Hammer, was ihr diese Woche wieder für geniale Rezepte in Facebook gepostet habt 🔥😍 nutzt dieses geniale und warme Wochenende 😊 bei mir ist leider Gartenarbeit angesagt... aber Morgen wird auch noch ein neues Video gedreht 😁 Liebe Grüße
Vorwärts o. rückwärts? Kruste oder keine Kruste - das ist hier die Frage! Oder einfach Geschmackssache! Ich mache beide Varianten, je nach Zeit oder Lust und Laune - und freue mich, wenn das Fleisch so gelingt, wie du es hier wunderbar gezeigt hast. 👍 Sehr gut erklärt, auf's Wesentliche eingegangen - quasi schon eine Lehrstunde für tolle Steaks! ☝️
Hervorragend erklärt zu einem super interessanten Thema. Aber mal was anderes. Ich bin sehr beeindruckt von eurem Bild und Ton. Man sieht das es windig war du hattest Gäste usw. aber keine bis kaum Störgeräusche. Dieses Niveau bin ich von so Jungen Kanälen nicht im Ansatz gewohnt. Sehr gute Arbeit an dich und dein Team.👍
Danke fürs Feedback! :) Wir sind stetig daran interessiert, dass die Videos an Qualität zulegen und investieren deshalb auch ständig in Equipment und sind sehr zufrieden mit unseren Kameramännern. Spielt sich alles immer mehr und mehr ein jedes Vdeio💪🏼
...abgesehen von einem stets sehr informativen und sachlichen Vortrag/Beitrag zum Thema, das enge Hemdchen macht selbst mich ollen Hetero bisserl rattisch😂😘😇
Vielen Dank für den Vergleich. Ich habe das vor ein paar Monaten auch einmal ausprobiert, da ich bisher immer vorwärts gegrillt habe und den Tipp bekam, es mal rückwärts zu versuchen, weil es so viel besser sei. Die längere Zeit ist für mich nicht so wichtig, aber was mich dann begeisterte war, dass die Kruste besser war und das Steak sich noch richtig heiß anfühlte beim Essen. Seitdem mache ich dickere Fleischstücke wie Steaks mit der Rückwärtsmethode und dünne wie Schnitzel oder Geflügel Vorwärts. Die Kruste beim Rückwärtsgrillen mache ich auf der Sizzle Zone. Funktioniert wunderbar.
Ja hat alles seine Vor -und Nachteile, aber eine gute Methode, die du da für dich jetzt gefunden hast💪🏼 Hauptsache es schmeckt am Ende geil und wie man es gerne hätte😊
Ich finde rückwärts braten. Super und besser. Wen Mann ganz viel Portion braucht und lieber immer niedrige Temperaturen. Zb für eine Feier mit 50 Personen Macht weiter so ihr seid super
Hi Joscha, ich habe mich seit Ende März mit dem Thema Gasgrill intensiv beschäftig, unzählige Videos verschiedener Hosts gesehen und bin letztlich sehr gern und überzeugt bei Dir hängengeblieben. Dass ich dann Deinen Tipp, beim lokalen Händler vorbeizuschauen, beherzigt habe, dort ein tolles Angebot für den Naploeon Phantom 425 freestyle nicht stehen lassen konnte und Du eine Woche später postest, dass dies der beste Grill unter 1000,- ist (und nun überall ausverkauft ist) zeigt, dass ich meine, ein bisschen verstanden zu haben, was Du immer so toll und ausführlich erklärst und abwägst. DANKE! Dennoch hab ich ein zwei Fragen, die Du vielleicht auch mal in einem Video erläutern könntest. Vielleicht ist es manchesmal auch nur ein Nebensatz zur Erläuterung. Im Vergleich Vorwärts/Rückwärts legst Du Rückwärts das Fleisch indirekt bei 120 auf den Warmhalterost. Dann zeigst Du Vorwärts das Aufbringen der Röstaromen (9:30). Wenn Du dafür aber den Grill hast auf ordentlich Temperatur bringen müssen, dann geht Dir doch die ganze Zeitplanung für Rückwärts hinüber, da Du die Deckeltemperatur zuvor stark hochgezogen hast, richtig? Müsstest Du dafür nicht den Vorwärtsvorgang unterbrechen / den Rost rausnehmen? Schließlich speichert ja auch der Warmhalterost dann mehr Temperatur ein und gart dadurch von unten langfristig stärker als oben (wenn Deckel offen war). Zweite Frage: Sollte man den Fettrand vom Steak abschneiden und wenn ja wieviel, denn wenn ich z.B. mit Fliptechnik grille tropft ja wegen der großen Hitze das Randfett in die Wanne und löst dort viel eher einen möglichen Fettbrand aus, als wenn ich den Fettrand auf ein geschmacklich vertretbares Maß runtergeschnitten hab. Gibt es da ein paar Daumenregeln? Danke Dir für Deine Anwort und Einschätzung dazu. LG
Servus! Samstag. 10 Uhr. Ein gewöhnlicher Samstag? NEIN. Es ist Joscha Video- Time!!! Dank Dir und Team für diese interessante Kurzweile über das (fast) schönste Hobby der Welt. Mega! Ich poste ja gerne hier auf diesem Kanal. Leider musste ich feststellen, dass ich in dieser Woche einen ziemlich, ich sag mal, „außergewöhnlichen“ Re-Post auf einen meiner Beiträge zu einem älteren Video erhielt. Daher möchte ich an dieser Stelle kurz etwas dazu schreiben: Ich schätze die Meinungsfreiheit sehr und bin für ein faires Miteinander. Hier geht es schließlich um unser Hobby. Da braucht niemand und nichts abgewertet werden. Das mache ich nicht und ich möchte auch so behandelt werden! Deshalb „freue“ ich mich umsomehr über an mich persönlich gerichtete Aussagen aus diesem besagten Post -ich zitiere- : „Dann gehören Sie also zu den Verwirrten, die sich sogar zwei völlig übeteuerte Grills haben andrehen lassen, die aus billigsten Chinaschrott bestehen“ und den sicherlich wirklich lieb gemeinten Hinweis „Üben Sie mal eigenständige Verstandsbegabte Gedanken zu entwickeln“! Ich hoffe letzteres mit diesem Post endlich getan zu haben! Schade, das es unter uns Grillern leider auch Leute gibt, die ...! Und ehrlich, es ging in dem Video von Joscha um SpareRibs (𝗦𝗣𝗔𝗥𝗘𝗥𝗜𝗕𝗦 in der 3-2-1 METHODE vom GASGRILL [Saftig, Rauchig, Fleischig]) und ich in meinem Post nur meine Freude über das Video und dem Produkt selbst zum Ausdruck bringen wollte sowie meine persönlichen Erfahrungen zur Zubereitung zu den - Zitat- „Schlachtabfällen“. Lasst Euch nicht unterkriegen, ich tu’s auch nicht; grillt was schönes und bleibts Gsund
Ach man... dieser Spinner 😅 nimms nicht persönlich. Er hat ca. 20x die selben Aussagen unter Videos hier geschrieben. Wenn er jetzt hier Leute angreift. Werde ich ihn blockieren! Geht garnicht... Ich wünsche dir ein wundervolles Wochenende 😁 Wetter wird GEIL!!! 😍
@@MeatnGreatWegen mir braucht keiner gesperrt zu werden, aber wäre schön, wenn sich der Großteil der Leute hier so wie bisher fair miteinander auseinandersetzt. Hey, wir reden hier doch nur über das schönste Hobby der Welt! Ja, Wetter wird geil, gestern schon den Probelauf gegrillt - heute soll’s mit Besuch einen griechischen Abend geben. Schau mal bei meinem Post von gestern bei FB- die ZeusBalls musst Du auch mal machen, sind Mega! Gutes Video- schön ins sachlich erklärt, STEAK-PAPST 👍
Menschen, die jemandem verbal so attackieren, sind wahrscheinlich sehr unzufriedene Zeitgenossen, die mit sich und der Welt einfach nicht so richtig klar kommen. Also ignoriere es einfach. Ich glaube, das ärgert solche Personen am meisten!! 😉
Danke für die sehr gute Erklärung 👍. Steak esser werden mich steinigen aber kannst du mal n Video mit Soßenrezepte die zum Steak passen drehen? Ich esse kaum n Steak pur 😄
Hi Kai, das ist so geplant 😅 nach wie vor: Jeder Kommentar wird gelesen und beantwortet (wenn mir mal einer durchgeht, dann weil RUclips ihn mir nicht anzeigt 🙈 Ich könnte so viele Produkte vorstellen und damit Geld verdienen ABER nö. Wenn keiner etwas davon hat, außer der Verkäufer dann habe ich kein Interesse 🤷♂️ Somit, ich gebe mein Bestes 😊 PS: "Fans" ❤ ist schon eine Ehre, wenn man davon überhaupt sprechen kann
Echt interessantes Video. Ich glaube, ich entscheide mich für die Vorwärts-Variante, da man bei dieser Methode doch Energie einsparen kann und auch schneller zu seinem Steak kommt. 🤣😁😍
Mal wieder ein wirklich gutes Video mit einer Thematik die mich interessiert Danke!!! Mal eine Frage, wisst ihr schon ungefähr wann das geplante Messerset kommt?
Hi,bin absoluter Anfänger am Gasgrill,super erklärt 👍werde es genauso versuchen.Habe abonniert und bleibe Neugierig und gespannt . Danke ersteinmal dafür.
Wie immer ein super Video mit sehr vielen tollen Infos. Habe deinen Tipp beim scharfen Angrillen mit offenem Deckel ausprobiert. Der Bratenrand war sehr gering. Bin auch ein vorwärts Griller. Muss die Rückwätrsmethode unbedingt mal ausprobieren.
Super Vergleich, Dankeschön 👍 Mich würde mal ein ausführliches Video zu Drumsticks interessieren. Drumsticks sind in unserer Familie sehr beliebt. Leider schaffe ich es nicht, eine knusprige Haut auf dem Gasgrill zu zaubern.
der einzige (und für mich wichtige) Grund für das "rückwarts gegarte" Steak ist die bessere Garstufen- und Temperaturkontrolle, wenn Gäste verschiedene Garstufen wünschen und alles zeitgleich zum Tisch soll (das was am weitesten durch sein soll ist das erste in der Hitze und am Schluss kannst du Teller nach Teller schicken)
Also…ich bin sprachlos…was habe ich gestern gegrillt?…2 Steaks für meine Frau und mich!…eines Rückwärts und eines Vorwärts…nur mal zum Testen!…….😂😂😂😂😂…..gleiches Fazit!…..ohne Worte!👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
Moin Joscha. Wie zu erwarten ein klasse Video am Samstag Vormittag 👍 Ich war bis jetzt auch immer der vorwärts-Typ (vorwärts immer, rückwärts nimmer 😀), werde aber die Rückwärtsvariante auch mal mit einbeziehen, dank Deines Videos. Da ich mir das "Preis/Leistungsmesser" auch zulegen möchte, würde ich mich freuen, wenn Du in einem Deiner nächsten Videos mal kurz darauf eingehen würdest, quasi ne kleine Vorstellung. Wäre super 💪 Dann wünsche ich Dir heute noch viel Spaß beim Unkraut zupfen 🌱 LG 🙋🏻♂️
schönes Video... welches von beiden ist kontrollierbarer? Habe ein T-Bone daheim im Tiefkühler, was nicht gerade billig war und möchte es aber nicht "versauen". was kannst mir da empfehlen?
Hey Ich glaube bei einem Kohlegrill, z. B. Kamado ist der Unterschied noch deutlicher da das Steak beim reverse Grillen mehr Raucharona annimmt und das verqualmte Fett am Schluß nicht so gut ins Fleisch eindringen kann
Interessantes Video. Habe noch nie Rückwärts gegrillt. Du könntest ja mal Tests zu den Grillgeräten von Nexgrill machen. Habe mir vor einer Weile einen 4B Classic geholt und gar keine Tests dazu gefunden. Für 399€ wirkt das Gerät recht gut.
Vielen Dank fürs Video! Wer nach deinen ausführlichen Infos kein Steak braten kann, dem ist nicht zu helfen! Ich bin Fan von rückwärts braten. Was macht der Drehspieß? Hast du dir mittlerweile einen zugelegt?
Hallo, mal wieder ein sehr informatives Video, aber wenn beim Rückwärts Grillen die 52 grad erreicht sind, wie lange wird dann anschließend pro Seite scharf angegrillt, das habe ich sehr vermisst als Info? 2min würde ich schätzen, aber ein Perfektionist schätzt halt nicht. Das interessiert bestimmt mehrere. Wäre cool, wenn du diese Info noch nachreichst. Auch wie dann letztendlich die Kerntemperatur war nach dem Kruste angrillen. Das sind doch sehr relevante Infos, die leider fehlen. Viele Grüße
Was ist das für ein Tisch / Wagen wo du die Sachen drauf zubereitest, wo kann man denn bekommen? Sehr gute informative Videos von dir, mach weiter so 👍🏻
Hi, zu dem Tisch habe ich mal ein extra Video gemacht, vielleicht interessiert dich das:) ruclips.net/video/r3lMVPKQ-Jc/видео.html Der Link zum Tisch ist hier: amzn.to/39SIcjN Dazu gibt es auch noch die kleinere Version: amzn.to/2BYAZSY Die Links zu den Produkten findest du aber auch nochmal unter dem Video :)
Interessant wäre das nun von einem 57er-Kugelgrill. Dann da wird es mit der Einregeltemperatur interessant, die halt deutlich länger braucht wie bei einem Gasgrill!
Hi, das ist der Enders Gasgrill von Aldi, dazu habe ich mal ein komplettes Video gemacht, in dem ich auch die Features vorgestellt habe: ruclips.net/video/6SFqFbMhfVU/видео.html
Vielen Dank für das Video, ich hatte Dich ja vor 2 Wochen gefragt. Ich finde die Rückwärtsmethode deshalb besser, weil man wenn man zu 4 oder mehr am Tisch sitzt ich ds Gefühl habe das Essen kommt zeitgleicher, Wie lange sollte man den Steaks ruhen lassen und wo ? Also am Tisch und/oder sollte man es abdecken ?
Ich mache immer öfter auch mal wieder in Steak 🥩 in der Plancha vorwärts, bei guter Ware verteilt sich beim nachziehen die Säfte und der Bratenrand bleibt minimal :)))
Servus, ich bin vor Kurzem auf den Kanal gestoßen und finde Deine Videos sehr informativ. Bei diesem Vergleich jedoch muss ich ein ganz großes "STOP" rufen. Denn hier wurden meiner Meinung nach drei Fehler gemacht, um die beiden Garmethoden wirklich vergleichen zu können: 1. Du hast den Rückwärtssteaks durch das volle Aufheizen zum an grillen der Vorwärtssteaks viel zu viel Temperatur gegeben. Dadurch wurden die zwischen drin quasi kurzzeitig "direkt" gegrillt. 2. Zu hohe Temperatur für die Rückwärtssteaks. Ideal für diese Garmethode sind 80°C bis maximal 100°C. 3. Das Fleisch vor allem beim der Rückwärtsmethode muss UNBEDINGT Raumtemperatur haben. Warum v.a. Punkt 2 und 3 hier die Rückwärtsmethode in ein falsches Licht rückt ist der Temperaturgradient, der für den "Bratenrand", also den grauen Bereich im Fleisch verantwortlich ist. Je höher die Temperaturdifferenz zwischen Fleisch und "Bratumgebung" ist und je länger es dauert, bis sich dieser einpendelt, desto größer wird der Bratenrand. Fleisch bei Raumtemperatur und 80°C Gartemperatur hat einen Gradienten von 60°C. Fleisch kurz nachdem es aus dem Kühlschrank kommt und einer Gartemperatur von 120°C hat einen Gradienten von mindestens 110°C. Alleine dieser Unterschied sorgt schon für einen Bratenrand. Bei korrekt ausgeführter Rückwärtsmethode bekomme ich Steaks mit nahezu 0 Bratenrand. Leider kann ich hier keine Bilder zeigen, aber eventuell kannst Du das ja selber mal ausprobieren.
Im Thumbnail sieht man einen klaren Unterschied. Links im Bild ein deutlicher Bratenrand und das Fleisch ist ungleichmäßig durch. Im Bild rechts sieht richtig gut aus.
Anstelle von 2 Thermometern im Fleisch würde ich lieber 1 Thermometer neben dem Fleisch anbringen, sind ja immer passende Halter dabei. Den Deckelthermometern kannste nicht trauen, je nachdem welcher Brenner an ist schwankt die angezeigt Temperatur extrem und hat nix mit der Umgebungstemperatur am Fleisch zu tun 😉
Aber IM Fleisch misst du die Kerntemperatur (auf die es doch ankommt!??), neben dem Fleisch misst du die Garraumtemperatur auf Höhe des Fleisches. Das würde ich eher bei z.B. Pulled Pork so machen. Aber das ist nur meine persönliche Meinung....
@@youarewrongdevil1296 Wenn im Garraum zu wenig Temperatur ist brauchst dein Fleisch ewig bis es fertig ist, zu viel Temperatur ist auch nicht gut fürs Fleisch, Über die Idealtemperatur im Garraum kann man auch bis zum umfallen diskutieren, für mich sind 120° ein guter Mittelwert. Ein Thermometer im Fleisch misst ja auch nicht nur an einem Punkt, die Temperatur verteilt sich über mehrere cm am Thermometer.
@@endlichfeierabend2074 ich hab ein Deckelthermometer. Damit kann ich die Garraumtemp. in etwa abschätzen, zusätzlich dann ein Thermometer im Fleisch. So funktioniert es bisher perfekt bei mir, ob Fisch, Steak, pulled pork,... Und am Thermometer- Fühler misst doch nur die Spitze!? Kann man mit den Fingern testen.
Mal ne blöde Anfängerfrage.... :D Muss ich das Steak vom Grill nehmen, sobald die Kerntemperatur erreicht ist, also sobald es z.B. auf 56 Grad springt, oder muss ich es mit der gewünschten Kerntemperatur noch auf dem Grill lassen?
sehr gutes und informatives Video, nur eine kurze Frage: ungefaehr wie lange haben die 3cm dicken Steaks beim Rueckwertsgaren bis zur erwuenschten Temperatur von 52 Grad benoetigt?
Hi, Das lässt sich absolut nicht pauschalisieren. Hat bei mir mal 45 Minuten und mal 75 Minuten gedauert 🙈 ich kann ein Kerntemperatur Thermometer nur empfehlen! 😊
Wie grillst du verschiedene Sachen gleichzeitig? Es gibt bei mir nicht immer nur Steaks. Manche Gäste schätzen Fisch, Spiesschen oder einfach nur Würste. Da kann ich den Grill nicht nur für Steaks reservieren.
Das ist der Bereich vom Steak, der übergart ist. Man hat ja im Kern die gewünschte Kerntemperatur und außen die Kruste. Dazwischen hat man häufig übergartes (nicht rosanes) Fleisch. Das ist der sogenannte Bratenrand. Den will man so klein, wie möglich.
@@MeatnGreat Danke jetzt kann ichs mir glaub vorstellen,vermute mal das wäre dann der graue rand den mein schwager immer zu 2/3tel beim altdeutschen schnellgrillen hinzaubert
Das Entrecote sieht ja wirklich genial aus. Woher beziehst du das und wo liegt das preislich? Habe leider bei einigen Metzgern in der Umgebung eher Entrecote bekommen, dass nicht so schön durchzogen war.
im normalfall habe metzger gut messer um fleisch zu schneiden da ich so eins haben wolte bin ich in einen laden führ metzgereibedaf und siehe da es kostete 25euro starl ist super und der grif führ grose hände angenehm
Mich würde noch interessieren, wie hoch die optimale Ruhetemperatur ist. Bei der das Steak nicht zu weit auskühlt, sich aber die Ruhephase einstellen kann. Rein logisch wäre ja die gewünschte Kerntemperatur, oder?
Es gibt ja noch die dritte Variante. Flippen. Also das Steak beim heißen grillen immer nach 10-20 Sekunden zu drehen bis die kerntemperatur erreicht ist
Ich mag eigentlich deine Videos und deine Erklärungen. Aber heute ist mir das mit dem Vorwärts Rückwärts gegarte und hinten nach vorne und vorher hinterher - etwas zu viel… vielleicht wäre es übersichtlicher gewesen erst das eine und dann das andere zu zeigen? Meinetwegen dann etwas kürzer… LG
Mir fällt grad was auf. Wenn ich rückwärts auf dem Grill grillen will, stelle ich 120 grad deckeltemperatur ein um auf meine 4 grad kältere innentemperatur zu kommen. Soweit so gut, aber wie heize ich jetzt den Grill für die direkte Hitze vor ? Dann sprenge ich doch die 120 grad 😶
Beim RG sollte man aber beachten, dass die Zieltemperatur massiv vom Grill abhängt. Die genannten 4 Grad sollten, also nicht in Stein gemeißelt sein, sondern ihr müsst rumprobieren. Es macht einen riesen Unterschied, ob ihr das Steak auf ner Sizzlesone bei 800 ganz kurz oder auf nem Broil King bei 350 / 400 oder halt einem günstigen Gasgrill mit 250 bis 300 Grad. Problematisch beim RG ist auch, dass man wenn man keine Sizzlezone hat, das Fleisch nunmal rausnehmen muss um dann den Grill wieder voll aufzulatten, da das Branding sonst nicht gelingt. Am besten geht RG mit Sizzlezone oder Pfanne auf nem Seitbrenner als Finish. PS: Joshua, wir haben es jetzt mit unseren G3 mehrfach ausprobiert (Großhandelskarte machts möglich 😉) aber das scharf angrillen mit offenem Deckel können wir uns tatsächlich nicht erlauben, da das Branding beim Wenden wirklich kaum noch kommt. Auch beim Umlegen auf andere Stellen. Problem wirds bei nem Broil King oder Napoleon vermutlich nicht geben.
Das Problem gibt es beim Broil King tatsächlich nicht aber trotzdem ist es kein Vergleich zu einer Sizzle Zone. Ich habe beides auch schon ausprobiert und bin beim vorwärts grillen geblieben. Denn erst garziehen und dann wieder auf Temperatur warten ist tatsächlich nervig und meiner Meinung nach auch nicht notwendig weil es sehr ähnlich schmeckt.
Du hast recht. Die 4 Grad sind nicht in Stein gemeißelt 👍 damit trifft man es nur im Mittel ganz gut. Das Thema offene Haube: trotz vorheizen? Also ich mache es ja häufig mit dem Rösle. Garkein Thema. Man sieht ja auch die Brandings in den Videos. Da ist allein zum Filmen immer der Deckel auf 😅
Wie bereits in meinem Post geschrieben, rückwärts ist besonders für die Vorbereitung und eben auch für "mehr Durchsatz" super geeignet. Alles mit einem (Gas-)Grill machen zu wollen ist hierbei schwierig, wie Du richtig schreibst kann der Kern erkaltet sein bis das Rost des Gasgrills in Wallung gekommen ist (wenn man nur eine Garkammer, keine Sizzlezone, und auch kein Seitenkochfeld nebst vorgeheizter Gusspfanne hat). Es gibt aber mehrere Möglichkeiten mit diesem Problem umzugehen: - hochziehen im Backofen (oft steht der Grill im Garten, warum das Fleisch nicht in der Küche hochziehen) - Sous Vide vorbereiten, ist eh das Highend des rückwärts grillen - Anzündkamin als Finisher, idealerweise mit Gussrost (sozusagen als kohlebetriebene Sizzlezone) - Fleisch in Thermoschüsseln geben (gibt es in unterschiedlichen Größen, bis auch 10 Liter) - notfalls das Fleisch einfach nur "abdecken" (Ikeaschale drüber und gut) Prinzipiell sind mehrere Grills und Grillkammern im Vorteil, mit zwei Brennkammern eines BK 690 kommt man weiter als mit einer Kammer. Aber es gibt auch kostengünstigere Alternativen. Der Backofen, der Anzündkamin, der Urlaubs-Outdoorgrill, ein Baumarkt-Oberhitzegrill, Johnny's Klappo, die Thermoschüsseln, etc.. Sowas braucht man bei Durchsatz (= Fest) immer, beim Familiengrillen ist es mir den Aufwand oft nicht wert. Es gibt ja noch mehr als nur Fleisch, es gibt auch noch Beilagen und Gemüse, die ebenfalls zeitgleich fertig sein sollen. Hierfür benötigt es etwas "Zeitmanagment". Ein Kartoffelgratin mit rohen Kartoffeln z.B. braucht auch seine Zeit, will man dieses zeitgleich mit dem Fleisch in einem Grill machen muss es zusammen passen. Bei zusätzlichen Gemüse wird es nochmals schwieriger (unterschiedliche Garzeiten). Hierbei ist vorgaren von Vorteil, und eben Sous Vide die Highend Variante (geht auch beim Gemüse, ist sehr schmackhaft). Letztendlich ist es Zeitmanagment und Pi x Daumen, wenn man unterschiedliches Grillgut gleichzeitig fertig haben will. ;)
Könnte man theoretisch den Grill auf 54 Grad einstellen, das Steak reinlegen und warten bis es die Kerntemperatur erreicht hat? Sodass dann bei so niedriger Temperatur sogut wie kein Bratenrand vorhanden ist. Nur ne theoretische Frage^^
Lieber Grillmeister! Deine Beiträge und Infos sind sehr 👍 gut! 2 Dinge bitte aber in Zukunft beachten: 1. Bei Bild, bzw. neuem Bild- Szenenschnitt- auch den TON an die vorr. Szene anpassen, um den gleichmäßigen Höreindruck nicht zu verlieren! 2. Verwende bitte nicht soviel engl. Fremdwörter! Für alte Leute wie ich ist das furchtbar und kenne viele Begriffe nicht! Außerdem sind deine Beiträge ja in Deutsch und nicht für Engländer oder Amis gemacht! Also, freue mich auf neue interessante Beiträge! Gruß RM
Jo...sieht alles sehr cool aus, was Du machst. Und durchaus in allen Belangen nachvollziehbar. Echt! Aber weise bitte ausdrücklich darauf hin, das man sein Grill-Fleisch immer bei dem Metzger seines Vertrauens kauft. Billigware von Lidl, Aldi, Edeka, u.s.w. kann man getrost in die Tonne treten. Eigene Erfahrung. Ich weiß, wie ein gut gegrilltes Steak optisch und vor allem geschmacklich sein muss. Man kann die beste Hardware besitzen, Deine guten Tips mit Kerntemperatur und Branding beherzigen, u.s.w. Wenn man aber Fleisch von einem gestressten Tier aus dem Supermarkt kauft, bekommt man es auf dem Grill wohl geschmacklich hin... Aber, naja.....bissfest ist meist sehr untertrieben....ist halt Geschmacksache.....
Du hast wie immer keinen Aufwand gescheut und bist sehr objektiv an die Sache heran gegangen. Ich glaube aber dennoch, dass dein Rückschluß "Rückwärts dauert länger", nicht 100% belastbar ist. ;) Rein "physikalisch" ist diese Aussage IMO nämlich nicht tragbar, denn die selbe Energie angewandt hat die selbe Wirkung. Die "längere Zeit des Rückwärtsgrillens" ist somit kein Nachteil, sie ist ein Feature. Du kannst das Fleisch vorbereiten und bei Bedarf hochziehen und kannst es somit auf den Punkt "finishen". Somit muss die Aussage eigentlich heißen: "Rückwärts darf länger dauern" heißen. ;) Und der Extremfall von Rückwärts ist eh Sous Vide.
Es dauert ganze sechs Minuten bis das Fleisch auf den Grill kommt. Wichtige Informationen gehen einfach im wortreichen Gestus verloren Schneller zum Punkt kommen. Klarer und knapper die Kernaussagen treffen Bild und Wort parallel halten und nicht lange erzählen, dann die Aktion ausführen und alles nochmal erzählen. Schade. Es könnte ein tolles Video sein. Aber ich werde erschlagen vom hundertfachen „vorwärts“ und „rückwärts“
na ich schau mir lieber andere an, das war mir viel zu viel bla bla um auf die basics zu kommen, aber für jemanden der keine ahnung vom grillen hat, sicherlich informativ, wenn auch zu langathmig, lieber ein video zu einem thema machen als zu viele themen in ein video zu packen, denn 98% gingen ja nicht darum was besser ist sondern nur wie man dort hin kommt.
Grundsätzlich finde ich deine Videos sehr gut aber leider ist alles immer etwas langatmig und zu lang erklärt in zu vielen Worten… auf Deutsch, es wird um den Brei rumgeredet und wirklich so erklärt, dass auch Leute mit einem IQ unter 20 noch alles verstehen. Werde etwas direkter und dann ist alles top! Weniger ist mehr!
![BESSER als eine Plancha! Die Grillpfanne [Test & Vergleich]](http://i.ytimg.com/vi/IRjO0NmtPk8/mqdefault.jpg)
![𝐃𝐚𝐬 𝐛𝐞𝐬𝐭𝐞 𝐒𝐭𝐞𝐚𝐤 𝐝𝐞𝐫 𝐖𝐞𝐥𝐭! Was du über Sous Vide garen noch nicht wusstest! [Vor- & Nachteile]](/img/1.gif)
Hammer, was ihr diese Woche wieder für geniale Rezepte in Facebook gepostet habt 🔥😍 nutzt dieses geniale und warme Wochenende 😊 bei mir ist leider Gartenarbeit angesagt... aber Morgen wird auch noch ein neues Video gedreht 😁
Liebe Grüße
Finde es immer super wie du alles ganz schön und geduldig erklärst.. Danke für das super Video, weiter so.
Freut mich, dass das so gut ankommt 😊👍
Vorwärts o. rückwärts? Kruste oder keine Kruste - das ist hier die Frage! Oder einfach Geschmackssache!
Ich mache beide Varianten, je nach Zeit oder Lust und Laune - und freue mich, wenn das Fleisch so gelingt, wie du es hier wunderbar gezeigt hast. 👍
Sehr gut erklärt, auf's Wesentliche eingegangen - quasi schon eine Lehrstunde für tolle Steaks! ☝️
Da gebe ich dir absolut Recht! Hauptsache es schmeckt am Ende😁🔥
Danke dir😊
Hervorragend erklärt zu einem super interessanten Thema. Aber mal was anderes. Ich bin sehr beeindruckt von eurem Bild und Ton. Man sieht das es windig war du hattest Gäste usw. aber keine bis kaum Störgeräusche. Dieses Niveau bin ich von so Jungen Kanälen nicht im Ansatz gewohnt. Sehr gute Arbeit an dich und dein Team.👍
Danke fürs Feedback! :) Wir sind stetig daran interessiert, dass die Videos an Qualität zulegen und investieren deshalb auch ständig in Equipment und sind sehr zufrieden mit unseren Kameramännern. Spielt sich alles immer mehr und mehr ein jedes Vdeio💪🏼
...abgesehen von einem stets sehr informativen und sachlichen Vortrag/Beitrag zum Thema,
das enge Hemdchen macht selbst mich ollen Hetero bisserl rattisch😂😘😇
Finde dieses Viedeo auch wieder Klasse gemacht, erklärt und äusserst lehrreich! toll gemacht! 👍🏻
Freut mich, danke dir💪🏼
Vielen Dank für den Vergleich. Ich habe das vor ein paar Monaten auch einmal ausprobiert, da ich bisher immer vorwärts gegrillt habe und den Tipp bekam, es mal rückwärts zu versuchen, weil es so viel besser sei. Die längere Zeit ist für mich nicht so wichtig, aber was mich dann begeisterte war, dass die Kruste besser war und das Steak sich noch richtig heiß anfühlte beim Essen. Seitdem mache ich dickere Fleischstücke wie Steaks mit der Rückwärtsmethode und dünne wie Schnitzel oder Geflügel Vorwärts. Die Kruste beim Rückwärtsgrillen mache ich auf der Sizzle Zone. Funktioniert wunderbar.
Ja hat alles seine Vor -und Nachteile, aber eine gute Methode, die du da für dich jetzt gefunden hast💪🏼 Hauptsache es schmeckt am Ende geil und wie man es gerne hätte😊
Ich finde rückwärts braten. Super und besser. Wen Mann ganz viel Portion braucht und lieber immer niedrige Temperaturen.
Zb für eine Feier mit 50 Personen Macht weiter so ihr seid super
👍🏼😊
Danke dir!
Kaum den Videowunsch geäußert und da ist es auch schon...danke sehr nice :)
So muss das sein :) Gerne :)
Hi Joscha, ich habe mich seit Ende März mit dem Thema Gasgrill intensiv beschäftig, unzählige Videos verschiedener Hosts gesehen und bin letztlich sehr gern und überzeugt bei Dir hängengeblieben. Dass ich dann Deinen Tipp, beim lokalen Händler vorbeizuschauen, beherzigt habe, dort ein tolles Angebot für den Naploeon Phantom 425 freestyle nicht stehen lassen konnte und Du eine Woche später postest, dass dies der beste Grill unter 1000,- ist (und nun überall ausverkauft ist) zeigt, dass ich meine, ein bisschen verstanden zu haben, was Du immer so toll und ausführlich erklärst und abwägst. DANKE!
Dennoch hab ich ein zwei Fragen, die Du vielleicht auch mal in einem Video erläutern könntest. Vielleicht ist es manchesmal auch nur ein Nebensatz zur Erläuterung.
Im Vergleich Vorwärts/Rückwärts legst Du Rückwärts das Fleisch indirekt bei 120 auf den Warmhalterost.
Dann zeigst Du Vorwärts das Aufbringen der Röstaromen (9:30). Wenn Du dafür aber den Grill hast auf ordentlich Temperatur bringen müssen, dann geht Dir doch die ganze Zeitplanung für Rückwärts hinüber, da Du die Deckeltemperatur zuvor stark hochgezogen hast, richtig? Müsstest Du dafür nicht den Vorwärtsvorgang unterbrechen / den Rost rausnehmen? Schließlich speichert ja auch der Warmhalterost dann mehr Temperatur ein und gart dadurch von unten langfristig stärker als oben (wenn Deckel offen war).
Zweite Frage: Sollte man den Fettrand vom Steak abschneiden und wenn ja wieviel, denn wenn ich z.B. mit Fliptechnik grille tropft ja wegen der großen Hitze das Randfett in die Wanne und löst dort viel eher einen möglichen Fettbrand aus, als wenn ich den Fettrand auf ein geschmacklich vertretbares Maß runtergeschnitten hab. Gibt es da ein paar Daumenregeln?
Danke Dir für Deine Anwort und Einschätzung dazu. LG
Wieder ein super Video - gute Erklärungen und natürlich: Ein super Ergebnis.
Chapeau.
Danke dir! 😊
Freut mich zu hören 🔥❤
Servus!
Samstag. 10 Uhr. Ein gewöhnlicher Samstag? NEIN. Es ist Joscha Video- Time!!! Dank Dir und Team für diese interessante Kurzweile über das (fast) schönste Hobby der Welt. Mega!
Ich poste ja gerne hier auf diesem Kanal. Leider musste ich feststellen, dass ich in dieser Woche einen ziemlich, ich sag mal, „außergewöhnlichen“ Re-Post auf einen meiner Beiträge zu einem älteren Video erhielt. Daher möchte ich an dieser Stelle kurz etwas dazu schreiben:
Ich schätze die Meinungsfreiheit sehr und bin für ein faires Miteinander. Hier geht es schließlich um unser Hobby. Da braucht niemand und nichts abgewertet werden. Das mache ich nicht und ich möchte auch so behandelt werden!
Deshalb „freue“ ich mich umsomehr über an mich persönlich gerichtete Aussagen aus diesem besagten Post -ich zitiere- : „Dann gehören Sie also zu den Verwirrten, die sich sogar zwei völlig übeteuerte Grills haben andrehen lassen, die aus billigsten Chinaschrott bestehen“ und den sicherlich wirklich lieb gemeinten Hinweis „Üben Sie mal eigenständige Verstandsbegabte Gedanken zu entwickeln“! Ich hoffe letzteres mit diesem Post endlich getan zu haben!
Schade, das es unter uns Grillern leider auch Leute gibt, die ...! Und ehrlich, es ging in dem Video von Joscha um SpareRibs (𝗦𝗣𝗔𝗥𝗘𝗥𝗜𝗕𝗦 in der 3-2-1 METHODE vom GASGRILL [Saftig, Rauchig, Fleischig]) und ich in meinem Post nur meine Freude über das Video und dem Produkt selbst zum Ausdruck bringen wollte sowie meine persönlichen Erfahrungen zur Zubereitung zu den - Zitat- „Schlachtabfällen“.
Lasst Euch nicht unterkriegen, ich tu’s auch nicht; grillt was schönes und bleibts Gsund
Ach man... dieser Spinner 😅 nimms nicht persönlich. Er hat ca. 20x die selben Aussagen unter Videos hier geschrieben. Wenn er jetzt hier Leute angreift. Werde ich ihn blockieren! Geht garnicht...
Ich wünsche dir ein wundervolles Wochenende 😁 Wetter wird GEIL!!! 😍
@@MeatnGreatWegen mir braucht keiner gesperrt zu werden, aber wäre schön, wenn sich der Großteil der Leute hier so wie bisher fair miteinander auseinandersetzt. Hey, wir reden hier doch nur über das schönste Hobby der Welt!
Ja, Wetter wird geil, gestern schon den Probelauf gegrillt - heute soll’s mit Besuch einen griechischen Abend geben. Schau mal bei meinem Post von gestern bei FB- die ZeusBalls musst Du auch mal machen, sind Mega!
Gutes Video- schön ins sachlich erklärt, STEAK-PAPST 👍
Menschen, die jemandem verbal so attackieren, sind wahrscheinlich sehr unzufriedene Zeitgenossen, die mit sich und der Welt einfach nicht so richtig klar kommen. Also ignoriere es einfach. Ich glaube, das ärgert solche Personen am meisten!! 😉
Interessantes Test 🙊 Ich bin ein Fan vom Rückwärts grillen, einfach wegen der genialen Kruste😍
Die Kruste war wirklich genial😋
Danke für die sehr gute Erklärung 👍. Steak esser werden mich steinigen aber kannst du mal n Video mit Soßenrezepte die zum Steak passen drehen? Ich esse kaum n Steak pur 😄
Haha ehm 🤔 ich schau mal, wann es passt 😁
Sehr sympathisch, informativ und schönes Format. Hoffe Du bleibst nah an deinen Fans, auch wenn die Abozahlen steigen.
Beste Grüße Kai
Hi Kai,
das ist so geplant 😅 nach wie vor:
Jeder Kommentar wird gelesen und beantwortet (wenn mir mal einer durchgeht, dann weil RUclips ihn mir nicht anzeigt 🙈
Ich könnte so viele Produkte vorstellen und damit Geld verdienen ABER nö. Wenn keiner etwas davon hat, außer der Verkäufer dann habe ich kein Interesse 🤷♂️
Somit, ich gebe mein Bestes 😊
PS: "Fans" ❤ ist schon eine Ehre, wenn man davon überhaupt sprechen kann
Echt interessantes Video. Ich glaube, ich entscheide mich für die Vorwärts-Variante, da man bei dieser Methode doch Energie einsparen kann und auch schneller zu seinem Steak kommt. 🤣😁😍
Das stimmt😁 Man muss sich immer überlegen, was einem lieber ist, hat alles seine Vor- und Nachteile😋🙊
Mal wieder ein wirklich gutes Video mit einer Thematik die mich interessiert Danke!!!
Mal eine Frage, wisst ihr schon ungefähr wann das geplante Messerset kommt?
Danke dir!
Leider kann ich keinen genauen Tag sagen. Ich hoffe aber, dass sie sehr bald verfügbar sind.
Top! Werde das mit dem Rückwärts auf jeden Fall ausprobieren! ;)
Unbedingt :)
Hi,bin absoluter Anfänger am Gasgrill,super erklärt 👍werde es genauso versuchen.Habe abonniert und bleibe Neugierig und gespannt .
Danke ersteinmal dafür.
Das freut zu hören mich 🤗 Ich hoffe es klappt💪🏼
Der größte Vorteil ist die Kruste u. das liebe ich. 😁
Tip Top, wie immer! Danke für die verständliche Erklärung! 🥩 👍🏻
Ich danke dir😊🔥
Ein Vergleich zwischen Sous Vide und rückwärts grillen wäre super
Ist notiert💪🏼
Top Video ! Was ist dein Lieblingsstück? Rumpsteak, Entrecôte, Rinderfilet oder Hüftsteak?
Danke dir!
Ich finde alle auf ihre Art lecker, wenn sie optimal zubereitet sind :)
Wie immer ein super Video mit sehr vielen tollen Infos. Habe deinen Tipp beim scharfen Angrillen mit offenem Deckel ausprobiert. Der Bratenrand war sehr gering. Bin auch ein vorwärts Griller. Muss die Rückwätrsmethode unbedingt mal ausprobieren.
Sehr geil, so muss das sein mit dem Bratenrand :)
Ja probier es gerne mal aus und berichte, was dir besser liegt, besser schmeckt oder sonstiges🙊
Super Vergleich, Dankeschön 👍 Mich würde mal ein ausführliches Video zu Drumsticks interessieren. Drumsticks sind in unserer Familie sehr beliebt. Leider schaffe ich es nicht, eine knusprige Haut auf dem Gasgrill zu zaubern.
Danke dir :) Ist notiert🙊
gutes Thema und wie von dir gewohnt klasse erklärt 👍🔥
Danke dir 👍
der einzige (und für mich wichtige) Grund für das "rückwarts gegarte" Steak ist die bessere Garstufen- und Temperaturkontrolle, wenn Gäste verschiedene Garstufen wünschen und alles zeitgleich zum Tisch soll (das was am weitesten durch sein soll ist das erste in der Hitze und am Schluss kannst du Teller nach Teller schicken)
Also…ich bin sprachlos…was habe ich gestern gegrillt?…2 Steaks für meine Frau und mich!…eines Rückwärts und eines Vorwärts…nur mal zum Testen!…….😂😂😂😂😂…..gleiches Fazit!…..ohne Worte!👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
Haha gutes Timing 😅😁
@@MeatnGreat …ohne Worte!😂😂😂
Sehr geiles und informatives Video! Frage: beim Einsatz von der Infrarotzone dürfte doch der oft erwähnte „Bratenrand“ nicht so groß werden, oder?
Moin Joscha. Wie zu erwarten ein klasse Video am Samstag Vormittag 👍
Ich war bis jetzt auch immer der vorwärts-Typ (vorwärts immer, rückwärts nimmer 😀), werde aber die Rückwärtsvariante auch mal mit einbeziehen, dank Deines Videos.
Da ich mir das "Preis/Leistungsmesser" auch zulegen möchte, würde ich mich freuen, wenn Du in einem Deiner nächsten Videos mal kurz darauf eingehen würdest, quasi ne kleine Vorstellung. Wäre super 💪
Dann wünsche ich Dir heute noch viel Spaß beim Unkraut zupfen 🌱 LG 🙋🏻♂️
Hi,
Danke fürs Feedback :)
Ja mache ich gerne ein Video zu 😊
Prima. Vielen lieben Dank 💪✌
wieder so schön und fachlich richtig erklärt :)
Danke für das Lob :)
@@MeatnGreat ehre wem ehre gebührt :)
schönes Video... welches von beiden ist kontrollierbarer? Habe ein T-Bone daheim im Tiefkühler, was nicht gerade billig war und möchte es aber nicht "versauen". was kannst mir da empfehlen?
Wie immer ein klasse Video! Wo hast du dieses tolle Stück Fleisch herbekommen?
Danke dir! :) Von meinem Metzger ums Eck :)
Hey Ich glaube bei einem Kohlegrill, z. B. Kamado ist der Unterschied noch deutlicher da das Steak beim reverse Grillen mehr Raucharona annimmt und das verqualmte Fett am Schluß nicht so gut ins Fleisch eindringen kann
Interessantes Video. Habe noch nie Rückwärts gegrillt. Du könntest ja mal Tests zu den Grillgeräten von Nexgrill machen. Habe mir vor einer Weile einen 4B Classic geholt und gar keine Tests dazu gefunden. Für 399€ wirkt das Gerät recht gut.
Danke. Gerne mal ausprobieren und selbst ein Bild vom Rückwärts grillen machen :)
Habe ich mir jetzt vorgemerkt :)
Vielen Dank fürs Video! Wer nach deinen ausführlichen Infos kein Steak braten kann, dem ist nicht zu helfen! Ich bin Fan von rückwärts braten. Was macht der Drehspieß? Hast du dir mittlerweile einen zugelegt?
Klar 😁 wird es bald ein Video zu geben 😍
Hallo, mal wieder ein sehr informatives Video, aber wenn beim Rückwärts Grillen die 52 grad erreicht sind, wie lange wird dann anschließend pro Seite scharf angegrillt, das habe ich sehr vermisst als Info? 2min würde ich schätzen, aber ein Perfektionist schätzt halt nicht. Das interessiert bestimmt mehrere. Wäre cool, wenn du diese Info noch nachreichst. Auch wie dann letztendlich die Kerntemperatur war nach dem Kruste angrillen. Das sind doch sehr relevante Infos, die leider fehlen.
Viele Grüße
Was ist das für ein Tisch / Wagen wo du die Sachen drauf zubereitest, wo kann man denn bekommen?
Sehr gute informative Videos von dir, mach weiter so 👍🏻
Hi, zu dem Tisch habe ich mal ein extra Video gemacht, vielleicht interessiert dich das:)
ruclips.net/video/r3lMVPKQ-Jc/видео.html
Der Link zum Tisch ist hier: amzn.to/39SIcjN
Dazu gibt es auch noch die kleinere Version: amzn.to/2BYAZSY
Die Links zu den Produkten findest du aber auch nochmal unter dem Video :)
Interessant wäre das nun von einem 57er-Kugelgrill. Dann da wird es mit der Einregeltemperatur interessant, die halt deutlich länger braucht wie bei einem Gasgrill!
Wow das ist ja ein toller Grill mit 6 Brennern! Der hat bestimmt richtig viel Power! Die Brenner leuchteten so orange. Sind das Infrarot-Brenner?
Hi, das ist der Enders Gasgrill von Aldi, dazu habe ich mal ein komplettes Video gemacht, in dem ich auch die Features vorgestellt habe: ruclips.net/video/6SFqFbMhfVU/видео.html
@@MeatnGreat Super dann werde ich mir das Video anschauen!
Danke für den Link zum Video
Moin....super erklärt...Top!!!!!!
Vielen Dank 💪🏼
Informativ - danke!
Sehr gerne! :)
Super das Video… danke dafür. Vielleicht auch mal Körbe zeigen danke
Vielen Dank für das Video, ich hatte Dich ja vor 2 Wochen gefragt. Ich finde die Rückwärtsmethode deshalb besser, weil man wenn man zu 4 oder mehr am Tisch sitzt ich ds Gefühl habe das Essen kommt zeitgleicher, Wie lange sollte man den Steaks ruhen lassen und wo ? Also am Tisch und/oder sollte man es abdecken ?
Ich mache immer öfter auch mal wieder in Steak 🥩 in der Plancha vorwärts, bei guter Ware verteilt sich beim nachziehen die Säfte und der Bratenrand bleibt minimal :)))
Sehr geil💪🏼😊
wie ein Professor:)
:D
Bist du mit dem Enders zufrieden? Du scheinst ihn ja auch über deinen Test hinaus regelmäßig zu nutzen 😁
Er ist vollkommen okay und ja ich nutze jeden Grill, je nach Bedarf 😊 Aber nichts geht über meinen Rösle😁
Servus,
ich bin vor Kurzem auf den Kanal gestoßen und finde Deine Videos sehr informativ.
Bei diesem Vergleich jedoch muss ich ein ganz großes "STOP" rufen.
Denn hier wurden meiner Meinung nach drei Fehler gemacht, um die beiden Garmethoden wirklich vergleichen zu können:
1. Du hast den Rückwärtssteaks durch das volle Aufheizen zum an grillen der Vorwärtssteaks viel zu viel Temperatur gegeben. Dadurch wurden die zwischen drin quasi kurzzeitig "direkt" gegrillt.
2. Zu hohe Temperatur für die Rückwärtssteaks. Ideal für diese Garmethode sind 80°C bis maximal 100°C.
3. Das Fleisch vor allem beim der Rückwärtsmethode muss UNBEDINGT Raumtemperatur haben.
Warum v.a. Punkt 2 und 3 hier die Rückwärtsmethode in ein falsches Licht rückt ist der Temperaturgradient, der für den "Bratenrand", also den grauen Bereich im Fleisch verantwortlich ist. Je höher die Temperaturdifferenz zwischen Fleisch und "Bratumgebung" ist und je länger es dauert, bis sich dieser einpendelt, desto größer wird der Bratenrand.
Fleisch bei Raumtemperatur und 80°C Gartemperatur hat einen Gradienten von 60°C. Fleisch kurz nachdem es aus dem Kühlschrank kommt und einer Gartemperatur von 120°C hat einen Gradienten von mindestens 110°C.
Alleine dieser Unterschied sorgt schon für einen Bratenrand.
Bei korrekt ausgeführter Rückwärtsmethode bekomme ich Steaks mit nahezu 0 Bratenrand. Leider kann ich hier keine Bilder zeigen, aber eventuell kannst Du das ja selber mal ausprobieren.
Wie lange dauert der Grillvorgang rückwärts in etwa auf dem Gasgrill bei 120Grad? Sorry falls es erwähnt wurde und ich es überhört habe. Danke!
Im Thumbnail sieht man einen klaren Unterschied. Links im Bild ein deutlicher Bratenrand und das Fleisch ist ungleichmäßig durch. Im Bild rechts sieht richtig gut aus.
Anstelle von 2 Thermometern im Fleisch würde ich lieber 1 Thermometer neben dem Fleisch anbringen, sind ja immer passende Halter dabei.
Den Deckelthermometern kannste nicht trauen, je nachdem welcher Brenner an ist schwankt die angezeigt Temperatur extrem und hat nix mit der Umgebungstemperatur am Fleisch zu tun 😉
Aber IM Fleisch misst du die Kerntemperatur (auf die es doch ankommt!??), neben dem Fleisch misst du die Garraumtemperatur auf Höhe des Fleisches. Das würde ich eher bei z.B. Pulled Pork so machen. Aber das ist nur meine persönliche Meinung....
@@youarewrongdevil1296 Wenn im Garraum zu wenig Temperatur ist brauchst dein Fleisch ewig bis es fertig ist, zu viel Temperatur ist auch nicht gut fürs Fleisch,
Über die Idealtemperatur im Garraum kann man auch bis zum umfallen diskutieren, für mich sind 120° ein guter Mittelwert.
Ein Thermometer im Fleisch misst ja auch nicht nur an einem Punkt, die Temperatur verteilt sich über mehrere cm am Thermometer.
@@endlichfeierabend2074 ich hab ein Deckelthermometer. Damit kann ich die Garraumtemp. in etwa abschätzen, zusätzlich dann ein Thermometer im Fleisch. So funktioniert es bisher perfekt bei mir, ob Fisch, Steak, pulled pork,... Und am Thermometer- Fühler misst doch nur die Spitze!? Kann man mit den Fingern testen.
Mal ne blöde Anfängerfrage.... :D Muss ich das Steak vom Grill nehmen, sobald die Kerntemperatur erreicht ist, also sobald es z.B. auf 56 Grad springt, oder muss ich es mit der gewünschten Kerntemperatur noch auf dem Grill lassen?
Top 👍🏻👍🏻🤘🏻
Danke💪🏼
Wenns lecker is isses lecker! Ich hab beim rückwärts Grillen immer Angst due Kerntemperatur zu verpassen...
Da haste recht 👍
Mit Kernthermometer passiert das nicht 😁
@@MeatnGreat ich meinte mit...weil ich dam Ding ja nach dem Garziehen nochmal Gummi gebe...🙂
sehr gutes und informatives Video, nur eine kurze Frage: ungefaehr wie lange haben die 3cm dicken Steaks beim Rueckwertsgaren bis zur erwuenschten Temperatur von 52 Grad benoetigt?
bin von den erwaehnten 120 Grad ausgegangen
Hi,
Das lässt sich absolut nicht pauschalisieren. Hat bei mir mal 45 Minuten und mal 75 Minuten gedauert 🙈 ich kann ein Kerntemperatur Thermometer nur empfehlen! 😊
Wie grillst du verschiedene Sachen gleichzeitig? Es gibt bei mir nicht immer nur Steaks. Manche Gäste schätzen Fisch, Spiesschen oder einfach nur Würste. Da kann ich den Grill nicht nur für Steaks reservieren.
Dazu wird es mal ein extra Video geben, wie man auch für viele Gäste gleichzeitig grillt :)
👍👍gut zu wissen 👍👍🍻😎
🤙👍
Ich oute mich jetzt mal als amateur,was ist ein Bratenrand? den begriff hab ich noch nie gehört. :-D
Das ist der Bereich vom Steak, der übergart ist. Man hat ja im Kern die gewünschte Kerntemperatur und außen die Kruste. Dazwischen hat man häufig übergartes (nicht rosanes) Fleisch. Das ist der sogenannte Bratenrand. Den will man so klein, wie möglich.
@@MeatnGreat Danke jetzt kann ichs mir glaub vorstellen,vermute mal das wäre dann der graue rand den mein schwager immer zu 2/3tel beim altdeutschen schnellgrillen hinzaubert
Immer noch mit verkabelten Thermometer unterwegs 😜ich mache nur noch MEATER kabellos aber super Steak Grill Erklärung
Ja, finde es Preis-Leistungstechnisch sehr gut 😊
Das Entrecote sieht ja wirklich genial aus. Woher beziehst du das und wo liegt das preislich? Habe leider bei einigen Metzgern in der Umgebung eher Entrecote bekommen, dass nicht so schön durchzogen war.
Hi, ich habe es bei meinem Metzger vor Ort gekauft und der Preis liegt bei 18,90€/kg.
Das ist nicht so geil dann :/
@@MeatnGreat Wow, das ist ja wirklich fair!
@@MeatnGreat 18,90€ für das finde ich echt angemessen wenn es so schmeckt wie es aussieht.
@@striderxo7544 schmeckt noch besser. Ohne Witz. Das beste Preis Leistungs Verhältnis ÜBERHAUPT.
@@MeatnGreat dann Gratulation das du so ein Glück hast so einen guten Metzger im Ort zu haben. Ich bin neidisch. 😉🔥
Sehr schön erklärt
Vielen Dank :)
Wollte im Shop einiges bestellen aber versendet ihr überhaupt nach Österreich? Lg Christian
Nice👍👏
💪🏼
mega!
Danke :)
im normalfall habe metzger gut messer um fleisch zu schneiden da ich so eins haben wolte bin ich in einen laden führ metzgereibedaf und siehe da es kostete 25euro starl ist super und der grif führ grose hände angenehm
Schaugt guad aus! Gutes Fazit, wir variieren je nach Lust und Zeit🤤
Liebe Grüße und an Guadn!🔥
Franz&Bernie von den BBQ Pyro Friends
So mach ichs auch 😅👍 top
Mich würde noch interessieren, wie hoch die optimale Ruhetemperatur ist. Bei der das Steak nicht zu weit auskühlt, sich aber die Ruhephase einstellen kann. Rein logisch wäre ja die gewünschte Kerntemperatur, oder?
Es gibt ja noch die dritte Variante. Flippen. Also das Steak beim heißen grillen immer nach 10-20 Sekunden zu drehen bis die kerntemperatur erreicht ist
Das ist auch eine Möglichkeit :)
Ich mag eigentlich deine Videos und deine Erklärungen. Aber heute ist mir das mit dem Vorwärts Rückwärts gegarte und hinten nach vorne und vorher hinterher - etwas zu viel… vielleicht wäre es übersichtlicher gewesen erst das eine und dann das andere zu zeigen? Meinetwegen dann etwas kürzer… LG
Okay, tut mir leid für die Verwirrung! Ich nehme das Feedback gerne an und hoffe, dass die anderen Videos wieder besser sind! :)
Mir fällt grad was auf. Wenn ich rückwärts auf dem Grill grillen will, stelle ich 120 grad deckeltemperatur ein um auf meine 4 grad kältere innentemperatur zu kommen. Soweit so gut, aber wie heize ich jetzt den Grill für die direkte Hitze vor ? Dann sprenge ich doch die 120 grad 😶
Beim RG sollte man aber beachten, dass die Zieltemperatur massiv vom Grill abhängt. Die genannten 4 Grad sollten, also nicht in Stein gemeißelt sein, sondern ihr müsst rumprobieren. Es macht einen riesen Unterschied, ob ihr das Steak auf ner Sizzlesone bei 800 ganz kurz oder auf nem Broil King bei 350 / 400 oder halt einem günstigen Gasgrill mit 250 bis 300 Grad.
Problematisch beim RG ist auch, dass man wenn man keine Sizzlezone hat, das Fleisch nunmal rausnehmen muss um dann den Grill wieder voll aufzulatten, da das Branding sonst nicht gelingt. Am besten geht RG mit Sizzlezone oder Pfanne auf nem Seitbrenner als Finish.
PS: Joshua, wir haben es jetzt mit unseren G3 mehrfach ausprobiert (Großhandelskarte machts möglich 😉) aber das scharf angrillen mit offenem Deckel können wir uns tatsächlich nicht erlauben, da das Branding beim Wenden wirklich kaum noch kommt. Auch beim Umlegen auf andere Stellen. Problem wirds bei nem Broil King oder Napoleon vermutlich nicht geben.
Das Problem gibt es beim Broil King tatsächlich nicht aber trotzdem ist es kein Vergleich zu einer Sizzle Zone. Ich habe beides auch schon ausprobiert und bin beim vorwärts grillen geblieben.
Denn erst garziehen und dann wieder auf Temperatur warten ist tatsächlich nervig und meiner Meinung nach auch nicht notwendig weil es sehr ähnlich schmeckt.
Du hast recht. Die 4 Grad sind nicht in Stein gemeißelt 👍 damit trifft man es nur im Mittel ganz gut.
Das Thema offene Haube: trotz vorheizen? Also ich mache es ja häufig mit dem Rösle. Garkein Thema. Man sieht ja auch die Brandings in den Videos. Da ist allein zum Filmen immer der Deckel auf 😅
@@MeatnGreat Ja wir wundern uns auch. Da sicherlich nicht beide Grills defekt sind liegt es vermutlich am Unterschied G3 zu G4 vermute ich.
@@mausewix Das einzige was ich sehe, dass mir manchmal das Steak schon zu "kalt" ist
Wie bereits in meinem Post geschrieben, rückwärts ist besonders für die Vorbereitung und eben auch für "mehr Durchsatz" super geeignet.
Alles mit einem (Gas-)Grill machen zu wollen ist hierbei schwierig, wie Du richtig schreibst kann der Kern erkaltet sein bis das Rost des Gasgrills in Wallung gekommen ist (wenn man nur eine Garkammer, keine Sizzlezone, und auch kein Seitenkochfeld nebst vorgeheizter Gusspfanne hat).
Es gibt aber mehrere Möglichkeiten mit diesem Problem umzugehen:
- hochziehen im Backofen (oft steht der Grill im Garten, warum das Fleisch nicht in der Küche hochziehen)
- Sous Vide vorbereiten, ist eh das Highend des rückwärts grillen
- Anzündkamin als Finisher, idealerweise mit Gussrost (sozusagen als kohlebetriebene Sizzlezone)
- Fleisch in Thermoschüsseln geben (gibt es in unterschiedlichen Größen, bis auch 10 Liter)
- notfalls das Fleisch einfach nur "abdecken" (Ikeaschale drüber und gut)
Prinzipiell sind mehrere Grills und Grillkammern im Vorteil, mit zwei Brennkammern eines BK 690 kommt man weiter als mit einer Kammer. Aber es gibt auch kostengünstigere Alternativen. Der Backofen, der Anzündkamin, der Urlaubs-Outdoorgrill, ein Baumarkt-Oberhitzegrill, Johnny's Klappo, die Thermoschüsseln, etc..
Sowas braucht man bei Durchsatz (= Fest) immer, beim Familiengrillen ist es mir den Aufwand oft nicht wert.
Es gibt ja noch mehr als nur Fleisch, es gibt auch noch Beilagen und Gemüse, die ebenfalls zeitgleich fertig sein sollen. Hierfür benötigt es etwas "Zeitmanagment". Ein Kartoffelgratin mit rohen Kartoffeln z.B. braucht auch seine Zeit, will man dieses zeitgleich mit dem Fleisch in einem Grill machen muss es zusammen passen. Bei zusätzlichen Gemüse wird es nochmals schwieriger (unterschiedliche Garzeiten).
Hierbei ist vorgaren von Vorteil, und eben Sous Vide die Highend Variante (geht auch beim Gemüse, ist sehr schmackhaft). Letztendlich ist es Zeitmanagment und Pi x Daumen, wenn man unterschiedliches Grillgut gleichzeitig fertig haben will. ;)
Hallo ich wollte mir gerade das Messer bestellen doch ich habe leider bemerkt es geht nur nach Deutschland stimmt das? LG
Könnte man theoretisch den Grill auf 54 Grad einstellen, das Steak reinlegen und warten bis es die Kerntemperatur erreicht hat? Sodass dann bei so niedriger Temperatur sogut wie kein Bratenrand vorhanden ist.
Nur ne theoretische Frage^^
Moin, wo hast Du DAS Fleisch den her ? Sieht aus wie Wagyu…, so eine wahnsinnige Marmorierung
Hi, von meinem Metzger in der Nähe. Nein es ist kein Wagyu, auch wenn man es vermuten könnte :)
Lieber Grillmeister! Deine Beiträge und Infos sind sehr 👍 gut!
2 Dinge bitte aber in Zukunft beachten:
1. Bei Bild, bzw. neuem Bild- Szenenschnitt- auch den TON an die vorr. Szene anpassen, um den gleichmäßigen Höreindruck nicht zu verlieren!
2. Verwende bitte nicht soviel engl. Fremdwörter! Für alte Leute wie ich ist das furchtbar und kenne viele Begriffe nicht!
Außerdem sind deine Beiträge ja in Deutsch und nicht für Engländer oder Amis gemacht!
Also, freue mich auf neue interessante Beiträge!
Gruß RM
Jo...sieht alles sehr cool aus, was Du machst. Und durchaus in allen Belangen nachvollziehbar. Echt!
Aber weise bitte ausdrücklich darauf hin, das man sein Grill-Fleisch immer bei dem Metzger seines Vertrauens kauft.
Billigware von Lidl, Aldi, Edeka, u.s.w. kann man getrost in die Tonne treten. Eigene Erfahrung. Ich weiß, wie ein gut gegrilltes Steak optisch und vor allem geschmacklich sein muss.
Man kann die beste Hardware besitzen, Deine guten Tips mit Kerntemperatur und Branding beherzigen, u.s.w.
Wenn man aber Fleisch von einem gestressten Tier aus dem Supermarkt kauft, bekommt man es auf dem Grill wohl geschmacklich hin...
Aber, naja.....bissfest ist meist sehr untertrieben....ist halt Geschmacksache.....
Hunger! 🤣🤣🤣
Ein Steak "well done" taugt nur noch für eines: die Tonne
👍
💪🏼
Gute Sprache, schöne sachliche Erklärung, es macht spas zu zuhören. Aber…… sorry der Bart 🧔♂️ passt nicht zu Dir. Nette Grüße 🖖🏼
Danke fürs Feedback 😊 bzgl. des Bartes sind wir wohl anderer Auffassung 😅
👍👍👍💪
Schon von smilodox Anfragen zum sponsoring bekommen? 😂
Du hast wie immer keinen Aufwand gescheut und bist sehr objektiv an die Sache heran gegangen. Ich glaube aber dennoch, dass dein Rückschluß "Rückwärts dauert länger", nicht 100% belastbar ist. ;)
Rein "physikalisch" ist diese Aussage IMO nämlich nicht tragbar, denn die selbe Energie angewandt hat die selbe Wirkung. Die "längere Zeit des Rückwärtsgrillens" ist somit kein Nachteil, sie ist ein Feature. Du kannst das Fleisch vorbereiten und bei Bedarf hochziehen und kannst es somit auf den Punkt "finishen".
Somit muss die Aussage eigentlich heißen: "Rückwärts darf länger dauern" heißen. ;)
Und der Extremfall von Rückwärts ist eh Sous Vide.
Sorry Video Bro ☺️
☺️
Es dauert ganze sechs Minuten bis das Fleisch auf den Grill kommt.
Wichtige Informationen gehen einfach im wortreichen Gestus verloren
Schneller zum Punkt kommen. Klarer und knapper die Kernaussagen treffen
Bild und Wort parallel halten und nicht lange erzählen, dann die Aktion ausführen und alles nochmal erzählen.
Schade. Es könnte ein tolles Video sein. Aber ich werde erschlagen vom hundertfachen „vorwärts“ und „rückwärts“
na ich schau mir lieber andere an, das war mir viel zu viel bla bla um auf die basics zu kommen, aber für jemanden der keine ahnung vom grillen hat, sicherlich informativ, wenn auch zu langathmig, lieber ein video zu einem thema machen als zu viele themen in ein video zu packen, denn 98% gingen ja nicht darum was besser ist sondern nur wie man dort hin kommt.
Grundsätzlich finde ich deine Videos sehr gut aber leider ist alles immer etwas langatmig und zu lang erklärt in zu vielen Worten… auf Deutsch, es wird um den Brei rumgeredet und wirklich so erklärt, dass auch Leute mit einem IQ unter 20 noch alles verstehen.
Werde etwas direkter und dann ist alles top! Weniger ist mehr!
Sehr interessant! Danke
Sehr gerne!😊