Tenho o projeto de montar uma pizzaria, inauguração em novembro, maratonista este canal e sem dúvida foi excelente o aprendizado, simples e objetivo, vc está de parabéns, e a planilha foi um ótimo custo beneficio, acelerou muito meus planos, obrigado por dispor seu conhecimento de forma altruísta.
Excelente aula... bem explicada.... Por acaso vc tem uns 5 nomes de mussarela para sugerir??? Aqui no Rio de Janeiro é difícil achar mussarela gostosa...
Então esse e um mistério que eu ainda não consegui desvendar, já comparei varias informações nutricionais para definir uma boa mussarela com esses dados, algo que pude notar é que quanto mais sódio na mussarela mais soltinha ela fica, quanto mais proteína mais amarela e a mussarela e algumas consequentemente solta mais óleo, ideal e apalpar veja seja está como posso dizer, se apertar e ficar afundado não está bem curada, e se ela voltar está melhor curada. Preciso ter a oportunidade de conversar com algum mestre queijeiro para sanar duvidas. Att ;)
Fala irmão! Vou deixar minha experiência: tenho processador e fatiador, também manual. Trabalho sozinho nos pre preparos e acho mais fácil trabalhar com a mussarela fatiada. Pois o porcionamento se torna mais fácil. Porém na montagem a mussarela ralada é mais fácil e rápido de usar. Porém exige que se faça o porcionamento via pesagem, o que me toma muito tempo. Então por enquanto estou usando a fatiada, mas futuramente pode ser que mude. Abraço!
Certo. Mas você pode fazer um teste em vídeo, caso ainda já não os tenha feito? Comprei uma "pequena" peça de muçarela recentemente e testei aqui em casa assando a pizza com o queijo tanto em cubos como também ralado (num mini processador). Não gostei do resultado, não derreteu bem e parecia ter um sabor estranho, bom, pelo menos não o sabor que deveria. Claro que muito disso pode se dever as limitações do meu forno quanto a temperatura, talvez o queijo não fosse tão bom (ou uma muçarela legítima). Mesmo assim, estou prestes a fazer testes com ela fatiada. Acredito que deva ser bem melhor de se trabalhar, as fatias pegam uma boa área da circunferência da massa, são planas como um tapete, para se chegar ao peso total de uso em determinada pizza bastaria sobrepor algumas delas. E penso que o risco de ocorrer a saturação seja menor.
O formato da mussarela influencia um pouco quanto a soltar óleo, mas na questão da mussarela fatiada se for muito fina ela gratina, agora o formato não acredito que influencia no sabor mas nunca parei para experimentar. Mussarela e difícil mesmo comprando da mesma marca as empresas não conseguem manter o padrão. Quanto ao peso depois que padronizar a espessura se obtém o peso só pelo numero de fatias facilmente com baixa margem de erro. Att
Ah mussarela ralada é melhor parece da mas sabor a pizza ... já a calabresa prefiro fatiada, acho que fica menos salgada... Só uma pergunta Qual marca de mussarela você utiliza ? O canal está crescendo mesmo quando me inscrevi estava em 2 mil incristo. RuMo a 10 mil 👏
Oi Bruh, então eu uso calabresa fatiada também mas não na fatiadeira e sim no PA 7, mussarela costumo usar DICA, ALTO DO VALE, VALE DO ITA, BARI E HM. Pela minha projeção mês que vem já alcançaremos o marco de 10k ou estaremos próximo. Att
Essa questão de sabor é bem regional né, aqui pra mim o que mais gira é de longe, a calabresa e o frango. Depois vem a carne moída (minha moda é a base dela) e a de sol que saem muito cada, e depois delas é que vem o presunto. Pelo que vi num outro vídeo seu, a carne de sol não tem tanta saída pra ti, aqui no norte é febre. Aqui uma vez tentei usar a calabresa ralada, pessoal reclamou muito, só aceitam fatiada. Pra facilitar comprei uma fatiadora automatica relativamente barata (comparada as demais), que é da skymsen, muito boa.
Acredito sim no seu posicionamento, mas acredito que o preço influencia, a carne seca aqui e pizza especial e passa dos 60,00 uma pizza de 35cm se não tô enganado, agora em diálogo com inscritos do Nordeste a carne seca e mais barato lá do que aqui, aí se torna possível entregar a um preço melhor. Mas a cultura e muito relevante também no consumo. Att
@@PapodePizza Tem uma diferença da carne de sol pra carne seca, essa ultima que não é tão querida assim, é mais pra petisco. A carne de sol em sí não tem segredo... pega uma peça de acem que é uma das mais em conta, abre como uma manta, cobre de sal e poe no sol protegido das moscas por uma tela, um dia de sol forte é suficiente. Mas claro que se a saída é baixa não compensa o trabalho, por isso os açougues da região centro-oeste abaixo cobram mais caro (Sou do Goiás mas moro atualmente no Tocantins).
@@PapodePizza boa noite, acabei de chegar das entrega de pizza, sou moto boy hj logo volto abrir a minha pizzaria de volta,respondendo sua pergunta,,Sou do PARANA CURITIBA.
Conheça Nosso Produto Gestor de Preços Expert uma verdadeira maquina de calcular custos! Acesse: www.papodepizza.com.br Acelere seu aprendizado e ganhe destaque na sua cidade! Separei alguns cursos TOP de profissionais reverentes no nosso segmento. Segue ai :=) Pizzaiolo na Prática Básico ao Avançado: hotm.art/PizzaioloNaPratica Pizzaiolo Top Nível Básico ao Avançado (por Mr Virtus): hotm.art/pizzaiolonivelbasicoaointermediario Pizza Cone Passo a Passo - Abra seu Delivery em casa!: go.hotmart.com/J54353164L Pizza Caseira de Fermento Natural: go.hotmart.com/F55374275A
No meu freezer ficar 6 horas, por ser um freezer pequeno e lotado de outros insumos demora um pouco mais. Mas quando sentir que a peça esta bem firme sem congelar esse e o ponto. Att ;)
O que vai lhe ajudar neste conceito é: primeiro seu conhecimento ai no mercado regional, ideal e você consumir as pizzas dos mais diversos concorrentes, e depois elaborar o seu porcionamento de acordo com um preço medio que e vendido. Ideal e entregar 35% ou menos de CMV. Att ;)
Também tenho está dúvida, tenho comprado pizza da concorrência é feito engenharia reversa, quando consigo comprar sem assar é fácil assada fica mais difícil mas da para ter uma base.
E você consegue um bom rendimento de musarela vendendo barato? Porque onde eu moro vendo pizza bem baratinha mais o queijo para ralar sai pra mim 3 vezes mais caro que o fatiado
@@EnergiaLimpa Sempre trabalhei do centro para as bordas. Acredito que não seja notório a diferença sendo de uma forma ou de outra. Eu desenvolvi agilidade dessa forma que citei acima. Att
@@PapodePizza Obrigado estou montando um delivery de pizza com minha esposa estou testando as receitas a massa que você ensinou é muito top gastei a última hoje! usei o metodo de armazenar e usar que passou e realmente o limite é os três dias completos... arriscado o quarto dia para a massa no frezzer. e estou pra iniciar no ifood o que você ensinou nos seus vídeos está me ajudando muito! obrigado e parabéns pelo seu trablalho!
Penso em promover visitas a pizzarias locais para conhecer a estrutura, comida etc..,e no decorrer conhecer locais pontuado como turístico ou algo semelhante. Preciso aumentar a equipe, mínimo de um cinegrafista e um editor. TMJ
@@PapodePizza para cinegrafista pode pegar alguem da familia a custo zero :-) ... e editor ... vc edita bem ... não sei se precisa disso de fato ... mas ok pensando que pode ser mais 2 pessoas empregadas ... se tiver budget pra isso ... bora fazer !!!
Belezera Ivan, então quero fazer todas as pizzas do meu cardápio para vocês verem, mas preciso unir movimento fraco a produção do conteúdo, até o momento em que eu tenha um espaço para focar 100% na produção de material para o RUclips. Em breve chegarei neste patamar. Mas assim que possível farei uma pizza de carne seca. TMJ
@@PapodePizza aqui em sp é assim: pizzaria boa, usa Do valle, tres marias, rondalac, vitalac, mas a tres marias predomina. Pizzarias mas simples, baixo valor, usa qualquer uma, a da promoção, kkk. As top, top, usam tradição, escala, tres marias. Preço por kg em torno de 30 a 34 atualmente, mas ja chegou a 40. Direto do distribuidor é maiz barato
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Tenho o projeto de montar uma pizzaria, inauguração em novembro, maratonista este canal e sem dúvida foi excelente o aprendizado, simples e objetivo, vc está de parabéns, e a planilha foi um ótimo custo beneficio, acelerou muito meus planos, obrigado por dispor seu conhecimento de forma altruísta.
Fico agradecido pelo reconhecimento, quando surgir alguma duvida já sabe com quem contar. Vlew
Obrigado pelas dicas, tudo de bom pra vc irmão 🍕
Agradecido Beto. TMJ
Aprendendo muito com você.
Fico feliz em ajudar Sandra. Att ;)
Parabéns Chefe.
Obrigado pelo apoio Juliano. Boas vendas e sucesso ai. TMJ
parabéns amigo esclareceu bastante
Show. TMJ
Mestre dicas valiosas .
Obrigaduhhh
Valeu amigo ! Santarém-PARÁ
TMJ Araraquara SP :)
➡MUITO BOA A EXPLICAÇÃO PARABÉNS MEU AMIGO DEUS ABENÇOE VOCÊ E SUA FAMÍLIA SEMPRE 👏👏👏🙏🙏🙏
Obrigado Darlan, que todos nós sejamos abençoado. TMJ
Darlan, faz uns vídeos da tua pizzaria e posta lá no teu canal ou em parceria aqui com o Anderson.
Salve Carlos, o convite já foi feito. Se ele aceitar vira algum material em parceria. TMJ.
@@carlosmonteiro1409 boa noite Carlos a pizzaria não e minha eu trabalho la e o meu sonho ter a minha
@@Pizzariafreitasoficial terá tenho certeza, foco e trabalho vc chega lá
Só estou aprendendo por enquanto ainda não comecei valeu irmão
Bora Pra cima desenvolver o projeto e sair da inercia. Foco e planejamento que colherá bons frutos. TMJ
Bom dia obrigado meu amigo
Bom acho eu que pra lanchonete seria bom fatiado pois a demanda seja menor.
Excelente aula... bem explicada....
Por acaso vc tem uns 5 nomes de mussarela para sugerir??? Aqui no Rio de Janeiro é difícil achar mussarela gostosa...
Salve Sergio. Mussarela muda muito de estado para estado. Bom eu costumo usar DICA, ALTO DO VALE, VALE DO ITA, BARI, HM. Att
Vlw..
Muito bom gostei da dica, gostaria que você desse uma dica qual a mussarela boa menos salgada e enconta no preço, brigado
Então esse e um mistério que eu ainda não consegui desvendar, já comparei varias informações nutricionais para definir uma boa mussarela com esses dados, algo que pude notar é que quanto mais sódio na mussarela mais soltinha ela fica, quanto mais proteína mais amarela e a mussarela e algumas consequentemente solta mais óleo, ideal e apalpar veja seja está como posso dizer, se apertar e ficar afundado não está bem curada, e se ela voltar está melhor curada. Preciso ter a oportunidade de conversar com algum mestre queijeiro para sanar duvidas. Att ;)
Fala irmão! Vou deixar minha experiência: tenho processador e fatiador, também manual. Trabalho sozinho nos pre preparos e acho mais fácil trabalhar com a mussarela fatiada. Pois o porcionamento se torna mais fácil. Porém na montagem a mussarela ralada é mais fácil e rápido de usar. Porém exige que se faça o porcionamento via pesagem, o que me toma muito tempo. Então por enquanto estou usando a fatiada, mas futuramente pode ser que mude. Abraço!
Salve Luiz. Obrigado por compartilhar sua opinião para nossa turma. Totalmente relevante sua posição. TMJ
Certo. Mas você pode fazer um teste em vídeo, caso ainda já não os tenha feito? Comprei uma "pequena" peça de muçarela recentemente e testei aqui em casa assando a pizza com o queijo tanto em cubos como também ralado (num mini processador). Não gostei do resultado, não derreteu bem e parecia ter um sabor estranho, bom, pelo menos não o sabor que deveria. Claro que muito disso pode se dever as limitações do meu forno quanto a temperatura, talvez o queijo não fosse tão bom (ou uma muçarela legítima). Mesmo assim, estou prestes a fazer testes com ela fatiada. Acredito que deva ser bem melhor de se trabalhar, as fatias pegam uma boa área da circunferência da massa, são planas como um tapete, para se chegar ao peso total de uso em determinada pizza bastaria sobrepor algumas delas. E penso que o risco de ocorrer a saturação seja menor.
O formato da mussarela influencia um pouco quanto a soltar óleo, mas na questão da mussarela fatiada se for muito fina ela gratina, agora o formato não acredito que influencia no sabor mas nunca parei para experimentar. Mussarela e difícil mesmo comprando da mesma marca as empresas não conseguem manter o padrão. Quanto ao peso depois que padronizar a espessura se obtém o peso só pelo numero de fatias facilmente com baixa margem de erro. Att
Ah mussarela ralada é melhor parece da mas sabor a pizza ... já a calabresa prefiro fatiada, acho que fica menos salgada... Só uma pergunta Qual marca de mussarela você utiliza ? O canal está crescendo mesmo quando me inscrevi estava em 2 mil incristo. RuMo a 10 mil 👏
Oi Bruh, então eu uso calabresa fatiada também mas não na fatiadeira e sim no PA 7, mussarela costumo usar DICA, ALTO DO VALE, VALE DO ITA, BARI E HM. Pela minha projeção mês que vem já alcançaremos o marco de 10k ou estaremos próximo. Att
Essa questão de sabor é bem regional né, aqui pra mim o que mais gira é de longe, a calabresa e o frango. Depois vem a carne moída (minha moda é a base dela) e a de sol que saem muito cada, e depois delas é que vem o presunto. Pelo que vi num outro vídeo seu, a carne de sol não tem tanta saída pra ti, aqui no norte é febre. Aqui uma vez tentei usar a calabresa ralada, pessoal reclamou muito, só aceitam fatiada. Pra facilitar comprei uma fatiadora automatica relativamente barata (comparada as demais), que é da skymsen, muito boa.
Acredito sim no seu posicionamento, mas acredito que o preço influencia, a carne seca aqui e pizza especial e passa dos 60,00 uma pizza de 35cm se não tô enganado, agora em diálogo com inscritos do Nordeste a carne seca e mais barato lá do que aqui, aí se torna possível entregar a um preço melhor. Mas a cultura e muito relevante também no consumo. Att
@@PapodePizza Tem uma diferença da carne de sol pra carne seca, essa ultima que não é tão querida assim, é mais pra petisco. A carne de sol em sí não tem segredo... pega uma peça de acem que é uma das mais em conta, abre como uma manta, cobre de sal e poe no sol protegido das moscas por uma tela, um dia de sol forte é suficiente. Mas claro que se a saída é baixa não compensa o trabalho, por isso os açougues da região centro-oeste abaixo cobram mais caro (Sou do Goiás mas moro atualmente no Tocantins).
Show. Sou Paraibano, lembro que minha avó pendurava os bifes no varal. Obrigado por compartilhar sua experiência Man. TMJ
Aqui em Goiânia calabresa tem que ser fatiada, ralada o povo não gosta.
Eu tive pizzaria só era rala a mussarela, e pretendo abri de volta uma pizzaria amo pizzaria, todos comentários que ele fala ai no vídeo é valido.
Salve Edson, fico agradecido pelo reconhecimento do valor do conteúdo. Fala de qual estado? TMJ
@@PapodePizza boa noite, acabei de chegar das entrega de pizza, sou moto boy hj logo volto abrir a minha pizzaria de volta,respondendo sua pergunta,,Sou do PARANA CURITIBA.
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Segue ai :=)
Pizzaiolo na Prática Básico ao Avançado: hotm.art/PizzaioloNaPratica
Pizzaiolo Top Nível Básico ao Avançado (por Mr Virtus): hotm.art/pizzaiolonivelbasicoaointermediario
Pizza Cone Passo a Passo - Abra seu Delivery em casa!: go.hotmart.com/J54353164L
Pizza Caseira de Fermento Natural: go.hotmart.com/F55374275A
Qual compania comtratar para fazero meu cardápio e cuidar das redes sociais??
Quanto tempo é está pré congelada que vc dá
No meu freezer ficar 6 horas, por ser um freezer pequeno e lotado de outros insumos demora um pouco mais. Mas quando sentir que a peça esta bem firme sem congelar esse e o ponto. Att ;)
Minha maior dúvida é sobre o porcionamento de cada sabor de pizza
O que vai lhe ajudar neste conceito é: primeiro seu conhecimento ai no mercado regional, ideal e você consumir as pizzas dos mais diversos concorrentes, e depois elaborar o seu porcionamento de acordo com um preço medio que e vendido. Ideal e entregar 35% ou menos de CMV. Att ;)
Também tenho está dúvida, tenho comprado pizza da concorrência é feito engenharia reversa, quando consigo comprar sem assar é fácil assada fica mais difícil mas da para ter uma base.
E você consegue um bom rendimento de musarela vendendo barato? Porque onde eu moro vendo pizza bem baratinha mais o queijo para ralar sai pra mim 3 vezes mais caro que o fatiado
Olá Érica eu porciono a mussarela, gosto de usar ela ralada, as vezes compro a mussarela direto do lacticínio quando o preço esta melhor. Att ;)
consigo um bom resultado distribuindo a mussarela ralada da borda para o centro e a proximo ingrediente do centro para as bordas.
Não compreendi se foi uma pergunta ou afirmação. Bom se for uma pergunta eu trabalho do centro para as bordas com todos insumos. Att ;)
@@PapodePizzapergunta... rs sua opinião gostaria de saber se você observa diferença...
@@EnergiaLimpa Sempre trabalhei do centro para as bordas. Acredito que não seja notório a diferença sendo de uma forma ou de outra. Eu desenvolvi agilidade dessa forma que citei acima. Att
@@PapodePizza Obrigado estou montando um delivery de pizza com minha esposa estou testando as receitas a massa que você ensinou é muito top gastei a última hoje! usei o metodo de armazenar e usar que passou e realmente o limite é os três dias completos... arriscado o quarto dia para a massa no frezzer. e estou pra iniciar no ifood o que você ensinou nos seus vídeos está me ajudando muito! obrigado e parabéns pelo seu trablalho!
Show de bola. Boa sorte no projeto e que consiga colher bons frutos do negócio. Att
Como tá o movimento meu amigo
Devagar e fluindo.
Eu entendo que Vc foca no seu público donos ou futuros donos e funcionários de pizzaria ... mas lembra que tem seu público consumidor de pizza :-))
Penso em promover visitas a pizzarias locais para conhecer a estrutura, comida etc..,e no decorrer conhecer locais pontuado como turístico ou algo semelhante. Preciso aumentar a equipe, mínimo de um cinegrafista e um editor. TMJ
@@PapodePizza para cinegrafista pode pegar alguem da familia a custo zero :-) ... e editor ... vc edita bem ... não sei se precisa disso de fato ... mas ok pensando que pode ser mais 2 pessoas empregadas ... se tiver budget pra isso ... bora fazer !!!
tirando tomate e presunto ... eu consumidor acho melhor ralado :-)
Show. Toda opinião e válida e bem vinda. TMJ
Faz um vídeo vc fazendo pizza de carne seca estou querendo colocar no meu cardápio pizzaria do Gaúcho
Belezera Ivan, então quero fazer todas as pizzas do meu cardápio para vocês verem, mas preciso unir movimento fraco a produção do conteúdo, até o momento em que eu tenha um espaço para focar 100% na produção de material para o RUclips. Em breve chegarei neste patamar. Mas assim que possível farei uma pizza de carne seca. TMJ
Mussarela só ralada mesmo é melhor no meu ponto de vista.
Salve Edson seja bem vindo ao canal. Faço das suas palavras as minhas. Mas há quem use fatiada. TMJ
É só vc usar Do valle, tres marias, tradição que não da essas zicas
Conheço por nome mas nunca experimentei essas marcas. Vou pesquisar o preço e se possível testa-las. Vlew pela dica. TMJ
@@PapodePizza aqui em sp é assim: pizzaria boa, usa Do valle, tres marias, rondalac, vitalac, mas a tres marias predomina. Pizzarias mas simples, baixo valor, usa qualquer uma, a da promoção, kkk. As top, top, usam tradição, escala, tres marias. Preço por kg em torno de 30 a 34 atualmente, mas ja chegou a 40. Direto do distribuidor é maiz barato
@@saboritaliaitalia993 Eu tô no pique da mussarela mais baratas 🤣🤣. Tenho 4 marcas que me agrada (Alto do Vale, Vale do Itá, Dica e HM). Att
@@PapodePizza importante que o povo compra, e essas as marcas vai de região. Vc sabe disso.