Buen video! Podrías explicar los distintos tipos de puntos de la cocción de la carne? Algunos parecen crudos , pero se que es a propósito, pero no se el motivo;)
@@nahuel410 de hecho puedes consumir carne cruda si está recién cortada, fresca y sin bacterias peligrosas, es segura para el consumo, el problema es cuando es carne barata o de dudosa procedencia, ahí sí es peligroso consumirla cruda
@@L2_Impart Es que no es lo mismo, no vas a digerir de la misma manera una carne cruda, a como lo harías con la carne cocida. Más que sabor y apariencia, primero es la nutrición.
Solo si se aplica sousvide podría retener un poco más de líquido y al final aplicar la reacción de maillard rápidamente para aportar sabor, aromas y un interesante aspecto.
Siempre pensé eso y ahora tengo fundamento científico experimental 😬 Podrías darnos algún dato o recomendación de como sazonar correctamente una sartén para el cocinado de carnes? Siempre terminan pegándose aunque sea un poco Saludos 😬
Profesor, algunos consejos sobre como lograr un excelente sellado (reaccion de maillard), y en la importancia del tipo de sarten. Digo esto porque antes no podia generar buenos sellados, hasta que me hice de una sarten de acero inoxidable, y mas gruesa, y con esa me quedan del 10 las carnes en la sarten.
Una vez me cociné un corte muy grande y al partirlo estaba bastante rojo, de hecho estaba casi frío, siempre suelo cocinarlos rare o médium rare pero esa vez quedó termino blue, era mi primero de ese grosor así que no me molesté, lo probé y dios, era una delicia, si algún día me dan uno well done o medium well se los introduzco por el anuel.
Esta sopa es típica de Francia, la he comido en varios lugares, en París, en Colmar... y ayer mismo la comí en Perpignan, muy rica 😋 . Cuando la hago en mi casa le decimos la sopa francesa 😅
Que es necesario para un buen sellado y una buena coccion? Lo que pasa es que no me sale sellarlo y que no este carton adentro y no se si es por mis sartenes (solo tengo de teflon por la pobreza :v) o que mi cocina trae poca llama ya que esta vieja (tambien la pobreza) Ya cuando se hace el dorado es bien cocido
chef, al realizar fondos sale espuma, he oido que algunos dicen que es proteina y no se debe retirar debido a que aporta sabor, otros dicen que son impurezas y se deben retirar, podría esclarecer esto por favor?
HOLA , ME ENCANTA EL TRABAJO QUE HACES. ANTES TENIAS VIDEOS EN UN PAGINA Y YA NO LA ENCUENTR0 DONDE EXPLICABAS DE UNA MANERA MAS ESPECIFICA Y AMPLIA QUE PASO?
La de años que llevo pensando que eso de sellar era un mito y que era imposible que impermeabilizase la carne. Ahora por fin veo la explicación científica. Muchas gracias
Cuando cortas la carne sim reposar los jugos dentro de la carne estan "hirviendo" o en movimiento y al cortarlo van a salir disparados, dejar reposar va a hacer que mas jugos se mantengan en la carne
Yo digo que expliques porque a muchos les gusta el término "Muuuh" y otros bien cocido, y cuál es la diferencia Porque lo que suelta no es sangre, sino miolgoblina y otros compuestos más y cuáles serían las repercusiones de estos cortes si se compran en mercados de alto prestigio o si lo compras en el mercado frente a la casa Digo, pa terminar con la discusión de "si el término medio es mejor que el bien cocido"
Claro que escapan los líquidos, pero la comparación de sellar la carne con cocinar una carne a temperatura baja perderá mucho más líquidos Igual en el horno también está pre calentado En conclusión el líquido igual se va a salir pero poner la carne en una cocción baja sin sellarla o al horno a baja temperatura hará que pierna mucho más líquido
Muy buena explicación felicidades para los que estudiamos cocina entendemos claro no esperamos que todos hay pendejos por ahí que le hacen a la vieja escuela pero me gusta mucho la explicación felicidades
hay una cuestión importante. El sellado se realiza con bastante fuego y pocos minutos porque se busca esta capa. Ahora si lo que se muestra ahí no es un sellado, pues se está cocinando internamente (lo cual no es la idea)
Buen viedeo amigo. Como siempre. Hay una cosa que me gustaria revisar, que para mi no cumple con las leyes de la fisica. Y es el asunto de que los huevos que estan bien, no flotan, y a medida que se ponen malos empiezan a flotar.
Si cocinas mucho la carne las proteínas se contraerán, te quedará bien hecho pero un poco más duro, se pierden más jugos también, la carne en puntos medios es recomendada para cortes de carne que tiene fibras finas, para fibras gruesas es recomendable cocinar a la cacerola por bastante tiempo hasta que las proteínas se rompan y la carne se desprenda por si sola
Te equivocas bro para hacer ese experimento debes hacer los 2 cortes a la parrilla Al primer corte lo sellas a alta temperatura y luego le bajas el fuego Al segundo corte lo haces a una temperatura continua sin bajar ni subir el fuego Ambos por el mismo periodo de tiempo Cuando estén listo los pesas y luego me cuentas.
Me gustan tus videos, pero siento que son muy simples, es decir, abrevias mucho. Obviamente es por la duración de los Shorts, deberías hacer videos largos explicando como funcionan la cocción a nivel molecular y eso... No tengas miedo por la duración, los que consumimos videos de ciencia vemos videos de hasta media hora sin problema....
Muy buen video en otros casos sellar la carne es para que tome consistencia como en el caso del pescado y no se desarme no soy cocinero y me caga que supuestos grandes cocineros vivan diciendo mamadas lo mismo con la cocción sacan la carne cruda y le llaman jugosa cuando cocer es cocer y si que existen términos pero que la carne expulse sangre es cruda y punto no es cocida jugosa es cuando la carne conseva elevada cantidad de sus jugos pero estos al estar debidamente cocidos son marrones no rojo natural de la sangre y respeto que gustos son gustos pero eso no significa cocido
Para los q dicen que está cruda:si eso está crudo expliquen porq en los comentarios de videos ingleses ningun ingles se queja de q la carne este de ese color o peor.
Podrías hacer un video explicando sobre la hemoglobina y la mioglobina, recalcando que es lo que le sale a la carne cuando se cocina a término medio? Para que así haya gente más informada al respecto xd
Hey pero yo he visto que cuando cocinan la carne y no lo dejan reposar al momento de cortar todo los jugos se desparraman pero cuando lo dejan reposar al momento de cortar carne osea si bota un poco pero no tantoooo como cuando no lo dejas reposar
El cáncer te dará independientemente de lo que hagas, a menos que metas la cabeza en una pila de cobalto, deberías poder comer tu carne como un quieras
Si, pero no. Cuando se exponen a altas temperaturas, ya sea al horno (uno muy fuerte) o al asador, cuando aparecen partes negras como chamuscadas es donde aparece el "riesgo". Se forman unos compuestos llamados "aminas heterociclicas" que son la que supuestamente aumentan la probabilidad de contraer algun tipo de cancer. Espero me alla explicado bien
Pero por qué chisporrotea por el cambio de temperatura Porque todo lo que se lleva a cocción parrilla hornalla plancha brasa todo hace ruido y no creo que sea necesariamente sólo por la grasa
Hace varios años el cocinero español José Andrés hizo la misma prueba, los resultados fueron similares, empero el "sellado" perdió más gramaje, él hizo varias pesadas de las carnes en el tiempo, después de media hora la carne "sellada" había perdido más jugos y la diferencia era, si no recuerdo mal, cómo de un diez porciento. Saludos.
En la parrilla si importa sellar porque es donde se le escurre el agua, en la cocción una carne sin sellar en la parrilla ya no tiene nada de jugo que se escape en reposo, explicarlo con carne al carbón
De mi, todo el mundo se burla porque me gusta la carne bien hecha, es más, me aseguro de que se vea bastante dorada por encima y que se vea totalmente gris por dentro 🤷♀️ total, gustos son gustos 🤷♀️ y para gustos los colores, decía mi abuela 👍 saludos, chef 👍
@@nahuelroldos8701 Humm todo depende de la gramática de cada país, pero principalmente de las reglas ortográficas y gramaticales, así como de las excepciones, o sea, de los accidentes gramaticales que son formalmente permitidos y admitidos como forma correcta e informal, siempre y cuando el sentido de la frase o de la oración se mantenga y el enunciado sea comprendido ✌ saludos ✌
Has la misma prueba en sartén ,una caliente y una fría de principio , se saldrán más los jugos en la sartén que estaba fría se llenará la sartén de jugo y la carne se secara .
Pensando un rato cómo hacerle para que no pierda jugó se me ocurrió meterla en agua y meter el recipiente con agua y carne al orno qué pasó colocar algunas especias en el agua así la agua se evapora pero no se evaporará el jugo de adentro
No es tan así, si bien siempre sale el jugo de la carne mientras lo cocinas, hay formas de hacerla y que está salga en mucho menor medida, y no es sellandola, es no pinchando o cortando la carne, más que nada cuando la haces a la parrilla, si la carne no la tocas ni movés, más que solo para darla vuelta, los jugos prácticamente no se salen hasta que la cortas en la mesa para servir la carne, y esto lo sé y me consta no porque lo leí de un libro, si no de los miles de asados que he hecho
Básicamente desnaturaliza la proteína y ese color de la reacción es por la caramelizacoon de almidones propios en la proteína ( nosé si era así AJJAJA)
![SELLAR CARNES 🥩 [Todo lo que debes saber] 🔥 [Sartén - Parrilla - Plancha] | William Priets](http://i.ytimg.com/vi/u8ylc8GuOsI/mqdefault.jpg)
![SELLAR CARNES 🥩 [Todo lo que debes saber] 🔥 [Sartén - Parrilla - Plancha] | William Priets](/img/tr.png)
Buen video! Podrías explicar los distintos tipos de puntos de la cocción de la carne?
Algunos parecen crudos , pero se que es a propósito, pero no se el motivo;)
asi es! es uno de los videos que viene
uy mi hija y yo amamos la carne a término medio o 3/4 dependiendo del corte. mi esposo dice que eso aún está vivo 🤣 él prefiere la carne bien cocida
@@139Lizbeth es que el caso es que llegue a cierta temperatura o estado quimico en su interior, de lo contrario el consumo puede ser peligroso
@@nahuel410 de hecho puedes consumir carne cruda si está recién cortada, fresca y sin bacterias peligrosas, es segura para el consumo, el problema es cuando es carne barata o de dudosa procedencia, ahí sí es peligroso consumirla cruda
@@L2_Impart Es que no es lo mismo, no vas a digerir de la misma manera una carne cruda, a como lo harías con la carne cocida.
Más que sabor y apariencia, primero es la nutrición.
Has pensado en hacer un curso guiado para principiantes ? Yo lo pagaría
Revisa mi página web 👍🧪
ruclips.net/video/QyUhKc-sh68/видео.html
Gracias por mostrar el punto de la carne, lo hiciste perfecto.
Con este video te ganas la enemistad de varios parrilleros
Son factos lo que dice, el que diga lo contrario que vea el video
Que, Pero si está termino medio vivo igual que esos dementes de la comida bien roja apenas cocinada
Solo que al menos aquí luce comestible
Solo si se aplica sousvide podría retener un poco más de líquido y al final aplicar la reacción de maillard rápidamente para aportar sabor, aromas y un interesante aspecto.
Siempre pensé eso y ahora tengo fundamento científico experimental 😬
Podrías darnos algún dato o recomendación de como sazonar correctamente una sartén para el cocinado de carnes? Siempre terminan pegándose aunque sea un poco
Saludos 😬
Por eso se debe dejar descansar en papel aluminio cuando se cocina o se sella para que mantenga un poco de sus jugos y no se pierdan
buenas y dejar el reposo la carne con algun papel o aluminio, influye?, muchas gracias por el video y su tiempo
para despues de la coccion, si
Excelente!! Me encanta cuando la ciencia derriba mitos.
Hola, una idea de vídeo podría ser el porque los ácidos no "cocinan" la carne y no es efectivo contra microorganismos, muy buenos videos!
Excelente idea!
Me agrada mucho la información contenida en este vídeo
Me encantan tus videos. Siempre aprendo algo!!
Este canal sin duda hacia falta
Profesor, algunos consejos sobre como lograr un excelente sellado (reaccion de maillard), y en la importancia del tipo de sarten.
Digo esto porque antes no podia generar buenos sellados, hasta que me hice de una sarten de acero inoxidable, y mas gruesa, y con esa me quedan del 10 las carnes en la sarten.
ideal es el hierro fundido
Una vez me cociné un corte muy grande y al partirlo estaba bastante rojo, de hecho estaba casi frío, siempre suelo cocinarlos rare o médium rare pero esa vez quedó termino blue, era mi primero de ese grosor así que no me molesté, lo probé y dios, era una delicia, si algún día me dan uno well done o medium well se los introduzco por el anuel.
Que rico, acompañado con un huevo recien sacado del cascarón y trigo sin procesar, comida de campeones
Muchas gracias por tu magnífica explicación, siempre aprendiendo algo de tus videos.
Eres sorprendente.
Esta sopa es típica de Francia, la he comido en varios lugares, en París, en Colmar... y ayer mismo la comí en Perpignan, muy rica 😋 . Cuando la hago en mi casa le decimos la sopa francesa 😅
Amo este canal
Que es necesario para un buen sellado y una buena coccion?
Lo que pasa es que no me sale sellarlo y que no este carton adentro y no se si es por mis sartenes (solo tengo de teflon por la pobreza :v) o que mi cocina trae poca llama ya que esta vieja (tambien la pobreza)
Ya cuando se hace el dorado es bien cocido
chef, al realizar fondos sale espuma, he oido que algunos dicen que es proteina y no se debe retirar debido a que aporta sabor, otros dicen que son impurezas y se deben retirar, podría esclarecer esto por favor?
la espuma son proteinas no solubles en agua, es opcional retirar. Es un tema de apariencias
@@soycienciaycocina gracias
Muy buena información. Gracias.
Me encanta tu canal!!! 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Me encanta aprender este tipo de datos, mas metodos de coccionnn
Algo que intuía. Muchas gracias por la información
HOLA , ME ENCANTA EL TRABAJO QUE HACES. ANTES TENIAS VIDEOS EN UN PAGINA Y YA NO LA ENCUENTR0 DONDE EXPLICABAS DE UNA MANERA MAS ESPECIFICA Y AMPLIA QUE PASO?
Hola! Esa cuenta la tengo suspendida. Ahora subo vídeos aquí y comenzaré a hacer más largos con información similar
@@soycienciaycocina muchas gracias , no sabes cuanto me ayudas de verdad gracias
La de años que llevo pensando que eso de sellar era un mito y que era imposible que impermeabilizase la carne. Ahora por fin veo la explicación científica. Muchas gracias
Excelente 👌. Gracias
Yo lo “sello” porque en mi casa lo hacen así. Además, ese doradito le da una textura muy buena
Porque las ""
Justamente lo que dijo
Eso es lo que dijo
¡Excelente vídeo! Yo tuve esa duda e hice el experimento e igual se salen los jugos. Muchas gracias.
Y dejar reposar la carne antes de cortarla ? Funciona para que no pierda jugo ?
Cuando cortas la carne sim reposar los jugos dentro de la carne estan "hirviendo" o en movimiento y al cortarlo van a salir disparados, dejar reposar va a hacer que mas jugos se mantengan en la carne
Siempre se aprende cosas nuevas cpn tus videos, gracias.
Yo digo que expliques porque a muchos les gusta el término "Muuuh" y otros bien cocido, y cuál es la diferencia
Porque lo que suelta no es sangre, sino miolgoblina y otros compuestos más y cuáles serían las repercusiones de estos cortes si se compran en mercados de alto prestigio o si lo compras en el mercado frente a la casa
Digo, pa terminar con la discusión de "si el término medio es mejor que el bien cocido"
Muy interesante
Correccion, termino "muhh" y otros termino carton
Excelente! Siempre la sello saludos desde 🇦🇷🇦🇷🇦🇷🇦🇷⚽⚽⚽🔥🎉🎉🎉🎉
Que buenos videos gracias por la información
pues el jugo lo agregamos como salsa en el arroz y sera rico igualmente
Hay personas a las que no nos gusta ponerle jugo al arroz🤔🤔🤔
Claro que escapan los líquidos, pero la comparación de sellar la carne con cocinar una carne a temperatura baja perderá mucho más líquidos
Igual en el horno también está pre calentado
En conclusión el líquido igual se va a salir pero poner la carne en una cocción baja sin sellarla o al horno a baja temperatura hará que pierna mucho más líquido
Muy buena explicación felicidades para los que estudiamos cocina entendemos claro no esperamos que todos hay pendejos por ahí que le hacen a la vieja escuela pero me gusta mucho la explicación felicidades
Excelente video de verdad.
Cuando youtuber cocinitas tendría que ver esto...
Genial el video!
Sellar ayuda a limpiar el corte si quisiera hacer steak tartare? O mejor lo meto al horno y que sea lo que Dios quiera? Jaja salu2
Gracias chef, super interesante.
hay una cuestión importante. El sellado se realiza con bastante fuego y pocos minutos porque se busca esta capa. Ahora si lo que se muestra ahí no es un sellado, pues se está cocinando internamente (lo cual no es la idea)
Ahora quién me quita el hambre!!!
Muy buenos consejos.
Grandioso!!!! Gracias!!!
Al principio dice que trae beneficios dorar o sellar la carne, entonces cuáles serían estos beneficios?
Buen viedeo amigo. Como siempre.
Hay una cosa que me gustaria revisar, que para mi no cumple con las leyes de la fisica. Y es el asunto de que los huevos que estan bien, no flotan, y a medida que se ponen malos empiezan a flotar.
La cascara de huevo es porosa, con el tiempo el aire va entrando entre la membrana y la cascara de huevo, y si entra mucho aire, flota.
La sal antes o después de la cocción?
Excelente canal!!!
Simplemente, cortes anchos a fuego suave.
Cortes delgados, a fuego directo.
Obviamente usando sal parrillera 👍🏻🇨🇱
Podrías explicar por qué se come la carne de esa manera?
Si cocinas mucho la carne las proteínas se contraerán, te quedará bien hecho pero un poco más duro, se pierden más jugos también, la carne en puntos medios es recomendada para cortes de carne que tiene fibras finas, para fibras gruesas es recomendable cocinar a la cacerola por bastante tiempo hasta que las proteínas se rompan y la carne se desprenda por si sola
Cada quien come lo que quiere como quiere
Si no te gusta la carne con ese termino cocinala a tu manera o si no jodet3
@reliquia de GarchompMC ¿Que puso? borro el comentario
Te equivocas bro para hacer ese experimento debes hacer los 2 cortes a la parrilla
Al primer corte lo sellas a alta temperatura y luego le bajas el fuego
Al segundo corte lo haces a una temperatura continua sin bajar ni subir el fuego
Ambos por el mismo periodo de tiempo
Cuando estén listo los pesas y luego me cuentas.
Da igual la forma de preparación, si no el punto de cocción
Me gustan tus videos, pero siento que son muy simples, es decir, abrevias mucho. Obviamente es por la duración de los Shorts, deberías hacer videos largos explicando como funcionan la cocción a nivel molecular y eso... No tengas miedo por la duración, los que consumimos videos de ciencia vemos videos de hasta media hora sin problema....
Oye disculpa una pregunta ...el pollo da salmonela si se come solo frito ho asado sin una cocción completa??
Con qué el pollo por adentro llegue a la temperatura adecuada unos cuantos segundos de dolor extremo la salmonela morira
El pollo se debe consumir sobre 65°. Muchos recomiendan sobre 70°
Consulta, la carne así hace mal?
No, buena manipulación y todo bien 👍🧪
Muy buen video en otros casos sellar la carne es para que tome consistencia como en el caso del pescado y no se desarme no soy cocinero y me caga que supuestos grandes cocineros vivan diciendo mamadas lo mismo con la cocción sacan la carne cruda y le llaman jugosa cuando cocer es cocer y si que existen términos pero que la carne expulse sangre es cruda y punto no es cocida jugosa es cuando la carne conseva elevada cantidad de sus jugos pero estos al estar debidamente cocidos son marrones no rojo natural de la sangre y respeto que gustos son gustos pero eso no significa cocido
Excelente
Gran video como siempre
Tú canal me gusta bro. Muchos likes.
Para los q dicen que está cruda:si eso está crudo expliquen porq en los comentarios de videos ingleses ningun ingles se queja de q la carne este de ese color o peor.
Uff 🤤 que delicioso se ve, jejejeje y yo pensaba que por poner sal se sale el jugo.
aún esucho el muuuuu
Es cierto, la sal chupa el líquido de cualquier comida
@@farrothecroix9599 chistoso
@@raikraike1110 es gracioso por qué es verdad
@@farrothecroix9599 no
Podrías hacer un video explicando sobre la hemoglobina y la mioglobina, recalcando que es lo que le sale a la carne cuando se cocina a término medio? Para que así haya gente más informada al respecto xd
uy si porque en LATAM hay gente muy bruta al respecto
Hey pero yo he visto que cuando cocinan la carne y no lo dejan reposar al momento de cortar todo los jugos se desparraman pero cuando lo dejan reposar al momento de cortar carne osea si bota un poco pero no tantoooo como cuando no lo dejas reposar
Me mintieron toda la vida maldita sea jajajjajaa.
Gracias hermano, sos el mejor 🙌🙌🙌
Una pregunta, cierto que cuando asas con carbon algún tipo de carne da cáncer?
El cáncer te dará independientemente de lo que hagas, a menos que metas la cabeza en una pila de cobalto, deberías poder comer tu carne como un quieras
Si, pero no. Cuando se exponen a altas temperaturas, ya sea al horno (uno muy fuerte) o al asador, cuando aparecen partes negras como chamuscadas es donde aparece el "riesgo". Se forman unos compuestos llamados "aminas heterociclicas" que son la que supuestamente aumentan la probabilidad de contraer algun tipo de cancer.
Espero me alla explicado bien
Un Argentino que salio de la nada: eso todavia hace muuuu
Pero por qué chisporrotea por el cambio de temperatura Porque todo lo que se lleva a cocción parrilla hornalla plancha brasa todo hace ruido y no creo que sea necesariamente sólo por la grasa
Hace varios años el cocinero español José Andrés hizo la misma prueba, los resultados fueron similares, empero el "sellado" perdió más gramaje, él hizo varias pesadas de las carnes en el tiempo, después de media hora la carne "sellada" había perdido más jugos y la diferencia era, si no recuerdo mal, cómo de un diez porciento. Saludos.
Un 10% es despreciable la verdad o no, depende el corte supongo
@@nahuelroldos8701 Depende del corte, aunque generalmente no vas a esperar media hora a reposar la carne, a menos que el corte sea muy grueso
Gracias amigo me salvaste el almuerzo 🤘🏻
En la parrilla si importa sellar porque es donde se le escurre el agua, en la cocción una carne sin sellar en la parrilla ya no tiene nada de jugo que se escape en reposo, explicarlo con carne al carbón
Gracias
Una de las dudas que tenía.
De mi, todo el mundo se burla porque me gusta la carne bien hecha, es más, me aseguro de que se vea bastante dorada por encima y que se vea totalmente gris por dentro 🤷♀️ total, gustos son gustos 🤷♀️ y para gustos los colores, decía mi abuela 👍 saludos, chef 👍
Todo el mundo se burla de mi.
De mi, todo el mundo esta mal escrito
Y aca en argentina es totalmente al revez
O bueno quizas en mi caso y sea distinto en otras partes de argentina o mi misma ciudad
@@nahuelroldos8701 Humm todo depende de la gramática de cada país, pero principalmente de las reglas ortográficas y gramaticales, así como de las excepciones, o sea, de los accidentes gramaticales que son formalmente permitidos y admitidos como forma correcta e informal, siempre y cuando el sentido de la frase o de la oración se mantenga y el enunciado sea comprendido ✌ saludos ✌
Está bien si es tu gusto, pero hay un montón de otros gustos y puntos de cocción de la carne
Sabes algo del agregado de sulfitos y nitritos en las carnes ?
eso es para técnicas de charcutería principalmente
Inocentemente se asocia el fenómeno de cicatrización o cauterizacion con el "sellado" de la carne, pero en un cadáver no ocurre esto.
Has la misma prueba en sartén ,una caliente y una fría de principio , se saldrán más los jugos en la sartén que estaba fría se llenará la sartén de jugo y la carne se secara .
Y si los dejas reposar con aluminio?
OJO, Está habla do de jugos no de términos, no es igual, cuando parrillas o doras a fuego alto puedes manipular los términos,
en efecto
Pensando un rato cómo hacerle para que no pierda jugó se me ocurrió meterla en agua y meter el recipiente con agua y carne al orno qué pasó colocar algunas especias en el agua así la agua se evapora pero no se evaporará el jugo de adentro
O sea hervirias la carne?
Correcto ¡ Sellar la carne siempre le da más sabor
Esta io se la pregunté en el cuestionario
Y cuándo haces la parte en la qué cocinas la carne?
pronto
Fabulosos videos chabón
¿Y pinchar la carne al asarla hace que pierda el jugo?
Que genioooo por explicar todo esto!!!
No es tan así, si bien siempre sale el jugo de la carne mientras lo cocinas, hay formas de hacerla y que está salga en mucho menor medida, y no es sellandola, es no pinchando o cortando la carne, más que nada cuando la haces a la parrilla, si la carne no la tocas ni movés, más que solo para darla vuelta, los jugos prácticamente no se salen hasta que la cortas en la mesa para servir la carne, y esto lo sé y me consta no porque lo leí de un libro, si no de los miles de asados que he hecho
Acabo de comer y al ver esto ya me dio hambre
Y el beneficio cuál sería?
Debes dejar reposar la carne, para que se " especen " los jugos
Sesein me quede con la duda cual es más rico de las dos experimentos
El que es bien dorado
Gordon Ramsay está revolcándose en su Hell's Kitchen 🤭🤭🤭
No hablo taka taka
@@Dremox Hell's Kitchen significa Cocina del infierno. Inglés de nivel básico.
¿60ºC es termino medio?
Parece más 3/4 el punto que dejó
Si, es la mejor temperatura, ya que es segura y queda aún suave
depende del pais, es A Punto o 3/4
"el sellado es para dar mejor sabor". Refuses to elaborate
Básicamente desnaturaliza la proteína y ese color de la reacción es por la caramelizacoon de almidones propios en la proteína ( nosé si era así AJJAJA)
Sellar es en sartén con aceite a alta temperatura y después se pasa a el asado o el horno
No le pongas la ensalada muy cerca porque te la come
🤣🤣 todavía dice muuuu
Se ven crudos🤢🤢 no estan crudos??
Podria responder?
No están crudos, están en cocción óptima, lo explico en un próximo video
¿Como que crudos? Es el punto perfecto de la carne
Habla sobre la carne roja, muchos dicen que está cruda, para mí más roja mejor jajajaj
Mientras este con temperatura interior de 60°C y cocido bien por fuera, podes comertela como quieras
Tenés razón, más roja es mejor a veces hasta me dice muuu cuando la muerdo jaja
pero cual sabe mejor?
Esta
Si
Debería haber uno que resuelva la duda si el término medio es perjudicial para la salud
Sobre los 60° ocurre la eliminación de las bacterias, por definición de lo que es "termino medio" la carne debe estár sobre los 60°
No entendí.. que es sellar? Cómo se sella?
Sellar es dorar la carne a alta temperatura
Para que no se escape el jugo se tiene que envolver en carta aluminio.