Els fermentats

Els aliments fermentats són tots aquells menjars i begudes que es produeixen a través d'un creixement bacterià controlat. Durant el procés, els microorganismes (llevats i bacteris) descomponen els principals compostos dels aliments i els transformen en àcids orgànics i alcohol. En parlem amb Àlex Todó, mestre fermentista. Abans, però, anem cap al mercat de la Boqueria a veure què s'hi cuina; el cuiner del restaurant Lluerna, Victor Quintillà, passa pel "Bocatto di cardinale"; l'especialista cervesera Judit Càrtex ens porta un nou estil de cervesa; l'Òscar Gómez ens posa la Bodega Molina de Barcelona a la "Guia Virginias", i el pastisser Lluís Riera ens posa el punt final amb una poesia dolça.