최고의 요리 비결 - The best cooking secrets_이순옥의 오이말이 초밥_

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오이말이 초밥
- 주재료
오이(1개), 밥(1공기), 소금(약간), 훈제 연어(50g), 다진 소고기(우둔살/80g),
무순(10g), 새싹채소(10g)
- 배합초 재료
식초(2T), 설탕(1½T), 소금(1t), 레몬즙(1t)
- 훈제 연어 양념 재료
마요네즈(1T), 다진 양파(1T), 흰 후춧가루(약간)
- 소고기 양념장 재료
간장(2t), 설탕(1t), 참기름(1t), 흰 후춧가루(약간)
- 캔참치 양념 재료
마요네즈(2T), 다진 양파(1½T), 고추냉이(1t), 핫소스(1t)
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1. 오이(1개)는 길쭉하게 저며 썬 뒤 소금(약간)을 고루 뿌려 절인다
2. 식초(2T), 설탕(1½T), 소금(1t)을 섞은 뒤 달군 팬에 넣어 녹인다
3. 녹인 설탕, 소금, 식초에 레몬즙(1t)을 섞어 배합초를 만든다
4. 따뜻한 밥(1공기)에 배합초를 골고루 섞어 양념한 뒤 한 김 식힌다
5. 잘게 썬 훈제 연어(50g)에 마요네즈(1T), 다진 양파(1T), 흰 후춧가루(약간)를 섞어 양념한다
6. 간장(2t), 설탕(1t), 흰 후춧가루(약간), 참기름(1t)을 섞어 양념장을 만든다
7. 양념장에 다진 소고기(우둔살/80g)를 섞어 양념한다
8. 달군 팬에 기름을 두르고 양념한 소고기를 고루 볶는다
9. 절인 오이는 키친타월로 눌러 물기를 제거한다
10. 양념한 밥을 한입 크기로 동그랗게 뭉친 뒤 절인 오이에 올려 돌돌 만다
11. 접시에 보기 좋게 담은 뒤 양념한 훈제 연어, 볶은 소고기를 조금씩 올린다
12. 무순(10g), 새싹채소(10g)를 곁들인다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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