Lemon Curd Chocolate Cupcake Recipe | Lemon Cupcakes, Chocolate Muffins

레몬 커드 초코 컵케이크 만들기 : Lemon Curd Chocolate Cupcake Recipe
상큼한 레몬 커드를 넣어 촉촉하게 즐길 수 있는 레몬 초코 컵케이크를 만들었어요~
레몬 커드를 만들 때는 약불에서 10분 이상 충분히 가열해야 달걀의 비린 맛이 나지 않는 답니다.
마스카포네 생크림은 너무 단단하지 않게 휘핑해야 깍지로 짤 때 부드럽게 나와 모양이 예쁜 것 같아요.
요즘 날씨가 더워서 얼음을 넣은 차가운 물 위에서 휘핑했어요.
상큼하고 폭신한 컵케이크 한 입에 기분까지 상큼해지는 하루였어요~
즐겁게 시청하세요~♬ Enjoy~
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*자막에 재료를 적어 두었습니다!
I wrote down the ingredients in the subtitles!
It's an automatic translation, so it might be a little wrong,
but I hope it helps a little bit.^^
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- 약 6개 분량 about 6ea
[재료 Ingredients]
| 레몬 커드
2개 달걀노른자
40g 설탕
0.5g 소금
40g 우유
60g 레몬즙
3g 레몬 제스트
20g 무염버터
| 초코 컵케이크
90g 달걀
60g 설탕
8g 꿀
20g 무염버터
20g 우유
2g 레몬 제스트
65g 박력분
7g 코코아 파우더
| 마스카포네 생크림
75g 생크림
25g 마스카포네 치즈
10g 설탕
10g 연유
| Lemon Curd
2 Egg yolks
40g Sugar
0.5g Salt
40g Milk
60g Lemon juice
3g Lemon zest
20g Unsalted butter
| Chocolate Cupcakes
90g Egg
60g Sugar
8g Honey
20g Unsalted butter
20g Milk
2g Lemon zest
65g Cake flour
7g Cocoa powder
| Mascarpone cream
75g Whipping cream
25g Mascarpone cheese
10g Sugar
10g Condensed milk
[만드는 과정]
레몬 커드 만들기
1. 달걀노른자에 설탕과 소금을 넣고 섞어 주세요.
2. 우유를 넣고 섞은 다음 레몬즙과 레몬 제스트를 넣고 섞어 주세요.
3. 약불에 올려 계속 저으면서 10분 이상 끓여 주세요.
4. 스프 같은 점도가 되면 불에서 내려 무염버터를 넣고 섞어 주세요.
5. 체에 걸러 레몬 제스트를 제거하고 비닐 랩을 윗면에 덮어 냉장실에서 차갑게 식혀 주세요.
초코 컵케이크 만들기
6. 끓인 물이 담긴 냄비 위에 달걀이 들어 있는 볼을 올리고 설탕과 꿀을 넣고 중탕해 주세요.
7. 계속 저으면서 약 40도 정도의 온도까지 중탕하고 볼을 내려 주세요.
8. 버터와 우유가 들어 있는 볼을 냄비 위에 올리고 레몬제스트를 넣고 중탕해 주세요.
9. 미세하고 고운 거품 상태가 될 때까지 달걀을 휘핑하고 마지막 1~2분 정도 저속에서 기공 정리를 해주세요.
10. 밀가루와 코코아파우더, 베이킹파우더를 체에 쳐서 넣고 섞어 주세요.
11. 약간의 반죽을 버터와 우유가 들어 있는 볼에 넣고 섞어 주세요.
12. 본 반죽에 모두 넣고 골고루 섞어 주세요.
13. 머핀 컵을 넣은 틀에 반죽을 나누어 넣고 170도 오븐에서 20분 정도 구워 주세요.(예열 190도)
14. 굽고 바로 꺼내 식히고 가운데 부분을 동그랗게 파냅니다.
15. 파낸 부분에 레몬 커드를 채워 주세요.
마스카포네 생크림 만들기
16. 생크림에 마스카포네 치즈, 설탕, 연유를 넣고 휘핑해 부드러운 크림 상태를 만들어 주세요.
17. 컵케이크 위에 크림을 짜고 레몬 제스트와 애플민트로 장식해 주세요.
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