It looks wonderful Michele. Have just discovered the joy of bread making during lockdown. Your channel popped up. I really enjoyed watching and listening to you . Grazie mile.
Buongiorno Michele ...complimenti per la professionalità e di conseguenza per la presentazione delle ricette chiare e comprensibili !!! Per favore quale marche e tipi di farina semola per la preparazione. Grazie e buona giornata ❤️
Buongiorno! Utilizzando una multicereali per il poolish ( preparato la sera e lasciato 12 ore TA ) , è possibile creare la massa la mattina con una farina di tipo 1 e utilizzare gli stessi tempi di lievitazione? Grazie
Ciao Michele, una domanda: ipotizzando che utilizzo 0.5 grammi di lievito, il mio poolish sarà pronto più o meno dopo 7-8 ore, poi impasto insieme al resto... in teoria ci vorranno altre 7-8 ore per la 1a lievitazione? E dopo la formatura ci vorranno altre 7-8 ore prima della cottura? Oppure 7-8 ore si devono calcolare per tutto il processo (prima lievitazione, formatura) fino al momento della cottura? Ci vorrebbe un bel video sul lievito e gestione dei tempi, è la parte più difficile almeno per me... GRAZIE!
Lucavillano Zorzetto Ma che dici! Pure io son capitata x caso qui e lo ho visto x la prima volta , ma ho capito tutto è bene! Fai come me : rivedi il video e prendi appunti mano a mano su ogni passaggio. Guarda come diventa semplice!
ciao Michele una domanda per questa ricetta può andare bene una farina macinata a pietra non so con esattezza che forza a ma credo che sia molto debole
MIchele, una curiosità che mi rincorre da tempo. Ho una farina 0 che ha W 270 e un'altra 0 che ha W 320: fermi gli stessi altri ingredienti e le modalità di panificazione, cambia solo il tempo di maturazione che sarà ovviamente maggiore per la 320. La domanda è questa: ma alla fine che differenze ho fra i due pani? :-) Grazie
A livello di maturazione se riesci ad ottenere il massimo da entrambe nulla. Ovviamente però quella che lavora d più e più ore avrà meno lievito nell’impasto
Ciao michele , a me e' successo questo , la crosta mi sembrava abbastanza dura , ho battuto il pane sotto in cottura e mi sembrava cotto , tiro fuori e la crosta.sembrava croccante, tuttavia dopo un oretta che l'ho lasciato freddare fuori dal forno il pane si e' molto ammorbidito e la crosta e' diventata gommosa, da cosa puo dipendere ? Forse nn era completamente cotto ?
Michele buon giorno, volendo fare un impasto per 4 filoncini da 700 gr il quantitativo di Poolisc rappresenta sempre in 25% rispetto all’intero impasto come da tua ricetta base? Ringraziandoti anticipatamente ti auguro buona giornata. Enrico
Ciao Michele, innanzitutto complimenti sei molto bravo e spieghi in maniera chiarissima. Lo stesso impasto lo posso usare per una pizza in teglia? Grazie
No Giuseppe ti sei perso...allora impasto in ciotola,il sopra è e sopra e il sotto è sotto. Sul banco si invertono ma poi con la formatura alla fine hai di nuovo il sopra,sopra, e il sotto sotto.. nel cestino si invertono quando lo inserisci dentro perché poi quando lo ribalti,tagli e inforni hai di nuovo il sopra,sopra e il sotto sotto. Scusa il gioco di parole e spero di averti chiarito il dubbio.
@@micheleincucina4718 si,allora ho detto bene,nel cestino lo poni in senso contrario perché poi lo ribalti nuovamente prima di infornarlo.Ecco ,assodato questo,mi chiedo come mai si fa questa cosa?Grazie ancora e scusami per le domande
Salve Michele, ho seguito il procedimento del Poolish stamattina e ho preparato ieri sera il mix di farina, acqua e sale, messo in frigo tutta la notte e stamattina preparato il poolish, ma già l'impasto fatto a mano era molto, forse troppo appiccicoso, quindi per consentire la lavorazione ho dovuto sploverare un pochino di farina, ora sono due ore ed è tale e quale al momento della preparazione, è ad una temperatura di 23°C, misurati con termometro ad infrarossi.. Può andar bene? Oppure dove ho sbagliato?
Ciao Michele complimenti x i tuoi video veramente eccezionale. Domanda. Il polish è la massa le prepari la sera e l indomani li usi? O solo la massa prepari la sera prima? Grazie
Quando li metti nella ciotola e poi nel contenitore, li chiudi con qualcosa?? Tipo pellicola?? E li lasci a temperatura ambiente o nel forno spento con luce accesa?
CIAO SE IO VOLESSI AGGIUNGERE UN PO' D'OLIO E UN PO' DI ZUCCHERO NELLA MASSA QUANTI GR MI CONSIGLI.. IO HO UN FORNO STATICO A GAS ...PER QUANTO DEVO TENERLO IN FORNO E A QUALE TEMPERATURA.....POSSO USARE LA SEMOLA E LA MANITOBA SIA PER IL POOLISH CHE PER LA MASSA?
complimenti per i video! se volessi fare questo impasto a mano, che pieghe faccio per amalgamare la massa al poolish? Purtroppo non ho l'impastatrice. grazie in anticipo
Ciao Michele, volevo chiederti un informazione riguardo il taglio. Ho provato in una pagnotta a fare il taglio a X sopra e ho notato che la massa si è sgonfiata almeno del 30% (scendendo di un paio di cm) l'errore che potrei aver commesso è stato quello di essere sceso troppo con la lama oppure potrei aver sbagliato a dare la formazione della pagnotta stessa nello step precedente?
Ciao, con la pizza non mo faccio problemi ma con il pane preferisco di no. Questo perché le goccine di olio che si formano a contatto con la farina fanno delle crosticine nn proprio nelle da vedere o toccare ^^
Ciao, sinceramente non ricordo nello specifico le farine del video. Per il poolish usa una farina forte. Per il resto va molto a tuo gusto, se preferisci una cosa neutra o rustica; e sopratutto dalle H che poi programmi prima della cottura.
@@micheleincucina4718 ok io ho cotto 10min a 250° con teglia sul fondo con ghiaccio ,poi 40 min a 200° girando e girato il pane a meta tempo poi gli ultimi 10min forno ventilato con 5min forno aperto con mestolo legno e pane in verticale
Ho eseguito questa ricetta mi è venuto un pane fantastico per la prima volta, grazie Michele, per cortesia potresti dare altre ricette per il pane cambiando i vari tipi di farina? Ti ringrazio ancora
Grazie Michele mi è venuto un pane fantastico per la prima volta, potresti dare altre ricette per il pane cambiando tipologia di farine? Grazie e buon lavoro
Ciao e complimenti sei un grande !!! Volevo farti una domanda ... la massa che si trova in impastatrice l hai fatta miscelando gli ingredienti rimasti ? Perché nel video non la fai vedere ! Grazie mille
Ciao praticamente la massa è composta da 300 gr di farina 200 gr h20 10 gr sale. Mentre il poolish è composta da 100gr farina 100gr h20 1gr lievito di birra
buonasera, ma il tempo di lievitazione dell'impasto si deve aggiungere a quello del poolish? es. se ho un impasto di 24 ore, devo fare il poolish 6h + impasto 24ore? oppure oppure le 24 ore devono essere complessive 6 + 18?? e se dovesse essere come nel primo caso si aggiunge altro lievito?
Beh forse il tuo pane è andato oltre, perché si è reso conto di non stare al passo del grande maestro e voleva raggiungerlo.... :) bravo come sempre Michele e tantissimi Auguri
Ciao, è necessario far maturare la massa in frigo tutta la notte? Perché ho dimenticato di farlo ieri e l'ho fatto adesso (mentre il poolish è già pronto da ore). Come posso rimediare?
Ciao Michele quando hai ossigenato e hai dato un po’ di piaghe alla pasta perche a te non appiccicava alle mani e io si? Cosa ho sbagliato? Grazie mille per la risposta
Con Michele in cucina grazie Per la risposta Michele, siccome volevo prenderne uno per casa volevo sapere le misure per un pane come il tuo da 700 gr, mi riferisco sempre al cestino. Grazie infinite. Aiuti a migliorare tutti noi
Ciao Michele! Vorrei provare stasera a fare il mio primo pane. Ho il cestino da 35 cm( 1kg circa) faccio 500 gr farina e 400 acqua ? Quanto lievito? Inoltre quando lo metto nel cestino posso metterlo in frigo per 4 ore e poi lo inforno?
Maria te lo dico con molta serenità. Commenti costruttivi, anche se contro ciò che dico, sono ben accetti. Però lo spam (mondezza) sul canale non la voglio...ergo...non intasare con commenti inutili sennò sono costretto a bloccarti.
Ciao rosa puoi aumentare tranquillamente. Io quando non si è pratici sconsiglio di superare il 25/30%. Ovviamente sulla % del lievito dipende dalle h che vuoi fare.
It looks wonderful Michele. Have just discovered the joy of bread making during lockdown. Your channel popped up. I really enjoyed watching and listening to you . Grazie mile.
ho fatto la sua ricetta di pane veramente era buonissimo grazie mille
Che meraviglia😊❤
Bellissimo,oh caspita,molto bello!
Hut ab, Mensch… tolle Arbeit… ich gratuliere 👏🏼👏🏼👏🏼
Bravo! Sei grande
Bravissimo è professionale
Grazie .
E bellissimo complimenti
Ti ringrazio pane venuto meraviglioso, continua a darci chicche anche su RUclips!
Complimenti: è un pane meraviglioso! :-) Approfitto per farti i migliori auguri di buone feste a te e alla tua famiglia. Ciao :-)
Ciao caro grazie e tanti auguri a te !
Buongiorno Michele ...complimenti per la professionalità e di conseguenza per la presentazione delle ricette chiare e comprensibili !!!
Per favore quale marche e tipi di farina semola per la preparazione.
Grazie e buona giornata ❤️
👍
Ma per quanto deve stare dentro il forno e a quale temperatura?
COME SEI BRAVO, COMPLIMENTI
Grazie Francesca ^^
Buongiorno! Utilizzando una multicereali per il poolish ( preparato la sera e lasciato 12 ore TA ) , è possibile creare la massa la mattina con una farina di tipo 1 e utilizzare gli stessi tempi di lievitazione?
Grazie
Certo, i tempi dipendono dalla quantità di lievito o temperatura ambiente.
@@micheleincucina4718 grazie! Potrei fare ad esempio 0,1 g per il poolish ( 100 farina e 100 acqua ) e poi 2/3 g per la massa
ciao michele colplimenti,
per la cottura come bisogna orientarsi, cioè gradi e tempi.
grazie mille.
Gran bel video
Wowwww che bello! Complimenti!
Ciao Michele, una domanda: ipotizzando che utilizzo 0.5 grammi di lievito, il mio poolish sarà pronto più o meno dopo 7-8 ore, poi impasto insieme al resto... in teoria ci vorranno altre 7-8 ore per la 1a lievitazione? E dopo la formatura ci vorranno altre 7-8 ore prima della cottura? Oppure 7-8 ore si devono calcolare per tutto il processo (prima lievitazione, formatura) fino al momento della cottura? Ci vorrebbe un bel video sul lievito e gestione dei tempi, è la parte più difficile almeno per me... GRAZIE!
Ma è spettacolare!!!😋😋😋
Grazie Cecilia. Avessi rispettato bene i tempi di infornata gli veniva na recchia da urlo.
Ciao Michele la massa col sale una volta tirata fuori dal frigo va lasciata a temperatura ambiente prima di unirli al poolish? Sei molto bravo
Ma no, usala subito così, eventualmente, ti aiuta anche ad avere un impasto non eccessivamente caldo appena finisci di impastare
Ciao e complimenti; potresti indicarmi i tempi e temperature per la cottura?
Grazie.
Ciao Carlo.
20m statico 250 con vapore
30m statico 200 senza vapore
15 minuti 200 ventilato a fessura
Faccio la farina dal grano che produciamo. Come faccio a sapere se va bene per il pane
Non hai modo di analizzarla?
@@micheleincucina4718 no. Cmq produciamo Simeto e un po di Senatore Cappelli. Grazie per avermi risposto
Ciao Michele! Se uso per il poolish di 12 ore farina w400 e per la massa farina caputo blu pizzeria che è una 250-260?
Non mi fa impazzire ma puoi farlo.
@@micheleincucina4718 e cosa mi consiglieresti invece?
@@angiolettovale una buona tipo1 o tipo 2
Grande, oggi provo. Mi puoi dire temperature e tempi del forno? non usi vapore? statico? grazie in anticipo
Uno come me che vede la ricetta per la prima volta.. non ci capisce nulla..
complimenti per la chiarezza!
Lucavillano Zorzetto Ma che dici! Pure io son capitata x caso qui e lo ho visto x la prima volta , ma ho capito tutto è bene! Fai come me : rivedi il video e prendi appunti mano a mano su ogni passaggio. Guarda come diventa semplice!
La massa che fai maturare in frigo la impasti appena tolta dal frigo o la fai acclimatare?
Grazie e complimenti
ciao, secondo te sarebbe fattibile per questo tipo di pane la cottura nella pentola di ghisa? grazie mille!
Salve volevo sapere che farina ha usato
Cosa si gestisce più facile? Il solido o il liquido? Grazie
Liquido
Ma il forno a che temperatura va messo grazie. Bravo.
infatti!!!
Vorrei fare questo pane ma ho problemi con il forno è a gas e grill come posso fare?grazie
ciao Michele una domanda per questa ricetta può andare bene una farina macinata a pietra
non so con esattezza che forza a ma credo che sia molto debole
Si ma non per fare il poolish
@@micheleincucina4718 Grazzie tante
ciao, io ho una farina 0 con W 350. va bene per il poolish?
Buonasera se x la massa volessi usare solo farina di semola di grano duro? O magari una miscela tra grano duro e 00?
Puoi farlo.
@@micheleincucina4718 grazie
Bravissimo!!!!
Ciao Michele ma ss cn questo metodo volessi fare dei piccoli panini?
se la forma era ovale? come fa ad uscire rotonda?
MIchele, una curiosità che mi rincorre da tempo. Ho una farina 0 che ha W 270 e un'altra 0 che ha W 320: fermi gli stessi altri ingredienti e le modalità di panificazione, cambia solo il tempo di maturazione che sarà ovviamente maggiore per la 320. La domanda è questa: ma alla fine che differenze ho fra i due pani? :-) Grazie
A livello di maturazione se riesci ad ottenere il massimo da entrambe nulla. Ovviamente però quella che lavora d più e più ore avrà meno lievito nell’impasto
Come presupponevo...... Grazie e buone feste.
Buone feste a te Giorgio ^^
Ciao, posso chiedere che tipo di farina?
Ciao michele , a me e' successo questo , la crosta mi sembrava abbastanza dura , ho battuto il pane sotto in cottura e mi sembrava cotto , tiro fuori e la crosta.sembrava croccante, tuttavia dopo un oretta che l'ho lasciato freddare fuori dal forno il pane si e' molto ammorbidito e la crosta e' diventata gommosa, da cosa puo dipendere ? Forse nn era completamente cotto ?
O forse lo hai fatto asciugare male
@@micheleincucina4718 penso che lo dovevo far asciugare piano piano dentro al forno , invece l'ho lasciato sopra un griglia fuori
@@topodj71 va bene. Ma devi metterlo in piedi in entrambi i casi.
Ciao Michele vorrei chiederti una cosa .. Come si stabile quanto poolish utilizzare rispetto alla farina ?
Ciao, scusa una domanda, che tipo di farina hai usato??? Grazie per la ricetta
Michele buon giorno,
volendo fare un impasto per 4 filoncini da 700 gr il quantitativo di Poolisc rappresenta sempre in 25% rispetto all’intero impasto come da tua ricetta base?
Ringraziandoti anticipatamente ti auguro buona giornata.
Enrico
La % è una tua scelta in base alle tue tempistiche
Grazie e bn. Giornata.
Bravo
Ciao, potresti dare indicazioni precise per la cottura in forno di casa?
Grazie
1 c
Ciao Michele, innanzitutto complimenti sei molto bravo e spieghi in maniera chiarissima. Lo stesso impasto lo posso usare per una pizza in teglia? Grazie
Purtroppo non ho l'impastatrice e dopo aver unito massa e poolish mi rimane tutto molto appiccicoso e non liscio come da video. Come risolvo?
Per quanto tempo si puo tenere il lievitino se in giornata non si può utilizzare?
Grazie anticipatamente
Buonasera Michele,come mai per l'ultima lievitazione(quando adagi l'impasto nel cestino)inverti il senso di lievitazione?Grazie
No Giuseppe ti sei perso...allora impasto in ciotola,il sopra è e sopra e il sotto è sotto. Sul banco si invertono ma poi con la formatura alla fine hai di nuovo il sopra,sopra, e il sotto sotto.. nel cestino si invertono quando lo inserisci dentro perché poi quando lo ribalti,tagli e inforni hai di nuovo il sopra,sopra e il sotto sotto. Scusa il gioco di parole e spero di averti chiarito il dubbio.
@@micheleincucina4718 si,allora ho detto bene,nel cestino lo poni in senso contrario perché poi lo ribalti nuovamente prima di infornarlo.Ecco ,assodato questo,mi chiedo come mai si fa questa cosa?Grazie ancora e scusami per le domande
Perché sennò quando lo vai a ribaltare ed infornare lo hai nel senso opposto.
Salve Michele, ho seguito il procedimento del Poolish stamattina e ho preparato ieri sera il mix di farina, acqua e sale, messo in frigo tutta la notte e stamattina preparato il poolish, ma già l'impasto fatto a mano era molto, forse troppo appiccicoso, quindi per consentire la lavorazione ho dovuto sploverare un pochino di farina, ora sono due ore ed è tale e quale al momento della preparazione, è ad una temperatura di 23°C, misurati con termometro ad infrarossi.. Può andar bene? Oppure dove ho sbagliato?
Dimenticavo, ho usato una farina 0 sia per il Poolish che per l'impasto!
Scusa ma non CI SONO informazioni sulla temperatura del forno, ne tempo di cottura. ?
Ciao Michele complimenti x i tuoi video veramente eccezionale. Domanda. Il polish è la massa le prepari la sera e l indomani li usi? O solo la massa prepari la sera prima? Grazie
Io ho provato entrambe le cose e il pane è venuto bene
Ciao michele posso sapere che farine devo usare?? Sia per il poolish che per la massa?? Io ho una petra 1 molino quaglia
Ciao Michele complimenti per i video. Non avendo il cestino, posso lasciare il pane sul piano a lievitare?
meglio un canovaccio spolverato di farina di grano duro
bravo Michele, anzi direi bravissimo!
Grazie mille Elia ^^
ciao michele dove hai acquistato il cestino per lievitare il pane
Amazon
E' quello ovale x 750 gr di pane
@@MyFranco1958 se vuoi fare un pane da 750gr a filone si. Sennò ci sono varie dimensioni e forme.
Che farina? 0...00....e con quale W? Grazie Miche'
Quando li metti nella ciotola e poi nel contenitore, li chiudi con qualcosa?? Tipo pellicola?? E li lasci a temperatura ambiente o nel forno spento con luce accesa?
Ciao Michele che farina hai usato per questo pane . Ciao grazie
Complimenti per il pane, questo motodo posso usarlo con qualsiasi farina??? Integrale, semola, farina1....
Grazie
SI
Temperatura, umidità, minutaggio? Bel pane,ottimo.lavoro
Ciao! Se io non avessi il cestino cosa consigli di usare?
Grazie mille! Da tuo fan che vive dall'altra parte del mondo ✌😋
ciao Michele , so che ogni forno è diverso ma potresti dirmi la cottura da te utilizzata??? usi il metodo "vapore"' grazie mille sei bravissimo
ciao mafalda in generale consiglio di fare cosi:
10/15m 250 con vapore statico
40m 200 statico
15m 200 ventilato a fessura
CIAO SE IO VOLESSI AGGIUNGERE UN PO' D'OLIO E UN PO' DI ZUCCHERO NELLA MASSA QUANTI GR MI CONSIGLI.. IO HO UN FORNO STATICO A GAS ...PER QUANTO DEVO TENERLO IN FORNO E A QUALE TEMPERATURA.....POSSO USARE LA SEMOLA E LA MANITOBA SIA PER IL POOLISH CHE PER LA MASSA?
Ciao Michele io ho la farina integrale macinata a pietra biologica mi sai dire se va bene lo stesso grazie
Dipende dalla forza che ha. Può essere utile per impastare ma non te la consiglio per il poolish.
complimenti per i video! se volessi fare questo impasto a mano, che pieghe faccio per amalgamare la massa al poolish? Purtroppo non ho l'impastatrice. grazie in anticipo
ciao michele, quando metti limpasto nel cestino e deve starci altre 4 ore circa che fai lo copri o metti solo un po di semola sopra.
Semola e copro
Ciao Michele, volevo chiederti un informazione riguardo il taglio.
Ho provato in una pagnotta a fare il taglio a X sopra e ho notato che la massa si è sgonfiata almeno del 30% (scendendo di un paio di cm) l'errore che potrei aver commesso è stato quello di essere sceso troppo con la lama oppure potrei aver sbagliato a dare la formazione della pagnotta stessa nello step precedente?
Il CriticOne Bigmax ha lievitato troppo, da come hai descritto era fuori lievito!
come si sceglie il momento di infornare
Buon giorno Michele , la farina che utilizzi che W o che quantitativo in proteine ha ? tanto per capire ... Grazie . Eros
Ciao Michele, ti consiglio di mettere un filo d’olio nel contenitore con l’impasto finale, ci metti 1 secondo a ribaltarlo sul tavolo, saluti!
Ciao, con la pizza non mo faccio problemi ma con il pane preferisco di no. Questo perché le goccine di olio che si formano a contatto con la farina fanno delle crosticine nn proprio nelle da vedere o toccare ^^
Complimenti per tutti i video.
Ma che farina usare col polisch per fare il pane? Non è un segreto vero??? Grazie
Ciao, sinceramente non ricordo nello specifico le farine del video. Per il poolish usa una farina forte. Per il resto va molto a tuo gusto, se preferisci una cosa neutra o rustica; e sopratutto dalle H che poi programmi prima della cottura.
Ciao Michele e normale che dopo le 2 ore che faccio raffreddare il pane la crosta e croccante , ma gia il giorno dopo rimane morbido.
Fallo asciugare bene. Almeno per 2/3gg dovrebbe reggere
@@micheleincucina4718 in che senso farlo asciugare bene? cioe aumentare il tempo di cottura?
@@MyFranco1958 si, ma. Anche dopo
@@micheleincucina4718 ok io ho cotto 10min a 250° con teglia sul fondo con ghiaccio ,poi 40 min a 200° girando e girato il pane a meta tempo poi gli ultimi 10min forno ventilato con 5min forno aperto con mestolo legno e pane in verticale
ma la maturazione della massa puo avvenire anche a temperatura ambiente?
La massa di 300Farina 200 acqua e sale si può fare quando il poolisch è pronto senza passarla in frigo? Grazie e buon lavoro
Io solitamente la faccio 2/2h prima senza sale.
Perché senza sale?
Il sale lo metto oltre le 6h
Ho eseguito questa ricetta mi è venuto un pane fantastico per la prima volta, grazie Michele, per cortesia potresti dare altre ricette per il pane cambiando i vari tipi di farina? Ti ringrazio ancora
Grazie Michele mi è venuto un pane fantastico per la prima volta, potresti dare altre ricette per il pane cambiando tipologia di farine? Grazie e buon lavoro
Se aumento le dosi della farina come mi regolo per il poolisch?
20% sul peso della farina.
Ciao, ma una volta preparato il poolish deve lievitare prima di aggiungerlo alla massa o si può mettere direttamente alla massa?
Marco Scò Si si Marco, lo ha detto nel video. Deve lievitare per almeno 4 ore.
Ciao michele, ho provato a farlo ma arrivato alla formazione del pane risulta troppo molle e impossibile da formare
Significa che non si è formata la maglia glutinica, ci possono essere tanti fattori che determinano questo problema.
Ciao e complimenti sei un grande !!! Volevo farti una domanda ... la massa che si trova in impastatrice l hai fatta miscelando gli ingredienti rimasti ? Perché nel video non la fai vedere ! Grazie mille
Ciao praticamente la massa è composta da 300 gr di farina 200 gr h20 10 gr sale. Mentre il poolish è composta da 100gr farina 100gr h20 1gr lievito di birra
buonasera, ma il tempo di lievitazione dell'impasto si deve aggiungere a quello del poolish? es. se ho un impasto di 24 ore, devo fare il poolish 6h + impasto 24ore? oppure oppure le 24 ore devono essere complessive 6 + 18?? e se dovesse essere come nel primo caso si aggiunge altro lievito?
Bravo!!!
Ma temperatura e tempo di cottura?
Per la cottura i tempi e i gradi quali sono
Beh forse il tuo pane è andato oltre, perché si è reso conto di non stare al passo del grande maestro e voleva raggiungerlo.... :) bravo come sempre Michele e tantissimi Auguri
Eeeee magari! Grazie comunque per le tue parole. Sei sempre il top!
Ciao, è necessario far maturare la massa in frigo tutta la notte? Perché ho dimenticato di farlo ieri e l'ho fatto adesso (mentre il poolish è già pronto da ore). Come posso rimediare?
BELLA RICETTA, SE HO CAPITO BENE LA SERA PRIMA SI IMPASTA UNA PARTE DI ACQUA FARINA E SALE, E IL MATTINO IL POOLISH?
Esattamente. O puoi anche fare tutto la mattina non mettendo il sale
@@micheleincucina4718POSSO IMPASTARE LA SERA META' FARINA DI GRANO DURO E META' INTEGRALE?
@@francescatuttoilmondo8621 no ti consiglio di farlo la mattina
@@micheleincucina4718 GRAZIE
Sto cercando il cestino così, e non lo trovo😏dove si può trovare??!
Ciao Michele quando hai ossigenato e hai dato un po’ di piaghe alla pasta perche a te non appiccicava alle mani e io si? Cosa ho sbagliato? Grazie mille per la risposta
Ciao Luana può dipendere dalla temperatura dell’impasto, da come hainimpastato o dalla farina che hai usato
Che farina usi per questa ricetta ? Proteine ecc
Seconda domanda al posto della semola posso usare la farina ?
Magnifique
Come mai che il mio pane non e fermo il vostro e spendido. Non parlo bene sono del Belgio. Grazie molto.
.ido
Use manitoba flour
Perché fare un un'impasto di 400 gr con il sale e poi prendere 300gr.
Non mi è chiaro il procedimento. Grazie
Il cestino che usi per la lievitazione che misure ha Michele? Grazie
Ciao Piero. DIpende dalla grammatura. Quello era per un pane DAN 700/750gr
Con Michele in cucina grazie
Per la risposta Michele, siccome volevo prenderne uno per casa volevo sapere le misure per un pane come il tuo da 700 gr, mi riferisco sempre al cestino.
Grazie infinite. Aiuti a migliorare tutti noi
25cm di lunghezza per 700/750gr
Ciao Michele! Vorrei provare stasera a fare il mio primo pane. Ho il cestino da 35 cm( 1kg circa) faccio 500 gr farina e 400 acqua ? Quanto lievito?
Inoltre quando lo metto nel cestino posso metterlo in frigo per 4 ore e poi lo inforno?
PULIRO' L'AUTO CON UNA O SOLA! GRAZIE CARMEN!
Maria te lo dico con molta serenità. Commenti costruttivi, anche se contro ciò che dico, sono ben accetti.
Però lo spam (mondezza) sul canale non la voglio...ergo...non intasare con commenti inutili sennò sono costretto a bloccarti.
Scusa ma la cottura a quanti gradi e per quanto tempo? Grazie
Da 250 a scalare fino a 200. 40m/1h
@@micheleincucina4718 a scalare come? Di quanti gradi scali ogni quanto?
Ciao Michele una domanda dopo aver tolto dal frigo la massa si aggiunge il polish e si impasta o la massa va lasciata a T.A per qualche ora.Grazie
Nono anche direttamente.
Si io faccio così
A che temperaturahai cotto il pane grazie.. bel pane complimenti
Ciao Giuseppe. Guarda il precedente video sul pane a lievitazione naturale. Spiego la cottura passo per passo.
Ciao Michele se faccio 1kg di farina il polish sempre 100 gr di acqua 100 farina e 1 gr di lievito o devo pure raddoppiare la dose del polish. Grazie
Ciao rosa puoi aumentare tranquillamente. Io quando non si è pratici sconsiglio di superare il 25/30%. Ovviamente sulla % del lievito dipende dalle h che vuoi fare.
Ciao Michele ma i tempi complessivi di lievitazione sono 4 di polish + 8 di impasto ? TUTTO A T.A ?
Si, tutto tA