Чтобы не танцевать с добором объёма бутылками, проще использовать полиэтиленовые мешки. Вставил в емкость налил вино материал и завязал в нужном месте.
Что бы решить проблему с неполной тарой, посыпаем вино декстрозой, после чего начнётся выделение углекислого газа и теперь можно закрывать крышкой и не бояться окисления.
ДД, я делала пино нуар, активное брожение на мезге 7 дней. Шапка еще образовалась на 7 день (можно было бы еще пару дней держать), но я решила отпрессовать уже на 7 день. Перелила вино в стеклянную бутыль, под гидрозатвор, а бульканья нет (небольшие пузьрьки поднимаются со дна, а гидрозатвор молчит). Я правильно понимаю, что вино уже перебродило, и его нужно снимать с толстого осадка, сульфитировать и ставить отстаиваться уже? На вкус сахара уже нет (сухое).
Снимать нужно с толстого осадка, но сульфитировать не нужно, ещё месяц должно идти тихое брожение, вино должно стоять теперь на тонком осадке, можно два месяца
Добрый день. Поставил вино на мацерацию, серу не вносил, так как не было "под рукой". Скажите теперь в какой момент вносить серу? Когда отжали мезгу или уже перед розливом по бутылкам?
Пиросульфит калия нужно вносить при дроблении, и перед розливом и при снятии с осадка, сера это защита вина от окисления, запускайте брожение, проводите брожение, снимайте с осадка, толстого и тонкого и потом вносите пиросульфит калия в норме 0.2г/10л
@@siarzukusподскажите, пожалуйста, а сульфитация должна иметь общее значение примерно 1гр. на 10 л , после каждого добавления ( на мезге, снятия с осадка, розлив) по 0.2 гр на 10 л. ? Или каждый раз вносить по примерно 1гр. ?
1г/10кг при дроблении! При переливках 0.2г/10л ю, переливки начинаются после окончания алкогольного брожения, то есть после снятия с толстого и тонкого осадка
@@siarzukus благодарю, внесли ясность. В прошлом году делал вино из Молдова- Изабелла ( купаж) , делал на дикорях , без сульфитации . Итог - вино имело сильный запах ацетона и невыносимую кислоту, хотя весь тех.процесс и температурный режим соблюдался, доступ кислорода также отсутствовал. Вот и хоть хотелось бы получить опыт с сульфитацией и ЧКД.
@@siarzukus Из названных двух - какие на Ваш взгляд лучше. Знаю, что 254 будут понижать кислотность, а 1118 работают до 18 спирта если бриксы позволят. Интересует гармония букета и вкуса. На следующий год мои Мерло заплодоносят, вот и ищу удачные ЧКД для них.
Всё зависит от сырья, если сырье хорошее и планируете проводить ЯМБ то лучше 254, если виноград с гнилью, плохого качества то лучше 1118 та как они подавляют другие штампы дрожжей
То есть если в крайне.Давим оставляем на неделю,через неделю снимаем с осадка( косточки и т.д) и оставляем с мезгой ещё на 2 недели при 23 градусах?Затем отжимаем и далее дображиваем. Верно?
@@siarzukus.Для изготовления красного вина ферментация подразумевает что и мацерация проходит одновременно, а вот для белого вина мацерация подразумевает настой на мезге без брожения, а то я подумал что в данном ролике вы делаете розовое вино.
Не обязательно фермента и мацерация для красного вина проходит одновременно, вообще рекомендуют три дня держать на мезге сусло при +5 *С не запуская ферментацию
@@siarzukus. Здесь не обязательно придерживаться 3 дней всё зависит от окраса сусла, смотря из какого сорта, можно меньше или больше, вот из сорта Пино Нуар для розовых вин держали 7 дней, а из Одесский Чорный или Саперави как для белых 6-12 часов.
Естественно что зависит от окраски сока ягоды, Пино Нуар, Каберне Совиньон, Мерло там сок не окрашен в Саперави слабый окрас, соответственно всё от ситуации
Вот что бы не говорили, пластик, затворы, винные сухие дрожжи, сахар и еще млн всяких приблуд.... Не вино это, не вино, всё что угодно, но, не вино. Только дубовая или глиняная посуда, виноград, руки и душа, вот это вино
Слушай, ты же не ребёнок. На 8-й день снятие мезги.... В смысле перешагнул планку 7? А при какой температуре у тебя был организован процесс? Почему мезга не на дне? У тебя прошёл этап первичного, бурного,.... , БРОЖЕНИЯ. Ладно, приятного аппетита...
Я всегда делаю на ЧКД, после бурного брожения температуу держал в районе 22-25*С, как в помещении, не особо высоко и не мало, чтобы лучше выбросили остаточные сахара так изначально был высокий брикс 24. Ароматика вина зависит от температуры брожения, чем она выше тем менее эфирней и фруктовей она получается. То есть более ягодной и более специй
После прессования, через сутки двое нужно снять с толстого осадка и внести подкормку как для белых одну треть от дозы и под гидрозатвор на дображевания при 20-25*С
@@siarzukus кх-кх-км ....Азы ?И в какой же книге вы такие азы прочли ?Терпкие вина ,точнее сусло ,как минимум треть гребней должны содержать при мацерации и ферментации .Не зелени конечно же .Почитайте к примеру за кагор "Чумай" легендарный при Совке.В литературе много примеров .
Ага, Кагор, При совке ну-ну, а мы не в совке и не кагор делаем, а сухие столовые вина, в которых танины благородные из шкурки извлекаются, ну дело хозяйское...
Говорят пластик портит ароматику. Как у вас? Какой пластик используете? Что скажете про синие бочки, которые многие используют? Вроде из пищевого пластика.
![Гид по [КАБЕРНЕ СОВИНЬОН] - описание сорта, стилистика вин, гастрономия](/img/1.gif)
Спасибо за видео ! Было очень полезно узнать тонкости долгого выстаивания на мезге !
Чтобы не танцевать с добором объёма бутылками, проще использовать полиэтиленовые мешки. Вставил в емкость налил вино материал и завязал в нужном месте.
Что бы решить проблему с неполной тарой, посыпаем вино декстрозой, после чего начнётся выделение углекислого газа и теперь можно закрывать крышкой и не бояться окисления.
Классное видео. Спасибо. Может у вас черенков купить или взять . ? Буду очень вам благодарен.
Можно, пишите в вайбер +375292325544
ДД, я делала пино нуар, активное брожение на мезге 7 дней. Шапка еще образовалась на 7 день (можно было бы еще пару дней держать), но я решила отпрессовать уже на 7 день. Перелила вино в стеклянную бутыль, под гидрозатвор, а бульканья нет (небольшие пузьрьки поднимаются со дна, а гидрозатвор молчит). Я правильно понимаю, что вино уже перебродило, и его нужно снимать с толстого осадка, сульфитировать и ставить отстаиваться уже? На вкус сахара уже нет (сухое).
Снимать нужно с толстого осадка, но сульфитировать не нужно, ещё месяц должно идти тихое брожение, вино должно стоять теперь на тонком осадке, можно два месяца
Добрый день. Поставил вино на мацерацию, серу не вносил, так как не было "под рукой". Скажите теперь в какой момент вносить серу? Когда отжали мезгу или уже перед розливом по бутылкам?
Пиросульфит калия нужно вносить при дроблении, и перед розливом и при снятии с осадка, сера это защита вина от окисления, запускайте брожение, проводите брожение, снимайте с осадка, толстого и тонкого и потом вносите пиросульфит калия в норме 0.2г/10л
@@siarzukusподскажите, пожалуйста, а сульфитация должна иметь общее значение примерно 1гр. на 10 л , после каждого добавления ( на мезге, снятия с осадка, розлив) по 0.2 гр на 10 л. ? Или каждый раз вносить по примерно 1гр. ?
1г/10кг при дроблении! При переливках 0.2г/10л ю, переливки начинаются после окончания алкогольного брожения, то есть после снятия с толстого и тонкого осадка
@@siarzukus благодарю, внесли ясность. В прошлом году делал вино из Молдова- Изабелла ( купаж) , делал на дикорях , без сульфитации . Итог - вино имело сильный запах ацетона и невыносимую кислоту, хотя весь тех.процесс и температурный режим соблюдался, доступ кислорода также отсутствовал. Вот и хоть хотелось бы получить опыт с сульфитацией и ЧКД.
при какой температуре проходило бурное брожение??? Здравствуйте!!!
25-28*С
Пробовали ли Вы по Мерло различные ЧКД. Если да, то на какие считаете лучшими для него?
Работал с Lalvin EC1118 , и с Lalvin D254, работой этими дрожжами доволен, можно пробовать ещё и Lalvin RC212
@@siarzukus Из названных двух - какие на Ваш взгляд лучше. Знаю, что 254 будут понижать кислотность, а 1118 работают до 18 спирта если бриксы позволят. Интересует гармония букета и вкуса. На следующий год мои Мерло заплодоносят, вот и ищу удачные ЧКД для них.
Всё зависит от сырья, если сырье хорошее и планируете проводить ЯМБ то лучше 254, если виноград с гнилью, плохого качества то лучше 1118 та как они подавляют другие штампы дрожжей
По пробиркам не разлик и на том спасибо.
Разлил
То есть если в крайне.Давим оставляем на неделю,через неделю снимаем с осадка( косточки и т.д) и оставляем с мезгой ещё на 2 недели при 23 градусах?Затем отжимаем и далее дображиваем. Верно?
Верно
Так это ферментация или мацерация.
Мацерация процесс держания на мезге, ферментация сам процесс брожения
@@siarzukus.Для изготовления красного вина ферментация подразумевает что и мацерация проходит одновременно, а вот для белого вина мацерация подразумевает настой на мезге без брожения, а то я подумал что в данном ролике вы делаете розовое вино.
Не обязательно фермента и мацерация для красного вина проходит одновременно, вообще рекомендуют три дня держать на мезге сусло при +5 *С не запуская ферментацию
@@siarzukus. Здесь не обязательно придерживаться 3 дней всё зависит от окраса сусла, смотря из какого сорта, можно меньше или больше, вот из сорта Пино Нуар для розовых вин держали 7 дней, а из Одесский Чорный или Саперави как для белых 6-12 часов.
Естественно что зависит от окраски сока ягоды, Пино Нуар, Каберне Совиньон, Мерло там сок не окрашен в Саперави слабый окрас, соответственно всё от ситуации
жаль во время не нашел этот ролик,30л вина испортил. С уважением.
А можно узнать, в чем была ошибка?
Вот что бы не говорили, пластик, затворы, винные сухие дрожжи, сахар и еще млн всяких приблуд.... Не вино это, не вино, всё что угодно, но, не вино. Только дубовая или глиняная посуда, виноград, руки и душа, вот это вино
А стекло? Не?
Слушай, ты же не ребёнок. На 8-й день снятие мезги.... В смысле перешагнул планку 7? А при какой температуре у тебя был организован процесс? Почему мезга не на дне? У тебя прошёл этап первичного, бурного,.... , БРОЖЕНИЯ. Ладно, приятного аппетита...
Вы делали на ЧКД ? Почему для вас была так важна температура 23 ?
Чем дольше брожения тем лучше аромка . Или вы преследовали другой замысел ?
Я всегда делаю на ЧКД, после бурного брожения температуу держал в районе 22-25*С, как в помещении, не особо высоко и не мало, чтобы лучше выбросили остаточные сахара так изначально был высокий брикс 24. Ароматика вина зависит от температуры брожения, чем она выше тем менее эфирней и фруктовей она получается. То есть более ягодной и более специй
@@siarzukus если проводить бурное брожение на мезге с ЧКД то после снятия с мезги и присования осадка нужно ещё раз вносить ЧКД ?
После прессования, через сутки двое нужно снять с толстого осадка и внести подкормку как для белых одну треть от дозы и под гидрозатвор на дображевания при 20-25*С
@@siarzukus спасибо 🙏
Спасибо!!!
Длительная мацерация 7 дней? А если 25 дней это что?
От 7-30 дней длительная мацерация, либо постферментационая мацерация, в Кахетии все 6 месяцев
Прям то что искал.Посмотрим-с.Четвертый год делаю этот сепаж,но хочу качества.
Вопрос номер раз!Где гребни?Разве это каберне делается без гребней?
Всё делается без гребней, как бы азы и много чего другого делается как надо
@@siarzukus кх-кх-км ....Азы ?И в какой же книге вы такие азы прочли ?Терпкие вина ,точнее сусло ,как минимум треть гребней должны содержать при мацерации и ферментации .Не зелени конечно же .Почитайте к примеру за кагор "Чумай" легендарный при Совке.В литературе много примеров .
Ага, Кагор, При совке ну-ну, а мы не в совке и не кагор делаем, а сухие столовые вина, в которых танины благородные из шкурки извлекаются, ну дело хозяйское...
Говорят пластик портит ароматику. Как у вас? Какой пластик используете? Что скажете про синие бочки, которые многие используют? Вроде из пищевого пластика.
У меня проблем таких не было использую пищевой пластик для холодной продукции, белый синий, любой подойдёт, только не более двух месяцев.
Хороший вопрос)!
Тогда скажите, пластик с какой маркировкой (буквы)? Есть вроде pp, pphd, и др. У вас что?
PC, S.A.E, PET
Собачьей миской черпаешь, ковша нет. Ты бы ещё туда сапоги свои поставил.
Глянуть бы как ты живёшь аккуратист !