燙麵是為了去除筋性，所以台灣米其林鼎太豐的小籠包皮都要燙麵；加鹽不會增加筋性，你問任何一個餐廳廚師都知道；我覺得板主這個做法只是餅皮柔軟，因為乾烙所以健康，值得嘗試；by the way，我是台灣人，從小吃到大的蔥油餅不是這樣做啦😆😆😆 2019/6/19我詢問了呂昇達老師攸關鹽的作用及屬性: 加鹽在烘培麵包中的確有穩定/固麵團的筋性、增加延展度之用，一般法國麵包或歐式麵包都採「後鹽法」操作，另外鹽能夠抑制發酵(減緩蛋白質分解酶的作用)，不致影響麵團烘培後色澤；回到主題，既然已經燙麵去除筋性，再說加鹽穩定啥呢？不知道，所以這裡加鹽我覺得是麵團調味🤔
葱油饼 250 g flour + 2 g salt -stir w/ chopsticks while pourin' 140g hot💦 in -stir 'til no visible flour then knead w/ hands -seal & cover for 30 minutes -cut dough in 2 -flour surface, knead 100 x with palm -make ⚽, flatten, roll out to 1 mm -brush with oil, add chopped spring onions -fold & roll into 1 long stick > roll into cylinder -flatten, roll out to 3-4 mm pancake -oil pan, heat, pancake in, lid on > flip -flip, brush on sesame oil > flip > flip 'til golden (hit edges)
on stove top, use high heat & must cover with lid or will be dry. I tried again with lid & it's still kinda dry so i watched his other video and used more water (165g warm water) & coated the dough with oil before leaving it for 30 min and this time it worked, regardless of whether u roll/fold it! Gotta be more generous when applying oil i think😂Really layered + tasty... 1/4 the amount makes a nice small pancake 😊m.ruclips.net/video/NWFiULHfJAc/видео.html
I tried this after using another blogger's recipe but it didn't work. 三丰大哥's a lot simpler and quicker to make and the result was really good. It was under-seasoned so I will put a bit more salt in the dough next time. Thanks 三丰大哥!
i watched it & took notes 葱油饼 250 g flour + 2 g salt -stir w/ chopsticks while pourin' 140g hot💦 in -stir 'til no visible flour then knead w/ hands -seal & cover for 30 minutes -cut dough in 2 -flour surface, knead 100 x with palm -make ⚽, flatten, roll out to 1 mm -brush with oil, add chopped spring onions -fold & roll into 1 long stick > roll into cylinder -flatten, roll out to 3-4 mm pancake -oil pan, heat, pancake in, lid on > flip -flip, brush on sesame oil > flip > flip 'til golden (hit edges)
三豐大哥謝謝分享 大陸的大哥真敞亮 特意為同胞兄弟們準備做大餅的方法 感恩
1. 250克面粉 加入 2克盐增加筋性
2. 140+克开水和面，边倒边搅拌
3. 揉好发30分钟
4. 台湾风味：揉面100次，整型为圆形、压扁、擀成1mm薄面饼
5. 刷一层熟油、少许葱花，卷成长条形面卷，压扁再盘成饼
6. 热锅刷少许油，盖盖子加热至冒气，翻面继续加热+刷胡麻油
⁸
謝謝你的認真研究和分享，虧你講了，這才注意到台灣葱油餅原來第一次醒後還再揉了，平常我們就光會吃，現在自己可以來做做看了！
我搜尋过很多蔥油餅的方法，三丰的做法是最简单，好吃又健康的。一次就学会，太好吃了，非常感謝三丰的視頻。很喜歡你的所有視頻，沒有半句废话，敘述明了，操作简单，重点是很好吃。很贊！
多谢，多谢信任，多谢支持，我会持续更新的，超赞。
👍，谢谢三丰，看着简单，到我这儿就变成无数环节，所以说从来都不简单，我十分怀疑这面粉太太欺负人，每次和完面以后，盆里是没有面团，可是案子上也没有面团，因为全都粘在手上🤘🤟🖖🤲
@@user-yj1tj3ez3q 呵呵，我一般做饼面都软一些，做的次数多了就好了
照大哥的方法做了兩張台灣風格的，外酥內軟，重點是不油膩！做法簡單易學又好吃非常感謝大哥的分享！
谢谢老铁的信任，我会持续输出好吃的
我今天馬上現學現賣，做法超簡單，大哥教的手法都很容易學會，女兒讚不絕口，而且健康不油膩，謝謝您的分享，中式點心真的可以比西式點心更健康
亲，不谢，多谢你的信任，有时间多来关注我哟
三丰大哥是面食达人，自从关注了他的美食视频后，向他学习了很多做家常面食的诀窍，在此真诚的表示感谢🙏🌹
亲，不谢，多谢来关注我的食谱
照你教的做了，簡單而成功，謝謝你，不用搓的是更柔軟，兩樣都好吃😋
講解詳細且親切。非常好。
最近才發現大哥的頻道~~我這慚愧的台灣人都不知道我們台灣有這種揉麵100次的蔥油餅呢!~~現在就收藏起來明天和女兒一起來玩玩看!!~~很喜歡大哥親切的風格!
我也是台灣人但我也不知道100次哈哈～
這個就是夜市常見的蔥抓餅呀，因為口感很好，我覺得比普通的蔥油餅更好吃。
真正的台灣風格是揉101次才對哦
三豐兄介紹的2種蔥油餅有共同優點就是:少油更健康~台灣的蔥油餅大致分2類~蔥油餅和蔥抓餅~你的第1種台灣風格~有層次且口感脆的做法就是~蔥抓餅~明天去買蔥趕緊來試試~~
谢谢您的方子。看您做饭很有意思，絮絮叨叨，但居然感觉不啰嗦。中年大叔，但居然感觉不油腻。加油！
這是
視頻簡單易懂 沒有囉嗦的廢話 馬上去做。感謝🙏
喜歡聽您講解。簡潔有力、容易懂又不囉嗦！感謝您🙏
而且還很幽默
三豐謝謝您用了兩種不同的做法讓我了解真謝謝，雖然跟台灣街頭在賣的蔥花餅有點差異，但我比較喜歡您的作法因為比較健康謝謝。
Write recipe in English.
三豐哥. 你太棒了. 勤儉持家. 是大家的楷模. 麵食要跟你學......！
台灣風格，哈哈，謝謝您，您太棒了
非常感謝三豐師付健康美食分享👍🏼👍🏼❤️❤️
多谢关注，多谢信任
噢老天爺！我以為只有台灣才會有那種“換紗窗換紗門”的小車叫賣聲經過自家門口原來三豐那邊內蒙古也有！！開眼界了！！
这个做法最好了，饼真的外酥里嫩，我现在做饼就认这个方法
雖然是兩種風格，但不會踩一捧一。真不錯，俺欣賞!
不知为什么 看你做什么都实在
いろいろな料理の番組を見て、あなたの一番美味しく、簡単に見える、ありがとうこざい😊
ขอบคุณมากๆนะจ๊ะที่แนะนำให้ชอบจ้า..มีลูกที่น่ารักมากๆนะจ๊ะ..😋😋😋😋😋😋♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️
跟著你第一次做了台灣蔥油餅謝謝三豐哥的分享！
方法不错，谢谢推荐，打算抽空试试，另外视频的亮点是听到一阵熟悉的类似河南口音的“换纱窗！“，在我老家也经常听到。
我第一次用老師方法成功，好吃太棒了 感謝您
三豐好幽默， 還會一直講 順口溜。
燙麵是為了去除筋性，所以台灣米其林鼎太豐的小籠包皮都要燙麵；加鹽不會增加筋性，你問任何一個餐廳廚師都知道；我覺得板主這個做法只是餅皮柔軟，因為乾烙所以健康，值得嘗試；by the way，我是台灣人，從小吃到大的蔥油餅不是這樣做啦😆😆😆
2019/6/19我詢問了呂昇達老師攸關鹽的作用及屬性: 加鹽在烘培麵包中的確有穩定/固麵團的筋性、增加延展度之用，一般法國麵包或歐式麵包都採「後鹽法」操作，另外鹽能夠抑制發酵(減緩蛋白質分解酶的作用)，不致影響麵團烘培後色澤；回到主題，既然已經燙麵去除筋性，再說加鹽穩定啥呢？不知道，所以這裡加鹽我覺得是麵團調味🤔
@tear nff 是 她是溫泉水灌溉 蔥長得特別大, 蔥白又粗又長又香也更有水分。
Esther, 不是乾烙啊 ，烙饼時版主是有掃油的。
如果「加鹽會增加延展度」成立，加鹽其實是減少筋性，讓餅更柔軟。
筋性=韌性，有彈性，延展度差，不好揉。
鬆弛過的麵糰，筋性降低，有延展度，變軟，變好揉。
「加鹽增加筋性」幾乎每個RUclipsr 朗朗上口，卻沒有人細想過箇中實情。您是一語驚醒夢中人！感謝。
但我又查過，那句前提「加鹽會增加延展度」值得商。簡單說，鹽可以增加麵糰筋性才對。
台灣還有一做法，全燙麵，麵粉加泡打粉。用半煎炸，先下蛋，再下蔥花，再覆上半面金黃的面皮。醬料用甜辣醬，口感膨軟。
最後幾句太有意思了。三叔你是個人才啊！
三丰兄弟不仅手艺好人还那么幽默，羡慕你媳妇儿！
就是喜歡三豐哥你的視頻講解清楚😊
看您的視頻像跟…老朋友見面，看你吃面食成品时，真的餓了。哈.😄😄😄😋😋😋
葱油饼
250 g flour + 2 g salt
-stir w/ chopsticks while pourin' 140g hot💦 in
-stir 'til no visible flour then knead w/ hands
-seal & cover for 30 minutes
-cut dough in 2
-flour surface, knead 100 x with palm
-make ⚽, flatten, roll out to 1 mm
-brush with oil, add chopped spring onions
-fold & roll into 1 long stick > roll into cylinder
-flatten, roll out to 3-4 mm pancake
-oil pan, heat, pancake in, lid on > flip
-flip, brush on sesame oil > flip > flip 'til golden
(hit edges)
on stove top, use high heat & must cover with lid or will be dry. I tried again with lid & it's still kinda dry so i watched his other video and used more water (165g warm water) & coated the dough with oil before leaving it for 30 min and this time it worked, regardless of whether u roll/fold it! Gotta be more generous when applying oil i think😂Really layered + tasty... 1/4 the amount makes a nice small pancake 😊m.ruclips.net/video/NWFiULHfJAc/видео.html
@@JuneYjune what kind of flour you're using? It's work with any flour, cake flour, bread flour all porpuse flour ?
Nicole Bunda porpouse flour is ok.
@@onthemoon657 thank you 😘
@@nicolepuspita6929 ... i think i just used all purpose flour :)
三丰哥您的手太巧了，看你整得多利索，俺对你媳妇是羡慕嫉妒恨哪，有这么一个老公是上辈子修来的福份
Susan Day 上丶
三丰哥，是用普通面粉吗
謝謝三豐兄和小蘇打
I tried this after using another blogger's recipe but it didn't work. 三丰大哥's a lot simpler and quicker to make and the result was really good. It was under-seasoned so I will put a bit more salt in the dough next time. Thanks 三丰大哥!
电饼铛的涂层有些脱落，为了安全，最好不要继续使用。
真正北方乾烙油餅，好吃哦！外酥內軟！
外边还有“做纱窗儿”的小车经过哈哈哈哈哈 北方人的回忆杀啊
食谱呢我要
三丰兄弟的饼是最棒的，还是那么幽默😂😂😂
谢谢🙏！您的视频，让我们回味无穷感觉生活无限精彩！再次恭祝您及您的家人新年快乐，身体健康！
层次多层，制作简单易懂。
谢谢三丰老师的讲解，看着都有食欲😊
今早试了一下，真不错 👍🏼，全家上下都爱吃，多谢🙏🏼
谢谢您，今晚就做👍👍视频清楚易懂，简单明了！！
我是生长在南方的广州人，但我对面食特别的喜欢，特别是饼类和凉皮，但是我父母确对面食一窍不通，特别怀疑我是不是生错了地方😂
估计你生错地方了 😂
以前认识一个北方的大老爷们，就喜欢吃饭 你俩真生反了
估計你前世是北方人
按照你的做法做了超级成功的 而且简单 谢谢咯
Inkeri821 is blah
聪明👍
jackson chan 多谢夸奖！😂😂
在韩国买不到葱油饼，看了这个觉得在家能试试，谢谢🙏🏻🙏🏻
三丰哥有一双即灵巧又漂亮的手👍
能不能给我亲自做一张大饼 😊😄
建议三丰用个盘子放你的烙饼，出锅比较适合上镜哦……感谢🙏分享👍漂亮
感覺好棒 有空來做看看 😃😃
扯上台灣風格
套一句您的話
漂亮~
台灣風格的 "蔥油餅"? 看起來應該是我們說的 "蔥抓餅"。 台灣的 "蔥油餅"，跟 "蔥抓餅" 不同，所以我們會區分這兩種東西賣。看影片製作的東西，我們會稱它是 "蔥抓餅"。 台灣一般早餐店的蔥油餅比較軟，蔥抓餅比較酥脆 (後者比較多工費時，稍微貴些)。 很多早餐店，基本上都是蔥油餅，不是用桿的，水分較多，煎出來，就是軟的，一看就是用水和出來的 (很多人在家也常這樣做，我也是。因為台灣人不像北方人，比較不擅長桿麵皮)，台灣蔥油餅，不是桿出來的麵皮，除非他是用北方人桿麵皮的作法，做蔥油餅，我們社區就有個北方太太，用桿麵皮方式，做蔥油餅，煎得較酥脆，常去買來吃。我個人是較喜歡 蔥抓餅，餅皮有層次酥脆。
Wow yummy.. always success your content
Thanks for the best of formula.
今天回家试试烙饼 全是家乡美食，太有福了。
眼馋,自己动手,三丰足食🤗
新手准备上路,
先购置面板面杖。
以三丰大哥为榜样,
以60分为及格线🙈🙉🙊
台灣是蔥抓餅 油量較多 若加個蛋就更圓滿了 蛋可再變化多種料喔 可加豬排 蔬菜 九層塔 起司 火腿 培根⋯
真棒 出国6年 终于学会自己烙饼了
I am not Chinese but my mom is making this yummy food
تسلم ايدك الله يديكي الصحة والعافية حبيبتي 💟🌹👍🎈💯
感谢视频，准备学习自己制作葱油饼
三豐哥真棒
喜欢听三丰老师说话，好亲切
这个烙饼🥞的方法简单明了👍漂亮👍感谢🙏分享👍找到三丰吃到发蒙😂
三丰哥是说相声里做饭最好的，做饭里说相声最好的
哈哈，多谢老铁夸奖，
三丰这么能干，他太太 太幸福了。
刚做了当早餐，我给饼揍的六亲不认了，果然酥脆，感谢三丰
狠人👍
三豐哥你真棒！👍👍😀😀
今天做了 特别好吃 赞一个
谢谢，准备试着做做
谢谢比较，觉得不揉面的好，省事还软
非常好，一次成功。
謝謝無私分享
不用油酥很健康，👍 所有种类的酥饼都不用油酥就好了。
把你家地址给我，我寄给你一个漂亮的盘子。
就是看他的碟子太可憐了。
哈哈哈哈
看完做了以后再过来评论点赞的。哈哈懒人版不用揉面直接擀的太好了！照样起层外酥里软，以前老失败试着做了三个，结果完全不够吃啊！待会再来做一次！擀好的饼坯吃不完可以冷冻保存吗？
感谢分享！
好像刷完油应该加些盐吧，和面的时候加的2克盐是不够的，盐要和葱油拌在一起葱油的味道才香！
蔥遇到鹽會出水
今天准备做这个，再次感谢分享。
三丰，好幽默啊！如果你去演小品，不逊于赵本山！👍👍👍
太棒了，我晚上看到了马上就做了。真好吃，加油！
From Thailand.....
Congratulations! Finally u have found an english comment 😎😎
您好，請問油酥怎麼製作？可以分享做法嗎？謝謝
明天试试看 👍
台獨風格葱油餅。😀
我觉得没揉的表面不光滑，其他看不出啥区别，看着都很好吃的样子！看的我又饿了！
三丰师傅好幽默 😄
Gostei muinto do seu canao 👏👏👏 sou escrita de uma pasada no meu canao delisas da Vilma ok 👍🏼👍🏼👍🏼
Super 👍👍
揉过的饼吃起来韧一点。牙口好的，还是愿意吃韧性一点的，有嚼劲儿。
三丰出品的饼果然是质量的保证！
／
好好吃💖
This looks so good...can you write the ingredients in the description box so that I can translate it using Google?
i watched it & took notes
葱油饼
250 g flour + 2 g salt
-stir w/ chopsticks while pourin' 140g hot💦 in
-stir 'til no visible flour then knead w/ hands
-seal & cover for 30 minutes
-cut dough in 2
-flour surface, knead 100 x with palm
-make ⚽, flatten, roll out to 1 mm
-brush with oil, add chopped spring onions
-fold & roll into 1 long stick > roll into cylinder
-flatten, roll out to 3-4 mm pancake
-oil pan, heat, pancake in, lid on > flip
-flip, brush on sesame oil > flip > flip 'til golden
(hit edges)
Can someone please type up the recipe so I can translate? I don't want to miss any steps! 🙏🏻
今天才看到了您的視頻，可咱台灣好像沒這烙餅的電器誒
三丰，喜欢你的视频！ 谢谢分享！按照你的方法做过加酥油的饼和驴打滚，很好吃，今天要试试这个不加酥油的饼。请问哪个牌子的电饼档好？
台灣 delicious!
大仙何方神圣啊？头次听这样的口音。
不是东北人就是四川人
超级紧张Jesus my Lord and Savior 山東人
👍v,very nice thanks