Taş Değirmen Unu
HTML-код
- Опубликовано: 19 сен 2024
- Abone Olmayı Unutmayın : goo.gl/o4yzc1
Taş Değirmen Tam Buğday Unu
Adından da anlaşılacağı gibi tahılın hiçbir öğesi alınmadan öğütülmüş haline “Tam Buğday Unu” denir. Tam Buğday tanesinin %80-85’ini nişasta ve glutenin (endosperm) olduğu bölüm oluşturur. %12-14’ünü kabuk kısmı yani kepek (bran) oluşturur. Bu kısım maya bakterisinin aktifleşmesi için önemli bir bölgedir. Tam buğdayın geriye kalan % 2.5’lik kısmında ise çekirdek yani ruşeym (germ) bulunur. Bu katmanları aşağıda detaylarıyla inceleyeceğiz.
Beyaz un ise, işte bu tam buğdayın kepek kısmı alınarak elde edilir. Bunu siz de evde yapabilirsiniz. İnce bir elek ile tam buğday ununu eleyerek beyaz un elde edebilirsiniz. Bugün bizim beyaz un dediğimiz bu elenmiş una Osmanlı zamanında “Has Un” denilirmiş. Ancak has un, tam buğday unuyla kıyaslandığında belli farklara sahiptir. Tam buğday unları magnezyum, bakır, çinko, fosfor, folacin, pantothetic asit, B6 vitamini, demir, sodyum, niacin, kalsiyum, thiamin ve riboflavin bakımından üstündür. Kepek ve ruşeym kısmından ayrılmış beyaz unlar ise tam aksine bunların çoğundan mahrumdur. Üstelik tam buğday unları tükettiğimizde sindirimin yavaş gerçekleşmesi nedeniyle kan şekeri yükselmez. Bu da tam buğday ununun glisemik endeksinin düşük olduğunu gösterir. Tam buğday ununda şeker direkt kana karışmadığından dolayı vücut kaloriyi dengeli harcar. Böylelikle uzun süre tokluk hissi verir.
Bu kadar güzel anlatım, gerçekten çok teşekkür ederim
Çok güzel özet bilgiler.
Ne kadar faydalı bir paylaşım olmuş. Çok teşekkür ederim 🙏🏻
Harika bir bilgi paylaşımı... Soyut bilgiyi somuta indirgeyerek anlaşılır ve unutulmaz kılmışsınız... teşekkürler...
Harika bir bilgi yılların deneyimini 10 dakikada anlattınız her bir saniyesi çok kıymetli. İnşallah mutfak kitabını da alacağım . Allah razı olsun 👏👏👍🏻🧿🦋🍒
Bu arada kitabı aldım. Biliciler sırasıyla Harika çok güzel. kare kot uygulaması da ayrı bır incelik 👏 unlarınada aşık olduk . Heleki karakılçık çocuklarım bayıldı . Kitaptaki her tarif tam anlamı ile aynısı oluyor 🌹🦋teşekkürler
Harika bir anlatım, emeğinize sağlık.
basit sekere donusme islemi soguk mayalamada gerceklesiyor. eksi maya tek basina yeterli degil.
Kullandığınız değirmeni nereden alabilirim çok güzelmiş bilgi verirseniz sevinirim şimdiden teşekkür ediyorum
2 bin görüntülenme bile olmaması çok üzücü youtube da ekşi mayalı ekmek adı altında buğdayı açıklayan en baba kaynak bu
Süpermiş 👍