Хрустящие ОГУРЦЫ без УКСУСА и стерилизации, хранятся в квартире год и больше
HTML-код
- Опубликовано: 28 сен 2024
- Как можно консервировать огурцы без уксуса и без стерилизации? Огурцы хранятся при комнатной температуре и банки не взрываются. Что такое «холодный способ» - бочковые огурцы на зиму.
Помощь каналу, карта Сбербанка - 4276 3800 7513 3459
На канале: Наталья Сморчкова и другие авторы из разных регионов - результаты природного земледелия, высокая урожайность всех культур, и как этого добиться.
Наш сайт vogorode.pro
![Tee Grizzley - Blow for Blow (feat. J. Cole) [Official Video]](http://i.ytimg.com/vi/wNLN5xsx5dc/mqdefault.jpg)
С удовольствием смотрю ваш канал. Много применяю из вашего опыта. Огурцы тоже квашу(брожение молочно-кислое) в большой ёмкости с последующим перекладыванием огурцов по банкам от 0,5 до 1,5 литра размером. Замечу от себя, что при перекладывании огурцов, пряную зелень я уже больше в банки не кладу(рассол уже впитал весь вкус и аромат, а без лишних ингредиентов банки стоят лучше при комнатной температуре и не один год, а даже три). Кладу свежего чеснока несколько зубцов и заливаю на два раза прокипяченым рассолом, в котором квасились огурцы(предпочтение мужа-любит поядреней). Мутный рассол никого из моих домочадцев не пугает, при хранении выпадает в осадок и становится прозрачным. Спасибо за ваш канал.
Наталья,а изначально Вы кладите 2 ст.л.соли на литр?Мне Ваш способ понравился.
А что означает фраза -"на два раза прокипяченым рассолом"?
@@vetla61 значит один раз рассол вскипятили-залили в банки с уложенными в них огурцами, дали постоять минут 10,из банок слили рассол снова в кастрюлю, прокипятили второй раз и залили огурцы, теперь сразу закатали крышками. Всё
@@НатальяСабурова-з3е Спасибо!
Я рассол сливаю в кастрюлю, кипячу, снимая пенку и заливаю в банку и закатываю и всё. Даже если приподнялась крышка, она через пару дней опустится
Чтобы не закатывать много рассола, после того, как огурцы проквасятся и рассол будет слит, несколько банок расфасовывается по другим для уплотнения. Только и всего.
Спасибо за ответ на вопрос мучавший много лет про огурцы разваливающиеся ! Большое уважение к вашему труду и мудрости дай Бог вам процветания!
Спасибо огромное, у меня так дедушка с бабушкой капусту готовят, в огромной кастрюле, по тому же принципу.
Всех благ Вам 🌺🤗
Ну,умница!Ну,респект!Не надоедает твой канал.Молодчинка!По делу,умно,лаконично.Успехов.Да,спасибо за это видео отдельное.Я эти огурчики и искала.Сегодня закончила с арбузами,завтра продолжу танцы с огурцами.
Спасибо, как всегда подход с нескольких ракурсов. Информативно.
Как известно давно == "На вкус и цвет- товарищей нет" , а мне почему-то приятней и вкусней огурчики, именно с мутным рассолом (как у бабушки ) на орловщине когда-то !-- (но там был погреб ) Теперь у меня есть свой домик в Калужской обл на Родине Г К Жукова ,а вот погреба нет (вода слишком близко ) ==а таким же способом солю огурцы уже лет пять наверное и абсолютно уверен , что холодная вода -- это залог крепости и вкуса! Вам огромное спасибо и уважение == за Ваш канал = у Вас всегда можно найти консультацию по любому вопросу ==где все понятно и лаконично . Клубнику-землянику никогда не сажал еще --в этом году хочу попробовать, видел ваши ролики про Фестивальную и Красавицу Загорья ,сам проживаю в Загорье (институт садоводства-- только остановка осталась== а институт угробили давно) дерьмократы -торгаши, Вы правильно говорили ,что торгашам не выгодны сорта ,которые транспортируются плохо ,что важнейшим является для продавца ,а не вкус и аромат!
Вот и здесь модераторы не дремлют --зачеркнули им не выгодное === но люди прочтут (вопреки торгашам -дурилкам)
Никто ничего Вам не зачеркивал) Вы не поставили пробел между буквой и символом - или = в таком случае -зачеркивается- текст.
Молодец Вы, Наталья Сморчкова :)
Думала, так только моя мама умеет. Ан нет:)
Огромное спасибо! Как всегда доходчиво и обосновано.
Наталья углядела у вас много метельчатых гортензий))) если можно сделайте пожалуйста ролик и про них! Уверена в Вашем исполнении узнаем много интересного и познавательного!
Божее!!! Котейка мне на десерт, так приятно стало .💝💕💞 Любит позировать.А собачке видно все равно,но со временем надеюсь тоже что-то такое милое выкинет,чтоб полюбовались.🐾🐕💛.В кота влюбилась.💔
Замечательный ролик ! Это , 100 % мой рецепт ! Сегодня же воспользуюсь !!!
С удовольствием смотрю до конца ваши все видеозаписи спасибо большое вам,я многому научилась у вас.
Очень полезная инфо, и главно вовремя, благодарим.
Огромное спасибо за своевременное видео. Борьба с урожаем продолжается))). Ответьте на два вопроса: 1. Можно ли добавлять сахар? 2. Новый рассол для заливки такой же концентрации солевой делать?
1.У меня соседи добавляют сахар при новой заливке. Но это от вкуса зависит, кому-то нравится, кому-то нет.
2. Новый рассол можно делать от 1 ст. ложки соли до 2-х ст.ложек. С одой ложкой осенью огурцы будут больше похожи на малосольные, а просолятся хорошо только к февралю.
Здравствуйте, мой любимый блогер. Не знаю, как по другому, напишу в комментариях. Я солю огурцы почти так же, как и вы, но есть некоторые нюансы, которые сильно облегчают процесс. Может, Вам пригодится, да и подписчики прочитают. Так же огурцы с приправами складываем в чистые банки и заливаем рассолом. Важно: на 1,5 л. воды 250г. соли, это как раз на трёх литровую банку. Не надо бояться, что соли много, позже станет ясно - почему. Банки в рассоле выдерживаем, пока не закончится брожение, как правило, это 5 дней при комнатной температуре. Затем, и это важно, рассол сливаем, несколько раз промываем огурцы прямо в банке простой водой и заливаем водой из-под крана. Закатываем железной крышкой. Ничего не кипятим и не стерилизуем. Всё стоит при комнатной температуре. Даже если немного вздувается крышка, её никогда не срывает. Огурцы хрустящие, и в меру соленые, лишняя соль уходит в воду, которой мы заливали перед закаткой. И.е принцип тот же, даём выбродить, а потом закатываем. Никакого кипячения!
Спасибо!!!! Не оч.люблю копошиться...как раз для меня и таких как я!
Подскажите пожалуйста, свежий острый перец обязательно добавлять? И почему так много соли? У некоторых 100 гр на 1 литр воды.
Татьяна Богатова также делаю и я.Огурцы получаются очень вкусные.Были у родственников в Белоруссии,так они солят в бутылках из под воды 5-литровых..Очень вкусно.Я не закатываю огурцы такие герметично,а капроновыми вогнутыми крышками.А в бутылках(если огурец большой,режут на 2-4 части по длине.Попрбуйте ,без особых заморочек.Мне понравилось,жаль что одну бутылку сделала.
@@tatianavk584 в бутылках солят, а потом просоленные огурцы надо по банкам разложить? я правильно поняла? или по другому как-то?
@@olesyaermolaeva7579 не надо перекладывать,так и стояли до конца июня в бутылке в цокольном этаже,уже в теплице огурцы были,а съели сразу такие
В Новгородской области меряют стопкой.На трехлитровую банку одна стопка соли.Объем стоики 100мл
Скажите, стопка на 3-х л банку с огурцами? Подруга делает на банку с водой, без огурцов
@@МаринаГалкина-е8щ у нас на банку с огурцами. Как в других местностях,не знаю
У меня так свекровь солит, очень крепкий рассол. Ведь на литр воды получается более 100 гр соли. Зато можно положить много смородины и вишни, которые усиливают брожение.
Это мой рецепт, если немного и солоноватые, но зато всегда крепкие. Если соли мало, то и получаются мягкие, особенно к весне.
В Псковской области также! Соседи.
Надо добавить, что получаются бочковые кислые огурцы. Я так делаю , но не все. Маринованные имеют совсем другой вкус. Я пишу для тех, кто не пробывал такой способ.
Тут идет речь о соленых , а не моринованых. Маринованые это отрава, а соленые проходят ферментацию они полезные
@@rommaria2557 и как эта полезная ферметация сказывается на повышенной кислотности желудка? Нет..мне реально интересно..это не издевка. Вы заговорили о том что эти огучики полезные.
Я
Ничего не поняла, столько мороки, а в итоге та же заливка кипятком, полезные бактерии все на убой. Бочковые огурцы без кипячения - самые полезные!❤
Благо дарю за то, что делитесь своим опытом)
У нас есть такая же книга, досталась в подарок от мамы. Александра.
Супер рецепт, пробовали! Большое спасибо за такой обзор!
1 кг. соли на 10 литров воды, огурчики солю в банках 3-4 дня, сливаю рассол, промываю под проточной водой. Заливаю чистой водой без соли и закатываю крышку, ни одну крышку не сорвало. Хранятся в подполе. мама солила в бочёнки. Спасибо Наташа!
Это гипертонический рассол, я так уже 5 лет солю.
Здравствуйте. Перед тем как убрать банку на хранение, рассол не кипятите? Спасибо за ответ
@@audiominutka нет, что вы, конечно нет. Достала ведерко четырёхлетней давности, огурчики хрустящие, как будто вчера засолила.
@@Tatiana_909 понимаю, шутка👍
@@audiominutka нет, не шутка
Благодарю,за подробный рецепт,давно искала.
Я на оптовом рынке купила огурцы(хорошенькие). Засолила а когда доставала они в руках просто разлетелись. Я не могла понять причину. Теперь ясно. Спасибо большое.
Спасибо вам!!!
Помогите пожалуйста с советом ,раскладывала везде траву скошеную либо тримером либо касой ,а сейчас стала убирать урожай а его подъели мыши и водяные крысы тк на границе участка протекает ручей, кошка есть и ловит только не справляется с этим полчищем едаков может у кого из подписчиков был опыт борьбы с грызунамт
БРАВО!!!
К моему сожалению, мысль понятна, как проходит физика процесса, но для чайников, типа меня, и очень начинающего засольщика, хотелось бы больше конкретики - делай раз, делай два...обратил внимание на то, что Вы всегда включаете голову, потому и смотрю ваши видео и ценю ваш опыт.
А я в кастрюле заливаю огурцы со специями горячим рассолом. Через двое суток огурцы раскладываю по банкам с новыми специями. Кипячу рассол и заливаю дважды. Закатываю и огурцы амбрлзия, без пузырей и в меру кислые.
Еще вопрос появился,вы читаете рецепт из книги и делаете ударение на том,что огурцы придавливают тарелкой и оставляют ДО НАЧАЛА брожения,! .значит как ТОЛЬКО началось брожение кастрюлю сразу убираем в холод? так в4рно я поняла. до этого,вы рассказывали как солить в банках,и там надо было держать ДО ОКОНЧАНИЯ брожения в тепле.?
saludos desde Argentina...me encanto los videos..
С удовольствием смотрю ваши видео. Сделала огурцы по вашему рецепту- не вкусные. Подумала, что сделала что-то не так, сделала ещё одну партию, стояли в холоде. Точно такие же получились. Кислые, забродившие на вкус и не зная , что это такая технология, сказала бы, что они испортились просто. Муж тоже есть не смог.
Наверное, кому-то и такой вкус нравится.
Кроме того, я очень люблю вкус уксуса, прямо как наркотик, на меня действует. Но понимаю, что вредно. Жаль, что ваш рецепт без уксуса нам не понравился.
Их нужно есть зимой, они доходят в банках. Чем меньше соли в банках при раскладке, тем медленней доходят. Это если на огурцах не было пероноспороза.
vogorode.pro , ясно. Спасибо. Выбрасывать, конечно, не буду. Будем пробовать зимой.
А в первый раз положила соли 60 гр. на литр, огурцы получились безумно соленые. Поэтому заливала рассолом почти без соли. Потом решила померить ложками, если без горки, то одна ложка у меня получилась примерно 20 гр. вторую партию сделала с 40 гр., но огурцы все равно не похожи на малосольные. Вполне себе соленые. Посмотрим как будет зимой. Спасибо :)
П.с. Пеноспороза нет. И как-то никогда не сталкивалась с ним (Новосибирск). Узнала о нем из ваших видео. Огурцы на улице до сих пор бодренькие и зеленые стоят. Ночью уже близко к 0, скоро замёрзнут здоровыми
Наталь Я да, вполне неплохо получилось. Но маринованные, на мой взгляд, вкуснее. Но это дело вкуса. Буду делать и такие и такие, для разнообразия😊
Я огородник выходного дня, но в среду приезжаю полить и собрать огурцы. Поэтому чем меньше мороки с консервацией, тем лучше. Уже лет десять солю так: в банки (не стерилизую) укладываю чеснок, зонтики укропа и огурцы, сверху зелень (листы смородины, вишни, хрена). Заливаю кипящим рассолом (на 3 л воды 1 стакан 250гр каменной соли), оставляю при комнатной температуре дня на 3, если жарко, или на 5 (до сл.выходных) дней , если нет для брожения. Промываю огурцы, не вынимая из банки, проточной водой. Зелень выкидываю. Заливаю просто крутым кипятком (обязательно нож под банку, что б не лопнула), закатываю, переворачиваю и укутываю до остывания. Хранятся в шкафу на кухне. Никогда не взрываются. Получаются в меру солёные и хрустящие, как бочковые
Очень интересно! Надо ваш рецепт тоже попробовать.
Людмила Тихонова вы попробуйте вместо кипятка просто холодной водой залить,я делаю так.
@@dzfatima4546 в прошлом году огурцы заливали водой из под крана, а в этом году воду в магазине, в пятилитровках для детского питания. Разница есть.
Людмила соли 250 на 3литра воды или на 3литровую банку.
@@ЕленаВьюева НА 3 Л. ВОДЫ. Это гипертонический раствор . Получается на 1 л. воды 100 гр. соли.
Здравия всем,я хочу поделиться своим способом засолки огурцов,очень простой ,быстрый ,но хранить надо в подвале или у меня в подполе хранятся.Время на все 2 часа и то разбитые на два дня.Я делаю так:В первый день собираю огурцы,мою ,заливаю водой на 2 часа,затем в стерилизованные банки закладываю всю зелень как обычно.укладываю огурцы плотно,сверху насыпаю измельченный чеснок,на 3х литровую банку большую головку или две средних,чеснока не жалеть.Закрыть капроновой крышкой,хорошо встряхнуть,что бы чеснок распределился по всей банке,и оставить на сутки в темном месте,под столом можно.на следующий день сварить маринад (70 гр.соли на 1 литр воды),остудить до комнатной температуры,залить огурцы и закрыть той же крышкой и сразу вынести в погреб или в холодильник.Хранятся хорошо 2 года.Закрываю так много лет и знакомые тоже.
У меня так мама делала!!! 👍
Огурцы под столом без воды стоят?
@@ЖизньпоЩелчку да. Без воды.
Светлана Федулова А что это дает? Не понятен смысл.
@@ЖизньпоЩелчку Честно,не знаю,но думаю,чеснок убивает бактерии,поверьте за много лет ни одна банка не пропала.
Моя мама заливала два раза кипящим рассолом. Первый раз минут на пять, сливала, нагревала до кипячения и заливала. Никогда банки не вскрывались...
Спасибо. Попробовала. Подождём........🤓
Рецепт замечательный. Многие его используют для заготовок. Я делаю сразу в банки с проточной водой из-под крана под полиэтиленовые крышки и в подпол. Для меня лишние кипячения лишняя морока. Проблем с хранением нет, научила соседка, пользуюсь уже лет 5, все довольны и вкусом и качеством. Наталья, может не здесь задаю вопрос, но хотелось бы узнать, будет ли у вас в этом сезоне чеснок на реализацию? Хотелось бы у вас приобрести на разведение головок 5-10. Мы от вас недалеко, в Истринском районе, Новый Иерусалим. Вы мне в прошлом году помогали с приобретением теплицы, только я писала вам с другого компа. Теплица стоит отлично, томаты растут, но в этом году снимаю крупные на дозаривание. Марина.
Бульбочки хотите? Крупные очень!. Можно у меня (на даче) забрать можно в Москве. Напишите на почту.
Наталья, бульбочки с удовольствием приобрету. Только адрес почты не могу нигде найти, на сайте посмотрела, здесь тоже. Мне пришло на gmail, а обратного адреса нет.
Ну не знаю, я еще из тех времен, когда солили огурцы родители в бочках в погребе. Обыкновенный кисляк, но хранились долго до следующего урожая. Потом уже после окончания института попала на работу в поселок, где жило много немцев у них научилась мариновать огурцы и отличались они от бочковых как небо от земли. При откупорки некоторых баночек исходил аромат свежих огурцов, всегда хотелось, чтобы все банки были такими. И вот уже будучи на пенсии при мариновании решила вместо уксуса добавлять пищевую молочную кислоту. Какое же было удивление, но все баночки стали с ароматом свежести и улетают на ура.
Скажите,что это--пищевая молочная кислота,и где Вы ее берете? Спасибо.
@@valentinovna357 а пропорции?
@@ЖаннаШашенко-е4ч я тоже не знаю,хотела спросить у Веры Сиренюк.
Добрый день! Очень интересно, а можно полностью рецепт?
Нина Лавренюк может они молочной сывороткой заливали?
Какой сорт огурцов вы выращиваете? У вас очень красивые, длинные, с пупырышками👍👍👍
В этом году Прайм.
Спасибо большое за рецепт 😊👍🏻 банки закрыла, но остался вопросик: их надо укутывать или нет?
Круто браво благодарю
Как все мудро и доходчиво спасибо!!!
А общем то я поняла...это для тех у кого нет погреба ...так?
просто супер!!!
Спасибо.
Скажите пожалуйста какой сорт огурчиков у вас в видео? Смотрятся очень аппетитно!
Я квашу в эмалированных ведрах, а потом в банки по 2л, и закупориваю.. По рецепту Андрея Ростовского)
Подскажите, пожалуйста, огурцы в кастрюле заливать холодным или горячим рассолом?
А расскажите пожалуйста, какие заготовки вы делаете из перца?
Сахар не добавляете?
Я граммами измеряю, только так можно досконально повторить рецепт, а потом уже под себя переделывать.
Здравствуйте! Простите, первый раз солю огурцы и не поняла - перед тем как закрывать крышками огурцы, рассол нужно кипятить или так залить, чтобы потом хранились не в холодильнике?
Грядут холода, как вы к этому готовитесь! Спасибо, может найдете время ответить!
А что сделаешь? Погоде не прикажешь!
Наталья, извините, не услышала, самая начальная заливка огурцов производится холодным или горячим рассолом? и огромное спасибо за это видео и подсказку про мягкие огурцы
Первая заливка холодным рассолом. И вообще, чем холодней условия, и условия хранения банок в том числе, тем более хрустящие огурцы, но процессы происходят дольше.
Тут в комментариях еще много рассказав про зависимость мягкости огурцов от жесткости воды, у нас вода из колодца жесткая, а вот люди специально есздят на родники за жесткой водой.
@@vogorodepro спасибо огромное, у нас родниковая
@@vogorodepro Наталья, скажите, а если залить огурцы холодным рассолом и поставить в холодильник с пластмассовой крышкой, то это тот же способ получается ,что и в вашей книге или нет?
@@Natu_sya Думаю, что да. Только огурцы не должны торчать на рассолом. Но мы не пробовали, так делать.
А первый раз заливать холодным или кипяченым рассолом?
Спасибо, Наташа, очень люблю ваш канал, и... любуюсь вашими огурчиками, можно узнать сорт?
Прайм, гибрид.
Спасибо
а можно сделатъ так - огурцы нафасоватъ в посуду а посуду поместитъ в ёмкостъ с холодной водой
Я холодной родниковой водой заливаю. Не кипячу.
Добрый день, заметила, что вы не срезаете кончики у огурцов? Верно?
не срезаем.
У меня вопрос,а когда сливаем мутный рассол, после заливаем новым рассолом! какие пропорции у него чего и сколько!? или просто водой заливаем!?
Все зависит сколько соли положили первый раз. Почитайте комментарии - вариантов много.
Здравствуйте. Подскажите, а всё вышесказанное применимо к помидорам?
Помидоры не нужно квасить, помидоры сами являются консервантом, их легко закрывать другими способами. В этом видео 5 рецептов с помидорами, включая помидоры в собственном соку - ruclips.net/video/QsE_QKbs6Ds/видео.html
@@vogorodepro. Спасибо.
я так поняла, что сахар здесь не используется совсем ?
Извините,еще раз можете подсказать .Мне не хотелось бы заливать мутным рассолом.Сколько соли на 1 литр воды в новый,чистый рассол?
От одной столовой ложки до двух столовых ложек. Зависит от вкусовых пристрастий и от того в какое время Вы намерены их съесть. Чем позже будет открыта банка, тем более солеными будут огурцы.
А вот и нет. Растение болеет пероноспорозом, а огурцы из банок хрустящие. И от одной ложки соли на литр они никогда не будут сильно солёные.
Поделитесь рецептом.
Делаю, как на видио, и мягкие, в руку не взять
@@rada2369 На 1 л воды 2 ст.л соли с небольшой горкой, 1 ст.л сахара с небольшой горкой, 1 ч.л лимонной кислоты без горки.
Раскладываю по банкам, заливаю кипятком, чтобы огурцы прогрелись. Сливаю эту воду в кастрюлю и из неё делаю рассол. Кипячу там и лавровый лист с перцем горошком. Заливаю и закручиваю. Без кислоты не делала, боялась, надо будет попробовать.
как распознать перозоспороз на купленных огурцах?
На купленных плодах? Практически никак, но может быть плоды будут чуть светлее по цвету, это именно МОЖЕТ БЫТЬ...
Такие огурцы мы закрываем пластмассовыми крышками.
Здравствуйте, не могли бы Вы написать сорт огурцов, которые мыл сын.
Прайм.
Если не трудно, скажите, пожалуйста, какого сорта у Вас такие тоненькие длинненькие огурчики
Прайм
Спасибо
У меня во время брожения образовалась плесень чёрная, зеленая, цветная. Стояли огурцы в кастрюле при комнатной температуре 7 дней. Можно ли такие огурцы есть?
Скорее всего, споры плесени у вас в квартире, в воздухе присутствуют - вот поселились в огурцах. Попробуйте квасить в другом помещении и тщательно все помойте предварительно. А можно ли есть - вам решать.
Елена Ветрова, представляете! Я прочитала комментарий Марины Василенко, но вот ВАШ ответ ей - мене даже в голову не пришел! Прочитала и задумалась... почему такое может быть!
Старею............Спасибо:)
@@vogorodepro
Наталья, спасибо! Это я огурцы квасить собираюсь, решила пересмотреть подробно ваше видео ну и как водится, комменты прочитать - там много интересных практических советов от людей. Ну не удержалась написать комментарий, т.к. был опыт образования островков плесени, правда белого цвета в чашке с кипячёной кислой! водой, стоявшей 3 дня на подоконнике. Это как раз, когда дома триходерму растила и было уже спороношение в банке, а я ее периодически открывала. В общем, я после того случая банку из дому вынесла.
Черный споры - это мукор, скорее всего, он часто в ванной живёт.
@@ЕленаВетрова-и7э Черный может быть и аспергилл нигер (Aspergillus niger), вообще микроскоп нужен, чтобы сказать точно, на досуге поняла, как их различать, правда только в теории:).
Я своим подписчикам уже давно перестала удивляться:), теперь больше удивляюсь своей несообразительности!!!
@@vogorodepro
Точно, Аспергил.
Тут другой вопрос - что за пленочка образуется на огурцах тонкая белесая сверху - когда они в тепле стоят в ёмкости? Я раньше думала тоже плесень - знаний то не хватает. Да ещё в фильме "Плесень" об этом говорили - типо такие огурцы нельзя есть. Но в деревне всегда такие огурцы в подвале, в бочках.
Думаю, что это или пеницилл или молочные бактерии образуют эту пленку - а может и то и другое. Как при приготовлении яблочного уксуса - симбиоз.
а кто автор книги? скажите пожалуйста
Книга написана авторским коллективом. Составитель А.А. Демезер. Издательство сельскохозяйственной литературы, журналов и плакатов. Москва 1963.
Ну и?Если сделали новый рассол,то в нем же нет кислоты?
В огурцах уже достаточно кислоты
Кипятить нужно старый,первый рассол. Муть очень скоро осядет в банке тоненьким колечком, а рассол станет светлым. Первый рассол вкуснее.
@@МарияМария-ф9ъ сколько людей, столько и вариантов))) но у всех в итоге получается очень вкусные огурцы!))
Отчего могут горчить огурцы?
По окончании брожения попробовала- есть какая-то горчинка...
Очень хороший рецепт, люблю только такие огурчики, но откуда появилась горчинка, не знаю...
Не могу ответить, нет предположений.
Подписчики всегда пишут, что самые горькие огурцы ПОСЛЕ брожения приобретают нормальный вкус.
Спасибо за ответ, раз на раз не приходится, надеюсь со временем разберусь)
Уже уложила в кастрюлю. Я правильно поняла, что сахар вы совсем не добавляете?
Можно добавить, но это дело вкуса. мы не добавляем совсем.
@@vogorodepro спасибо, попробуем тоже без сахара.
Кощке!
Несколько раз пробовала делать по такой технологии огурцы,по разным рецептам,и в тепле,и в холодильнике. через 3-4 дня огурцы в открытой таре превращаются в протухшую кашу,и запах не молочнокислого брожения,а именно гнилостный. В чем проблема,не пойму. Неужели и вправду пероноспороз виноват?!Обычные огурцы,с уксусом закатанные,стоят прекрасно при комнатной температуре годами(на 3-литровую банку 1 ст л неполную 70% уксусной эссенции,3 ст л соли и 3 ст л сахара без горки).
Воду может попробовать из колодца,если в квартире живёте
Не та флора размножается, не молочнокислая, возможно в воде изначально много кишечной палочки, к примеру, ведь простерелизованные стоят хорошо, значит причина не в огурцах.
Osu Gamer
У меня огурцы не всегда получались,пока я не перешла на заливку кипячёной водой,охлаждённой,немного тепловатой.Сейчас порядок, хрустят.
гнет ставите?
У меня такое было с покупными огурцами.
+
Как для умственно отсталых длинный рассказ об элементарных вещах.
А ВЫ не причисляйте себя к умственно отсталым.
Люди на канале разные, с разным уровнем развития и восприятия.
А потом дрищщ от этих агурцов
Очень нудно. Вроде бы голос приятный-но нуудноо...
Классный видос,главное полезная информация,спасибо огромное
Спасибо. Усё понял,не дурак.😊 Так доступно и ещё с видео. Богатых вам урожаев!
Galina Maximenko поделитесь тогда: рассолом заливаем холодным или горячим? Если холодным, то соль в нем быстро растворяется? И перед закаткой в банки (после кастрюли) листья нужно новые брать? Или те же? Я ничего не поняла:)))
Снимали дом в деревне.Знала.что в банках огурцы маринуют и стерилизуют.ну и поставила банки с огурцами на пастерилизацию..Соседи там простые и если калитка не на щеколдке.то спокойно заходят.сообщая о приходе громким криком.Вот заходит соседка.смотрит на банки.стоящие в воде на газу и говорит-"А зачем огурцы-то варишь?". я чуть со смеху не померла и так слегка снисходительно объясняю ей процесс приготовления огурцов.Выслушав.она велела подождать и ушла.вернувшись с трёхлитровой банкой солёных огурцов.По вкусу это были не огурцы.а амброзия.а рассол - чистый нектар.правда солёный.С тех пор делаю только по тому простому рецепту: 3х литровая банка.на дно лист хрена.укропный зонтик.несколько долек чеснока.набиваем огурцами и заливаем сырой местной водой.сверху насыпаем стограммовую стопку крупной соли .ставим на поддон .и накрываем полотенцем.после брожения рассол не мутнеет.закрываем капроновой крышкой и в подвал.Хотя у меня в городской квартире они стояли на кухне и оставались хрустящими до последнего.В городе таких огурцов не получалось ни разу: то ли дело в воде.то ли в сорте огурцов.Да и соль сейчас попадается разной солёности.:
В городе водопроводная вода ХЛОРИРОВАННАЯ! Она не годится для процесса ЗАКВАШИВАНИЯ! Только для консервации компотов или заготовок с уксусом.
Я закрываю и сразу в подвал. Там они сами перебродят в течении месяца.
Я солю так помидоры..Рассолом холодным, и разу в холодильник,не даю им в тепле постоять....Через два месяца - вкуснейшие малосольные помидоры,т.е.,квасятся они месяца два...А вот,что огурцы можно подвергнуть долгому квашению в холоде...Не дотумкала...Спасибо большое!!Срочно перевала ведрище огурцов в холодный режим...)))
Хороший способ. Обязательно с десяток трехлитровок заготавливаю на зиму, только чуть чуть иначе. Я укладываю в большую эмалированную кастрюлю,разную зелень,кроме чеснока,заливаю 40% водно- солевым раствором и квашу от 3 до 5 дней в кухне до полного заквашивания. Затем в чистые банки раскладываю свежую зелень и чеснок,промытые заквашеняе огурцы, рассол процеживаю через марлю. Огурцы в банках 2 раза заливаю кипятком как при обычном способе маринования и сливаю в раковину,а потом прокипевшим пару минут рассолом,закатываю и не укутываю. У меня нет погреба,он есть но затоплен,у меня приспособлено помещение в сарайчике,там конечно прохладнее чем летом на улице и в доме,но ненамного. Банки стоят хорошо,огурцы как из бочки. Способ рекомендую,для кого принципиально закатывать без сахара и уксуса,я же просто люблю иногда такой натуральный вкус.
Какое нудное получилось видео
Уксус добавляю не для вкуса, а от ботулизма.
@@ОЛЬГАКЛИМАНОВА-н1й Вас кто-то заставлял смотреть? Не нравится - не смотрите
А я и не смогла досмотреть.
спасибо за рецепт, я тоже укладываю новую зелень, а рассол пробовала и с новым и со старым- на вкусе не отразилось.
Умница, хороший учитель с замечательным объяснением. Я 50 лет так солю и банки стоят в кладовке по несколько лет.
Слава Богу, у нас холодный подвал:сразу раскладываем промытые огурцы, специи, хрен, укроп, чеснок в 3х литровые банки, заливаем рассолом, сверху прижимаем щепочками лист хрена крест-накрест, чтобы огурцы не выглядывали, сверху кладем щепотку сухой горчицы( от плесени). Закрывем это все п/э крышками, ставим в холодный подвал и кушаем с удовольствием всю зиму хрустящие, вкусные огурчики. Проще способа я не знаю.
Хорошо, когда есть холодное место. Мама ставила в холодильник, но теперь такой возможности нет, поэтому интересно про консервированные.
Подробно, четко, вся информация очень важная! Благодарим!
Советский керамический бочонок. У меня тоже сохранился)))
Без кипячения рассола стоят отлично в ОТАПЛИВАЕМОЙ теплой кладовке: 100 гр соли на литр воды (пачка на ведро 10 л, легко запомнить), киснут. Затем слить, промыть несколько раз обычной водой (налить в банку, потрясти) и залить простой холодной водой. Я завинчиваю, а можно пластиковой крышкой-присоской или закатать.
Спасибо за видео. Получила главный ответ на вопрос: почему огурцы мягкие, кроме болезней конечно. Ключевое слово: Должны хорошо ВЫБРОДИТЬ, с доступом воздуха.
Спасибо за ваш канал и за ваши советы,от меня лайк)))
Спасибо вам большое . 💗👍
Очень много информации и я не чего не понял.
К концу уснула. И не определилась в итоге . все поперепуталось
Потому что тут рассказывают сразу несколько вариантов . Надо конспектиррвать и разберетесь. Удачи!
согласен, понаговорили всего все в кучу перемешалось нихера не ясно
Так и огурцов не поедите!) 😁
Есть канал , Андрей Ростовский « он подробно описывает этот замечательный рецепт квашения. Наберите в поиске Андрей Ростовский; и не пожалеете.
Если огурцы очень соленые или кислые, сливаете часть рассола или маринада и доливаете воду, в которой растворен сахар.На литр 4 столовые ложки. сутки и огурчики как малосольные.Вода не кипячённая, хранить в холодильнике. Количество сладкого раствора , зависит от первоначального вкуса огурцов.
Татьяна 🙋😏Я тоже так делаю.
Очень толково и доказательно.
спасибо за ваш труд! и заботу о нас.
Брожение огурца будет идти даже если залить холодной водой и под полиэтеленувую крышку сразу закрыть (простая крышка не та которая сначало кипятком обдать а после она на банку только лезет). Есть открытое брожение и закрытое, я сейчас пользуюсь крышками для вина или браги (крышка с трубочкой и стаканчиком гидразатворм) очень удобно. Чем меньше разница температуры у огурца и воды тем быстрее пойдет брожение, в идеале разница не должна быть более 5* по Цельсию.
А я делаю ещё чуть проще. Раскладываю огурцы со специями, со всеми травами по банкам. Заливаю крепким рассолом, на 10 л воды 1 кг соли. Огурцы квасятся 3-5 дней, в зависимости от температуры. Пока не сядет пена и не появится белый налёт. Потом сливаю этот рассол и заливаю огурцы кипящей водой уже без соли и закатываю крышками. На этом всё. Получаются кислые бочковые, очень вкусные огурцы, хрустящие. Стоят в квартире всю зиму без проблем, крышки не срывает.
Но оказалось, что можно и вовсе обойтись без кипятка. Я увидела видео на канале Андрей Ростовский, как он квасит огурцы. После того, как огурцы заквасились и выпал белый налёт, он сливает рассол, промывает огурцы прямо в банке от белого налета, полностью его вымывает и заливает просто холодной водой из-под крана. А потом закатывает крышкой. И они стоят всю зиму, и он даже показал несколько летней давности огурцы, которые без проблем до сих пор стоят. В этом году обязательно попробую такой холодный способ.
Я тоже так делаю,заливаю холодной водой,стоят прекрасно,делаю три года.спасибо андрею👍
В 3-х литровые банки закладываю огурцы и специи, заливаю холодным рассолом, прикрываю тканью или стеклянной крышкой и оставляю при комнатной температуре бродить до тех пор пока рассол не станет совершенно прозрачным, а молочная кислота выпадет в осадок и будет лежать на огурцах. После этого аккуратно доливаю до верха свежим рассолом, потому что часть его выльется во время брожения и закатываю металлическими крышками. Молочную кислоту смываю, когда достаю огурчики для еды. Банки стоят в теплой городской квартире. Полный процесс брожения длится, в зависимости от температуры, 7-10 дней.
@@ВалентинаЛарина-д1ъ ещё и ещё проще))))) какой концентрации рассол?
@@aminainsan А я делаю совсем просто: на 3-х литровую банку с огурцами и специями засыпаю граненый стакан крупной соли и заливаю холодной колодезной водой, всё это стоит 5-6 дней (в зависимости от образования молочно-кислых бактерий), когда процесс брожения прошёл эту воду сливают и заливаю снова холодной колодезной водой уже без соли..Т.к. погреба у меня нет, то закатываю крышками и храню в квартире. Стоят " как миленькие"
@@aminainsan70 г на литр воды