ЖАННА МЕДОЕВА: О том, как научить всю Осетию печь осетинские пироги
HTML-код
- Опубликовано: 31 май 2024
- Во втором выпуске проекта "Лица Осетии" в студии побывала Жанна Медоева: эксперт по выпечке осетинских пирогов. Жанна рассказала о своей борьбе с «лжеосетинскими» пирогами в Москве, раскрыла секреты своей рецептуры и на своём примере показала, что начинать что-то новое - совсем не страшно.
Проект осуществляется при поддержке Северо-осетинской региональной общественной культурно-просветительской организации «Осетинская Лира».
00:00 - Заставка
01:10 - О себе и болезни сына
03:45 - Осетинские пироги в Москве
08:15 - Москва - не Осетия
10:25 - В Осетии не все умеют печь пироги
13:20 - Как учить осетин печь осетинские пироги?
16:02 - Секреты рецептуры
18:15 - Конкурсы по осетинским пирогам
21:57 - О том, как тяжело даются осетинские пироги
24:13 - О старых рецептах
28:28 - Лжеосетинские пироги
31:42 - Символизм осетинских пирогов
33:58 - Рецепт теста
36:30 - О французском языке
38:10 - О том как русские учили осетинский
44:45 - О неудачных учебниках осетинского
46:30 - О том, как надо учить язык
50:48 - Блиц-опрос
____________________________________
Соцсети Осетинки Марго:
t.me/osetinkamargo
osetinka.ma...
Соцсети «Осетинской Лиры»:
osetinskaya...
#осетинкамарго #лицаосетии #осетия #владикавказ #осетинскиепироги
*Instgram - проект Meta Platforms Inc., деятельность которой в РФ запрещена и признана экстремистской.
Я карачаевка, люблю осетинские пироги, балкарские хычыны, ну конечно свои карачаевские. Много лет подставляла свежий сыр в кафе, где делали осетинские пироги, хозяева осетины. Всегда требовали свежий сыр, рассольный не брали.
Я тоже люблю осетинские пироги и карачаевские хычины.👍👍👍💖
Какие грамовки,в Осетии всегда делали пироги на глаз и отлично все получается,один раз увидите и запомните надолго
Традиции, воспитание, Умение, чувственность, опыт осетинских женщин это залог успеха. Ни у бабушки моей, ни у мамы никогда весов в доме не было, чтобы печь пироги и взвешивая ингредиенты. Так же будет и у моих внучек.
Вкус сулугуни в картофджине это на любителя.
У нас дома сыр делали. И знали какой сыр, какого посола, или свежий, настоянный надо положить в конкретный пирог.
Золотые слова правильно
Какой прекрасный выпуск!
Марго, спасибо Вам и Жанне Медоевой!
Благодарю😊
Благодарю тебя Марго за всё, что ты делаешь для Осетии ! Счастья тебе, Здоровья и Удачи. И Дай Бог, что бы мы тебя не разочаровали 👍👍👍❤
Байхъусын даер хорз у, бакаесын даер хорз у, фаелае ма мын исчи бамбарын каенает, цаемаен италиаег конд хонаем пицца, гуырдзыаег конд хонаем хачапури, каесаегы конд хонаем хычын, ирон конд та хонаем осетинский пирог?.. Рагаей фаестаемае уыдысты чъиритае (иуймаеаг ном), уаедае цын хицаен номтае даер ис (уаелибаех, хаебизджын, картофджын, цаехаераджын, аемае афтае дарддаер).
Тынг раст👍
Иттаег раст ❤
Прекрасная передача .
Спасибо вам всем большое.
Каму не нравится пусть отдыхают.❤
Вы им разрешили всем? Думаете, имеете такое моральное право? "На вкус и цвет товарищей нет",- знаете такое выражение? Воспитание у осетин в прежние времена конечно, было достойное.
А Каму не нравится , где должны отдыхать!? Вы им путевки в санаторий купите?
Каму-таму😂
В Осетии все умеют печь пироги, табу Хуыцауан!❤
Благодарю с пожеланием благополучия Вам
Добавление молока или яиц в тесто для пирогов это признак не хватки мастерства кулинара, так как вкуснее эти ингридиенты пироги не делают. Тем более что, с яицами они вообще не для молитвы. Вообщем это для компенсации мастерства...
С молоком яйцами быстро портится выписка чка
1000% ПРАВЫ
Иронау уал куы райдаиккат журын ,алчидӕр йе'взагӕн аргъ кӕны ,мах та йыл худинаг кӕнӕм ныхас кӕнын
Отличный выпуск, спасибо Марго)
Жанна !!!!! Вы молодец 👏 супер 🙌 я очень люблю ваши пироги 😇😂🙌
Умница👍
Девочки Осетии ( о женщинах уже не буду писать , если они не научились печь пироги - уже все потеряно ) , так вот что хочу сказать научитесь печь пироги . Поверьте в этом есть какое-то таинство , магия . Когда печешь пироги мысли приходят чистые , возвышенные . Я грузинка, конечно я пеку осетинские пироги , как говорят пеку хорошо.
Как можно не уметь готовить свои национальные блюда , тем более что кухня осетинская очень не многообразная.
Согласна, мы, осетинки, должны уметь делать пироги. Даже если осетинка крайне занятой по жизни человек, и не печет пироги на все праздники, она должна уметь это делать! Во-первых эти знания нужно передать своим дочерям, а во вторых, при любом нужном случае на ее руки можно понадеяться на любой святой праздник.
Девочки Осетии,!!!прежде чем научится печь пироги,нужно думать о скромности,о чести и достоинстве,т к,Бог любит чистоту души и тела,,,
ОСЕТИЯ АЛАНИЯ С ЛЮБОВЬЮ ❤❤❤
Мы аланы, балкарцы, очень любим осетинские пироги❤!
@@user-rb1sv8pn5bВАШИ ХЫЧИНЫ ОЧЕНЬ ВКУСНЫЕ❤
Марго дае шаераенбон бирае уает. Мады майраемы фаежаехст у ❤❤❤ Ты в начале Великого Пути ❤
Дӕ хорз фӕндтӕ дӕ къухы бафтӕд Марго!
Так точно 😂😂😂😂
Пераги надо печь на глаз сейчас пекут праизводственные Женщины учитесь и учите своих дочек В Осетии женщины разучились печь пироги им легче на заказ Обидно что так
Красивое слово Æнтуан - закваска)
Почти как французское имя😂
Пир🥞ги ,я люблю 😋😘
О секреты боже мой какой интересно голову морочат секрет
Этимология слова "сулугуни" очень интересна. Если расшифровать его, то получим осетинское происхождение. "Сылы" - сыворотка и "гуыл" - пирог, т.е сыр, имеющий округлую форму, форму пирога, которую изготовляют посредством сывортки. Вот вам и док - во осетинского происхождения этого сыра. Тогда, как с грузинского языка переводят этот термин очень неправдоподобно и забавно : "сули" - душа и "гули" - сердце. Мол, "сулугуни" - это наша душа и сердце 🥴😅 Как - то так...
Скорее сулу (на дигорском) гуын, с сывороткой
Сулугуни это кислотный сыр, изначально можно подквашивать на кислой сыворотке.
Скорее сулугун/сылыджын. Как фидгун/фыджын
Это возможно грузинская философия. Но гуыл это разновидность пирога. А сылы, это к не имеет отношение к изготовлению пирога.
Передача понравилась, спасибо
Сейчас испортили пироги, я считаю пусть будут подороже , но настоящие, обидно, что испортили
Здравствуйте. Как купить курсы Жанны Медоевой?
Иронау куы уаид уае равдыст . Хъыгагаен🙂
Осетинский идеальный пирог, это максимальное количество начинки которое поместится в самое тонкое тесто. Среднее количество начинки помещенная в тонкое тесто лучше, чем толстое тесто и много начинки. Поэтому осетинский пирог средне тонкий, или средний по толщине. А по вкусу начинки каждому свое. Тут уже натуральность продуктов. Самый вкусный пирог это картофчын. Мужчины не должны печь осетинские пироги, потому что как женщина рождает ребенка, так она и делает пирог. Мужчина может печь пирожки, мафины, пиццы, шаурму, торты и т.д. Спасибо за интервью.
Наконец-то,кто-то еще знает ,помнит название ...В Цее еще говорили "зачынта"
У каждой хозяйки свой рецепт и каждой свой вкус и мне кажетс,яне надо никому нав,зывать свое
Эта дама так же далека от осетинских пирогов, как я от оперы и балета, без обид. 🤗
Сулугуни в пирогах применяют из за того что нет свежевого осетинского сыра. Если осетинский сыр не свежий, т.е. кислотность слишком высокая и сырное зерно слишком твердое, то он плохо плавится и нет той самой тягучести. Сулугуни это плавленный сыр и он часто выступает как добавка к основному сыру. Отметим что осетиский сыр это исключительно сычужный сыр и он наиболее насыщен вкусом.
Сулугун сылыджын.
Здорово конечно пишете. Но вот я живу далеко от Осетии. И каждый год привожу сыры себе из Южной Осетии, полгода они спокойно держатся рассоле. Может дело в сыре? Часто в Северной Осетии вижу какие - то вообще непонятные сыры, для кого их делают, большой вопрос, может в этом беда)
@@albe-1167
Производители пирогов берут только настоящий сыр, если такого не хватает, то берут самый лучший из того что есть и немного добавляют сулугуни.... Дело в том что большой спрос на пироги не обеспечивается таким же предложением натурального сыра. Как то так...
Натуральный осетинский сыр это сычужный сыр на цельном молоке из которого не выбраны активные сливки...
Из рассольного сыра пироги не делают, потому что зерно сырное уже сформировано и оно достаточно твердое.
Кто научил Рериха, что осетинские пироги надо раскладывать именно так как на его картинке. И почему вы считаете, что все теперь надо делать осетинам именно так, как вы с Рерихом считаете?
Георгий, а почему ты считаешь, что будучи ингушом, можешь выдавать себя за осетина и ещё и умничать на всех Осетинских платформах 🤔🤠✌
чтобы научится печь пироги надо сперва научится разговаривать на родном языке
Вам лишбы хаять .
Талант
Чи зоны Ама хорз дзуры, равдыст ты уырыссагау у
@@user-ce7yl3zu6kбузыг дын 😊 мæ сæрыл кæй рахæцыдтæ. ❤
И знать традиции, обычаи и иметь миропонимание
Не обязательно. Во-первых, вы не знаете, говорит человек на языке или нет. Во-вторых, незнание итальянского не мешает нам готовить спагетти или пиццу, также с японской итд кухней. А в третьих, попробуйте искать во всем доброе и красивое. Гость программы распространяет традиционную кухню, без московских прибамбасов в виде начинки или лосося со шпинатом. Спасибо ей большое.
Вообще-то в москве впервые появились пироги фирмы"ГЕКА",не помню фамилию,Римма ,,,,
Фамилия её Колиева, но она была много позже меня.
До нее,говорят, был арменин в 2002 году.
Я в2001г. Хочется знать может кто был ещё в это время,а может и раньше ❤
Почему-то я про Вас впервые слышу,но она,Римма,
по моему ,все таки первая ,кто прославила во всем мире "ирон чьирита"
Мы про одно и тоже??Вы же пишите ГЕКА?! Так она Колиева :))
Спасибо! Но, сулугуни и есть Осетинский сыр. В переводе- это колобочек из сыворотки😊
Сулугуни варят и молоко горячее а осетинский сыр делают при температуре 35 градусов
Эксперименты с пирогами это неплохое занятие.
Но вот смеси сыров, подобранных вами , наверное не надо называть осетинскими.
Что касается сакральности, то правильно говорить так как говорили об этом осетины. И надо рассказывать почему три пирога на столе, это не пирожки для еды, а подготовка к ритуалу, и соблюдение его. И женщины, когда готовились к тому, чтобы положить три пирога перед старшим, очень многое должны были соблюсти. Это особенное действо.
Понимаю что вы можете преподнести свои открытия для отдельных старушек. Но у другиз, надо спрашивать многое. Это полезно. Потому что поварского умения недостаточно, чтобы просто рассказывать аудитории о способах приготовления самого пирога. Это вости то де, что рассказывать китайцам о способах приготовления риса в Китае.
Это просто мнение, мужчины, которые вроде бы и не должны многого знать о кухне.
Уаливых растдар у, чъири та гуырдзиаг дзырд у
Уаливых это в общем ома уалаул фых раньше духоваг не было правильно говорить хабизджин
@@AllaTorovaуаливых от слова уалейы фых ,ома раздар кодтой кьайыл далгомма,уалгомма фалдахгайа,аз афта хьуыды канын,миййаг КАД Раст на дан на, уад хатыр
А даеливых, тогда, это что?
Что вы людям головы морочите!?
@@user-on1uh2do9pдаелее фых тоже бывает?
Надо знать , а не думать и придумывать
@@user-lx1vj1nd2j Ана духовкайы фысгайа не кьайыл фых чьирита кодтой на раг фыдалта иу ырдам,стай фафалдах иннардам
ну не сравню я никак воду и воду с молоком. я лично беру молоко с водой пополам. я технолог общепита.
Осетинская геометрия, сакральная, это все конечно, красиво.
Но осетины не знали геометрии, и, не знали что такое сакральный. И в сегодняшнем осетинском языке нет такого слова.
Интересно, а знает ли автор, когда у осетин появились дрожжи, и тем более, на рынке. Как же наши женщины пекли пироги без дрожжей и сулугуни? И всем ли мужчинам нравится фыдджин не с рубленным мясом, а фарш с луком?
Новые Иронные связи 😂
Точно!❤
Жалко что я не попробовал ваши пироги . В Москве хорошие пироги найти это сложно
Жанна я одобряю то что вы говорите про яйца какие яички в осетинском валибыхты худинаг, ищо берут и обмазывают маслом алифковым и закупают потом но етоже не сложная чтоб маслом обманывать. Я работал пекарям в москве . Пекли нарезанные батоны сладости хлеб кирпич и много чтота пекли. Буду в Осетии наемаенгаеивае фетджынаен.
Æнæмæгæй. Бузныг 😊
КАКУЮ ВСЮ ОСЕТИЮ🤦♂️ОНИ СЕЙЧАС КРОМЕ КАК В ФИТНЕСАХ И САЛОНАХ КРАСОТЫ ТОРЧАТЬ ЕЩЁ ЧТО ТО УМЁЮТ ВООБЩЕ !??🤦♂️НЕ СМЕШИТЕ МОИ ШНУРКИ НЕГЛАЖЕННЫЕ Я ВАС ПРОШУ !