CÁCH GÂY MEN TỰ NHIÊN TỪ GẠO LỨT NẢY MẦM THEO CÁCH CỦA NGƯỜI NHẬT
HTML-код
- Опубликовано: 3 июн 2021
- Nguyên liệu
Bước 1
10 gr gạo lứt
200 ml nước sạch để ngâm gạo, thay nước hàng ngày để gạo không bị chua và hỏng , ko đậy kín dụng cụ ngâm để tránh bị thối gạo.khoảng 5 ngày.
Bước 2
1 lọ thủy tinh tiệt trùng bằng nước sôi miệng lọ nhỏ và nắp thật kín.
10 bột gạo lứt nảy mầm
10 gr mật ong
50 gr nước sạch
Ngâm trong khoảng 5 ngày cho lên men( trong thời gian ngâm tuyệt đối ko mở hết nắp lọ tránh xì hết hơi thì nước không lên men được và gây mốc,
chỉ xoay nhẹ nắp lọ, )
Bước 3:
30 gr nước gạo đã lên men
30 gr bột 13 hoặc bột nguyên cám
Trộn đều ủ đến nở gấp 3
Bước 4:
Cân số men thu đc và cho ăn theo công thức 1.1.1( men bột nước)
Dùng nước sạch. Không dùng nước gạo lên men nữa
Men sau khi cho ăn 3-4 lần thì cất ngăn mát tủ lạnh và nuôi men duy tì bằng cách 3-4 ngày cho ăn 1 lần công thức 1.2.2 hoặc 1.2.3
Men dùng cho tất cả các loại bánh trong công thức có sự dụng men tự nhiên.
RECIPE:
Step 1
10 gr brown rice
200 ml of clean water to soak the rice, change the water daily so that the rice is not sour and damaged, do not cover the soaking tool to avoid rotten rice. About 5 days.
Step 2
1 glass jar sterilized with boiling water
10 germinated brown rice flour
10 gr honey
50 grams of clean water
Soak for about 5 days for fermentation
Step 3:
30 gr of fermented rice water
30 gr bread flour or whole wheat flour.
Mix well and incubate until 3
Step 4:
Weigh the amount of Sourdough starter and feed it according to formula 1.1.1 (water.sourdough starter. Flour)
Use clean water. No more fermented rice water for feeding
Yeast after feeding 3-4 times, store it in the refrigerator and maintain yeast by feeding once every 3-4 days with formula 1.2.2 or 1.2.3
Yeast for all kind of breads in the recipe uses natural yeast.
#mentunhien. #bepnhavang 
Наука
Cảm ơn c nhiều ạ 🥖🥖🥖
Chị đúng là thợ bánh chuyên nghiệp, thích cách chị hướng dẫn khi làm bánh giọng ấm hay tình cảm lại hóm hỉnh (đã xem hết video của chị). Thích cách chị bố trí trong nhà rất nhã và thoáng mát, đẹp và sáng mọi góc quay. Chúc chị cùng gia đình bình an trong mùa dịch, mong thêm nhiều video của chị!
mình ko phải thợ bánh đâu, là bà nội trợ thích nấu ăn với làm bánh thôi 😊. Cám ơn bạn nhiều với những lời khen , nó là động lực để lại bày đồ ra quay lại để chia sẻ, tự bày tự quay tự edit clip mệt phết nhưng thấy thú vị và hạnh phúc khi chia sẻ những điều mình biết tới mọi người. Chúc bạn và gia đình bình an và luôn an vui nhé🙏🏻🥰
Em sẽ dùng men này của chị để phục thù bánh mỳ nho hôm trước của em .
Chị nói dễ thương quá.
Tuyệt quá chị ơi, em cảm ơn rất nhiều vì chia sẻ của chị :)
E thích xem video của chị quá
Cám ơn bạn 🥰
Dạ H cám ơn chị nhiêu nhe. Chúc gia đình chị luôn khỏe dạ
Dạo này bận quá kg vào xem video của chị, làm men này hay quá chắc phải cố gắng làm theo chị thôi 😀
E đã làm- và đúng rất chuẩn chị. Men rất khoẻ. Cám ơn chị rất nhiều.
Vui quá, bạn nhớ nuôi duy trì men nhé, nuôi lâu con men cũng khoẻ hơn
Chị ơi bữa nào chị bày mọi người cách nuôi men duy trì nuôi men lâu dài, nên nuôi như thế nào để men ko bị chua mà khoẻ được ko chị😍
Em thấy nhiều bạn lúng túng trong cách nuôi duy trì men
Mình sẽ làm sớm nhé
men khoẻ là phải chua, bạn có nhầm ko
@@panticnic dạ đã là men chua Sourdough thì tất nhiên men phải chua ạ vì trong men có acid hữu cơ( lactic và acetic), nhưng chua kiểu gì, chua gắt, hay chua đắng hay chua dịu thì nó khác nhau nếu men yếu tức là chất acid nhiều lên nên men chua gắt . Đây là kiến thức mọn mình học đc và qua quá trình làm bánh với men tn nhận thấy ạ.
Chị ơi chị giỏi quá còn cái gì chị không làm được ko ạ? Mê và yêu chị
Có rất nhiều thứ còn đang học từ mọi người đây em 😊 😍
Ui c ơi, xem video của c xong e lại nảy ra ý tưởng dùng rejuvelac( nước ngâm các loại hạt nảy mầm- e hay làm giá lắm) vì nó siêu dễ, siêu tiện.
Trong clip mình không dùng nước gạo nảy mầm, mà mình dùng phần gạo nảy mầm để lên men. Và đối với thực phẩm lên men thì cần thận trọng khi sáng chế vì nhiều khi nó sinh ra nhiều khuẩn độc hại.
Phương pháp này đã được người Nhật làm hàng trăm năm nay nên mình yên tâm học và làm theo. Chứ ko dám bịa lung tung chia sẻ tới mọi người. Chả may ai đó làm theo bị ngộ độc thì chết.
Gạo lức mình mua gạo nhật hay gạo việt Nam vậy chị , em chưa làm lần nào , giờ mới học làm ah
Rất cảm ơn chị đã chia sẻ cách làm
Chúc chị nhiều sức khoẻ gia đình hạnh phúc ❤️❤️❤️❤️
Bạn có thể làm bằng gạo lứt của Vn hoặc làm bằng gạo lứt than cũng được nhưng gạo than thì màu men sẽ đen, dành cho các loại bánh mì đen.
Cách cho men ăn mỗi ngày thế này giống men làm sourdough chị ạ.
Đây chính là bột chua ( để làm cách loại bánh Sourdough) cách này không cho ăn mỗi ngày từ lúc bắt đầu làm cho đến khi men khoẻ, chỉ cho ăn 3 lần là đã có bột chua( men tự nhiên ) để làm bánh.
Bạn có thể chỉ cách làm bánh donuts bằng men nở tự nhiên được không ạ?
Ôi mình ko hảo món này nên chưa làm bao giờ, bạn thử tìm các kênh khác xem vậy nhé.
Hay quá chị ơi em đang có mẩm hạt lúa mỳ em sẽ làm thử xem có đc không
Dễ lắm mà men lại rất thơm và khoẻ bạn ạ. Chúc thành công nhé💐
C đã làm chưa ạ? Có thành công ko c? Em đang có hạt lúa mì nên hóng quá
Co Vang nay co nhieu chia se ve cach lam men sourdough hay qua. Co nhung video minh coi lai hoai, de lam theo vi chua thanh cong. Tai do dich benh mua bot lam banh mi voi protein tu 12.5 tro len kho qua. Co mua online hon $20/kg, nhung van kg lam duoc. Co le tai bot cu qua chang? Du chua het han su dung.
Không phải tại bột đâu, có lẽ gây nước men chưa đúng thôi ạ. Nước men có ga mạnh là cấy bột men sẽ lên tốt.
Cám ơn chị nhiều. Vậy lượng men còn lại sẽ giữ dc bao nhiêu ngày hả chị. Và nước gạo còn dư lại? Dạ
Men thì mình cứ mỗi lần làm bánh lại chừa lại khoảng 20 gr và nuôi duy trì và cứ để trong ngăn mát tủ lanh sau mỗi lần cho men ăn thì nuôi mãi mãi, nước gạo thừa thì dùng là để đề phòng cấy lần 1. Nếu men thành công rồi thì bỏ nước đó đi bạn nhé
Men này và men nước táo khác nhau nhiều không ạ. Con làm bằng men nước nho thấy ok lắm rồi ạ.
Men này khoẻ siêu khủng, thích hơn men nho ,táo luôn.
C ơi chị cho em xin nơi bán gạo lức Nhật ko chị. Em cảm ơn c nhiều
Xin lỗi vì trả lời muộn quá, bạn lên shoppee có bán
C cho e hỏi chút ạ.Bột gạo xay còn dư thì bảo quản ngăn mát tủ lạnh dc tối đa time bao lâu c ơi?
Nên làm 10 gr thôi, vì ko bảo quản lâu đc em ạ
Chị cho em hỏi chị dùng loại gạo nào vậy ạ, có bán trên mạng ko c
Nếu bạn muốn men gốc tốt thì nên mua loại gạo lứt( còn màng bọc) oganic đê tránh hoá chất.lạo tẻ hay nếp đều được.
C ơi. Làm sao quay được cái cảnh men nở thế ạ?
Để chế độ Time lapse trên máy
Xin cho hỏi, làm gạo nếp lứt được không ạ ?
Gạo cần còn phôi mầm là được ạ.
Cho e hỏi thêm 1 câu ạ.nuôi băng men táo hay nho.phần nuoc dư con đó thì để bảo quản ngăn mát tối đa dc bao lâu ạ? E đã làm nc men táo và nho như c hdan, đang nuôi men vài hôm nũa cho khỏe thêm, cuối tuần làm bánh ạ.trc e nuôi theo cách của Châu âu rất cực và hay bị hỏng nếu thời tiết nhiệt độ đỏng đảnh.Rất may e xem tình cờ dc clip c hdan nên mê luôn, e cảm ơn c đã chia sẻ🥰🥰🥰
Nếu chai có năp chặt thì để cả tháng em nhé, hoặc thi thoảng em lấy ra pha loãng với nước 1.1 rồi cho men ăn để men luôn duy trì đc mùi thơm của trái cây.
Cô ơi cho cháu hỏi ...khi men khoẻ mang đi làm bánh thì chỗ men dư mình nuôi tiếp và bảo quản như nào ạ
Men còn lại thì cất ngăn mát tủ lạnh và duy trì cho men ăn khoảng 4-5 ngày 1 lần nhé
C ơi gạo lứt màu đỏ dc ko c
Quan trọng gạo còn mầm để nảy bạn nhé.
Chị cho em xin trang groop nhóm của vàng vố
Bạn có thể tìm Men Từ Thiên nhiên. Hoặc có 1 group mình cũng tham gia ở đó rất hay là Men Tự Nhiên Tại Việt Nam nhé
Cô ơi, mình cần bao nhiêu gram gạo lức ạ
Có tại liệu đính kèm , bạn đọc nhé
Em làm bằng gạo lứt tím được ko ạ?:)
Nếu gạo còn mầm bạn nhé
Xin cho hỏi công thức 1-2-3-là sao ạ!
Men.nước. Bột bạn nhé
Chị ơi, cho em hỏi cách duy trì nuôi men này như thế nào? hay là mỗi lần làm bánh thì làm mới
Duy trì men nhé bạn. Cho men ăn 1.1.1 hoặc 1.2.3
Duy trì men 1.1.1 thì em hiểu còn 1.2.3 thì em không hiểu. Chị chỉ em nha. Cám ơn Chị
Bạn cần nhớ thuật ngữ nuôi men là Men.nước.bột
Vậy thì 1.2.3 là 1 me 2 nước. 3 bột
Chị ơi. Gạo mình ngâm để nẩy mầm là loại gạo gì vậy chị? Em ngâm gạo nhà em nó không nảy mầm mà nó nở tét lét ah chị. Phiền chị chỉ giúp em, em cám ơn chị .
Mình dùng gạo nhật, nhưng gạo lứt vn còn mầm thì vẫn nảy đc bạn nhé, gạo trắng thì Ko còn mầm để nảy
@@bepnhavang1687 cám ơn chị nhiều.
Chị ơi, cho mình hỏi, bảo quản nước gạo nẩy mầm còn dư để lần sau sử dụng như thế nào ạ.
Cất ngăn mát tủ lạnh đc khoảng 10 ngày, nếu trong quá trình nuôi men yếu đi thì pha với nước sạch cho men ăn với tỉ lệ 50/50 nhé
Cảm ơn chị ạ
Sau bước 4, 1 ngày mình cho ăn 1 lần, sau mấy ngày thì mình làm bánh đc ạ (lần đầu tiên mình làm men tươi ạ)
@@NgocAnhNguyen-vy7wq men này ko cần cho ăn mỗi ngày, vài ba ngày cho ăn 1 lần. Sau lần 4 thì làm đc bánh rồi và bạn xem clip hướng dẫn cách thử men trên kênh của mình nhé
Nhà mình có gạo lứt đỏ k biết có làm dc k b nhỉ
Nếu gạo còn phôi mầm là được ạ.
Vâng, mình sẽ thử để nảy mầm xem dc k, à mình đang có mầm lúa mạch k biết làm từ mầm lúa mạch dc k b nhỉ
vậy mình sẽ để hủ nuôi men ở trong bếp hay ngoài ban công vậy c?
Tuỳ bạn😀 nhưng sau khi men đã nở hơn gấp 2 thì cần bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh
@@bepnhavang1687 sao e nuoi hoài nó k nở c à 😂
Vậy là nước của bạn chưa lên men
Chị ơi sau khi 3 lần cho ăn men khoẻ rồi mình để tủ lạnh cho ăn 1 tuần/ lần đc ko ạ
Hay vẫn phải nuôi ngoài đủ 15 ngày ạ
Sau khi cho ăn lần thì bảo quản men trong tủ lạnh và cho men ăn sau mỗi 3-4 ngày 1 lần nhé
@@bepnhavang1687 dạ e cảm ơn chị nhiều!!
Mình nên cho men ăn theo tỉ lệ 1:1:1 hay 1:2:3 rồi mới cất tủ lạnh vậy chị ơi?
@@huonglinh7344 bạn vui lòng đọc phần nội dung phía dưới clip nhé
chị ơi. gạo lứt Nhật chị dùng loại nào đấy ạ. e mua gạo lứt Nhật mà ngâm mấy ngày ko nảy mầm ạ :(
Dùng gạo lứt vn cũng đc, ở clip mình có đăng hình loại gao nhật mình dùng
@@bepnhavang1687 cho e xin loai đấy chị. ở clip ko rõ lắm. ko biết loại nào ạ :(
@@nguyenhao3018 shopee.vn/product/456568106/11310732294?smtt=0.69522138-1623426360.9
Làm bằng gạo đen ( gạo Cẩm ) được không chị ?
Gạo tẻ bạn nhé chứ không phải gạo nếp cẩm, nếu dùng cẩm thì men của mình sẽ màu đen thì nên dùng cho các loại bánh mì đen chứ không dùng cho bánh ngọt bột trắng.
@@bepnhavang1687 good morning c. Cho e hỏi trong các video làm bánh của c hay nuôi men theo tỉ lệ nào và với men gạo nứt này nên nuôi duy trì mãi hay bao lâu thì gây lại ạ.e cảm ơn
@@DungLe-zh6fe tuỳ mỗi loại bánh mình sẽ cấy men khác nhau, cho trực tiếp hay cấy Lievito. Thường thì khi cho ăn lần 1,2,3 thì mình sẽ dùng ct 1.1.1. Sau f4.f5...thì là 1.2.3
Men có thể duy trì nuôi mãi tới hàng vài chục năm, nhưng nếu thích mùi men gạo thì cấy lại cũng đc. Vì càng về sau mùi men ko còn thơm kiểu men gạo như lúc đầu
@@bepnhavang1687 Dạ e cảm ơn c ạ
Em ủ gạo nảy mầm đến ngày thứ 2 thì có váng vẫn mở ra lắc đến ngày thứ 5 mùi chua chua, k còn váng và có bong bóng. Có phải em đã nuôi hỏng không ạ. Đây là lần đầu tiên em nuôi men. Với cả gạo lứt em ngâm là gạo lứt đen ạ. Nên cái nước nó màu tím tím
Gạo chua bà ko nảy mầm là đã hỏng, mình có clip mới làm men từ nước vo gạo lên men dễ và nha hơn, bạn làm theo nhé
Vậy mình cứ nuôi hoài hả Vầng 😳 khi nào thì giử lại?cất sao khi khg làm bánh?Cảm Ơn Vầng rất nhiều
Nuôi đến khi nào không có nhu cầu dùng nữa thì bỏ, cất tủ lạnh , chỉ lấy ra khi dùng.
@@bepnhavang1687 Cảm Ơn thật nhiều,Chúc sức khỏe nhé bạn 🌷
Chị ơi gạo lức loại nào cũng được hả chị,cảm ơn chị
Là loại còn phôi mầm bạn nhé
@@bepnhavang1687 cảm ơn chị, em làm men nhỏ và men táo mà men táo lên rất chậm vậy có hư ko chị? Men nhỏ lên rất tốt ạ
Men nho lên rất tốt
@@tigerjhunter6529 do thành phần của nho nhiều đường hơn nên độ lên men cũng mạnh hơn táo. Nên mình thích làm nho hơn. Men lên chậm là do men yếu. Men hỏng là men ko có mùi thơm và hôi, ko có bóng khí, không lên thì cần đổ đi nhé
@@tigerjhunter6529 làm thử men cà phê đi, khó hơn nhưng khoẻ hơn cả gạo và nho luôn.
Men này m cần nuôi thêm để làm bánh mỳ đen đúng k ạ
Men này làm tất cả các loại bánh mà công thức cần dùng đến men
@@bepnhavang1687 dạ ý cháu là men 5 ngày tuổi chỉ đủ khoẻ làm bánh bao còn muốn la,f bánh mỳ k có vị chua cần nuôi thêm đúng k ạ
@@NgocPham-wr7vx muốn ko bị chua cần cấy lievito. Trên kênh mình có chia sẻ các cấy nhé
@@bepnhavang1687 dạ vâng ạ
Don't know why I'm having a hard time loading this video.
I just open and clip still play on éasy.
@@bepnhavang1687 I live in the US and still having trouble loading it. Will try again another day. Thank you. You are so talented and creative in your baking.