【絶対失敗しないパウンドケーキ】【Pound Cake】/パティシエが教える失敗なしのお菓子作り
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- Опубликовано: 8 сен 2024
- オンラインスイーツスクールSaki.+中嶋咲絵です。
今回は絶対失敗しないパウンドケーキをご紹介します。
フードプロセッサーを使って全ての材料を混ぜて焼くだけ。
ポイントは「卵を軽く温めておくこと」と、「バターの固さ」だけです！
レモンをたっぷり入れた、爽やかなパウンドケーキです。
【材料】底辺7✕16.5cm パウンド型1本分
全卵 egg 2個分
粉糖 powdered sugar 100ｇ
※その他の砂糖に置き換え出来ますが、粉糖は生地に溶けやすいのでオススメ
薄力粉 flour 60ｇ
ベーキングパウダー Baking powder 2ｇ
アーモンドプードル almond powder 50ｇ
レモン表皮 lemon peel 1個分
レモン果汁 lemon joice 20ｇ
無塩バター Unsalted butter 60ｇ
■シロップ
水 water 15ｇ
グラニュー糖 sugar 10ｇ
レモン果汁 lemon juice 5ｇ
【下準備】
・卵を軽く温めておく
・バターを柔らかくしておく
・パウンド型に紙を敷いておく
・オーブンを170℃にセットしておく
【作り方】
①卵は予め、40度程度のお湯の中に入れて軽く温めておく。
※卵が冷たいと生地が分離しやすいので、ここ大事です！
②フードプロセッサーにバター以外の材料をすべて入れ、撹拌する。途中一度ゴムベラで周りの粉などを落とし、全体を均一状態にする。
③柔らかくしたバターを加え、さらに撹拌する。
※溶けたバターを加えてしまうと、焼き上がり、横が凹み腰折れするので注意！
※この時生地が冷たく分離してしまったら、軽く電子レンジにかけてみてください
④型に流し、170℃で約45分焼成。その間にシロップの材料をすべて合わせて電子レンジにかけ、
砂糖をしっかり溶かしておく。
⑤焼き上がったら型から外し、表面にシロップを塗る。粗熱が冷めたらラップに包み、保存する。
★しっかり落ち着かせて、翌日以降に食べるのがおすすめです！
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■中嶋咲絵プロフィール
製菓衛生師
菓子製造技能士1級
高校卒業後、パティスリーで11年修行。
独学で製菓衛生師を取得。
トップパティシエの登竜門、ジャパンケーキショーで4度入賞。
その他入賞経験多数。
その後、製菓学校教員へ転職。
お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。
4年間、製菓実習はもちろん製菓理論など、座学授業も受け持つ。
「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし
全国どこからでも受講できる、オンラインスイーツスクールの立ち上げを決意する。
2019年12月オンラインスイーツスクールSaki.+を開講。
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本当に失敗なしで作れました！
毎回分離に気をつけていても分離してしまっていたので、こんなに簡単で良いの⁈と感動しました。
お店のみたい！と大好評で、それ以来こちらのレシピを愛用させていただいてます。
素敵なレシピありがとうございます。
ありがとうございます😊
パウンドケーキ❣️
大好きです🥰
是非作ってみます❣️
【絶対失敗しないパウンドケーキ】【Pound Cake】/パティシエが教える失敗なしのお菓子作りをご視聴いただきありがとうございます！
簡単ですのでぜひやってみてください＾＾
いつも色々な、先生のお菓子参考にして、もうかなり作っております。
フードプロセッサーで作るこのパウンドケーキも、何度かつくりました。
美味しいのですが、高さが出ません、BPを増やせばいいのでしょうか？
それから、切込みは入れない方がいいのですか？お教えください。
はじめまして。
前回、違うレシピでハンドミキサーで生地を混ぜすぎたせいか硬く仕上がったので、今回はフードプロセッサーを使ったこちらのレシピで作ったらしっとり美味しく仕上がりました。ありがとうございます💕
ですが、レモン味より基本的なバターパウンドケーキが🧈より好きなのでレモン汁の配合分を何で代用させて頂いたら同じくしっとり美味しく出来るのか是非教えて頂きたいです🙇♀️
動画UPからお日にち経っておりますが、よろしくお願いします🙏
牛乳を加えるか、入れなくてもしっとりはします！
@@sakiplus おはようございます☀
早速のお答え感謝します🎶
今日作ってみます😆
質問失礼します。
バターは普通は先に砂糖と混ぜてふんわりさせたりしますが、後から入れるこの方法と、出来上がりに何か違いは生まれますか⁉️
他の方の動画で、溶かしバターを最後に入れるレシピがあったのですが、その場合は、バターの香りよりも卵の香りが立ち、きめ細かなしっとりとした仕上がりと言っていました。
バターの香りが好きなので、出来れば卵よりはバターの香りを感じたいのですが、溶かさないで後入れの場合はどんな感じか知りたいです😊
溶かさないで後入れは難しいかと〜
@@sakiplusあ、この動画のレシピも溶かしバターだったんですね😅
溶かさないで後入れだとどうなるのかとおもったのですが😅
ただ常温の柔らかくしたバターなのかと思っていました😅
失礼しました〜
とっても作りやすいレシピで作ってみようと思っています。アーモンドプードルを使わない場合は小麦粉をどれくらい増やせばいいでしょうか？
生地の真ん中に包丁を入れるときのタイミングってどれぐらいが良いですか？
焼き始めて10～15分程度、表面が少し焼き固まる（膜ができる）ようになったくらいです！
返信ありがとうございました。
昨日は結局、レモンを使って作ってみました。しっとりしていて、レモン風味がまたおいしかったのですが、あまり膨らまなかくて…原因に、果汁を、分量より少し多めにしたことが考えられますか？
生地が固くならないよう混ぜすぎないように注意する必要があるのはどういう生地の場合ですか？パウンドケーキは大丈夫ですか？
パウンドケーキも材料や製法によりけりなので、一概に大丈夫とは言えませんが、バターに空気を含ませて合わせていくものであれば大丈夫なものが多いです。
かなり日がたっている動画なのでご質問してよいかどうか迷いまいたが、少し行き詰まっています。
手作業のホイッパーでやるときにどうしても気泡が入るのが気になって、フードプロセッサーを使ってみました。
生地を作っている時はとってもきめの細かい生地に感動していましたが、いつも通り材料（4同割で、お粉の30％をココアに置き換えて）でチョコレート味にしてみました。
170度で45分焼成しましたが、焼き上がりの生地の状態が手作業のホイッパーでやった時とかなり違っていて、
目が詰まりすぎと言いますか、例えるならこし餡のような詰まり方に近い状態に・・
もちろん焼成中は十分に膨らみましたし、いつも通りに見えたのですがこの結果に混乱しております。
フードプロセッサーの混ぜる時間やある程度の限度があるのでしょうか。どうかアドバイスをお願い申し上げます。
【絶対失敗しないパウンドケーキ】【Pound Cake】/パティシエが教える失敗なしのお菓子作りをご視聴いただきありがとうございます！
配合伺う限り、ココアの配合率が多いのが気になりました。（あくまで私の経験上です）生地温度が低すぎると目ずまりしやすくなります。
こんにちは。
初めて作りましたがこちらの動画を参考にさせていただき、
上手に作れました。
保存についてですが、ネット等で調べると常温で1週間程度
とありますが、パウンドケーキに限らず
砂糖をラカントに置き換えた場合などは日持ちは短くなりますか？
【絶対失敗しないパウンドケーキ】【Pound Cake】/パティシエが教える失敗なしのお菓子作りをご視聴いただきありがとうございます！
ラップなどの簡易包装での保管は1週間程度とお考え下さい。
普段ラカントを使ってお菓子を作ることがありませんので正確に日持ちについてお答えすることはできかねます。すみません。
オーブン、上段と下段あるのですがどちらで焼きますか？鉄板には乗せますか？
下段ですね！
初めまして。
小麦粉を米粉、砂糖と甜菜糖に代用したいのですが、その際分量は変わりますか？
米粉に100％置き換えると、給水量などが変わるのでレシピ自体を変える必要がありますね
チョコチップやバナナを入れたいんですけどこのレシピには向かないですか？
バナナケーキの動画を別で出しているのでそちらを参考にしてみてください！
初めまして
美味しく作れて感動しました！
質問なのですが、レモンなしの場合は何かを代替に入れた方がいいのでしょうか？
生地が美味しかったので食べて見てほしい方がいるのですが、レモンが苦手な方で…
流動性のある生地ですので、重さのあるものは向きません。
オレンジでも美味しいです🍊！
@@sakiplus
オレンジで試してみます!!!
もうひとつ質問なのですが、フードプロセッサーをミキサーで代用できますか？
薄力粉ではなく中力粉や強力粉を同量でも出来ますか？
タンパク量が違いますので固くなります。
作ってみました！とても美味しかったです！
パウンドケーキはグルテンの扱いが難しくてよくお菓子作りもするのですが未だに失敗もあるお菓子の1つで…。
グルテンが多く発生しない様卵と薄力粉をあまり練らないのが基本だと思っていたのですが、今回の作り方だとフープロで撹拌の時どうなんだろ？と思っていました。
出来上がりを見て食べた限りシュガーバッター法で作ったものより遥かに簡単で安定していたのでまだまだ私の勉強不足なのを痛感しました(ﾉ∀`)
今日は。果汁を全く入れなくても大丈夫でしょうか？
大丈夫です。
ただ、バニラなどを入れることをお勧めします。少し卵臭くなりますね。
ここのところ腰折れしてしまいます。
バターは溶けていない柔らかくしたものを使っていますが、原因はなんでしょうか。
3回連続失敗してしまいました（ ; ; ）
生地が膨らみませんでしたが、何か原因はあるのでしょうか？
混ぜる時はホイッパーしか使ってなかったですが、混ぜたりないのでしょうか？
【絶対失敗しないパウンドケーキ】【Pound Cake】/パティシエが教える失敗なしのお菓子作りをご視聴いただきありがとうございます！
いくつか原因があるかと思いますので、上げてみます。
・ベーキングパウダーが正確に計量されていない
・水分と油分がしっかり乳化されていない
・設定温度より庫内温度が低い
・バターの状態が固い
ホイッパーでの仕込みでは特に乳化面が不足しがちです。参考にしていただければと思います。
Saki plus ありがとうございました。
次回はミキサーを使ってやってみます❗️
生地はレモンなくてもいけますか？
【絶対失敗しないパウンドケーキ】【Pound Cake】/パティシエが教える失敗なしのお菓子作りをご視聴いただきありがとうございます！
大丈夫です。卵の感じが苦手であれば、バニラなどを加えていただくのもよいと思います。
@@sakiplus 作ってみます！ありがとうございます🙇♀️
美味しそうなので、試しに家で作りました。生地の上のほうがちょっと膨らんでいたが、下の型に面するほうが目の詰まった生地になってなかなか膨らんでくれなかったんです。これはオーブンの火力の問題ですか、教えて欲しいですが…
【絶対失敗しないパウンドケーキ】【Pound Cake】/パティシエが教える失敗なしのお菓子作りをご視聴いただきありがとうございます！
私もこのレシピを作る際に経験しました。
オーブンによって火力が違うので調整が必要なところもあります。目詰まりは焼成不足かと思います。
上段で焼成されているのであれば下段でやってみてください。
温度を上げるのも有効かと思います。
@@sakiplus オーブンのモードを確認したら、上下二段同時に設定しちゃいました。
そして下段だけで焼いたら火も通っていてきれいに焼けました。
初心者的な質問ですが、オーブンについてすごく勉強になりました！ありがとうございます！！！
フードプロセッサーがない時はどうすればいいですか？
ホイッパーを使って手で混ぜていく、という感じになります。
@@sakiplus ありがとうございます！
たまに作りますが、どうもパサついてしまうんですよねー。
水分も調節していますが…。
【絶対失敗しないパウンドケーキ】【Pound Cake】/パティシエが教える失敗なしのお菓子作りをご視聴いただきありがとうございます！
バターケーキは配合も大事ですが、作り方で質感がだいぶ変わってくるところがあります。このレシピはフードプロセッサーを使ってしまうので細かなテクニックなしにお通リ頂けるかと思います＾＾
有塩バターでも大丈夫ですか？？
【絶対失敗しないパウンドケーキ】【Pound Cake】/パティシエが教える失敗なしのお菓子作りをご視聴いただきありがとうございます！
有塩バターは塩分の含有量が多いので、塩味がかなり出てしまいます。無塩のものをお進めします。
失敗する奴はろくに計量しないか、材料ケチるか、意味不明なアレンジをするからなぁ……
ありえんくらい目詰まりした
本当にパティシエ？
手付きが拙いけどwもしかしてまだ見習いさん？
そんな言わんといてあげてw
クソどうでもいいことでマウントを取ろうとするな