【大虾炒白菜】白菜吸满虾汤，超级好吃的！大虾烧白菜| 隋卞一做
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- Опубликовано: 12 дек 2024
- 白菜吸满虾汤，超级好吃的！大虾烧白菜
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希尔顿、洲际酒店行政总厨，《中国名厨》收录。
师承国宴大师--郑秀生先生。
钻研美食的手艺人，@ChefSui 特厨隋卞探店吃到好吃的，在这个号上复刻给大家。
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好喜欢隋厨的风格，轻松愉快😁
特厨终于想起来更新啦！！快学起来啊
謝謝隋老師
非常好吃，试过了。新手可能试着做。我汤水放多了，最后勾芡二回都还有汤汁。
昨天学着做了一次，非常好吃
看到有几人跟老饭骨里那位师傅的做法做比较 那个讲究 这个普普通通 有点言过其辞 其实隋师傅的做法就是对这个菜的精通掌控后的简便正确呈现。大虾烧萝卜 白菜在胶东烟台很常见 很多普通厨师做的就很好。老饭骨里搅拌器搅拌虾壳 变废为宝 说是这是中国菜的特点 厨师的智慧 纯属瞎掰(国外西餐的厨师做海鲜 螃蟹龙虾的外壳经常这么处理) 很多东西也是咱们学人家的
1. 同意，老飯骨袁大師的版本一看就知道是專業餐飲的做法，沒人閒著在家做菜還用到調理機跟篩子。
2. 二伯跟徐萌這兩老最愛瞎吹，整天使勁吹，捧來捧去，一開始看著還好，後面有些菜翻車了都能硬吹，實在是真難看。你講的攪拌器就是一個點，中餐早期做法根本不會用到調理機，二伯還能硬吹是老祖宗的智慧，看了真他媽尬。講真的，孫立新多少年的餐飲經驗，他講這些自己都不相信的話有意思麼？
3. 老飯骨自從大爺走了之後，後期的影片品質參差不齊，除了隋坡和少數的幾位大師之外，某些影片是真難看。
袁大師版本真的是不錯 不過自己在家太麻煩了
昨天試了，沒放味精只有鹽跟糖，好吃太好吃了，調味太精確，小李說的真沒錯
小李说的是他调味精确，😂😂
照他的方式跟大致比例就是可以很好吃 那就是精確唄
家常菜
家常菜
家常菜
很重要說三次
可以使用豬油或蔥油,花椒油替代都可以
可以加料放木耳, 蒜頭, 蝦米, 紅蔥頭, 最後香菜香油即可出鍋裝盤
京圈儿里传言做这道的一个重要调料是大金表😂!
是因為豪橫嗎😂
隋老师 高手
这菜看着不错
去年過年我娘煮海鮮羹的時候就是這模式 蝦頭先煸過熬高湯來煮 特別鮮
加点白胡椒，味会更鲜
哈哈h，挺幽默的。
感覺隨老師的洗手槽好小 這樣清洗方便嗎
已成我的拿手菜 太神了！
虾头干煸之前能先切开吗
这一勺白糖，最后再勾个芡，绝了😖
这菜适合留学生做，冻虾仁打折便宜
虾仁没头，这菜不用虾头煸出虾油差很远。
请问白菜最开始放油炒和不放油干炒有什么区别，哪种更好？
油炒的好吃，而且不放油白菜受热不均，接触锅的地方糊了，有些地方还是生的
我听见他说的是： 大侠炒白菜😂😂😂😂
哈哈
请问大师，我家附近没有有头的虾，这个菜前面是不是没办法用其他方法做呢
实在不行加点味精和荤油吧，煎虾头要的也就是要里面的脂质和氨基酸盐。。。
是只用白菜叶不用白菜帮是吗？
对。
若白菜不多 白菜帮多煸炒一会 把水气煸出 也没什么不可以
叶子吸汁多，特别好吃，棒子也可以一起炒，但是炒完你会发现叶子好吃太多。。。
菜帮做醋熘白菜，醋熘白菜只用菜帮。
冲着一句“我骄傲了吗”来个赞😂
这样烧大虾不会太老了吗？
不会，那个白菜是提前炒过的，后面就是入味，只是稍微小煮一下。你要是觉得虾老，可以勾芡前一点放，主要就是把虾汤味煮到白菜里，虾就自己原味也够了
请问什么是晒过的白菜？
白菜干？
就是白菜也稍微晒一晒， 不要太多水，尤其是洗了之后水太多。
点评的不是一般人
白菜比虾抢手
就说买不到大虾和白菜不就得了 需要说忘了这么直白吗😂
谁也别说京城是美食荒漠，我吃的最好吃的饺子就是在北京吃的，一家小店的小阿姨自己做的。达到什么水准呢？你们坐稳了听我说，京城的水饺是什么水准，就是让我一个来自江南鱼米之乡美食之都台州的人，硬生生的把我从不喜欢吃水饺，变成喜欢吃水饺的人了。念念不忘，经常都想复刻一下那个味道。难怪北方人说好吃不如饺子。
来东北尝尝饺子！
我没看清楚一件事，炒白菜前溜锅的油是倒虾汤里了吗？
没有吧，应该就是滑锅
油有点多又倒出去了
@@Kitty_Kid_Adventures 2:28 你看那里是倒到了紧挨着红色的那个钢碗里，应该就是虾汤的那个碗啊
又不是一镜到底。。@@luminamplusyoung1026
溜鍋的油，一般都是再倒回盛淨油的容器
這中式炒菜技法很常見，主要是要達到鐵鍋不沾黏的效果
打码干啥，是不是担心被。。。。
虾头不能吃的。
隋老师的视频很好。但是那个主持人“无情”让人生厌 既然拍视频做生意就大大方方做 为啥让隋老师出镜但是自己一直躲起来？
无脸，脸字不会写
比国宴大师的大虾烧白菜还是很有差距
各有各的特点！
一個是家庭主婦的版本，一個是以國宴等級當標準的版本，有差距不是廢話嗎？
請問誰沒事在家煮個蝦子會用到調理機跟篩子？
@@Foooooooooooooooood 我
@@troy8027 你厲害,666
hmm, 不如老饭骨的袁大师讲究，普普通通
各有各的特点！
@@sky-j2e 粗旷了一点。
袁大師的版本是比較講究，蝦的廢料全打碎了熬湯，熬完還過篩，味道肯定更香。
但請問天底下幾個家庭主婦閒到有時間去洗果汁機跟篩子？
而且盛過蝦子的容器會非常腥，難洗就算了，洗不乾淨還容易發臭。
要不是老飯骨有一堆後勤團隊能打下手，非餐飲專科的，誰沒事在家煮飯會用調理機+打完過篩？
事實上，隋坡的這個版本才是真正適合天天在下廚做的料理。
把國宴上菜標準工序拿來跟「專為家庭主婦製作」的版本相比，我看你的腦袋才是真的普普通通。
胡整啊！简直就是糟蹋大虾了！浪费食材！
这是山东胶东地区家常菜，合着沿海渔民都不会吃虾呗。
這人是特廚
難道還不如你一個鍵盤俠