YUCA en Escabeche (cassava) receta paso a paso / recipe step by step Puerto Rican style

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*INGREDIENTES*
: yuca (cassava)
: cebolla blanca (white onion)
: pimiento morron
(roasted red pepper)
: hoja de laurel (bay leaves)
: aceite de oliva (olive oil)
: vinagre blanco (white vinegar)
: sal y sazon (salt & seasoning)
: ajo (garlic)
: aceitunas (olives)
: pimienta negra entera
(whole black pepper)
Bien Boricua, Facil y Sencillo
Arrancamos sofriendo el ajo sin quemarlo y le tiramos la cebolla y todos los ingredientes de el escabeche (sal y sazon a gusto al igual que el vinagre) cocinamos a fuego medio alto por alrededor de 10 minutos y listo, dejamos reposar en lo que cocinamos la yuca, que la llavamos a la olla con agua hirviendo hasta que ablande y nos quede bien pastosa ya cuando este lista le tiramos todo el escabeche mezclamos bien y entre mas tiempo pase mas sabroso se pone Buen provecho....
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