ROBINFOOD / Cebiche de mero + Mero en salsa cau cau + Salteado de lomos de mero
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- Опубликовано: 5 окт 2024
- La receta la puedes leer en blog.daviddejor...
p.d. Aunque la normativa actual impide que el anisakis o sus larvas lleguen al consumidor!!! es.wikipedia.or... nunca está de más seguir una serie de consejos: www.elika.net/c... y ante la duda durante la compra no dudéis en consultar a vuestro pescatero/a de confianza. 
Развлечения
Los dos desprendéis amor por la cocina, Impresionante la diversidad de los productos, una pena no poder disponer de ellos.
Que gusto ver la cocina de mi tierra , ¡ Chiclayo ¡ , lastima que no hay loche que tambien se pone en el seco de cordero ¡ gracias por ser tan ¡ simpaticos ¡... los dos
Saludos David de Jorge. Nunca vi en directo este programa con un cocinero peruano
y me gustó bastante verlo por este medio. Un fuerte abrazo.
Estoy viendo este programón en el 2024. Y creo se puede decir tarea cumplida en dar a conocer nuestra gastronomía al mundo.
Cómo no se pueden poner enlaces en los comentarios, te respondo en la descripción del vídeo.
La comida peruana muy buena
El Ceviche lo maximo....
Excelente programa, David!!!!!
No podías hacer una mejor introducción a la gran comida peruana.
Ojo!!!, en España no se puede comer pescado crudo, debe ser congelado mínimo 24 horas para luego ser descongelado con tiempo y cariño y luego -ya sin anisákis- prepararlo como aquí David y su colega ensañan.
Hermosos los dos.
Bueno... es un ceviche de restaurante caro. El auténtico ceviche, el de nuestras abuelas norteñas, es más reposado: El pescado debe estar COMO MÍNIMO un par de horas sumergido en zumo de limón (lima, como decís en España), junto con la cebolla y el ají, además así se macera todo junto y el sabor se redondea; el zumo del limón ya se encarga de eliminar cualquier toxina o parásito del pescado. E según gustos, pero si vais a Perú, en cualquier casa o restaurante POPULAR lo preparan como os lo digo.
En segundo lugar, ese "cau-cau" no es cau cau, es más bien un locro (al agregarle zapallo/calabaza - en este caso, un delicioso loche). Además al cau cau no se le agraga choclo, al locro si. Incluso se le puede agregar un poco de nata para espesarlo un poquito y que quede suculento, con mucho garrote.
El tercer plato, el saltado, para mi es el ganador. Es correcto: rápido, sabroso, con los ingredientes justos (aunque me extrañó el uso del culantro en vez de perejil). Quizás le faltó un poco de ajo, y ají en tiras. También su buena porción de arroz blanco para recoger todo ese juguito, super pureza como diría David. La presentación volvemos a lo mismo, el chef chiclayano está acostumbrado a esos floripondios, pero lo que importa es el sabor.
Enhorabuena por el programa!
amigo eso que dices no es correcto. la tecnica es la correcta pero la prepacion es de restotantes caro si lo quieres poner asi. y en mi casa se hacia con esa tecnica. saludos.
En. España La normativa europea prohíbe expresamente el uso de pescado fresco en la preparación de ceviche, y mejor así lo preparamos y lo servimos tranquilos...
Muy rico pero k pasa con el anisaki?
Ana Carmen Camacho Ortiz No pasa nada mientras el producto aya estado congelado...
Norte de Perú.. Chiclayano!... Nada que hacer a donde vayas la comida chiclayana es la mejor de Perú
Hola David primero enhorabuena por tu programa. Tengo una pregunta-preocupación. A mi me encanta el pescado crudo y la carne, pero me da miedo porque en la tele dicen que es malo comerlo crudo, que primero hay que congelarlo para materle no se que bacteria. ¿me puedes explicar un poco? Gracias anticipadas.
es un parásito, se llama Anisakis y en preparaciones en cruda se recomienda congelarlo 1dia a -20ºC para matarlo. Si es en caliente, ya se encarga el fuego.
En las carnes, preocúpate por la Triquina en cerdo, por eso se recomienda cocinar bien la carne de cerdo, por lo demás... higiene en la elaboración :)
Es que así no se prepara popularmente el ceviche (esa receta es más de restaurante megacaro que tendrán mil y un controles para no enfermar a sus potentados clientes). El ceviche se prepara como dice que lo preparan "las abuelas" (debo ser abuela con 30 años, porque así me lo enseñaron). El pescado debe estar COMO MÍNIMO un par de horas sumergido en zumo de limón (lima, como decís en España), junto con la cebolla y el ají, además así se macera todo junto y el sabor se redondea; el zumo del limón ya se encarga de eliminar cualquier toxina o parásito del pescado.
Se como se prepara un ceviche, pero eso no mata al parasito. El anisakis aguanta perfectamente el efecto del limon, del vinagre y de otros condimentos. Por eso, para eliminarlo antes hay que congelar la pieza, y ya despues de los 2 dias de congelacion, tras descongelarlo se prepara como dices.
Fresco? pues no.... seguro? si
El limón no mata parásitos ni toxinas, ni sikiera es 100% eficaz contra bacterias. El limon se usaba antiguamente porque era de las pocas formas que tenian de aumentar la seguridad (el ceviche se origino de esa forma, como tantas otras comidas en vinagre o limon).
Pero no da seguridad total
la seguridad ante todo, si. ¿Para qué desconfiar si congelándolo es más seguro? el sabor se resiente, pero mejor eso a estar pachucho, pero a mi me gusta el riesgo xD
Yo creo que hay que tener un punto intermedio entre pescado crudo y cocinado, creo que no hay necesidad de dejarlo toda la noche con cítricos ni tampoco aliñarlo justo cuando te lo comes porque creo que pierde la escencia de su sabor de siempre. Yo lo dejo 1 hora y me sale muy rico, incluso me atrevo a ponerle un poco de zumo de naranja y un toque de salsa de soja.
Creo que el cebiche es como un tartar, admite diferentes maneras y ingredientes principales distintos.
Yo porque no entiendo, pero no entiendo los acompañamientos que destacan tanto al sabor de cebiche como es el moniato que es extra calórico, dulce, pastoso y un maíz que se pone a un lado porque no combina si lo pones junto.
CUANDO LO DEJAS UNA HORA MACERANDO EL PESCADO EN LIMON SE CONVIERTE EN CORCHO, HORRIBLEEEEEEEEEEEEE
Un poquito mas taypaaa para mí
Si el pescado debe ser fresco, ¿que hacemos con el Anisakis?
lo único q hizo el cau cau como locro pero charli :)
Eso mismo pensé yo, es más un locro que un cau cau...
y yo pero el locro no lleva queso fresco? pregunto..
Oscar Claro, entonces es un semilocro
malancordovas el problema de estos chefs de fusiones no es que este mal. Pero para promocionar la comida peruana primero se muestra el original ya luego las fusiones
Oscar y me sorprende eso de RobinFood, que pregona "la comida sin gilipolleces"...
No dudo que este rico, pero son recetas muy alteradas a las recetas tradicionales
Me gusta más que, en el ceviche, se amalgamen los sabores, como antes. Unos minutos bastarían
vergonzoso el ceviche asi no se hace,
+Ramp Agent es una versión del ceviche lol
+luis angel arévalo chavez si ya,haber que dicen los peruanos sobre esto.el boliviano ese no sabe ni saltear las verduras.
Es peruano...averiguate bn brother, es del norte chiclayano...y un buen chef en lima...siempre investiga antes...es bueno saes, para eso está internet
+luis angel arévalo chavez y tu quien eres su marido?asi no se hace el ceviche coño!y el gordo ese tampoco cocina muy bien.
callen serrranos ....carajo