"LITTI CHOKHA" | "BANAO AUR KHAAO" | "THE NILAM'S KITCHEN"

लिट्टी चोखा भारत के बिहार राज्य का एक लोकप्रिय व्यंजन है। लिट्टी एक गोल गेहूं के आटे की गेंद है जो भुने हुए बेसन और मसालों से भरी होती है, जबकि चोखा एक मसालेदार मसली हुई सब्जी है। यहां घर पर लिट्टी चोखा बनाने की सरल विधि दी गई है:
सामग्री:
लिट्टी आटा के लिए:
2 कप साबुत गेहूं का आटा
1/2 कप घी या तेल
पानी (आवश्यकतानुसार)
1 चम्मच अजवाइन
नमक स्वाद अनुसार
भरण के लिए:
1 कप भुना हुआ बेसन (सत्तू)
2 बड़े चम्मच सरसों का तेल
1 चम्मच अजवाइन
2 प्याज, बारीक कटा हुआ
2-3 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
लहसुन की 4-5 कलियाँ, बारीक काट लें
ताजा हरा धनिया, कटा हुआ
1 इंच कसा हुआ अदरक
अचार मसाला
नमक स्वाद अनुसार
चुटकी भर अजवाइन
पानी (आवश्यकतानुसार)
चोखा के लिए:
1 बड़ा बैगन (बैंगन)
1 टमाटर
1 प्याज, बारीक कटा हुआ
2-3 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
लहसुन की 4-5 कलियाँ, छिली हुई
ताजा हरा धनिया, कटा हुआ
सरसों का तेल
नमक स्वाद अनुसार
निर्देश:
लिट्टी के लिए:
एक बड़े कटोरे में, साबुत गेहूं का आटा, घी या तेल, अजवाइन और नमक मिलाएं।
धीरे-धीरे पानी डालें और मिश्रण को गूंध कर चिकना आटा बना लें।
आटे को ढककर कम से कम 30 मिनिट के लिये रख दीजिये.
भरण के लिए:
हरी मिर्च, लहसुन और अदरक को पीस लीजिये.
एक कटोरे में भुना हुआ बेसन (सत्तू), प्याज, सरसों का तेल, अचार मसाला, कटा हुआ हरा धनिया, नमक, ऊपर से हरी मिर्च, लहसुन और अदरक का पिसा हुआ मिश्रण मिलाएं। एक चुटकी अजवाइन डालें.
एक कुरकुरा मिश्रण बनाने के लिए धीरे-धीरे पानी डालें। दबाने पर भराई एक साथ चिपकी रहनी चाहिए।
लिट्टी को असेंबल करना:
अप्पम मेकर को पहले से गरम कर लीजिये.
आटे को नींबू के आकार की छोटी-छोटी लोइयां बना लीजिए.
प्रत्येक गोले को चपटा करें और बीच में एक चम्मच भरावन रखें।
किनारों को सील करें, सुनिश्चित करें कि स्टफिंग पूरी तरह से आटे से ढकी हुई है।
भरवां बॉल्स को अप्पम मेकर पर रखें और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें.
चोखा के लिए:
बैंगन को छिलके वाली लहसुन की कलियों के साथ खुली आंच पर या ओवन में तब तक भूनें जब तक कि छिलका जल न जाए और गूदा नरम न हो जाए।
बैंगन की जली हुई त्वचा को छीलें और गूदे को मैश कर लें।
टमाटर को खुली आंच पर या ओवन में तब तक भूनें जब तक कि उसका छिलका जल न जाए और गूदा नरम न हो जाए।
टमाटर के जले हुए छिलके को छीलें, गूदे को मैश करें और मसले हुए टमाटर को मसले हुए बैंगन के साथ मिलाएं।
मैश किए हुए बैंगन और टमाटर में प्याज, हरी मिर्च, और ताजा हरा धनियां डाल दीजिए
सरसों का तेल छिड़कें और नमक डालें। अच्छी तरह से मलाएं।
परोसना:
गरमा गरम लिट्टी चोखा के साथ परोसिये.
स्वाद बढ़ाने के लिए आप इसे घी, दही या अचार के साथ भी परोस सकते हैं.
Ingredients:
For Litti Dough:
2 cups whole wheat flour
1/2 cup ghee or oil
Water (as needed)
1 teaspoon ajwain (carom seeds)
Salt to taste
For Filling:
1 cup roasted gram flour (sattu)
2 tablespoons mustard oil
1 teaspoon ajwain (carom seeds)
2 onions, finely chopped
2-3 green chilies, finely chopped
4-5 cloves of garlic, minced
Fresh coriander leaves, chopped
1 inch grated Ginger
Pickle masala
Salt to taste
Pinch of ajwain
Water (as needed)
For Chokha:
1 large brinjals (eggplants)
1 tomato
1 onion, finely chopped
2-3 green chilies, finely chopped
4-5 cloves of garlic, peeled
Fresh coriander leaves, chopped
Mustard oil
Salt to taste
Instructions:
For Litti:
In a large mixing bowl, combine whole wheat flour, ghee or oil, ajwain and salt.
Gradually add water and knead the mixture to form a smooth dough.
Cover the dough and let it rest for at least 30 minutes.
For Filling:
Grind green chilli, garlic and ginger.
In a bowl, mix roasted gram flour (sattu), onion, mustard oil, pickle masala, chopped coriander leaves, salt , above grinded mixture of green chilli, garlic and ginger. Add a pinch of ajwain.
Add water gradually to form a crumbly mixture. The stuffing should hold together when pressed.
Assembling Litti:
Preheat the Appam Maker.
Divide the dough into small lemon-sized balls.
Flatten each ball and place a spoonful of the stuffing in the center.
Seal the edges, ensuring the stuffing is completely covered by the dough.
Place the stuffed balls on the appam maker and bake until they are golden brown.
For Chokha:
Roast the brinjals with peeled garlic cloves inserted in it on an open flame or in the oven until the skin is charred and the flesh is soft.
Peel the charred skin off the brinjals and mash the pulp.
Roast the tomato on an open flame or in the oven until the skin is charred and the flesh is soft.
Peel the charred skin off the tomato, mash the pulp and mix the mashed tomato with mashed brinjals.
Add onions,, green chilies, and fresh coriander leaves to the mashed brinjal and tomato
Drizzle mustard oil and season with salt. Mix well.
Serving: Serve the hot Littis with Chokha.
You can also serve it with ghee, yogurt, or pickle for added flavor.
Enjoy your homemade Litti Chokha!
Song Credits
Singer: Manoj Tiwari Mridul, Indu Sonali
Music Director: Lal Sinha
Lyricist: Vinay Bihari
Singer : Sumit Baba, Udit Narayan, Anupama Deshpandey
Music Director : Ashok Ghayal
Lyricst : Ashok Ghayal
Singer: Khesari Lal Yadav
Music: Ashish Verma
Lyricist: Azad Singh and Pyarelal "Kaviji"
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