Эфир по приготовлению зефира 13.06
HTML-код
- Опубликовано: 17 июн 2020
- Рецепт:
• 170 г пюре малины
• 70 г белка
• 70 г воды
• 10 г агар-агар
• 170 г сахара в сироп
• 50 г сахара в белок
• 50 г глюкозного сиропа
• 1 г лимонный кислоты
Ягоду прогреть в микроволновой печи несколько минут для того, чтобы вышел сок, проте реть через сито от косточек. Белок, лимонная кислота и сахар (50 г) погрузили в чашу миксера и отставили в сторону. В сотейник погружаем агар и воду, доводим до состояния геля,затем добавляем глюкозный сироп, сахар (170 г), пюре малины тщательно перемешать, варим постоянно помешивая примерно 4-5 минут до тонкой нити. Снять с огня.
В это время взбить подготовленные белки до крепких пик, продолжая взбивать на максимальной скорости вылить сироп тонкой струйкой на взбитый белок, ещё взбиваем 1- 2 минуты, подготовить кондитерский мешок с насадкой большая звезда, переложить зефирную массу и отсадить красивые завитки, по желанию посыпать посыпками и украсить.
Стабилизируется в течении 15 минут.
Срок хранения 48 часов (упакованные)
Сайт онлайн школы кондитеров Оксаны Лобачевой: konditer-lobacheva.online
Инстаграм школы: / konditer.school
Инстаграм эксперта онлайн школы: / ksushalobacheva
ВКонтакте: ksushalobacheva
Для коммерческих запросов: ando-78@mail.ru
Канал кондитерской онлайн школы кондитера-технолога Оксаны Лобачевой.
Практикующий кондитер с 17 летним стажем, повар 5 разряда, квалифицированный техник со средне-профессиональным образованием «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», инженер с высшим образованием «Инженер общественного питания».
На онлайн и живых мастер классах в Москве, Краснодаре, Ставрополе, Новороссийске, Ростове-на-Дону, Туле, Тамбове, Калуге и д.р. городах более 1000 учеников, как новичков, так и продвинутых кондитеров, успешно прошли свое обучение.
Отличный!С первого раза получился , спасибо огромное!❤
Добрый день милая Оксана ! Я хочу выразить огромную благодарность за ваш труд ! Знаете , я впервые вижу кондитера , который прожёвывает все рецепты .Вы это делайте от всего сердца и души ! Понятно, что у каждого кондитера есть свои тайны и техники приготовление , но вы реально с большой любовью это делайте.Вы такая веселая , красивая вас хочется смотреть и делать ваши изделия . Я уверено что тысяча ваших поклонников благодарны вам , оставайтесь всегда такой честной , открытой веселой ! 😊Удачи 🍀 вам во всем и везде ! Доченька у вас просто прелесть дай Бог ей здоровье! 🙏🌈🌞🥰
Спасибочки😍 вы чудо
Спасибо, Вас очень приятно слушать!
Благодарю вас за рецепт правильного приготовления зефира и не только!!!
💥🙏🙏🙏🙏Вы вернули мне веру в то что я могу дальше продвигаться в кондитерском направлении!!!
У Вас все обязательно получится , я в Вас верю!
Отменный зефир. Спасибо большое
Оксана , зефирчик просто супер !!! Спасибо тебе за твою доброту и тепло , что ты даришь людям !!!
Огромное спасибо 💐 за то что всё так доступно объяснили. Я вам очень благодарна🤗
Спасибо вам огромное. Зефир просто бомба
Какие вы чудесные!
Ксюша спасибо за мк. Вы классная, рассказываете всегда понятно.спасибочки🌺🌺🌺👍💖
Спасибо вам большое!
Доброе время суток, приготовила зефир,вкусности! Вы супер!!
Какой хороший рецепт! надо приготовить обязательно!
Amazing voice! Thank You for recipe!
Огромное спасибо🙏! Зефир супер👍
Как хорошо,что вы ведёте и доступно показываете и рассказываете подробно для нас ,кто первый раз пытается что-то приготовить для себя.
Спасибо большое.
Да, действительно подтверждаю - получилось с первого раза! Спасибо за рецепт!
Супер!💯👍Спасибо большое за рецепт!🙏
Волшебно!!!
Спасибо большое ❤️
Оксана спасибо вам огромное, что нам даёте много полезной информации. Вы супер, не могу от ваших видео оторваться, готовлю по вашим рецептам, все получается. Спасибо!!!!
У меня получился отлично 👍. Спасибо большое за МК!!
Спасибо большое.
Обалденно!совершенно нечаянно наткнулась на видео!честно!!!все время получался расплывчатый зефир!первый раз встал колом!!!делала на яблочном пюре!в восторге!!!спасибо большое
Спасибо Вам большое!
Обязательно попробую сделать по Вашему рецепту
Ура!! Все получилось💃💪👍👍👍
Отличный рецепт. Все получилось. Успехов Вам , Ксюша
Спасибо за рецепт, делала из замороженной сливы, всё получилось, очень вкусно !😋
Рецепт просто супер!Все получилось с первого раза.Все легко и просто без всяких заморочек с запеканием яблок.Огромное спасибо!😊
Спасибо огромное! Нашла самый классный рецепт! Для начинающих просто находка! Обязательно попробую!❤❤❤
Спасибо!Буду делать зефир, надеюсь, что по вашему рецепту получится!
Низкий вам поклон!! От души спасибо большое!!!Это единственный рецепт,по которому РЕАЛЬНО получилось!! Ручным миксером все чудненько взбилось,отсадила и прям руками ела остатки из миски)))) это ооооочень вкусно!! И быстро! Благодарю!! Привет из Украины!
Вы классная женщина.
Круто ! Спасибо большое! Ни разу не делала 😃попробую обязательно! Какая же Вы приятная женщина! Так делитесь с нами своими трудами ! Удачи в делах ваших и здоровья!🤗🍇🍏🍊💝🌺🌺🌺
Оксанка благодарю вас, мне просто повезло что я вас встретила, буду следить за вашими эфирами, 🙏🥰Уже волнуюсь что б не пропустить 😍😘
Вы - очаровательны и рецепт вашего зефира - супер! Спасибо, лайк и подписалась!
Приготовила зефир.классный получился
По милости Всевышнего вы мастер! Слушаю и делаю.. спасибо большое за мастер класс! Вы разрезали и я пошла разрезать. Вкусно, чётко, очень быстрая стабилизация. Хорошая рецептура. Намного легче готовить по вашему рецепту.
Долготерпения вам )) повторяться в вопросах...восхищаюсь вами )))
Умничка.... Успехов и процветания.... Очень нравятся Ваши выбинары. С уважением ❤️💝💖
Супер!
Рецепт действительно рабочий. Сделала пол порции, завтра буду делать целую. Вышло легко и просто. Всем советую.
Приготовила по Ваше рецепту зефир только чисто из клубники, ооочень вкусно и все получилось прекрасно
Очень приятно вас слушать и учиться. Вы фея кондитер. Мой сладкий кумир👍👍👍👍🌺🌺🌺🌺❤️❤️❤️❤️❤️
Супер! Новороссийск всегда с удовольствием смотрит видео- уроки! Респект!!!
Спасибо!
Здравствуйте большое спасибо вам за рецепт делала с облебихой очень вкусно и классно спасибо большое вам
Зефир получается отменный!!!даже если с ним кто-то "не дружил",то этот получится обязательно!
Добрый вечер Оксана. Вы просто умничка.
Спасибо, попробую)))
Обожаю Оксану. Энергичная, делится всеми лайфхаками. Купила книгу, она 🔥
Когда первый раз готовила зефир у меня был агар с примесями и из-за этого он плохо стабилизировался а я подумала ,что зефир это не моё,а потом купила хороший агар и всё шикарно получилось.Сейчас приготовлю по вашему рецепту,спасибо огромное
Оксаночка,спасибо вам большое,столько времени мучилась не застывал зефир,оказывается дело в агар агаре,положила 20гр. вместо 10гр. и ура через 10 минут все застыло.Подписалась на ваш канал,вы большая умница.
спасибо
Доброго времени всем!
Добрый вечер ,Оксана ! Поздравляю Вас и вашу команду кондитеров с праздником 8 марта ! Желаю вам крепкого здоровья ,счастья и удачи во всём ! Сегодня сделала ваш зефир и не смогла удержаться ,чтобы не написать комментарий ! Зефир получился великолепный , бесподобный ,сладости и кислинки в меру.... До этого пробовала другие рецепты .Получалось тоже ,но ваш рецепт самый лучший ,и Вы прекрасно и подробно объясняете. Спасибо Вам огромное.....Огромное.....😄🤗🤗 🌹🌹🌹
Я уже через экран чувствую его запах❤
Все получилось.Ураа
Ксюша, у Вас терпение, как у настоящего учителя
Какая вы суперская🤗🤗🤗🤗🤗я вашааа... Таперь
Вот это да!!! У меня наконец-то получился зефир!!! Правда по количеству меньше, чем у вас, взбивала ручным миксером, может по этому. Но главное: он держит форму, не липнет у рукам, быстро стабилещировался!! Спасибо вам!! И брата я яблочное пюре из магазина... до этого несколько раз делала из замороженных ягод и получались мягкие лепешки)))
Уже в процессе узнала, что надо брать 1/2 от рецепта при использовании ручного миксеры. Оксана, спасибо большое за ваши ответы, за то, что делитесь своим опытом 🙏❤️❤️❤️❤️
Спасибо огромное за рецепт и подробные объяснения! Делала клубнику с базиликом, просто улёт! ))
Рецепт клубники с базиликом можно?
@@user-ox8nc9st7o рецепт этот же, только вместо малины брала клубнику и грамм 10-15 пюре клубники из общего объёма заменила базиликом (измельчила его блендером).
@@user-mo9rm3oi8s Наталья, пожалуйста пришлите рецепт. Я к сожалению не смогла присоединиться к этому уроку и не могу найти рецепт. Заранее вам спасибо 🙏🏻
Мне этот зефир нравится больше, чем классический!
Оксана, здравствуйте! Я Ваша новая подписчика, скажите пожалуйста можно ли при приготовлении зефира, лимонную кислоту заменить лимонным соком, ответьте пожалуйста. У меня миксер мощ 700 Вт, наверное надо сбивать больше, чем Вы, да?
Ура,у меня получилось!!!! Сделала из черной смородины 👍👍👍
Добрый день, скажите пожалуйста у меня тоже смородина замороженная, вы с ней что делали, достаточно измельчить блендером ? Пюре довольно таки густое получилось?
Я сделала из домашнего джема (вишня +сахар 1:1 разбила блендером варила около 30 минут). Джем получился жидковат. Поэтому джема добавила 340, и сахара не добавляла совсем. Из него очень вкусно получилось!
Здравствуйте, Оксана! Спасибо большое за эфир, все отлично, все получается, делаю несколько раз, уже на заказ немного делаю. Вопрос? Почему через несколько часов становится влажный? И если хочется не такой плотный зефир, то немного меньше агара добавить?
Я из башкортстан здравствуйте
Спасибо большое Вам за этот прекрасный рецепт! Скажите, пожалуйста, какие насадки Вы используете для зефира? Какого вида и какие номера?
Оксана дякую
У меня получилось!!!! Спасибо, что сказали про магазинный агар. Взяла 15гр и зефир получился, держал форму, даже грани чёткие. Но он оставался липким и, как мне кажется не дозастыл. В следующий раз возьму 20гр. Но мой сироп так и не доверился до 110°, хотя варила 5мин. Был около 100°. Но зефир получился безумно вкусный и нежный
Значит надо было доварить ещё минуту-полторы и довести до 110 градусов.
А можно полностью рецепт,что то я не нашла сколько воды надо.
Здравствуйте! Оксана подскажите пожалуйста агар-агар вьетнамский хороший?
Оксана,а можно зефир делать из сливового желе,я делала его сама .
Можно его использовать в прослойке торта?
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, а можно приготовить зефир с сиропом от варенья
Спасибо за МК,можно без глюкозного или инвертного сиропа?
Добрый день.
Сделала зефир по этому рецепту.
Рисунок не красивый, видимо еще горячий был. Зефир получился, застыл, но какой то вид как резиновый, блестит. На любителя, да обсыпать не нужно, не липнет.
Но не пушистый, как лепёха.
Скажите пожалуйста, если пюре ягодное уваренное, с ним можно сделать по этой технологии?
Спасибо за урок.У вас мощный мизер?, А если 700 мощность после сиропа сколько збивать?
Здравствуйте, можно этот зефир класть в прослойку в торт?❤️
А банан с клубникой вы заварным способом делаете?
Оксана, можно ли пюре заменить джемом Махеев, пропорции эти же ?
Подскажите пожалуйста, как использовать сухую декстрозу?
Добрый вечер!
Пюре кизила подойдет для зефира?
Я собираюсь сделать зефир с яблочным пюре, брать также 170 г?
А варенье слива можна добавить?
Добрый день. Подскажите пожалуста какой марки ваш планетарный миксер?!)
спасибо за рецепт, но зефир позже опал, пожалуйста скажите, что не так я сделала ?
Оксана, здравствуйте ! Пожалуйста скажите как вас можно найти в Инстаграм или Facebook. Случайно открыла это видео и поняла что очень хотела бы учавствовать в ваших уроках и получать информацию о них заранее.
А можно его посыпать сублимированной малиной? Или клубникой?
Можно ли сахар заменить эритритом или чем то в этом роде?
Yummy! Kindly translate the ingredients in English, Thanks
А если делать из альбумина, какой срок годности зефира?
А можно из этого рецепта зефирные цветы
Что делим пополам для ручного миксера?
Не знаю ответите вы мне , но я напишу .Я нашла причину почему у меня не получился зефир ,причина была в Агар-Агаре,купила новый и на персиковом пюре сделала привосходный зефир ,спасибо вам.
Добрый день скажите пожалуйста он подходит для зеф. флористики?
Alla c Polshi. Zdrastwujce mozno sirop gljukozy zamenić gljukoza poroshkom i kakaja proporcija ? Sposibo
Сколько сахара вместо глюкозы
Чем заменить строп глюкози?