こういう基本っぽいやつこそ再生回数伸びてほしい。最近料理やり始めたんでとても助かります！
この動画を拝見してからソフリットのことを15年ぶりくらいに思い出して毎週作成し、大変助かっています。本当にありがとうございました♡ いつか分厚い肉の焼き方を教えてください。
もうサイコー。ファンになりました。
ミネストローネの回から来ました！ミネストローネ、腰が抜ける程美味しかったです🤤ミネストローネの具材とほぼ同じだったので、余ったソフリットをオムライスのケチャップライスに入れてみたら、大正解！野菜の風味が充分に感じられて凄く美味しかったです！ソフリット以外の具材は無くてもいいやって思いました。ソフリット恐るべし。笑為になる動画ありがとうございます！！
そう言っていただけるとうれしいです！ありがとうございます！
ｿﾌﾘｯﾄ初めて作りました。仕上がりの質感が違うな～、どこで違ったのかな。。ねっとり感が出ませんでした。。しょんぼり。でも香りが良くて、ｷｯﾁﾝを片付けた後も仄かに甘い香りが残っていてほっこりしました。次回はねっとり感を目指します。今回は先ずﾎﾞﾛﾈｰｾﾞを作ります！
みじん切りはハンディチョッパー（私はFRANCFRANC製）が便利です。ただしあまりやり過ぎて細かすぎると水分が出過ぎてメイラード前に干からびます。
今作ってみました！火が強すぎて残りの15分のところが10分で仕上がって不安でしたが味見してみたら甘くて旨味がしっかりありました☻これからボロネーゼ作ります★
是非！
今 ソフリット 作成中！あと15分 手首 つりそうです！
ソフリット作りました．疲れた．でも，これでパスタソースやカレーに使えます．ありがとうございました．
ソフリットという言葉を初めて知りました。そして、さっそく作ってみました。簡単にできました。ソフリットは、ボロネーゼ以外の使い方あるんですか？
ビーフシチューやカレーって言ってましたね
マッシュポテトにソフリット混ぜるだけでも美味しいポテサラ出来ます！
省かれてるけど、野菜が均等に切られていてみじん切りが恐ろしくうまいのがわかる。
すごくわかりやすいです！
すごく分りやすい解説ありがとうございました❗️質問がありのですが、もし、ソフリットに、にんにくを加える場合どのタイミングで加えますか？
そもそも論になるのですが、ソフリットににんにくを含めるのはあまりおすすめできません。というのも、にんにくの魅力は何か。これに起因します。にんにくを料理に使う場合の肝は「香り」です。香りとは、平たく言えば、対象物体が空気中を漂い、それを人の鼻がキャッチして成り立つ現象の結果を指します。つまり、火を入れすぎたり、時間経過に反比例して、香り物質の総量が対象になる料理から減るため、その魅力は半減します。そう考えたとき、にんにくの役割をどう考えるのか。これが大事になります。もし、香りを抑えつつ、にんにくが存在(つまり食感として)していることのみを、着地点となる料理に含めたい場合は、ソフリットににんにくを含めるのは正解。逆に、スタンダードな考え方として、にんにくの香りを活かしたい場合は、不正解です。そして、前者を求める場合、にんにくを加えるタイミングは明白です。いつでもいい。です。何故なら、香りを重視しない調理になるからです。極論にんにくは生のまま、加熱調理後に和えて、ソフリットを含んだ料理を作る際に、その調理時に火を入れる手もあります。また、些細なことのようで重要なのは、タイミングよりも、切り方です。それによって、食感、存在感が変わりますので。基本的に僕のレシピは、汎用性や、再現性を重視していますら、十人十色の好みや環境に対して、100%バッチリハマるモノではありません。ただ、最低限、一定以上の味(明確に規定を設けてレベル設定していますが、ここでは語りません)になるよう設計しています。動画やcookpad、Nadiaで紹介している内容以上の解決解に関しては、無責任なようですが、ご自身で探してください。そのための判断基準になる、理論や知識は、他の動画を含めて、散りばめています。ジョエルロブション氏も言及していたように、自分にとって最高の料理は、自分が、自分のコントロールできる範囲で、自分で作る料理であると。これに尽きると思っています。
どれくらい持ちますか？
セロリが苦手な人に代用のものがありますか？
Ponsuke Kojima 香りが飛んで、野菜の旨味だけ残るって感じですね。いつもありがとうございます！
セロリだけ抜いてもいいと思う。玉ねぎだけで作ってるひともいるからね。
お見本のように細かくみじん切りできなかったから、ポンスケさんよりさらに5分プラスしたけど、やっぱりこのねばり感(？いい言葉見つからない)が出なかったです……
Ponsuke Kojima 野菜がまだみじん切り感があったら加熱時間を増やしました…味見するの忘れちゃったので、明日ボロネーゼ作ってみて味見します！
Ponsuke Kojima 味見したらちゃんと甘かったです！これでボロネーゼ作ってみました、相変わらず失敗知らずに美味しかったです！
完成系ケチャップライスみたい笑
こういう基本っぽいやつこそ再生回数伸びてほしい。最近料理やり始めたんでとても助かります！
この動画を拝見してからソフリットのことを15年ぶりくらいに思い出して毎週作成し、大変助かっています。本当にありがとうございました♡ いつか分厚い肉の焼き方を教えてください。
もうサイコー。
ファンになりました。
ミネストローネの回から来ました！
ミネストローネ、腰が抜ける程美味しかったです🤤
ミネストローネの具材とほぼ同じだったので、
余ったソフリットをオムライスのケチャップライスに入れてみたら、大正解！
野菜の風味が充分に感じられて凄く美味しかったです！
ソフリット以外の具材は無くてもいいやって思いました。
ソフリット恐るべし。笑
為になる動画ありがとうございます！！
そう言っていただけるとうれしいです！ありがとうございます！
ｿﾌﾘｯﾄ初めて作りました。仕上がりの質感が違うな～、どこで違ったのかな。。ねっとり感が出ませんでした。。しょんぼり。
でも香りが良くて、ｷｯﾁﾝを片付けた後も仄かに甘い香りが残っていてほっこりしました。次回はねっとり感を目指します。
今回は先ずﾎﾞﾛﾈｰｾﾞを作ります！
みじん切りはハンディチョッパー（私はFRANCFRANC製）が便利です。ただしあまりやり過ぎて細かすぎると水分が出過ぎてメイラード前に干からびます。
今作ってみました！火が強すぎて残りの15分のところが10分で仕上がって不安でしたが味見してみたら甘くて旨味がしっかりありました☻これからボロネーゼ作ります★
是非！
今 ソフリット 作成中！
あと15分 手首 つりそうです！
ソフリット作りました．疲れた．でも，これでパスタソースやカレーに使えます．ありがとうございました．
ソフリットという言葉を初めて知りました。そして、さっそく作ってみました。簡単にできました。ソフリットは、ボロネーゼ以外の使い方あるんですか？
ビーフシチューやカレーって言ってましたね
マッシュポテトにソフリット混ぜるだけでも美味しいポテサラ出来ます！
省かれてるけど、野菜が均等に切られていてみじん切りが恐ろしくうまいのがわかる。
すごくわかりやすいです！
すごく分りやすい解説ありがとうございました❗️質問がありのですが、
もし、ソフリットに、にんにくを加える場合どのタイミングで加えますか？
そもそも論になるのですが、ソフリットににんにくを含めるのはあまりおすすめできません。
というのも、にんにくの魅力は何か。これに起因します。
にんにくを料理に使う場合の肝は「香り」です。香りとは、平たく言えば、対象物体が空気中を漂い、それを人の鼻がキャッチして成り立つ現象の結果を指します。つまり、火を入れすぎたり、時間経過に反比例して、香り物質の総量が対象になる料理から減るため、その魅力は半減します。
そう考えたとき、にんにくの役割をどう考えるのか。これが大事になります。
もし、香りを抑えつつ、にんにくが存在(つまり食感として)していることのみを、着地点となる料理に含めたい場合は、ソフリットににんにくを含めるのは正解。逆に、スタンダードな考え方として、にんにくの香りを活かしたい場合は、不正解です。
そして、前者を求める場合、にんにくを加えるタイミングは明白です。いつでもいい。です。
何故なら、香りを重視しない調理になるからです。極論にんにくは生のまま、加熱調理後に和えて、ソフリットを含んだ料理を作る際に、その調理時に火を入れる手もあります。
また、些細なことのようで重要なのは、タイミングよりも、切り方です。それによって、食感、存在感が変わりますので。
基本的に僕のレシピは、汎用性や、再現性を重視していますら、十人十色の好みや環境に対して、100%バッチリハマるモノではありません。ただ、最低限、一定以上の味(明確に規定を設けてレベル設定していますが、ここでは語りません)になるよう設計しています。
動画やcookpad、Nadiaで紹介している内容以上の解決解に関しては、無責任なようですが、ご自身で探してください。そのための判断基準になる、理論や知識は、他の動画を含めて、散りばめています。
ジョエルロブション氏も言及していたように、自分にとって最高の料理は、自分が、自分のコントロールできる範囲で、自分で作る料理であると。これに尽きると思っています。
どれくらい持ちますか？
セロリが苦手な人に代用のものがありますか？
Ponsuke Kojima 香りが飛んで、野菜の旨味だけ残るって感じですね。いつもありがとうございます！
セロリだけ抜いてもいいと思う。
玉ねぎだけで作ってるひともいるからね。
お見本のように細かくみじん切りできなかったから、ポンスケさんよりさらに5分プラスしたけど、やっぱりこのねばり感(？いい言葉見つからない)が出なかったです……
Ponsuke Kojima 野菜がまだみじん切り感があったら加熱時間を増やしました…
味見するの忘れちゃったので、明日ボロネーゼ作ってみて味見します！
Ponsuke Kojima 味見したらちゃんと甘かったです！これでボロネーゼ作ってみました、相変わらず失敗知らずに美味しかったです！
完成系ケチャップライスみたい笑