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提一点小建议，调味料最好有顺序且时间错开些，比如先撒上辣椒粉，高温下辣椒会烤出红油因此需要早些放。相反的，孜然极易烤糊，所以最后肉完全熟后再撒孜然，味道更佳。
多谢你的宝贵建议，下次我一定尝试一下。
腌制的时候，除了胡椒粉，要放油 来腌制吗？ 烤的时候，差不多熟的时候才放孜然粉？
感谢，刚买了篝火，住在乡下，希望烤羊肉串成功。
谢谢，祝你成功！
对滴，我用的也是Forequarter Chop! 这个部位香嫩可口！ 👍
推荐土耳其那种金属的烤串杆，尖端很锋利一下就穿进肉里，杆是金属的还可以把靠近杆的那部分闷熟。手柄防烫。放洗碗机里啥都好洗。
谢谢你的推荐，我会去找来试试。
can you please explain why you don’t pre-season the lamb?
我也和你一樣是個吃貨，喜歡在家裡擼串，也有和你一樣的chimney charcoal starter. 我還專門從國內背了一個烤串的爐子回來。 我覺你的方式挺好的,特別是這個竹籤，我也有但是一般是用來做日式燒烤才會用，用來做羊肉串還真沒試過，下次試試。我個人覺得可能就是撒孜然和辣椒麵的時間可以稍微晚一點， 因為它們容易焦然後產生苦味，所以可能等到肉快烤完的時候在上料效果會好一些，而且這樣肉上面出的油脂也能讓調料更加容易黏附在上面。另外可以試試不用炭球，改用整塊的木炭hardwood charcoal, 這樣炭香味更濃更有風味
谢谢Chris，稍后一定试一下你分享的这些办法。
看到wws就知道在澳洲了。为什么不在羊排上改刀，直接烤羊排。孜然颗粒放在在那个转的玩意儿里面当场碎会更香。就跟他们碎胡椒一样
同在澳洲，感谢您的美食分享
谢谢Todd
果断关注了，好几年前就看你们的文章，学了好几道菜，期待更多的视频
谢谢你的大力支持！
我是在烤炉上放一张一次性金属网，然后用竹签子，这样不用洗也不会滚了。
基本上能来看视频的，也就是家里串羊肉串那个人了~
哈哈，有人专门负责吃，有人专门负责串，命中注定。。。
幽默.有笑點點
太厉害了我的哥
多谢！
下次还是少洒些盐😂谢谢你的教程
谢谢🙏。大部份盐其实都落下去了。
谢谢你的视频！
多谢Tony支持！好开心！
不腌制的吗？
对于烤羊肉串，腌制并非必要的步骤，因为肉块本身就比较小，味道吸附在肉块外面或者浸入肉块里面口感上并没有什么差异。
在墨尔本哪里能买到你用的这种烧烤炉和点木炭的烟筒，谢谢！
我们之前的那只是在Melbourne 的一家BBQ Galore里买的，它是一家连锁店，你可以去你附近的分店看看。东西未必最便宜，但是的确挺全的。
@@PrecisionCooking 谢谢🙏我也去那里买
请问一下你这个小烟囱是从哪儿买的？
amazon
您的视频很亲民,东西也是随手可得.难能可贵的是每个步骤都不含糊其辞. 别管其他人怎么评论正宗不正宗,自己吃得开心省事最重要! 加油
谢谢你的支持和鼓励！这是我们不断前行的动力。
羊肉串这个东西。每个步骤都得自己试错。慢慢就知道了。其中腌肉，烧炭，烤制是重点，最重点是烧炭
火太大了！没有必要把炭铺那么宽。另外，烤肉时，可以刷一点油，这样调料更容易吸附在肉上，而且孜然和辣椒过油更香。烤牛肉一样好吃。
谢谢分享，下次一定尝试一下！
炉子不错有没有链接
这个炉子是Weber生产的Weber Go Anywhere 。搜索一下应该不难找到相应的链接。
Amazon有賣。或者到Weber官方網站買也行
视频拍的很好！
请问烧烤炉子在哪里买的？
谢谢！这个炉子是Weber Go，几乎所有烧烤用品店里都能买到。
这样烤出来会比较柴 比较老 不是新疆烤串的烤法 肉最好是羊排肉 口感绝对不一样
那个小chimney我也爱用，下面均匀塞些废报纸啥的点着了就行，一般10到15分钟炭就烧红了
是的，这小烟囱绝对是生火的神器！
你说那种是针对加了点火油的木炭吧，不加任何油的木炭能着吗？都试了好几次了根本不行😂
@@sun-fan888 随便什么炭都行啊，估计干木头都可以，你使用的方法可能不对…
太幽默啦
谢谢Anna！
你的烤炉和烟囱我都有，当初买的原因就是烤串！
这个烤炉还是很耐用的，不像某些所谓的“专业”烤串的炉子存在烧穿的问题。
@@PrecisionCooking 燒烤爐還能燒穿？真的厲害了，哈哈哈。我也有這個Weber go anywhere燒烤爐
烤炉哪里买呀，坐标墨尔本。谢谢
这里用的烤炉是Weber的Go Anywhere，很多店里都有，之前我们在BBQ Galore的一家分店里买过一只。
@@PrecisionCooking 谢谢，新年快乐🍾️
请问烤炉怎么买？
这个烤炉是Weber的 Go Anywhere BBQ炉子，在很多购物网站和BBQ专门店都能买到，价格也不贵。
@@PrecisionCooking 好的，谢谢回复☺️
新疆人说孜然粉最后撒，不然容易糊
谢谢你的分享！
孜然容易糊，所以快考好了才放，
签子不着火，不在于泡不泡水，肉只要把放在火上的位置都给包上，就行不要留空，肉吸热签子就不着了
惊了，我家6年前买的碳炉
英雄所见略同哦！
诱人😍
谢谢支持！
炉子太小没法分冷热区
炉子是比较小，主要优点是便携，可以带到外表用，放在家里也不太占地方。分冷热区对它来说有些勉为其难。
啊哈，阵势像是搞高科技🥸
谢谢！
肉没腌制过，每个肉串穿的太多肉块，不好烤
兄弟你在哪？我们居然有同样的炉子和串子haha
我们在澳洲堪培拉，据店里的人说，这个炉子是Weber很经典的设计，卖了几十年了。
@@PrecisionCooking 我在新西兰，我是在Airpoints store买的，真的很好用！
@@PrecisionCooking 请问是weber go吗
@@PrecisionCooking 难怪呢，所有的东西都惊人的相似
@@sean68777 是的。
最后放盐，盐放下去肉就要出水，吃起来就柴了。这是基本常识。
谢谢你的评论。只有大量的盐分（像腌咸肉的那种程度）才会导致明显水份丧失，一般情况下，导致肉类水份丧失的主要原因是受热引起肌纤维收缩，把汁液挤出。烹调牛排的时候，先放盐或者后放盐，对牛排的口感没有任何影响。烤羊肉串的道理也是一样的，烤之前放盐，烤的过程中放盐，烤完之后放盐，对口感的影响约等于零。
@@PrecisionCooking 多少人的经验，采纳就好。经验比你们这些自以为科学理论实用多了
有必要把日常经验和科学理论对立起来吗？实际上所有的厨师炒肉丝肉片的时候都会放一些盐。除了调味作用，盐还可以让肉丝肉片更嫩一点。这就是所谓的“盐溶致嫩”。厨师的经验和科学理论在这个问题上完全一致。
@@noadvertisment8214 嗯 因为别人都是这样做的 所以肯定是对的 lol 至于需不需要具体上手操作一下看看 那肯定是不需要啦 人云亦云当然是对的 社会就是这样进步的嘛 🤣
这不是我们大澳么？
正是。
得，我就是我们家最馋的人
那就更有动力了，哈哈。
1. 放盐太早2. 放调料顺序明显有误
谢谢你的参与！让我想起来煎牛排的时候有人提前48小时放盐，有人提前2小时放盐，有人下锅之前才放盐，更有人煎好之后才放盐。那么他们究竟谁错了？谁的方法才是最“正宗”的？
@@PrecisionCooking 烤肉确实有很多种放调料的模式。不过你既然说是新疆羊肉串，而且还是路边摊的味道，那我觉得还是尊重一下新疆路边摊的放调料模式比较好，你说呢？当然，你也可以给题目改个名字，比如叫河水洋洋私房烧烤怎么样？
嚼不动咋整
咬不动有两个原因：第一，羊肉烤过了，对于这么大小的羊肉丁，只有外面颜色到位，里面肯定已经熟了。第二，羊前肩里面会有一段手指粗细的韧带，一定要把它切下来扔掉，因为这韧带肯定是咬不动的。
羊肉沒先醃製過...不夠正宗
羊肉串跟红烧肉一样，根本不存在什么什么正宗的做法，有些人腌制，有些人不腌制。如果羊肉本身品质比较好，腌制不但是画蛇添足，而且有弄巧成拙的风险。
新疆的羊肉串都是不腌制的
洋葱腌一下吧
博主没腌肉
能好吃吗？我原来也是这样做，只能说是真材实料，可味道很一般。肯定缺一些东西
个人感觉增加跟多的调味料应该帮助不大，就像手抓羊肉只放盐味道也不错。羊肉串的关键似乎还是温度和火候的控制，如何把外表烤得焦香，但是里面依然软嫩，始终是个最大的问题。
让家里嘴馋的人来串串儿，好主意。
嘴馋的人最有动力啦。
我当时听到这句，也内心为之一颤，但是马上就意识到，这个人还是自己!
腌都不腌能好吃？？？白皮牙子呢（洋葱）？？？又不是现宰羔羊肉哪有不腌的........
这很不新疆
很多人对腌制肉类都有不切实际期望，如果羊肉质量不好，再怎么腌制也是白搭。其实除了盐份以为，其它香料最多只能渗透零点几毫米点深度，对于炒菜来说或许问题不大，但是烧烤就是另外一回事了，表面那点香料的味道在高温作用下迅速分解。这就是烤羊肉串腌与不腌一直就是永恒争论的话题，这也从另外一个角度证明了腌制的作用是微乎其微。至于羊肉，在澳洲如果你真心想买老羊肉，你还真的要去大城市的精品小肉店才行，一般来说只要你能买到的都是新鲜的4-8个月龄的小羊肉。
@@PrecisionCooking 要比是我每种做法全都试过都试过差一点就信你了
很佩服你的实践精神。几年前我们写烤羊肉串博客的之前就对比各种腌制方法，做这个视频之前还重复了部分实验。不敢说适用于所有羊肉，对于澳洲本地超市羊肉，腌制没有任何明显提升风味的作用。
羊肉串烤的挺好的 下次别烤了
咸死人能
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多谢你的宝贵建议，下次我一定尝试一下。
腌制的时候，除了胡椒粉，要放油 来腌制吗？ 烤的时候，差不多熟的时候才放孜然粉？
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谢谢，祝你成功！
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同在澳洲，感谢您的美食分享
谢谢Todd
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谢谢你的大力支持！
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哈哈，有人专门负责吃，有人专门负责串，命中注定。。。
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羊肉串这个东西。每个步骤都得自己试错。慢慢就知道了。其中腌肉，烧炭，烤制是重点，最重点是烧炭
火太大了！没有必要把炭铺那么宽。另外，烤肉时，可以刷一点油，这样调料更容易吸附在肉上，而且孜然和辣椒过油更香。烤牛肉一样好吃。
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谢谢！这个炉子是Weber Go，几乎所有烧烤用品店里都能买到。
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那个小chimney我也爱用，下面均匀塞些废报纸啥的点着了就行，一般10到15分钟炭就烧红了
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烤炉哪里买呀，坐标墨尔本。谢谢
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请问烤炉怎么买？
这个烤炉是Weber的 Go Anywhere BBQ炉子，在很多购物网站和BBQ专门店都能买到，价格也不贵。
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谢谢！
肉没腌制过，每个肉串穿的太多肉块，不好烤
兄弟你在哪？我们居然有同样的炉子和串子haha
我们在澳洲堪培拉，据店里的人说，这个炉子是Weber很经典的设计，卖了几十年了。
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嚼不动咋整
咬不动有两个原因：第一，羊肉烤过了，对于这么大小的羊肉丁，只有外面颜色到位，里面肯定已经熟了。第二，羊前肩里面会有一段手指粗细的韧带，一定要把它切下来扔掉，因为这韧带肯定是咬不动的。
羊肉沒先醃製過...不夠正宗
羊肉串跟红烧肉一样，根本不存在什么什么正宗的做法，有些人腌制，有些人不腌制。如果羊肉本身品质比较好，腌制不但是画蛇添足，而且有弄巧成拙的风险。
新疆的羊肉串都是不腌制的
洋葱腌一下吧
谢谢你的分享！
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能好吃吗？我原来也是这样做，只能说是真材实料，可味道很一般。肯定缺一些东西
个人感觉增加跟多的调味料应该帮助不大，就像手抓羊肉只放盐味道也不错。羊肉串的关键似乎还是温度和火候的控制，如何把外表烤得焦香，但是里面依然软嫩，始终是个最大的问题。
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嘴馋的人最有动力啦。
我当时听到这句，也内心为之一颤，但是马上就意识到，这个人还是自己!
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这很不新疆
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羊肉串烤的挺好的 下次别烤了
咸死人能