कच्चे आम का पानी वाला आचार | Purani Dadi wala Achar | Anni Raj Ki Rasoi

कच्चे आम का पानी वाला आचार (Purani Dadi wala Achar) बनाना बहुत ही आसान है और यह स्वाद में बहुत ही लाजवाब होता है। इसे आप निम्नलिखित विधि से बना सकते हैं:
सामग्री:
1 किलो कच्चे आम (कटा हुआ)
100 ग्राम नमक
2 बड़े चम्मच लाल मिर्च पाउडर
2 बड़े चम्मच हल्दी पाउडर
1 बड़ा चम्मच मेथी दाना
1 बड़ा चम्मच राई (सरसों) दाना
1 बड़ा चम्मच सौंफ
10-15 कलियां लहसुन (कटी हुई)
1 बड़ा चम्मच अजवाइन
1 लीटर पानी
1 कप सरसों का तेल
विधि:
कच्चे आम की तैयारी:
कच्चे आम को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
आम के टुकड़ों को धूप में 1-2 घंटे तक सुखाएं ताकि उनका अतिरिक्त पानी निकल जाए।
मसालों की तैयारी:
एक सूखे कड़ाही में मेथी दाना, राई, और सौंफ को हल्का सा भून लें और फिर इन्हें दरदरा पीस लें।
आम और मसाले मिलाना:
सुखाए हुए आम के टुकड़ों में नमक, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, और भुने हुए मसालों का मिश्रण मिलाएं।
लहसुन और अजवाइन भी डालें और अच्छे से मिलाएं।
तेल गरम करना:
सरसों के तेल को कड़ाही में गरम करें जब तक कि वह धुआं छोड़ने लगे। फिर उसे ठंडा होने दें।
आम का मिश्रण तैयार करना:
आम के मसाले मिले टुकड़ों को एक साफ और सूखे जार में डालें।
इस मिश्रण में गरम किया हुआ सरसों का तेल डालें और अच्छे से मिलाएं।
पानी डालना:
1 लीटर पानी उबाल कर ठंडा कर लें।
ठंडा किया हुआ पानी आचार के जार में डालें ताकि आम पूरी तरह से पानी में डूब जाएं।
आचार का मुराना:
जार को ढक कर धूप में 5-7 दिनों के लिए रखें ताकि आचार अच्छे से मुर जाए।
दिन में एक बार आचार को चम्मच से हिलाते रहें ताकि मसाले अच्छे से मिलते रहें।
7-10 दिनों के बाद आपका स्वादिष्ट और खट्टा-मीठा कच्चे आम का पानी वाला आचार तैयार हो जाएगा। इसे आप खाने के साथ मजे से परोस सकते हैं।

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