Muchas gracias a Ud. Por compartirnos su apoyo a la continuidad las tradiciones y experiencias gastronomicas de nuestro pais🤗. Créame que el perpetuar ese aservo es lo que nos da identidad y cultura, un abrazo.
Muchas gracias por la receta, resulta que hace rato no comía este plato y ahora me han traído de Tumaco carne serrana y no sabía cómo prepararla. Mi abuelita era que hacía está comida muy rica por cierto ☺️
Hola Elizabeth, gracias por el comentario. Importante desalarla bien, con ella puede preparar, Punsandao, sancocho, sudado con papa y yuca, tapao, tamales, etc. que la disfrutes, realmente es un privilegio preparar esos platos que nos recuerdan nuestra infancia y sitio de origen. Un abrazo.
Muchas gracias señor Oscar por su comentario, espero le guste como yo lo preparo; Esta es una de las herencias que me dejo mi madre. Le envió un saludo.
Hola Sandra Milena, los que somos del pacifico conocemos las delicias que se pueden preparar con esta carne: pusandao, tapao, sancocho, tamales, sudado, frita, en atollado, en fin, ya tu sabes. Te envio un abrazo.
Con gusto señor Jacinto, el Punsandao tradicional de carne serrana, no lleva yuca, aunque es parecido a un sancocho, no lleva este tubérculo ni mazorca. La verdad es que es un privilegio degustar este plato debido a su exquisito sabor. Le envió un saludo.
Así es Gladys, las personas que hemos probado este plato, disfrutamos mucho todos esos bellos recuerdos que tenemos desde nuestra infancia alrededor de nuestra familia o amigos compartiéndolo y añoramos se puedan volver a dar esos momentos. Gracias por tu comentario, un saludo
Gracias Kamila por su comentario, este plato es muy típico de la costa Pacifica colombiana: en Nariño, parte de Cauca y Valle y por supuesto los que hemos emigrado a otras partes de Colombia continuamos preparándolo cada que tenemos a nuestra disposición la carne serrana, la cual es deliciosa, con ella se puede hacer sancocho, tapao, sudado, encocao, en tamales en fin es muy versalita el uso de esta carne en preparaciones por lo deliciosa que es. Le envió un saludo.
Hola Lezzeth, aquí te dejo este articulo de una revista científica muy acreditada, de lo que se considera como algo típico a nivel de cultura gastronómica. ¿Qué quiere decir plato típico? la comida tradicional, entendida como aquella transmitida de generación en generación, además de ser propia, relevante y significativa para una localidad, familia o persona, es analizada generalmente por las ciencias sociales, en particular la antropología, lo que ha sido un pilar fundamental en la patrimonización . www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0124-41082019000100105 Un saludo.
Hola @mriao, esta se prepara con carne de cerdo, ideal con cortes especiales como la costilla, pierna o lomo, la cual se lava y luego se sala así: Por cada kilo de carne combinar 140 grs. de sal común y 10 grs de sal de nitro o curante, las mezclas bien y con ellas frotas la carne seleccionada, impregnándola bien con la mezcla de sales. Luego colocar en un recipiente de vidrio o plástico y tapar de manera hermética. Conservar en un sitio frio o fresco en mi caso prefiero guardarla refrigerada a fin de que no se altere, ya que el proceso de curado puede durar de 20 días a 1 mes. En este tiempo se destapa un promedio de 4 veces, se le da vueltas, y vuelve a tapar bien. Importante que se haga con BPM. la carne durante el curado, va tomando el color rosado y el olor fragante a salado, que es característico en la carne serrana. Importante no abusar de la sal de nitro, pues cambia el sabor y en exceso es cancerígena. Luego para su preparación y consumo, se desala la carne lavándola varias veces con agua limpia, hasta que pierda el exceso de sal, ahora si puede prepararla en sancocho, tapao, pusandao etc.. La preparación de esta carne es originaria de Tùquerres Nariño Colombia, pero debido a lo sabrosa que es, otras ciudades también ya la están preparando. Espero te sirva la información, un saludo.
Hola Kayser, gracias por tu comentario, realmente es muy sabrosa esta preparación, a veces lo complicado es conseguir la carne serrana, la cual generalmente la hacen en Tùquerres Nariño, pero en ciudades del pacifico colombiano como Tumaco, Buenaventura, la llevan para comercializarla. Te envió un saludo.
El plato no es de Tumaco el plato es de un pueblo cercano llamado Barbacoas es el plato típico representativo de ese municipio pero igual buena preparación
Hola Carlos Gracias por tu comentario. Déjeme decirle que tengo 58 años de edad y se que la tradición de la preparación de este plato viene desde mucho tiempo atrás en Tumaco. Quien lo creo inicialmente no tengo idea y eso no lo discuto. Solo me queda decirle que en Colombia y en el mundo, muchos platos pueden ser típicos de muchos pueblos y ciudades con el solo hecho que lleve cierto tiempo en la tradición culinaria de dicho pueblo. Igual sucede con muchos otros platos representativo de nuestra gastronomía, pueden ser típicos en varia de nuestras ciudades y variar en uno u otro ingrediente. Le envió un saludo y le deseo un feliz año nuevo..
Hola Gladys un saludo, si este es uno de los delicioso platos típicos de nuestra deliciosa gastronomía Colombiana que no debemos dejar perder en el tiempo, un saludo!
Sabores y Saberes de la Gastronomía gracias por el saludo... Y si es muy importante este canal para nosotros para no dejar de lado nuestra gran u exquisita gastronomía... Saludos y bendiciones.
Gracias 😊 señora Guillermina, efectivamente el pusandao de carne serrana es un plato muy delicioso y muy apreciado en la gastronomía del Pacífico colombiano. Leenvíoo un saludo.
El plato es delicioso, es muy buena receta, aunque mi suegra que es de Btura, le agrega un ingrediente que le da ese sabor típico de la costa pacífica, y es que usa la leche de coco, comprá el coco, se licúa, salen dos leches, la espesa y la más clara, y créame esa leche le da un sabor superespecial, supremo.
Hola Cristhian, excúsame por favor, por responder hasta ahora, RUclips retuvo varios mensajes. Eso es bueno del arte de cocinar, se puede ser creativo, ha de quedar muy delicioso con leche de coco, ingrediente muy apetecido en nuestra región del pacifico. Un saludo
Hola Liliana, el cilantro cimarrón es una hierba de clima cálido zona húmeda, trata de sembrarlo en un patio que pueda regar periódicamente y le de sol. Si lo procesa en pesto ideal refrigerar o congelar en frasco de vidrio. En Bogotá, si es imposible que pegue esa hierba. Te envió un saludo
Hola Jesús. Que pena responderla hasta ahora, varios mensajes estaban retenido por RUclips. La carne serrana la preparan en Tuquerres Nariño; Es carne de cerdo salada con sal de nitro y sal común conservada en recipientes de plástico por meses, periodo en que la carne es curada y toma ese color rosado. Un saludo.
Señora luz Mary, para hacer el pesto de chillangua o chiraran o si lo desea mixto, es seleccionar las mejores hojas lavarlas muy bien y verterlas en la licuadora con un chorrito de aceite o de agua que permita hacer rodar y hacer la mezcla. Se procesa hasta lograr una mezcla homogénea. Envasarla preferiblemente en frasco de vidrio y conservar refrigerado si lo va a consumir rápido o congelado. Un saludo.
Hola Elvira, gracias por el comentario. Es posible que por su cercanía con áfrica, pueda conseguir la chillangua o como le llaman acá en en centro de Colombia Cilantro cimarrón o cilantron. El chiraran es una variedades de albahaca, pero morada, es posiblemente que también lo encuentres en los mercados. Realmente a las comidas del pacifico colombiano estas hierbas es que le dan ese toque único. Te envió un saludo.
Hola Gilberto, excúsame por favor por responder hasta ahora. RUclips retuvo varios mensajes. La carne serrana mas que todo se consigue en el pacifico ciudades como Buenaventura, Tumaco, Guapi, etc. la llevan desde Tuquerrez Nariño donde originalmente la saben preparar bien. Es carne de cerdo salada con sal común y de nito y conservada en recipientes plástico por varios meses para curarla- ese proceso le d un sabor muy especial. Si se puede preparar con carne de cerdo ahumada queda muy rico y si deseas le puede agregar un poco de leche de coco para darle un sabor mas especial. Un abrazo.
Hola Ana, que pena responder hasta ahora, RUclips retuvo varios mensajes. Si la carne se desala fuera de la nevera. es mejor hacerlo desde un día anterior e ir cambiando el agua. Un saludo.
Hola Carmen, excúsame por favor, por responder hasta ahora, RUclips retuvo varios mensajes. Si se puede preparar con carne de cerdo normal, pero la carne serrana tiene un sabor especial por ser carne curada con sal de nitro y sal común por varios meses. La la preparan en Tuquerres Nariño y algunos comerciantes la llevan a vender a algunos pueblos del pacifico donde es plato típico. Un saludo
Hola Monica, esta carne no la comercializan normalmente en Bogotá, pero si hay personas de Tumaco que la traen y la venden. Yo la consigo por encargo con una paisana que la trae de Tumaco. Un saludo.
Hola Roberto recibe un cordial saludo. Yo he preparado esta carne y me queda buena, pero mas me gusta la que preparan en la sierra. Yo le coloco por cada kilo de carne de cerdo pulpa (sin hueso) agregó 10 gramos de sal de nitro y 60 gramos de sal común y la froto muy bien sobre la carne para cubrir toda superficie con las sales. Luego la llevó a conservar en una vasija de barro que tengo, en un sitio libre de calor por más o menos 1 mes y luego envuelvo el recipiente en bolsa plástica y la meto en la nevera en la parte inferior por otro mes, revisando periódicamente y dándole vueltas porque la carne suelta jugos (no se deben botar porque esa es la salmuera de cura. La carne se tiene que tornar rosadita, si toma aspecto verdoso mucho cuidado se está descomponiendo. Además se se debe tener mucho cuidado de no abusar de la sal de nitro (es cancerígena) y si le agregas demasiada el sabor no es muy bueno (es muy mineral). Trata de ensayar con una pequeña cantidad y me cuentas, así lo hice yo. Espero te sirva la informacion, un saludo!
@@RuthSaboresySaberes hola como estas quisiera saber si esta receta no se puede hacer con carne de cerdo Normal sin que sea cerrana es que la verdad ese procedimiento es complicado y acá en Cali no se consigue
Hola Johana, excúsame por favor, por responder hasta ahora, RUclips retuvo varios mensajes. Si es carne de cerdo salada con sal de nitro y sal común, la preparan especialmente en Tuquerres Narino. Un saludo.
Hola Fernanda, te envio un saludo, ciertamente esta cara, en Tumaco cuesta el kilo, la parte más cara $20.000. Pero siento envidia de la buena, en Buenaventura también se come muy rico, especialmente en el segundo piso de la plaza Jose Hilario Lopez. Te envio un abrazo.
Hola Sandra gusto en saludarla. En Cali si es posible conseguir la carne Serrana, no específicamente en supermercados. Si tiene contacto con alguna persona de la colonia Tumaqueña pregunte sobre esta carne, es que este producto es poco comercializado, pero es muy conocido en tumaco para preparar diferentes platos típicos. Yo vivo en Bogotá y la consigo por encargo. Un saludo.
Hola Lizzeth, así es, el origen de este plato es en barbacoas Nariño, Yo no digo que es Tumaco, pero eso no quiere decir que no sea típico en otras partes de la regiòn o Colombia. Ejemplo en Buenaventura y en Tumaco se come este plato desde antes que Ud., y yo naciéramos, recuerde que los seres humanos somos móviles y transcurrimos de aquí para halla y en ese ir y venir dejamos rasgos de nuestra cultura y especialmente la gastronómica. Quien quita si en la ciudad en que esta Ud. actualmente se empieza a consumir masivamente la carne serrana y se prepara en Punsandao y llegue con el tiempo a ser un plato típico allí. Te envió un abrazo.
Hola Eunice, recibe un cordial saludo. Si soy Tumaqueña, pero vivo en Bogotà desde hace 40 años. Pero el sabor y la cultura sobre todo gastronómica sigue intacta en mis raíces. Un saludo!
![Noob To Max With DRAGON REWORK In Blox Fruits [FULL MOVIE]](http://i.ytimg.com/vi/LnBMOinoOvA/mqdefault.jpg)
Gracias excelente mi mamá lo preparaba y así mismo lo aprendí
Que bien! Realmente es una de los platillos sabrosos de nuestra regiòn del pacifico colombiano. Gracias por tu comentario, te envió un saludo.
Muchas gracias a Ud. Por compartirnos su apoyo a la continuidad las tradiciones y experiencias gastronomicas de nuestro pais🤗. Créame que el perpetuar ese aservo es lo que nos da identidad y cultura, un abrazo.
Muchas gracias por la receta, resulta que hace rato no comía este plato y ahora me han traído de Tumaco carne serrana y no sabía cómo prepararla. Mi abuelita era que hacía está comida muy rica por cierto ☺️
Hola Elizabeth, gracias por el comentario. Importante desalarla bien, con ella puede preparar, Punsandao, sancocho, sudado con papa y yuca, tapao, tamales, etc. que la disfrutes, realmente es un privilegio preparar esos platos que nos recuerdan nuestra infancia y sitio de origen. Un abrazo.
Excelente, he buscado desde hace tiempo la receta para preparar el pusandao. Lo indispensable la carne serrana. Gracias.
Muchas gracias señor Oscar por su comentario, espero le guste como yo lo preparo; Esta es una de las herencias que me dejo mi madre. Le envió un saludo.
Gracias por recordarme ese plato tan delicioso que es la carne cerrana
Hola Sandra Milena, los que somos del pacifico conocemos las delicias que se pueden preparar con esta carne: pusandao, tapao, sancocho, tamales, sudado, frita, en atollado, en fin, ya tu sabes. Te envio un abrazo.
Gracias por la receta, casi le pongo yuca y al ver su video me di cuenta que no lleva yuca. Me quedo delicioso 😋
Con gusto señor Jacinto, el Punsandao tradicional de carne serrana, no lleva yuca, aunque es parecido a un sancocho, no lleva este tubérculo ni mazorca. La verdad es que es un privilegio degustar este plato debido a su exquisito sabor. Le envió un saludo.
Es un plato muy consumido en los paseos familiares en la playa y tambien en el rio. Me evoca hermosos recuerdos!
Así es Gladys, las personas que hemos probado este plato, disfrutamos mucho todos esos bellos recuerdos que tenemos desde nuestra infancia alrededor de nuestra familia o amigos compartiéndolo y añoramos se puedan volver a dar esos momentos.
Gracias por tu comentario, un saludo
Me Encanta.
Gracias
Quería esa reseta 💋💚🙏
Gracias a ti Kayser, ojala cuando lo prepares me cuentes que tal te quedo. Un abrazo.
Lo difícil es la carne.
cuenteme consiguio la carne ???
Un muy buen plato mi querida madre lo hacía todos los 31 de diciembre . Y me volvía loca tragando . El sábado lo haré . Tk
Gracias Kamila por su comentario, este plato es muy típico de la costa Pacifica colombiana: en Nariño, parte de Cauca y Valle y por supuesto los que hemos emigrado a otras partes de Colombia continuamos preparándolo cada que tenemos a nuestra disposición la carne serrana, la cual es deliciosa, con ella se puede hacer sancocho, tapao, sudado, encocao, en tamales en fin es muy versalita el uso de esta carne en preparaciones por lo deliciosa que es. Le envió un saludo.
Acomo compro la carne serrana. Y dónde ??? La compro ??
Muy bien documentada, felicitaciones .
Muchas Gracias Alejane, Te envió un saludo.
¡Qué delicia una receta tradicional de Nariño! Gracias por la receta.
Así es! del minicipio de Barbacoas, no de Tumaco como dice la señora en el video, saludos!!
Hola Lezzeth, aquí te dejo este articulo de una revista científica muy acreditada, de lo que se considera como algo típico a nivel de cultura gastronómica. ¿Qué quiere decir plato típico?
la comida tradicional, entendida como aquella transmitida de generación en generación, además de ser propia, relevante y significativa para una localidad, familia o persona, es analizada generalmente por las ciencias sociales, en particular la antropología, lo que ha sido un pilar fundamental en la patrimonización .
www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0124-41082019000100105
Un saludo.
Muchas gracias por compartir... Que rico.!
Hola Gilberto, para mi muy grato compartir la tradición de la cocina Tumaqueña. Te envio un saludo.
Muy bueno esto se ve nunca e tenido el Placer de probar este platillo , puedes compartir como preparar la carne serrana? Gracias y exitos.
Hola @mriao, esta se prepara con carne de cerdo, ideal con cortes especiales como la costilla, pierna o lomo, la cual se lava y luego se sala así: Por cada kilo de carne combinar 140 grs. de sal común y 10 grs de sal de nitro o curante, las mezclas bien y con ellas frotas la carne seleccionada, impregnándola bien con la mezcla de sales. Luego colocar en un recipiente de vidrio o plástico y tapar de manera hermética. Conservar en un sitio frio o fresco en mi caso prefiero guardarla refrigerada a fin de que no se altere, ya que el proceso de curado puede durar de 20 días a 1 mes. En este tiempo se destapa un promedio de 4 veces, se le da vueltas, y vuelve a tapar bien. Importante que se haga con BPM. la carne durante el curado, va tomando el color rosado y el olor fragante a salado, que es característico en la carne serrana. Importante no abusar de la sal de nitro, pues cambia el sabor y en exceso es cancerígena.
Luego para su preparación y consumo, se desala la carne lavándola varias veces con agua limpia, hasta que pierda el exceso de sal, ahora si puede prepararla en sancocho, tapao, pusandao etc..
La preparación de esta carne es originaria de Tùquerres Nariño Colombia, pero debido a lo sabrosa que es, otras ciudades también ya la están preparando.
Espero te sirva la información, un saludo.
@@RuthSaboresySaberes muchas gracias por tu respuesta solo una pregunta mas
Que es BPM
yo quierooo 🙏💚💋
Hola Kayser, gracias por tu comentario, realmente es muy sabrosa esta preparación, a veces lo complicado es conseguir la carne serrana, la cual generalmente la hacen en Tùquerres Nariño, pero en ciudades del pacifico colombiano como Tumaco, Buenaventura, la llevan para comercializarla. Te envió un saludo.
El plato no es de Tumaco el plato es de un pueblo cercano llamado Barbacoas es el plato típico representativo de ese municipio pero igual buena preparación
Hola Carlos Gracias por tu comentario. Déjeme decirle que tengo 58 años de edad y se que la tradición de la preparación de este plato viene desde mucho tiempo atrás en Tumaco. Quien lo creo inicialmente no tengo idea y eso no lo discuto. Solo me queda decirle que en Colombia y en el mundo, muchos platos pueden ser típicos de muchos pueblos y ciudades con el solo hecho que lleve cierto tiempo en la tradición culinaria de dicho pueblo. Igual sucede con muchos otros platos representativo de nuestra gastronomía, pueden ser típicos en varia de nuestras ciudades y variar en uno u otro ingrediente. Le envió un saludo y le deseo un feliz año nuevo..
Q delicia el pusandao... Mi mama preparaba cuando estaba yo pequeña le quedaba exquisito...
Hola Gladys un saludo, si este es uno de los delicioso platos típicos de nuestra deliciosa gastronomía Colombiana que no debemos dejar perder en el tiempo, un saludo!
Sabores y Saberes de la Gastronomía gracias por el saludo... Y si es muy importante este canal para nosotros para no dejar de lado nuestra gran u exquisita gastronomía... Saludos y bendiciones.
Eso quedó muy rico
Gracias 😊 señora Guillermina, efectivamente el pusandao de carne serrana es un plato muy delicioso y muy apreciado en la gastronomía del Pacífico colombiano. Leenvíoo un saludo.
Exelente explicación
És con mucho gusto, gracias a ti por tu comentario.
El plato es delicioso, es muy buena receta, aunque mi suegra que es de Btura, le agrega un ingrediente que le da ese sabor típico de la costa pacífica, y es que usa la leche de coco, comprá el coco, se licúa, salen dos leches, la espesa y la más clara, y créame esa leche le da un sabor superespecial, supremo.
Hola Cristhian, excúsame por favor, por responder hasta ahora, RUclips retuvo varios mensajes. Eso es bueno del arte de cocinar, se puede ser creativo, ha de quedar muy delicioso con leche de coco, ingrediente muy apetecido en nuestra región del pacifico. Un saludo
Doña Ruth. Gracias por compartir su conocimiento. Me gustaria saber si tiene restaurante en Bigota. Agradezco su respuesta.
Hola señora Nora, no señora, me dedica a la docencia. Le envió un saludo.
Muchas gracias 😊🙏🏽❤️👌
Gracias a ti Luiza, un saludo
.muy rico como hago para conservar el chiraran vivo en cali gracias
Hola Liliana, el cilantro cimarrón es una hierba de clima cálido zona húmeda, trata de sembrarlo en un patio que pueda regar periódicamente y le de sol. Si lo procesa en pesto ideal refrigerar o congelar en frasco de vidrio. En Bogotá, si es imposible que pegue esa hierba. Te envió un saludo
Muy bien
Favor como se prepara la carne serrana y como se conserva y se mantiene durante varios meses con sal de nitro y sal marina mucho mejor?
Hola Jesús. Que pena responderla hasta ahora, varios mensajes estaban retenido por RUclips. La carne serrana la preparan en Tuquerres Nariño; Es carne de cerdo salada con sal de nitro y sal común conservada en recipientes de plástico por meses, periodo en que la carne es curada y toma ese color rosado. Un saludo.
Fórmula de la chiguangya y chilaran como se hace, ingredientes
Señora luz Mary, para hacer el pesto de chillangua o chiraran o si lo desea mixto, es seleccionar las mejores hojas lavarlas muy bien y verterlas en la licuadora con un chorrito de aceite o de agua que permita hacer rodar y hacer la mezcla. Se procesa hasta lograr una mezcla homogénea. Envasarla preferiblemente en frasco de vidrio y conservar refrigerado si lo va a consumir rápido o congelado. Un saludo.
Hola, muy rico mi suegra lo preparaba ella era de Barbacoas Nariño, me encanta, donde de consiguen las hiervas, vivo en España, gracias
Hola Elvira, gracias por el comentario. Es posible que por su cercanía con áfrica, pueda conseguir la chillangua o como le llaman acá en en centro de Colombia Cilantro cimarrón o cilantron. El chiraran es una variedades de albahaca, pero morada, es posiblemente que también lo encuentres en los mercados. Realmente a las comidas del pacifico colombiano estas hierbas es que le dan ese toque único. Te envió un saludo.
Al ser difícil conseguir carne cerrana, se podría usar costilla ahumada?
Hola Gilberto, excúsame por favor por responder hasta ahora. RUclips retuvo varios mensajes. La carne serrana mas que todo se consigue en el pacifico ciudades como Buenaventura, Tumaco, Guapi, etc. la llevan desde Tuquerrez Nariño donde originalmente la saben preparar bien. Es carne de cerdo salada con sal común y de nito y conservada en recipientes plástico por varios meses para curarla- ese proceso le d un sabor muy especial. Si se puede preparar con carne de cerdo ahumada queda muy rico y si deseas le puede agregar un poco de leche de coco para darle un sabor mas especial. Un abrazo.
Hola, una pregunta, la carne se deja en agua, fuera de la nevera?
Hola Ana, que pena responder hasta ahora, RUclips retuvo varios mensajes. Si la carne se desala fuera de la nevera. es mejor hacerlo desde un día anterior e ir cambiando el agua. Un saludo.
Hola y no se puede hacer con carne normal 🤔
Hola Carmen, excúsame por favor, por responder hasta ahora, RUclips retuvo varios mensajes. Si se puede preparar con carne de cerdo normal, pero la carne serrana tiene un sabor especial por ser carne curada con sal de nitro y sal común por varios meses. La la preparan en Tuquerres Nariño y algunos comerciantes la llevan a vender a algunos pueblos del pacifico donde es plato típico. Un saludo
Hola Ruth, en Bogotá donde la consigo?
Hola Monica, esta carne no la comercializan normalmente en Bogotá, pero si hay personas de Tumaco que la traen y la venden. Yo la consigo por encargo con una paisana que la trae de Tumaco. Un saludo.
Hola gracias por el vídeo..me podría dar los ingredientes para hacer la carne serrana... La saludo desde Ecuador gracias
Hola Roberto recibe un cordial saludo. Yo he preparado esta carne y me queda buena, pero mas me gusta la que preparan en la sierra. Yo le coloco por cada kilo de carne de cerdo pulpa (sin hueso) agregó 10 gramos de sal de nitro y 60 gramos de sal común y la froto muy bien sobre la carne para cubrir toda superficie con las sales. Luego la llevó a conservar en una vasija de barro que tengo, en un sitio libre de calor por más o menos 1 mes y luego envuelvo el recipiente en bolsa plástica y la meto en la nevera en la parte inferior por otro mes, revisando periódicamente y dándole vueltas porque la carne suelta jugos (no se deben botar porque esa es la salmuera de cura. La carne se tiene que tornar rosadita, si toma aspecto verdoso mucho cuidado se está descomponiendo. Además se se debe tener mucho cuidado de no abusar de la sal de nitro (es cancerígena) y si le agregas demasiada el sabor no es muy bueno (es muy mineral). Trata de ensayar con una pequeña cantidad y me cuentas, así lo hice yo. Espero te sirva la informacion, un saludo!
@@RuthSaboresySaberes hola como estas quisiera saber si esta receta no se puede hacer con carne de cerdo Normal sin que sea cerrana es que la verdad ese procedimiento es complicado y acá en Cali no se consigue
Acomo vale un kilo de carne serrana????
Amiga disculpe esa carne es de cerdo sierto?
Hola Johana, excúsame por favor, por responder hasta ahora, RUclips retuvo varios mensajes. Si es carne de cerdo salada con sal de nitro y sal común, la preparan especialmente en Tuquerres Narino. Un saludo.
hola paisanita saludos de buenaventura valle del cauca aca esta muy cara la carne serrana vale35000 mil pesos ell kilo
Hola Fernanda, te envio un saludo, ciertamente esta cara, en Tumaco cuesta el kilo, la parte más cara $20.000. Pero siento envidia de la buena, en Buenaventura también se come muy rico, especialmente en el segundo piso de la plaza Jose Hilario Lopez. Te envio un abrazo.
En cali es posible conseguir la carne?
Hola Sandra gusto en saludarla. En Cali si es posible conseguir la carne Serrana, no específicamente en supermercados. Si tiene contacto con alguna persona de la colonia Tumaqueña pregunte sobre esta carne, es que este producto es poco comercializado, pero es muy conocido en tumaco para preparar diferentes platos típicos. Yo vivo en Bogotá y la consigo por encargo. Un saludo.
Ruth Vanesa gracias!! Preguntaré, antes mi tío que viajaba a barbacoas traía pero ya casi toda la familia esta en Cali así que no viaja, saludos!!
Señora con todo respeto, investigue bien el plato es oriundo del minicipio de Barbacoas Nariño, vecino del municipio de Tumaco.
Hola Lizzeth, así es, el origen de este plato es en barbacoas Nariño, Yo no digo que es Tumaco, pero eso no quiere decir que no sea típico en otras partes de la regiòn o Colombia. Ejemplo en Buenaventura y en Tumaco se come este plato desde antes que Ud., y yo naciéramos, recuerde que los seres humanos somos móviles y transcurrimos de aquí para halla y en ese ir y venir dejamos rasgos de nuestra cultura y especialmente la gastronómica. Quien quita si en la ciudad en que esta Ud. actualmente se empieza a consumir masivamente la carne serrana y se prepara en Punsandao y llegue con el tiempo a ser un plato típico allí. Te envió un abrazo.
Pero tú no eres tumaquena
Hola Eunice, recibe un cordial saludo. Si soy Tumaqueña, pero vivo en Bogotà desde hace 40 años. Pero el sabor y la cultura sobre todo gastronómica sigue intacta en mis raíces. Un saludo!