EP.32 ขนมปังลูกเกด เนยสด
HTML-код
- Опубликовано: 28 сен 2024
- สูตรขนมปังปอนด์ลูกเกด
แป้งขนมปัง (Flour) 500 กรัม (g.)
น้ำตาลทราย (Sugar) 125 กรัม (g.)
เกลือ (Salt) 1/2 ชช. (teaspoon)
นมผง (Milk Powder) 13 กรัม (g.)
ยีสต์ (Yeast) 10 กรัม (g.)
สารเสริม (KS505) 5 กรัม (g.)
มาการีน (Margarine)/เนยสด 100 กรัม (g.)
นมข้นจืด (Chut Milk) 70 กรัม (g.)
ไข่ไก่ เบอร์ 3 (Egg #3) 2 ฟอง (pcs.)
น้ำเย็น (Cool water) 170 กรัม (g.)
วิธีทำ
1. นำทุกอย่างผสมรวมกัน ยกเว้นมาการีน
2. นำเข้าเครื่องตีแป้ง ตีให้เข้ากัน ประมาณ 1 นาที แล้วใส่มาการีน ตีต่อจนแป้งเนียน
3. นำแป้งมาตัดเป็นก้อน ก้อนละ 100 กรัม คลึงแป้งให้เนียน พักไว้สัก 10 นาที
4. แผ่แป้งออก .ใช้ไม้คลึงแป้งรีดฟองอากาศออก แล้วนำ ทาด้วยเนยน้ำตาล วางลูกเกด ม้วนให้แน่น แล้วนำไปวางลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้
5. พักไว้ให้ขึ้นเป็นสองเท่า ทาหน้าขนมด้วยนม
6. อบด้วยอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียล ประมาณ 18-20 นาที
บ่า...สุดยอด แค่ดูคลิป เบาหวานก็ขึ้นแล้ว
ใส่ถุงน่าซื้อ น่าทานค่ะพี่
รักครูแตรที่สุดเลย เดียร์นะคะครู
คร้าาาา น่ารักอะคนนี้
ขอบคุณค่ะคูร
น่ากินอีกแล้ว.fc
ตามให้ทันนะคะ 555 ฝึกมือรัวๆ คะ
ค่ะ เนื้อขนมปังมันนิ่ม.และเหนี้ยวดีค่ะ แจกเพือนๆๆชิม ทุกคนบอกอร่อย มาก ขอบคุณมากนะค่ะ คุณแตน จะฝึก ทดลองขาย ค่ะ อยากมีอาชีพค่ะ
ลองทำแล้วค่ะนุ่มมากค่ะขอบคุณมากๆสำหรับสูตรดีๆค่ะสามารถใข้สูตรนี้ทำขนมปังธัญพืชได้ไหมค่ะและใส่ธัญพืชตอนไหนค่ะ🙏
สูตรนี้ทำชนมปังธัญพืชได้เลย ใส่ธัญพืช ตอนที่เราตีแป้งเนียนแล้ว แล้วค่อยมาเอาตัดขึ้นรูปคะ
@@tantasty ขอบคุณมากๆนะค่ะ🙏
ในกรณี ตามสูตร เราทำทานเอง ใช้เนยสด ไม่ใส่สารเสริม ขนมปังก็จะนิ่มเหมือนกันมั้นยคะ
นิ่มคะ
ใช้พิมพ์ขนาดเท่าไหร่ค่ะพี่แตน
ขอบคุณมากค่ะดูทำง่ายมากเดี๋ยวจะลองไปทำตามนะคะ กำลังหาวิธีว่ามีสูตรไหนใส่ลูกเกดได้เยอะมาก
มาเจอช่องพี่แตนพอดี สอนให้ทำตามได้ง่ายมากมาก ไว้ทำแล้วจะมาบอกนะคะ ว่า ได้ผลอย่างไร :')
ขอถามนิดนึ่งนะค่ะ
คือทำแล้ว ขนมปังรสชาติดีแต่ตัวขนมปังมันเนื้อแน่นๆ ไม่ฟูนุ่ม เกิดจากอะไรอะไรค่ะ🙏
ถ้าเนื้อขนมปังแน่นไป ให้เพิ่มเวลาในการพักแป้งอีกประมาณ 10-15 นาที นะคะ
@@tantasty ขอบคุณมากๆๆ คะ ♥️
🤔❤❤❤❤
สวัสดีค่ะ ขนมปังน่าทานมากค่ะ สอบถามเพิ่มเติมค่ะ
ถ้าเราไม่มีสาร KS505 เราสามารถใช้อะไรแทนได่ไหมคะ
ยี่ห้ออื่น ก็จะมี เอ็นเพ็ค , แพ็คโก้คะ
@@tantasty ขอบคุณค่ะ
😯😋🙏
สารเสริมเราไม่ใส่ได้มั้ยคัะ
ถ้าทำทานเองไม่ไส่ได้คะ แต่ถ้าทำขายแนะนำว่าใส่ดีกว่านะคะ
ใช้พิมพ์ขนาดไหนคะ
3.5*6.5*2 นิ้วคะ
@@tantasty ขอบคุณมากค่ะ
ใช้ยีสต์ หวาน หรือ จืดคะ
ยีสต์จืด ตรานกคะ
พิมพ์ขนาดเท่าไหร่คะ
พิมพ์ขนาด 6×4 นิ้วคะ
ถ้าทำขายลูกละเท่าไรคับ
40 บ. คะ
วัดท่าพระ
ไม่มีสารเสริม ใช้อะไรแทนได้คะ จำเป็นต้องใช้สารเสริมหรือไม่คะ
ไม่ใส่ได้คะ
ใช้พิมขนาดเท่าไหร่คะ
ขนาด 4×3 นิ้วคะ
ถุงใส่ขนมซื้อได้จากไหนคะ?
ร้านขายวัตถุเบเกอรี่มีคะ เป็นถุงแก้ว
ถุงแก้วขนาด 12×8"
ทำไปขายเป็นอาชีพเลี้ยงตัวเองแล้วครู
เยี่ยมมากคะ สู้ๆ นะคะคุณเดียร์
ผสมแป้งนวด~20นาที
ถ้าพักแป้ง2รอบดีรึเปล่าคะ รอบแรกกี่นาที?60นาทีรึเปล่า
แล้วนวดไล่ลมขึ้นรูป พักอีก~30นาที(แป้งขึ้นเปน2เท่า)
แล้วอบ
พอดีเหนหลายๆคลิปบอกพัก2รอบจานุ่มขึ้น รบกวนแนะนำนะคะ..ไม่อยากใส่สารเสริม
แล้วถ้าำแบบที่สอบถาม ต้องใช้น้ำเยนนมเยน.. ตามที่คุนแตนบอกใช่รึเปล่าคะThankyou
ตอบหน่อยนำ
อันนี้จากประสบการณ์นะคะ แต่หลักการอาจจะไม่เหมือนใคร
ขั้นตอน
1. นวดแป้งให้เนียน ใช้เวลา 20-30 นาที
2. ตัดแบ่งแป้งขนาด 100 กรัม ให้หมด แล้วคลึงแป้งให้เนียน
3. พักแป้งไว้ 10 นาที เพื่อให้แป้งคลายตัว
4. รีดแป้ง ให้เป็นแผ่น พอที่จะวางไส้ได้ แล้วห่อ เสร็จแล้ววางลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้
5. พักแป้งให้ขึ้นเป็น 2 เท่า ใช้เวลา 45-60 นาที แล้วแค่สภ่พอากาศ แต่ค่าเฉลี่ยอยู่ประมาณนี้
6. ทาหน้าขนมด้วยนม อบที่อุณหภูมิ 180 องศา เวลาประมาณ 20 นาที การพักแป้ง รอบแรกนานมากไปจะำให้จะำให้ขนมฝ่อ อบออกมาอาจจะแข็งได้
ถ้าไม่อยากใส่สารเสริม ให้ผสมแป้งตามนี้คะ
ในกรณี แป้งขนมปัง 500 กรัม ให้ผสมแป้งขนมปัง 400 กรัม แป้งเค้ก 100 กรัม ตัดสารเสริม ออกไปเลย ส่วนผสมอื่นยังคงเดิม
แค่นี้ก็นุ่มแล้วคะ
ลูกเกดถ้าต้มเยอะแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไหมค่ะ
เก็บใส่ตู้เย็นอยู่ได้หลายเดือนเลยคะ ไม่เสียง่าย หรือวางข้างนอกใส่ถุงเก็บไว้ไม่ให้โดนลบก็เก็บได้เป็นเดือนคะ
ครูแตนเคยใช้หม้อหมีทำบ้างมั้ยคะ ??? คือเครื่องนวดแป้งที่บ้านนวดได้ประมา10นาทีเครื่องนวดจะร้อนมากกลัวเครื่องพังค่ะครู
นวดแป้งขนมปังต้องใช้เครื่องที่มีแรงม้า และค่าวัตต์สูงหน่อย ไม่งั้นก็จะใช้งานได้ไม่นาน เพราะแป้งขนมปังหนืด เครื่องต้องใช้กำลังพอสมควร
ขอบคุณที่ให้สูตรนะคะ ส่วนตัวแล้วขอบทำขนมปังแต่ไม่ออกมาเป็นแบบที่ตามร้านนุ่มๆ ได้สูตรแล้วต้องทำตามแน่นอน กดติดตามแล้วค่ะ
พี่แตนคะ ถ้าเราต้มลูกเกดแล้ว เราแบ่งเก็บแช่ตู้เย็นไว้ได้ไหมคะพี่ เผื่อใช้ไม่หมดค่ะ
ได้คะ จะเก็บไว้ได้นานเลย ไม่เสียง่าย
สารเสริมใช้ตัวอื่นได้ไหมคะ
ที่บ้านมีของฟาสเทม ส่วนนมข้นจืด ใช้นมสดแทนได้ไหม
สารเสริมมีหลายยี่ห้อ ใช้ที่เรามีได้เลยคะ
นมข้นจืดไม่มีใช้นมสดแทนได้คะ
สนใจเครื่องตีแป้งค่ะขอส บถามราคาค่ะ
เครื่องตีแป้งอเนกประสงค์ ขนาด 10 ลิตร มีหัวตี 3 แบบ คือ หัวตีตะขอ หัวตีตะกร้อ หัวตีใบไม้ เครื่องที่ใช้อยู่ซื้อจากร้านคิงแมชชีน กล้วยน้ำไทย คะ
ขึ้นแบบนี้สามารถใส่ใส้ฝอยทองได้มั้ยค่ะ
ได้คะ สามารถดัดแปลงได้หลายไส้ ในสูตรเดียวนะคะ
พี่ค่ะแบบนี้เราขายชิ้นละกี่บาทค่ะ
เมื่อก่อนพี่แตน ขายราคา 35 บ. 3 ชิ้น 100 คะ
@@tantasty หนูทำตามสูตรอร่อยค่ะ ขอบคุณมากนะค่ะ
สารเสริมไม่มีของพี่ไปซื้อที่ไหนค่ะ
อยู่แถวไหนคะ ตัวที่ใช้แทนกันได้ จะเป็น เอ็นเพค หรือแพ็คโก้คะ
สารเสริม,กับเอสพี
อันเดียวกันมั้ยคะ
สารเสริมหรือ bread improve มีหลายยี่ห้อ เช่น KS505 , เอ็นเพค, แพ็คโก้ อันนี้ใช้กับขนมปัง ส่วน SP จะใช้สำหรับเค้กคะ
พิมพ์เบอร์อะไรคะ
ขออภัยตอบช้านะคะ พิมพ์เบอร์ 6 x 4 นิ้วคะ
100G.ขายราคาเท่าไรค่ะ
ขาย 35-40 บ. คะ
ถ้าเราไม่ใส่สารเสริมได้มั้ยค่ะ
ได้คะ แต่จะนุ่มน้อยลง
ขอสอบถามค่ะ...นวดแป้งเสร็จไม่ต้องพักแป้งให้ขึ้นก่อนเหรอค่ะ? สามารถนำมาตัดก้อนขึ้นรูปได้เลยใช่มั้ยค่ะ?
นวดเสร็จแล้ว ตัดแบ่งแป้ง คลึงให้เนียน แล้วพักไว้สัก 10 นาที เพื่อให้ง่ายต่อการห่อ
เหตุผลที่นวดเสร็จแล้วไม่พักแป้ง
1. เสียเวลา ลัดขั้นตอนเลย เพราะในกรณีที่ทำเยอะๆ แล้วพักแป้งจะทำให้เราห่อไม่ทัน แป้งจะขึ้นเสียก่อน แล้วจะยิ่งห่อยาก
2. อากาศร้อน ตัวแป้งจะขึ้นเร็ว ฉะนั้นรีบตัดแบ่ง คลึง ห่อใส้ แล้วพักแป้งทีเดียว นะคะ
@@tantasty ขอบคุณมากค่ะ...ทำแบบพักแป้งมา 2 ครั้ง พี่คลึงไม่ทันเลยค่ะ แถมคลึงกลมแล้วไม่สวยอีก..👌ขอบคุณอีกครั้งค่ะ ❤❤❤
@@tantasty ขอรบกวนถามอีกรอบค่ะ...เมื่อคลึงกลมขึ้นรูปขนมปังแล้ว เวลาในการพักแป้งจนขึ้นฟู 2 เท่า ต้องพัก 1 หรือ 2 ชม. ค่ะ...(มือใหม่ขนมปังจริงๆ เคยทำแล้วมันแข็งโป๊กกินไม่ได้เลยค่ะ) ขอขอบคุณในคำตอบอีกครั้งค่ะ 🙏🙏🙏 💖💖💖
การพักแป้งให้ขึ้นเป็น 2 เท่า ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ ช่วงหน้าร้อน ใช้เวลา 30-45 นาที ถ้าหน้าหนาวนานหน่อย 1.30-2 ชม.
วิธีเช็คว่าแป้งที่พักได้หรือยัง ใช้มือจิ้มลงไปถ้าเด้งกลับไม่บุ๋ม ก็ใช้ได้แล้วคะ ถ้าขนมขึ้นมากเกินไป มีโอกาสเนื้อฝ่อๆ ไม่นิ่มอย่างที่เราอยากได้ ลองดูนะคะ มีอะไร สอบถามเข้ามาได้เลยคะ
@@tantasty ขอบพระคุณมากๆเลยค่ะ 🙏🙏🙏 (แถมมาตอบให้ด้วยทุกครั้ง...รักเลยค่ะ 💖💖💖)
ถ้าใส่ผงฟูในส่วนผสมได้มั้ยคะ
ช่วงหน้าหนาวค่อยใส่ผงฟูนะคะ เนื่องจากอากาศเย็นจัด ยีสต์ทำงานช้า ต้องใช้เวลาพรูพแป้งนานมาก เลยต้องใช้ผงฟูช่วย
ส่วนหน้าร้อนแบบนี้แค่ยีสต์ก็ทำให้ทำขึ้นฟูแล้วนะคะ
ขอบคุณค่ะ
น้ำเย็นช่วยเรื่องอะไรคะ
น้ำเย็นช่วยให้ยีสต์ทำปฏิกิริยาช้า แป้งไม่ขึ้นเร็วจนเกินไป เพราะยีสต์ชอบอากาศร้อน ทำงานเร็ว บางทีอาจจะปั้นแป้งไม่ทัน เลยต้องใช้น้ำเย็นช่วยคะ
ขอบคุณ คุณแตน มากๆ
ค่ะ ตอบไม่กั๊กเลย💓
ถ้าเราไม่มีเนยจืดมีแต่เนยเค็มจำเป็นไหมค่ะที่เราจะใส่เกลือเพิ่มเข้าไปอีก
ถ้าใช้เนยจืด ไม่จำเป็นต้องเติมเกลือเพิ่มนะคะ
น่าทานมากเลยค่ะลงคลิปให้ดูอีกหลาย ๆ คลิปเลยนะคะ
สำหรับคนกลัวมาการีนสามารถใช้เนยสดแทนได้นะครับ
ใช้เนยได้เลย
หน้ากินจังค่ะ
มาการีนทานแล้วหรอค่ะบางคนกลัวกันอ่ะค่ะ
มาตอบแทนนะคะ มาการ์รีนที่ผลิตในไทยเกือบทุกยี่ห้อจะไม่มีไขมันทรานส์ค่ะ ดูได้จากที่ถุงจะเขียนไว้นะคะ (รายละเอียดเรื่องการผลิตลอง googleดูนะคะ กรรมวิธีการผลิตแบบที่มีทรานส์จะต่างกันซึ่งเดี๋ยวนี้ไม่ใช้วิธีนี้แล้ว) แต่การใช้มาการ์รีนคือไขมันที่ทำจากไขมันพืช คุณภาพจะต่ำกว่าเนยสดที่ทำจากนม (เนยสดแท้ กับเนยสดที่ขายเป็นก.ก.ตามร้านเบเกอรี่ก็ต่างกันอีกค่ะ (จะมีราคาถูกกว่า เพราะมีไขมันพืชผสม) แต่ในนี้เค้าบอกอยู่แล้วว่าสูตรสร้างอาชีพ ก็เพื่อลดต้นทุน ถ้าทำทานเองก็กระหน่ำของดีๆเข้าไปค่ะ
ทำออกมาเหลวมากเลยคะแป้งไม่เป็นก้อนควรแก้ไขยังงัยดีคะ
นวดมือหรือใช้เครื่องคะ เวลาในการยวดเครื่องประมาณ 20-30 นาที
นวดเครื่อง20นาทีค่ะ
น้ำเย็นจัด170กรัมถูกตัองใช้ไหมค่ะเลยใช้แป้งนวลนวดเพิ่มอบออกมาขนมปังนุ่มมากค่ะ