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我看了十幾篇的文章、只有andy老師說的最細心。大都是把所有的東西都加在一起、當然成品味道也不一樣。謝謝老師的細心。領受！！
雖然很久以前的影片，但要感謝版主，介紹說明欄中真的是好仔細的解說。太感恩！！
若瓶子還有空間，那就不會有太大的問題，可以攪拌一個星期後，就可以密封。半年後的風味，不會有太大的差別，時間放久後風味就一樣了。我最早期做的就是完全沒有攪拌就密封，只要瓶子留上一定的空間，避免裡面產生氣體後，水果汁漲出瓶子外。基本上這種作法是不會失敗的。（因為醋是成品，糖是成品，沒有失敗的條件，除非有水份及糖放太少，而容易造成發霉情況）泡泡少是合理的，醋會直接浸泡出水果的成份，醋加入後，就可以考慮密封了，不需要再攪拌了。
她是我看过这些制作健康食品节目中最棒的主持人了！她所有的问题都是重点！
andylin,講的很棒很細心我常常拿來看，我是賣酵素桶有抑菌和還原酶效果所以快速又成功
市售的米醋、高梁醋，或者一些醋莊自行釀造的糙米醋都可以，只要不是化學醋或石油提煉的冰醋酸就好。另外已經另外加入調味料的黑醋或鳥醋也不適合。最便宜的釀造米醋就很好用了，放8個月以上，口味基本上不會差太多。
感謝您
感恩大家發心素食！！！！！！！🙏♥🙏♥🙏♥🙏♥🙏♥🙏♥🙏♥🙏♥😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊
Oq
很贊的酵素很利害很贊
如果是水果+糖+水+菌種（酵母)，發酵初期20幾天就好的，基本上就是很像淡淡的紅酒。如果是糖+水果，不加水，改成加醋的，加醋是可以延長常溫保存的期限，要減少酒味的話，建議釀半年~1年左右可以將湯汁跟果渣分開。
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做酵素的話比例為：3台斤水果:3台斤糖:600cc的醋 即1(水果):1(糖):0.3334（醋）三分之一的醋。做醋的話比例為：3台斤水果:3台斤糖:1800cc的醋 即1（水果）:1（糖）:1（醋）鹽是提味用的，純為增加風味用，大概就是一小匙吧（看你做的量，依比例增加），有些人會加白話梅提味（白話梅上面也滿多鹽的）。鹽不加也可以，加了口味會比較順口吧。
'
請問若是做量泡醋的話 加入的醋 也需要煮開過嗎
用菌母的作法，與此影片教學的作法不同，請另外搜尋u2上面的影片，有很多教學影片是教你如何用菌母作酵素。基本上菌母是另外培養，或找其他人有用菌母做酵素的，過濾裝瓶後，剩下的果渣就可以拿來當菌母。備註：此影片的教學跟用菌母的作法是不同的，只是簡單的材料比例：3台斤水果:3台斤糖:600cc的醋，放六個月後可以開始飲用。
所有的水果都要洗淨，洗淨後還要風乾（放於通風良好處，自然乾燥即可）水果洗淨後，一定要讓之乾燥，表面不能殘留水份，避免水份，造成發霉。
可以的，就是說明講的，只用水果跟糖製作的水果1：糖1，口味會比較甜一點。糖放不足或太少，容易壞掉或發霉，建議半年~8個月左右喝。
Andy Lin 好仔細教導真梇。
基本上這種作法是不會失敗的。（因為醋是成品，糖是成品，沒有失敗的條件，除非有水份及糖放太少，而容易造成發霉情況）泡泡少是合理的，醋會直接浸泡出水果的成份，有些像李子等水果放久了還會再裡面發酵，半年或一年後一開罐，攪拌還跑出更多泡泡。（所以放久了的結果是都會很好喝）
請問可以用自釀的梅子醋嗎？
Andy Lin ?
Andy Lin
看水果種類，甜菜根、小蕃茄、葡萄，這類型的水果，泡泡就非常多，若你喜歡看泡泡多的話，可以試試上面這些水果。另一種作法，放菌母（菌種）的，那個菌母跟水果發酵，會產生很多泡泡，不過喝起來像紅酒或啤酒，口味不同，作法也不同。
謝謝你，非常感謝你的分享與回答
哪裡買生的鳳梨。其他節目都是黃色鳳梨。有什麼差別嗎？放醋跟放鹽的作用不懂為什麼？
請問師兄，我在2013 年照著影片的方法做了三大缶的酵素至今，現在還能喝嗎。我的糯米醋是煮過的。如何分辨酵素可不可以喝，有沒有變貭？我朋友的酵素有去指甲油水的味道可以喝嗎？有那位善知識可以幫忙解答一下嗎？
教的不錯 很詳細 感謝
想請問師姊：陳年醋忘了煮，直接倒進發酵25天的木瓜鳳梨南瓜汁裡了，要怎麼補救呢？(渣已拿開了）
不好意思，有個問題我一直沒辨法很清楚，三個月過濾裝瓶是怕有酒味嗎，或為甚麼有的水果是六個月，又為甚麼有人說越陳越香，還有像梅子醋或是梅子酵素也是三個月裝瓶比較好嗎？想問一個問題好嗎？醋比較好還是酵素比較好，不好意思因為剛接觸做醋與酵素沒多久，這樣麻煩你真不好意思~非常感恩您.....
+陳淑耘 三個月裝瓶是為了放久的話會比較清澈，比較好喝，放久會有差，一年內的差異不大。另外確實也是要看水果，鳳梨、蘋果、梅子、李子三個月水果內的成份應該都釋放出來了，柑橘類若不怕苦(皮是苦的）是可以放久一點，要好喝也是建議三~四個月就先將汁過濾。越陳越香沒錯，但不一定要連果渣一起放的才會越陳越香，有效的果汁成份三個月應該都釋放的差不多了，過濾起來放，果汁仍唯持清澈，放越久一樣是會越陳越香。柑橘類如檸檬等，就要看個人的口味了，有人重口味連皮放二~三年的覺的特別好喝，有人一聞到那味道就不想喝。所以沒有一定要多久過濾起來的會比較好喝，要看水果及個人的接受度。還有裝瓶跟何時拿來飲用，請先分清楚。裝瓶指將果汁跟果渣分離，瓶子可以很大，跟你原來釀的瓶子一樣大，過濾後的果汁封存，放越久越香。(指存放一年以上）
陳淑耘
我学到的酵素做法只是放水果+糖而已耶~ 原来加醋就会消除酒味哦~学到了。谢谢
发酵过程是：先由水果加糖转换为酵素；如果继续发酵，就会由已产生的酵素转换为酒；之后，被继续发酵的酒会转换为醋。发酵实际上就是微生物分解食物的生物作业，用白话来讲，就是将大块的食物分解成小块的更容易吸收的食物。总而言之：你想要食酵素，那就要赶在有酒味前就喝完（做到物理性😂😂完全抑制继续发酵的可能性），但如果你想要充分吸收水果的营养成分，那就等到水果醋的形成最好。
照新美師姐做酵素，爲何我的酵素15天了完全不起泡？也不發黴，聞起來是香的，但水果都完全沒腐爛，請問這是失敗了嗎？
您好Andy老師，請教一下采用這種方式制作的酵素飲用時稀釋的比例是多少？若酵素開封飲用多長時間飲用完比較安全衛生健康 謝謝
不好意思~再請教你幾個問題，一般水果，例鳳梨，李子，南瓜，如果是做酵素，跟影片比例一樣，但醋不煮過，或是醋的的做法，水果1糖1醋1是3個月裝瓶較好，或是6個月，或一年，或是可以更久，謝謝你，真的非常感恩你
+陳淑耘 鳳梨、李子三個月過濾裝瓶是ok的，南瓜沒做過，所以不清楚。三個月過濾裝瓶，然後過濾後的醋汁或酵素汁繼續放，能靜置存放一年至18個月會較好喝。
主持人以前是喜劇演員，所以主持上並非專業
謝謝你的分享，酵素加水做法我覺得怪怪的，網路我看了很多覺得心素派的酵素做法感覺比較像酵素，還有要謝謝你不辭新勞的分享~感恩0
+陳淑耘 先說明，糖多的比較好喝，糖少醋多的，基本上不會太好喝，但可以要喝的時候，另外加蜂蜜。
請問:酵素若是作失敗是什麼樣子~謝謝
不好意思再請教一個問題，我如用影片上製作方法...例水果10斤糖5斤醋，跟影片一樣，因為糖比較少這樣會不會不容易保存可以放到ㄧ兩年嗎，因做給老人家喝的怕太甜對身體不好，如做成醋，水果，醋1比1，糖0.5這樣可以保存多久又麻煩你...感恩
+陳淑耘 糖比例0.5，一樣可以保存很久，若糖更少的話，剛開始時就要注意撽拌，避免發霉。網路上有另一種作法，這種作法馬上喝的，就可以糖放少一點，網路上建議是一個月內喝完用菌種的作法，其製作方式不同，且用水去製作，所以一般會建議用菌種的方式製作的要盡早飲用完。網路上的介紹，用菌種的作法，請自行參考看看。giniokdiy.pixnet.net/blog/post/36970773
請問我單一檸檬的做法檸檬跟糖1比1我看網路有人教學不加醋發酵完成後大概25天撈起檸檬裝瓶的做法請問可行嗎？謝謝
非常感謝您
不要用白砂糖就好吧。紅糖、黑糖、冰糖、麥芽糖、蜂蜜、二砂糖都可以吧。糖的目的除了與水果發酵外，也是有常溫保存的功用，糖放太少有時釀造物放久容易變質。
Andy Lin 謝謝你的補充說明，因為看原片，來賓想要講的一直被主持人打斷，還帶往不相干的方向，整個做酵素的關鍵點都沒講出來，我猜來賓一被打斷，可能就忘了要講什麼。整部做酵素影片被切割的二二六六的。
感恩Andy師兄，最後一個問題:如果加了未煮的純釀醋，是不是可以放好幾年？放在常溫保存就好，還是冷藏呢? 感恩師兄
Guo-Fang Luo 用此種浸泡式的，常溫保存，目前我之前做的是有放5年了，沒有問題，因為糖跟醋都算是可以讓水果汁久放的，不過要放久的，建議三個月~半年後(影片介紹是三個月將汁裝瓶)，將汁跟果渣分開，存放果汁液，連果渣一直放的，有部分水果比較容易有酒味。
您好，想問用白砂糖會影響發酵嗎？我大概醃了快一星期左右，水果汁已經出了半缸了，但還未蓋過水果；還有的是我的水果開始浮上來，這都是正常的嗎？》《還是我已經失敗了？我做的是鳳梨蘋果檸檬酵素。另外，我看到你說糖放太少會發霉，所以剛打開放多點糖。一打開真的很香的蘋果味，但後期好想聞到一點酒的味，是我的酵素酒化了嗎？成功還是失敗？望指教，謝
請快攪拌，水果沒泡在糖水或醋水中，很容易發霉的。建議你可以加醋進去了。水果會浮上來是正常的，糖的比重比較大吧。不同水果完全沈下去的時間不太一樣，一般第一個月都是浮在上面的。然後你的作法是不是跟影片不一樣，影片的教學是第一個星期都要打開攪拌的，密封的話，時間久了就會變成水果露的。可以看另一支水果醋的影片，裡面有圖片，剛開始水果都是浮在上面的。
Andy Lin 但打開了不會酒化嗎？
影片教學是前1~2星期，要常打開來攪拌，讓水果跟空氣發酵，此為簡單的diy方式，所以約1~2星期後要加入醋後，密封靜置（一般市售的糯米醋即可），若要使用菌母發酵的方式，請查看網路上其它介紹的影片教學。
請問水果酵素保存,若超過三個月甚至一年以上,要用什麼方式才不會壞?放久了會變成水果酒嗎？ 有人寫用冰箱冷藏、加醋，那種方式較佳？
+felix Chen 作法不同喔，上面影片介紹的方式屬於簡單的DIY方式，一般人都可以自行試試，且不太會失敗，因為比例為：水果1、糖1、醋1/3(0.35)，或作DIY醋比例：水果1、糖1、醋1。這種作法可以常溫保存1年以上沒有問題。要冰箱冷藏的應該是用菌種的作法，其製作方式不同，且用水去製作，所以一般會建議用菌種的方式製作的要盡早飲用完。網路上的介紹，用菌種的作法，請自行參考看看。giniokdiy.pixnet.net/blog/post/36970773
好棒
未成熟的桃子可以做成酵素嗎(青的)謝謝解答
切勿亂吃酵素,能吃的酵素必定要是活性酵素.否則長期吃下來後果嚴重
真的好好喝 感恩分享
為什麼我都變成酒呢？是沒有加醋嗎？
請問老师是不是一定要有醋才能发酵成功呢。
請問我做蘋果醋，用糖1水果1醋1，那我是封罐3個月，瀝渣，裝瓶，還是六個月，瀝渣，裝瓶，那一種會比較好喝，謝謝感恩您
+陳淑耘 建議你3個月時，先裝全部1/3，6個月時再裝1/3，其餘1/3繼續浸泡，一年後，你就可以比較這三種那一種比較好喝。蘋果用糖1水果1醋1，蘋果比較特別，有打成泥去製作的，有切薄片去浸泡的，有切塊去浸泡的。基本上打成泥的二個月內就可以過濾裝瓶，切薄片的可能需要3個月，切成塊狀的可能需要6個月，所以請自行觀察水果浸泡的情況。
Andy Lin n
请问我要做生姜红枣酵素可以教我吗？
您好 想請問 我泡了幾天 之後想再加新的水果到缸裡這樣行嗎? (泡三天) 若覺得糖加竹不夠 後來再加可以嗎?
這個是可以的，泡一、兩個星期內加新的水果沒問題，糖不夠是可以隨時再加，但若一開始太少，會有水果容易發霉的問題。（若水果浮在上面，且糖太少的話，容易有發霉的情況發生）
非常非常的感謝你的分享和回答。
感恩Andy師兄的解釋~真不好意思, 我沒有注意到有文章說明在影片底下, 請見諒. 還有一些小小問題想請教師兄 （非常感謝師兄您的回答~~家裡頭有成員身體不好, 想做酵素飲幫家人改善體質！）, 就是:1: 您有提到:醋一般是會減少水果酵素, 所以說如果加沒有煮過的醋到酵素液裡頭, 原來的水果酵素會被醋酸酸化掉的意思嗎? 所以沒有辦法同時擁有醋和酵素的原本等量的營養囉?2: 我看網路上做水果酵素做好可以裝瓶開始喝是大概兩個禮拜多就可以裝瓶開始喝了, 但這個影片要三個月, 所以請教師兄, 三個月的話是可以發酵得比較徹底, 而這個時侯喝的酵素營養比較多嗎?3: 一定要三個月後才能分裝小瓶再一瓶一瓶慢慢喝嗎? 兩個禮拜聽其它網路文章說就可以完全將水果發酵完成, 是真的嗎? 如果需要三個月, 那一定要等到三個月後再分裝小瓶, 還是兩個禮拜後還沒有加醋前就可以去掉果肉開始分裝小瓶, 然後三個月後再喝呢（無論有加醋或沒加醋）？4: 做好的酵素用小瓶分裝好後剩下的水果是不是可以當下一回要做時的菌種? 如果可以, 那麼是不是一定得冷藏保存? 另外, 分裝好的酵素是不是要放到冰箱冷藏保存才不會變質或者讓它持續發酵得更酸呢？ 還是只要開封後就得冷藏呢?5: 如果像影片裡頭只有用水果和糖去做酵素, 那麼這樣做出來的酵素是自己產生有益身體的活菌嗎? 還是如果要有活菌在酵素裡頭就必須採菌種來一起釀製呢?6: 師兄您有提到, 加醋的目的（不管是煮過的還是沒有煮的釀造醋)只是不要讓水果酵素汁太酒味, 但如果加了沒有煮的醋下去, 您有提到水果酵素反而會變少, 會變得很少嗎? 還是其實只會少一點, 而加了未煮過的醋進去酵素汁裡會不會反而可能對身體更好, 因為它含有醋的營養有機酸再加上酵素的活菌呢?非常感謝師兄您的回答~~家裡頭有成員身體不好, 想做酵素飲幫家人改善體質！
Guo-Fang Luo 做法不同喔，這種是屬於簡單的浸泡式，沒有用菌母的，所以是看那種材料的品質，水果、糖、醋，能用有機或自然的當然是最好，但材料成本就會高些，如水果用有機水果、糖用有機的紅糖、醋用有機釀造醋，做出來的就很高品質，且不會有失敗的問題（因為三種材料都已經是成品），這種作法是簡單diy，且會較好喝，口感較佳。你講的兩個星期或三個星期的那種是用菌母發酵的，過程要完全密封，然後套個大袋子接發酵產生的氣體，不然完全密封會把氣體壓在瓶子內，可能會造成瓶子爆裂。用菌母（種）的作法跟此簡易diy的作法是不同的，請自行上網查看用菌種的作法（一般這種使用菌種的作法是水果、糖、菌母（種）+煮開冷卻的開水）。作法不同，口感也完全不同。用菌母的一般建議就是一個月內就要喝完，不然會變成很難喝的水果酒。（其實一個月內的就很難喝了，跟啤酒有點像）。你可以自行試試（良藥苦口，難喝的通常比較健康）浸泡式的對水果酵素影響很少的，一般浸泡式的都會建議泡三個月至半年以上再喝，口感較佳。你可以試用水果1跟糖1的製程，這樣就不用放醋了。（不過像影片中放3分之1比例醋的會比較好喝，純水果跟糖的稀釋後會較甜）你的問題已經把兩種不同作法混在一起問了，請搜尋其它使用菌母發酵的影片。製程是不一樣的，影片一開始就有講，這個跟用菌母的是不一樣的方式，用菌母的是加水，連醋都不用加。
Guo-Fang Luo 忘了寫，其實釀造醋本身就是一種穀物類酵素，水果跟糖發酵兩週後，加入醋，可以延長常溫保存的時間，我用水果1、糖1、醋1製作的，在常溫下放5年了，沒壞，開封後喝起來完全沒有醋的味道。（不過我覺得最好喝的是18個月左右的，我從25天到5年的都有喝過，所以不一定要放多久才能開始喝，剛做的第一瓶，信誓旦旦的說要放一年才喝，最後是不到一個月就被開封喝光了），此種作法屬於浸泡的方式將水果的養份釋放出來，跟用菌母發酵式的不太一樣。
Guo-Fang Luo 醋的部分，我的說明有建議，不要煮，尤其如果用的是有機釀造醋，煮了就沒醋的酵素了。煮醋跟加鹽都是為了口感，在一個月內就可以喝，因為煮過的醋比較不會嗆跟那麼酸。當然我的建議是兩種作法你都可以試試，用菌母的酵素作法對身體應該是比較好，因為製程糖放少少的，糖在發酵過程是提供菌母發酵的養份（其實講白了跟釀酒的發酵初期很像，才會建議一個月內就要喝完，放太久就變水果露(酒)了）用菌母的發酵請上網查其它影片介紹。
謝謝你~感恩
請問這是多大的玻璃罐？
感恩師姐教學, 我也要試試看~~~~但有幾個問題想請教師兄姐, 請問, 為何最後要再加醋? 加醋的目的是什麼呢不加可以嗎? 醋很好, 但師姐做的酵素用煮過的醋, 不就會失去它原本對身體有益的醋酸菌或酶嗎? 所以想請教為何要加煮過的醋呢? 如果加沒煮過的醋可以嗎? 不加的話呢? 加鹽的意圖是不讓醋太甜增加口感而已嗎? 非常感謝大家可以為小弟解答
Guo-Fang Luo 你可以看一下這影片的介紹說明，裡面幾乎都有寫。說明裡面有介紹兩種做法，一種是有加醋，一種是沒加醋。然後煮過的醋跟沒煮過的醋，說明也有寫。加鹽、不加鹽也都有寫（加少少的鹽就是要增加口感）另外以上的作法，是很難看到外面影片講的發酵冒泡的，有也是一開始一點點小泡泡。（因為沒密封，水果與糖發酵的氣體，在開放中就一直揮發了）
一定要加醋嗎？
媽媽迷苐一集
想請問,我的蘋果醋與南瓜酵素已經封蓋一個半月，為什麼還浮在上面，又麻煩你，因為怕失敗，謝謝你.....感恩
+陳淑耘 蘋果切片，要沈下去，要快一年才會沈下去，每一種水果不一樣。蘋果若要快就要渣汁或磨成泥，最後要用過濾豆漿的布袋過濾果渣。如果你的蘋果是切片的，那建議你半年左右再過濾起來存放。南瓜我沒有做過，所以不清楚特性。
Andy Lin 請問如果水果5斤那醋就加
大愛台現代新素派-木瓜鳳梨酵素教學大愛台現代新素派-木瓜鳳梨酵素教學比例也滿簡單的4台斤水果:4台斤糖:800cc的醋或用3台斤水果:3台斤糖:600cc的醋（醋600cc是因為一般超市賣的陳年醋或醋大多一瓶是600cc)裡面有講到：陳年醋要煮過，因為醋一般是會減少水果酵素的（但如果是純釀的醋，本身也是一種酵素，煮過醋的酵素就沒了）另一個加醋主要是可以延長室溫保存及減少產生發酵後的酒味，煮過的目前應該是配合3個月內要喝，煮過的醋比較不會那麼酸，短時間1~3個月內要喝的可以煮過，長時間如放1年到1年半以上，建議不要煮過。至於加鹽應該就是增加風味，但加鹽會減少水果酵素，所以炒過而且量不能太多。
請問我按1:1製作 醋沒煮過+黑糖加些許冰糖+削皮的鳳梨肉 只看說明就急著全放進罐子了 這樣會成功嗎?我放的材料: 鳳梨700G 黑糖600G 冰糖100G 陳年醋200CC 另外兩瓶加了檸檬2顆 有再加檸檬重量的黑糖進去 因為看其他文說皮的酵素最多 而我放的鳳梨沒有皮 所以又放了檸檬都有蓋上紗布+瓷盤半蓋在上面方便透氣 有些許小泡泡是有再發酵嗎?想請問這樣會成功嗎? 約多久可以飲用? 糖會不會太多? 謝謝!
剛開始小量試作，是很好的開始。確認所有水果都有泡在湯汁下面，就不會有問題，怕太甜的話，可以再多加一點醋。早期我做水果醋，也都是全部一起加入，做醋的比例是1:1:1，所以怕太甜的話，就多一點比例的醋。（水果醋放久了也是很好喝的）做酵素，半年以後喝比較適合。(醋有煮過的可以快一點三個月後可以開始喝）
Andy Lin請問醋煮過是為了能3個月喝嗎? 我的醋沒煮過一定要放到6個月喝?用鳳梨肉是可以做酵素的嗎?看他文分享說果皮的酵素多 我又放了檸檬進去 這樣OK嗎?家裡的醋太多了 ^^ 我想做酵素 我的做法會成功嗎? 材料放太快 ^^"另外2罐我沒放醋的 剛開始有較多泡泡 約第二天被我攪拌後蓋上紗布就只有邊邊有微微的細泡泡 維持約五天 我看他沒反應 ^^"第六天就倒200CC沒煮過的醋近去 跟炒過的鹽進去 封罐 沒鎖很緊 這樣會變成酵素嗎?
一般市面上的說明都是建議三個月後可以開封來喝，但為了口味更佳，建議是放六個月再開封來喝。只要水果都有被湯汁覆蓋，就不會有太大的問題。封罐後就可以鎖緊了。醋煮過後，就比較不酸，想早點喝的，可以將醋煮過。我的都放超過1年，所以我醋是沒煮過的。
屁拉明明就是水果醋 還要硬扯成酵素 基本食品科學是沒讀好嗎
我的糖好像都沒有融化是不是失敗了， 糖多沉澱在最底下了
你第一個星期要每天打開用木筷或木匙攪拌，糖就會溶化，請看影片的說明，裡面有講
謝謝你
請問：要煮開陳年醋，用什麼鍋煮才健康。
展啦我一前做都加开水今天写到谢谢你师姊
單一青木瓜10斤請問醋的量需要多少？鹽巴的話是少量就可以嗎？感謝解答謝謝
青木瓜10台斤嗎？還是10公斤影片中的作法，糖加滿多的，醋約3分之1，所以不管台斤或公斤，10斤水果，影片就是加10斤的糖，醋就是3.3斤（換算成cc，一台斤就約600cc，一公斤就約1000CC。鹽巴純為了風味口感，能少則少。建議若依影片的作法，初學者適合的水果為：青梅、蘋果、鳳梨，然後建議至少一年再開封食用。要早點開封飲用的，建議做這種1個月就能食用的水果酵素，糖少少的，加冷開水與菌母發酵，比較健康。ruclips.net/video/KtfUL_NFokI/видео.html
我已製作完成
糖！為什麽会放那麽多！糖對身體不是不好嗎？
請問完全沒有出現泡泡是否是失敗了，今天已經2星期了？
有撽拌嗎？因已經兩個星期，若還沒有加醋，請加入後，可以封瓶。糖比例足夠的話，一般是不會失敗的，兩個星期，可以加入醋後封瓶靜置，三個月至半年左右就可以開始飲用了。
請問師姐那會有酒精嗎？
您好:我105.2.13第一次 照影片做...但是到今天上面都沒有發泡....是沒有成功嗎??
+衣庭莊 主要原因是天氣冷的關係，另外此種DIY方式叫浸泡法，一開始只有放糖跟水果，每日攪拌一次，約15天後放入醋，並密封。天氣熱時，發泡會較明顯，（另外使用有機原色冰糖亦會較明顯），但是否有發泡並非此種浸泡法的重點，每日攪拌一次，主要就是讓糖跟水果發酵產生的氣體排出，避免一開始就密封，有將瓶子氣爆的疑慮。依時間看，建議你此時應該是要加入醋並密封，若已加就請密封靜置即可。不清楚是做什麼種的水果，是影片中的青木瓜跟鳳梨的話，建議你四月中就可以過果渣與果汁過濾分開，果汁部分請裝瓶繼續存放三個月以上再飲用。另要水果發泡較明顯的方式，除了氣溫因素外，另外一種用菌母發酵的作法就非常明顯，可以參考網路上用菌母發酵的作法。
恩,今日會加醋密封起來,非常感謝您的解答!!謝謝!! ^_______^
衣
衣庭莊 .
你好，請問楊桃可以用嗎，謝謝
木瓜+鳳梨+蘋果+糖，是可以產生很多水份的，水果跟糖發酵1~兩個星期，你目前是第一個星期，可以每二天打開攪拌一下，下星期，你就可以放醋，加入醋後，就可以封瓶靜置了。攪拌的時候，空氣跑掉，就沒有泡泡了。泡泡是發酵的氣體，完全密封一星期，再攪拌時，就會看到很多泡泡了。所以你是開放式，每日攪拌的，是看不到什麼泡泡的。
可否少放糖
成品稀釋飲用比例是多少呢？
找不到靑木瓜，紅肉木瓜可以嗎
不建議，太熟的話建議單獨一種，即單樣鳳梨，或單樣木瓜。
想請問台灣一斤是600公克（gm）嗎？感恩
一台斤等於600公克，一公斤為1000公克，所以上面的說明是用台斤或請換算成600公克，配合醋600cc。
Andy Lin感恩您
所以我10台斤的青木瓜15-20天後加直接加6千cc的糯米醋這樣對嗎？謝謝
黃嘉霖 作水果醋可以1:1:1，若是影片介紹是加約2000CC,請先看影片的文字說明，裡面我有較詳細的解說
影片中的教學是一斤200cc的醋為何差那麼多？？？
黃嘉霖 一樣吧，1:1:3分之1,一台斤的三分之一，換算出來是200CC
不好意思~又麻煩你，有一個問題，就是酵素與醋密封之後，需要有時，開電風扇吹嗎？因為怕有濕氣又怕空氣不夠流通，會影響酵素與醋。謝謝你，....感恩你
+陳淑耘 密封後，是要放乾燥陰涼處較好。因為密封就是指不要再跟外面的空氣接觸。空氣不流通是較不影響，但濕氣重的地方就會影響你密封的瓶口，如造成侵蝕後空氣滲入。若一般住家地下室，只要密封後再多加個PE耐熱袋將封口包住，用繩子綁緊，應該可以避免外面的空氣進入。
請問..煮過的醋和炒過的鹽如果在製做時就加入..那是否就算是製做失敗了..因為攪拌沒有泡泡..製做時太慌亂了..導致忘了要攪拌15天後再加入..
請問鳳梨要先洗過嗎?
請問我已經快2個星期了，完全沒有起泡是不是失敗？還有可以用薰衣草醋嗎？謝謝！
薰衣草醋，花草醋，可以試試（不過我沒有做過），一般初做，建議做大眾口味型的：如梅子、李子、鳳梨等，接受度高
可以放白糖嗎
DIY的方式，大家都可以自行測試，應該沒有什麼可以放，什麼不能放，若是試試看，一次別作太多。綜合的要放十幾種水果也是有人做，放各種糖也有人混合（麥芽糖、蜂蜜、冰糖、二砂糖等等）
想問一下，不放醋可以嗎？
我也是ㄋㄟ 剛剛製作 光看分享說明就已經將材料都全放一起 ^^" 之後結果會一樣嗎?
只要看片尾二分鐘的重點整理就好，其他都是浪費時間的廢
主持人讲话没有条理 。。。。
谢谢您的回答。我还有一个问题，我可以黑糖，冰糖合起来用吗？或黑糖，冰糖，糖浆一起用？因有时正做，着黑糖的量不够了，可用其他如冰糖，糖浆合起来一起做吗？
David Zhang 丨
David Zhang ㄕˊ
醋跟鹽的量不清楚
主持人好吵！话太多
那表示此作法，糖也是很重要的，可以選用有機的食材是最好的。印度的食品安全管理如何，不是很清楚，但可以確定的是，此作法的三原素，水果、糖、醋，能選用有機的食材是較佳的。木瓜凤梨酵素是否安全，就看你選什麼食材。若選擇化學合成的糖，那效果肯定是不好的。至於效果如何，你可以自行試試，看是否會產生甲醛，你舉例的影片，聽起來像是之前的假酒事件，用工業酒精+甲醛製造，造成飲用的人中毒，若素材有問題，那成品當然是有問題的。請慎選你的食材。還有容器要選玻璃瓶或陶器瓶，不要用塑膠瓶或保特瓶。至於別人說的，請自行評估講的是否正確，用一些假設、可能、驚人、沒科學根據的說法，是沒有意義的。
请问木瓜凤梨酵素不起泡泡，还算成功吗？
不知陳年醋和鹽的分量是多少
Yh
Ouh bhgg
請問酵素熟成後,剩下的水果可以當菌種嗎.這樣做法一樣嗎.天數是否可以縮短.
我也是ㄋㄟ 剛剛製作 光看分享說明就已經將材料都全放一起 ^^" 之後結果會一樣嗎? 謝謝
黃宣禕
可以請問；荔枝可以做酵素嗎？
我看了另一个教做酵素的VIDEO说，放糖发酵的酵素最好不喝，因为可能有甲醛，长期喝可能会导致眼瞎。她举例说在印度的一些地方就是这个原因造成当地人盲人很多。无知按此VIDIEO介绍的方法做的木瓜凤梨酵素是否安全？
我這樣做水果酵素很多年了，夏天泡開水給孩子當飲料喝，我們都沒有眼盲喔
就是因為攪拌了都沒有融化
那請列一下做什麼種類的水果，水果幾台斤，糖幾台斤（台斤=0.6公斤）從糖跟水果一起放入瓶中到目前已經是第幾天。一般水果跟糖一起混合，三到四天後，不用攪拌也會出水，那時糖會沈在瓶子的最下方，再攪拌個幾天都是會融化的。下次建議你在夏天製作，溫度較高，糖融化的較快。
另外若比例正確，前兩個星期只要注意浮在上面的水果，每天攪拌讓它浸泡到糖水中，就可以減少水果發霉的情況發生。沈在下方沒有融化的糖，放個三個月也會自行融化的。若要加醋，二個星期左右即可加入。
Andy Lin A
主持人廢話太多，拜托拜托，受不了她
lin foote 我覺得主持人在節目中問的很清楚噢
_炒過的鹽還沒放進去
。
真正的效益發酵水果會被分解尼爛..像這樣還甜甜的.還用負能量的蔗糖是錯誤示範
我
主持人無聊...到底是在介紹什麼?...做出來的有去檢驗過裡面有酵素成分嗎 ? 還是只有醋
主持人太多餘講太囉嗦
主持人很吵
主持人說話太吵。多口。令聽眾聽不清說什麼❓
![Twenty One Pilots - “The Line” (from Arcane Season 2) [Official Music Video]](http://i.ytimg.com/vi/E2Rj2gQAyPA/mqdefault.jpg)
我看了十幾篇的文章、只有andy老師說的最細心。大都是把所有的東西都加在一起、當然成品味道也不一樣。謝謝老師的細心。領受！！
雖然很久以前的影片，但要感謝版主，介紹說明欄中真的是好仔細的解說。太感恩！！
若瓶子還有空間，那就不會有太大的問題，可以攪拌一個星期後，就可以密封。
半年後的風味，不會有太大的差別，時間放久後風味就一樣了。
我最早期做的就是完全沒有攪拌就密封，只要瓶子留上一定的空間，避免裡面產生氣體後，水果汁漲出瓶子外。
基本上這種作法是不會失敗的。（因為醋是成品，糖是成品，沒有失敗的條件，除非有水份及糖放太少，而容易造成發霉情況）
泡泡少是合理的，醋會直接浸泡出水果的成份，醋加入後，就可以考慮密封了，不需要再攪拌了。
她是我看过这些制作健康食品节目中最棒的主持人了！她所有的问题都是重点！
andylin,講的很棒很細心我常常拿來看，我是賣酵素桶有抑菌和還原酶效果所以快速又成功
市售的米醋、高梁醋，或者一些醋莊自行釀造的糙米醋都可以，只要不是化學醋或石油提煉的冰醋酸就好。另外已經另外加入調味料的黑醋或鳥醋也不適合。
最便宜的釀造米醋就很好用了，放8個月以上，口味基本上不會差太多。
感謝您
感恩大家發心素食！！！！！！！
🙏♥🙏♥🙏♥🙏♥🙏♥🙏♥🙏♥🙏♥😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊
Oq
很贊的酵素很利害很贊
如果是水果+糖+水+菌種（酵母)，發酵初期20幾天就好的，基本上就是很像淡淡的紅酒。
如果是糖+水果，不加水，改成加醋的，加醋是可以延長常溫保存的期限，要減少酒味的話，建議釀半年~1年左右可以將湯汁跟果渣分開。
0
做酵素的話比例為：3台斤水果:3台斤糖:600cc的醋 即1(水果):1(糖):0.3334（醋）三分之一的醋。
做醋的話比例為：3台斤水果:3台斤糖:1800cc的醋 即1（水果）:1（糖）:1（醋）
鹽是提味用的，純為增加風味用，大概就是一小匙吧（看你做的量，依比例增加），有些人會加白話梅提味（白話梅上面也滿多鹽的）。鹽不加也可以，加了口味會比較順口吧。
'
請問若是做量泡醋的話 加入的醋 也需要煮開過嗎
用菌母的作法，與此影片教學的作法不同，請另外搜尋u2上面的影片，有很多教學影片是教你如何用菌母作酵素。
基本上菌母是另外培養，或找其他人有用菌母做酵素的，過濾裝瓶後，剩下的果渣就可以拿來當菌母。
備註：此影片的教學跟用菌母的作法是不同的，只是簡單的材料比例：3台斤水果:3台斤糖:600cc的醋，放六個月後可以開始飲用。
所有的水果都要洗淨，洗淨後還要風乾（放於通風良好處，自然乾燥即可）
水果洗淨後，一定要讓之乾燥，表面不能殘留水份，避免水份，造成發霉。
可以的，就是說明講的，只用水果跟糖製作的
水果1：糖1，口味會比較甜一點。
糖放不足或太少，容易壞掉或發霉，建議半年~8個月左右喝。
Andy Lin 好仔細教導真梇。
基本上這種作法是不會失敗的。（因為醋是成品，糖是成品，沒有失敗的條件，除非有水份及糖放太少，而容易造成發霉情況）
泡泡少是合理的，醋會直接浸泡出水果的成份，有些像李子等水果放久了還會再裡面發酵，半年或一年後一開罐，攪拌還跑出更多泡泡。（所以放久了的結果是都會很好喝）
請問可以用自釀的梅子醋嗎？
Andy Lin ?
Andy Lin
看水果種類，甜菜根、小蕃茄、葡萄，這類型的水果，泡泡就非常多，若你喜歡看泡泡多的話，可以試試上面這些水果。
另一種作法，放菌母（菌種）的，那個菌母跟水果發酵，會產生很多泡泡，不過喝起來像紅酒或啤酒，口味不同，作法也不同。
謝謝你，非常感謝你的分享與回答
哪裡買生的鳳梨。其他節目都是黃色鳳梨。有什麼差別嗎？放醋跟放鹽的作用不懂為什麼？
請問師兄，我在2013 年照著影片的方法做了三大缶的酵素至今，現在還能喝嗎。我的糯米醋是煮過的。如何分辨酵素可不可以喝，有沒有變貭？我朋友的酵素有去指甲油水的味道可以喝嗎？有那位善知識可以幫忙解答一下嗎？
教的不錯 很詳細 感謝
想請問師姊：陳年醋忘了煮，直接倒進發酵25天的木瓜鳳梨南瓜汁裡了，要怎麼補救呢？(渣已拿開了）
不好意思，有個問題我一直沒辨法很清楚，三個月過濾裝瓶是怕有酒味嗎，或為甚麼有的水果是六個月，又為甚麼有人說越陳越香，還有像梅子醋或是梅子酵素也是三個月裝瓶比較好嗎？想問一個問題好嗎？醋比較好還是酵素比較好，不好意思因為剛接觸做醋與酵素沒多久，這樣麻煩你真不好意思~非常感恩您.....
+陳淑耘 三個月裝瓶是為了放久的話會比較清澈，比較好喝，放久會有差，一年內的差異不大。
另外確實也是要看水果，鳳梨、蘋果、梅子、李子三個月水果內的成份應該都釋放出來了，柑橘類若不怕苦(皮是苦的）是可以放久一點，要好喝也是建議三~四個月就先將汁過濾。
越陳越香沒錯，但不一定要連果渣一起放的才會越陳越香，有效的果汁成份三個月應該都釋放的差不多了，過濾起來放，果汁仍唯持清澈，放越久一樣是會越陳越香。
柑橘類如檸檬等，就要看個人的口味了，有人重口味連皮放二~三年的覺的特別好喝，有人一聞到那味道就不想喝。所以沒有一定要多久過濾起來的會比較好喝，要看水果及個人的接受度。
還有裝瓶跟何時拿來飲用，請先分清楚。裝瓶指將果汁跟果渣分離，瓶子可以很大，跟你原來釀的瓶子一樣大，過濾後的果汁封存，放越久越香。(指存放一年以上）
陳淑耘
我学到的酵素做法只是放水果+糖而已耶~ 原来加醋就会消除酒味哦~学到了。谢谢
发酵过程是：先由水果加糖转换为酵素；如果继续发酵，就会由已产生的酵素转换为酒；之后，被继续发酵的酒会转换为醋。
发酵实际上就是微生物分解食物的生物作业，用白话来讲，就是将大块的食物分解成小块的更容易吸收的食物。
总而言之：你想要食酵素，那就要赶在有酒味前就喝完（做到物理性😂😂完全抑制继续发酵的可能性），但如果你想要充分吸收水果的营养成分，那就等到水果醋的形成最好。
照新美師姐做酵素，爲何我的酵素15天了完全不起泡？也不發黴，聞起來是香的，但水果都完全沒腐爛，請問這是失敗了嗎？
您好Andy老師，請教一下采用這種方式制作的酵素飲用時稀釋的比例是多少？若酵素開封飲用多長時間飲用完比較安全衛生健康 謝謝
不好意思~再請教你幾個問題，一般水果，例鳳梨，李子，南瓜，如果是做酵素，跟影片比例一樣，但醋不煮過，或是醋的的做法，水果1糖1醋1是3個月裝瓶較好，或是6個月，或一年，或是可以更久，謝謝你，真的非常感恩你
+陳淑耘 鳳梨、李子三個月過濾裝瓶是ok的，南瓜沒做過，所以不清楚。三個月過濾裝瓶，然後過濾後的醋汁或酵素汁繼續放，能靜置存放一年至18個月會較好喝。
主持人以前是喜劇演員，所以主持上並非專業
謝謝你的分享，酵素加水做法我覺得怪怪的，網路我看了很多覺得心素派的酵素做法感覺比較像酵素，還有要謝謝你不辭新勞的分享~感恩0
+陳淑耘 先說明，糖多的比較好喝，糖少醋多的，基本上不會太好喝，但可以要喝的時候，另外加蜂蜜。
請問:酵素若是作失敗是什麼樣子~謝謝
不好意思再請教一個問題，我如用影片上製作方法...例水果10斤糖5斤醋，跟影片一樣，因為糖比較少這樣會不會不容易保存可以放到ㄧ兩年嗎，因做給老人家喝的怕太甜對身體不好，如做成醋，水果，醋1比1，糖0.5這樣可以保存多久又麻煩你...感恩
+陳淑耘 糖比例0.5，一樣可以保存很久，若糖更少的話，剛開始時就要注意撽拌，避免發霉。
網路上有另一種作法，這種作法馬上喝的，就可以糖放少一點，網路上建議是一個月內喝完
用菌種的作法，其製作方式不同，且用水去製作，所以一般會建議用菌種的方式製作的要盡早飲用完。
網路上的介紹，用菌種的作法，請自行參考看看。
giniokdiy.pixnet.net/blog/post/36970773
請問我單一檸檬的做法檸檬跟糖1比1我看網路有人教學不加醋發酵完成後大概25天撈起檸檬裝瓶的做法請問可行嗎？謝謝
非常感謝您
不要用白砂糖就好吧。
紅糖、黑糖、冰糖、麥芽糖、蜂蜜、二砂糖都可以吧。
糖的目的除了與水果發酵外，也是有常溫保存的功用，糖放太少有時釀造物放久容易變質。
Andy Lin 謝謝你的補充說明，因為看原片，來賓想要講的一直被主持人打斷，還帶往不相干的方向，整個做酵素的關鍵點都沒講出來，我猜來賓一被打斷，可能就忘了要講什麼。整部做酵素影片被切割的二二六六的。
感恩Andy師兄，最後一個問題:
如果加了未煮的純釀醋，是不是可以放好幾年？放在常溫保存就好，還是冷藏呢? 感恩師兄
Guo-Fang Luo 用此種浸泡式的，常溫保存，目前我之前做的是有放5年了，沒有問題，因為糖跟醋都算是可以讓水果汁久放的，不過要放久的，建議三個月~半年後(影片介紹是三個月將汁裝瓶)，將汁跟果渣分開，存放果汁液，連果渣一直放的，有部分水果比較容易有酒味。
您好，想問用白砂糖會影響發酵嗎？我大概醃了快一星期左右，水果汁已經出了半缸了，但還未蓋過水果；還有的是我的水果開始浮上來，這都是正常的嗎？》《還是我已經失敗了？我做的是鳳梨蘋果檸檬酵素。
另外，我看到你說糖放太少會發霉，所以剛打開放多點糖。一打開真的很香的蘋果味，但後期好想聞到一點酒的味，是我的酵素酒化了嗎？成功還是失敗？望指教，謝
請快攪拌，水果沒泡在糖水或醋水中，很容易發霉的。
建議你可以加醋進去了。
水果會浮上來是正常的，糖的比重比較大吧。
不同水果完全沈下去的時間不太一樣，一般第一個月都是浮在上面的。
然後你的作法是不是跟影片不一樣，影片的教學是第一個星期都要打開攪拌的，密封的話，時間久了就會變成水果露的。
可以看另一支水果醋的影片，裡面有圖片，剛開始水果都是浮在上面的。
Andy Lin 但打開了不會酒化嗎？
影片教學是前1~2星期，要常打開來攪拌，讓水果跟空氣發酵，此為簡單的diy方式，所以約1~2星期後要加入醋後，密封靜置（一般市售的糯米醋即可），若要使用菌母發酵的方式，請查看網路上其它介紹的影片教學。
請問水果酵素保存,若超過三個月甚至一年以上,要用什麼方式才不會壞?放久了會變成水果酒嗎？ 有人寫用冰箱冷藏、加醋，那種方式較佳？
+felix Chen 作法不同喔，上面影片介紹的方式屬於簡單的DIY方式，一般人都可以自行試試，且不太會失敗，因為比例為：水果1、糖1、醋1/3(0.35)，或作DIY醋比例：水果1、糖1、醋1。這種作法可以常溫保存1年以上沒有問題。
要冰箱冷藏的應該是用菌種的作法，其製作方式不同，且用水去製作，所以一般會建議用菌種的方式製作的要盡早飲用完。
網路上的介紹，用菌種的作法，請自行參考看看。
giniokdiy.pixnet.net/blog/post/36970773
好棒
未成熟的桃子可以做成酵素嗎(青的)謝謝解答
切勿亂吃酵素,能吃的酵素必定要是活性酵素.否則長期吃下來後果嚴重
真的好好喝 感恩分享
為什麼我都變成酒呢？是沒有加醋嗎？
請問老师是不是一定要有醋才能发酵成功呢。
請問我做蘋果醋，用糖1水果1醋1，那我是封罐3個月，瀝渣，裝瓶，還是六個月，瀝渣，裝瓶，那一種會比較好喝，謝謝感恩您
+陳淑耘 建議你3個月時，先裝全部1/3，6個月時再裝1/3，其餘1/3繼續浸泡，一年後，你就可以比較這三種那一種比較好喝。
蘋果用糖1水果1醋1，蘋果比較特別，有打成泥去製作的，有切薄片去浸泡的，有切塊去浸泡的。
基本上打成泥的二個月內就可以過濾裝瓶，切薄片的可能需要3個月，切成塊狀的可能需要6個月，所以請自行觀察水果浸泡的情況。
Andy Lin n
请问我要做生姜红枣酵素可以教我吗？
您好 想請問 我泡了幾天 之後想再加新的水果到缸裡這樣行嗎? (泡三天) 若覺得糖加竹不夠 後來再加可以嗎?
這個是可以的，泡一、兩個星期內加新的水果沒問題，糖不夠是可以隨時再加，但若一開始太少，會有水果容易發霉的問題。（若水果浮在上面，且糖太少的話，容易有發霉的情況發生）
非常非常的感謝你的分享和回答。
感恩Andy師兄的解釋~真不好意思, 我沒有注意到有文章說明在影片底下, 請見諒. 還有一些小小問題想請教師兄 （非常感謝師兄您的回答~~家裡頭有成員身體不好, 想做酵素飲幫家人改善體質！）, 就是:
1: 您有提到:醋一般是會減少水果酵素, 所以說如果加沒有煮過的醋到酵素液裡頭, 原來的水果酵素會被醋酸酸化掉的意思嗎? 所以沒有辦法同時擁有醋和酵素的原本等量的營養囉?
2: 我看網路上做水果酵素做好可以裝瓶開始喝是大概兩個禮拜多就可以裝瓶開始喝了, 但這個影片要三個月, 所以請教師兄, 三個月的話是可以發酵得比較徹底, 而這個時侯喝的酵素營養比較多嗎?
3: 一定要三個月後才能分裝小瓶再一瓶一瓶慢慢喝嗎? 兩個禮拜聽其它網路文章說就可以完全將水果發酵完成, 是真的嗎? 如果需要三個月, 那一定要等到三個月後再分裝小瓶, 還是兩個禮拜後還沒有加醋前就可以去掉果肉開始分裝小瓶, 然後三個月後再喝呢（無論有加醋或沒加醋）？
4: 做好的酵素用小瓶分裝好後剩下的水果是不是可以當下一回要做時的菌種? 如果可以, 那麼是不是一定得冷藏保存? 另外, 分裝好的酵素是不是要放到冰箱冷藏保存才不會變質或者讓它持續發酵得更酸呢？ 還是只要開封後就得冷藏呢?
5: 如果像影片裡頭只有用水果和糖去做酵素, 那麼這樣做出來的酵素是自己產生有益身體的活菌嗎? 還是如果要有活菌在酵素裡頭就必須採菌種來一起釀製呢?
6: 師兄您有提到, 加醋的目的（不管是煮過的還是沒有煮的釀造醋)只是不要讓水果酵素汁太酒味, 但如果加了沒有煮的醋下去, 您有提到水果酵素反而會變少, 會變得很少嗎? 還是其實只會少一點, 而加了未煮過的醋進去酵素汁裡會不會反而可能對身體更好, 因為它含有醋的營養有機酸再加上酵素的活菌呢?
非常感謝師兄您的回答~~家裡頭有成員身體不好, 想做酵素飲幫家人改善體質！
Guo-Fang Luo 做法不同喔，這種是屬於簡單的浸泡式，沒有用菌母的，所以是看那種材料的品質，水果、糖、醋，能用有機或自然的當然是最好，但材料成本就會高些，如水果用有機水果、糖用有機的紅糖、醋用有機釀造醋，做出來的就很高品質，且不會有失敗的問題（因為三種材料都已經是成品），這種作法是簡單diy，且會較好喝，口感較佳。
你講的兩個星期或三個星期的那種是用菌母發酵的，過程要完全密封，然後套個大袋子接發酵產生的氣體，不然完全密封會把氣體壓在瓶子內，可能會造成瓶子爆裂。
用菌母（種）的作法跟此簡易diy的作法是不同的，請自行上網查看用菌種的作法（一般這種使用菌種的作法是水果、糖、菌母（種）+煮開冷卻的開水）。作法不同，口感也完全不同。
用菌母的一般建議就是一個月內就要喝完，不然會變成很難喝的水果酒。（其實一個月內的就很難喝了，跟啤酒有點像）。你可以自行試試（良藥苦口，難喝的通常比較健康）
浸泡式的對水果酵素影響很少的，一般浸泡式的都會建議泡三個月至半年以上再喝，口感較佳。
你可以試用水果1跟糖1的製程，這樣就不用放醋了。（不過像影片中放3分之1比例醋的會比較好喝，純水果跟糖的稀釋後會較甜）
你的問題已經把兩種不同作法混在一起問了，請搜尋其它使用菌母發酵的影片。製程是不一樣的，影片一開始就有講，這個跟用菌母的是不一樣的方式，用菌母的是加水，連醋都不用加。
Guo-Fang Luo 忘了寫，其實釀造醋本身就是一種穀物類酵素，水果跟糖發酵兩週後，加入醋，可以延長常溫保存的時間，我用水果1、糖1、醋1製作的，在常溫下放5年了，沒壞，開封後喝起來完全沒有醋的味道。（不過我覺得最好喝的是18個月左右的，我從25天到5年的都有喝過，所以不一定要放多久才能開始喝，剛做的第一瓶，信誓旦旦的說要放一年才喝，最後是不到一個月就被開封喝光了），此種作法屬於浸泡的方式將水果的養份釋放出來，跟用菌母發酵式的不太一樣。
Guo-Fang Luo 醋的部分，我的說明有建議，不要煮，尤其如果用的是有機釀造醋，煮了就沒醋的酵素了。
煮醋跟加鹽都是為了口感，在一個月內就可以喝，因為煮過的醋比較不會嗆跟那麼酸。
當然我的建議是兩種作法你都可以試試，用菌母的酵素作法對身體應該是比較好，因為製程糖放少少的，糖在發酵過程是提供菌母發酵的養份（其實講白了跟釀酒的發酵初期很像，才會建議一個月內就要喝完，放太久就變水果露(酒)了）
用菌母的發酵請上網查其它影片介紹。
謝謝你~感恩
請問這是多大的玻璃罐？
感恩師姐教學, 我也要試試看~~~~但有幾個問題想請教師兄姐, 請問, 為何最後要再加醋? 加醋的目的是什麼呢不加可以嗎? 醋很好, 但師姐做的酵素用煮過的醋, 不就會失去它原本對身體有益的醋酸菌或酶嗎? 所以想請教為何要加煮過的醋呢? 如果加沒煮過的醋可以嗎? 不加的話呢? 加鹽的意圖是不讓醋太甜增加口感而已嗎? 非常感謝大家可以為小弟解答
Guo-Fang Luo 你可以看一下這影片的介紹說明，裡面幾乎都有寫。
說明裡面有介紹兩種做法，一種是有加醋，一種是沒加醋。
然後煮過的醋跟沒煮過的醋，說明也有寫。
加鹽、不加鹽也都有寫（加少少的鹽就是要增加口感）
另外以上的作法，是很難看到外面影片講的發酵冒泡的，有也是一開始一點點小泡泡。（因為沒密封，水果與糖發酵的氣體，在開放中就一直揮發了）
一定要加醋嗎？
媽媽迷苐一集
想請問,我的蘋果醋與南瓜酵素已經封蓋一個半月，為什麼還浮在上面，又麻煩你，因為怕失敗，謝謝你.....感恩
+陳淑耘 蘋果切片，要沈下去，要快一年才會沈下去，每一種水果不一樣。蘋果若要快就要渣汁或磨成泥，最後要用過濾豆漿的布袋過濾果渣。如果你的蘋果是切片的，那建議你半年左右再過濾起來存放。
南瓜我沒有做過，所以不清楚特性。
Andy Lin 請問如果水果5斤那醋就加
大愛台現代新素派-木瓜鳳梨酵素教學
大愛台現代新素派-木瓜鳳梨酵素教學
比例也滿簡單的
4台斤水果:4台斤糖:800cc的醋
或用3台斤水果:3台斤糖:600cc的醋
（醋600cc是因為一般超市賣的陳年醋或醋大多一瓶是600cc)
裡面有講到：陳年醋要煮過，因為醋一般是會減少水果酵素的（但如果是純釀的醋，本身也是一種酵素，煮過醋的酵素就沒了）
另一個加醋主要是可以延長室溫保存及減少產生發酵後的酒味，煮過的目前應該是配合3個月內要喝，煮過的醋比較不會那麼酸，短時間1~3個月內要喝的可以煮過，長時間如放1年到1年半以上，建議不要煮過。
至於加鹽應該就是增加風味，但加鹽會減少水果酵素，所以炒過而且量不能太多。
請問我按1:1製作 醋沒煮過+黑糖加些許冰糖+削皮的鳳梨肉 只看說明就急著全放進罐子了 這樣會成功嗎?
我放的材料: 鳳梨700G 黑糖600G 冰糖100G 陳年醋200CC
另外兩瓶加了檸檬2顆 有再加檸檬重量的黑糖進去 因為看其他文說皮的酵素最多 而我放的鳳梨沒有皮 所以又放了檸檬
都有蓋上紗布+瓷盤半蓋在上面方便透氣 有些許小泡泡是有再發酵嗎?
想請問這樣會成功嗎? 約多久可以飲用? 糖會不會太多? 謝謝!
剛開始小量試作，是很好的開始。
確認所有水果都有泡在湯汁下面，就不會有問題，怕太甜的話，可以再多加一點醋。
早期我做水果醋，也都是全部一起加入，做醋的比例是1:1:1，所以怕太甜的話，就多一點比例的醋。（水果醋放久了也是很好喝的）
做酵素，半年以後喝比較適合。(醋有煮過的可以快一點三個月後可以開始喝）
Andy Lin
請問醋煮過是為了能3個月喝嗎? 我的醋沒煮過一定要放到6個月喝?
用鳳梨肉是可以做酵素的嗎?
看他文分享說果皮的酵素多 我又放了檸檬進去 這樣OK嗎?
家裡的醋太多了 ^^ 我想做酵素 我的做法會成功嗎? 材料放太快 ^^"
另外2罐我沒放醋的 剛開始有較多泡泡 約第二天被我攪拌後蓋上紗布就只有邊邊有微微的細泡泡 維持約五天 我看他沒反應 ^^"第六天就倒200CC沒煮過的醋近去 跟炒過的鹽進去 封罐 沒鎖很緊 這樣會變成酵素嗎?
一般市面上的說明都是建議三個月後可以開封來喝，但為了口味更佳，建議是放六個月再開封來喝。只要水果都有被湯汁覆蓋，就不會有太大的問題。封罐後就可以鎖緊了。
醋煮過後，就比較不酸，想早點喝的，可以將醋煮過。
我的都放超過1年，所以我醋是沒煮過的。
屁拉明明就是水果醋 還要硬扯成酵素 基本食品科學是沒讀好嗎
我的糖好像都沒有融化是不是失敗了， 糖多沉澱在最底下了
你第一個星期要每天打開用木筷或木匙攪拌，糖就會溶化，請看影片的說明，裡面有講
謝謝你
請問：
要煮開陳年醋，用什麼鍋煮才健康。
展啦我一前做都加开水今天写到谢谢你师姊
單一青木瓜10斤請問醋的量需要多少？鹽巴的話是少量就可以嗎？感謝解答謝謝
青木瓜10台斤嗎？還是10公斤
影片中的作法，糖加滿多的，醋約3分之1，
所以不管台斤或公斤，10斤水果，影片就是加10斤的糖，醋就是3.3斤（換算成cc，一台斤就約600cc，一公斤就約1000CC。
鹽巴純為了風味口感，能少則少。
建議若依影片的作法，初學者適合的水果為：青梅、蘋果、鳳梨，然後建議至少一年再開封食用。
要早點開封飲用的，建議做這種1個月就能食用的水果酵素，糖少少的，加冷開水與菌母發酵，比較健康。
ruclips.net/video/KtfUL_NFokI/видео.html
我已製作完成
糖！為什麽会放那麽多！糖對身體不是不好嗎？
請問完全沒有出現泡泡是否是失敗了，今天已經2星期了？
有撽拌嗎？因已經兩個星期，若還沒有加醋，請加入後，可以封瓶。
糖比例足夠的話，一般是不會失敗的，兩個星期，可以加入醋後封瓶靜置，三個月至半年左右就可以開始飲用了。
請問師姐那會有酒精嗎？
您好:我105.2.13第一次 照影片做...但是到今天上面都沒有發泡....是沒有成功嗎??
+衣庭莊 主要原因是天氣冷的關係，另外此種DIY方式叫浸泡法，一開始只有放糖跟水果，每日攪拌一次，約15天後放入醋，並密封。
天氣熱時，發泡會較明顯，（另外使用有機原色冰糖亦會較明顯），但是否有發泡並非此種浸泡法的重點，每日攪拌一次，主要就是讓糖跟水果發酵產生的氣體排出，避免一開始就密封，有將瓶子氣爆的疑慮。
依時間看，建議你此時應該是要加入醋並密封，若已加就請密封靜置即可。
不清楚是做什麼種的水果，是影片中的青木瓜跟鳳梨的話，建議你四月中就可以過果渣與果汁過濾分開，果汁部分請裝瓶繼續存放三個月以上再飲用。
另要水果發泡較明顯的方式，除了氣溫因素外，另外一種用菌母發酵的作法就非常明顯，可以參考網路上用菌母發酵的作法。
恩,今日會加醋密封起來,非常感謝您的解答!!謝謝!! ^_______^
衣
衣庭莊 .
你好，請問楊桃可以用嗎，謝謝
木瓜+鳳梨+蘋果+糖，是可以產生很多水份的，水果跟糖發酵1~兩個星期，你目前是第一個星期，可以每二天打開攪拌一下，下星期，你就可以放醋，加入醋後，就可以封瓶靜置了。
攪拌的時候，空氣跑掉，就沒有泡泡了。泡泡是發酵的氣體，完全密封一星期，再攪拌時，就會看到很多泡泡了。所以你是開放式，每日攪拌的，是看不到什麼泡泡的。
請問我按1:1製作 醋沒煮過+黑糖加些許冰糖+削皮的鳳梨肉 只看說明就急著全放進罐子了 這樣會成功嗎?
我放的材料: 鳳梨700G 黑糖600G 冰糖100G 陳年醋200CC
另外兩瓶加了檸檬2顆 有再加檸檬重量的黑糖進去 因為看其他文說皮的酵素最多 而我放的鳳梨沒有皮 所以又放了檸檬
都有蓋上紗布+瓷盤半蓋在上面方便透氣 有些許小泡泡是有再發酵嗎?
想請問這樣會成功嗎? 約多久可以飲用? 糖會不會太多? 謝謝!
請問我按1:1製作 醋沒煮過+黑糖加些許冰糖+削皮的鳳梨肉 只看說明就急著全放進罐子了 這樣會成功嗎?
我放的材料: 鳳梨700G 黑糖600G 冰糖100G 陳年醋200CC
另外兩瓶加了檸檬2顆 有再加檸檬重量的黑糖進去 因為看其他文說皮的酵素最多 而我放的鳳梨沒有皮 所以又放了檸檬
都有蓋上紗布+瓷盤半蓋在上面方便透氣 有些許小泡泡是有再發酵嗎?
想請問這樣會成功嗎? 約多久可以飲用? 糖會不會太多? 謝謝!
可否少放糖
成品稀釋飲用比例是多少呢？
找不到靑木瓜，紅肉木瓜可以嗎
不建議，太熟的話建議單獨一種，即單樣鳳梨，或單樣木瓜。
想請問台灣一斤是600公克（gm）嗎？感恩
一台斤等於600公克，一公斤為1000公克，所以上面的說明是用台斤或請換算成600公克，配合醋600cc。
Andy Lin感恩您
所以我10台斤的青木瓜15-20天後加直接加6千cc的糯米醋這樣對嗎？謝謝
黃嘉霖 作水果醋可以1:1:1，若是影片介紹是加約2000CC,請先看影片的文字說明，裡面我有較詳細的解說
影片中的教學是一斤200cc的醋為何差那麼多？？？
黃嘉霖 一樣吧，1:1:3分之1,一台斤的三分之一，換算出來是200CC
不好意思~又麻煩你，有一個問題，就是酵素與醋密封之後，需要有時，開電風扇吹嗎？因為怕有濕氣又怕空氣不夠流通，會影響酵素與醋。謝謝你，....感恩你
+陳淑耘 密封後，是要放乾燥陰涼處較好。
因為密封就是指不要再跟外面的空氣接觸。
空氣不流通是較不影響，但濕氣重的地方就會影響你密封的瓶口，如造成侵蝕後空氣滲入。
若一般住家地下室，只要密封後再多加個PE耐熱袋將封口包住，用繩子綁緊，應該可以避免外面的空氣進入。
請問..煮過的醋和炒過的鹽如果在製做時就加入..那是否就算是製做失敗了..
因為攪拌沒有泡泡..
製做時太慌亂了..導致忘了要攪拌15天後再加入..
請問鳳梨要先洗過嗎?
請問我已經快2個星期了，完全沒有起泡是不是失敗？還有可以用薰衣草醋嗎？謝謝！
薰衣草醋，花草醋，可以試試（不過我沒有做過），一般初做，建議做大眾口味型的：如梅子、李子、鳳梨等，接受度高
可以放白糖嗎
DIY的方式，大家都可以自行測試，應該沒有什麼可以放，什麼不能放，若是試試看，一次別作太多。
綜合的要放十幾種水果也是有人做，放各種糖也有人混合（麥芽糖、蜂蜜、冰糖、二砂糖等等）
想問一下，不放醋可以嗎？
我也是ㄋㄟ 剛剛製作 光看分享說明就已經將材料都全放一起 ^^" 之後結果會一樣嗎?
只要看片尾二分鐘的重點整理就好，其他都是浪費時間的廢
主持人讲话没有条理
。。。。
谢谢您的回答。我还有一个问题，我可以黑糖，冰糖合起来用吗？或黑糖，冰糖，糖浆一起用？因有时正做，着黑糖的量不够了，可用其他如冰糖，糖浆合起来一起做吗？
David Zhang 丨
David Zhang ㄕˊ
醋跟鹽的量不清楚
主持人好吵！话太多
那表示此作法，糖也是很重要的，可以選用有機的食材是最好的。
印度的食品安全管理如何，不是很清楚，但可以確定的是，此作法的三原素，水果、糖、醋，能選用有機的食材是較佳的。
木瓜凤梨酵素是否安全，就看你選什麼食材。
若選擇化學合成的糖，那效果肯定是不好的。
至於效果如何，你可以自行試試，看是否會產生甲醛，你舉例的影片，聽起來像是之前的假酒事件，用工業酒精+甲醛製造，造成飲用的人中毒，若素材有問題，那成品當然是有問題的。
請慎選你的食材。
還有容器要選玻璃瓶或陶器瓶，不要用塑膠瓶或保特瓶。
至於別人說的，請自行評估講的是否正確，用一些假設、可能、驚人、沒科學根據的說法，是沒有意義的。
请问木瓜凤梨酵素不起泡泡，还算成功吗？
不知陳年醋和鹽的分量是多少
Yh
Ouh bhgg
請問酵素熟成後,剩下的水果可以當菌種嗎.這樣做法一樣嗎.天數是否可以縮短.
我也是ㄋㄟ 剛剛製作 光看分享說明就已經將材料都全放一起 ^^" 之後結果會一樣嗎? 謝謝
黃宣禕
可以請問；荔枝可以做酵素嗎？
我看了另一个教做酵素的VIDEO说，放糖发酵的酵素最好不喝，因为可能有甲醛，长期喝可能会导致眼瞎。她举例说在印度的一些地方就是这个原因造成当地人盲人很多。无知按此VIDIEO介绍的方法做的木瓜凤梨酵素是否安全？
我這樣做水果酵素很多年了，夏天泡開水給孩子當飲料喝，我們都沒有眼盲喔
就是因為攪拌了都沒有融化
那請列一下做什麼種類的水果，水果幾台斤，糖幾台斤（台斤=0.6公斤）
從糖跟水果一起放入瓶中到目前已經是第幾天。
一般水果跟糖一起混合，三到四天後，不用攪拌也會出水，那時糖會沈在瓶子的最下方，再攪拌個幾天都是會融化的。
下次建議你在夏天製作，溫度較高，糖融化的較快。
另外若比例正確，前兩個星期只要注意浮在上面的水果，每天攪拌讓它浸泡到糖水中，就可以減少水果發霉的情況發生。
沈在下方沒有融化的糖，放個三個月也會自行融化的。
若要加醋，二個星期左右即可加入。
Andy Lin A
主持人廢話太多，拜托拜托，受不了她
lin foote 我覺得主持人在節目中問的很清楚噢
_炒過的鹽還沒放進去
。
真正的效益發酵水果會被分解尼爛..像這樣還甜甜的.還用負能量的蔗糖是錯誤示範
我
主持人無聊...到底是在介紹什麼?...做出來的有去檢驗過裡面有酵素成分嗎 ? 還是只有醋
屁拉明明就是水果醋 還要硬扯成酵素 基本食品科學是沒讀好嗎
主持人太多餘講太囉嗦
主持人很吵
主持人說話太吵。多口。令聽眾聽不清說什麼❓