A może coś o obróbce różnego rodzaju mięs - jak kroić i smażyć np. wieprzowinę, a jak wołowinę czy kurczaka. Czy są jakieś różnice w marynowaniu mięsa, czego używać a czego unikać w zależności od rodzaju mięsa
Ja często robię tak, że w małej ilości wody gotuję łby rybie, potem do tej samej wody, kolejne łby i kolejne. Bez warzyw, ale z przyprawami. Mięso (podniebienia, policzki, języki) oddzielam i teraz dwie opcje: - zupa rybna, do której daję dowolną smaczną rybę i w.w. mięso - galareta rybna bez dodatkowej żelatyny z w.w. mięsem i innym dodatkowym Jakie ryby używam? Jak najbardziej tłustej. W praktyce dużo tego tłuszczu nie ma, a zebrać go można jak wywar stężeje. Celuję w smak, a nie w krystaliczność. Btw, skrzela i oczy, jeśli się ich nie rusza to nie puszczą ani barwy, ani swojego smaku. Jeśli łby są np z karpia czy lina, to wywar zawsze wychodzi słodkawy, a jeśli ryba pochodzi z jakiegoś krystalicznie czystego zbiornika, to nawet odświeżające potrafi być.
Świetne. Pascal chciałbym żebyś kiedyś zrobił jakieś danie z oryginalnej książki Escoffier'a. Czytam ją po angielsku i sam chciałbym się za jakieś zabrać ale z racji tego że nie jest to książka pierwszej młodości przepisy są ciężkie ;). Pozdrawiam cieplutko!
Może dla odmiany czarne risotto? Kiedyś chciałem zrobić zupę rybną, obskoczyłem pięć sklepów rybnych i w żadnym nie mieli ości ani głów. Wybór ryb też "duży": dorsz, łosoś, śledź i pstrąg.
W Makro czy w innych sieciówkach, oni patroszą ryby na miejscu. Wystarczy poprosić o to, żeby zostawili ci trochę łbów na konkretny dzień. A jak nie to filetować trzeba.
czy w kuchni francuskiej używa się ziela angielskiego? Oglądając twoje filmiki ale też inne mistrzów franuskich widzę, że np. w bouquet garni mogdy nie używacie tej przyprawy.
Chcemy więcej, Pascal, przepisów podstawowych. 😊
Bardzo dziękuję za podstawowy przepis.
Super pomysł na takie podstawowe filmiki! Ja z chęcią zobaczył bym film o sosach, które również służą za bazę, bądź dodatek do wielu dań. :)
Pascal pokazał byś jak zrobić masło rakowe potrzebuje u siebie w Tawernie zrobić super zupę rybną
Chcemy więcej, Pascal, przepisów podstawowych.
Chcemy wiecej, Pascal, przepisow podstawowych. Prosze.
Więcej recept.Dziękuję.👍👍👍
A może coś o obróbce różnego rodzaju mięs - jak kroić i smażyć np. wieprzowinę, a jak wołowinę czy kurczaka. Czy są jakieś różnice w marynowaniu mięsa, czego używać a czego unikać w zależności od rodzaju mięsa
Super film Pascal, proszę o więcej takich "podstaw".
ucieszyłabym się niezmiernie, gdybym mogła na tym kanale znaleźć przepis na pastę z suszonych pomidorów :) uwielbiam pana przepisy!
Ekstraklasa
zdecydowanie chcemy podstawowych przepisów w kuchni, bardzo się przydaje :)
Tak, tak, więcej podstawowych przepisów
Chcemy więcej, Pascal, przepisów podstawowych :)
ok, dzięki, dobrze wiedzieć :)
Gitara Pascal, poprosimy więcej takich przepisów!
Będą :)
Chcemy więcej przepisów podstawowych 😀
więcej przepisów podstawowych! Czekamy
Chętnie obejrzę więcej!
Chcemy więcej Pascal
Chcemy więcej przepisów podstawowych :)
Uwielbiam cię Pascal jak miałem może 12-13 lat dostałem na urodziny twoja książkę i mam ją do dzisiaj
Super to słyszeć, dzięki ;)
Dziekuje
Jestem na kierunku gastronomicznym i takie odcinki na pewno mi się przydadzą
super! będą, będą, zapraszam ;)
Więcej odcinków z podstaw + kilka przepisów z ryb byłoby fajnie zobaczyć na kanale :D
dzięki ;) z rybami już trochę masz na kanale ale będą też i nowe..zaglądaj ;))
Dawaj więcej!
Świetny pomysł. Podstawy kuchni, sos demi glace mógłby być dobrym pomysłem. Dzięki za wywar, takie błahostki a uczą.
Świetny filmik poproszę przepisy na fajne sosy do mięs Pozdrawiam👍😀
Ja często robię tak, że w małej ilości wody gotuję łby rybie, potem do tej samej wody, kolejne łby i kolejne. Bez warzyw, ale z przyprawami. Mięso (podniebienia, policzki, języki) oddzielam i teraz dwie opcje:
- zupa rybna, do której daję dowolną smaczną rybę i w.w. mięso
- galareta rybna bez dodatkowej żelatyny z w.w. mięsem i innym dodatkowym
Jakie ryby używam? Jak najbardziej tłustej. W praktyce dużo tego tłuszczu nie ma, a zebrać go można jak wywar stężeje. Celuję w smak, a nie w krystaliczność.
Btw, skrzela i oczy, jeśli się ich nie rusza to nie puszczą ani barwy, ani swojego smaku. Jeśli łby są np z karpia czy lina, to wywar zawsze wychodzi słodkawy, a jeśli ryba pochodzi z jakiegoś krystalicznie czystego zbiornika, to nawet odświeżające potrafi być.
Ja potrzebuję więcej filmów technicznych bo uczę się gotowania, z góry Dziękuje, Merci :D
super, postaram się żeby było więcej takich ;)
Podstawy kuchni przede wszystkim :D
Paskal pokażesz nam kiedyś swoją kuchnie ? Co tam masz w szafkach na codzień do gotowania ?
Świetne. Pascal chciałbym żebyś kiedyś zrobił jakieś danie z oryginalnej książki Escoffier'a. Czytam ją po angielsku i sam chciałbym się za jakieś zabrać ale z racji tego że nie jest to książka pierwszej młodości przepisy są ciężkie ;). Pozdrawiam cieplutko!
Pewnie. Ponawiam przy okazji prośbę o ciasto francuskie ;)
tan glass też przechowujemy kilka dni ? czy on jest na dłużej
Hej! Zapiekanka ziemniaczana z mięsem mielonym! :)
A może kogut w winie? Coq au vin bodajże się nazywa :) chętnie zobaczyłbym taki odcinek 🙃
Więcej podstawowych przepisów ale tez jakiś skomplikowanych też
Więcej podstaw proszę
Pascalu, a jakby tak dodać białko do klarowania?
Mam pytanie. Jak kupuję świeżą rybę, powinienem zwracać uwagę na skrzela, oczy czy coś innego, jeżeli nie jestem pewny co do jej świeżości?
Bartek Misztal dobrze piszesz skrzela maja być czerwone , oczy maja mieć błysk , zapach przyjemne , skóra śliska , sztywna rybka . Pozdro
Może dla odmiany czarne risotto?
Kiedyś chciałem zrobić zupę rybną, obskoczyłem pięć sklepów rybnych i w żadnym nie mieli ości ani głów. Wybór ryb też "duży": dorsz, łosoś, śledź i pstrąg.
W Makro czy w innych sieciówkach, oni patroszą ryby na miejscu. Wystarczy poprosić o to, żeby zostawili ci trochę łbów na konkretny dzień. A jak nie to filetować trzeba.
@@push3kpro I ten drugi sposób zastosowałem. Dzięki za info.
Pascal czy nie trzeba posolic tego wywaru?
czy w kuchni francuskiej używa się ziela angielskiego? Oglądając twoje filmiki ale też inne mistrzów franuskich widzę, że np. w bouquet garni mogdy nie używacie tej przyprawy.
A czy karp ?
Przepis na calego kurczaka z ziolami
Ja lubię wywar z łososia bo ma ładny zapach. Nie smażę warzyw,zamiast wina sok z cytryny.
Do ramenu z owocami morza nada się?
A głowa?
woda po karpiu z wanny gourmet :D
Wow Escoffier się kłania. Tak trzeba Polaków nauczyć gotować.
Chcemy więcej, Pascal, przepisów podstawowych. 😊