Linguiça Mista Artesanal

Ingredientes:
Paleta Suína 60% moída em disco 10mm
Carne Bovina Magra 40% moída em disco 5mm
Acrescentar 15% de toucinho em cubos
com base no peso total de carnes
Com base no peso total das carnes mais o toucinho:
Sal 1,75%
Usar também sal de cura conforme a recomendação do fabricante
Normalmente é usado 0,25%, usar balança de precisão
Salsa e Cebolinha “a gosto”
Vinho Tinto Gelado 5%
Água Gelada 5%
Azeitonas picadas 1%
Pimenta do Reino Branca (moída na hora) 0,1%
Alho & Cebola triturados (Tempero caseiro) 1%
Polpa de Pimentão Vermelho 2% (tem receita aqui no canal)
Pimenta malagueta 1 un/Kg

[@LuisHenriqueRosa-p5e]

Show de bola

[@JoaoGabriel-ql9ro]

Gostei show debola

[@juandedios7806]

Excelenteee!!!, que ricos se ven!!!!!, gracias por compartirlo!!!, saludos desde Argentina!!.

[@CharcutariaHobby]

gracias

[@luissergioribeiro6904]

Senti até o cheiro aqui em casa. Parabéns pelo vídeo. Abç. Tamo junto. É nois na charcutaria. Grato.

[@bambinavc]

Olá, posso substituir a paleta por lombo, foi a que achei aqui na cidade

[@CharcutariaHobby]

Pode substituir por qualquer parte do porco, mas isso altera a textura, cor e sabor. A Paleta fica mais avermelhada normalmente.

[@bambinavc]

Obrigada, ​@@CharcutariaHobby

[@bambinavc]

Ah...abusando mais um pouco, vc recomenda algum embutidos doméstico que seja bom?

[@nelsonmatumoto3953]

Bom dia, o sal de cura é o 1 ou 2?

[@CharcutariaHobby]

Sal de Cura 1, que contém somente Nitrito de Sódio.
Tudo que for usado para ir ao "fogo", seja frito, assado, cozido ou defumado a quente, deve ser usado somente o sal de cura 1.

[@luissergioribeiro6904]

@@CharcutariaHobby é isso aí....