〔嘉義〕古早味“糕仔”很厚工！他用心鑽研古法 無化學添加糕點成嘉義朴子市場隱藏版美味∣一步一腳印【嘉義的堅持綠豆糕】20240915

中年轉行竟然選擇做一種有點冷門的甜點。
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他是吳文琮，天生味覺敏銳，喜歡品嘗美食後自己回家試做，挑戰調整配方讓口味升級，也就是因為如此，非餐飲科班出身的他，有機會到鹿港的老餅舖上班擔任產品開發工作，那段時間，吳文琮發現很有歷史和飲食文化意義的傳統糕仔，因為做工繁複、銷路不比麵包和餅類好，所以用料不夠用心也越來越沒人想做它。
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吳文琮覺得很可惜，於是決定自己來挑戰，只是這不簡單，一來是做法沒任何紀載，大多靠老師傅經驗相傳，二來是等待時間太長…怎麼說呢? 要做出入口即化的糕仔，不是靠坊間常用的油或果糖來黏著塑形，而是要用古法製作的”糕仔糖”(還糖)，什麼是還糖? 就是得調合適當比例的麥芽糖和砂糖，煮至一定濃稠度後靜置至少兩個月再拿出來使用，口感會更細緻，才能做出入口即化的糕仔，而據說要達到絕佳的口感，這糖更要放一年多以上。
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這麼耗時費工當然沒人想做，沒想到吳文琮竟然為此辭職專心在家摸索，並且堅持用朴子在地產的無毒綠豆台南五號來製作綠豆糕，不管是鑽研製作的過程還是找食材，他都碰上不少麻煩和困難，但吳文琮從沒放棄，踏踏實實做好每個環節，他說，能盡力留住傳統是很有成就感的事情，也可以為家鄉的農業盡一點心力，最重要的是，能透過推廣讓更多人知道食安的重要，所以他從不後悔十年來的全心投入，他的努力也在2016年時發光，在農糧署雜糧烘焙競賽中獲得肯定，清甜又入口即化的古早味被越來越多年輕人接受。
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