El analista de laboratorio de alimentos recibe las respectivas muestras correspondientes a la elaboración de 10 días de producción (en total 10 muestras, una por día), luego de aplicar las marchas analíticas o protocolos para cada una de las determinaciones, entrega los siguientes resultados: Los cinco primeros días se obtuvo un incremento en los resultados de sodio (mg/100 g de producto) en un 120%±0.4 de lo estipulado en la estándar que le aplica y en los últimos cinco días, el contenido también se incrementó en un 125%±0.2. El contenido de fósforo (mg/100 g de producto) registró una disminución en las mismas franjas de tiempo en un 84,70%±0.1 y de 86,12%±0.1. Escenario E3-c: Acontecimiento precipitante: la empresa VIDACOL ha diseñado un nuevo producto lácteo, un yogur descremado con fitoesteroles añadidos para aportar a la reducción de los niveles de colesterol cuando su consumo es diario junto con un estilo de vida saludable. Acontecimientos desencadenantes: el nuevo producto lácteo aún o sale al mercado, estan en pruebas de calidad, en este sentido, luego de haber estandarizado la formulación y haber elaborado el análisis proximal, se requiere otros análisis de calidad fisoquímica como densidad (Kg/L) a 20°C y el contenido de sólidos totales (%). El departamento de calidad espera que los valores de cada determinación estén dentro de las especificaciones que ya tiene estandarizada la empresa para el yogur descremado (densidad entre 1.03 a 1.12 Kg/L y 18.5% de solidos totales). El analista de laboratorio de alimentos recibe las respectivas muestras correspondientes a la elaboración de 10 días de producción (en total 5 10 muestras, una por día), luego de aplicar las marchas analíticas o protocolos para cada una de las determinaciones, entrega los siguientes resultados: Los cinco primeros días se obtuvo un incremento de la densidad en Kg/L en un 124.5%±0.01 y en los últimos cinco días, el contenido también se incrementó en un 131, %±0.02. El contenido de sólidos totales registró una disminución en las mismas franjas de tiempo en un 113.5%±0.5 y en los últimos cinco días, el contenido también se incrementó en un 109,7%±0.4. Escenario E3-d: Acontecimiento precipitante: El carambolo es un fruto tropical exótico y presenta varias ventajas nutricionales que ha sido establecido en fincas, para consumo en fresco y jugos, ha logrado adquirir posicionamiento en nichos de mercado como el HORECA y confituras. El Proyecto “Apoyo a Alianzas Productivas - PAAP”, es un instrumento del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural que vincula a pequeños productores rurales con los mercados a través de un esquema de agronegocio con un aliado comercial formal, este apoyo a permitido el cultivo y manejo poscosecha del carambolo en varios departamentos del País. Dentro del manejo poscosecha se propuso la comercialización de un snack glaseado y se ha empleado con mucha aceptación en como topping en granolas, cocteles, postres, yogur griego entre otros. Acontecimientos desencadenantes: para comercializar el producto en almacenes de cadena, requieren elaborar la debida ficha técnica. El producto ya cuenta con el debido análisis proximal del snack, pero algunos supermercados han solicitado ampliar el perfil fisicoquímico del producto, por lo que los productores deciden determinar el contenido de hierro y para ello han solicitado los servicios de un laboratorio externo para que lleve a cabo los análisis fisicoquímicos y verificar el cumplimiento con los parámetros de la TCA del ICBF del 2018 para el carambolo pinto deshidratado. El analista de laboratorio de alimentos recibe las respectivas muestras correspondientes a la elaboración de 10 días de producción (en total 10 muestras, una por día), luego de aplicar las marchas analíticas o protocolos para cada una de las determinaciones, entrega los siguientes resultados: 6 Los cinco primeros días se obtuvo descenso en el contenido de hierro (mg/100 g de producto) en un 67%±0.3 de lo estipulado en el estándar que le aplica y en los últimos cinco días, el contenido también disminuyó en un 45%±0.3. El contenido de potasio (mg/100 g de producto) registró una disminución en las mismas franjas de tiempo en un 84%±0.3 y de 64%±0.4. Escenario E3-e: Acontecimiento precipitante: Un conocido restaurante árabe llamado el “El Bardo” ha querido dar un paso más allá del servicio de alimentación y esta incursionando el mercado de los alimentos precocidos y congelados con su producto insignia “Quibbe”, que se clasifica como un producto cárnico escaldado seleccionado. Acontecimientos desencadenantes: el producto aún no sale al mercado, en la emisión del registro sanitario, el INVIMA ha solicitado complementar la información nutricional con respecto al contenido de calcio y potasio, por lo que han solicitado los servicios de un laboratorio externo para que lleve a cabo los análisis fisicoquímicos y verificar el cumplimiento de la información que la tabla nutricional del producto reporta. Calcio: 28 mg/100 g de producto, potasio 224 mg/100 g de producto. El analista de laboratorio de alimentos recibe las respectivas muestras correspondientes a la elaboración de 10 días de producción (en total 10 muestras, una por día), luego de aplicar las marchas analíticas o protocolos para cada una de las determinaciones, se entregan los siguientes resultados. Los cinco primeros días se obtuvo significativo aumento en los resultados de calcio (mg/100 g de producto) en un 200%±0.01 de lo estipulado en la tabla nutricional que reportó el producto y en los últimos cinco días, el contenido también aumento en un 207%±0.03. El contenido de potasio (mg/100 g de producto) registró también un aumento en las mismas franjas de tiempo en un 134%±0.04 y de 138.4%±0.03. 7 Actividades a desarrollar para los escenarios: (recuerde que el desarrollo es individual). 1. Determinar la base de cálculo para obtener los 10 datos, con el promedio verificar el cumplimiento de la precisión y exactitud de los datos emitidos con la correspondiente normatividad colombiana, aplicando medias de tendencia central (desviación estándar, coeficiente de variación y el error de determinación porcentual o relativo porcentual- %Edert). Realizar el debido análisis de las significancias de cada variable estadística sobre los resultados emitidos por el laboratorio para poder inferir si el producto cumple o no con las especificaciones solicitadas según la norma que le corresponde. Indicar y resaltar en el análisis si hay o no situaciones de incumplimiento con la normatividad y por qué, ¿cómo afecta a la calidad del producto en caso de un incumplimiento a la norma? 3. Acorde a los resultados del análisis estadístico, generar acciones de seguimiento y control de la siguiente forma: elaborar hojas de verificación de chequeo con escala de medición para producto cuando el problema identificado tenga relación con el cumplimiento normativo (exactitud) y/o elaborar hojas de verificación por lista de chequeo cuando el problema se relaciona con la precisión de los datos cualquiera que sea el caso, se requiere aplicar la herramienta de planificación 5W2H antes de elaborar cualquier hoja de verificación. En la interpretación de cada Hoja de verificación, indicar y resaltar en el análisis si hay o no situaciones de incumplimiento con la normatividad y por qué, ¿cómo afecta a la calidad del producto en caso de un incumplimiento a la norma? 3. Presentar en forma de diagrama de bloques las marchas analíticas que se emplea en el laboratorio para determinar los análisis solicitados al producto. El diagrama de cada marcha o protocolo debe llevar los siguientes ítems: • Título • Método de ensayo (AOAC, ISO, NTC, etc). • Principio del método (incluir las debidas reacciones químicas cuando aplique) • Materiales y equipos 8 • Reactivos requeridos: nota: para la determinación de acidez ( sí ha sido solicitada), se debe incluir la forma de estandarizar una solución de NaOH. • Manejo y/o preparación de la porción de ensayo • Procedimiento para llevar a cabo la determinación analítica en laboratorio. • Base de cálculo y expresión de resultados. Puede elaborar los esquemas en Lucidchart ó en app.diagrams (app.diagrams.net/). No entregue link o url, por favor entregar el desarrollo en imágenes bien organizadas y legibles
El analista de laboratorio de alimentos recibe las respectivas muestras correspondientes a la elaboración de 10 días de producción (en total 10 muestras, una por día), luego de aplicar las marchas analíticas o protocolos para cada una de las determinaciones, entrega los siguientes resultados:
Los cinco primeros días se obtuvo un incremento en los resultados de sodio (mg/100 g de producto) en un 120%±0.4 de lo estipulado en la estándar que le aplica y en los últimos cinco días, el contenido también se incrementó en un 125%±0.2. El contenido de fósforo (mg/100 g de producto) registró una disminución en las mismas franjas de tiempo en un 84,70%±0.1 y de 86,12%±0.1.
Escenario E3-c:
Acontecimiento precipitante: la empresa VIDACOL ha diseñado un nuevo producto lácteo, un yogur descremado con fitoesteroles añadidos para aportar a la reducción de los niveles de colesterol cuando su consumo es diario junto con un estilo de vida saludable.
Acontecimientos desencadenantes: el nuevo producto lácteo aún o sale al mercado, estan en pruebas de calidad, en este sentido, luego de haber estandarizado la formulación y haber elaborado el análisis proximal, se requiere otros análisis de calidad fisoquímica como densidad (Kg/L) a 20°C y el contenido de sólidos totales (%). El departamento de calidad espera que los valores de cada determinación estén dentro de las especificaciones que ya tiene estandarizada la empresa para el yogur descremado (densidad entre 1.03 a 1.12 Kg/L y 18.5% de solidos totales).
El analista de laboratorio de alimentos recibe las respectivas muestras correspondientes a la elaboración de 10 días de producción (en total
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10 muestras, una por día), luego de aplicar las marchas analíticas o protocolos para cada una de las determinaciones, entrega los siguientes resultados:
Los cinco primeros días se obtuvo un incremento de la densidad en Kg/L en un 124.5%±0.01 y en los últimos cinco días, el contenido también se incrementó en un 131, %±0.02. El contenido de sólidos totales registró una disminución en las mismas franjas de tiempo en un 113.5%±0.5 y en los últimos cinco días, el contenido también se incrementó en un 109,7%±0.4.
Escenario E3-d:
Acontecimiento precipitante: El carambolo es un fruto tropical exótico y presenta varias ventajas nutricionales que ha sido establecido en fincas, para consumo en fresco y jugos, ha logrado adquirir posicionamiento en nichos de mercado como el HORECA y confituras. El Proyecto “Apoyo a Alianzas Productivas - PAAP”, es un instrumento del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural que vincula a pequeños productores rurales con los mercados a través de un esquema de agronegocio con un aliado comercial formal, este apoyo a permitido el cultivo y manejo poscosecha del carambolo en varios departamentos del País. Dentro del manejo poscosecha se propuso la comercialización de un snack glaseado y se ha empleado con mucha aceptación en como topping en granolas, cocteles, postres, yogur griego entre otros.
Acontecimientos desencadenantes: para comercializar el producto en almacenes de cadena, requieren elaborar la debida ficha técnica. El producto ya cuenta con el debido análisis proximal del snack, pero algunos supermercados han solicitado ampliar el perfil fisicoquímico del producto, por lo que los productores deciden determinar el contenido de hierro y para ello han solicitado los servicios de un laboratorio externo para que lleve a cabo los análisis fisicoquímicos y verificar el cumplimiento con los parámetros de la TCA del ICBF del 2018 para el carambolo pinto deshidratado.
El analista de laboratorio de alimentos recibe las respectivas muestras correspondientes a la elaboración de 10 días de producción (en total 10 muestras, una por día), luego de aplicar las marchas analíticas o protocolos para cada una de las determinaciones, entrega los siguientes resultados:
6
Los cinco primeros días se obtuvo descenso en el contenido de hierro (mg/100 g de producto) en un 67%±0.3 de lo estipulado en el estándar que le aplica y en los últimos cinco días, el contenido también disminuyó en un 45%±0.3. El contenido de potasio (mg/100 g de producto) registró una disminución en las mismas franjas de tiempo en un 84%±0.3 y de 64%±0.4.
Escenario E3-e:
Acontecimiento precipitante: Un conocido restaurante árabe llamado el “El Bardo” ha querido dar un paso más allá del servicio de alimentación y esta incursionando el mercado de los alimentos precocidos y congelados con su producto insignia “Quibbe”, que se clasifica como un producto cárnico escaldado seleccionado.
Acontecimientos desencadenantes: el producto aún no sale al mercado, en la emisión del registro sanitario, el INVIMA ha solicitado complementar la información nutricional con respecto al contenido de calcio y potasio, por lo que han solicitado los servicios de un laboratorio externo para que lleve a cabo los análisis fisicoquímicos y verificar el cumplimiento de la información que la tabla nutricional del producto reporta. Calcio: 28 mg/100 g de producto, potasio 224 mg/100 g de producto.
El analista de laboratorio de alimentos recibe las respectivas muestras correspondientes a la elaboración de 10 días de producción (en total 10 muestras, una por día), luego de aplicar las marchas analíticas o protocolos para cada una de las determinaciones, se entregan los siguientes resultados.
Los cinco primeros días se obtuvo significativo aumento en los resultados de calcio (mg/100 g de producto) en un 200%±0.01 de lo estipulado en la tabla nutricional que reportó el producto y en los últimos cinco días, el contenido también aumento en un 207%±0.03. El contenido de potasio (mg/100 g de producto) registró también un aumento en las mismas franjas de tiempo en un 134%±0.04 y de 138.4%±0.03.
7
Actividades a desarrollar para los escenarios: (recuerde que el desarrollo es individual).
1. Determinar la base de cálculo para obtener los 10 datos, con el promedio verificar el cumplimiento de la precisión y exactitud de los datos emitidos con la correspondiente normatividad colombiana, aplicando medias de tendencia central (desviación estándar, coeficiente de variación y el error de determinación porcentual o relativo porcentual- %Edert). Realizar el debido análisis de las significancias de cada variable estadística sobre los resultados emitidos por el laboratorio para poder inferir si el producto cumple o no con las especificaciones solicitadas según la norma que le corresponde. Indicar y resaltar en el análisis si hay o no situaciones de incumplimiento con la normatividad y por qué, ¿cómo afecta a la calidad del producto en caso de un incumplimiento a la norma?
3. Acorde a los resultados del análisis estadístico, generar acciones de seguimiento y control de la siguiente forma: elaborar hojas de verificación de chequeo con escala de medición para producto cuando el problema identificado tenga relación con el cumplimiento normativo (exactitud) y/o elaborar hojas de verificación por lista de chequeo cuando el problema se relaciona con la precisión de los datos cualquiera que sea el caso, se requiere aplicar la herramienta de planificación 5W2H antes de elaborar cualquier hoja de verificación.
En la interpretación de cada Hoja de verificación, indicar y resaltar en el análisis si hay o no situaciones de incumplimiento con la normatividad y por qué, ¿cómo afecta a la calidad del producto en caso de un incumplimiento a la norma?
3. Presentar en forma de diagrama de bloques las marchas analíticas que se emplea en el laboratorio para determinar los análisis solicitados al producto. El diagrama de cada marcha o protocolo debe llevar los siguientes ítems:
•
Título
•
Método de ensayo (AOAC, ISO, NTC, etc).
•
Principio del método (incluir las debidas reacciones químicas cuando aplique)
•
Materiales y equipos
8
•
Reactivos requeridos: nota: para la determinación de acidez ( sí ha sido solicitada), se debe incluir la forma de estandarizar una solución de NaOH.
•
Manejo y/o preparación de la porción de ensayo
•
Procedimiento para llevar a cabo la determinación analítica en laboratorio.
•
Base de cálculo y expresión de resultados.
Puede elaborar los esquemas en Lucidchart ó en app.diagrams (app.diagrams.net/). No entregue link o url, por favor entregar el desarrollo en imágenes bien organizadas y legibles