Nyårssupé 2025 - Oxfilé Roquefort - Blinier Löjrom - Äppeltarte Vanilj
HTML-код
- Опубликовано: 28 дек 2024
- Nyårsmeny 2025
Blinier med kalixlöjrom och tillbehör
Roqfort späckad Tournedos med Provencalsk tomat och potatiskaka
Äppeltarte med Sås Anglaise
Den här menyn går med fördel att förbereda några dagar innan.
4 portioner
Ugn 200 grader
Blinier
1 ½ dl bovetemjöl
1 ½ dl vetemjöl (i filmen använder vi semolina som är en vetemjölssort)
½ tsk torrjäst
1 dl ljummen mjölk
1 msk smält smör
1 dl ljus öl
½ tsk Salt
½ tsk socker
2 äggulor
2 äggvitor (viktigt att det inte gått sönder någon äggula i. Då blir det inget tjockt skum)
50 gram smör till stekning
Värm mjölken till 37 grader och smält smöret i den. Blanda sen allt utom äggvitorna. Låt jäsa 30-40 minuter.
Vispa äggvitorna till hårt skum (som maräng)
Vänd ned äggvitorna försiktigt.
Stek Blinierna i rikligt med smör på medelvärme till gyllene och frasiga ca 2-3 min per sida beroende på tjocklek.
Tillbehör
Hackad rödlök
Löjrom gärna kalix
Citronklyftor
Gräddfil
Svartpeppar
Köttet
800 gram mittbit av oxfilé i fyra bitar.
100 gram Roqfortost i 4 bitar
4 tandpetare
Salt och svartpeppar
1 krossad vitlöksklyfta
2 msk matolja
2 msk smör
Lägg ett snitt på sidan och gör en ficka. Lägg i 25 gram roqfort och slut med en tandpetare. Salta och peppra, värm oljan och bryn smöret. Stek tournedon 3-4 min per sida, i med vitlöken och ös med fettet under sista minuten av stekningen. Tag sen ur pannan och låt vila (45 grader) släng vitlöken och fortsätt nu med såsen i samma panna.
Sås
4 cl Brandy, Conjak eller valfri mörk sprit
4 cl portvin
1-2 dl vatten
2 dl grädde
1 tsk helgrönpeppar
40 - 50 gram Roqfortost
Salt och peppar
Värm pannan (odiskad) och lägg tillbaka köttet och grönpepparen häll över Spriten och tänd direkt eld (flabering) tänk på att ha ett lock redo då det kan bli höga lågor .
I med skyn som bildas på fatet från köttet, lite vatten, grädden, osten och portvin. Salta och peppra lätt.
Koka ihop på svagvärme köttet bör vara 52-54 grader för mediumRare och 56-58 för medium
Smaka av och servera direkt.
Potatiskaka
600 gram riven fast potatis
2 msk hackade valfria örter eller ½ tsk torkad
1 msk
2 finskivade salladslökar
Salt och svartpeppar
2 msk matolja
2 msk smör
1 krossad vitlöksklyfta
Blanda potatis, salladslök, örter, salt och peppar med 1 msk olja.
Värm en stekpanna i med olja och smör medans smöret bryner lägg i vitlöksklyftan och ”parfymera” fettet 1 min.
Lägg i potatisen och stek på svag värme ca 8 min per sida. Pressa in potatisen mot mitten som i programmet.
Kör klart potatisen i 200 gradig ugn ca 15-20 min.
Provensalska tomater
4 fina normalstora tomater
1 stor skiva bra ljust bröd i tärningar
4 msk riven parmesan
1 riven vitlöksklyfta
2 msk olivolja
2 msk hackad basilika eller valfri ört
Salt och svartpeppar
4 små klickar smör
lite olivolja att hälla över tomaten vid ugnsbakning
Skiva av änden på tomaten och gröp ur den försiktigt även lite på toppen så den står stabilt. Spar innanmätet till en god sås-
Blanda bröd, vitlök, parmesan, olivolja, salt och peppar och fyll tomaten. Toppa med smör och sätt på locket och häll över lite olivolja. Baka av i 200 gradig ugn ca 15- 20 min.
Vaniljsås ”Créme Anglais”
1 ½ dl grädde
1 ½ dl mjölk
½ urskrapad vaniljstång
Lite nymald svartpeppar
1 nypa salt
4 äggulor
¾ dl socker
Koka upp gräddmjölken med vaniljen, svartpeppar och salt och tag av från värmen.
Vispa äggulor och socker tills sockret smält. Vänd ner i gräddmjölken vispa ordentligt och ge ett super snabbt uppkok och tag av direkt från värmen. Häll över i en skål och kyl.
Äppeltarte
4 små svenska äpplen i fina bitar
2 msk skalad hyvlad mandel
8 skivade dadlar
5 msk muskovadosocker
2 kryddmått riven kanel
2 msk smör
200 gram smördeg i 4 ark
1 äggula + 1 msk vatten till pensling
Lite muskovadosocker att toppa äggpenslingen med
Tag en plåt och smöra rikligt.
Strö ut muskovadosockret i 4 rutor, över med mandel, kanel, dadlar och äpple. Täck med smördegen och pensla med äggulan och strö över lite muskovadosocker.
Baka av 25-30 min i 200 gradig ugn. Sänk värmen och den tar för mycket färg.
Låt svalna lite och servera direkt
Drick gärna isad vodka och en ljus lager till förrätten, kraftigt rödvin typ amarone eller rioja till varmrätten och en kall halvtorr mousserande till desserten
Vilken fin och rejäl nyårsmiddag 👍
Kul att du jobbade på källaren Diana, det gjorde min svåger oxå i slutet på 80-talet! Bra kockar kommer därifrån 😋
GOTT NYTT ÅR🎉
Vilken matglädje, bästa kanalen på tuben.
Åh vad kul och tusen tack 😊🎆🌟
Kanontrevligt att titta på era filmer!! Tusen tack! 🥰🥰
Vad roligt och super tack 🙌🎆
Jumalauta! Så fantastiskt, det vattnades i gommen deluxe. Gott Nytt År🎉
Underbart fint och super tack
Gott nytt år 🎆😊🌟
Bestämmer nu att juldagen alltid skall infinna sig på en onsdag..............❤
Underbart fint och stort varmt tack 😊❤️
Gud vad gött det ser ut mums😋 Gott Nytt År till er.❤
Vad kul och super stort tack 🙌
Gott nytt år 🎆😊🌟
Magiskt som vanligt vänno❤
Super tack going ❤️
Helt magiskt ❤️
Inte följt dig så länge, men wow vilken underbar människa du verkar vara, samt såå grym på mat. God jul och Gott nytt år 🙂
Tusen tack det värmer massor 😊🙌
God jul och gott nytt år 🎄🎆
Oj oj oj !! Zvartsonker är kungen av mat youtube
Avsnitt även denna onsdag julhelgen till trots! Magiskt, längtar ju till varje onsdag och denna var ju ingen besvikelse! Gott nytt år och skitfiske på dig 🎉
Underbart kul och super tack 😊
Gott nytt år 🎆😊
Tack, nyårsafton räddad! 🎇
Super tack vad kul 🌟🎄
Tror jag hoppar den årliga nyårsmiddagen 😂 brukar göra pulled pork, med sötpotatis kroketter, kantarellsås, vitlöksbröd, och en schysst sallad
Blir nog att prova på detta! Såg vansinnigt gott ut!
Låter som en kanon meny. Kul
Härligt och super stort tack 😊🌟
Oj oj oj. Det här Guide Michelin 3 stjärnor!! Djäklar vilken middag. Grattis till Syntis också ❤😊
Underbart stort tack härligt och han hälsar tillbaka 😊🌟🎄
Ja jävlar så fint det ser ut nu blir man lite avis på er. Gott&Nytt År på er Grabbar 😍😍👍👍👍😂
Underbart stort tack
God jul och Gott nytt år 🙌😊🌟🎆
Kungen 🍽️🥂🥳🙌
Tusen tack 😊🌟🎄
Kul att Cynthis börjar ta lite ton nuförtiden hahaha , Tack för detta avsnitt hade lite svårigheter att komma på vad jag ska ha till efterrätt men nu vet jag =)
Underbart fint. Ja den rackarns syntis han bra håller på hela tiden. Men lite härligt att han tar plats.
Ha ett magisk slut. Gott nytt år 😊🌟
Claes vilken fin kock du är, alltså denna nyårsmeny är grym😋😋😋 jag/vi kommer att prova oss på den❤
Enormt stort tack det värmer. 🙌
Kul och hoppas ni gillar den. Gott nytt år 🎆😊🌟
Jag hade praktik genom skolan på Löjrom och regnbågsrom framtagning och skördning i Kalix, otroligt mycket jobb som ligger bakom och ögonöppnade upplevelse
Kul och bra praktik 🙌
Ja ett riktigt hantverk och fantastiskt gott. 😊🌟
Detta har jag sett fram emot. 🙂
Underbart och super duper tack 🌟🙌
Kul text till köttet. Själv blire dina kräftor från förra avsnittet å sen en bobotietajine fast me entrecote istället för färs. TACK för ett fint år. 🎉❤
Låter som en fantastisk middag. Kul och stort tack 😊🌟
herregud så jävla fint det ser ut!
Underbart kul och super tack 🌟🎄
Fan har syntis käkat taggråd 😉
Nä han var bara hungrig 😉🌟
Var en klassiker man kunde lyxa till med under min ungdom fast jag använde Gorgonzola ost
Underbart och den är oxå super go. Kul 🙌🌟
Förrätten och tomaten kommer jag ta rakt av, sen blir det rostas low and slow på grillen, tycker den är mer smakrik och har bättre köttstruktur än vad filén har 👍🏻
Gott nytt år.
Du borde verkligen i någon form jobba som utbildare för matlagare.
Tusen tack vad kul och låter magiskt. 🙌🌟
Stort tack det värmer, har jobbat som kocklärare några år
Gott nytt år 🎆🎄
Ruggiga oxvaginor 👌🏼
Magiskt fina 🙌🌟
Vi bestämde idag att det blir detta som är nyårsmenyn. 🥳 Ska bli kul! Min pappa är dock inte så förtjust i dadlar och mandlar/nötter (men älskar marsipan) så vi ska försöka göra en variant på desserten utan dadlar men med nån sorts mandelkräm.
Underbart kul och stort tack. Det värmer massor.
Ja mandelmassa blandat med lite smör, kanel vaniljsocker och kardemumma blir kanon fyllning.
Gott nytt år 🙌🎆🌟
Kul, som vanligt. Men! Vill se mer av okända delar av världen. Mellanafrika, kryddbonanza!
Super tack 😊
Kul och det kommer mera 🌟
Gott nytt år 🎆🙌
det blir en hämtpåse som vanligt för 799:- men fasen så gott det ser ut!
Underbart och super tack 🙏🌟
Dricker oxå inte alkohol längre. Så förslag på alkoholfria alternativ?
Bundaberg Ginger Beer på is toppad med ramlösa är perfekt till blinierna. 1 del granatäpple jos 1 del bra blandad blåbärs saft 1 del vichyvatten till oxfilén. Kylt starkt svart thè blandat med lite honung på is till desserten 🌟
@ tackar 🙏🏻 asså detta kommer bli så bra 😊 oxfilé och Kalix löjrom står på meny i nyår. Så blir trevligt med annorlunda dryck istället för nånting vanligt bara …
@@Karlstr0mvad kul och super tack.
Önskar er en magisk middag 🙌
Jo man tackar 🤤
Super tack 😊🌟
Vilken modell på knivarna har du
En som jag gjorde hos Steel by Lundbergs och en mindre skal kniv som Markus hos steel gjort.
Kolla in filmen där Mattias och jag smider knivar. 🙌🌟
ruclips.net/video/HINPdVUQDZs/видео.htmlsi=eLmgLgL1loFvbyaI
❤❤❤
Tusen tack ❤️
du tappa mig vid din huvudrätt tyvär fel upplägg sorry varför inte köra file sena bränna av roughfourt på ?
Mycket av menyerna vi kör är baserade på klassiker. Under 80 och början av 90 talet serverades det olika varianter av ostspäckade tournedos över hela Sverige. Här är vår hyllning till den. Retro hela vägen 🙌
Vi på Vill du smaka Önskar dig ett Gott 2025🥳
♥️👍💪👏
Stort tack ❤️
Blir ingen nyårs.middag för mig då pengarna är slut för min del när man har lite inkomst och 600kr till mat i månaden.
Hade velat laga detta du gör
Beklagar att du har det så tufft. Hoppas det vänder 🙌🌟
Du som inte dricker alkohol, vad dricker du till maten? Det är lika intressant veta som alkoholalternativen 👏
Kul 😊
Det är väldigt varierande. Ofta bara vatten eller bubbelvatten.
Men vid middagar och så görs det olika varianter av tex isté. Tex brygger starkt jasminté. Kyler och silar. Blandar med socker ingefära och lime. Häller på is och toppar med bubbelvatten. Passar fantastiskt till fisk, skaldjur, asiatiskt och kryddigare mat. Tésort går att variera i oändlighet.
Dricker ofta olika joser eller mikrobryggeri läsk som ofta inte är så söt.
Olika varianter av ginger beer å så.
Prova dig fram. Det finns massor med grejer att upptäcka.
Gott nytt år 🌟
@@heltenkeltmatofficielltack! Provat Jus de Pommes nr 1990? Tycker den känns som festlig alkoholfritt. Glöm inte att du är grym!
här bygger vi mat i 3D mmm 3D mat
😊🙌🌟