Как сделать полусухой/полусладкий сидр. Особенности приготовления сидра с остаточным сахаром
HTML-код
- Опубликовано: 10 дек 2024
- Как сделать полусухой/полусладкий сидр. Особенности приготовления сидра с остаточным сахаром
Рассмотрим основные методы получения сидров с остаточным сахаром, а также сложности, с которыми можно столкнуться в процессе
Видео Ремюаж и дегоржаж
• Домашнее шампанское, з...
Плейлист Сидр в домашних условиях
• Домашний сидр Все о си...
Каталог сортов винограда
vinograd-minsk...
Контакты
+375 29 156 59 56
mail@vinograd-minsk.by
Поблагодарить за контент или поддержать автора и канал можно следующими способами:
Перечисление через Сбербанк на карту Иностранного банка по номеру телефона +375291565956 (Александр Михайлович)
или перевод на карту иностранного банка через систему Мир 9112 3801 6226 5914 (Varabyova Sviatlana)
Спасибо, за то что поделились. Хочу освоить изготовление газированного сладкого сидра. Это действительно сложный процесс. Идет 2год моих экпериментов. Пока результатом не доволен
Ура. Дождался! Спасибо за видео! )
После успешно сделанного вина из черноплодки загорелся сделать "сидр". Яблок поздней осенью уже было мало, отжал только 5 л сока из антоновки. Добавил канистрочку концентрата яблочного сока, воды до 25л общего обьема. Плотность по асп 3 была высокая , около 20. Сбраживал сидровыми дрожжами мангрув джекс. Бродило дней 40 довольно интенсивно. Потом затихло. Градус набродило прилично но и сахар остался. Хотел только сделать именно сладкий сидр, сухой бррр....Осветлил холодом , все получилось. Долго терзали муки выбора, что делать дальше. Единственный приемлемый способ для меня- пастеризация и пиинудительная карбонизация. Пока собирался купить колпачки для карбонизации в пэт бутылках, употребили 1,5 л. Вина потихоньку. В итоге еще раз снял с осадка и разлил по бутылкам под корковую пробку. Стабилизировал остановитель брожения мангрув джекс ( там метабисульфит калия) в дозировке 2/3 от рек. Изготовителем. Спустя месяц вкус еще улучшился, получилось вполне приемлемо. Вот такой вот "сидр". Дома если буду еще пытаться делать сидр, то только из сока , после осветления добавление сахара , пастеризация и принудительная карбонизация углекислотой из баллона от сварки.
Пробовал вино из черноплотки, больше не хочу, вяжет очень язык в трубучку
@@АлексейЗажигин-ь6п я не из чистого сока делал, не вяжет. Зато вкус и аромат мммм....
@@ОлегПанов-ж7ь там говорили 50 на 50
@@АлексейЗажигин-ь6п вкус или разбавлял ?.
@@ОлегПанов-ж7ь сок с водой напополам
в этом году сделал сидр, правда я не понял как получился такой хороший. Из важного: Исходная сахаристость 14% яблок (яблоки дички)+ добавлял сахар еще 8%, отбродил сам (теплое брожение при +20 +25), сахар остался (не знаю правда сколько), получился полусухой сидр в котором не чувствуется алкоголя вообще, однако по эффекту - однозначно есть. Осветление не потребовалось осветился сам. Бутылки стерилизовал, сидр нет, вторичного брожения в бутылках не наблюдал. Вот бы в следующем году повторить)
Вот ты сказочник😂
ПОКА САХАР НЕПЕРЕБРОДИТ БРОЖЕНИЕ НЕ ОСТАНОВИТЬСЯ ИЛИ САХАР ДОБАВИТЬ ПОСЛЕ БРОЖЕНИЯ
А если выбродить насухо, карбонизировать, а потом при употреблении просто добавлять фруктозу по вкусу?
Можно и так.
@Vinograd-v-Minske спасибо.
Добрый день. Светлана хороший канал у вас. Да у нас, яблоки не растут, как у вас. ❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹
Здравствуйте. У нас на Сахалине яблок мало, а груш Дички бывает много. Груша у нас мелкая, сочная, вяжет рот, но очень ароматная. Получится ли с неё сидр?
Здравствуйте. Чисто из груши может получится слишеком танинно, а вот если с яблоками смешать, особенно кисловатыми, то очень хорошо получится
@@Vinograd-v-Minske Спасибо.
Приветствую! Все отлично получится, главное не спешите, соблюдайте чистоту, пастеризуйте сок перед сбраживанием.
Слишком много текста. Даже при скорости 1,25 очень нудно слушать. Досмотреть терпения не хватило.
Почему не рассказали о возможности добавления не сбраживаемых сахаров и подсластителей в сидр?
потому как я очень настороженно отношусь к таким вещам
@@Vinograd-v-Minske подсластители диабетики употребляют и ничего, они же безвредные, главное подобрать подсластитель без вкуса.
подсластитель сам по себе - это одно, подсластитель во взаимодействии со спиртами и кислотами -это совсем другое. Ну и насчет безвредности я бы не была так уверена.
в пивоварении я использую 7грамм сахара на литр для карбонизации
А можно взять дрожжи для полусладкого сидра и голову не забивать ))
Например, сафсадр тф-6 делают замечательный сладковатый сидр, не выбраживают в ноль
И они вам сбродят всего 2 % спирта?) Да, ладно))) Если мы говорим о спиртуозности 9-10, тогда да. только это уже все добавленный сахар, который технология напитка не предполагает
@@Vinograd-v-Minske Вот ведь не пробовали, а уже в штыки ))
Эти дрожжи оставляют 1.008-1.010 сахара.
Осенью ставил на них первый раз. НП 1.056. Про остаточные сахара уже знал. На всякий случай заранее начал карбонизировать, на 1.016 (я в ЦКТ делаю, шпунт закрыл на 2 бара).
Добродило до 1.009 примерно, лишнее давление через шпунт вышло.
Розливал в бутылки от шампанского. Запечатал кронен-пробками.
Народ в восторге :)
@@htlfrnjhful , я не в штыки, я просто знаю теорию. У ваших дрожжей толепрантность к алкоголю - 12 %, и только то, что свыше - останется. Сидр - напиток слабоалкогольный. Если мне не изменяет память, то до 8-9%. Вот и не пляшут цифры. Да, это сидровые дрожжи, дающие высокую ароматику, но никак не дрожжи для полусладких сидров. Для полусладких нам нужна толерантность максимум до 5%, но никак не до 12.
Не существуют дрожжи, которые вам оставят сахар на определенном %, нет у них такого маячка. Существуют дрожжи, которые остановят свою работу при достижении определенного количества спирта, а он зависит от начальных сахаров.
@@Vinograd-v-Minske видимо Вы меня не правильно поняли. Эти дрожжи всегда оставляют 25 гр сахаров на литр. Хоть они набродят 12% алкоголя, хоть 2%.
Я хотел дать ссылку на разбор брожения на официальном сайте. Но сообщение тут сразу удалилось. Там графики и объяснение...
@@htlfrnjhful а как хранится ваш сидр (сроки)? спасибо
Сидр, так сидр!
Если сделано с умом-пойдет!
Подскажите пожалуйста, вино перебродило, снял с осадка через месяц еще раз снял а сейчас оно помутнело! что делать?
Надо искать причину помутнений - оно может быть бактериальной природы. может кристаллической, белковой. В зависимости от этого и действия. Вот здесь ест ьнекоторая информация ruclips.net/video/iAYhr09BbBQ/видео.html
@@Vinograd-v-Minske Спасибо! опробую ваши рекомендации на малых количествах.
Светочка, у вас канал не о винограде, а о винах.
Всему свой сезон
А откуда берётся вино?
Догадываетесь?
Мне с нулевым опытом виноделия вообще ничего не понятно... Этот ролик - лекция, теория... Большинству нужна пракитка и наглядный пример, чтоб повторить дома...
Не пойму, для кого вы рассказываете? Для людей, у которых в саду 2-3 яблони и они хотят сделать сидр или для промышленного производства? 28 способов, 28 нюансов, профессиональные выражения для виноделов. Для кого 20мин лекции о пробковых пробках, бутылках горлышком вниз, дегоржаж? 🙄
Я рассказываю для того, кому интересно и кто хочет для себя сделать хорошо. И не важно, сколько у вас яблонь. А если вы для привыкли для себя делать бражку и борматуху- пожалуйста! Но не нужно мерять всех по себе
Лекция (сама себе понравилась).
Пустой набор слов..... Никакой конкретики
Пакажите как вы перегоняете,на каком аппарате?
Мы ничего вообще не перегоняем
@@Vinograd-v-Minske вы работаете на государственном предприятии или это ваша собственная земля и бизнес?
Мы сами все выращиваем на своей земле и делаем напитки исключительно для собственного потребления
Столько воды и никакой конкретики,
Проще 'мистер сидр" купить
Ну не понимаете вы про сидр, занимайтесь своим виноградом и вином
Лучше перегнать яблочное вино вредное много серы
Понадергала теории в интернете, практики ноль!