穴子のさばき方③・骨の使い方・背開き・関東開き・How to filet conger eel・寿司屋の江戸前穴子の作り方・元寿司学校講師解説・築地すしOmakase・理論で学ぶ

元すし学校講師が解説の理論で学ぶ、レシピ公開！！
【煮穴子の出汁】
活け穴子　2㎏
水（又は穴子のアラ出汁）2000g
濃口醤油（ここではヤマサ醤油）200ｇ
酒 400g
ザラメ 150g
【簡易版工程表】
・下ろした穴子に湯霜し表面のぬめりを取る
・沸いた穴子の煮汁に穴子を入れ30分～45分煮る
・煮崩れないように気を付けながらザルやバットに上げる
・冷える前に穴子を伸ばす
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基本の下ろし方と江戸前の煮穴子の作り方。
捌き方の動画は動画①を参照してください。
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【当店の情報】
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ホームページ：tsukijisushiom...
〒104-0045
住所：東京都中央区築地6-24-8
電話：[phone]
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営業時間 :
12:00-14:30（last in13:00）
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はいはいはい。いらないよー

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昔の動画なんで必要性が無ければそっと停止して下さいませ。
新しく撮ってるのは改善してますがあのーが増えてますwお楽しみに。