Bongiorno Esbieta. Soy estudiante de Técnico de panificación aquí en España y le pedí a mi profesor que me ampliara conocimiento y me dijo de hacer Biga para una elaboración y buscando mas sobre esta masa madre o pre fermento e encontrado tu canal. Ya he visto varios vídeos y me encanta. La forma de explicar es maravilloso y siempre me gusta informarme sobre algo tradicional de un país con personas que son de dicho país lo veo mas completo. Mil gracias por estos vídeos y me suscribo seguiré viendo mas y mas vídeos. Gracias
Miles de gracias!!! Esbieta, mis hijas y yo, somos SUPER FANS! De toooodas tus recetas! Te seguimos hace mas de 2 años, y ninguna! De las recetas que hemos hecho falla jamás! Tu forma y cariño al explicar, hace que a uno se le "quede grabado". Gracias de nuevo! Desde Chile🇨🇱🇨🇱🇨🇱🇨🇱🇨🇱🇨🇱
Wará! Contigo me acabo de enterar que los panes que me gustan son los que tienen el sabor italiano. Son panes crujientes, de concha gruesa, miga aireada, esponjosa y firme u con un aroma y sabor exquisito. Por eso al comerlo con aceite de oliva extra virgen se convierten en adictivos. Gracias, con este video y leyendo tus respuestas y las preguntas de tu fan he aprendido muchísimo en un ratito nada más. ¡Genial!
Recetas de Esbieta hola linda.. Me gusto mucho tu canal .. Quiero tratar de hacer un pan que mire en otro de tus videos! Pero tengo una duda que clase de harina es la que usas?? Sera la que nosotros conocemos como multiuso
Gracias!!! Son muy buenas tus explicaciones, yo te conocí porque Paulina te mencionó en el video de pan sin amasar. Gracias a las dos, las sigo siempre
Me encanta su canal ya tengo 3 años viendo y haciendo sus recetas muchas gracias por compartir a mi familia les encantan los panes que e hecho un fuerte abrazo desde Tijuana México ❤️💯💯
Mil gracias Esbieta cada día aprendo más y estoy muy agradecida me dava miedo hacer la viga pero quiero seguir aprendiendo así que sigo con usted gracias mil ❤️
Felicitaciones tu explicacion escrita de la biga esta super facil, gracias por trasmitirnos esos hermosos conocimientos cada dia lo heces mejor, un fuerte abrazo
Hola esbieta antes que nada te felicito por tus videos, he visto muchisimos y he aprendido muchas recetas interesantes eres muy buena explicando, ahora queria comentarte algo segun mi humilde experiencia de pizzaiolo y panadero amateur esto seria mas un poolish que una biga, viene siendo lo mismo un pre fermento la diferencia es la hidratacion y la temperatura de maduracion, la biga es al 50% de hidratacion y debe estar en una temp constante de 17 a 19 ° en cambio el poolish es al 100% hidratacion y es menos delicado en cuanto a la temperatura dr maduracion, igual eres una genia y gracias por tu gran aporte 😁😁😁😁😘😘😘😘
Hola: yo tengo q la biga con un 40% de hidratacion vale y está en frigorífico hasta q se utilice como mucho 3 días.. Y luego la masa principal es a un 70 % y queda muy rica (Daniel Jorda) tengo un lío con este prefermento, xq no entiendo xq hay q restar de la masa principal...
Gracias Esbieta, ya encontré lo q buscaba, la preparación de la biga en mi país, le llamamos recenta con la diferencia q hechamos harina poquita, y todos los días le ponemos un poco y la golpeamos con palmadas
Son excelentes tus recetas Esbieta, estoy aprendiendo a hacer muchas de ellas. Gracias por compartir tus conocimientos. Un saludo cordial desde Quito Ecuador.
Estimada amiga que gran información nos das te agradésco aunque soy un aficionado de hacer pan en casa la verdad me salio mucho mejor con tu recomendación hasta pronto tu amigo desde el Perú
AMIGA SEÑORA ESBIETA🍓👌🍓:DESDE QUE ME SUSCRIBI A ESTE VUESTRO EXCELENTE CANAL Y EMPECÉ A CONOCER EL AMOR AL AMASAR...LO PRIMERO QUE APRENDÍ A HACER HA SIDO EL PREFERMENTO O BIGA DESDE ESE MOMENTO YA LAS MASAS QUE REQUIEREN ESTE INGREDIENTE LAD HAGO TAL Y COMO USTED LO INDICA PORQUE ES 🍓👍¡ESENCIAL!🍓👍.EL RESULTADO DE LA PREPARACIÓN ES AUTÉNTICO .GRACIAS GRAN CHEF.👍👍👍🌷🙋
Excelente canal. Muchas gracias Esbieta me estás enseñando a hacer pan. Ya hice varios y me quedaron muy buenos. En su página web encontré muy bien explicado el uso de la biga. Gracias de nuevo y saludos de Costa Rica.
Excelente solo que tengo entendido que en Italia el prefermento con 100 % de harina y 100 % de agua se le llama polish, la Biga se hace con 100% de harina y 50% de agua mas la levadura, así hay muchos videos, Muchas gracias por el vídeo Esbieta, siempre aprecio tu esfuerzo y dedicacion , recibe un cordial saludo y felicidades por tu premio de RUclips.
totalmente de acuerdo! esta no es una biga ya que se debería hidratar al 50% y no al 100%, posiblemente el italiano que dice ella no acertó con el nombre
Me encanta tus recetas y espero que sigas subiendo más recetas porque sinceramente me cansé del pan horrendo que algunas panaderías ofrecen.. Muchas gracias y éxitos para ti..
Gracias por esta magnifica receta. Tu canal es magnifico.soy tu fan. Continua publicando mas recetas tradicionales y con ese sabor tan extraordinario, sobretodo tan sencillas y sin complicaciones. he aprendido a no tenerle miedo a la masa madre ¡¡Felicidades!! Bendiciones. Un abrazo a la distancia.
Hola Esbieta, me encantan tus vídeos y estoy aprendiendo mucho gracias a tus explicaciones, estoy haciendo Bíga con este vídeo y ya lo tengo en marcha, este es el tercer día pero no lo veo crecer como el que tú estás haciendo, puede ser por la harina, es de fuerza pero puede que no sea de gran fuerza. Espero que me digas si es que por esa razón me crecerá menos o me tardará más. Gracias
Por cierto gracias muchas gracias por compartir tu conicimiento y experiencia, estoy facinado con tus recetas, con la manera en que las elaboras y tambien de tu belleza con todo el respeto que me mereces
Hola Esbieta, gracias por tus explicaciones y tu simpatía. Este prefermento es el que yo vengo utilizando (gracias a ti). Pero tengo una pregunta. Los que hacen pan con masa madre, cogen p. ej. 20 gr. y los van refrescando hasta obtener la cantidad que necesitan. Mi pregunta es: tomando como base este prefermento ya de varios días ¿se puede refrescar para obtener mayor cantidad o hay que empezar de cero?
Tenia entendido que la biga es a un 50% de hidratación (por 100 gramos de harina, 50gr de agua mas una pizca de levadura) queda bastante seco la verdad. Pero al día siguiente ¡menuda explosión! la magia de la fermentación se produce y obtienes una biga con fuerza, lista para levar cualquier masa que le eches Gracias de todos modos
Esbieta! Sos un sol! Enseñas cosas maravillosas! Cómo hago si no tengo harina de fuerza (acá no se consigue) cuánta agua menos puedo colocar, en porcentaje? Quiero hacer el pan italiano!🥰😍✨💫
Estoy haciendo panes con masa madre....pero no he sentido esos sabores fantásticos,. Los esperaba similares a los de esa pizza que eran los sabores de unas pizzas que vendían en mi época de niña, Que por cierto la tienes en tu canal, la prepare y me enamoré de esa pizza ,solo que ya no he encontrado harina para panadería solo refinada( pastelería). Y no me a vuelto a quedar mi pizza, di tiene mucho que ver las harinas que usamos
Hola Esbieta, saludos desde Venezuela, admiro tu trabajo y tu exactitud al dar cada receta. Quisiera saber si puedo usar la biga 12 horas despues de prepararla u obligatoriamente debo esperar 24 horas? Gracias de antemano
Hola Esbieta!, El primer día, una vez preparada la biga y dejada en la nevera, cuánto es el tiempo aproximado que se deja levar antes de que empiece a bajar, ya que me confundo si ese día también se amasa dos veces, una vez que se preparó. Ej. Si pongo mi biga a las 7am, la deshincho a las 7pm? o hay un intermedio?
Hola Esbieta!! Saludos desde Chile. Me encantan las masas, por lo que te agradezco este buen vídeo y el resto de los que hay en tu canal. Tengo una duda, si quiero hacer este pan al olivo, añadiendo trozos de aceituna ¿cuando es el mejor momento de añadirlas? pienso que al final, al momento de hacer la forma del pan o al añadirle sal? muchas gracias!!
Olá Esbieta, sou do sul do Brasil e adoro suas obras de arte, apaixonante! Fiz a Biga e estou no 3 dia, estou com dúvidas: posso alimentar a biga como levain, ou uso toda e refaço novamente a receita para usá-la. Obrigada!
Magnífico lo que se aprende... Felicitaciones y una pregunta por si se me paso, cual seria la proporción de biga a utilizar en 1kg de harina... Gracias!!
Felicitaciones y gracias por tus maravillosas recetas es mucho lo que he aprendido de ti pero quisiera saber si puedo utilizar el preferment obliga en cualquier clase de pan? Gracias susan desde el norte de florida
Hola Esbieta, cómo estás?.......te agradezco mucho que compartieras tu receta, la estoy haciendo ahora, espero que resulte ya que estoy usando la harina común que se vende acá en los supermercados.....no hay muchos tipos distintos y según entiendo la numeración en ceros (4 ceros o 6 ceros) no indican que sean harinas de mayor o menor fuerza......me podrías orientar?.......te mando muchos cariños desde Chile y te cuento que aprendo y me entretengo mucho viendo tus recetas.....
Hola Esbieta, amo cada pan que haces, y quisiera saber si esta biga puedo emplearla, en lugar de la masa madre, en el pan de molde que has enseñado en otro video. Muchas gracias!
Hola, soy muy feliz viendo tus vídeos, y me encanta la panadería pero quería saber si esta bigas ¿la harina de fuerza como debe ser?,gracias por tu informacion, y Bendiciones desde Colombia (Cali valle )😋🦋🙋♀️👨👧👦💐💐💐💐💐💐💐💐
Buenos días Esbieta. Tengo biga hace una semana en mi nevera; gracias a tu explicación me he animado a preparar chapatitas con ella Mi pregunta es: ¿Puedo alimentar la biga, como hago con mi masa madre?.
Que padre están todos tus videos. Tratare tus recetas pero en México es difícil conseguir harinas para pan al menos en los mercados. Por favor haz la receta de pizza !!!
@@RecetasdeEsbieta que buena explicacion solo tengo una duda se puede usar la biga en los primeros 14 o 16 horas de reposo o hayque esperar si o si 24 horas para su uso
Very nice channel with authentic and easy bread making. Thank you. Unfortunately we English speaking people are missing out on instructions. Is Biga the same as prefermentation or poolish in baking? How long must we keep it before using it and do we keep it in fridge or room temperature?
Hola Esbieta, me gustaría hacerte una pregunta. Cuánto tiempo tardará , más o menos, en subir esta biga. Es que me gustaría hacerla por la noche y removerla por la mañana y no sé si aguantará 10 - 11 horas sin subir hasta que llegue la mañana. Muchas gracias por todo lo que enseñas.
Hola Esbieta. Gracias por tus vídeos. Cuando he preparado biga he usado 200 gr de harina de fuerza, 200 g de agua fría y 5 g de levadura fresca, pero la biga quedó más densa q la tuya. Debo ponerle más agua? Gracias por contestar. спасибо тебе
Hola Esbieta! primero que nada felicidades por el canal! soy de Argentina y desde alli sigo tus videos. Una duda tenia en relacion al Biga, cuando la use en alguna preparacion, debo añadir fermento? o solo la biga fermentara la masa? que proporcion de biga se usa en relacion a la masa? y demora mas tiempo en fermentar la masa con biga que con fermento? seria bueno saber porque pensaba hacer pizza usando biga. muchas gracias!
Hola esbieta me gusta mucho tu canal apenas lo encontre hace un mes y ya he pasado lista a varias de tus recetas salen muy bien gracias por compartir tus conocimientos. Me gustaria saber si ha cualquier pan que lleve levadura se le puede poner biga y cuanta proteina tiene la harina, en Mexico la mas alta que venden en supermercados tiene 11.5; he pensado agregarle gluten pero no se cuanto no se si puedas orientarme nuevamente gracias
Hola Esbieta estoy enamorada de este arte! Y me encanta como lo aplicas!... Me gustaría saber si este preferente se puede seguir alimentando como la masa madre? Gracias. Sigue así ❤️
Madeleine Ferreira hola, responderé tu pregunta xq lastimosamente como dicen en mi país "no te para bola" no te compliques con el tema de alimentar este pre fermento, el simple hecho que uses levadura comercial ya te ayuda mucho. Se debe alimentar solo si usas madre madre natural, osea q las hayas elaborado tu misma sin levadura de panadero. La preparación de este pre fermento es muy fácil, te recomiendo que cuando ya hayas utilizado cierta cantidad y veas tengas q ya te queda poco de este pre fermento hagas uno nuevo y así lo mezclas lo q te quedaba con el recién hecho. Te quedará bien y no pasa nada si mezclas los 2. Yo hago eso y me va bien. Saludos!
Buen dia¡¡¡¡¡ Tengo la siguiente duda: Me enseñaron que debemos alimentar la biga por lo menos una vez a la semana, es decir incorporar lo que usamos en alguna elaboracion de pan para seguir con el fermento, ¿es correcto? o debemos preparar biga cada vez que hagamos un tipo de pan Por cierto me encantan tus videos son los mejores que he visto, saludos desde Mexico
Buenos días esbieta,el polish es lo mismo que la biga? Me encanta tus recetas ,ya he hecho muchas aunque no me salen tan perfectas como a ti.un saludo desde Fuenlabrada
![Hunxho - Ball Forever [Official Video]](http://i.ytimg.com/vi/nki9ZTF9Uls/mqdefault.jpg)
Bongiorno Esbieta. Soy estudiante de Técnico de panificación aquí en España y le pedí a mi profesor que me ampliara conocimiento y me dijo de hacer Biga para una elaboración y buscando mas sobre esta masa madre o pre fermento e encontrado tu canal. Ya he visto varios vídeos y me encanta. La forma de explicar es maravilloso y siempre me gusta informarme sobre algo tradicional de un país con personas que son de dicho país lo veo mas completo. Mil gracias por estos vídeos y me suscribo seguiré viendo mas y mas vídeos. Gracias
Miles de gracias!!! Esbieta, mis hijas y yo, somos SUPER FANS! De toooodas tus recetas! Te seguimos hace mas de 2 años, y ninguna! De las recetas que hemos hecho falla jamás!
Tu forma y cariño al explicar, hace que a uno se le "quede grabado".
Gracias de nuevo! Desde Chile🇨🇱🇨🇱🇨🇱🇨🇱🇨🇱🇨🇱
Wará! Contigo me acabo de enterar que los panes que me gustan son los que tienen el sabor italiano. Son panes crujientes, de concha gruesa, miga aireada, esponjosa y firme u con un aroma y sabor exquisito. Por eso al comerlo con aceite de oliva extra virgen se convierten en adictivos. Gracias, con este video y leyendo tus respuestas y las preguntas de tu fan he aprendido muchísimo en un ratito nada más. ¡Genial!
Esbieta es hermoso tu canal, me enamoré. No pares de hacer videos, sé constante, te irá muy bien.
Hola Paulina, gracias por tus palabras llenas de apoyo. Seré constante, lo prometo.
Que grande Paulina! a vos también te sigo!
Recetas de Esbieta hola linda.. Me gusto mucho tu canal .. Quiero tratar de hacer un pan que mire en otro de tus videos! Pero tengo una duda que clase de harina es la que usas?? Sera la que nosotros conocemos como multiuso
Gracias!!! Son muy buenas tus explicaciones, yo te conocí porque Paulina te mencionó en el video de pan sin amasar. Gracias a las dos, las sigo siempre
tu canal también!! me encanta todas tus recetas y tu humor incomparable!!!
Si se constante Esbieta !!! Contigo no solo se aprende a hacer pan,tambien transmites conocimientos con amor y sabiduria.Gracias mil !!!
Gracias a ti, Mirtha! ❤️
Me encanta tu receta del prefermento. La he usado y ya siempre haré pan con ella. Es justo el sabor que estaba buscando en el pan casero. Mil gracias
Me encanta su canal ya tengo 3 años viendo y haciendo sus recetas muchas gracias por compartir a mi familia les encantan los panes que e hecho un fuerte abrazo desde Tijuana México ❤️💯💯
Eres una alquimista. Pero en vez de producir oro, produces algo aún más difícil de encontrar y aún más precioso: un buen pan
Dile que la amo
Siempre te superas a vos misma, mujer eres increíble!!! Cocino desde mis 8 años, ya tengo 60 más y siempre aprendo de vos. Gracias por tanto
Mil gracias Esbieta cada día aprendo más y estoy muy agradecida me dava miedo hacer la viga pero quiero seguir aprendiendo así que sigo con usted gracias mil ❤️
Tus recetas resultan,viene todas indicaciones con los detalles,gracias infinitas
Te Felicito ..tienes una frescura en tus explicaciones y se multiplica con acento....gracias por tus recetas..tienes un.fiel admirador¡
GRACIAS Esbieta! Eres maravillosa! Aprecio mucho tus enseñanzas y cariño con el que nos compartes!!
Eres lo mejor que encontré en RUclips Esbieta..
Eres maravillosa, la forma de explicar la receta la manera tan limpia de trabajar ,fantástica un saludo y abrazo !!
Felicitaciones tu explicacion escrita de la biga esta super facil, gracias por trasmitirnos esos hermosos conocimientos cada dia lo heces mejor, un fuerte abrazo
Me encanta todo lo que enseñas. Eres maravillosa.
Muchas gracias y felicidades.
Felicidades eres muy dulce y buena para enseñar sencillo y agradable. Gracias
Hola esbieta antes que nada te felicito por tus videos, he visto muchisimos y he aprendido muchas recetas interesantes eres muy buena explicando, ahora queria comentarte algo segun mi humilde experiencia de pizzaiolo y panadero amateur esto seria mas un poolish que una biga, viene siendo lo mismo un pre fermento la diferencia es la hidratacion y la temperatura de maduracion, la biga es al 50% de hidratacion y debe estar en una temp constante de 17 a 19 ° en cambio el poolish es al 100% hidratacion y es menos delicado en cuanto a la temperatura dr maduracion, igual eres una genia y gracias por tu gran aporte 😁😁😁😁😘😘😘😘
Hola: yo tengo q la biga con un 40% de hidratacion vale y está en frigorífico hasta q se utilice como mucho 3 días.. Y luego la masa principal es a un 70 % y queda muy rica (Daniel Jorda) tengo un lío con este prefermento, xq no entiendo xq hay q restar de la masa principal...
Gracias Esbieta, ya encontré lo q buscaba, la preparación de la biga en mi país, le llamamos recenta con la diferencia q hechamos harina poquita, y todos los días le ponemos un poco y la golpeamos con palmadas
Son excelentes tus recetas Esbieta, estoy aprendiendo a hacer muchas de ellas. Gracias por compartir tus conocimientos. Un saludo cordial desde Quito Ecuador.
Estimada amiga que gran información nos das te agradésco aunque soy un aficionado de hacer pan en casa la verdad me salio mucho mejor con tu recomendación hasta pronto tu amigo desde el Perú
Holy preparo biga para mañana hacer pan hogaza pan italiano, me encantas tus recetas! Soy de Argentina y no me pierdo nada de tus posts
Muchas gracias Esbieta por compartir tus recetas me encantan y ya e echo algunas de tus reservas te mando un fuerte abrazo desde Tijuana México
AMIGA SEÑORA ESBIETA🍓👌🍓:DESDE QUE ME SUSCRIBI A ESTE VUESTRO EXCELENTE CANAL Y EMPECÉ A CONOCER EL AMOR AL AMASAR...LO PRIMERO QUE APRENDÍ A HACER HA SIDO EL PREFERMENTO O BIGA DESDE ESE MOMENTO YA LAS MASAS QUE REQUIEREN ESTE INGREDIENTE LAD HAGO TAL Y COMO USTED LO INDICA PORQUE ES 🍓👍¡ESENCIAL!🍓👍.EL RESULTADO DE LA PREPARACIÓN ES AUTÉNTICO .GRACIAS GRAN CHEF.👍👍👍🌷🙋
Excelente canal. Muchas gracias Esbieta me estás enseñando a hacer pan. Ya hice varios y me quedaron muy buenos. En su página web encontré muy bien explicado el uso de la biga. Gracias de nuevo y saludos de Costa Rica.
No le creo a nadie porque siempre pienso que ocultan algo pero a ud le creo Esbieta. Gracias de todo mi corazón ❤
Estoy preparando mi primera Biga mañana les cuento como salió el pan!
Gracias Esbieta te adoro!!!
Como fue?
@@forestvargas3508 Espectacular, me sale cada vez mejor!!!!
Esbieta eres una Buena maestra se aprende mucho contigo tus recetas son deliciosas,saludos desde Australia.
Gracias por tus recetas muy bien explicada Esbieta♥️♥️😘
Excelente solo que tengo entendido que en Italia el prefermento con 100 % de harina y 100 % de agua se le llama polish, la Biga se hace con 100% de harina y 50% de agua mas la levadura, así hay muchos videos, Muchas gracias por el vídeo Esbieta, siempre aprecio tu esfuerzo y dedicacion , recibe un cordial saludo y felicidades por tu premio de RUclips.
totalmente de acuerdo! esta no es una biga ya que se debería hidratar al 50% y no al 100%, posiblemente el italiano que dice ella no acertó con el nombre
Asi es. Biga nunca tiene más de 50% de agua.
Exacto, no sabe.
Esa clase de prefermento sería un Poolish y no una Biga
Poolish o Biga liquida...
Me encanta tus recetas y espero que sigas subiendo más recetas porque sinceramente me cansé del pan horrendo que algunas panaderías ofrecen.. Muchas gracias y éxitos para ti..
me encantan sus videos, lo explica todo muy bien paso a paso, muy facil de seguir. Gracias!
Hola, que buen dato. es simple pero mágica. mejoro mis rollos de canela en textura y sabor. Saludos de Chile. Gracias.
Gracias por esta magnifica receta. Tu canal es magnifico.soy tu fan.
Continua publicando mas recetas tradicionales y con ese sabor tan extraordinario, sobretodo tan sencillas y sin complicaciones. he aprendido a no tenerle miedo a la masa madre ¡¡Felicidades!! Bendiciones. Un abrazo a la distancia.
Hola Esbieta, me encantan tus vídeos y estoy aprendiendo mucho gracias a tus explicaciones, estoy haciendo Bíga con este vídeo y ya lo tengo en marcha, este es el tercer día pero no lo veo crecer como el que tú estás haciendo, puede ser por la harina, es de fuerza pero puede que no sea de gran fuerza. Espero que me digas si es que por esa razón me crecerá menos o me tardará más. Gracias
Света! Gracias a tu receta de pan rústico he logrado hacer un pan delicioso y ahora intentaré preparar biga para el pan italiano. Спасибо!
Esbieta lo que me encanta de ti es tu acento jajjajajaja pero sobre todo tu profesionalismo eres lo máximo!!
Por cierto gracias muchas gracias por compartir tu conicimiento y experiencia, estoy facinado con tus recetas, con la manera en que las elaboras y tambien de tu belleza con todo el respeto que me mereces
Hola Esbieta, gracias por tus explicaciones y tu simpatía. Este prefermento es el que yo vengo utilizando (gracias a ti). Pero tengo una pregunta. Los que hacen pan con masa madre, cogen p. ej. 20 gr. y los van refrescando hasta obtener la cantidad que necesitan. Mi pregunta es: tomando como base este prefermento ya de varios días ¿se puede refrescar para obtener mayor cantidad o hay que empezar de cero?
Muchas gracias esbieta aprendo un montón contigo! 🤗🤗
Me son de gran ayuda todos tus videos. Los llevaré a la práctica. Y que hagas muchos más vídeos. ❤
He mejorado la calidad de mis panes ,siguiendo tus recetas
Hola Orlando, me alegro muchísimo que estás aprendiendo conmigo. Muchas gracias por decirme. Un saludo.
Muy bueno tu canal estoy muy motivado para comenzar a hacer pan en mi casa gracias por ofrecer tus conocimientos por internet saludos un abrazo
Excelente🌺muchas gracias corazón por compartir tus conocimientos con nosotros🌹Dios te Bendiga🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹
Tenia entendido que la biga es a un 50% de hidratación (por 100 gramos de harina, 50gr de agua mas una pizca de levadura) queda bastante seco la verdad.
Pero al día siguiente ¡menuda explosión! la magia de la fermentación se produce y obtienes una biga con fuerza, lista para levar cualquier masa que le eches
Gracias de todos modos
Exactamente: el procedimiento del video es el del poolish.
Esbieta es una genia! La descubrí hace poco y ya hice manjares con harina, pese q soy celíaca! Pero la flia chocha!!! 😁💯🙌
Me he suscrito a tu canal y me encanta como lo explicas lo haces muy bien aparte de que eres preciosa y da gusto verte
Esbieta! Sos un sol! Enseñas cosas maravillosas! Cómo hago si no tengo harina de fuerza (acá no se consigue) cuánta agua menos puedo colocar, en porcentaje? Quiero hacer el pan italiano!🥰😍✨💫
Muchas gracias por tus videos. Recien me suscribo y ya me hice adicta!.
Muchísimas gracias Martha!
Excelente video, gracias por compartir tantas recetas, te envío un gran saludo desde Cancún México
me encanta todo lo que haces,aprendo mucho de ti,saludos
gracias por tus recetas y metodos, saludos desde Honduras
Estoy haciendo panes con masa madre....pero no he sentido esos sabores fantásticos,.
Los esperaba similares a los de esa pizza que eran los sabores de unas pizzas que vendían en mi época de niña,
Que por cierto la tienes en tu canal, la prepare y me enamoré de esa pizza ,solo que ya no he encontrado harina para panadería solo refinada( pastelería).
Y no me a vuelto a quedar mi pizza, di tiene mucho que ver las harinas que usamos
Muchas gracias por tus recetas! muy buenas , felicitaciones
Hola Esbieta, saludos desde Venezuela, admiro tu trabajo y tu exactitud al dar cada receta. Quisiera saber si puedo usar la biga 12 horas despues de prepararla u obligatoriamente debo esperar 24 horas? Gracias de antemano
Hola Esbieta!, El primer día, una vez preparada la biga y dejada en la nevera, cuánto es el tiempo aproximado que se deja levar antes de que empiece a bajar, ya que me confundo si ese día también se amasa dos veces, una vez que se preparó. Ej. Si pongo mi biga a las 7am, la deshincho a las 7pm? o hay un intermedio?
gosto da ESBIETA , muito humilde e competente
Me gustó mucho tu video... Muchas gracias
Hola buenas tardes Esbieta. Te envío un abrazo. Quiero aprender hacer pan casero con masa madre y levadura seca también. Gracias 🙂
Eabieta se nota qué eres una buena profesional
Hola Esbieta!! Saludos desde Chile. Me encantan las masas, por lo que te agradezco este buen vídeo y el resto de los que hay en tu canal. Tengo una duda, si quiero hacer este pan al olivo, añadiendo trozos de aceituna ¿cuando es el mejor momento de añadirlas? pienso que al final, al momento de hacer la forma del pan o al añadirle sal? muchas gracias!!
Olá Esbieta, sou do sul do Brasil e adoro suas obras de arte, apaixonante! Fiz a Biga e estou no 3 dia, estou com dúvidas: posso alimentar a biga como levain, ou uso toda e refaço novamente a receita para usá-la. Obrigada!
Dois años despois e nada kkkk
Magnífico lo que se aprende... Felicitaciones y una pregunta por si se me paso, cual seria la proporción de biga a utilizar en 1kg de harina... Gracias!!
Me encanta lo que ase felicidades por favor no dejes de hacer vídeos be diciones
Muchas gracias por todo!! Ya hice el sfilatino y las chapatas, además de estos y la pagnotta, alguna otra receta que use la biga??
Siempre aprendiendo muy bien
Esbi, me encantan tus videos, tus esplicasiones son fantasticas, Dios te bendiga.👍🏻
Me encanta como lo explica !
Muchas gracias, ahora que soy panadero me vendria bien la masa madre.
excelente explicación preciosa tengo que practicar, saludos respetuosos desde Laredo Texas y que Dios la bendiga.
Muchas gracias. Un saludo, Miguel.
Me pareces genial, me encantan tus vídeos y me encanta hacer pan, felicidades y saludos desde Guatemala.
Felicitaciones y gracias por tus maravillosas recetas es mucho lo que he aprendido de ti pero quisiera saber si puedo utilizar el preferment obliga en cualquier clase de pan? Gracias susan desde el norte de florida
Hola Esbieta, muchas gracias.
Esbieta podrías hacer una receta de pizza con biga ya que la hice para las chapatas y me sobra siempre biga! Gracias! Eres una genia!
Eres tan delicada para explicar que es difícil no enamorarse de ti 🌷💖💕😘
He disfrutado mucho tus videos, FELI ITACIONES!!!
Me alegro mucho, Emilio! Un saludo.
Esbieta, le tue ricette sono fantastiche! Sei davvero bravissima 😋😘🙋🏼♀️
Saludos una pregunta es bueno para hacer panetton gracias te felicito por tu canal
Hola Esbieta, cómo estás?.......te agradezco mucho que compartieras tu receta, la estoy haciendo ahora, espero que resulte ya que estoy usando la harina común que se vende acá en los supermercados.....no hay muchos tipos distintos y según entiendo la numeración en ceros (4 ceros o 6 ceros) no indican que sean harinas de mayor o menor fuerza......me podrías orientar?.......te mando muchos cariños desde Chile y te cuento que aprendo y me entretengo mucho viendo tus recetas.....
Hola Esbieta, amo cada pan que haces, y quisiera saber si esta biga puedo emplearla, en lugar de la masa madre, en el pan de molde que has enseñado en otro video. Muchas gracias!
Hola, soy muy feliz viendo tus vídeos, y me encanta la panadería pero quería saber si esta bigas ¿la harina de fuerza como debe ser?,gracias por tu informacion, y Bendiciones desde Colombia (Cali valle )😋🦋🙋♀️👨👧👦💐💐💐💐💐💐💐💐
Vaya maestra. Sabia y linda.
Buenos días Esbieta.
Tengo biga hace una semana en mi nevera; gracias a tu explicación me he animado a preparar chapatitas con ella
Mi pregunta es:
¿Puedo alimentar la biga, como hago con mi masa madre?.
Esbieta hola a mi me quedo bien.especita y mercochuda se deberá a la harina? Esta bn pero de olor riquísimo
Que padre están todos tus videos. Tratare tus recetas pero en México es difícil conseguir harinas para pan al menos en los mercados.
Por favor haz la receta de pizza !!!
Oi boa noite a biga tem que descansar durante 4 dias? E ir mechendo a cada dia? Obrigado sou do Brasil amei suas receitas parabéns
Hola esbieta! Cuáles son las instrucciones de uso para la levadura seca?
Gracias por compartir tu arte
para usar la viga debo sacarla antes de la nevera.saludos y como siempre es muy explicativo el video. gracias
Hola Richard, sácala en el momento de usarla. Un saludo.
@@RecetasdeEsbieta que buena explicacion solo tengo una duda se puede usar la biga en los primeros 14 o 16 horas de reposo o hayque esperar si o si 24 horas para su uso
Very nice channel with authentic and easy bread making. Thank you. Unfortunately we English speaking people are missing out on instructions. Is Biga the same as prefermentation or poolish in baking? How long must we keep it before using it and do we keep it in fridge or room temperature?
www.recetasdesbieta.com/biga-prefermento-masa-madre-con-levadura/
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Hola Esbieta, me gustaría hacerte una pregunta. Cuánto tiempo tardará , más o menos, en subir esta biga. Es que me gustaría hacerla por la noche y removerla por la mañana y no sé si aguantará 10 - 11 horas sin subir hasta que llegue la mañana. Muchas gracias por todo lo que enseñas.
Hola Esbieta. Gracias por tus vídeos. Cuando he preparado biga he usado 200 gr de harina de fuerza, 200 g de agua fría y 5 g de levadura fresca, pero la biga quedó más densa q la tuya. Debo ponerle más agua? Gracias por contestar. спасибо тебе
Hola Esbieta! primero que nada felicidades por el canal! soy de Argentina y desde alli sigo tus videos.
Una duda tenia en relacion al Biga, cuando la use en alguna preparacion, debo añadir fermento? o solo la biga fermentara la masa? que proporcion de biga se usa en relacion a la masa? y demora mas tiempo en fermentar la masa con biga que con fermento? seria bueno saber porque pensaba hacer pizza usando biga. muchas gracias!
Hola te consulto, puedo sustituir la biga por Masa Madre? Saludos de Argentina María Eugenia
Hola esbieta me gusta mucho tu canal apenas lo encontre hace un mes y ya he pasado lista a varias de tus recetas salen muy bien gracias por compartir tus conocimientos.
Me gustaria saber si ha cualquier pan que lleve levadura se le puede poner biga y cuanta proteina tiene la harina, en Mexico la mas alta que venden en supermercados tiene 11.5; he pensado agregarle gluten pero no se cuanto no se si puedas orientarme nuevamente gracias
Gracias me encantan tus videos , no encuentro harina de fuerza , cual será el resultado con harina de 12 de proteina gracias y bendiciones
Hola Esbieta estoy enamorada de este arte! Y me encanta como lo aplicas!... Me gustaría saber si este preferente se puede seguir alimentando como la masa madre? Gracias. Sigue así ❤️
**quise decir Prefermento.***
Madeleine Ferreira hola, responderé tu pregunta xq lastimosamente como dicen en mi país "no te para bola" no te compliques con el tema de alimentar este pre fermento, el simple hecho que uses levadura comercial ya te ayuda mucho. Se debe alimentar solo si usas madre madre natural, osea q las hayas elaborado tu misma sin levadura de panadero. La preparación de este pre fermento es muy fácil, te recomiendo que cuando ya hayas utilizado cierta cantidad y veas tengas q ya te queda poco de este pre fermento hagas uno nuevo y así lo mezclas lo q te quedaba con el recién hecho. Te quedará bien y no pasa nada si mezclas los 2. Yo hago eso y me va bien. Saludos!
Hola Madeleine, acabo de ver tu comentario... No, este prefermento solo cumple la función del mejorante de sabor. Muchas gracias y un saludo.
muy buenos videos y bien explicados,¡ enhorabuena! sigue asi
Gracias, Andres!
Buen dia¡¡¡¡¡
Tengo la siguiente duda:
Me enseñaron que debemos alimentar la biga por lo menos una vez a la semana, es decir incorporar lo que usamos en alguna elaboracion de pan para seguir con el fermento, ¿es correcto? o debemos preparar biga cada vez que hagamos un tipo de pan
Por cierto me encantan tus videos son los mejores que he visto, saludos desde Mexico
Buenos días esbieta,el polish es lo mismo que la biga? Me encanta tus recetas ,ya he hecho muchas aunque no me salen tan perfectas como a ti.un saludo desde Fuenlabrada