Buongiorno Michele ...complimenti per la professionalità e di conseguenza per la presentazione delle ricette chiare e comprensibili !!! Per favore quale marche e tipi di farina semola per la preparazione. Grazie e buona giornata ❤️
Ciao Michele, una domanda: ipotizzando che utilizzo 0.5 grammi di lievito, il mio poolish sarà pronto più o meno dopo 7-8 ore, poi impasto insieme al resto... in teoria ci vorranno altre 7-8 ore per la 1a lievitazione? E dopo la formatura ci vorranno altre 7-8 ore prima della cottura? Oppure 7-8 ore si devono calcolare per tutto il processo (prima lievitazione, formatura) fino al momento della cottura? Ci vorrebbe un bel video sul lievito e gestione dei tempi, è la parte più difficile almeno per me... GRAZIE!
Ciao Michele, innanzitutto complimenti sei molto bravo e spieghi in maniera chiarissima. Lo stesso impasto lo posso usare per una pizza in teglia? Grazie
Ciao Michele complimenti x i tuoi video veramente eccezionale. Domanda. Il polish è la massa le prepari la sera e l indomani li usi? O solo la massa prepari la sera prima? Grazie
It looks wonderful Michele. Have just discovered the joy of bread making during lockdown. Your channel popped up. I really enjoyed watching and listening to you . Grazie mile.
Ciao, sinceramente non ricordo nello specifico le farine del video. Per il poolish usa una farina forte. Per il resto va molto a tuo gusto, se preferisci una cosa neutra o rustica; e sopratutto dalle H che poi programmi prima della cottura.
complimenti per i video! se volessi fare questo impasto a mano, che pieghe faccio per amalgamare la massa al poolish? Purtroppo non ho l'impastatrice. grazie in anticipo
Ciao Michele, volevo chiederti un informazione riguardo il taglio. Ho provato in una pagnotta a fare il taglio a X sopra e ho notato che la massa si è sgonfiata almeno del 30% (scendendo di un paio di cm) l'errore che potrei aver commesso è stato quello di essere sceso troppo con la lama oppure potrei aver sbagliato a dare la formazione della pagnotta stessa nello step precedente?
Ciao Michele! Vorrei provare stasera a fare il mio primo pane. Ho il cestino da 35 cm( 1kg circa) faccio 500 gr farina e 400 acqua ? Quanto lievito? Inoltre quando lo metto nel cestino posso metterlo in frigo per 4 ore e poi lo inforno?
Buongiorno! Utilizzando una multicereali per il poolish ( preparato la sera e lasciato 12 ore TA ) , è possibile creare la massa la mattina con una farina di tipo 1 e utilizzare gli stessi tempi di lievitazione? Grazie
MIchele, una curiosità che mi rincorre da tempo. Ho una farina 0 che ha W 270 e un'altra 0 che ha W 320: fermi gli stessi altri ingredienti e le modalità di panificazione, cambia solo il tempo di maturazione che sarà ovviamente maggiore per la 320. La domanda è questa: ma alla fine che differenze ho fra i due pani? :-) Grazie
A livello di maturazione se riesci ad ottenere il massimo da entrambe nulla. Ovviamente però quella che lavora d più e più ore avrà meno lievito nell’impasto
Ciao e complimenti sei un grande !!! Volevo farti una domanda ... la massa che si trova in impastatrice l hai fatta miscelando gli ingredienti rimasti ? Perché nel video non la fai vedere ! Grazie mille
Ciao praticamente la massa è composta da 300 gr di farina 200 gr h20 10 gr sale. Mentre il poolish è composta da 100gr farina 100gr h20 1gr lievito di birra
Quando li metti nella ciotola e poi nel contenitore, li chiudi con qualcosa?? Tipo pellicola?? E li lasci a temperatura ambiente o nel forno spento con luce accesa?
Salve Michele, ho seguito il procedimento del Poolish stamattina e ho preparato ieri sera il mix di farina, acqua e sale, messo in frigo tutta la notte e stamattina preparato il poolish, ma già l'impasto fatto a mano era molto, forse troppo appiccicoso, quindi per consentire la lavorazione ho dovuto sploverare un pochino di farina, ora sono due ore ed è tale e quale al momento della preparazione, è ad una temperatura di 23°C, misurati con termometro ad infrarossi.. Può andar bene? Oppure dove ho sbagliato?
buonasera, ma il tempo di lievitazione dell'impasto si deve aggiungere a quello del poolish? es. se ho un impasto di 24 ore, devo fare il poolish 6h + impasto 24ore? oppure oppure le 24 ore devono essere complessive 6 + 18?? e se dovesse essere come nel primo caso si aggiunge altro lievito?
Ho fatto il pane! ed è venuto MONDIALE 👍 come quello di un panificio di quelli buoni.. Complimenti chef Michele. Ora x la prossima volta ne vorrei realizzare almeno 3 o 4!!! Posso infornare su due livelli in forno? o cambia qualcosa?
Grazia Sidari allora: ho infornato a forno caldo a 240° statico per 10 minuti con il pentolino con acqua e spruzzando un paio di volte, poi a 220° per altri 40 minuti (dopo 20 l'ho girato) e gli ultimi 10 minuti sulla griglia (l'ho levato dalla teglia) a forno aperto col cucchiaio nello sportello a 180 ventilato. 😘
Ciao rosa puoi aumentare tranquillamente. Io quando non si è pratici sconsiglio di superare il 25/30%. Ovviamente sulla % del lievito dipende dalle h che vuoi fare.
Lucavillano Zorzetto Ma che dici! Pure io son capitata x caso qui e lo ho visto x la prima volta , ma ho capito tutto è bene! Fai come me : rivedi il video e prendi appunti mano a mano su ogni passaggio. Guarda come diventa semplice!
Ciao Michele non ho capito una cosa. Quindi in totale ci vogliono 5 ore per il polish,5 per polish piu massa, più altre 5 dopo le pieghe? Quindi 15 ore totali?
ciao Michele una domanda per questa ricetta può andare bene una farina macinata a pietra non so con esattezza che forza a ma credo che sia molto debole
Ciao, è necessario far maturare la massa in frigo tutta la notte? Perché ho dimenticato di farlo ieri e l'ho fatto adesso (mentre il poolish è già pronto da ore). Come posso rimediare?
Michele buon giorno, volendo fare un impasto per 4 filoncini da 700 gr il quantitativo di Poolisc rappresenta sempre in 25% rispetto all’intero impasto come da tua ricetta base? Ringraziandoti anticipatamente ti auguro buona giornata. Enrico
Ciao Michele. Dunque.... La massa la conservi in frigo (ma oer quabto tempo?) , e ad essa aggiungi il poolish tenuto a temp. ambiente per qualche ora. Giusto?
Ciao Michele quando hai ossigenato e hai dato un po’ di piaghe alla pasta perche a te non appiccicava alle mani e io si? Cosa ho sbagliato? Grazie mille per la risposta
CIAO SE IO VOLESSI AGGIUNGERE UN PO' D'OLIO E UN PO' DI ZUCCHERO NELLA MASSA QUANTI GR MI CONSIGLI.. IO HO UN FORNO STATICO A GAS ...PER QUANTO DEVO TENERLO IN FORNO E A QUALE TEMPERATURA.....POSSO USARE LA SEMOLA E LA MANITOBA SIA PER IL POOLISH CHE PER LA MASSA?
bellissimo pane, Michele. complimenti. Ascolta, per quanto riguarda la cottura? l'nizio bisogna dargli vapore? e a quanti gradi e quanto tempo lo hai tenuto tu? grazie mille
Incollo la rispOsta data da un altro commenti. Il metodo di cottura l’ho approfondito molto nel precedente video sul pane. Cottura 250 statico con vapore 10m. Cottura 200gradi statico 30/40m. Cottura a fessura 200gradi 10 minuti e ventilato. Poi in verticale ad asciugare su una grata.
Ciao, con la pizza non mo faccio problemi ma con il pane preferisco di no. Questo perché le goccine di olio che si formano a contatto con la farina fanno delle crosticine nn proprio nelle da vedere o toccare ^^
Ho eseguito questa ricetta mi è venuto un pane fantastico per la prima volta, grazie Michele, per cortesia potresti dare altre ricette per il pane cambiando i vari tipi di farina? Ti ringrazio ancora
Grazie Michele mi è venuto un pane fantastico per la prima volta, potresti dare altre ricette per il pane cambiando tipologia di farine? Grazie e buon lavoro
No Giuseppe ti sei perso...allora impasto in ciotola,il sopra è e sopra e il sotto è sotto. Sul banco si invertono ma poi con la formatura alla fine hai di nuovo il sopra,sopra, e il sotto sotto.. nel cestino si invertono quando lo inserisci dentro perché poi quando lo ribalti,tagli e inforni hai di nuovo il sopra,sopra e il sotto sotto. Scusa il gioco di parole e spero di averti chiarito il dubbio.
@@micheleincucina4718 si,allora ho detto bene,nel cestino lo poni in senso contrario perché poi lo ribalti nuovamente prima di infornarlo.Ecco ,assodato questo,mi chiedo come mai si fa questa cosa?Grazie ancora e scusami per le domande
Ciao michele , a me e' successo questo , la crosta mi sembrava abbastanza dura , ho battuto il pane sotto in cottura e mi sembrava cotto , tiro fuori e la crosta.sembrava croccante, tuttavia dopo un oretta che l'ho lasciato freddare fuori dal forno il pane si e' molto ammorbidito e la crosta e' diventata gommosa, da cosa puo dipendere ? Forse nn era completamente cotto ?
Ciao Michele, complimenti video e spiegazioni sempre esaustive, mi rimane però un dubbio: se io voglio impastare 500 gr di farina come mi regolo con il poolish? Non ho capito bene come devo regolarmi. Ti ringrazio. PS anche io ho la sun
Come sempre, gran bel video! Volevo chiederti se volendo usare una farina di tipo 2 devo usare qualche altro accorgimento o se il procedimento è lo stesso. Grazie.
Volendo fare 1 kg di farina all'80%, il poolish resta sempre di quelle dosi? O si fa un 30% del totale, quindi 300 di farina, 300 di acqua e 3 grammi di lievito.
Ciao Michele, per il poolish hai detto di usare una farina forte W 330 ma poi il restante della farina x completare l'impasto usi sempre la stessa farina o una con una forza Minore?
Ciao Michele, ho cercato di mettere in pratica tutte le preziose informazioni dei tuoi video e il risultato seppur buono non mi ha soddisfatto dal punto di vista del volume che ho ottenuto a fine cottura. Il pane è ottimo, l'alveolatura anche, ma non si è alzato come avrei voluto. Come potrei risolvere la prossima volta? Ho forse superato le ore di lievitazione?
Probabilmente hai superato il limite. La prossima volta prima di formare togli una pallina di impasto da 30gr e immergila in una brocca d’acqua. Quando salirà a galla accendi il forno e dopo un oretta inforni. Inoltre è fondamentale la formatura.
ciao Michele Complimentissimi come sempre!!! ma se uso meno lievito? Per esempio: Usando la metà di lievito, per il poolish dovrò aspettare il doppio del tempo diciamo 6/7 ore. Invece le altre 2 lievitazioni? Rimangono uguali? quindi 4/5 Ore + altre 5? ciao Sandro
Ciao Michele sto imparando a fare il pane.Ora viene molto buono x me sicuramente meglio del panificio. Siccome a me non piace con tanta mollica cosa devo fare?lo schiaccio con le mani ma lui gonfia sempre o non devo fare le pieghe.Grazie
Ciao michele,il pane mi è riuscito al secondo tentativo,bello e buono!!!! Sarebbe possibile fare una lievitazione in frigo durante la notte in cesto cosi da cuocerlo la mattina? Durante la settimana mi riesce impossibile farlo. Ciao e grazie
Ciao Michele, complimenti ancora, ti sto seguendo anche su altri social. Non ho capito una cosa però: mi sono perso i tempi e temperatura di cottura, li hai scritti da qualche parte?
@@micheleincucina4718 grazie mille della veloce risposta!! Ah e se non ho il cesto del pane,posso comunque farlo lievitare direttamente sulla teglia da forno?
@@lisagattella9118 meglio a questo punto farlo tondo e usare una ciotola/boule/insalatiera... Cerca di far sì che non sia troppo larga o grande rispetto al pane stesso
Ciao Michele....ma che spettacolo di pane! Non vedo l’ora di provare a farlo! Scusa, solo una domanda riguardo al poolish (di cui ho visto la tua video lezione, che consiglio a tutti!): ritieni sia possibile fare il poolish usando il lievito madre (solido nel mio caso) e se sì, quanto ne occorre (in sostituzione del grammo di lievito di birra)? Scusa L’ignoranza, non vorrei aver proposto un’eresia...grazie come sempre!
A livello di % non saprei dirti poiché ogni lievito madre spinge a modo suo. Quindi è difficile standardizzarlo. Circa il “se farlo” io starei attento perché solitamente il lievito madre tende ad avere già una nota “acidula”. Il poolish essendo un 100% favorisce lo sviluppo dei metesimi odori e sapori quindi se non stai attendo ti ritroverai con una cosa immangiabile.
Buongiorno Michele ...complimenti per la professionalità e di conseguenza per la presentazione delle ricette chiare e comprensibili !!!
Per favore quale marche e tipi di farina semola per la preparazione.
Grazie e buona giornata ❤️
Ciao Michele, una domanda: ipotizzando che utilizzo 0.5 grammi di lievito, il mio poolish sarà pronto più o meno dopo 7-8 ore, poi impasto insieme al resto... in teoria ci vorranno altre 7-8 ore per la 1a lievitazione? E dopo la formatura ci vorranno altre 7-8 ore prima della cottura? Oppure 7-8 ore si devono calcolare per tutto il processo (prima lievitazione, formatura) fino al momento della cottura? Ci vorrebbe un bel video sul lievito e gestione dei tempi, è la parte più difficile almeno per me... GRAZIE!
Ciao Michele la massa col sale una volta tirata fuori dal frigo va lasciata a temperatura ambiente prima di unirli al poolish? Sei molto bravo
Ma no, usala subito così, eventualmente, ti aiuta anche ad avere un impasto non eccessivamente caldo appena finisci di impastare
👍
Ma per quanto deve stare dentro il forno e a quale temperatura?
Che meraviglia😊❤
ho fatto la sua ricetta di pane veramente era buonissimo grazie mille
Ciao Michele, innanzitutto complimenti sei molto bravo e spieghi in maniera chiarissima. Lo stesso impasto lo posso usare per una pizza in teglia? Grazie
Grande, oggi provo. Mi puoi dire temperature e tempi del forno? non usi vapore? statico? grazie in anticipo
La massa che fai maturare in frigo la impasti appena tolta dal frigo o la fai acclimatare?
Grazie e complimenti
Ciao Michele complimenti x i tuoi video veramente eccezionale. Domanda. Il polish è la massa le prepari la sera e l indomani li usi? O solo la massa prepari la sera prima? Grazie
Io ho provato entrambe le cose e il pane è venuto bene
It looks wonderful Michele. Have just discovered the joy of bread making during lockdown. Your channel popped up. I really enjoyed watching and listening to you . Grazie mile.
Hut ab, Mensch… tolle Arbeit… ich gratuliere 👏🏼👏🏼👏🏼
Ciao Michele complimenti per i video. Non avendo il cestino, posso lasciare il pane sul piano a lievitare?
meglio un canovaccio spolverato di farina di grano duro
Scusa Michele che farina hai usato per fare questo pane. Grazie
Complimenti per tutti i video.
Ma che farina usare col polisch per fare il pane? Non è un segreto vero??? Grazie
Ciao, sinceramente non ricordo nello specifico le farine del video. Per il poolish usa una farina forte. Per il resto va molto a tuo gusto, se preferisci una cosa neutra o rustica; e sopratutto dalle H che poi programmi prima della cottura.
ciao, secondo te sarebbe fattibile per questo tipo di pane la cottura nella pentola di ghisa? grazie mille!
Complimenti per il pane, questo motodo posso usarlo con qualsiasi farina??? Integrale, semola, farina1....
Grazie
SI
Ciao michele posso sapere che farine devo usare?? Sia per il poolish che per la massa?? Io ho una petra 1 molino quaglia
complimenti per i video! se volessi fare questo impasto a mano, che pieghe faccio per amalgamare la massa al poolish? Purtroppo non ho l'impastatrice. grazie in anticipo
Ciao Michele, volevo chiederti un informazione riguardo il taglio.
Ho provato in una pagnotta a fare il taglio a X sopra e ho notato che la massa si è sgonfiata almeno del 30% (scendendo di un paio di cm) l'errore che potrei aver commesso è stato quello di essere sceso troppo con la lama oppure potrei aver sbagliato a dare la formazione della pagnotta stessa nello step precedente?
Il CriticOne Bigmax ha lievitato troppo, da come hai descritto era fuori lievito!
Ciao Michele! Vorrei provare stasera a fare il mio primo pane. Ho il cestino da 35 cm( 1kg circa) faccio 500 gr farina e 400 acqua ? Quanto lievito?
Inoltre quando lo metto nel cestino posso metterlo in frigo per 4 ore e poi lo inforno?
Buongiorno! Utilizzando una multicereali per il poolish ( preparato la sera e lasciato 12 ore TA ) , è possibile creare la massa la mattina con una farina di tipo 1 e utilizzare gli stessi tempi di lievitazione?
Grazie
Certo, i tempi dipendono dalla quantità di lievito o temperatura ambiente.
@@micheleincucina4718 grazie! Potrei fare ad esempio 0,1 g per il poolish ( 100 farina e 100 acqua ) e poi 2/3 g per la massa
E bellissimo complimenti
Ciao, scusa una domanda, che tipo di farina hai usato??? Grazie per la ricetta
MIchele, una curiosità che mi rincorre da tempo. Ho una farina 0 che ha W 270 e un'altra 0 che ha W 320: fermi gli stessi altri ingredienti e le modalità di panificazione, cambia solo il tempo di maturazione che sarà ovviamente maggiore per la 320. La domanda è questa: ma alla fine che differenze ho fra i due pani? :-) Grazie
A livello di maturazione se riesci ad ottenere il massimo da entrambe nulla. Ovviamente però quella che lavora d più e più ore avrà meno lievito nell’impasto
Come presupponevo...... Grazie e buone feste.
Buone feste a te Giorgio ^^
ciao michele colplimenti,
per la cottura come bisogna orientarsi, cioè gradi e tempi.
grazie mille.
Ma il forno a che temperatura va messo grazie. Bravo.
infatti!!!
Ciao Michele vorrei chiederti una cosa .. Come si stabile quanto poolish utilizzare rispetto alla farina ?
Ciao e complimenti sei un grande !!! Volevo farti una domanda ... la massa che si trova in impastatrice l hai fatta miscelando gli ingredienti rimasti ? Perché nel video non la fai vedere ! Grazie mille
Ciao praticamente la massa è composta da 300 gr di farina 200 gr h20 10 gr sale. Mentre il poolish è composta da 100gr farina 100gr h20 1gr lievito di birra
Quando li metti nella ciotola e poi nel contenitore, li chiudi con qualcosa?? Tipo pellicola?? E li lasci a temperatura ambiente o nel forno spento con luce accesa?
Per quanto tempo si puo tenere il lievitino se in giornata non si può utilizzare?
Grazie anticipatamente
Ciao Michele! Se uso per il poolish di 12 ore farina w400 e per la massa farina caputo blu pizzeria che è una 250-260?
Non mi fa impazzire ma puoi farlo.
@@micheleincucina4718 e cosa mi consiglieresti invece?
@@angiolettovale una buona tipo1 o tipo 2
Buon giorno Michele , la farina che utilizzi che W o che quantitativo in proteine ha ? tanto per capire ... Grazie . Eros
Salve Michele, ho seguito il procedimento del Poolish stamattina e ho preparato ieri sera il mix di farina, acqua e sale, messo in frigo tutta la notte e stamattina preparato il poolish, ma già l'impasto fatto a mano era molto, forse troppo appiccicoso, quindi per consentire la lavorazione ho dovuto sploverare un pochino di farina, ora sono due ore ed è tale e quale al momento della preparazione, è ad una temperatura di 23°C, misurati con termometro ad infrarossi.. Può andar bene? Oppure dove ho sbagliato?
Dimenticavo, ho usato una farina 0 sia per il Poolish che per l'impasto!
Bravo! Sei grande
Bellissimo,oh caspita,molto bello!
Ti ringrazio pane venuto meraviglioso, continua a darci chicche anche su RUclips!
Ciao e complimenti; potresti indicarmi i tempi e temperature per la cottura?
Grazie.
Ciao Carlo.
20m statico 250 con vapore
30m statico 200 senza vapore
15 minuti 200 ventilato a fessura
buonasera, ma il tempo di lievitazione dell'impasto si deve aggiungere a quello del poolish? es. se ho un impasto di 24 ore, devo fare il poolish 6h + impasto 24ore? oppure oppure le 24 ore devono essere complessive 6 + 18?? e se dovesse essere come nel primo caso si aggiunge altro lievito?
Ciao Michele. Grazie. Posso usare anche farine integrali con le stesse modalità? Grazie e ciao! Donatella
ciao, io ho una farina 0 con W 350. va bene per il poolish?
Ho fatto il pane! ed è venuto MONDIALE 👍 come quello di un panificio di quelli buoni.. Complimenti chef Michele. Ora x la prossima volta ne vorrei realizzare almeno 3 o 4!!! Posso infornare su due livelli in forno? o cambia qualcosa?
nicola de rose Ciao Nicola, puoi dirmi a che temperatura hai messo il forno e x quanti minuti? Grazie 😘
Grazia Sidari allora: ho infornato a forno caldo a 240° statico per 10 minuti con il pentolino con acqua e spruzzando un paio di volte, poi a 220° per altri 40 minuti (dopo 20 l'ho girato) e gli ultimi 10 minuti sulla griglia (l'ho levato dalla teglia) a forno aperto col cucchiaio nello sportello a 180 ventilato. 😘
nicola de rose Grazieeee!!😘
Ciao Michele ma ss cn questo metodo volessi fare dei piccoli panini?
Ciao, ma una volta preparato il poolish deve lievitare prima di aggiungerlo alla massa o si può mettere direttamente alla massa?
Marco Scò Si si Marco, lo ha detto nel video. Deve lievitare per almeno 4 ore.
Bravo
Ciao Michele se faccio 1kg di farina il polish sempre 100 gr di acqua 100 farina e 1 gr di lievito o devo pure raddoppiare la dose del polish. Grazie
Ciao rosa puoi aumentare tranquillamente. Io quando non si è pratici sconsiglio di superare il 25/30%. Ovviamente sulla % del lievito dipende dalle h che vuoi fare.
ciao michele, quando metti limpasto nel cestino e deve starci altre 4 ore circa che fai lo copri o metti solo un po di semola sopra.
Semola e copro
Uno come me che vede la ricetta per la prima volta.. non ci capisce nulla..
complimenti per la chiarezza!
Lucavillano Zorzetto Ma che dici! Pure io son capitata x caso qui e lo ho visto x la prima volta , ma ho capito tutto è bene! Fai come me : rivedi il video e prendi appunti mano a mano su ogni passaggio. Guarda come diventa semplice!
Ciao Michele non ho capito una cosa. Quindi in totale ci vogliono 5 ore per il polish,5 per polish piu massa, più altre 5 dopo le pieghe? Quindi 15 ore totali?
Infatti puoi dire con precisione il poolish lo fai lievitare 4 ore e lo unisci alla massa o dopo che hai unito alla massa lo fai lievitare 4 ore
ciao Michele una domanda per questa ricetta può andare bene una farina macinata a pietra
non so con esattezza che forza a ma credo che sia molto debole
Si ma non per fare il poolish
@@micheleincucina4718 Grazzie tante
Ciao, è necessario far maturare la massa in frigo tutta la notte? Perché ho dimenticato di farlo ieri e l'ho fatto adesso (mentre il poolish è già pronto da ore). Come posso rimediare?
ciao Michele , so che ogni forno è diverso ma potresti dirmi la cottura da te utilizzata??? usi il metodo "vapore"' grazie mille sei bravissimo
ciao mafalda in generale consiglio di fare cosi:
10/15m 250 con vapore statico
40m 200 statico
15m 200 ventilato a fessura
Ciao Michele ma i tempi complessivi di lievitazione sono 4 di polish + 8 di impasto ? TUTTO A T.A ?
Si, tutto tA
Buonasera se x la massa volessi usare solo farina di semola di grano duro? O magari una miscela tra grano duro e 00?
Puoi farlo.
@@micheleincucina4718 grazie
Michele buon giorno,
volendo fare un impasto per 4 filoncini da 700 gr il quantitativo di Poolisc rappresenta sempre in 25% rispetto all’intero impasto come da tua ricetta base?
Ringraziandoti anticipatamente ti auguro buona giornata.
Enrico
La % è una tua scelta in base alle tue tempistiche
Grazie e bn. Giornata.
Ciao Michele. Dunque.... La massa la conservi in frigo (ma oer quabto tempo?) , e ad essa aggiungi il poolish tenuto a temp. ambiente per qualche ora. Giusto?
La massa dipende da te e dalla TA. Per il resto si.
@@micheleincucina4718 si, tu dici cosi nel video. Massa in frigo,che prima di impastare col poolish porti a temperatura ambiente? Comunque, grazie
Bravo!!!
Ma temperatura e tempo di cottura?
Ciao Michele quando hai ossigenato e hai dato un po’ di piaghe alla pasta perche a te non appiccicava alle mani e io si? Cosa ho sbagliato? Grazie mille per la risposta
Ciao Luana può dipendere dalla temperatura dell’impasto, da come hainimpastato o dalla farina che hai usato
CIAO SE IO VOLESSI AGGIUNGERE UN PO' D'OLIO E UN PO' DI ZUCCHERO NELLA MASSA QUANTI GR MI CONSIGLI.. IO HO UN FORNO STATICO A GAS ...PER QUANTO DEVO TENERLO IN FORNO E A QUALE TEMPERATURA.....POSSO USARE LA SEMOLA E LA MANITOBA SIA PER IL POOLISH CHE PER LA MASSA?
bellissimo pane, Michele. complimenti. Ascolta, per quanto riguarda la cottura? l'nizio bisogna dargli vapore? e a quanti gradi e quanto tempo lo hai tenuto tu? grazie mille
Incollo la rispOsta data da un altro commenti. Il metodo di cottura l’ho approfondito molto nel precedente video sul pane. Cottura 250 statico con vapore 10m. Cottura 200gradi statico 30/40m. Cottura a fessura 200gradi 10 minuti e ventilato. Poi in verticale ad asciugare su una grata.
ti ringrazio molto. Ti auguro un buon Natale!
Che farina hai usato? Per il poolish è la stessa della massa?
Grazie Anna ^^.
Lo auguro io a te e a tutti coloro a cui vuoi bene ^^
Ciao Aronne. Il poolish fatto con una 00W320 la massa con una 0W 340
Ciao Michele, quindi se non ho capito male la massa che va in frigo per una notte è senza lievito?
Ciao Michele una domanda dopo aver tolto dal frigo la massa si aggiunge il polish e si impasta o la massa va lasciata a T.A per qualche ora.Grazie
Nono anche direttamente.
Si io faccio così
Ciao Michele, per la massa ho usato una 300W di tipo 2.. va bene? Sembra un po' asciutto
Ciao Michele che farina hai usato per questo pane . Ciao grazie
Bravissimo è professionale
Grazie .
Cosa si gestisce più facile? Il solido o il liquido? Grazie
Liquido
Ciao Michele, ti consiglio di mettere un filo d’olio nel contenitore con l’impasto finale, ci metti 1 secondo a ribaltarlo sul tavolo, saluti!
Ciao, con la pizza non mo faccio problemi ma con il pane preferisco di no. Questo perché le goccine di olio che si formano a contatto con la farina fanno delle crosticine nn proprio nelle da vedere o toccare ^^
La massa di 300Farina 200 acqua e sale si può fare quando il poolisch è pronto senza passarla in frigo? Grazie e buon lavoro
Io solitamente la faccio 2/2h prima senza sale.
Perché senza sale?
Il sale lo metto oltre le 6h
Ho eseguito questa ricetta mi è venuto un pane fantastico per la prima volta, grazie Michele, per cortesia potresti dare altre ricette per il pane cambiando i vari tipi di farina? Ti ringrazio ancora
Grazie Michele mi è venuto un pane fantastico per la prima volta, potresti dare altre ricette per il pane cambiando tipologia di farine? Grazie e buon lavoro
Ciao! Se io non avessi il cestino cosa consigli di usare?
Buonasera Michele,come mai per l'ultima lievitazione(quando adagi l'impasto nel cestino)inverti il senso di lievitazione?Grazie
No Giuseppe ti sei perso...allora impasto in ciotola,il sopra è e sopra e il sotto è sotto. Sul banco si invertono ma poi con la formatura alla fine hai di nuovo il sopra,sopra, e il sotto sotto.. nel cestino si invertono quando lo inserisci dentro perché poi quando lo ribalti,tagli e inforni hai di nuovo il sopra,sopra e il sotto sotto. Scusa il gioco di parole e spero di averti chiarito il dubbio.
@@micheleincucina4718 si,allora ho detto bene,nel cestino lo poni in senso contrario perché poi lo ribalti nuovamente prima di infornarlo.Ecco ,assodato questo,mi chiedo come mai si fa questa cosa?Grazie ancora e scusami per le domande
Perché sennò quando lo vai a ribaltare ed infornare lo hai nel senso opposto.
Vorrei fare questo pane ma ho problemi con il forno è a gas e grill come posso fare?grazie
Ciao michele , a me e' successo questo , la crosta mi sembrava abbastanza dura , ho battuto il pane sotto in cottura e mi sembrava cotto , tiro fuori e la crosta.sembrava croccante, tuttavia dopo un oretta che l'ho lasciato freddare fuori dal forno il pane si e' molto ammorbidito e la crosta e' diventata gommosa, da cosa puo dipendere ? Forse nn era completamente cotto ?
O forse lo hai fatto asciugare male
@@micheleincucina4718 penso che lo dovevo far asciugare piano piano dentro al forno , invece l'ho lasciato sopra un griglia fuori
@@topodj71 va bene. Ma devi metterlo in piedi in entrambi i casi.
Ciao, posso chiedere che tipo di farina?
BELLA RICETTA, SE HO CAPITO BENE LA SERA PRIMA SI IMPASTA UNA PARTE DI ACQUA FARINA E SALE, E IL MATTINO IL POOLISH?
Esattamente. O puoi anche fare tutto la mattina non mettendo il sale
@@micheleincucina4718POSSO IMPASTARE LA SERA META' FARINA DI GRANO DURO E META' INTEGRALE?
@@francescatuttoilmondo8621 no ti consiglio di farlo la mattina
@@micheleincucina4718 GRAZIE
Ciao Michele, complimenti video e spiegazioni sempre esaustive, mi rimane però un dubbio: se io voglio impastare 500 gr di farina come mi regolo con il poolish? Non ho capito bene come devo regolarmi. Ti ringrazio. PS anche io ho la sun
Scali dalla ricetta 100gr di farina e 100 gr di acqua e ci fai il poolish.
Ciao, potresti dare indicazioni precise per la cottura in forno di casa?
Grazie
1 c
ma la maturazione della massa puo avvenire anche a temperatura ambiente?
Ciao Michele io ho la farina integrale macinata a pietra biologica mi sai dire se va bene lo stesso grazie
Dipende dalla forza che ha. Può essere utile per impastare ma non te la consiglio per il poolish.
Come sempre, gran bel video! Volevo chiederti se volendo usare una farina di tipo 2 devo usare qualche altro accorgimento o se il procedimento è lo stesso. Grazie.
Usala ma non nel poolish. Per il resto rimane uguale
@@micheleincucina4718 grazie mille.
Volendo fare 1 kg di farina all'80%, il poolish resta sempre di quelle dosi? O si fa un 30% del totale, quindi 300 di farina, 300 di acqua e 3 grammi di lievito.
Si ti conviene aumentare il peso del poolish. Inlievito prova 2/3gr
Ciao Michele, per il poolish hai detto di usare una farina forte W 330 ma poi il restante della farina x completare l'impasto usi sempre la stessa farina o una con una forza Minore?
Dipende da che impasto faccio e quanto lo faccio lievitare. Se farò una massa come in questo caso o meno.
@@micheleincucina4718 diciamo una lievitazione di 24h
Una buona w240...o una 260 per essere sicuri
Ciao Michele, ho cercato di mettere in pratica tutte le preziose informazioni dei tuoi video e il risultato seppur buono non mi ha soddisfatto dal punto di vista del volume che ho ottenuto a fine cottura. Il pane è ottimo, l'alveolatura anche, ma non si è alzato come avrei voluto. Come potrei risolvere la prossima volta?
Ho forse superato le ore di lievitazione?
Probabilmente hai superato il limite. La prossima volta prima di formare togli una pallina di impasto da 30gr e immergila in una brocca d’acqua. Quando salirà a galla accendi il forno e dopo un oretta inforni. Inoltre è fondamentale la formatura.
Faccio la farina dal grano che produciamo. Come faccio a sapere se va bene per il pane
Non hai modo di analizzarla?
@@micheleincucina4718 no. Cmq produciamo Simeto e un po di Senatore Cappelli. Grazie per avermi risposto
Scusa ma non CI SONO informazioni sulla temperatura del forno, ne tempo di cottura. ?
ciao Michele
Complimentissimi come sempre!!!
ma se uso meno lievito?
Per esempio:
Usando la metà di lievito, per il poolish dovrò aspettare il doppio del tempo diciamo 6/7 ore.
Invece le altre 2 lievitazioni?
Rimangono uguali? quindi 4/5 Ore + altre 5?
ciao
Sandro
Certo Sandro prova. Tieni presente anche della TA
Salve volevo sapere che farina ha usato
Ciao Michele sto imparando a fare il pane.Ora viene molto buono x me sicuramente meglio del panificio. Siccome a me non piace con tanta mollica cosa devo fare?lo schiaccio con le mani ma lui gonfia sempre o non devo fare le pieghe.Grazie
Più schiacci e più lo compatti. Più lo. Compatti e più mollica hai
@@micheleincucina4718 e allora come devo fare.Grazie
@@rosadelia3521 toccalo il minimo indispensabile. Ci vuole un'po di pratica
@@micheleincucina4718 il,qualche volta fai un video
quello che vedi già :D
Purtroppo non ho l'impastatrice e dopo aver unito massa e poolish mi rimane tutto molto appiccicoso e non liscio come da video. Come risolvo?
Ciao michele,il pane mi è riuscito al secondo tentativo,bello e buono!!!!
Sarebbe possibile fare una lievitazione in frigo durante la notte in cesto cosi da cuocerlo la mattina?
Durante la settimana mi riesce impossibile farlo.
Ciao e grazie
Però pensandoci vado ad aggiungere altre 12 ore all'impasto,sono troppe 36 ore per una farina 1 w260?
@@tiberiobrazzale4390 con le giuste farine si può fare
Bellissimo !!!complimenti ... ma la cottura .. a quanti gradi e per quanto tempo ?
45m/1h a seconda della pezzatura. da 250 con vapore fino a 200.
Scusa non si capisce ...a 250..per 15 . il resto 30min a 200?
Perché fare un un'impasto di 400 gr con il sale e poi prendere 300gr.
Non mi è chiaro il procedimento. Grazie
Michele scusa ma perché non si incorda?Da cosa può dipendere?Grazie e scusami
A che temperaturahai cotto il pane grazie.. bel pane complimenti
Ciao Giuseppe. Guarda il precedente video sul pane a lievitazione naturale. Spiego la cottura passo per passo.
Ciao Michele, complimenti ancora, ti sto seguendo anche su altri social. Non ho capito una cosa però: mi sono perso i tempi e temperatura di cottura, li hai scritti da qualche parte?
Ciao Luca. Queste cose le ho trattate in modo approfondito su un’altra ricetta del pane.
ruclips.net/video/hAHdUIpsAaI/видео.html
Ciao! molto bello iltuo pane e vorrei provarlo anche io.. mi sapresti dire i gradi del forno e i tempi? e se c'è bisogno di usare del vapore?
10/15m 250 statico con vapore
40m 200 statico
10m 200 ventilato a fessura.
@@micheleincucina4718 grazie mille della veloce risposta!! Ah e se non ho il cesto del pane,posso comunque farlo lievitare direttamente sulla teglia da forno?
@@lisagattella9118 meglio a questo punto farlo tondo e usare una ciotola/boule/insalatiera... Cerca di far sì che non sia troppo larga o grande rispetto al pane stesso
COME SEI BRAVO, COMPLIMENTI
Grazie Francesca ^^
Grazie. Una domanda: posso fare dei panini cento per cento integrale usando lo stesso procedimento?
Si.
@@micheleincucina4718 Grazie!
se la forma era ovale? come fa ad uscire rotonda?
Ciao Michele....ma che spettacolo di pane! Non vedo l’ora di provare a farlo! Scusa, solo una domanda riguardo al poolish (di cui ho visto la tua video lezione, che consiglio a tutti!): ritieni sia possibile fare il poolish usando il lievito madre (solido nel mio caso) e se sì, quanto ne occorre (in sostituzione del grammo di lievito di birra)? Scusa L’ignoranza, non vorrei aver proposto un’eresia...grazie come sempre!
A livello di % non saprei dirti poiché ogni lievito madre spinge a modo suo. Quindi è difficile standardizzarlo. Circa il “se farlo” io starei attento perché solitamente il lievito madre tende ad avere già una nota “acidula”. Il poolish essendo un 100% favorisce lo sviluppo dei metesimi odori e sapori quindi se non stai attendo ti ritroverai con una cosa immangiabile.