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オススメに出てきてとても素晴らしい動画でした。ありがとうございます。途中インする一升びんのカット。一升びんさんのRUclipsだ！20年ほど前に東京から転勤で伊勢に住んでいました。松阪のお店にお邪魔してました。初めて行った時、東京では見た事無い、あまりに新鮮で美味しいホルモンに本当に驚きました。益々のご繁盛お祈りしております。
ご覧いただきましてありがとう、ございます。ホルモンも素材と鮮度にこだわっております。You Tubeで出会ったのも御縁だと思いますので、今後ともよろしくお願いいたします🙇
自分はスーパーで肉屋をやってますが、分割されたスペックでくるので（シンタマやリブロース等）枝からさばくのはとても貴重な映像で勉強になります！いつもありがとう御座います
コメントありがとうございます！そう思って見ていただけて私も嬉しいです。今続編でより具体的にしたものを作成中ですので、良ければそちらもどうぞ(^^♪
こんな貴重な映像初めて見ました。ありがとうございました。
ご覧いただけて嬉しいです☺
水産人間からしたら、魚と牛全然違うなぁ…一頭捌くのにこんなにも労力がかかってるとは…お肉買うのにも有り難みが増しました。素晴らしい動画ですね。
コメント＆嬉しいお言葉ありがとうございます！牛さんは人の約10倍の体重があるので、どうしても迫力でちゃいますね( ;∀;)
動画ありがとうございます。自分も以前、解体の職人をやってました、40年も前ですけど懐かしいです。
牛は屠殺後冷蔵室で保管し、翌日セリにかけられます。と殺直後は肉や脂肪が柔らかいため、解体作業がスムーズにいきません。牛の筋肉構成、骨格構成と解剖学も学んでの職人技です。素晴らしい。
コメント誠にありがとうございます！解体作業は見ごたえありますし、夢中で見入ってしまいました！すごい迫力でした！
精肉業界で働いてますが、スペックしか扱わないので大変勉強になります！😊
お役立てできて嬉しいです(^^)
育てる人も、解体する人も大変だなぁ。1日作業ですな。お肉とお肉に関わる人に感謝🙏
コメント誠にありがとうございます！とにかく色んな方々が松阪牛にかかわっています！またその様子を取材していきたいと思います！
色んな業種の、所謂職人といわれる人達が減ってきていると聞きますがこうした解体作業を行う職人さんもそうなんですかね？ほんと大変な作業で頭が下がりますし、感謝しかないです。
コメント誠にありがとうございます！地域によって違うかもしれませんが、解体作業する職人さんはそんなには減っていないような気がします。以前までは食肉公社がやっていましたが、今はお肉屋さんなどの会社組織で解体されることが多いです。個人での農家さんがやる解体は、徐々に減りつつありますが・・。
初めて見た仕事。職人技、凄い。尊敬します。
コメント誠にありがとうございます！私もこのお仕事は本当に素晴らしいと思ってます！
4月からこの作業していくのでとても勉強になります！
コメント誠にありがとうございます！ご就職おめでとうございます！ご活躍心よりお祈り申し上げます！
ナイフの切れ味で製品の良しあしや作業する人の労力に関わってくるのでナイフの切れ味は大事だと思います。職人さんご苦労様です。
そうですよね！職人世界はまずはそういうところからですもんね！
こんな貴重な映像見たことない。即、登録しました。
コメント誠にありがとうございます！今後ともよろしくお願いいたします☺
私も昔、脱骨作業の仕事をしてました、早く綺麗に捌くにはナイフの切れですね。ヤスリの磨き方、かけ方など思考しがら仕事してました。
確かにナイフの切れ味、大事ですよね！心がけ勉強になります(^^)
精肉店での作業経験者です（バイトだけど）脱骨（骨抜き）が丁重ですねこの作業が雑だと後で肉肌に骨が残っていて苦労したのを思い出しました
コメント誠にありがとうございます。そうなんですよ！まさに匠の技でした！
感動！😭🤗🤣😞牛さん、その関わり合う方々に感謝の気持ちです。
コメントありがとうございます！手作業で解体する技術は、日本が世界一なので、この文化を今後も途絶えさせたくないです。私も食肉業界を盛り立てていける一員として、頑張っていきたいと思います。
歩留まり含めてよくわかります協力してくれた職人さんにも感謝
おっしゃるとおりです！
クラシタきれいすぎるくらい脂とってますね下手くそが神戸肉触ってる動画を見て気分悪くなってましたが、こちらの仕事は見事です👍
コメントありがとうございます！そうやって言っていただけると私も嬉しいです！我らの誇りです！
懐かしいです。自分も以前解体の職人をしていました。40年も前の事ですけど…動画ありがとうございます。
コメントありがとうございます！そうなんですね！長年の御従事、お疲れ様でした。解体に携わる方々を尊敬しております。
お魚の解体は見たことあるけどお肉の解体は初めてだ😲
コメント誠にありがとうございます！我々でもめったに見れないものですが、特別に許可していただきました！まじかで見るととっても迫力があります！
技術、凄いな、職人技ですね、美味しくいただける、有り難い、
まさに職人技です！！
牛肉は、牛一頭から肉になる部分は1/3です。皮、骨、脂、内臓、スジをおおざっぱに取り除いて販売されます。焼肉屋や、精肉店がブロック買いし、そこから脂とスジを除くと、さらに1/2になります。キロ当たり3000円で仕入れても、売れる部分は半分なので、単純に１ｋｇ6000円。人件費、その他を入れると１００ｇ1000円でもあまり利益が出ないのです。
そうですね！とても詳しく解説して頂いて感謝申し上げます😀
こんなんRUclipsでしか見れないんじゃないかな。ありがとうございました
コメント誠にありがとうございます！こちらこそご覧いただけて嬉しいです(^^♪
手際良くてめっちゃ綺麗な作業だすげえ
ですね！見応えあります(^o^)
「肉高いわぁーー」って思ってましたけど、これみたら納得できました。そして見てると手を切りそうで怖いです、、、感謝だ。。
職人さんの手さばきはほんとに見事です(^^)
トウガラシやミスジは骨肌残して肉が見えないもんだが、松阪のすき焼き屋がスジに肉を絶対つけないとも言ってたな
確かに！勉強になります！
貴重な動画ですね。ありがとうございます✨
お役立てできて嬉しいです！
ステーキ焼肉用で色んな部位を買って整形してますが松阪牛や神戸牛は脂がマジ溶けやすいので素早く掃除して手際よくしないとベタベタになっちゃいますね
コメント誠にありがとうございます！特に夏は気をつけないとすぐどろどろになりますよね。。
これは敬意だな🫡
そうですね！
あんなでかいのどうやって捌くんだろと思ってましたが、想像を絶してた😂
初めて見るとびっくりしますよね💦
自分の所とやり方が全く違うから勉強になります！
コメントありがとうございます！お肉捌くのって人によって違いますよね～職人さんの世界は深いです！
去年の年末まで自分もこの仕事してたいたので久々にサバキしたくなってきました笑やっぱり迫力がありやりがいがありますね！
メッセージありがとうございます！そうなんですね！このご職業に就かれてる方々を尊敬してます(>_
どの分野でも言える事ですが、やはりプロは動きがスムーズ且つ無駄がない。何処に包丁入れるのか素人には判りません。解体された後は部位の餞別さえ全く出来そうも有りません。店へ送られた後また脂肪のカット・整形で歩留まりっていくら位になるんだろう。いやぁ良いもん見せて貰いました。
コメントありがとうございます！そうですよね！私も職人さんの影響を受けた一人でして、日々お肉の美味しいカットの仕方を追求してます。間近で見ると本当にすごいなあと。。牛さんをスーパーに並ぶ精肉にまで整形すると→およそ歩留まりは36%（ホルモン類は除く）です。なので牛さんは、骨と脂だらけなんですよ。
ワテの行く養老町の店は一日🐃10頭以上🔪解体してます。この手の店はタンからテール迄揃います
コメントありがとうございます！10頭以上ですか！すごい！それだけ捌けるのは人気店である証拠！素晴らしいですね(^_^)
@@nikuchan さん👩奥方は🐃飛騨牛🐃松阪牛の両方を🥢堪能🤩
こうゆうの見たら、キロ5000円とか1万とか言われても高いとはいえないすね、大変な作業ですね、とても勉強になりました。精肉業の方々には感謝です、ありがとうございます^_^
コメントありがとうございます！お肉を傷つけないように、かつ迅速に捌き切る、これは本当に熟練の技ですね！こちらこそ、ご覧いただき感謝申し上げます(>_
キロ5000円10000円は安すぎるやろ草
骨はラーメン屋さんあたりが買わないのか鳥取では牛骨ラーメンは普通にあったけど全国的には需要が少ないからですかね
牛骨スープも美味しいですけど、骨がデカいから仕込みにくいんですかねえ。。東海エリアでよく食べますが、やっぱり鶏や豚を使ったラーメン屋さんが多いですね。
三重の誇り松阪牛
コメント誠にありがとうございます！そうなんです！いろんな和牛の食べ比べしてきましたが、やっぱり松阪牛が一番美味しいです！
メッシュグローブは、履いてますか？
コメント誠にありがとうございました！すみません！そこまでは見てませんでした。。
骨抜きって大体どれくらいの経験が必要なのでしょうか？
2年くらいかなあと以前おっしゃってましたね。
サガリが一番好き❣️
コメント誠にありがとうございます！サガリ絶品ですよね！
ひと昔某スーパーで担当してました。久々枝肉から整形するの拝見しました。今できるかどうか微妙ですが半頭セットすじ引きが大変。
そうなんですね！整形も覚えまで大変だと思うので、できる方々すごいなあと思ってます🤔
実況風の解説がわかりやすい！
コメント誠にありがとうございます！これからもお肉に関する動画たくさんアップしていくのでよろしくお願いします(^^)
凄い技の連続でした。
すごいですよね！！
突然すみません！質問です、真空機は何分くらいかけて真空していますか？
コメント＆ご質問ありがとうございます！調べたところ1分ちょっとでした！
松阪牛の脂部分、取り除いたあとは捨てるんですか？売れるもの？？
コメント誠にありがとうございます！そうですね。ほとんど捨てます！しかし最近では、牛脂を使ったアイスクリームや瓶詰に加工して販売してますね！アマゾンで検索するといろいろと商品が出てきます。和牛の牛脂は特有のコクが増すので、カレーやハンバーグ、有名なスイーツのお店でも牛脂は利用されています！
ありがとう。初めて見た。しかも松坂牛の！
お役立てできてよかったです(^o^)
以前🐂お肉屋さんの従業員が📻ラジオ放送でＡ５は鑑賞用で食べるのはＡ３~４って言ってましたけどねえ😋
なるほど！うまい言いわましですね😀
こうやって、食べられるようにしてもらってる。豚や鳥も同じだろうけど、育てるところから、処理されるまで手間暇がかかっていて、何をするにも高い技術がいる。だからこそ、無駄にしたくないね。食育そのもの。
そうなんですよね！どんな職業でも共通する部分がありますしね。
勉強になります！
コメントありがとうございます(^^)
どうやって🥩を真っ二つにするんですか？
おそらく電ノコで割ってます！
豚も牛もサガリが1番好き
豚のサガリ、食べたことないんですけど美味しいんですね🥰
美味そう！
めっちゃ美味しいです(^o^)
勉強になりますありがとうございました
コメントありがとうございます(^_^)
毎日ご苦労さん
コメント誠にありがとうございます！本当に我々も頭が下がります(>_
な～る程、すごい手間がかかる作業なのですね。これは大変だ肉が高価に成る訳ですね。旨そうだし少し不気味な感じもするし、中々複雑な思いですね。でも作業者の方ホントにご苦労様です🙇🙇
もう見慣れているので、感覚的に普通なんですが、私も初めて見たときは衝撃でした。。
概要欄には150万画面のインサートには100万どっちでもいいけど気になる
コメント誠にありがとうございます！視聴者様からコメントいただき、ご指摘後に私も気づいたのですが、100万円と動画ではアップされているのですが、正式なのは150万円です！ＹｏｕＴｕｂｅって動画アップした後は編集できないので。。まぎらわしくてすみません。。
A5でも杉原杏璃と持田コシヒカリおるんやな
ですね～笑
こんなに歩留まり悪いなら、あの値段には納得します。大変な労力お疲れ様です。
そうですねえ。特に和牛は脂だらけです。。
これ体の半分ですか？
そうです(^^)
@@nikuchan では一頭から倍取れるって事ですね！ありがとうございます😊
まな板の上で作業するのすごいです笑 ぼくたちはレールごとに分割して捌いています。
コメントありがとうございます！そうなんですよ！置き捌きでしかも一人で一頭全部捌けるので、体力も技術も半端なくスゴいですよね！
匠の技を会得するまで何度流血したのだろう
コメントありがとうございます！
1頭 何キロ位でしょうか？そして約１００万というのは１頭分の価格ですか？１５年くらい前に日本で焼肉の店長をやったこともあり今はかんこくの釜山で小さい焼き肉をやってます^^
コメント誠にありがとうございます！ごめんなさい！1頭で大体150万以上はしますので、タイトル間違ってますね！同じ焼肉店なんですね！コメントいただき嬉しいです☺
主どの、横から失礼しますm(_ _)m牛一頭、生体を800㎏として歩留まりがおよそ67%として、枝肉が約540㎏。そして、『A』等級ということなので、枝肉歩留まりが72%以上なので、骨、脂を除いた正肉が約390㎏以上は採れる計算ですね(*￣∇￣*)by畜産農家
@@パイ喰わねえか 親切な説明ありがとうございます！ちなみに最近a5等級は枝肉の１キロあたりいくらくらいでしょうか？
@@박히로-l1g ここ数日、税込3100～3200位かと思われますね。
いま日本の和牛は大型化しており（遺伝的に）生体は８００㎏を超えています。枝肉になると６５％に減少しますので、５００㎏になります。動画の枝肉はそれよりは少し小さいので４５０㎏くらいだと思います。で、セリ価格が１００万円と言っていましたのでｋｇ当たり２，２００円でそんなに高い牛ではありません。（２００㎏の子牛が７０万円しますので）Ａ－５とはいってもロースの脂肪交雑が４段階？あり、ｋｇ当たり２，０００～３，０００円くらいの値幅があります。過去に１頭５，０００万円の牛もありました。元畜産研究員
骨を捨てているのもったいないですね。狂牛病の前は牛骨でラーメンスープとか洋食店でドミグラスソース作りに使ってました。私も若いころ骨をオーブンで焼いてスープ作ったことあります。
コメントありがとうございます！そうなんですね！牛から出る香りやコクは和・洋・中、よく合いますよね！オーブンで焼くとさらにスープがおいしくなるんですね！私もやってみます！情報ありがとうございます！いろんな骨ありますが、ラーメン屋さんで人気なのは断トツ松阪牛の骨で、よく売れるそうです。松阪牛はスープがとってもおいしくなると精肉屋さんがおっしゃってました。
このまま丸焼き見てみたいいろいろ食べにくいだろうけど
コメント誠にありがとうございます！昔はおそらく野原で丸焼きもしていたんでしょうね。。
あの大きさで100万円ぐらいならもっと安く売れるじゃん！って思ったけどそんな事ないな。脂身部分とかめちゃくちゃ多くて、よく見るピンクの部分は随分少ないんだなー。
コメント誠にありがとうございます！そうなんです！松阪牛のような立派な牛はやっぱりすき焼きやしゃぶしゃぶのように盤の目を大きくとってカットすると、霜降りがとっても映えますし、刺しの脂身もそのままつけてお客様に提供することができます。値段も高く取れます！が、、焼肉のように細かくカットすると、さらに脂をたくさんカットすることになるので、大変な作業ですし、効率も良くないのです。そこに焼肉の技術の素晴らしさがあるんですけどね。。
美しい肉ですねA５だからと言って美味いかどうかは別！
コメントありがとうございます！確かに！おっしゃる通りです！
寒いし冷たいし、下手すりゃ自分を切っちゃう。大変な作業ですね。
コメント誠にありがとうございます！おっしゃる通り、大変な作業だと思います！
脊髄は肋骨じゃないですよ
コメント誠にありがとうございます！そしてご指摘ありがとうございます！おっしゃる通りです！修正いたしました！ジェシーブライアン様、感謝申し上げます。
7割が油。ほとんど宝探し。
うまいこと言いますね(^^)
狂牛病で脊髄は危険部位ってなったんですかね、飼料についても海外よりも強めの規制をしている国産は不可で海外産は許可って筋通ってないような気もしますが・・・
そうなんですよね！そうですね、狂牛病からですね！安心安全なお肉という意味においては、日本の和牛の方が優れてますね。外国産はまだまだ不透明なところがありますが、ただお値打ちなので、外国産のほうが人気がありますね。どっちを取るか？は個人に委ねられますから消費者としても悩まされますね。
、解体 牛豚 もと精肉業界職人です。業界45年くらい
すごーーーい‼️４５年も‼️
잘먹겠습니다. 잘보겠습니다.
이쪽이야말로 잘 부탁드립니다
凄い脂肉ですねぇー！こんなに脂があるとは知らんかった！牛って痩せて見えますけどね😂
意外と脂が多いんですよ💦
畜産家さんの一般人へのA5からA1ランクの目隠し試食会では一番人気はA1ランクのお肉だったとか........上等過ぎるとお肉の味が少ないようですね
あちゃ〜、そうだったんですね！
生肉加工製造の工場に一回だけ入ったことあるけど、あの生肉の強烈な臭いに付いていけなかった。これも慣れなのかもね。
なれるまでは大変ですよね💦
🌸🌸🌸🐂匠の技‼️👏👏👏😋👴
ですよね！
骨欲しいな〜
コメント誠にありがとうございます！松阪牛の牛骨スープ、うまいですよね〜
kさんですか？
？多分違います
@@nikuchan すみませんでした。作業せれてる方が似ていらっしゃったので😂
意外とナイフ小さいなーって見てたら、電動ノコギリ出てきてビビった
コメント誠にありがとうございます！間近で見るととっても迫力があります！
懐かしいですね。三十数年前には精肉工場に勤めていましたので＾＾
コメント誠にありがとうございます！そうなんですね！肉捌き、間近で見るととっても迫力あってかっこいいです！
生産者から消費者まで、どれか一つでも欠けたら全員が困るという
コメント誠にありがとうございます！本当にそうですね！我々も築き上げられた伝統をこれからも守り続けます！
魚の何倍も複雑で大きいから大変
確かに、そう考えるとかなりデカいですね！
ヒカサコ牛🐄最高
コメントありがとうございます！確かに！ヒカサコ牛動画、めちゃ面白いですよね！
枝肉から精肉する動画を観たのがこの動画が初めてなんだけどこんなに脂まみれなんだ
酷いね人間なら病気だろうな
コメント誠にありがとうございます！松阪牛は脂に甘みがあるのが特徴です。そうですね。。とにかく脂、多いです！
@@キツネリス-x4g いうて和牛の体脂肪率って25～30%と言われてるからちょっとぽっちゃりした女性と変わらんくらいじゃね
@@pocchi2898 動物愛護的にね？ほらフォアグラの例があるし
@@キツネリス-x4g 牛は牛、人間は人間。食わなきゃ生きていけないしおいしく食べられる為に生まれて死ぬんだから可哀そうなんて感情持つ必要はない。感謝して食べてあげるくらい
枝肉解体に巧みなんかないよ。チェーンソーでバラバラにするだけ。肉磨きなら巧みはある。
海外はそんな感じですが、和牛は、余すことなくお肉を骨から外すので、骨格などを熟知した人がやらないと大変なロスになるんでやんす💦
此の油身をコロッケに入れたら美味しくなりそうな。骨の中も美味しいが捨てるは？美味しいのに儲からないから？
コロッケにはとってもよく合いますね！牛脂はいろんな料理に使われています。コクを出すのにケーキとかにも！骨の中身も一部販売しているところもあります。今度動画でやってみます。まあ、牛の骨はごつくてゴミとしての後処理が大変ですから。。
松坂牛は、ほぼ脂肪の塊りでメタボその物。
松阪牛は融点が低く胃もたれしにくいです。どちらかというと国産のほうがメタボになりやすいです。
自分にナイフが刺さるっていう事故が起こる得るわけだ。。。
コメント誠にありがとうございます！そんな事件が。。
OPの時、緊張してるんですか？防寒着を左手で触りまくってるのが、気になるやで(笑)
コメント誠にありがとうございます！実は・・防寒着に財布を忍ばせておりまして、左手で落ちないようにしていたのです。その触りまくった後のシーンをよく見ていただくと、私の財布が防寒着からストーンと落ちるのが動画上でわかります(笑)割とずぼらな性格なので、これからは、そういうことにもちゃんと気を付けるようにします！ご指摘ありがとうございました(*_*)
自分は牛豚鶏を育てて出荷する人、屠殺する人を尊敬します。自分にはとても出来ない…
そうですね！そういう方々がいるからこそ！本当にありがたいですね🙂
松坂は大体600〜700キロくらいで人間でいったら俺 (6人くらいか？) 10人くらいです。
コメント誠にありがとうございます！そうですね！(笑)なので、内臓などもほとんど人間の10倍です！
こりゃ重労働だ😨手痛くなりそうナイフも油で滑りそう👕💦
コメント誠にありがとうございます！大変な作業だと思いますが、それでも一つ一つ丁寧に作業されてます！いつ見てもすごいな～と感心させられます！
ｔボン外国産がokで国産がダメなのマジ意味わからん
過去にBaeにかかった牛が居たから、もしまた、同じようなことにならないようにでは？
松阪牛のTボーン食べてみたいです！
牛の解体はまさしく職人技ですね とてもマグロの比ではありません 凄いです
間近で見ていたんですが、ど迫力でした!
人体ならバラバラ殺人事件。丸々と太った人肉は誰が捌くのだろうか。
あわわ💦
習ってやってみたいけど、包丁で手がグチャグチャになりそうで怖い、、、
やる前は怖いですよね💦
掃除した牛脂だけもらいたい
とても品質の良い脂ですもんね！
色んな意味で一般の人じゃ無理だわ
コメント誠にありがとうございます！
真っ白だ
コメント誠にありがとうございます！良い牛の脂は真っ白です！
牛肉偽装問題💢💢それまで松阪と思い喰っていたのは,伊賀北部牛だった!!!😂
マヂですかー💦
これは大変な仕事
ですねえ💦
![Megan Thee Stallion - Roc Steady (feat. Flo Milli) [Official Video]](http://i.ytimg.com/vi/HozPPyqW0dY/mqdefault.jpg)
オススメに出てきてとても素晴らしい動画でした。ありがとうございます。
途中インする一升びんのカット。一升びんさんのRUclipsだ！
20年ほど前に東京から転勤で伊勢に住んでいました。松阪のお店にお邪魔してました。
初めて行った時、東京では見た事無い、あまりに新鮮で美味しいホルモンに本当に驚きました。
益々のご繁盛お祈りしております。
ご覧いただきましてありがとう、ございます。
ホルモンも素材と鮮度にこだわっております。
You Tubeで出会ったのも御縁だと思いますので、今後ともよろしくお願いいたします🙇
自分はスーパーで肉屋をやってますが、分割されたスペックでくるので（シンタマやリブロース等）枝からさばくのはとても貴重な映像で勉強になります！
いつもありがとう御座います
コメントありがとうございます！
そう思って見ていただけて私も嬉しいです。
今続編でより具体的にしたものを作成中ですので、良ければそちらもどうぞ(^^♪
こんな貴重な映像初めて見ました。ありがとうございました。
ご覧いただけて嬉しいです☺
水産人間からしたら、魚と牛全然違うなぁ…
一頭捌くのにこんなにも労力がかかってるとは…
お肉買うのにも有り難みが増しました。素晴らしい動画ですね。
コメント＆嬉しいお言葉ありがとうございます！
牛さんは人の約10倍の体重があるので、どうしても迫力でちゃいますね( ;∀;)
動画ありがとうございます。
自分も以前、解体の職人をやってました、40年も前ですけど懐かしいです。
牛は屠殺後冷蔵室で保管し、翌日セリにかけられます。
と殺直後は肉や脂肪が柔らかいため、解体作業がスムーズにいきません。
牛の筋肉構成、骨格構成と解剖学も学んでの職人技です。
素晴らしい。
コメント誠にありがとうございます！
解体作業は見ごたえありますし、夢中で見入ってしまいました！
すごい迫力でした！
精肉業界で働いてますが、スペックしか扱わないので大変勉強になります！😊
お役立てできて嬉しいです(^^)
育てる人も、解体する人も大変だなぁ。
1日作業ですな。
お肉とお肉に関わる人に感謝🙏
コメント誠にありがとうございます！
とにかく色んな方々が松阪牛にかかわっています！
またその様子を取材していきたいと思います！
色んな業種の、所謂職人といわれる人達が減ってきていると聞きますが
こうした解体作業を行う職人さんもそうなんですかね？
ほんと大変な作業で頭が下がりますし、感謝しかないです。
コメント誠にありがとうございます！
地域によって違うかもしれませんが、解体作業する職人さんはそんなには減っていないような気がします。
以前までは食肉公社がやっていましたが、今はお肉屋さんなどの会社組織で解体されることが多いです。
個人での農家さんがやる解体は、徐々に減りつつありますが・・。
初めて見た仕事。職人技、凄い。尊敬します。
コメント誠にありがとうございます！
私もこのお仕事は本当に素晴らしいと思ってます！
4月からこの作業していくのでとても勉強になります！
コメント誠にありがとうございます！
ご就職おめでとうございます！
ご活躍心よりお祈り申し上げます！
ナイフの切れ味で製品の良しあしや作業する人の労力に関わってくるのでナイフの切れ味は大事だと思います。職人さんご苦労様です。
そうですよね！職人世界はまずはそういうところからですもんね！
こんな貴重な映像見たことない。即、登録しました。
コメント誠にありがとうございます！
今後ともよろしくお願いいたします☺
私も昔、脱骨作業の仕事をしてました、早く綺麗に捌くにはナイフの切れですね。ヤスリの磨き方、かけ方など思考しがら仕事してました。
確かにナイフの切れ味、大事ですよね！心がけ勉強になります(^^)
精肉店での作業経験者です（バイトだけど）
脱骨（骨抜き）が丁重ですね
この作業が雑だと後で肉肌に骨が残っていて苦労したのを思い出しました
コメント誠にありがとうございます。
そうなんですよ！まさに匠の技でした！
感動！😭🤗🤣😞牛さん、その関わり合う方々に感謝の気持ちです。
コメントありがとうございます！
手作業で解体する技術は、日本が世界一なので、この文化を今後も途絶えさせたくないです。
私も食肉業界を盛り立てていける一員として、頑張っていきたいと思います。
歩留まり含めてよくわかります協力してくれた職人さんにも感謝
おっしゃるとおりです！
クラシタきれいすぎるくらい脂とってますね
下手くそが神戸肉触ってる動画を見て気分悪くなってましたが、
こちらの仕事は見事です👍
コメントありがとうございます！
そうやって言っていただけると私も嬉しいです！
我らの誇りです！
懐かしいです。自分も以前解体の職人をしていました。40年も前の事ですけど…動画ありがとうございます。
コメントありがとうございます！
そうなんですね！
長年の御従事、お疲れ様でした。解体に携わる方々を尊敬しております。
お魚の解体は見たことあるけどお肉の解体は初めてだ😲
コメント誠にありがとうございます！
我々でもめったに見れないものですが、特別に許可していただきました！
まじかで見るととっても迫力があります！
技術、凄いな、職人技ですね、美味しくいただける、有り難い、
まさに職人技です！！
牛肉は、牛一頭から肉になる部分は1/3です。皮、骨、脂、内臓、スジをおおざっぱに取り除いて
販売されます。焼肉屋や、精肉店がブロック買いし、そこから脂とスジを除くと、さらに1/2になります。キロ当たり3000円で仕入れても、売れる部分は半分なので、単純に１ｋｇ6000円。人件費、その他を入れると１００ｇ1000円でもあまり利益が出ないのです。
そうですね！とても詳しく解説して頂いて感謝申し上げます😀
こんなんRUclipsでしか見れないんじゃないかな。ありがとうございました
コメント誠にありがとうございます！
こちらこそご覧いただけて嬉しいです(^^♪
手際良くてめっちゃ綺麗な作業だすげえ
ですね！見応えあります(^o^)
「肉高いわぁーー」って思ってましたけど、これみたら納得できました。そして見てると手を切りそうで怖いです、、、感謝だ。。
職人さんの手さばきはほんとに見事です(^^)
トウガラシやミスジは骨肌残して肉が見えないもんだが、松阪のすき焼き屋がスジに肉を絶対つけないとも言ってたな
確かに！勉強になります！
貴重な動画ですね。ありがとうございます✨
お役立てできて嬉しいです！
ステーキ焼肉用で色んな部位を買って整形してますが
松阪牛や神戸牛は脂がマジ溶けやすいので
素早く掃除して手際よくしないとベタベタになっちゃいますね
コメント誠にありがとうございます！
特に夏は気をつけないとすぐどろどろになりますよね。。
これは敬意だな🫡
そうですね！
あんなでかいのどうやって捌くんだろと思ってましたが、想像を絶してた😂
初めて見るとびっくりしますよね💦
自分の所とやり方が全く違うから勉強になります！
コメントありがとうございます！
お肉捌くのって人によって違いますよね～
職人さんの世界は深いです！
去年の年末まで自分もこの仕事してたいたので久々にサバキしたくなってきました笑
やっぱり迫力がありやりがいがありますね！
メッセージありがとうございます！
そうなんですね！
このご職業に就かれてる方々を尊敬してます(>_
どの分野でも言える事ですが、やはりプロは動きがスムーズ且つ無駄がない。何処に包丁入れるのか
素人には判りません。解体された後は部位の餞別さえ全く出来そうも有りません。店へ送られた後
また脂肪のカット・整形で歩留まりっていくら位になるんだろう。いやぁ良いもん見せて貰いました。
コメントありがとうございます！
そうですよね！
私も職人さんの影響を受けた一人でして、日々お肉の美味しいカットの仕方を追求してます。間近で見ると本当にすごいなあと。。
牛さんをスーパーに並ぶ精肉にまで整形すると→およそ歩留まりは36%（ホルモン類は除く）です。
なので牛さんは、骨と脂だらけなんですよ。
ワテの行く養老町の店は一日🐃10頭以上🔪解体してます。
この手の店はタンからテール迄揃います
コメントありがとうございます！
10頭以上ですか！すごい！
それだけ捌けるのは人気店である証拠！素晴らしいですね(^_^)
@@nikuchan さん
👩奥方は🐃飛騨牛🐃松阪牛の両方を🥢堪能🤩
こうゆうの見たら、キロ5000円とか1万とか言われても高いとはいえないすね、
大変な作業ですね、とても勉強になりました。精肉業の方々には感謝です、ありがとうございます^_^
コメントありがとうございます！
お肉を傷つけないように、かつ迅速に捌き切る、これは本当に熟練の技ですね！
こちらこそ、ご覧いただき感謝申し上げます(>_
キロ5000円10000円は安すぎるやろ草
骨はラーメン屋さんあたりが買わないのか
鳥取では牛骨ラーメンは普通にあったけど全国的には需要が少ないからですかね
牛骨スープも美味しいですけど、骨がデカいから仕込みにくいんですかねえ。。
東海エリアでよく食べますが、やっぱり鶏や豚を使ったラーメン屋さんが多いですね。
三重の誇り松阪牛
コメント誠にありがとうございます！
そうなんです！
いろんな和牛の食べ比べしてきましたが、やっぱり松阪牛が一番美味しいです！
メッシュグローブは、履いてますか？
コメント誠にありがとうございました！
すみません！そこまでは見てませんでした。。
骨抜きって大体どれくらいの経験が必要なのでしょうか？
2年くらいかなあと以前おっしゃってましたね。
サガリが一番好き❣️
コメント誠にありがとうございます！
サガリ絶品ですよね！
ひと昔某スーパーで担当してました。久々枝肉から整形するの拝見しました。今できるかどうか微妙ですが半頭セットすじ引きが大変。
そうなんですね！整形も覚えまで大変だと思うので、できる方々すごいなあと思ってます🤔
実況風の解説がわかりやすい！
コメント誠にありがとうございます！
これからもお肉に関する動画たくさんアップしていくのでよろしくお願いします(^^)
凄い技の連続でした。
すごいですよね！！
突然すみません！質問です、真空機は何分くらいかけて真空していますか？
コメント＆ご質問ありがとうございます！
調べたところ1分ちょっとでした！
松阪牛の脂部分、取り除いたあとは捨てるんですか？売れるもの？？
コメント誠にありがとうございます！
そうですね。ほとんど捨てます！
しかし最近では、牛脂を使ったアイスクリームや瓶詰に加工して販売してますね！
アマゾンで検索するといろいろと商品が出てきます。
和牛の牛脂は特有のコクが増すので、カレーやハンバーグ、有名なスイーツのお店でも牛脂は利用されています！
ありがとう。初めて見た。しかも松坂牛の！
お役立てできてよかったです(^o^)
以前🐂お肉屋さんの従業員が📻ラジオ放送で
Ａ５は鑑賞用で食べるのはＡ３~４って
言ってましたけどねえ😋
なるほど！うまい言いわましですね😀
こうやって、食べられるようにしてもらってる。
豚や鳥も同じだろうけど、育てるところから、処理されるまで手間暇がかかっていて、何をするにも高い技術がいる。
だからこそ、無駄にしたくないね。
食育そのもの。
そうなんですよね！どんな職業でも共通する部分がありますしね。
勉強になります！
コメントありがとうございます(^^)
どうやって🥩を真っ二つにするんですか？
おそらく電ノコで割ってます！
豚も牛もサガリが1番好き
豚のサガリ、食べたことないんですけど美味しいんですね🥰
美味そう！
めっちゃ美味しいです(^o^)
勉強になります
ありがとうございました
コメントありがとうございます(^_^)
毎日ご苦労さん
コメント誠にありがとうございます！
本当に我々も頭が下がります(>_
な～る程、すごい手間がかかる作業なのですね。
これは大変だ肉が高価に成る訳ですね。
旨そうだし少し不気味な感じもするし、中々複雑な思いですね。
でも作業者の方ホントにご苦労様です🙇🙇
もう見慣れているので、感覚的に普通なんですが、私も初めて見たときは衝撃でした。。
概要欄には150万
画面のインサートには100万
どっちでもいいけど気になる
コメント誠にありがとうございます！
視聴者様からコメントいただき、ご指摘後に私も気づいたのですが、100万円と動画ではアップされているのですが、正式なのは150万円です！
ＹｏｕＴｕｂｅって動画アップした後は編集できないので。。
まぎらわしくてすみません。。
A5でも杉原杏璃と持田コシヒカリおるんやな
ですね～笑
こんなに歩留まり悪いなら、あの値段には納得します。大変な労力お疲れ様です。
そうですねえ。特に和牛は脂だらけです。。
これ体の半分ですか？
そうです(^^)
@@nikuchan では一頭から倍取れるって事ですね！ありがとうございます😊
まな板の上で作業するのすごいです笑 ぼくたちはレールごとに分割して捌いています。
コメントありがとうございます！
そうなんですよ！
置き捌きでしかも一人で一頭全部捌けるので、体力も技術も半端なくスゴいですよね！
匠の技を会得するまで何度流血したのだろう
コメントありがとうございます！
1頭 何キロ位でしょうか？
そして約１００万というのは１頭分の価格ですか？
１５年くらい前に日本で焼肉の店長をやったこともあり今はかんこくの釜山で小さい焼き肉をやってます^^
コメント誠にありがとうございます！
ごめんなさい！1頭で大体150万以上はしますので、タイトル間違ってますね！
同じ焼肉店なんですね！コメントいただき嬉しいです☺
主どの、横から失礼しますm(_ _)m
牛一頭、生体を800㎏として歩留まりがおよそ67%として、枝肉が約540㎏。
そして、『A』等級ということなので、枝肉歩留まりが72%以上なので、骨、脂を除いた正肉が約390㎏以上は採れる計算ですね(*￣∇￣*)
by畜産農家
@@パイ喰わねえか 親切な説明ありがとうございます！ちなみに最近a5等級は枝肉の１キロあたりいくらくらいでしょうか？
@@박히로-l1g ここ数日、税込3100～3200位かと思われますね。
いま日本の和牛は大型化しており（遺伝的に）生体は８００㎏を超えています。
枝肉になると６５％に減少しますので、５００㎏になります。
動画の枝肉はそれよりは少し小さいので４５０㎏くらいだと思います。
で、セリ価格が１００万円と言っていましたのでｋｇ当たり２，２００円でそんなに高い牛ではありません。（２００㎏の子牛が７０万円しますので）
Ａ－５とはいってもロースの脂肪交雑が４段階？あり、ｋｇ当たり２，０００～３，０００円くらいの値幅があります。過去に１頭５，０００万円の牛もありました。
元畜産研究員
骨を捨てているのもったいないですね。狂牛病の前は牛骨でラーメンスープとか洋食店でドミグラスソース作りに使ってました。私も若いころ骨をオーブンで焼いてスープ作ったことあります。
コメントありがとうございます！
そうなんですね！牛から出る香りやコクは和・洋・中、よく合いますよね！オーブンで焼くとさらにスープがおいしくなるんですね！私もやってみます！情報ありがとうございます！
いろんな骨ありますが、ラーメン屋さんで人気なのは断トツ松阪牛の骨で、よく売れるそうです。
松阪牛はスープがとってもおいしくなると精肉屋さんがおっしゃってました。
このまま丸焼き見てみたい
いろいろ食べにくいだろうけど
コメント誠にありがとうございます！
昔はおそらく野原で丸焼きもしていたんでしょうね。。
あの大きさで100万円ぐらいならもっと安く売れるじゃん！
って思ったけどそんな事ないな。
脂身部分とかめちゃくちゃ多くて、よく見るピンクの部分は随分少ないんだなー。
コメント誠にありがとうございます！
そうなんです！
松阪牛のような立派な牛はやっぱりすき焼きやしゃぶしゃぶのように盤の目を大きくとってカットすると、霜降りがとっても映えますし、刺しの脂身もそのままつけてお客様に提供することができます。値段も高く取れます！
が、、焼肉のように細かくカットすると、さらに脂をたくさんカットすることになるので、大変な作業ですし、効率も良くないのです。
そこに焼肉の技術の素晴らしさがあるんですけどね。。
美しい肉ですね
A５だからと言って美味いかどうかは別！
コメントありがとうございます！
確かに！おっしゃる通りです！
寒いし冷たいし、下手すりゃ自分を切っちゃう。
大変な作業ですね。
コメント誠にありがとうございます！
おっしゃる通り、大変な作業だと思います！
脊髄は肋骨じゃないですよ
コメント誠にありがとうございます！
そしてご指摘ありがとうございます！おっしゃる通りです！
修正いたしました！
ジェシーブライアン様、感謝申し上げます。
7割が油。
ほとんど宝探し。
うまいこと言いますね(^^)
狂牛病で脊髄は危険部位ってなったんですかね、飼料についても海外よりも強めの規制をしている国産は不可で海外産は許可って筋通ってないような気もしますが・・・
そうなんですよね！
そうですね、狂牛病からですね！
安心安全なお肉という意味においては、
日本の和牛の方が優れてますね。外国産はまだまだ不透明なところがありますが、ただお値打ちなので、外国産のほうが人気がありますね。どっちを取るか？は個人に委ねられますから消費者としても悩まされますね。
、解体 牛豚 もと精肉業界職人です。業界45年くらい
すごーーーい‼️４５年も‼️
잘먹겠습니다. 잘보겠습니다.
이쪽이야말로 잘 부탁드립니다
凄い脂肉ですねぇー！
こんなに脂があるとは知らんかった！
牛って痩せて見えますけどね😂
意外と脂が多いんですよ💦
畜産家さんの一般人へのA5からA1ランクの目隠し試食会では一番人気はA1ランクのお肉だったとか........上等過ぎるとお肉の味が少ないようですね
あちゃ〜、そうだったんですね！
生肉加工製造の工場に一回だけ入ったことあるけど、あの生肉の強烈な臭いに付いていけなかった。これも慣れなのかもね。
なれるまでは大変ですよね💦
🌸🌸🌸🐂匠の技‼️👏👏👏😋👴
ですよね！
骨欲しいな〜
コメント誠にありがとうございます！
松阪牛の牛骨スープ、うまいですよね〜
kさんですか？
？多分違います
@@nikuchan
すみませんでした。作業せれてる方が似ていらっしゃったので😂
意外とナイフ小さいなーって見てたら、電動ノコギリ出てきてビビった
コメント誠にありがとうございます！
間近で見るととっても迫力があります！
懐かしいですね。三十数年前には精肉工場に勤めていましたので＾＾
コメント誠にありがとうございます！
そうなんですね！
肉捌き、間近で見るととっても迫力あってかっこいいです！
生産者から消費者まで、どれか一つでも欠けたら全員が困るという
コメント誠にありがとうございます！
本当にそうですね！
我々も築き上げられた伝統をこれからも守り続けます！
魚の何倍も複雑で大きいから大変
確かに、そう考えるとかなりデカいですね！
ヒカサコ牛🐄最高
コメントありがとうございます！
確かに！
ヒカサコ牛動画、めちゃ面白いですよね！
枝肉から精肉する動画を観たのがこの動画が初めてなんだけどこんなに脂まみれなんだ
酷いね
人間なら
病気だろうな
コメント誠にありがとうございます！
松阪牛は脂に甘みがあるのが特徴です。
そうですね。。とにかく脂、多いです！
@@キツネリス-x4g いうて和牛の体脂肪率って25～30%と言われてるからちょっとぽっちゃりした女性と変わらんくらいじゃね
@@pocchi2898
動物愛護的にね？ほらフォアグラの例があるし
@@キツネリス-x4g 牛は牛、人間は人間。食わなきゃ生きていけないしおいしく食べられる為に生まれて死ぬんだから可哀そうなんて感情持つ必要はない。感謝して食べてあげるくらい
枝肉解体に巧みなんかないよ。
チェーンソーでバラバラにするだけ。
肉磨きなら巧みはある。
海外はそんな感じですが、和牛は、余すことなくお肉を骨から外すので、骨格などを熟知した人がやらないと大変なロスになるんでやんす💦
此の油身をコロッケに入れたら美味しくなりそうな。骨の中も美味しいが捨てるは？美味しいのに儲からないから？
コロッケにはとってもよく合いますね！牛脂はいろんな料理に使われています。コクを出すのにケーキとかにも！骨の中身も一部販売しているところもあります。今度動画でやってみます。まあ、牛の骨はごつくてゴミとしての後処理が大変ですから。。
松坂牛は、ほぼ脂肪の塊りでメタボその物。
松阪牛は融点が低く胃もたれしにくいです。どちらかというと国産のほうがメタボになりやすいです。
自分にナイフが刺さるっていう事故が起こる得るわけだ。。。
コメント誠にありがとうございます！
そんな事件が。。
OPの時、緊張してるんですか？
防寒着を左手で触りまくってるのが、気になるやで(笑)
コメント誠にありがとうございます！
実は・・防寒着に財布を忍ばせておりまして、左手で落ちないようにしていたのです。
その触りまくった後のシーンをよく見ていただくと、私の財布が防寒着からストーンと落ちるのが動画上でわかります(笑)
割とずぼらな性格なので、これからは、そういうことにもちゃんと気を付けるようにします！
ご指摘ありがとうございました(*_*)
自分は牛豚鶏を育てて出荷する人、屠殺する人を尊敬します。
自分にはとても出来ない…
そうですね！そういう方々がいるからこそ！本当にありがたいですね🙂
松坂は大体600〜700キロくらいで人間でいったら
俺 (6人くらいか？)
10人くらいです。
コメント誠にありがとうございます！
そうですね！(笑)なので、内臓などもほとんど人間の10倍です！
こりゃ重労働だ😨手痛くなりそう
ナイフも油で滑りそう👕💦
コメント誠にありがとうございます！
大変な作業だと思いますが、それでも一つ一つ丁寧に作業されてます！
いつ見てもすごいな～と感心させられます！
ｔボン外国産がokで国産がダメなのマジ意味わからん
過去にBaeにかかった牛が居たから、もしまた、同じようなことにならないようにでは？
松阪牛のTボーン食べてみたいです！
牛の解体はまさしく職人技ですね とてもマグロの比ではありません 凄いです
間近で見ていたんですが、ど迫力でした!
人体ならバラバラ殺人事件。
丸々と太った人肉は誰が捌くのだろうか。
あわわ💦
習ってやってみたいけど、包丁で手がグチャグチャになりそうで怖い、、、
やる前は怖いですよね💦
掃除した牛脂だけもらいたい
とても品質の良い脂ですもんね！
色んな意味で一般の人じゃ無理だわ
コメント誠にありがとうございます！
真っ白だ
コメント誠にありがとうございます！
良い牛の脂は真っ白です！
牛肉偽装問題💢💢それまで松阪と思い喰っていたのは,伊賀北部牛だった!!!😂
マヂですかー💦
これは大変な仕事
ですねえ💦