Hola gracias. 😍 Estoy viendo casi todos sus tutoriales... nunca he estudiado panadería pero ya he hecho 4 panes en casita y para mi ha sido de las experiencias más satisfactorias que he tenido hasta el momento.🤗
Excelente receta, un método mucho más práctico y menos complejo en los tiempos de reposo. Gracias por innovar en la presentación de videos y por buscar siempre mejores formas de comunicar y compartir tus conocimientos. Saludos cordiales
Por favor que locura de pan.Hace tiempo que llevo haciendo pan de espelta pero no me convencía de todo. Ésta receta es tan buena,fácil y efectiva q el pan se puede comer hasta de postre .Mil mil,mil gracias.
😍😍😍😍vaya súper pintaza!!!! Me encanta cocinar el pan y sobre todo si es saludable, además considero que si te acostumbras a hacer tu propio pan, aunque no siempre se pueda ... como que poco a poco uno se vuelve más exigente 🥴
Claro, todos los que me siguen practicamente se hacen sus panes caseros para la semana y no compran pan desde hace años porque, entre otras cosas, es que no tiene nada que ver con lo que venden y eso se nota y uno se vuelve exigente. Un saludo.
Chef Sergio, muchas gracias, voy a hacerlo! Consulta, cada una de las horas de autolisis, a q temperatura ambiente promedio lo has hecho? Muchas gracias!
Este video ya es viejo y ahora no hago la autolisis, lo que hago es el metodo 20-20 que es mucho más sencillo para hacer pan artesano a mano, te dejo en este link ruclips.net/video/gTXl-llMZQ8/видео.html el video para que veas el proceso pero basicamente es que pones todos los ingredientes de una receta juntos desde el principio incluidas grasas si las hubiera, levadura o sal además de otros dependiendo de la receta y mezclarlo y darle 2 reposos de 20 minutos con un pequeño amasado entre medias y listo, ya tendrias la masa amasada. Un saludo.
Una delicia ese pan Sergio, lo hice con grasa de 🐷 y me quedó muy bueno cierto qué no aumenta mucho. Yo le puse masa madre de integral. Se podría dejar a fermentación en frío? Gracias por tus vídeos me encantan
Hola Chef, acabo de ver tu video que me ha gustado mucho, felicidades porque esta muy bien explicado. Me gustaría hacer pan de proteínas (por un problema de salud debo aumentar las proteínas) podrías hacer un video explicándolo? Gracias a ti, he comenzado ha hacer pan en casa y con masa madre, felicidades.
Hola, me apunto lo de hacer un pan de proteinas pero que sepas que por ejemplo añadiendo semillas de chía o quinoa en grano a la masa ya le estás poniendo una cantidad importante de proteinas. Un saludo.
Ahora acabo de ver tu receta del panettone, sería igual para un pandoro? A mi familia no le gusta la fruta. Muchas gracias por todo lo nos enseñas!!!. Estoy esperando tu video de esta tarde!
Excelente! la espelta da muy buenos resultados para iniciarse y se maneja muy bien, me alegro mucho que te haya gustado. Muchisimas gracias y a meter las manos en la masa.
Hola Chef, te escribo desde Uruguay. Me encantan tus panes. Tengo problemas con el gluten. Uso harina de coco, de garbanzo, fécula de mandioca,harina integral, harina de lino, de quinoa,etc. Puedes hacer recetas de panes con estas harinas. Tú lo explicas todo muy bien. Gracias. Abrazo
De algunas de esas harinas ya tengo panes en el canal, echa un vistazo a esta lista ruclips.net/p/PLpWSbCBdqnvRY1UBGOyrnkWhm0O7Iplmq y con las otras iré subiendo contenido poco a poco, un saludo.
Hola, muchas gracias, si, le puedes poner semillas pero las semillas absorben agua y a lo mejor se te queda más seco, eso hay que tenerlo en cuenta y también absorben sal, hay que añadir una pizca más de sal. Las semillas es cómo si fuera parte del peso de la harina.
Benito estoy encantada con tu manera de enseñar q te das el tiempo asta el minimo detalle y como te agradesco porque esos detalles marcan la diferencia y como acabo de descubrir tu canal aun no he hecho ninguna reseta tulla pero veo q no escondes ningun truco se q cuando la aga triunfara muchas gracias benio yo me quiero incribir en tus aportaciones del canal y me gustaria saber cuanto es en pesos mexicanos porque quiero aprender todo lo q sabes bueno muchos abrasos desde mexico y mil disculpas por tantas faltas de ortografias pero apenas estudie la primaria muchos besos para ti
De nada, muchisimas gracias a ti por ver mis videos, me parece que al cambio son 142,55 pesos mexicanos. Muchas gracias de nuevo y nos vemos entre panes. Un saludo.
Hola Sergio, he visto muchas recetas de pan integral, y me gustó mucho la tuya...mi pregunta es...si le puedo poner nueces o algo así., cambia algo o no? Gracias un saludo.
Buenas sergio! Hoy me eh animado ha hacer este pan! La verdad es que ha salido riquissimo! Pero no me ha subido mucho, eh segido todo tus pasos , pueda que sea por la harina lo he echo con harina integral de trigo! Muchas gracias por tus videos, son geniales!
A ver, los panes integrales no van a subir mucho, son 100% integrales, le hemos puesto una generosa cantidad de aceite para que se suavice más pero los panes integrales lo que tienen de saludable lo tienen de pesados, eso es normal, no te preocupes, nunca se va a conseguir un pan integral igual que uno blanco, tienes que ser consciente de eso y disfrutar cada tipo de pan con sus cualidades, virtudes y defectos de manera independiente. Un saludo.
Buen pan amigo y gracias por publicarlo. Mi pregunta: puedo dejarlo toda la noche en la nevera para hornearlo a la mañana siguiente? es decir, cuando ponga y mezcle todos los ingredientes, así a la mañana siguiente sólo me queda meterlo en un bol o banetton enharinarlo darle una hora de reposo y listo para el horno. Espero tus indicaciones. Muchas gracias.
Sergio, he hecho tu pan y ha quedado perfecto! No me imaginé que en el horno me subiría tanto. Pero está tan rico que con estas cantidades se nos queda pequeño. Las podría doblar sin problema para hacerle el doble de grande? Y en ese caso, los tiempos de horneado serían los mismos o los tendría que aumentar? Muchas gracias!
Hola, mejor hacer 2 panes que 1 grande porque los hornos de casa no tienen tanta potencia y no te va a quedar igual, mejor hacer 2 y hornearlos igual que el que has hecho pero de uno en uno. Me alegro mucho que te haya gustado y sobre todo que hayáis disfrutado con un buen pan casero. Un saludo
Hola Sergio. He visto esta receta y voy a intentar hacerlo. Una duda si en lugar de levadura pongo masa madre tengo que restar su peso del resto de ingredientes?? Gracias
Hola me encanta ese tipo de pan, y la explicación excelente, pero tengo un horno eléctrico pequeño de cuatro peldaños como hago para colocar una pieza de piedra como dice la receta si es primordial para dorar el pan o si hay otra opción como subir más la temperatura y cuál sería esa temperatura y el tiempo del horneando del pan, gracias por su atención
Hola Sergio, gracias a ti estoy conociendo este fascinante mundo de hacer pan. Tengo una duda sobre esta receta. Si quiero hacerla de 1 kg. ¿es todo igual, es decir, son iguales los tiempos de los "reposos" , asi como el horneado.? Gracias.
Hola Chef, he hecho mis primeros panes con tus recetas, muy buenos los videos, cual es la razón para echar la sal de ultimo, note que no quedo bien mezclada, y los 100g de aceite me parecio mucho tuve que sacar casi la mitad porque la masa quedo nadando en aceite. Use harina de trigo integral. Muchas gracias,.
Si no quedó bien mezclada es porque no la mezclaste bien, la sal al final evita que la fermentación se vea afectada, y los 100g de aceite son para que sea esponjoso el pan y al principio parece que hay mucho pero hay que mezclar bien para ue se integre, es cuestión de no quererlo todo ya, con el pan hay que trabajar la paciencia. Un saludo.
Si, pero te va a quedar más seco, te recomiendo que si no pones grasa uses un tangzhong, en este video lo explico ruclips.net/video/NFTD4eK4r1o/видео.html muchas gracias
Hola, no los lavo a menos que tengan masa pegada a la tela en cuyo caso los lavo debajo del agua del grifo caliente a mano para retirar los restos de masa pero si no simplemente sacudo bien la harina sobrante y listo. Un saludo.
Saludos Chef. Una pregunta. No tengo horno con ventilador ni calor arriba. Solo debajo. Tampoco tengo piedra. Qué debo hacer para que salga igual de bueno que el suyo? Es posible esto con mis condicionamientos?.Muchas gracias por sus enseñanzas.
Lo mejor es que te compres una cazuela de hierro fundido con tapa y meter el pan dentro para que así se genere convección dentro de la olla y simule las condiciones de un horno con calor arriba y abajo. Un saludo.
Hola Sergio, el otro dia hice el pan de harina normal y me quedo bastante bien para ser el primero espero que el proximo me salga mejor.Una pregunta sobre este pan integral se puede hacer sin ningun tipo de grasa?
Si, pero tienes que ser consciente de que un pan 100% integral NO ES ESPONJOSO, NO ES SUAVE Y TIENEN MIGAS DENSAS Y COMPACTAS. Siendo consciente de esto claro, puedes hacerlo sin grasa. Un saludo.
Hola, soy Jorge de Argentina. Habitualmente hago pan casero a la tarde y en ocasiones no alcanza el tiempo de la tarde para finalizar y hornear pan y lo que hago en ponerlo con film en la heladera hasta el otro dia a la mañana que saco el pan de la heladera y continuo con el proceso del pan. Lo unico que noto es que se forma una especia de capa superficial adherida a la masa del pan que es dificil de sacar y del mismo color de la masa. Alli lo amaso un poco y sigo. Mi pregunta es: ¿lo que hago esta correcto o de lo contrario como lo hago? Gracias.🤔🧐🤓
Gracias sr alquimistas ! Dado el caso que en el momento en que llevamos el pan al baneton, se presenta de momento una premura... Que se puede hacer, una vez está listo el pan para hornear?
Gracias m alegra muchísimo que me haya respondido...😘 Vivo en un pueblito de Antioquia a 2.100 m de altura -así qué es un poco más dificultosa la fermentación... puedo refrigerar independientemente de cualquier levadura que haya usado, no se altera en el momento de hornear el crecimiento del pan o después de sacarlo de refrigeración debe dejarse a temperatura ambiente para que tome su estado natural de elevación? Para mi es muy importante saber lo de las levaduras porque no siempre puedo usar la masa madre... Gracias sr alquimista espero que prontamente pueda responder a mis inquietantes preguntas.... un abrazo desde Colombia.
Haces la misma receta y lo pones en un molde. Divide la masa en 6 y usa 2 moldes y mete 3 bolitas en cada molde para que se cocinen por igual. Un saludo.
Hola, puedes usar la de trigo integral y la misma cantidad de agua ya que para esta receta no es muy elevada y además las harinas integrales tienen salvado que absorbe mucha agua. Un saludo.
Anteayer me decidí a hacerlo y ha quedado riquísimo. ¿Se podria pasar la hidratación inicial de la masa del 70 al 75 o 80 por cien? He observado que dependiendo de la marca de harina integral de espelta que tengas, unas absorben más agua que otras y por lo tanto creo que hay que tantear antes de mezclar el agua con la harina.. Normalmente, la compro en Mercadona o en el SPAR, pero la que utilicé la compré en la panaderia de mi barrio ( hace muy buen pan ) y noté que me absorbia más agua.
Hola Sergio. He hecho esta receta varias veces y me surge unas duda: por qué se hacen el polish y autolisis por separado y no se hace un polish con toda la masa desde el principio y ya lo tenemos integrado?? Qué diferencias habría?? Gracias
Por favor me puede decir si puedo hacer un pan integral con masa madre,autolisis,Tangzonh, y Poolish?? Pan de molde...puede ser ?? O no tiene sentido?? Muchas gracias Saludos
Hola, la piedra para el horneado es imprescindible? Donde la podría comprar al igual que las rasquetas que tienes para el amasado y en poder meter al horno? Espero respuesta, muchísimas gracias A.B.
Buenas tardes chef. Una pregunta. Estoy en el tercer paso de esta receta, reposando después de añadir el aceite y la sal. Pero de me está complicando la tarde y no se si podré hacerlo hoy. Pasa algo así completo el proceso y lo meto mañana al horno? Lo dejo en nevera hasta entonces? Perdón por las molestias y muchas gracias!!
Hola Sergio, cuando voy a fusionar el prefermento con la masa, no me ha quedado así de "suelta", se me pegaba en las manos.. ¿por que puede haber pasado eso? Muchas gracias
Seguramente no es que te haya quedado mñas pegajosa que a mi, es que probablemente no tengas mucha experiencia, ya verás que cuando hayas hecho 3 o 4 veces más este pan ya no te pasa esa sensación. un saludo.
@@ChefSergioBenito Muchas gracias. De verdad, eres un crack. El pan ha quedado muy rico de sabor, perooo...no me ha quedado esponjoso por igual. Prometo que es la última pregunta: ¿son 100 GR de aceite? En el momento de vertelo, me pareció mucho y por las dudas solo puse 50GR. ¿son gramos o ml? Poner menos, ¿ha sido el motivo del pan no quedar esponjoso? Y te prometo seguir intentando, porque a pesar de todo..es requisimo!!! Muchas gracias por el cariño que pones en lo que haces y el que dás a tus seguidores....
@@celinhaadasilva1160 100g si,son 100g. Y a ver, esponjoso dentro de un pan integral 100% es decir, no es un pan de leche super esponjoso de harina de trigo blanca super refinada.
Si, se puede, ya que es una receta sin amasado no te tiene que dar muchos problemas aunque se quedará como menos ligada ya que son diferentes cereales pero por poder si que se puede, Un saludo.
@@rosamariatejero571 en total, 100 o 150g de un prefermento de MM que se hace con un poco de masa madre, harina y agua, a estas alturas eso ya debería estar controlado jejeje
La harina de espelta no es muy buena para fermentaciones largas por la mala calidad de su gluten pero si, yo he hecho algunas veces así y ha quedado bien. Un saludo.
Hola . Este pan se puede dejar que fermente en el frigorífico toda la noche ? Hice uno de harina común y me salió muy bueno ,dejándolo fermenta toda la noche en el frigorífico. Si es así sigo los mismo paso que el de harina común ?
La harina de espelta tiene un gluten muy malo para las fermentaciones largas, se degrada muy rápido, si vas a hacer fermentaciones frías usa mejor harina de trigo integral no de espelta y el mismo proceso. Un saludo.
@@ChefSergioBenito Muchas gracias por tus vídeos!! Me encanta lo bien que lo explicas todo... Iba a hacerte esa misma pregunta, para así, tener el pan ya hecho y al levantarme ponelo al horno...pero nada, ya tengo la respuesta. Un saludo
Hola! Leí los ingredientes escritos y tengo una duda, dice 1 gr de levadura seca… y veo el video y se ve mucho más… por lo general se usa .. 8 o 10 grs de levadura. No estará mal escrito??? Gracias
🚨RECETA ESCRITA:👉👉 www.sergiorecetas.com/2021/01/pan-integral-esponjoso-facil.html
Un pan buenísimo esponjoso para ser integral 😊.
Gracias por tan buenas explicaciones ❤
Muchas gracias chef por compartir la receta muchas bendiciones
Gracias a ti
Gracias Sergio ... Eres espectacular . .
Jejeje, que va. Muchas gracias
Eres un fenómeno... me encanta ver tus recetas... Gracias!!!
Gracias, saludos
Me encantó. Lo intentaré. Gracias.
Sos EL MEJOR!!!docente de panadería,desde Santa Fe Argentina,con mucho calor aquí, gracias
No, que va jejeje, sólo que me gusta lo que hago . Un abrazo y gracias a ti
Gracias
Gracias! ⚘
De nada 😊
Hola gracias. 😍
Estoy viendo casi todos sus tutoriales... nunca he estudiado panadería pero ya he hecho 4 panes en casita y para mi ha sido de las experiencias más satisfactorias que he tenido hasta el momento.🤗
Gracias, genial!!!😉🤗🤗🤗😃👏👋
Hola, muchas gracias
Excelente receta, un método mucho más práctico y menos complejo en los tiempos de reposo.
Gracias por innovar en la presentación de videos y por buscar siempre mejores formas de comunicar y compartir tus conocimientos.
Saludos cordiales
Por favor que locura de pan.Hace tiempo que llevo haciendo pan de espelta pero no me convencía de todo. Ésta receta es tan buena,fácil y efectiva q el pan se puede comer hasta de postre .Mil mil,mil gracias.
Muchas gracias, me alegro que te haya gustado tanto. Gracias por contarmelo y a seguir haciendo panes. Un saludo.
Gracias,voy hacerlo es el pan que puedo y me gusta. DESDE Uruguay MERCEDES.
Gracias, saludos
Lo he hecho y quedo super bueno! Gracias Sergio por tus recetas de pan y consejos que son sencillas y fáciles de preparar. Dios te bendiga!
Gracias chef que dios lo bendiga!
De nada, es un placer.
Como siempre excelente receta. Gracias Chef Sergio Benito.
Gracias, saludos
Gracias. Muy bueno
Yo tengo mi masa madre desde el 7 de abril del año 2020 y esta super.
Yo también y la aforo y la mimo, un saludo
Que bueno, me alegro que la cuides mucho y hagas buenos panes con ella. Un saludo.
@@ChefSergioBenito
Si así es 👏🏻👏🏻👏🏻
es verdad check yo hago mucho pan de Espelta y es una maravilla de harina muchas gracias por todas sus recetas saludos desde Mallorca España
La espelta es una maravilla jejeje, muchas gracias, un saludo.
TODO UN ESPECTACULO ESTE PAN, GRACIAS CHEFF SERGIO POR ENSEÑARNOS ESTA RECETA.
Con mucho gusto, es un placer
Seguro que prubo hacerlo. Se ve muy bueno . Mil gracias por sus recetas
Con mucho gusto, ahora manos a la masa. Un saludo
@@ChefSergioBenito Seguro , porque ya empece a comer pan denuevo jajaja. Yo creo que soy adicta al pan.
Ha sido una GOZADA ver este vídeo y me gusta mucho como nos lo explicas y como lo dificil lo haces facil.
Muy amable, me alegra que te haya gustado el video, intento siempre hacerlo lo más sencillo posible. Un saludo. Josep y muchas gracias a ti
Hola chef muy bueno su canal y muy bien explicado podría Pedir q nos enseñe. Aser cruffyns sería muy bueno Gracias y un abrazo ala distancia
Perfecto, lo anoto, mitad croissant, mitad muffin jejeje. Un saludo
Gracias Chef!!!
Gracias a ti
Que maravilla! 👏🏼👏🏼👏🏼
Mil gracias!!
😍😍😍😍vaya súper pintaza!!!! Me encanta cocinar el pan y sobre todo si es saludable, además considero que si te acostumbras a hacer tu propio pan, aunque no siempre se pueda ... como que poco a poco uno se vuelve más exigente 🥴
Claro, todos los que me siguen practicamente se hacen sus panes caseros para la semana y no compran pan desde hace años porque, entre otras cosas, es que no tiene nada que ver con lo que venden y eso se nota y uno se vuelve exigente. Un saludo.
Muy Carismatico Sergio, saludos desde Tampa ,Florida
Muchas gracias, muy amable.
Buenos días acá en Edo.Veracruz , dsd mi bello México
Viva México, algún día iré
Saludos 🤗
Chef Sergio, muchas gracias, voy a hacerlo! Consulta, cada una de las horas de autolisis, a q temperatura ambiente promedio lo has hecho? Muchas gracias!
Este video ya es viejo y ahora no hago la autolisis, lo que hago es el metodo 20-20 que es mucho más sencillo para hacer pan artesano a mano, te dejo en este link ruclips.net/video/gTXl-llMZQ8/видео.html el video para que veas el proceso pero basicamente es que pones todos los ingredientes de una receta juntos desde el principio incluidas grasas si las hubiera, levadura o sal además de otros dependiendo de la receta y mezclarlo y darle 2 reposos de 20 minutos con un pequeño amasado entre medias y listo, ya tendrias la masa amasada. Un saludo.
Una delicia ese pan Sergio, lo hice con grasa de
🐷 y me quedó muy bueno cierto qué no aumenta mucho. Yo le puse masa madre de integral. Se podría dejar a fermentación en frío? Gracias por tus vídeos me encantan
Vaya pan bonito chef!!! Lo haré seguro. Gracias
Gracias, saludos
Hola Chef, acabo de ver tu video que me ha gustado mucho, felicidades porque esta muy bien explicado. Me gustaría hacer pan de proteínas (por un problema de salud debo aumentar las proteínas) podrías hacer un video explicándolo? Gracias a ti, he comenzado ha hacer pan en casa y con masa madre, felicidades.
Hola, me apunto lo de hacer un pan de proteinas pero que sepas que por ejemplo añadiendo semillas de chía o quinoa en grano a la masa ya le estás poniendo una cantidad importante de proteinas. Un saludo.
@@ChefSergioBenito Gracias por tu respuesta, podría poner también nueces, por ejemplo.
@@julialopez2550 si, las nueces tienen buena proteina.
Ahora acabo de ver tu receta del panettone, sería igual para un pandoro? A mi familia no le gusta la fruta. Muchas gracias por todo lo nos enseñas!!!. Estoy esperando tu video de esta tarde!
Mañana hago el pan. Los pasos de la elaboración muy detallados para facilitar su ejecución. Todos los panes de espelta me encantan. Gracias.
Excelente! la espelta da muy buenos resultados para iniciarse y se maneja muy bien, me alegro mucho que te haya gustado. Muchisimas gracias y a meter las manos en la masa.
Gracias, Chef! El miércoles sin falta lo pongo en práctica! Gran abrazo!
Perfecto, manos a la masa jejeje. Un abrazo
Hola Chef, te escribo desde Uruguay. Me encantan tus panes. Tengo problemas con el gluten. Uso harina de coco, de garbanzo, fécula de mandioca,harina integral, harina de lino, de quinoa,etc. Puedes hacer recetas de panes con estas harinas. Tú lo explicas todo muy bien. Gracias. Abrazo
De algunas de esas harinas ya tengo panes en el canal, echa un vistazo a esta lista ruclips.net/p/PLpWSbCBdqnvRY1UBGOyrnkWhm0O7Iplmq y con las otras iré subiendo contenido poco a poco, un saludo.
Gracias chef Benito !
Gracias a ti
Muchas gracias Sergio, también este pan haré. 😋
Excelente! ya vas teniendo bien de repertorio jejeje. Un saludo.
Gracias chef
Gracias a ti
Es la primera vez que hago pan y a salido espectacular¡! Gracias por tu receta! Una duda, seria posible añadirle semillas?
Hola, muchas gracias, si, le puedes poner semillas pero las semillas absorben agua y a lo mejor se te queda más seco, eso hay que tenerlo en cuenta y también absorben sal, hay que añadir una pizca más de sal. Las semillas es cómo si fuera parte del peso de la harina.
MUY RICOOO GRACIAS LO PREPARARE
Gracias, saludos
Benito estoy encantada con tu manera de enseñar q te das el tiempo asta el minimo detalle y como te agradesco porque esos detalles marcan la diferencia y como acabo de descubrir tu canal aun no he hecho ninguna reseta tulla pero veo q no escondes ningun truco se q cuando la aga triunfara muchas gracias benio yo me quiero incribir en tus aportaciones del canal y me gustaria saber cuanto es en pesos mexicanos porque quiero aprender todo lo q sabes bueno muchos abrasos desde mexico y mil disculpas por tantas faltas de ortografias pero apenas estudie la primaria muchos besos para ti
De nada, muchisimas gracias a ti por ver mis videos, me parece que al cambio son 142,55 pesos mexicanos. Muchas gracias de nuevo y nos vemos entre panes. Un saludo.
Hola Sergio, he visto muchas recetas de pan integral, y me gustó mucho la tuya...mi pregunta es...si le puedo poner nueces o algo así., cambia algo o no? Gracias un saludo.
Buenas sergio!
Hoy me eh animado ha hacer este pan! La verdad es que ha salido riquissimo! Pero no me ha subido mucho, eh segido todo tus pasos , pueda que sea por la harina lo he echo con harina integral de trigo!
Muchas gracias por tus videos, son geniales!
A ver, los panes integrales no van a subir mucho, son 100% integrales, le hemos puesto una generosa cantidad de aceite para que se suavice más pero los panes integrales lo que tienen de saludable lo tienen de pesados, eso es normal, no te preocupes, nunca se va a conseguir un pan integral igual que uno blanco, tienes que ser consciente de eso y disfrutar cada tipo de pan con sus cualidades, virtudes y defectos de manera independiente. Un saludo.
Buen pan amigo y gracias por publicarlo. Mi pregunta: puedo dejarlo toda la noche en la nevera para hornearlo a la mañana siguiente? es decir, cuando ponga y mezcle todos los ingredientes, así a la mañana siguiente sólo me queda meterlo en un bol o banetton enharinarlo darle una hora de reposo y listo para el horno. Espero tus indicaciones. Muchas gracias.
BUENISIMA PINTA!
Muchas gracias.
Sergio, he hecho tu pan y ha quedado perfecto! No me imaginé que en el horno me subiría tanto.
Pero está tan rico que con estas cantidades se nos queda pequeño. Las podría doblar sin problema para hacerle el doble de grande? Y en ese caso, los tiempos de horneado serían los mismos o los tendría que aumentar? Muchas gracias!
Hola, mejor hacer 2 panes que 1 grande porque los hornos de casa no tienen tanta potencia y no te va a quedar igual, mejor hacer 2 y hornearlos igual que el que has hecho pero de uno en uno. Me alegro mucho que te haya gustado y sobre todo que hayáis disfrutado con un buen pan casero. Un saludo
Hola Sergio. He visto esta receta y voy a intentar hacerlo. Una duda si en lugar de levadura pongo masa madre tengo que restar su peso del resto de ingredientes?? Gracias
Hola chef
Sergio buenos dias, desde Colombia, a este pan en que momento le puedo añadir frutos secos ?
Hola me encanta ese tipo de pan, y la explicación excelente, pero tengo un horno eléctrico pequeño de cuatro peldaños como hago para colocar una pieza de piedra como dice la receta si es primordial para dorar el pan o si hay otra opción como subir más la temperatura y cuál sería esa temperatura y el tiempo del horneando del pan, gracias por su atención
Chef Benito puedo hacer prefermentos con harina de almendra , quinoa , coco , amaranto ?
Hola chef! Esta receta sale si hago todo igual pero le agrego nueces picadas? Gracias
Si, pero sin pasarte, no pongas más de 80g. Un saludo.
Hola Sergio, gracias a ti estoy conociendo este fascinante mundo de hacer pan. Tengo una duda sobre esta receta. Si quiero hacerla de 1 kg. ¿es todo igual, es decir, son iguales los tiempos de los "reposos" , asi como el horneado.? Gracias.
Los reposos si pero el horneado no xq es más grande, necesitara más tiempo
Hola Chef, he hecho mis primeros panes con tus recetas, muy buenos los videos, cual es la razón para echar la sal de ultimo, note que no quedo bien mezclada, y los 100g de aceite me parecio mucho tuve que sacar casi la mitad porque la masa quedo nadando en aceite. Use harina de trigo integral.
Muchas gracias,.
Si no quedó bien mezclada es porque no la mezclaste bien, la sal al final evita que la fermentación se vea afectada, y los 100g de aceite son para que sea esponjoso el pan y al principio parece que hay mucho pero hay que mezclar bien para ue se integre, es cuestión de no quererlo todo ya, con el pan hay que trabajar la paciencia. Un saludo.
Aqui utilizo la tecnica greñado?
Aqui poco greñado hay, unos cortes decorativos y listyo
Hola es necesario el aceite?
Esta va a ser la receta de mi primer pan. Gracias.
Se puede hacer sobre una bandeja de horno, no tengo piedra.
Si se puede, calienta la bandeja en el horno antes de meter el pan para que le de bien de calor desde abajo. Un saludo.
Buenos días chef, una pregunta dónde está la tienda o panadería en Madrid, gracias
Tengo una escuela de gastronomía pero es 100% online de momento.
Que pan, q pinta y muy fácil, gracias por estas recetas, aún no tengo piedra,se puede sustituir por otra cosa?
Si, puedes usar una bandeja de las del horno que metas para que esté caliente y poner el pan sobre ella. Me alegro que te haya gustado. Un saludo.
Buenas! Se puede hacer sin echarle grasa? un saludo!
Si, pero te va a quedar más seco, te recomiendo que si no pones grasa uses un tangzhong, en este video lo explico ruclips.net/video/NFTD4eK4r1o/видео.html muchas gracias
@@ChefSergioBenito Muchisimas gracias, Sergio!
Hola! Si no tengo harina de espera , solo de trigo integral, no sería el mismo resultado?gracias! Muy buenos tus panes 👌
Si, puedes hacerlo con harina de trigo integral
Muchas gracias por tus videos, Sergio.
Por cierto, una pregunta, cada cuantos usos lavas tu tela del banneton? Chao!!
Hola, no los lavo a menos que tengan masa pegada a la tela en cuyo caso los lavo debajo del agua del grifo caliente a mano para retirar los restos de masa pero si no simplemente sacudo bien la harina sobrante y listo. Un saludo.
En vez de la piedra de el horno, se puede hacer en la bandeja?
Por poder si se puede pero al menos calientala antes de poner el pan sobre ella para que le de calor desde el principio
Saludos Chef. Una pregunta. No tengo horno con ventilador ni calor arriba. Solo debajo. Tampoco tengo piedra. Qué debo hacer para que salga igual de bueno que el suyo? Es posible esto con mis condicionamientos?.Muchas gracias por sus enseñanzas.
Lo mejor es que te compres una cazuela de hierro fundido con tapa y meter el pan dentro para que así se genere convección dentro de la olla y simule las condiciones de un horno con calor arriba y abajo. Un saludo.
Necesito la receta
Hola Sergio, el otro dia hice el pan de harina normal y me quedo bastante bien para ser el primero espero que el proximo me salga mejor.Una pregunta sobre este pan integral se puede hacer sin ningun tipo de grasa?
Si, pero tienes que ser consciente de que un pan 100% integral NO ES ESPONJOSO, NO ES SUAVE Y TIENEN MIGAS DENSAS Y COMPACTAS. Siendo consciente de esto claro, puedes hacerlo sin grasa. Un saludo.
@@ChefSergioBenito Gracias Sergio
@@ChefSergioBenito Gracias Sergio
La harina de Estella, es la misma que la harina integral?
Hola, soy Jorge de Argentina. Habitualmente hago pan casero a la tarde y en ocasiones no alcanza el tiempo de la tarde para finalizar y hornear pan y lo que hago en ponerlo con film en la heladera hasta el otro dia a la mañana que saco el pan de la heladera y continuo con el proceso del pan. Lo unico que noto es que se forma una especia de capa superficial adherida a la masa del pan que es dificil de sacar y del mismo color de la masa. Alli lo amaso un poco y sigo. Mi pregunta es: ¿lo que hago esta correcto o de lo contrario como lo hago? Gracias.🤔🧐🤓
Gracias sr alquimistas !
Dado el caso que en el momento en que llevamos el pan al baneton, se presenta de momento una premura...
Que se puede hacer, una vez está listo el pan para hornear?
Puedes llevarlo al frío y hornearlo cuando puedas. Por eso siempre es interesante poner poca levadura, más vale esperar que no correr. Un saludo.
Gracias m alegra muchísimo que me haya respondido...😘
Vivo en un pueblito de Antioquia a 2.100 m de altura -así qué es un poco más dificultosa la fermentación... puedo refrigerar independientemente de cualquier levadura que haya usado, no se altera en el momento de hornear el crecimiento del pan o después de sacarlo de refrigeración debe dejarse a temperatura ambiente para que tome su estado natural de elevación? Para mi es muy importante saber lo de las levaduras porque no siempre puedo usar la masa madre... Gracias sr alquimista espero que prontamente pueda responder a mis inquietantes preguntas.... un abrazo desde Colombia.
PARA NAVIDAD Y AÑO NUEVO, ME HICE PAN DULCE Y PANETONES CON HARINA INTEGRAL!!!!!
No has perdido el tiempo jejeje. Un saludo.
Profe por favor quiero hacer este pan en molde,la harina integral que tengo es la q tiene pinticas café
Haces la misma receta y lo pones en un molde. Divide la masa en 6 y usa 2 moldes y mete 3 bolitas en cada molde para que se cocinen por igual. Un saludo.
Hola chef, si no tengo harina de espelta, solo integral con proteína al 10% debo modificar la cantidad de agua?
Hola, puedes usar la de trigo integral y la misma cantidad de agua ya que para esta receta no es muy elevada y además las harinas integrales tienen salvado que absorbe mucha agua. Un saludo.
Anteayer me decidí a hacerlo y ha quedado riquísimo. ¿Se podria pasar la hidratación inicial de la masa del 70 al 75 o 80 por cien? He observado que dependiendo de la marca de harina integral de espelta que tengas, unas absorben más agua que otras y por lo tanto creo que hay que tantear antes de mezclar el agua con la harina.. Normalmente, la compro en Mercadona o en el SPAR, pero la que utilicé la compré en la panaderia de mi barrio ( hace muy buen pan ) y noté que me absorbia más agua.
Si, claro, hasta 90% no se maneja mal, puedes modificarlo e ir poco a poco viendo como te queda mejor
@@ChefSergioBenito El pan quedó riquísimo y mis nietas ya me piden que repita. Gracias por todo.
Hola Sergio. He hecho esta receta varias veces y me surge unas duda: por qué se hacen el polish y autolisis por separado y no se hace un polish con toda la masa desde el principio y ya lo tenemos integrado?? Qué diferencias habría?? Gracias
En mis nuevas recetas hago eso. Junto todos los ingredientes y les doy 2 reposos de 20 minutos y ya estan amasadas asi que si, puedes hacerlo.
El pan integral lo puedo hacer con masa madre
Qué cantidad de masa madre se le pondría a este pan?
A este y a cualquier pan el 20% de MM con respecto a la harina q vayas a usar
Hola , chefs, soy fanática de panes integrales, los he esta as do haciendo , pero no m crecen ,quedan pesados , quisiera saber porq ,a q se debe.porfa
Hola, un par de preguntas. ¿se puede sustituir por harina integral de centeno? ¿se puede dejar 24 h en el frigo?
No y si
Una consulta esa piedra es un pedazo de granito o es una piedra especial
Es una piedra de cerámica refractaria, las venden ya asi como azulejos. También se podría usar ladrillo refractario.
Por favor me puede decir si puedo hacer un pan integral con masa madre,autolisis,Tangzonh, y Poolish?? Pan de molde...puede ser ?? O no tiene sentido??
Muchas gracias
Saludos
Sigue las recetas por favor
Tengo sólo harina integral normal, varía mucho su comportamiento?? , no me quedará esponjoso?
Se hace igual
Hola, la piedra para el horneado es imprescindible? Donde la podría comprar al igual que las rasquetas que tienes para el amasado y en poder meter al horno?
Espero respuesta, muchísimas gracias A.B.
Hola, todo lo que yo uso lo puedes encontrar en mi tienda online de amazon en este link www.amazon.es/shop/chefsergiobenito un saludo.
Buenas tardes chef. Una pregunta. Estoy en el tercer paso de esta receta, reposando después de añadir el aceite y la sal. Pero de me está complicando la tarde y no se si podré hacerlo hoy. Pasa algo así completo el proceso y lo meto mañana al horno? Lo dejo en nevera hasta entonces? Perdón por las molestias y muchas gracias!!
Mejor al frio y mañana sigues
Hola Sergio, cuando voy a fusionar el prefermento con la masa, no me ha quedado así de "suelta", se me pegaba en las manos.. ¿por que puede haber pasado eso? Muchas gracias
Seguramente no es que te haya quedado mñas pegajosa que a mi, es que probablemente no tengas mucha experiencia, ya verás que cuando hayas hecho 3 o 4 veces más este pan ya no te pasa esa sensación. un saludo.
@@ChefSergioBenito Muchas gracias. De verdad, eres un crack. El pan ha quedado muy rico de sabor, perooo...no me ha quedado esponjoso por igual. Prometo que es la última pregunta: ¿son 100 GR de aceite? En el momento de vertelo, me pareció mucho y por las dudas solo puse 50GR. ¿son gramos o ml? Poner menos, ¿ha sido el motivo del pan no quedar esponjoso? Y te prometo seguir intentando, porque a pesar de todo..es requisimo!!! Muchas gracias por el cariño que pones en lo que haces y el que dás a tus seguidores....
@@celinhaadasilva1160 100g si,son 100g. Y a ver, esponjoso dentro de un pan integral 100% es decir, no es un pan de leche super esponjoso de harina de trigo blanca super refinada.
SE LE PUEDE ECHAR PSYLIUM A LA HARINA ESPELTA ? GRACIAS
Para que?
El agua ha de ser templada?
NO, a temperatura ambiente
@@ChefSergioBenito muchas gracias
Hola! Sergio, qué harina de espelta has usado para el vídeo? Gracias 😀
Hola, he usado la que venden en mercadona, funciona muy bien la verdad. Un saludo.
@@ChefSergioBenito pues me alegra que te guste. Yo suelo comprar esa.
Hola Sergio!! Cómo puedo conseguir una piedra como la que tienes tú en el horno? A la espera de tus noticias.
Hola, la que yo uso es esta amzn.to/38V7Ci0 un saludo.
@@ChefSergioBenito Muchas gracias Sergio👍
Sergio lo puedo fernentar en nevera unas horas?
Unas horas si, pero no mas de 3. La espelta tiene el gluten muy malo y no es la mejor harina para hacer fermentaciones largas. Un saludo
Que usted quiere decir que usemos la grasa en formato líquido?
Pues que si usas manteca, mantequilla o ese tipo de grasas que normalmemte son solidas pues que las fundas para hacerlas liquidas
Hola chef, puedo utilizar harina de trigo integral, donde vivo no consigo de espelta.
Si, si no consigues de espelta si, claro, puedes hacer esta receta con harina de trigo integral. Un saludo.
Hola chef en mi país no hay harina de espelta solo integral o de centeno cual usaria .gracias saludos 🙋♀️🇨🇷
Mejor de trigo integral. Un saludo.
@@ChefSergioBenito gracias🙂
Se puede hacer esta receta con harina integral de trigo?
Si, se puede, ya que es una receta sin amasado no te tiene que dar muchos problemas aunque se quedará como menos ligada ya que son diferentes cereales pero por poder si que se puede, Un saludo.
Si se hace con masa madre, está hay q añadirla al harina y agua del prefermento? Gracias
Eso es, unos 30g de masa madre a la harina y el agua del prefermento. Un saludo.
Como en la receta escrita dices 100 o 150 de masa madre....
@@rosamariatejero571 en total, 100 o 150g de un prefermento de MM que se hace con un poco de masa madre, harina y agua, a estas alturas eso ya debería estar controlado jejeje
Entonces hago el prefermento de la masa madre y cuando esté en plena subida, hago el. prefermento del pan? Gracias pero soy muy novata
@@rosamariatejero571 no, no, el prefermento de la masa madre ya es el prefermento que vas a usar en la receta, no tienes que hacer más
Buenas tardes, Chef!. Puedo hacer la última fermentación con el pan ya colocado en el molde dentro de la nevera?
Muchas gracias, un saludo.
La harina de espelta no es muy buena para fermentaciones largas por la mala calidad de su gluten pero si, yo he hecho algunas veces así y ha quedado bien. Un saludo.
Hola . Este pan se puede dejar que fermente en el frigorífico toda la noche ? Hice uno de harina común y me salió muy bueno ,dejándolo fermenta toda la noche en el frigorífico. Si es así sigo los mismo paso que el de harina común ?
La harina de espelta tiene un gluten muy malo para las fermentaciones largas, se degrada muy rápido, si vas a hacer fermentaciones frías usa mejor harina de trigo integral no de espelta y el mismo proceso. Un saludo.
@@ChefSergioBenito Muchas gracias por tus vídeos!! Me encanta lo bien que lo explicas todo...
Iba a hacerte esa misma pregunta, para así, tener el pan ya hecho y al levantarme ponelo al horno...pero nada, ya tengo la respuesta. Un saludo
Hola! Leí los ingredientes escritos y tengo una duda, dice 1 gr de levadura seca… y veo el video y se ve mucho más… por lo general se usa .. 8 o 10 grs de levadura. No estará mal escrito??? Gracias
Ves mucha más levadura porque la levadura que usa es fresca. 1grm de seca son 3 de la fresca.
Una pregunta..., Entiendo en la receta escrita que se puede sustituir la viga, por 100-150gr de Masa Madre?
Si, eso es. Bien entendido jejeje, un saludo.
Mil gracias!!!👍👍👍
Harina espelta? Vivo en US y ni idea de espelta,
Allí la venden cómo spelt flour, buscala que la encuentras. Si no siempre puedes hacerla con harina de trigo integral. Un saludo.
Pues resulta que después de ver varios vídeos, causalmente en esta receta parece ser que en la descripción están las cantidades de los ingredientes.
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Se puede con harina integral
Pero si es de harina integral