Que passado servimos no prato? | Praça da Fundação

Somos uma nação enriquecida por saberes e sabores ancestrais, perpetuados à mesa através de uma herança tanto familiar quanto coletiva.
O ensaio «Património Alimentar de Portugal» mergulha nos variados pratos e petiscos da cozinha tradicional portuguesa, que variam de região para região, todos enraizados na nossa cultura portuguesa, história e situação geográfica.
Do escabeche de enguias às filhós, passando pelas tibornas, morcelas, açorda e os arrozes, este livro celebra os achados da gastronomia tradicional portuguesa.
Para discutir esta riqueza culinária e o seu papel como património em Portugal, convidámos a autora Maria Manuel Valagão e os reconhecidos críticos gastronómicos Edgardo Pacheco e Fortunato da Câmara. Moderação de Filipa Melo.
Praça da Fundação 2024: • Praça da Fundação na F...
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00:00 Introdução
01:39 Memórias gustativas: as Madalenas
04:02 Importância do património alimentar vivido
10:43 Histórias de tradição alimentar
14:11 Definição de património alimentar
15:23 Diversidade ecológica e sementes
18:28 A importância do poder local
20:11 Exemplos de iniciativas locais
24:10 Património tradicional vs. reinvenções
34:01 Herança mediterrânica e atlântica
35:44 Projeto "Todo o Peixe"
38:51 Dieta mediterrânica: um modo de vida
42:12 Sugestões de petiscos
46:21 Encerramento