又黑又浓且锅气十足的-福建麵 /大碌麵是吉隆坡华人社区中最著名的菜肴之一 Hokkien Mee
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- Опубликовано: 5 фев 2025
- 這種麵食是早期移民至马来西亚吉隆坡的華人，為適應當地炎熱氣候所研發的麵食
並且把湯汁燜炒成濃稠半濕狀，呈現烏黑且味道濃郁的麵食，
是吉隆坡/槟城代表性的美食。
由于麵条看起来黑碌碌的，有的人称为大卤麵，有的人就称其为福建炒大碌麵，
也有人將其稱為黑麵，不管是黑鲁鲁的麵，新马70~80年代叫大碌麵。
要以获得最佳风味，炒福建麵最重要的重点是要下左口鱼粉，
好吃不好吃，主要的就是一定要有猪油和猪油渣，
还有上汤就是关键了。
材料 A: Ingredients A:
500克 粗麵 (自来水浸约20分钟) - 500g thick mee (soaked in tap water
400ml 高汤 - 400ml Meat Stock
1汤匙 左口鱼粉 - 1 tbsp Flounder Fish Powder for about 20 minutes)
3汤匙 猪油渣 - 3 tbsp crispy lard cubes
3汤匙 猪油 - 3 tbsp lard / oil
1汤匙 蒜末 - 1tbsp minced garlic
4~5颗 菜心 - 4~5 plants choy sum
2~3汤匙 黑酱油 - 2~3 tbsp black soy sauce
1 汤匙 酱油 - 1 tbsp soy sauce
少许 胡椒粉 - dash of white pepper
少许 糖 - dash of sugar
材料 B (腌制): Ingredients B (Marinate):
4~5 明虾 - 4~5 medium-sized prawns
少许 上肉 - dash of lean meat
少许 墨鱼 - dash of squids
1 茶匙蚝油 - 1 tsp oyster sauce
少许 胡椒粉 - dash of white pepper
1茶匙 油 - 1 tsp Oil
少许 薯粉 - dash of tapioca flour
温馨提醒” 起锅之前加 1汤匙 猪油
3汤匙 猪油渣
粗麵用自来水清洗多次(不要浸太久浸约20分钟)
星洲日报连接:
www.sinchew.co...
自制高汤: How to Make Superior/ Meat Stock
视频连接: • 听说，做饭好的人都有一样秘密武器，它是提升厨...
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好喜歡安娣煮東西的風格。有時候不完全是為了學習菜色，是聽她講話……就很有畫面又有趣……生活美美菜色也美～发色更美～
谢谢🙏😍❤
Me too..哈哈😄
Look so yummy will try cooking. Thank you for sharing this recipe.
The best. Or lu lu.. 🥰🥰🥰
very Good recipe
我爸将近70岁了才开始学煮饭
因为疫情严重儿女不在身边
天天出门打包担心他感染又不健康
好说歹说劝到他终于愿意学习下厨
他才刚学烹饪不久
就跟着安娣煮出超成功的猪脚醋
结果身边的人吃到赞不绝口
大大增强他的信心啊
谢谢安娣教到这么好😘
福建面是他最爱吃的一道菜
有安娣的独门秘笈真是太开心了❤️
马上就分享给他去学😄
P.S. 安娣讲煮辣椒🌶️给安哥吃真的笑翻了哈哈哈 黑色的杯盘在黑色的桌子上看起来像隐形了一样😆
Hello Miss B 🙋♀️ 我们俩老看了好几次你的留言 ，真的非常感动 又高兴。
非常高兴你的爸爸制作成为👍💪👏👏👏❤。
再次的谢谢你的留言和支持🙏❤
@@KLLIEW 谢谢安娣回复☺️ 知道您们都有在看留言只是不一定有时间回复 现在和爸爸讨论安娣安哥的新菜式都成了我们聊天的乐趣
昨天他煮冬菜蒸肉饼 我看到做莫有加料 原来他听到安娣说可以加冬菇就自己放进去几pannai啊🤣 还说有阿嬷的味道哈哈哈
谢谢安哥安娣 希望你们身体健健康康💪🏿
不要忙着拍视频和剪辑累坏了哦🥰
@@MsssssB 你爸煮的饭菜(你们在享用同时又聊天)很有一种李安拍的电影 feel "饮食男女"🤭👍🥰❤
@@KLLIEW 安娣我在新加坡工作很久没回去了呜呜🥲 所以通常是陪爸爸视吃聊天📱
等我回去要吵他煮一桌跟安娣学的拿手好菜给我 到时真的是“饮食男女”现场版了😆
@@MsssssB 噢 原来妳在外地工作🤔。
哎o(︶︿︶)o 希望疫情快结束。
还是女儿较细心体贴 。👍❤
Yes.. uncle be on camera together with aunty, 😍💕
I like your cooking I'm from Cambodia. Love you
恭喜恭喜aunty n uncle 上报咯👍👍👍赞赞赞，aunty ,uncle 加油💪💪❤️
谢谢❤🙏
Auntie Liew looks so pretty in your new hairdo !!!! Thank you uncle Liew.
Tq sifu Yap🙏❤
👍👍👍👍👍👍. Thank you to share your cooking knowledge with us.
😊😊😊 good...more 😋😋😋
Auntie liew, you and uncle so cute and lovely. Like your video all very spontaneous one 👍👍👍👍
Auntie liew, 您剪了新发型哦！ 好年轻哦！ 哈哈哈 ！Uncle 一定赞不绝口您的新形象！ 福建面好好看有好好吃哦。 我又来偷师了！哈哈谢谢！
谢谢❤🙏
a
Saya lama tak makan hongkien mie,ingin masak tak pandai..thanks aunty ajar kan masak..Thanks aunty and suami..
我们家乡的大面炒的福建面是真的一流好吃的哦！
请问你在几时上报，我很想阅读你们的新闻
@@yapyoonmoi9427 你是说Aunty还是我是我们家乡的？我们家乡的面还确实上过报纸的😁
Hi sis liew your video is good and the foods yummy thank you for teaching how to do the cooking
V good! Thank you for sharing..
Tq so much 🙏❤
Auntie liew, i miss my Kl hokkien mee...now cannot go back KL.
I miss KL, my family and my food.
Here cannot get the same tai lok fresh noodles.
Watching you makes me feel closer to home -msia now
So authentic!! Haha! I love your spunk and genuine post..
大姐每次看到妳分享好料，真的很開心看妳和大哥那麼幽默真的是一對好榜樣給大家
祝您事事順心
谢谢美华的赞赏❤🙏
谢谢美女夫妇的分享。
谢谢老师，用爱心和耐心的教学。谢谢😊
不客气，谢谢你观赏我们的视频和留言🫶🙏
like Japanese udon this noodle..thank this recipe antie
谢谢分享流口水
安弟又來了！又罷唔到睇頭位😄😆多謝！
Aunty Liew 您的视频幽穆搞笑 让我觉得好开心也为您感到骄傲呢？
Hi auntie I like your recepi 😋😋
Tq so much 🙏❤
Hi auntie.. I like watching your video and want to try to cook hokkien mee..
好味
我超爱的吃的大录面～学到了 谢谢aunty的分享❤️
謝謝🙏❤
Aunty liew 你煮面很好吃
Yummy 😋. Thank you sister for sharing 🙏🙏
炒福建面也是很经典的面，我又学到了! Aunty Liew 谢谢妳的分享 😊
正宗福建麵,赞
謝謝auntie Liew 分亨。
短髮漂亮！精神！👍
谢谢🙏❤
Look so good! tak boleh tahan.
還是喜歡看Auntie Liew 吃東西！太有食慾了！Uncle Liew 吃得太斯文了😂
嘻嘻嘻😬
谢谢安娣分享炒面的食谱给我们👍
Watching this while eating my dinner and I just cried 😥I have lived overseas for more than 10 years now. I no longer have family in Malaysia and lost my mother in 2016, so I enjoyed watching aunty's cooking to learn how to cook my favourite malaysian food because I have no one else to learn from now. Reminds me of my late mum who also love cooking😭😭
🩷💜🩷💜
Hi,auntie / uncle ,你们好可爱🙆,煮的面，好好吃🍜,我学会了煮面。🙏
谢谢❤🙏
Best tengok video untie… saye melayu Muslim… suke chiness food.. nanti nk try lah resepi untie.. buat cara halal…
Sukee nang 你好👋！看到你那麼的受歡迎，真的你替你開心，這道福建麵我太喜歡了😘謝謝你的視频
Bokai sukee nang ❤🙏🙋♀️
Uncle 年輕的時候一定很帥❤。手大，鼻大😊。。。聲音也很好聽😊
哈哈哈哈哈😄
Uncle已经很幸福了，又有口福。改次给你吃辣椒🌶🌶。。哈哈
嘻嘻嘻(∩_∩)🤭🤭🤭
sedap oh
好吃
大绿面我的最爱之一! 猪油渣要多多😋丫米丫米！😋
安迪Liew, 你是最棒的👍👍👍
说到空手打苍蝇，我儿子说我现在也是空手打苍蝇高手了!😂😂😂谢谢师父Liew!🤣
不客气 ❤谢谢你喜欢我们的视频😍🙏
Aunty saya duka kamu masak lucu masakan kamu juga enak saya lihat dari Amerika saya orang indonesia chainis
这大碌面好吃！谢谢哦！我们又学到了…亮妹短发型也好俏皮😘😘
Hi Hualee🙏❤
最爱这一道 😍
谢谢你的喜欢
auntie谢谢你的video，我一个人在其他地方留学，auntie讲话和做饭很像我妈咪，每次看你的video就会想到妈咪，auntie的食谱也很好吃😋
Aunty 很风趣，一边谈笑一边介绍她的食谱，一点也不冷场，观赏的心情也很美妙。。因为我是新加坡海南人，也喜欢烹饪，无意中发现这个视频，也乐得在此享受一下。。。
我也是无意中看到就好像从此中毒了😂
谢谢无私的分享！
好美味啊😋😋
安娣,我看亞婆的視頻了,也謝你的視頻我喜歡看
Wow my favourite noodles 🤤🤤 Mrs Liew you look gorgeous with your new hair style. 👍👍😘😘💖❤
Thank you Vivienne ❤😍🙏
恭喜Aunty and Uncle 上報了! 很开心可以看到“男主角”渐渐入镜了。喜欢Aunty的豪爽, 喜欢Uncle的腼腆。加油加油💪
谢谢Brandon的支持和留言❤🙏😍
😂❤😅@@KLLIEW
安迪准备的材料看来似模拟样 炒起来真的可以吗❤🎉😂 boleh la 👌👌👌👌
哇～🤩新发型好好看 显年轻💕👍👍👍
很喜欢💕谢谢分享
Thx for the insight of hokkien mee noodles in M'sia, in my hometown (Parit, Perak) we do have halal versions, cooked by a Chinese, which is called hailam mee.
谢谢安哥又把我的分享截图上RUclips 😂
Hi Joey 🙋♀️❤
谢谢你这是我的最爱，在新加坡吃不到这个味道，找一定要学，
Hi Mdm Ho 🙋♀️❤ tq so much.
加油 kampateh ❤👍💪💪💪
我很喜欢你们的视频。。加油
太好了!念念不忘的家乡的大碌面!
这个星期六/日，开锅炒🥢😋
安娣好厉害，好像什/厶菜都会👍👍👍
看就知道好吃😋 口水流啊流 。谢谢分享😗
My top favourite KL food - Hokkien mee!! 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻 TOP!!! Thank you Auntie Liew Uncle Liew!
海南阿麦，看妳的视频获益良多，加油！💪
Aunty 教的都和我口味👍
Thanks for sharing. If eat with sambal belacan lagi best 😋😋
Yes. U r right 👍👌💪Tambah sambal belacan👍
Hi aunty Liew, u look lovely & young with this new hair cut. I love to follow your cooking channel
wow! today u put your ingredients in new plates, best u list down the ingredients qty below your video, tq for sharing all your dishes
u r most welcome Winnie. ❤🙏
Thanks for your comment n support. We r very happy that you enjoyed watching our video. Thanks again 🙏❤
Very delicios Hokkien mee
看着太好吃了。。。
Ie pinter masak ya..
Ie..boleh pk tomat ga ??
Uncle Liew 笑起來靦腆又可愛😆 期待您每一集的視頻♥️
安迪Liew, 你是最棒的👍👍👍
Thank you so much. Love all your videos so much. Looking for more to come.
(Need to go and get the fish powder first.)
Must eat with sambal !
我也很喜欢福建面！谢谢你的食谱！
谢谢❤🙏
你们好幸福哦！
没有啦(⊙o⊙)！我们三天一小吵，五天一大吵😰😖😅
It looks so yummy! Well done.... I'm going to try it out myself
Thanks you untie Liew..
很喜欢看您们吃，感觉很开胃😜
最重要是“（以各自做的美食分享到海外的華人）
視頻製作者很用心
希望您多介紹您的拿手“鄉存美食“
（真材實料）
也歡迎您們夫妻能來他（台灣15日遊玩，可以不趕“行程“~慢慢的品嚐（台灣~全省各地的美食也不錯~~~~尤其是（原住民族“［阿美族人的原汁原味料理
］會讓妳有難忘的回憶
農曆七月~到8月，是台灣各大花蓮地區與台東地區“只在阿美部落準備的野外食材`有香香的米飯可以讓妳來臺灣區人，吃的開心的都會記錄下，妳們每一部在（部落吃不一菜會讓妳們15天行程~滿檔,~現在就好好規劃為“行程`~住宿~還有現場體驗~~
台灣（花蓮~一路玩到台東的樂有興趣~我們在花蓮等妳夫妻15遊台灣`~~歡迎您們的到來°
我在美国偶尔看到Auntie的视频， 马上就被吸引住了。 安姨语言风趣， 性格豪爽， 动作干练， 不仅菜做的好，故事讲的又很有味道。 视频很有喜剧的风格， 精彩赛过周星驰的电影。 点赞！
谢谢你的喜欢和观赏 😘
安娣你真的很有喜感讲话方式很幽默，每一期新出的视频我都会看。人在国外的我也有跟着安娣煮过几道菜都非常好吃！希望你们粉丝越来越多，有你真好🥰 谢谢安娣安哥
So delicious la, see you both eating this. Must cook this soon Aunty Liew
Auntie, 剪头发了好美呀！今天炒福建面也是很经典的面，KL 叫大录面好好吃。。我又学到了。赞。👍谢谢妳的分享。感恩。
谢谢你的喜欢
@@KLLIEW 什么人都可以拍视频
@@wuhanviruschina 嗯！你也可以拍啊！
@@maychow66 jibai
@@wuhanviruschina 哪！
sedapnye aunti....salam ye dari pontianak.saye suke nonton video2 aunti
Santi Terima kasih ya. 🙏❤
Aunty 今天几漂亮的，越来越放，有趣！有時就得意忘形，好了！不然有人觉得是耒做乱的。福建面是最典型马国街食，谢谢分亨。
Uncle, you are so lucky to have a wife who cooks the food that you like.
Uncle never thing like that. He always says I.m so lucky to hv his😰🤭
@@KLLIEW 哈哈哈
Wow... auntie Liew & uncle... thanks for your Hokkien mee 福建面。。my favorite ! Hard to find in overseas...
看到饿了，好想吃
安娣的新发型好看哦，那一飘好可爱😍。。。福建大碌麵终以出来了😃😃黑碌碌的，好吸引人哦！谢谢安娣的教学与分享也谢谢uncle任劳任怨的录视频👍👍👍❤️❤️
谢谢Lee 的赞赏❤😍🙏
今天煮了这道面味道好吃👍，谢谢aunty的分享
我是auntie uncle 忠實粉絲，每次出新， video都會嘗試，在MCO 從一個新手，現在變成有經驗的的小廚了，會煮很多菜和炒麵。現在解封了，只有周末才煮。
由於家人的不吃大碌麵， 我只煮1個人的份量，只為嘗試。老公還笑我不需要再每個auntie 教的都學煮， 哈哈。
前天炒了福建麵當早餐，有8分像外面的，因為沒放豬油渣，還是好吃，😋😋。。明天會炒海南麵。
看了肉骨茶，下個週末會煮。
Auntie, 看到報紙說以後會專注拍旅行專輯，好失望。希望繼續教我們煮。。。。
恭喜uncle Liew和 aunty Liew …👍🏻👍🏻😊
The color and ingredients are just about right and should taste deliciious.
这道是我的最爱
哗哗哗……好久没吃这大碌面了😋😋谢谢aunty n uncle 的分享🙏🏻🙏🏻
不客气 谢谢❤🙏
@@KLLIEW ❤️