Moc pěkné to máte ... jako bych se viděl ... odebírání špetky soli, která spadla navíc, při míchání pěkně na kolínka na zem ... 🙂 Je vidět, že víte, že rozdíl mezi dobrou a top klobásou je skrytý v detailech. Co bych změnil? Pokud máte přístup k dančímu, tak musíte mít přístup i k divočákovi. Toho dejte místo plecka z čuníka domácího a místo sádla jedině bůček. Krom toho, že divočák bude ladit s daňkem, tak klobádu posune o úroveň až dvě výš a vyjde to ještě levnějí při vyšší kvalitě masa než kupovat vepřový v krámu ... Pokud klobásy dovařuju, tak jedině potom, co je zavakuuju do sáčku. Takto dovařené po zchladnutí můžete dát rovnou do mražáku a po vyndání po x měsících budou skvělé. Takto ve vakuu dovařené na teplotu nijak neztrácí kvalitu chuti, kterou nerozeznáte od klobás, které jsou klasicky na teplotu douzené v uzáku, ale naopak se po pár dnech/týdnech chuť v klobáse uzevřené v sáčku krásně rovnoměrně rozvolní, klobásy jsou přitom šťavnaté ... prostě top výsledek. Udírna, vakuovačka a sousvide považuju za zázrak v gastronomii hlavně pro úplné amatéry, za kterého se považuju. Poslední je plnění. Když jsem koupil hobby plničku podobnou té vaší .... začal jsem mít stejný problém. Chuťově to není žádný problém, ale "bublinky a póry" jsou pro mě tak nevzhledné, že jsem se vrátil zpět k plnění mlýnkem - ruční Porkert. Jen jsem si předělal pohon z kliky na akuvrtačku. Ve spirále šneku mlýnku se maso před natlačením do střeva krásně utáhne a "odvzdušní". Póry při nákroji už z 99% nemám. Jen k tomu dodám, že maso do klobás nikdy nemelu, ale vše krájím na kostičky nožem.
právě, že přístup ke zvěřině moc nemám a kidyž už ano, jedině k celému kusu a nechci brát 70kg zvíře, protože bych ho pak mel na stole a koukal bych na něj a zbytek bych nevim co .. je to zbytečné a proto moc divočiny nedělám, protože nemam dobrý zdroj :/
Ahoj. Většinou ukazuji směs, co sypu na to maso co mam a tohle není výjimkou ;) Měl jsem tam tuším i kolem 50g hořčičného semínka, což bych do kila nenarval ;) To koření je pro celé množství toho masa ;)
Ahoj.. tahle.. delal jsem loni par druhu jak jsem rikal na videu -> s novým korenim, bílým peprem a pod.. a tahle kombinace s tim semínkem je the best. Proto je na videu:-)
Jo takhle.. Mě osobně nedovařená, jen douzená, Sice je malinko sušší - tím vařením se do ní dostane zpět voda, ale ta zvěřina je patrnější právě v nedovařené, takže za mě nedovařená a jen douzená.. Zase dovařením je jistota "bezpečné konzumace", takže to je asi na individuálních preferencích ;)
Tak zítra jdu do nich, nechám vědět😆
Pěkný, příjemný video 👌🔥
Díky:-))
Moc pěkné to máte ... jako bych se viděl ... odebírání špetky soli, která spadla navíc, při míchání pěkně na kolínka na zem ... 🙂 Je vidět, že víte, že rozdíl mezi dobrou a top klobásou je skrytý v detailech.
Co bych změnil? Pokud máte přístup k dančímu, tak musíte mít přístup i k divočákovi. Toho dejte místo plecka z čuníka domácího a místo sádla jedině bůček. Krom toho, že divočák bude ladit s daňkem, tak klobádu posune o úroveň až dvě výš a vyjde to ještě levnějí při vyšší kvalitě masa než kupovat vepřový v krámu ...
Pokud klobásy dovařuju, tak jedině potom, co je zavakuuju do sáčku. Takto dovařené po zchladnutí můžete dát rovnou do mražáku a po vyndání po x měsících budou skvělé. Takto ve vakuu dovařené na teplotu nijak neztrácí kvalitu chuti, kterou nerozeznáte od klobás, které jsou klasicky na teplotu douzené v uzáku, ale naopak se po pár dnech/týdnech chuť v klobáse uzevřené v sáčku krásně rovnoměrně rozvolní, klobásy jsou přitom šťavnaté ... prostě top výsledek.
Udírna, vakuovačka a sousvide považuju za zázrak v gastronomii hlavně pro úplné amatéry, za kterého se považuju.
Poslední je plnění. Když jsem koupil hobby plničku podobnou té vaší .... začal jsem mít stejný problém. Chuťově to není žádný problém, ale "bublinky a póry" jsou pro mě tak nevzhledné, že jsem se vrátil zpět k plnění mlýnkem - ruční Porkert. Jen jsem si předělal pohon z kliky na akuvrtačku. Ve spirále šneku mlýnku se maso před natlačením do střeva krásně utáhne a "odvzdušní". Póry při nákroji už z 99% nemám. Jen k tomu dodám, že maso do klobás nikdy nemelu, ale vše krájím na kostičky nožem.
právě, že přístup ke zvěřině moc nemám a kidyž už ano, jedině k celému kusu a nechci brát 70kg zvíře, protože bych ho pak mel na stole a koukal bych na něj a zbytek bych nevim co .. je to zbytečné a proto moc divočiny nedělám, protože nemam dobrý zdroj :/
Ahoj, to koření je na 1kg masa nebo na množství masa které máš na videu.
Ahoj. Většinou ukazuji směs, co sypu na to maso co mam a tohle není výjimkou ;) Měl jsem tam tuším i kolem 50g hořčičného semínka, což bych do kila nenarval ;) To koření je pro celé množství toho masa ;)
Ahoj.A která Ti teda chutná víc?
Ahoj.. tahle.. delal jsem loni par druhu jak jsem rikal na videu -> s novým korenim, bílým peprem a pod.. a tahle kombinace s tim semínkem je the best. Proto je na videu:-)
@@PolisBBQ jo jasný. ja to myslel jako ta dovarena, nebo nedovarena. Nak mi vypadlo to tam napsat😉
Jo takhle.. Mě osobně nedovařená, jen douzená, Sice je malinko sušší - tím vařením se do ní dostane zpět voda, ale ta zvěřina je patrnější právě v nedovařené, takže za mě nedovařená a jen douzená.. Zase dovařením je jistota "bezpečné konzumace", takže to je asi na individuálních preferencích ;)
Mas je moc hesky