Gerade erst den Kanal entdeckt, aber echt top das du trotzdem einfach menschlich geblieben bist. Und ich kaufe mein Fleisch zu 90% beim heimischen Metzger weil man dort einfach trotz allem die Beratung hat.
Schönes Video, hätte es sogar auf dem Grillkanal passend gefunden. Ich kaufe beim Metzger um die Ecke, der aus der sehr nahen Umgebung bezieht, oder vom Hofladen mit eigener Zucht und Schlachtung. Ich kann nur jedem raten, einfach mal die magische Frage "Wo kommt denn das Fleisch her?" zu stellen. Man erfährt durch die Antwort, und manchmal allein schon durch's Gestammele sehr schnell, wen es interessiert, ob das Zeug auch wirklich gut ist.
Hallo Klaus, stimmig und ehrlich erklärt - vor allem die Sache mit dem Respekt gegenüber dem Tier. Eine Anmerkung: Setz das Video doch auch in den Grillkanal - da kriegt es viel mehr Aufrufe, und da passt es doch auch hervorragend rein, oder? P.S: Wir haben zum Glück einen guten Hofmetzger vor Ort - gutes Fleisch zu einem vernünftigen Preis dank Direktvermarktung. Allerdings: Was Fleisch für den Smoker betrifft (z.B. Beefribs), da braucht er noch ein klein wenig Nachhilfe ;-)
Hi Klaus! Echt gutes Video! Ich bin auch bekennender Fleisch(fr)esser. Ich kaufe gerne bei den halbwegs guten Supermärkten. Ich wohne neben dem Ortsmetzger, der seine Rinder und Schweine vom Fleischgroßhandel bezieht. Allerdings haben wir auch einen Landmetzger, der aus eigener Zucht schlachtet etc. Diese Qualität kann man nicht mit dem Ortsmetzger vergleichen, allerdings auch auch zum entspr. Preis. Um mal Marken zu nennen...REWE, Real, Globus.....ist, finde ich wirklich gut...man muss halt schauen. OTTO G. ist in meinen Augen der beste......jedoch nur zur besonderen Anlässen ;-) Gruß, Jens
Hey Klaus, ich hatte letztens einen schönen dry aged Steakcut von true-wilderness.de. Sehr gute deutsche Qualität! Auf jeden Fall mal nen Versuch wert. Viel Auswahl und gutes Preis/Leistungsverhältnis wie ich finde. Grüße
Hallo Klaus, was hältst du vom Rindfleisch im Stück vom Großhaldel. Selgroß, Handelshof usw. Die Bieten Argentinisches, Brasilianisches, US-Beef und sogar Dry Aged Fleisch zum guten Preis an. Und frisch.
Hallo Klaus Ich kauf mein Fleisch beim MdV, wo auch bedenkenlos gewürztes Fleisch hole und as ist nicht kurz vor um. Dann gerne beim Zurheide in D´dorf, echt geile Fleischtheke dann beim örtlichen Metzger wie schon auch mal beim Kaisers oder Fleischereinkauf Online bisher noch nicht bestellt, kommt aber noch
ich hab ja das Glück das meine Frau in einem Einzelhandelsgeschäft arbeitet der einer ansässigen Metzgerei gehört... zudem sind wir privat sehr gut mit ihrer Chefin befreundet. ergo: Die besten Rips und die prachtvollsten Fleischbrocken für den ollen Onkel Hirschi sind immer garantiert schallala :-D
Hallo Klaus, hast du schon mal Fleisch bei einer Neulandfleischerei gekauft? Es gibt ja direkte Fleischerein aber auch freie Fleischereien die nach den Neulandbedingungen produzieren. Mich würde mal interessieren ob es den Tieren wirklich besser geht als beim normalen Fleischer oder ob das nur Show ist, außerdem natürlich was der Profi zum Produkt sagt. Vielleicht mal ein Video mit verklagungsfreinen Aussagen? Beste Grüße
Ich muss gestehen, da ich in einer Stadt wohne kaufe ich Fleisch oft im Rewe Center oder beim Discounter. Hin und wieder mal bei Selgros. Ich achte extrem auf den Zuschnitt, da ich hier früher schon böse hingefallen bin. Daher ist gezieltes Einkaufen nicht immer so einfach.
Moin, ich habe leider keinen vernünftigen Metzger in meiner Nähe. Ich sehe es nämlich nicht ein, für ein t bone steak (dry aged) 65 oi/kg zu berappen. Solche Preise werden bei Beißer in Hamburg verlangt... ich habe schon mehrfach bei yourbeef bestellt und bin sehr zufrieden gewesen.
Ich hol mein Fleisch meist beim Real an der Frischetheke. War aber auch schon mal bei der Steakschmiede auf dem Wochenmarkt. Demnächst muss ich mal zum Don Carne, der hat vor kurzem direkt bei mir umme Ecke aufgemacht :-] Zum Thema Marinaden: Böse gesagt weiß man ja auch nicht, was in deinen Rubs so drin ist :-p Allerdings gibt's beim Metzger/im Supermarkt auch oft die Möglichkeit, sich etwas von der Marinade abfüllen zu lassen. Dann kann man immernoch das Fleisch selber aussuchen und die Marinadedauer bestimmen. Super Video, zweiter Kanal ist auch abonniert :)
Die erste Wahl ist für mich das "Frischeparadies" ! Gibt es, glaube ich in jeder grösseren Stadt. Natürlich nicht zu Discounterpreisen. Ich wurde dort noch nie enttäuscht.
Vielleicht auch mal umdiewurst.de testen. Kleiner Metzger vom Dorf in Franken mit tollem Angebot und super Qualität. Und das Beste: Der Böbel versendet professionell fast überallhin, sogar weltweit.
Hallo Klaus, wie schaut bei dir gutes Schnitzelfleisch aus? Oft ist mir das Fleisch zu mager und noch zu klein, um schön große Schnitzel zu bekommen. Lässt du dir dann das Schnitzel dicker schneiden, um es zu vergrößern, mit entsprechenden Schnitt?
Ich kaufe beim Metzger oder bei steakschmiede.de , allerdings nicht im Internet sonder auf dem Carlsplatz. Da habe ich auch gleich gute Rezept und Zubereitungsberatung dabei. (Deren Kräuterbutter ist auch lecker.)
Ich hohle das Fleisch aus meiner Gefriertruhe. Denn wir haben eine Rinder Zucht und lassen immer ein Tier in Herbst Schlachten da weis man was man hat. LG Björn
Recht hast du Klaus. Ich bekomme meine Enten und Hähnchen von meinen Schwiegereltern. Alles auf m Bauernhof selber gezüchtet. Mehr geht nicht. Den Rest natürlich auch von ausgewählten Händlern. Lieber n Euro mehr ausgeben und auf Qualität achten. Was willst du auch für eine Qualität erwarten wenn du für 2.99 € n Hähnchen im Supermarkt kaufst.
Die besten Rostwürste gibt es beim Metzger im Edeka Motz in Oberdorla. Bei Rindfleisch habe ich einiges ausprobiert, aber komme immer wieder zu Schulte&Sohn US Beef aus Selgros oder metro. Ist das gleiche wie gourmetfleisch.de aber mit einem sensationell guten Preis/Leistungsverhältnis. Vermutlich aber leider weder Bio noch vorbildliche Haltung.
Mahlzeit, hab nen Schlachthof wieder gefunden....Schlachtet selber (Mo+Do) ist schon ein alter Betrieb (was jetzt nicht negativ zu verstehen ist). Hab mich jetzt schon mal durchgefragt, aber das ältere Personal (was jetzt nicht negativ zu verstehen ist), konnte mit einem St. Louis Cut z.B. nix anfangen. Aber dann wurde ich zum Junior verwiesen, der mich auf Anhieb verstanden hat. Bingo denk ich mir. Auf jedenfall, kann ich Mo oder Do meine wünsche äußern, und ich bekomme es so wie ich es möchte....kommt aber auf die sau an, hat der senior gesagt, ob die jetzt 90 oder 120 kg hatte... Ich werde mich mal durchfuttern, habe ich beschlossen... Gruß aus de Pfalz.
Hallo Klaus, es geht um deine Aussage vom TK-Fleisch :-) du sagst ein seriöser Fleischhändler versendet kein TK-Fleisch so war die Aussage bei 8:28 aber z.B. Die Fleischarena.de versendet Iberico-Fleisch/US-Beef/Lamm schockgefrostet. Sind die jetzt nicht seriös? ;-)
+Frank St Das war ganz sicher so nicht gemeint. Es geht darum das frisches Fleisch vom Händler selbst eingefroren wird. An der Fleischtheke im Supermarkt muss seid einiger Zeit darauf hingewiesen werden wenn aufgetautes Fleisch zum Verkauf angeboten wird. Beim Erzeuger schockgefrostet ist etwas völlig anderes. Da wird in extrem kurzer Zeit mit hohen Minustemperaturen gefrostet. Die früher bekannten Nachteile, die viele noch im Hinterkopf haben, treffen nur auf das langsame Einfrieren zu.
Erstens: Schon beim ersten Gedanken, dass Fleisch gut schmecken soll, sind wir uns eben *nicht* "alle fürchterlich einig", da Fleisch nämlich kaum bis gar keinen Geschmack besitzt und schon gar nicht wirklich gut schmeckt. Dieses Erkenntnis kann man erlangen, wenn man das ganze Werbegefasel vom "gut schmeckenden Fleisch" vergisst und Fleisch mal ungewürzt verzehrt. Spätestens dann weiß man, warum Fleisch zu würzen ist, weil es sonst nämlich nicht genießbar ist. Zweitens: Wo Fleisch letztendlich tatsächlich hergekommen ist, lässt sich für Kundin und Kunde nicht wirklich feststellen. Selbst wenn man Fleisch auf einem Bauernhof erwirbt, muss das nicht von diesem Bauernhof stammen, sondern kann auch aus dem Großmarkt sein. Drittens: Sogenanntes US-Ribeye, bzw. die gesamte Palette an Fleisch aus den sogenannten "USA", sollte man auf gar keinen Fall essen, denn da hat man vom Chlorhühnchen bis zum Hormonrind alles dabei, was man nicht möchte. Viertens: Es gibt kein "Bio-Fleisch", da "Bio" purer Etikettenschwindel ist. Fünftens: Die beste Art und Weise Fleisch zu bekommen, ist selbstverständlich *nicht* beim Metzger, da man sich beim Metzger für Fleisch dumm und dämlich bezahlt. Im Übrigen schlachtet so gut wie kein einziger örtlicher Metzger noch selbst, sondern besorgt sich das von ihm angebotene Fleisch aus dem Großmarkt, bzw. von Großschlachtereien. Sechtens: Der Fettanteil in Fleisch hat absolut *gar nichts* mit Geschmack zu tun, da Fett bestenfalls nach Fett, also nach Wasser, also nach nix schmeckt. Dass Fett ein Geschmacksträger sei, hat sich der Handel mal irgendwann ausgedacht, um auch so gut wie wertloses Fett teuer verkaufen zu können. Die sogenannte "Marmorierung" (auch wieder nur ein Schwurbelbegriff) ist nichts anderes, als der Fettanteil zwischen den Muskelfasern. Hat ein Steak keinen sichtbaren Fettanteil zwischen den Muskelfasern, so läuft man Gefahr, dass das Steak beim braten oder grillen trocken und somit zäh wie ´ne Schuhsohle wird. Ein kleiner Fettanteil ist daher nicht verkehrt. Siebtens: Fleisch im Internet zu bestellen ist keine interessante Art und Weise, sondern ´rausgeschmissen Geld, da die Internethändler allesamt völlig überteuert sind. Fleisch via Internet in online-shops zu bestellen ist daher etwas, was man grundsätzlich *NIE* machen sollte. Achtens: Vertrauen zu Fleischhändlern sollte man vegessen, denn Fleischhändler und Metzger sind durch und durch Spitzbuben, eigentlich sogar Verbrecher, denn die bieten auch vergiftete Fleischereiprodukte (Wurst und Schinken) zum Kauf an. Stichwort: Nitritpökelsalz! Das mit dem Vertrauen lässt man bei diesen Halunken daher besser grundsätzlich. Neuntens: Wagyu von "Otto-Gourmet" geht absolut gar nicht, da Wagyu mehr aus Fett, als aus Fleisch besteht. Außerdem ist "Otto-Gourmet" einer der schlimmsten Abzocker überhaupt. Die Preise sind dort vollkommen übergeschnappt und ausgeflippt. Kurzum: "Otto-Gourmet" ist die erste Adresse, wo man schon mal *niemals* etwas kauft. Bei den anderen im Video genannten online-shops sollte man auch nichts kaufen, da ebenfalls allesamt maßlos überteuert. Zehntens: Irgendwelche Bewertungen sagen absolut gar nichts über die Realität aus. Elftens: Bei der im Video genannten Metzgerei Heiko Brath bekommt man über den online-shop so ziemlich alles, was niemand möchte: Von mit Nitrit vergifteten Wurstprodukten, über Gammelfleisch (dry aged beef), sowie minderwertiges Fleisch (sogenanntes "Flat Iron Steak", das gar kein Steak ist) bis hin zu Schlachtabfällen (sogenannte Spare- und andere ribs). All das natürlich zu sensationell unverschämten Preisen. Zwölftens: Ein gutes Stück Fleisch hat nichts mit dem Preis zu tun, sondern der Preis hat mit der Geldgier des Anbieters zu tun. Dreizehntens: Bei Hofläden bekommt man im Grunde *nie* günstige Steaks, da auch Hofläden überteuerte Preise verlangen, wenn auch nicht ganz so unverschämt, wie das bei online-shops der Fall ist. Vierzehntens: Kobefleisch gibt es nur in Kobe, da Kobefleisch nicht exportiert wird. Man kann außerhalb von Kobe also nirgendwo ein Stück Kobefleisch ´rumliegen sehen. Was es in Europa gibt, ist Wagyu (japanisches Rind). Bei diesem muss man sich nicht fragen, warum das 50 oder 250 Euro pro Kilo kostet, sondern, warum es das nicht für 3 Euro pro Kilo gibt. Mehr ist das nämlich nicht wert, da es zu ca. 60 Prozent aus puren Fett besteht. Wer für soviel Fett, statt Fleisch, ob nun 50 oder sogar 250 Euro pro Kilo ausgibt, der sollte sich ruhig mal die Frage fragen, warum Schweinebauch eigentlich für ca. 3 bis 5 Euro zu haben ist. Fünfzehntens: Fleisch kann man ohne Qualitätsverlust problemlos 6 bis 12 Monate einfrieren, und nicht nur "een bis zwee Wochen". Sechzehntens: Sogenannte "Grillfackeln" (Schweinebauch um einen Holzspieß gedreht) sind keine tolle Sache, sondern eine Minderwertigkeit in Tateinheit mit Abzocke. Bei diesen Dingern ist nämlich auch noch das Holz teuer zu bezahlen, um welches das fettige Bauchfleisch gewickelt wurde. Da bezahlt man also auch mal wieder für etwas, was man dann in den Müll wirft. Siebzehtens: Zwei korrekte Aussagen gab es in diesem Video dann doch noch, und zwar, dass man Fleisch nicht fertig mariniert kaufen sollte. Auch die diesbezügliche Erklärung, warum man das nicht machen sollte, ist korrekt. Der Rest des Videos ist leider mal wieder Unsinn, bzw. einfach nur Werbung.
wenn man ein bisschen sucht, findet man gutes deutsches rindfleisch. habe schon welches mit schöner marmorierung gesehen, die durchaus mit us prime beef konkurrieren kann :)
Ich kaufs nur noch beim türkischen Metzger des Vertrauens. Allerdings Minimum 2 Wochen vorher auf Bestellung. Grund: 1. der Preis (10€ das Kilo Entrecote), 2. das Fleisch ist 14 Tage mind. abgehangen (trocken) und somit Genussreif. Man muss nur Fragen^^ Ich vakuumiere es dann noch in Portionen ein und lasse es noch ca. 7 Tage nachreifen.Dann ab in die TK oder direkt auf den Tisch.
Hallo Klaus ich habe 5 Jahre in Der Fleischbranche LKW gefahren , also mit Bio und Dicounter und Metzger lasst euch Da nicht verarschen ,das Zeug kommt alles von 2 Riesigen Fleischwerke aus Europa her ,also nix mit Bio und CO alles nur verarsche
Frank- Dampf kannst so pauschal nicht sagen. Habe in zwei Metzgereien gearbeitet und bei uns wurde nur von umliegenden Schlachthöfen zugekauft und die Metzgereien die ich sonst kenne machen dies ähnlich. Klar kaufen manche bei Müller Fleisch zu diese gibts auch aber da hast wie du schon sagst des gleiche Fleisch wie bei Lidl oder Aldi 🙈 Edeka Südwest hat in Karlsruhe den eigenen Schlachthof. Da werden dann maximal die Tiere aus dem eu Ausland geliefert.
Gerade erst den Kanal entdeckt, aber echt top das du trotzdem einfach menschlich geblieben bist. Und ich kaufe mein Fleisch zu 90% beim heimischen Metzger weil man dort einfach trotz allem die Beratung hat.
Schönes Video, hätte es sogar auf dem Grillkanal passend gefunden.
Ich kaufe beim Metzger um die Ecke, der aus der sehr nahen Umgebung bezieht, oder vom Hofladen mit eigener Zucht und Schlachtung.
Ich kann nur jedem raten, einfach mal die magische Frage "Wo kommt denn das Fleisch her?" zu stellen. Man erfährt durch die Antwort, und manchmal allein schon durch's Gestammele sehr schnell, wen es interessiert, ob das Zeug auch wirklich gut ist.
Danke für das Video
Passt total, da ich mich momentan mit dem Thema beschäftige. .....
Daumen hoch
+Frank Nawroth freut mich, wenn du was dazu lernen konntest :)
lg Klaus
Hallo Klaus,
stimmig und ehrlich erklärt - vor allem die Sache mit dem Respekt gegenüber dem Tier.
Eine Anmerkung: Setz das Video doch auch in den Grillkanal - da kriegt es viel mehr Aufrufe, und da passt es doch auch hervorragend rein, oder?
P.S: Wir haben zum Glück einen guten Hofmetzger vor Ort - gutes Fleisch zu einem vernünftigen Preis dank Direktvermarktung. Allerdings: Was Fleisch für den Smoker betrifft (z.B. Beefribs), da braucht er noch ein klein wenig Nachhilfe ;-)
Klasse erklärt und sehr hilfreiche Tipps zum Fleischkauf. Tolles Video. Lg Rob
+Robs Frische Küche danke dir Rob :)
Gruß Klaus
Hi Klaus!
Echt gutes Video! Ich bin auch bekennender Fleisch(fr)esser. Ich kaufe gerne bei den halbwegs guten Supermärkten. Ich wohne neben dem Ortsmetzger, der seine Rinder und Schweine vom Fleischgroßhandel bezieht. Allerdings haben wir auch einen Landmetzger, der aus eigener Zucht schlachtet etc. Diese Qualität kann man nicht mit dem Ortsmetzger vergleichen, allerdings auch auch zum entspr. Preis. Um mal Marken zu nennen...REWE, Real, Globus.....ist, finde ich wirklich gut...man muss halt schauen. OTTO G. ist in meinen Augen der beste......jedoch nur zur besonderen Anlässen ;-)
Gruß, Jens
Gutes Video? Guter Witz. :-)
Hey Klaus,
ich hatte letztens einen schönen dry aged Steakcut von true-wilderness.de. Sehr gute deutsche Qualität! Auf jeden Fall mal nen Versuch wert. Viel Auswahl und gutes Preis/Leistungsverhältnis wie ich finde.
Grüße
+Eric Prager danke, die kannte ich bisher noch nicht :)
Gruß Klaus
Hallo Klaus, was hältst du vom Rindfleisch im Stück vom Großhaldel. Selgroß, Handelshof usw. Die Bieten Argentinisches, Brasilianisches, US-Beef und sogar Dry Aged Fleisch zum guten Preis an. Und frisch.
Hallo Klaus
Ich kauf mein Fleisch beim MdV, wo auch bedenkenlos gewürztes Fleisch hole und as ist nicht kurz vor um.
Dann gerne beim Zurheide in D´dorf, echt geile Fleischtheke
dann beim örtlichen Metzger wie schon auch mal beim Kaisers oder Fleischereinkauf
Online bisher noch nicht bestellt, kommt aber noch
ich hab ja das Glück das meine Frau in einem Einzelhandelsgeschäft arbeitet der einer ansässigen Metzgerei gehört... zudem sind wir privat sehr gut mit ihrer Chefin befreundet. ergo: Die besten Rips und die prachtvollsten Fleischbrocken für den ollen Onkel Hirschi sind immer garantiert schallala :-D
+OnkelHirschi du Glücklicher :)
lg Klaus
Ach ja. Genau Klaus. Mariniertes Fleisch geht gar nicht. Immer selber machen. Das einfachste... Senf Ketchup Zwiebeln und Bier. Fertig und lecker👍🏻
+Maik Rossow da weist du dann eben auch wie das Fleisch ohne Marinade aus sah :)
Machs jut Klaus
Lustiger Typ. Top Griller. Mach bitte weiter so.
Hallo Klaus, hast du schon mal Fleisch bei einer Neulandfleischerei gekauft? Es gibt ja direkte Fleischerein aber auch freie Fleischereien die nach den Neulandbedingungen produzieren. Mich würde mal interessieren ob es den Tieren wirklich besser geht als beim normalen Fleischer oder ob das nur Show ist, außerdem natürlich was der Profi zum Produkt sagt. Vielleicht mal ein Video mit verklagungsfreinen Aussagen? Beste Grüße
Sehr geil. Durch dich auf Fleischerei Brath gekommen. Jetzt seh ich der is 500m luftlinie entfernt ;). Weiter so...
Ich muss gestehen, da ich in einer Stadt wohne kaufe ich Fleisch oft im Rewe Center oder beim Discounter. Hin und wieder mal bei Selgros.
Ich achte extrem auf den Zuschnitt, da ich hier früher schon böse hingefallen bin. Daher ist gezieltes Einkaufen nicht immer so einfach.
Manchmal kaufe ich das Fleisch bei Heiko Brath. Das ist der Vorteil, wenn man in Karlsruhe wohnt ;-) Danke Dir für das super Video.
+Fly High du Glücklicher :)
Gruß Klaus
Wer oder was ist das?
Moin,
ich habe leider keinen vernünftigen Metzger in meiner Nähe. Ich sehe es nämlich nicht ein, für ein t bone steak (dry aged) 65 oi/kg zu berappen. Solche Preise werden bei Beißer in Hamburg verlangt...
ich habe schon mehrfach bei yourbeef bestellt und bin sehr zufrieden gewesen.
tolles, informatives Video. Danke!
+Max gerne :)
Gruß Klaus
Ich hol mein Fleisch meist beim Real an der Frischetheke. War aber auch schon mal bei der Steakschmiede auf dem Wochenmarkt. Demnächst muss ich mal zum Don Carne, der hat vor kurzem direkt bei mir umme Ecke aufgemacht :-]
Zum Thema Marinaden: Böse gesagt weiß man ja auch nicht, was in deinen Rubs so drin ist :-p Allerdings gibt's beim Metzger/im Supermarkt auch oft die Möglichkeit, sich etwas von der Marinade abfüllen zu lassen. Dann kann man immernoch das Fleisch selber aussuchen und die Marinadedauer bestimmen.
Super Video, zweiter Kanal ist auch abonniert :)
+DerLiebeJ ott danke dir :)
Gruß Klaus
Die erste Wahl ist für mich das "Frischeparadies" ! Gibt es, glaube ich in jeder grösseren Stadt. Natürlich nicht zu Discounterpreisen. Ich wurde dort noch nie enttäuscht.
Sehr hilfreich. Danke Klaus :)
Pur meistens im Discounter Marinade selber gemacht
Echt guter Beitrag, werde doch mal bei Otto de nachsehen, oder meinen Metzger piesaken
Vielleicht auch mal umdiewurst.de testen. Kleiner Metzger vom Dorf in Franken mit tollem Angebot und super Qualität. Und das Beste: Der Böbel versendet professionell fast überallhin, sogar weltweit.
Hallo Klaus, wie schaut bei dir gutes Schnitzelfleisch aus? Oft ist mir das Fleisch zu mager und noch zu klein, um schön große Schnitzel zu bekommen. Lässt du dir dann das Schnitzel dicker schneiden, um es zu vergrößern, mit entsprechenden Schnitt?
Hallo Klaus ! Habe noch nie Taube gegessen ! Hast du einen Tipp?
Ich kaufe beim Metzger oder bei steakschmiede.de , allerdings nicht im Internet sonder auf dem Carlsplatz. Da habe ich auch gleich gute Rezept und Zubereitungsberatung dabei. (Deren Kräuterbutter ist auch lecker.)
+Cyberdruide die Kräuterbutter finde ich auch lecker :)
Gruß Klaus
Ich hohle das Fleisch aus meiner Gefriertruhe. Denn wir haben eine Rinder Zucht und lassen immer ein Tier in Herbst Schlachten da weis man was man hat.
LG Björn
Recht hast du Klaus. Ich bekomme meine Enten und Hähnchen von meinen Schwiegereltern. Alles auf m Bauernhof selber gezüchtet. Mehr geht nicht. Den Rest natürlich auch von ausgewählten Händlern. Lieber n Euro mehr ausgeben und auf Qualität achten. Was willst du auch für eine Qualität erwarten wenn du für 2.99 € n Hähnchen im Supermarkt kaufst.
+Maik Rossow stimmt, kann dir da nur bei allem Recht geben :)
Gruß Klaus
Nice one! Wann kommt das BBQ Mobil mal in Innsbruck vorbei ;)
+COOK WITHMEAT würde mich freuen wenn wir das mal hinbekommen :)
Gruß Klaus
Die besten Rostwürste gibt es beim Metzger im Edeka Motz in Oberdorla. Bei Rindfleisch habe ich einiges ausprobiert, aber komme immer wieder zu Schulte&Sohn US Beef aus Selgros oder metro. Ist das gleiche wie gourmetfleisch.de aber mit einem sensationell guten Preis/Leistungsverhältnis. Vermutlich aber leider weder Bio noch vorbildliche Haltung.
Gutes Video ! Zu 1:14... Wichtig, Bio heisst nicht gleich gut... "wir" wissen wie du das meinst aber der normale Griller bestimmt eher weniger.
+Nordic Prime BBQ deshalb ist Aufklärung wichtig :)
Gruß Klaus
Welches sind denn für dich Klaus die besten Marinaden bzw. deine lieblingsmarinaden? Kannst du mal welche vorstellen und machen?
+Stefan Paul gute Idee, werde ich mal umsetzen :)
Gruß Klaus
Danke dir.
Mahlzeit, hab nen Schlachthof wieder gefunden....Schlachtet selber (Mo+Do) ist schon ein alter Betrieb (was jetzt nicht negativ zu verstehen ist). Hab mich jetzt schon mal durchgefragt, aber das ältere Personal (was jetzt nicht negativ zu verstehen ist), konnte mit einem St. Louis Cut z.B. nix anfangen. Aber dann wurde ich zum Junior verwiesen, der mich auf Anhieb verstanden hat. Bingo denk ich mir.
Auf jedenfall, kann ich Mo oder Do meine wünsche äußern, und ich bekomme es so wie ich es möchte....kommt aber auf die sau an, hat der senior gesagt, ob die jetzt 90 oder 120 kg hatte...
Ich werde mich mal durchfuttern, habe ich beschlossen... Gruß aus de Pfalz.
Wo ist der Schlachthof? Komme aus der Nähe von Marktredwitz, vielleicht is das was :D
Sascha Richter A. Kiefer 76887 Bad Bergzabern
Oha, das ist ja doch ne ganz schöne Ecke :D Hatte mit der Oberpfalz gerechnet :D
Aber vielen Dank für die Antwort!
Hallo Klaus, es geht um deine Aussage vom TK-Fleisch :-) du sagst ein seriöser Fleischhändler versendet kein TK-Fleisch so war die Aussage bei 8:28 aber z.B. Die Fleischarena.de versendet Iberico-Fleisch/US-Beef/Lamm schockgefrostet. Sind die jetzt nicht seriös? ;-)
+Frank St Das war ganz sicher so nicht gemeint. Es geht darum das frisches Fleisch vom Händler selbst eingefroren wird. An der Fleischtheke im Supermarkt muss seid einiger Zeit darauf hingewiesen werden wenn aufgetautes Fleisch zum Verkauf angeboten wird.
Beim Erzeuger schockgefrostet ist etwas völlig anderes. Da wird in extrem kurzer Zeit mit hohen Minustemperaturen gefrostet. Die früher bekannten Nachteile, die viele noch im Hinterkopf haben, treffen nur auf das langsame Einfrieren zu.
Doppeldaumen Klaus. Grüße aus n Osten.
+DuckworthBF3 aus den osten?
+Moir Shuczle zu 100%
Erstens: Schon beim ersten Gedanken, dass Fleisch gut schmecken soll, sind wir uns eben *nicht* "alle fürchterlich einig", da Fleisch nämlich kaum bis gar keinen Geschmack besitzt und schon gar nicht wirklich gut schmeckt.
Dieses Erkenntnis kann man erlangen, wenn man das ganze Werbegefasel vom "gut schmeckenden Fleisch" vergisst und Fleisch mal ungewürzt verzehrt. Spätestens dann weiß man, warum Fleisch zu würzen ist, weil es sonst nämlich nicht genießbar ist.
Zweitens: Wo Fleisch letztendlich tatsächlich hergekommen ist, lässt sich für Kundin und Kunde nicht wirklich feststellen. Selbst wenn man Fleisch auf einem Bauernhof erwirbt, muss das nicht von diesem Bauernhof stammen, sondern kann auch aus dem Großmarkt sein.
Drittens: Sogenanntes US-Ribeye, bzw. die gesamte Palette an Fleisch aus den sogenannten "USA", sollte man auf gar keinen Fall essen, denn da hat man vom Chlorhühnchen bis zum Hormonrind alles dabei, was man nicht möchte.
Viertens: Es gibt kein "Bio-Fleisch", da "Bio" purer Etikettenschwindel ist.
Fünftens: Die beste Art und Weise Fleisch zu bekommen, ist selbstverständlich *nicht* beim Metzger, da man sich beim Metzger für Fleisch dumm und dämlich bezahlt.
Im Übrigen schlachtet so gut wie kein einziger örtlicher Metzger noch selbst, sondern besorgt sich das von ihm angebotene Fleisch aus dem Großmarkt, bzw. von Großschlachtereien.
Sechtens: Der Fettanteil in Fleisch hat absolut *gar nichts* mit Geschmack zu tun, da Fett bestenfalls nach Fett, also nach Wasser, also nach nix schmeckt.
Dass Fett ein Geschmacksträger sei, hat sich der Handel mal irgendwann ausgedacht, um auch so gut wie wertloses Fett teuer verkaufen zu können.
Die sogenannte "Marmorierung" (auch wieder nur ein Schwurbelbegriff) ist nichts anderes, als der Fettanteil zwischen den Muskelfasern. Hat ein Steak keinen sichtbaren Fettanteil zwischen den Muskelfasern, so läuft man Gefahr, dass das Steak beim braten oder grillen trocken und somit zäh wie ´ne Schuhsohle wird. Ein kleiner Fettanteil ist daher nicht verkehrt.
Siebtens: Fleisch im Internet zu bestellen ist keine interessante Art und Weise, sondern ´rausgeschmissen Geld, da die Internethändler allesamt völlig überteuert sind. Fleisch via Internet in online-shops zu bestellen ist daher etwas, was man grundsätzlich *NIE* machen sollte.
Achtens: Vertrauen zu Fleischhändlern sollte man vegessen, denn Fleischhändler und Metzger sind durch und durch Spitzbuben, eigentlich sogar Verbrecher, denn die bieten auch vergiftete Fleischereiprodukte (Wurst und Schinken) zum Kauf an. Stichwort: Nitritpökelsalz!
Das mit dem Vertrauen lässt man bei diesen Halunken daher besser grundsätzlich.
Neuntens: Wagyu von "Otto-Gourmet" geht absolut gar nicht, da Wagyu mehr aus Fett, als aus Fleisch besteht. Außerdem ist "Otto-Gourmet" einer der schlimmsten Abzocker überhaupt. Die Preise sind dort vollkommen übergeschnappt und ausgeflippt. Kurzum: "Otto-Gourmet" ist die erste Adresse, wo man schon mal *niemals* etwas kauft.
Bei den anderen im Video genannten online-shops sollte man auch nichts kaufen, da ebenfalls allesamt maßlos überteuert.
Zehntens: Irgendwelche Bewertungen sagen absolut gar nichts über die Realität aus.
Elftens: Bei der im Video genannten Metzgerei Heiko Brath bekommt man über den online-shop so ziemlich alles, was niemand möchte:
Von mit Nitrit vergifteten Wurstprodukten, über Gammelfleisch (dry aged beef), sowie minderwertiges Fleisch (sogenanntes "Flat Iron Steak", das gar kein Steak ist) bis hin zu Schlachtabfällen (sogenannte Spare- und andere ribs). All das natürlich zu sensationell unverschämten Preisen.
Zwölftens: Ein gutes Stück Fleisch hat nichts mit dem Preis zu tun, sondern der Preis hat mit der Geldgier des Anbieters zu tun.
Dreizehntens: Bei Hofläden bekommt man im Grunde *nie* günstige Steaks, da auch Hofläden überteuerte Preise verlangen, wenn auch nicht ganz so unverschämt, wie das bei online-shops der Fall ist.
Vierzehntens: Kobefleisch gibt es nur in Kobe, da Kobefleisch nicht exportiert wird. Man kann außerhalb von Kobe also nirgendwo ein Stück Kobefleisch ´rumliegen sehen.
Was es in Europa gibt, ist Wagyu (japanisches Rind). Bei diesem muss man sich nicht fragen, warum das 50 oder 250 Euro pro Kilo kostet, sondern, warum es das nicht für 3 Euro pro Kilo gibt. Mehr ist das nämlich nicht wert, da es zu ca. 60 Prozent aus puren Fett besteht.
Wer für soviel Fett, statt Fleisch, ob nun 50 oder sogar 250 Euro pro Kilo ausgibt, der sollte sich ruhig mal die Frage fragen, warum Schweinebauch eigentlich für ca. 3 bis 5 Euro zu haben ist.
Fünfzehntens: Fleisch kann man ohne Qualitätsverlust problemlos 6 bis 12 Monate einfrieren, und nicht nur "een bis zwee Wochen".
Sechzehntens: Sogenannte "Grillfackeln" (Schweinebauch um einen Holzspieß gedreht) sind keine tolle Sache, sondern eine Minderwertigkeit in Tateinheit mit Abzocke. Bei diesen Dingern ist nämlich auch noch das Holz teuer zu bezahlen, um welches das fettige Bauchfleisch gewickelt wurde. Da bezahlt man also auch mal wieder für etwas, was man dann in den Müll wirft.
Siebzehtens: Zwei korrekte Aussagen gab es in diesem Video dann doch noch, und zwar, dass man Fleisch nicht fertig mariniert kaufen sollte. Auch die diesbezügliche Erklärung, warum man das nicht machen sollte, ist korrekt.
Der Rest des Videos ist leider mal wieder Unsinn, bzw. einfach nur Werbung.
bei gourmetfleisch.de kann man sogar auf wunschtermin bestellen aber hier in bodenseeraum wirds per UPS verschickt und die sind meeeeega unzuverlässig
Großmarkt oder Metzger je nachdem was ich möchte und brauche von der Menge her
Gutes Fleisch bekomme ich in unserem Hofladen. Link kann ich dir gerne mal schicken!!
Hey Klaus mein Fleisch nur beim Metzger ,online oder Metro !! Gruß Martin
Wo beziehst Du Pferdefleisch?
Hallo Klaus..
Ich bestelle fast ausschließlich bei mf58.de ;)
Entweder Fleischkauf beim Metzger (für Insider in Eitting beim Wiest oder im Bosporus (türkischer Laden)), nie (fast nie) Discounter.
+Tango Foxtrot pr 👍🏼
Gruß Klaus
scheiSe Junge Du bist echt gut. Du und BBQ aus Franken.
wenn man ein bisschen sucht, findet man gutes deutsches rindfleisch. habe schon welches mit schöner marmorierung gesehen, die durchaus mit us prime beef konkurrieren kann :)
Ich kaufs nur noch beim türkischen Metzger des Vertrauens. Allerdings Minimum 2 Wochen vorher auf Bestellung. Grund: 1. der Preis (10€ das Kilo Entrecote), 2. das Fleisch ist 14 Tage mind. abgehangen (trocken) und somit Genussreif. Man muss nur Fragen^^ Ich vakuumiere es dann noch in Portionen ein und lasse es noch ca. 7 Tage nachreifen.Dann ab in die TK oder direkt auf den Tisch.
hast ja gar keinen hier drunter verlinkt
Willst du maal deine You Tube ausrüstung vorstellen?:o)))
+Der Gartenkanal wenn es einige gibt denen das interessiert, dann gerne :)
Gruß Klaus
Denke schon :o)) Mich würde es mal interessieren !!
mfg Nick
+Einfach Klaus Mich würds auch interessieren
Ich kaufe mein Fleisch von der Fleischtheke im Edekaladen, war bisher kein Fehler.
solange es keine verpackte scheiße ist machst du nichts falsch
Yourbeef, Metzger oder Metro
Hallo Klaus ich habe 5 Jahre in Der Fleischbranche LKW gefahren , also mit Bio und Dicounter und Metzger lasst euch Da nicht verarschen ,das Zeug kommt alles von 2 Riesigen Fleischwerke aus Europa her ,also nix mit Bio und CO alles nur verarsche
Frank- Dampf kannst so pauschal nicht sagen. Habe in zwei Metzgereien gearbeitet und bei uns wurde nur von umliegenden Schlachthöfen zugekauft und die Metzgereien die ich sonst kenne machen dies ähnlich. Klar kaufen manche bei Müller Fleisch zu diese gibts auch aber da hast wie du schon sagst des gleiche Fleisch wie bei Lidl oder Aldi 🙈 Edeka Südwest hat in Karlsruhe den eigenen Schlachthof. Da werden dann maximal die Tiere aus dem eu Ausland geliefert.
Ich kauf mein Fleisch im Konsum😜
metzger..
zumindest nicht bei Discounter die drücken die Lieferanten so hart das am Ende nur scheiße rauskommen kann.
Ich hole mein Fleisch aus dem Aldi..