Le saumon à l'oseille - Les Carnets de Julie
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- Опубликовано: 20 окт 2024
- Le saumon à l’oseille, plat légendaire de la maison Troisgros, a été créé presque par hasard en 1963 à Roanne. Cette recette, véritable monument de la gastronomie française est née de l’alliage de la technique d’aplatissement du saumon, et d’une part d’instinct lorsqu’ils ajoutèrent à la crème une poignée de feuilles fraîches d’oseille cueillies par leur mère. La légende voudrait même que la grande assiette creuse et la cuillère à sauce aient été inventées pour déguster ce plat.
A l’époque, la Reynières, chroniqueur gastronomique du journal Le Monde, savoure et livre son verdict : « Enfin du saumon intelligent ! ». Ce plat signature était né.
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En sillonnant la France depuis 5 ans pour les « Carnets de Julie », j'ai pu constater que les recettes les plus appréciées étaient également les plus discutées. Il y a autant de versions du gratin dauphinois, de la blanquette ou du tiramisu que de cuisinier(e)s! Faut-il précuire les pommes de terre du gratin dans le lait, blanchir la viande de blanquette dans l’eau, utiliser des blancs d'œufs dans le tiramisu …? Difficile de trancher car la cuisine relève avant tout de l’émotion et de la transmission. Quand bien même nous savons le comment, nous sommes rarement en mesure d'expliquer le pourquoi de ce que nous faisons. C’est justement pour démêler les idées reçues des véritables astuces et tenter d’élaborer la meilleure recette de nos classiques que j'ai voulu faire appel à Thierry Marx, chef étoilé mais aussi formateur de jeunes cuisiniers dans le cadre de son école "cuisine mode d'emploi", ainsi qu’au chimiste Raphaël Haumont, spécialiste de l’alimentation. Après avoir vu les carnets de Julie "révisons nos classiques", vous ne pourrez plus jamais louper vos plats favoris!
Super emission merci Jolie Julie en espérant en voir encore plein! Merci à Thierry Marx grand talent grande humilité top top
J'adore ces chef on apprend des bonnes recettes avec lui je me régale
Merci Julie et Thierry! Les recettes saumon sont tres maginifique !
avec Thierry Marx on apprend des choses car c'est très intéressent 💋💋 chapeau bas dis donc cinq ans et ca se mérite 💖💖😌
J'ai adoré ce numéro, j'ai appris plein de choses sur le saumon, l'oseille, la température de cuisson, le ph de l'oseille, l'aloze... Merci. Mention spéciale à Raphaël Haumont, très pédagogique. Je suis tombé en septembre 2020 sur cette vidéo parce que je regardai une vieille émission culinaire de TF1 avec Jean Troisgros (ruclips.net/video/S7TbXqDeA6g/видео.html entendez ce qu'il dit à 14' sur l'oseille d'été, l'oseille d'hiver ) et que youtube m'a proposé ça sur le côté. J'ai un gros coup de mou de savoir que Pierre Troisgros, bienfaiteur de l'humanité comme tant de vénérables cuisiniers de France (et du monde entier) nous a quitté.
Je suis allé sur le site du saumon de Cherbourg. Leur saumon est vendu environ 36 euros le kilos ! On est très loin des 12 annoncés.
Le poivre du Penjab..... je valide ! surtout pour du poisson !!
Por q no traducen las recetas al español 🇪🇸
A la fin vous avez un invitez grand corp malade et la soeur de la reine des neige c est cool
ahaha et bon pseudo
Bonjour Julie, vous êtes certaine que ce n'est pas Bruce Willis ? Il lui ressemble comme un frère le Chef Marx :)
Me gustan mucho sus recetas, pero a veces no puedo hacerlas por no entender correctamente el frances
👍
Julie 👍
J'adore l'emission at j'apprend plein de choses mais s'il vous plait Julie, laissez Raphael et Thierry finir leur phrases at reduisez in peu le volume parce que vous parlez trop fort. C'est dommage! Sinon tout est bien.