最高の海老エキス抽出方法【海老のトマトクリームパスタ】プリプリすぎるエビ！
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- Опубликовано: 8 сен 2024
- 今日はエビ好き必見、プリプリの海老に仕上げる究極の茹で方です👨🍳時短でできるプロの海老エキスの抽出方法も試してみてくださいね❗️
材料１人前
リングイーネ 70g
ブラックタイガー 3尾
桜えび 15g
パッサータディポモドーロ 150g
生クリーム 15cc
イタリアンパセリ 4g
レモンの皮 適量
マルサラ酒 20cc
合わせ味噌 3g
ニンニク 6g
鮎の魚醤 5cc
EXオリーブオイル 15cc
塩 適量
きび砂糖 適量
1フライパンに潰したニンニクとオイルを加え弱火で加熱し、香りがたったらパッサータディポモドーロを入れ軽く粘土が出るまで加熱する。塩、きび砂糖で味を整え火を止めておく。
2別フライパンで桜えびを香りがたつまで炒り、マルサラ酒を加える。
3、2に１を加え、味噌、魚醤を加え、ブレンダーで攪拌し香りを出しシノワで濾し、生クリームを加え火を加えない。
4リングイーネをゆで、その鍋の中で、掃除したえびを色が変わるくらい、下茹でし、バットにあげ、レモンの皮をすり、オリーブオイルでマリネしておく。※プリプリ感を大切にしたいのでフライパンで火入れをしない
5茹で上がったリングイーネを合わせここで加熱し詰めながらソースに粘土だ出たきたら、保温しておいたえびを加え、皿に盛り付け、完成です。
◆究極の海老の下茹でに使えるクールブイヨンの取り方はこちら
• 【野菜ダシの取り方】イタリアンシェフの基本！...
【野菜ダシの取り方】イタリアンシェフの基本！クールブイヨンの取り方
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◆今日のおすすめ食材◆
マンチーニリングイーネ500g amzn.to/39fp4xl
グランシェフ マルサラ・フィーネ 750ml amzn.to/3fbSFM7
(※以前お勧めしていたマルサラがずっと売り切れなのでこちらを使っています。お勧めです！)
まるはら 鮎魚醤 amzn.to/2Ltz6T4
モンテベッロ パッサータ･ルスティカ amzn.to/36r4XuO
粟国の塩 amzn.to/2Ko3PQr
きび砂糖 amzn.to/3qRelk5
リザール サーレ・グロッソ(パスタの茹で塩に使用) amzn.to/3c7WAXe
ロレンツォ３番エクストラバージンオリーブオイル amzn.to/2OZogWK
◆ファビオ愛用機材◆
フライパン24cm フィスラー (Fissler)ドイツ製 amzn.to/35BpNah
ピンセットアネックス(ANEX) amzn.to/38XTwN8
Microplane おろし器 正規品ブルー プレミアム amzn.to/37NnMbx
セルクルセット amzn.to/3lP30hw
レードル amzn.to/2UJyAkO
宮崎製作所 ジオ パスタポット 21cm amzn.to/2O57rZE
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📚ファビオのレシピ本📚
【１冊目 】パスタと出汁に特化したパスタの本🍝
→ amzn.to/2SM2SG8
「出汁と素材の味を最大限に引き出す ファビオのとっておきパスタ」
【２冊目】ワンランク上の味になる家庭料理本🍛
→ amzn.to/3n7aQ8b
「自分史上最高に美味しくできる ファビオ式定番おうちごはん」
【３冊目】肉の火入れに特化した肉料理の本🥩🆕最新書籍！
→ amzn.to/3qiv0hw
「火入れを極めるファビオの肉料理」
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◆Twitter / fabico0101
◆Instagram / fabilog0016
⬇︎お仕事、案件、食材提供、コラボのご依頼はこちら⬇︎
fabi030016@gmail.com
【※送信前に必ずお読みください】
①内容は担当者から返信させて頂きます。
②全てにはご返信出来ない可能性がございますので予めご了承ください。
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#海老クリーム #トマトクリームパスタ #ビスク
これは香りが良過ぎてひっくり返りますよ‼️海老の殻も有効活用👨🍳
取っておいた海老の頭で作りました。信じられないくらい美味しくて、幸せな気持ちになりました。
海老を別に茹でるのとソースに味噌をいれるのがミソですね。お店でプリプリに仕上がっているのは、このような丁寧な仕事をしているからなんでしょう。とても濃厚で旨味が詰まったソースに感じます。リングイネの食感も楽しそう。鮎の魚醤もマルサラ酒も絶賛売り切れ中(笑)。
エビに対する仕事の丁寧さがすごい……
香りを良くするための工夫が何重にも為されててすごく美味しそう
8:34 すごく気持ちいいシーン
一見しゃばいソースから完成は完璧な濃度…美しすぎる😭嫁がエビ好きなので週末トライします❗️
嫁さん喜ばせてくださいね😊
自分で作って自分で食べるのが1番好き。日高シェフとかロピアシェフとかの動画もよくみますけどそれが本当に1番好き。
作ったものは自分で食べたい派です😆
作らなさせて頂きました
最高で 妻に大変喜ばれました
ありがとうございます😊
奥様が喜んでよかったです😊
有頭海老って高いから、桜海老の代替案って素敵。作ってみたくなりました。
材料を扱う所作も丁寧なので、見ていて気持ち良いです。これからも楽しみです。
正直有頭でやるのと変わらないくらい美味しいのでぜひ👨🏻🍳
これは最強過ぎます‼️今まで海老の殻全部捨ててました💦明日はこの方法でパスタ作ってみようと思います😊ありがとうございます👏
先日エビのカルボナーラを作ってみたのですがエビの香りがあまりせずイマイチでした🥲
知りたかった事バッチリ動画で学べて嬉しいです！
このエビのトマトクリームパスタもチャレンジして、エビのカルボナーラもリベンジします😆🙏
ひと手間、ふた手間な所が要所でありましたが、その分贅沢なパスタに感じました！チャレンジしてみたいです！
間違えないので是非！！
主婦の味方シェフ👨🍳ファビオ殿！
生クリームの代用品として、豆乳でもよろしいのでしょうか？
そういってくれて嬉しいです😊
豆乳だと合わせるパスタもろもろレシピも変わってしまうので、そもそもクリームなしでも十分美味しすぎるソースなのでなしでやってみてください😋
画面越しなのに海老の香りがしてくる不思議笑
明日作りまーす😆😆
えび大好き😋絶対作りま〜す😋
えび料理もっと教えてほしいです😋
海老が喜んでますね☺️日曜日に作ろうと思います🎵いつもありがとうございます😆
なんか可愛い笑
わかります？？
これは食べたい！ 作るより・・・食べたい！！ｗｗ ポモのパッサータはスーパーで売っているあらごしトマトというもので代用できますか？ 今度エビを扱った際は殻を取っておこう♪
エビ系はあまり得意では無かったんですが、最近濃厚なやつ大好きなので、これ美味しそう過ぎるので試します✨
エビレシピキタ～!
夜中に見たらヤバイ奴です。
初心者の僕にはハードル高めですが、チャレンジしてみますね。
ありがとうございます。
そいやぁ、マルサラ酒の代用品て手軽な物で何かありますか？
見た目は普通のエビとトマトソースのパスタだけど、きっとソースなめたらエビ反りしながら喜びを表現することになるんだろうな。
いつもありがとうございます。
海老のクリームパスタ、良く作るんですが、いつも有頭海老で、ミソがないと美味しく作れないと思っていて、いつも、頭付きを探すの苦労してました。
作るときも縦にキレイに切るのも難しくて
桜えびで十分作れるなんて、と目から鱗でした。
近く作ってみます。
これからも楽しみにしています‼️
間違いなく美味しいでしょうね‼️
海老の殻の乾煎りは、やはりテフロンフライパンは避けた方がいいんですかね？テフロン傷みそう。
いるくらいなら問題はなさそうではありますけど、他があればそっちの方がいいレベルです👨🏻🍳
これは最高なやつです。ありがとうございます。
最高すぎます😊
アレルギーがあるので干し貝柱でやってみました。
シェフの味に近づけたかはわかりませんが、美味しかったです🤤
ただ具材として使われている海老のプリプリ感を何で代用したら良いか思いつかなかったのでまたチャレンジしてみます‼️
ファビオさんの動画を見始めて3ヶ月ほどですが、遂に鮎の魚醤を購入しました笑
そしてこの海老パスタ、最高に美味しかったです！！
海老出汁は赤海老(？)の頭で取っていましたが、桜エビと海老ガラから出汁が取れるなんて目から鱗でした😳
ハンドブレンダーとシノワ買ってチャレンジしてみたいです。
絶対美味しい奴❤
教えてもらったこのレシピ、本当に最高に美味しくて、家族の間でも一番好きなパスタになっています。
素晴らしいレシピをありがとうございます‼️
そう言ってくれて嬉しいです😊
如何いたしまして👨🏻🍳
シノワ有り・無しで比較したことがありますが、口当たりが別次元になりますね・・
ひとつの工程で料理って全く別物になるのだと実感した瞬間でした😳
桜えびをソースに使うのやってみよう😊
エビの殻や野菜くずなど、料理ってムダに捨てるものがないですね。本当に食材を生かし切ることを今まで知らなかったことを知らされました。
本当無駄は出ないです👨🏻🍳
鮎魚醤はもちろんの事 お味噌もほんの少しだけ入れると入れないのでは大違いなんだろうなあ 🥺💞
またもや絶対挑戦したいレシピを
ありがとうございます🎶🦐🥫🥛🍝
これは作ってほしいレシピランキング上位に入りますよ😊
毎動画楽しく見ています。引っ越して一口コンロになり苦戦中ですが、なんとか作って見たいと思います。いつも美味しそうな動画ありがとうございます。
コンロ一つでもなんとかいけますよw👨🏻🍳
美味しそう！
お店行ってみたいです！
こんな突き詰めたエビクリーム見たことないです❗️流石すぎます😊
ありがとうございます😊
頭がついているエビがスーパーに売っていたので、作ってみました。
何故か罪悪感を感じてしまうぐらい贅沢～な味でした笑
桜えびで香りをプラスするのに驚きまして、おかげで旨みたっぷり濃厚に仕上がりました。
ありがとうございます！
海老狂です🙋♀️
画面から良い香りが🤤
絶対作ります🦐🦐🦐
海老好きは作ってください！！ww
これは間違いない！観てるだけで🤤
ぜひトライしてほしいランキング上位に入ります😊
やっぱりブレンダー買います🕺これは絶対に、食べたい！ガーリックトーストで、お皿についたタレを綺麗にしたいですね！
それ僕も食べたいです😋
海老好きで、刺身用の有頭海老とか良く買いますので、試してみます❗️
海老好きはやってください！！w😆
うわー絶対おいしいそう！鰆とか鯛とかしらすとか春の魚の料理も見たいです！
魚料理大好きなのでやっていきたいです😆
海老は火を通さないといけないって思って、つい加熱し過ぎちゃう。しゃぶしゃぶ位で良いの⁉️って驚きでした❗️
ぱっさたでぃとどもーろ…って何だ！？ 笑
10:31 自画自賛タイム
あ〜美味しそうー！ エビ大好きなんですよね……。エビの火入れも丁寧で最高です😎
今度殻付きの物を買ったら、必ず作ってピチピチ跳ねたいと思いまーす笑
海老好きが考えたパスタなのでぜひやってほしいです😊
ブレンダー使ってるとき全然飛び散らんな！！と思ってよく見てみたら結構飛び散ってて何か安心しました
こんな方法があったんですね！いつもありがとうございます😀
こんな方法もありますw👨🏻🍳
香りが良すぎて、美味しすぎてひっくり返りました‼️
やばいですよね😆
エビ好きにはたまらない1品ですね🤤有頭えびはお値段的に…ですけど桜えびが使えるなんて驚きでした😳今日の萌えポイント👈殻捨てない♪の時の安定の微笑み☺も1つ👈お味噌が入った後の本当に美味しいと言う事を一生懸命伝えるファビオさん🤗エビは大好きなので作りたいのですが その前にブレンダーを買わなきゃ😭
ミキサーでも大丈夫ですよ👨🏻🍳
エビの殻すててました💦
足りない部分を、足しながら作っていく過程をみるのが楽しいです☺️
海老好きなので嬉しいソースです😋
海老好きはぜひトライしてみてくださいね😊
作りたい作りたいと思いながらやっと作れましたが、今回のレシピも最高に美味しかったです🍝✨オマールビスクをパスタにしたような感じで感動しました😊ご馳走様でした🙏🏻
海老出汁のクリームパスタ美味しそうです😭😭😭
エビの殻だけでなく頭の部分を桜エビで代用するんですね！すごいアイデアだし納得です。
大きめの殻とトマトソースだと殻の食感が気になりましたが、ブレンダーで粉砕してシノアで濾す。いつもながら丁寧な仕上げですね。
それにしても今日は旧ブレンダーですね？黒のブレンダーと何か使い分けているんですか？
私はデロンギじゃないブレンダーで後悔してデロンギに買い替えたいのですが、ファビオさん効果でデロンギがネットで売ってないのでデロンギ2本使いが羨ましすぎます(笑)
プリプリの海老を最初に食べてカメラを見たファビオさん。心の中で「ほらね」って言うのが伝わってきます♪
ぜひ真似しまーす！
ちょっと家電にいって紹介できそうなブレンダー探してきますww
これは海老好きな僕が作ったレシピなのでぜひ真似してほしいランキング上位入ります👨🏻🍳
妻につくりました！すごく美味しいと絶賛でした。パスタも4種類揃えて、オリーブオイルもそろえていろいろ作っています。
ファビオさんのパスタ動画すごく楽しみに見ています。身体無理せず、動画配信頑張ってください！応援しています。
そういうコメントめちゃくちゃ嬉しいです😊
また作ってあげてくださいね😌
このソースは凄いですよね。
昨年ファビオさんに教えてもらって、既に5回位作ってます😋
私はマルサラ酒の代わりにラム酒、桜エビの代わりに安い小海老を使ってます。
因みにこのパスタの為だけに濾し器を買いました😅
作ってくれて嬉しいです😊
濾し器はいい料理には必須ですからね👨🏻🍳
因みに私は、シノアに残った搾りかすを使って海老スープを作って二度楽しみます😋
いつもエビを買うときは本体よりも殻を使いたいが為に買ってしまいます。
スープにしてもパスタにしてもなんでもありですもんね。
ほんと美味そうです^ ^ 味噌、桜エビ、海老🦐しゃぶしゃぶ、たまらないすねー^ ^
ジェノベーゼも見たいです
追々やりますね😊
海老のトマトクリームパスタ良いですね。
私は赤からモツ煮こみパスタ食べました。(笑)
僕は朝からモツパニーノww
桜エビ、お好み焼きの具材くらいにしか…。粉砕して香味調味料にする新たな使い方が！www
見る度に新たな発見があって、いつもとても楽しませて頂いています。ありがとうございます。
今度やってみようw
桜えびに限らず、乾物の旨味はほんとすごいです😊
ほんとやってほしいパスタです👨🏻🍳
エビのプリプリー度ｗ使わせてもらうｗ
。もちろん作ってみますｗ
是非！！
このレシピ前 おうちで作ってみたのですが海老の香りは凄かったのですが少し臭みが出てしまいました。どう改善したらよろしいでしょうか、、
桜えびの頭と外すか、炒る時間を伸ばしてみてください👨🏻🍳
明日の昼食これに決定です笑
いいランチになりますように😊
エビのトマトクリーム
以前からの少しいつも
アレンジとても良いです！！
エビ出汁の活用方法も
楽しみにお待ちしてます^ - ^
パスタ美味しくなったのは
ファビさんのおかげです！！！
そう言ってくれて嬉しいです😊
プリプリ〜度✨早速作ってみます😆
最高すぎるので是非😊👏
魚介類のパスタにはチーズを入れないものなのでしょうか?
入れても美味しいですよ！！
とんでもなく美味そうっすね！笑
流石ファビさん！食べさせてくれー
今、ファビオさんのレシピの生パスタを作っているのでこのソースで頂きたいと思います🥺
あー、想像しただけで幸せです🤦🏻♀️😂
このエビ料理食べたら昇天しそうだわwww
昇天しちゃってください😆
さすがです🤤これって、蟹とカニ味噌❓殻も全部は、美味く無いですか❓
いつも楽しく観てます。欧州駐在でファビオさんの動画に出会ってから様々な食材や調味料、パスタなどを購入しています。イカスミパスタの時は塩辛が手に入らないのでタラの肝のオイル漬けで代用しました！
因みにこのソースはスキャンピーでも同様の手順で出来ますか？
今後も頑張ってください！
いつもみてくれて嬉しいです😊
もちろんスカンピならもっと美味しくなりますw👨🏻🍳
こんにちは〜☀️エビの香り濃そー😆
こんにちは！海老のいいとこ全て詰まってパスタです😊
ひとの誕生日に濾さないタイプのレシピで作る予定だったんですけど、ぜひブレンダーして濾そうと思います。すごく美味しそう。
最高なので是非おもてなししてあげてくださいね😊
海老好きなので絶対作ります！笑
シンプルな材料なので、いつでも作れそう！
海老好きなら尚更なレシピですよ👨🏻🍳
作ってみました！めちゃくちゃ美味しかったです！こしたエビがらを再利用するメニューを教えてください！
ファビオさんの作っている時のコメントなんかにイタリア語の字幕入れたらいかがでしょうか。
だからか〜！
海老の出汁が出んかったのは、、
殻！次はこの動画見ながらやってみよ！！
海老好きやからめっちゃ嬉しい！！
ファビオシェフと同じピンセット使ってるけど盛り付けるの難しい💦
海老好きなら尚更です😊
意外とコツがいるので練習あるのみですw👨🏻🍳
@@chef_Fabio 頑張ります！！笑
今から海老買いに行くところです笑
いつもためになる動画ありがとうございます！大好きです！
明日のご飯に決定です笑
エビとリングイーネ😂
おいしくないはずがない。。
お腹が減ってきました。。
最高の組み合わせです👨🏻🍳
海老のパスタを作るときは、海老の殻をニンニクや唐辛子と一緒に弱火でじっくり香りを出すようにしていたのですが、やっぱりしっかり香りを引き出してあげることが大事なんですね。海老はパスタはもちろんサラダやアジアンな料理に便利なので欠かさない食材の一つですが、この手間を惜しまずに作る海老のトマトクリームパスタを堪能したいので、桜海老とマルサラ酒をお買い物リストに追加です:-)
最高🤤これって、蟹で殻とみそで食ってみたいな🤤すんません😓勝手に😓
マルサラ酒がない場合の、ブランデーとか、ラム酒でもいけそうですか？どうでしょう?ご教示ください。
こんばんは、ファビオの修業時代の賄い料理見たいです。
これは味の暴力👍👍
そのレベル超えてますw👨🏻🍳
ファビオさんに影響されてマンチーニのパスタとロレンツォのオイル3種揃えました（笑）
ファビオさんの作るビーゴリ・イン・サルサ見てみたいです！
ビゴリやりたいなあ🥺
@@chef_Fabio ぜひぜひ！動画待ってます！
こだわりがすごい！
いつも見てます。作ってみたいんですけど、ポモドーロ？と魚醤がありません。代わりに何をどのくらい入れたら良いか教えてください。よろしくお願いします。
アメリカ住んでまーす。桜エビの代わりに何かありますか。中国系のお店に乾いたエビがありますそれでも大丈夫ですか？
乾燥したえびなら基本なんでもいけますよ👨🏻🍳
@@chef_Fabio さんへ。
お返事どうもありがとうございました！さあつくりましょ。 動画いつも楽しみにしています❣️
鮎の魚醤は同じまるはらさんの鮭の魚醤でも代用可能ですかね？
The 800th Thumb Up is mine. The method of making "puri puri" prawns was an eye-opener.
ブレンダーですか！
というか、
エビの茹で上がりにレモンの皮ですか！！！
クリーミーなパスタを少し締める感じでしょうか＾＾
流石です！！！
いつもコメントありがとうございます❗️
本当はレモンの皮＋マジョラムがナポリ仕込みで、あくまでもクリームは仕上げに温める程度がこのパスタの美味しさのポイントです😊
海老好き、私のことか╭( ･ㅂ･)و̑ ｸﾞｯ 頑張ります
海老好きなら尚更です😊
コメント出来ない美味さ😊👍✨✨✨
これはやばいですよ😆
オススメのパスタ鍋を教えてください！
作りたいのですが、鮎の魚醤が手に入らない…。ナンプラーで代用可能ですか？
早速つくってみました！！
質問なのですが、漉した時に少しからの食感が残ってしまいました。
殻の食感は完全に無くした方が良いですか？
作ってくれて嬉しいです😊
網目の細かいもので漉してシャバシャバ状態から詰めていくのが成功の鍵です👨🍳
@@chef_Fabio
お返事ありがとうございます。
リトライしてみます！！！
トマト系はどうしても飛び散って汚れが目立つから控え気味になってしまいます…
普段も目立たないだけで汚れるんですが
最近ソース、油跳ね防止網があるのでそれ使うといいかもですね！
油跳ね防止網良いですね
確かにソース飛び散りにも使えるでしょうから今度試してみます！
これは海老のクリームパスタですか？
いいえ、よろこびのパスタです。
ありがとうございます😊
ソースがとても綺麗…
ひとつひとつの手間がすごいなぁ。
赤ワインは何飲んでるんだろう？)^o^(
細部の積み重ねが大切です。
近々アップ動画でその赤ワインの紹介あるのでお楽しみに😊
有頭部分の不足を、桜えびと合わせ味噌という発想に脱帽です。
単なるエビオイルを作るときにも応用できそうなので、やってみようと思いますがアドバイスあればおねがいします(^^)
日高シェフの先取り行くところファビオさんやり手だわ
こんなに見てても当然のようにもはや出てくるぱっさーだでぃぽもどーろが分からなくてググる俺💦