Пахлава на огне! Азербайджанская национальная сладость в исполнении Сталика Ханкишиева!
HTML-код
- Опубликовано: 24 авг 2021
- А если кто пахлаву не любит, то это не со зла, поверьте мне. Охотно верю, что кому-то просто не повезло - не в том месте в первый раз попробовали!
Знаете, где надо пробовать пахлаву? В Гяндже, в Баку, в Губе - на севере Азербайджана. Или совсем уже на юге, в Иране.
Там пахлава тоже везде разная, даже у двух разных мастеров, творящих пахлаву по соседству, могут быть свои секреты, а следовательно и пахлава будет отличаться одна от другой. Например, у меня тоже есть некоторые секреты, но я их от вас скрывать не стану, потому что у меня работа такая - раскрывать все тайны и делать сложное простым и приятным!
Во-первых, вкус любой пахлавы в первую очередь зависит от использованных ингредиентов. Орех - один из главных ингредиентов пахлавы!
Знаете, какие орехи самые лучшие? Те, что собраны прошлой осенью. Орехи переполнены жиром и потому от долгого хранения прогоркают. Светлые, мягкие ядра и вкус без малейшей горчинки свидетельствуют о хорошем качестве орехов.
Второй способ: Из одного килограмма сахара, 250 мл воды и лимонной кислоты на кончике ножа сварите сироп. Доведите температуру сиропа до 131С.
О других ингредиентах мы еще поговорим, а пока я расскажу, что мне не нравится в традиционной пахлаве.
Например, мне не очень нравится, когда орехи просто перемешаны с сахаром. Иногда что-то идет не так и сахарный песок так и остается сахаром и скрипит на зубах. Это не дело!
Поэтому я готовлю сироп с добавлением лимонной кислоты, когда его температура доходит до 107С-108С я снижаю нагрев и стараюсь удержать такую температуру как можно дольше. Лимонная кислота вступает в реакцию с сахаром и сахароза раскладывается на два других, менее сладких сахара - глюкозу и фруктозу. После этого сироп можно нагреть до более высоких температур, но главное, чего я добиваюсь, чтобы он больше не кристаллизовался, не превращался в обычный сахар.
Для теста приготовьте 50 мл сиропа, 250 мл разогретого топленого масла, два желтка, 300 мл молока, 650 гр муки и столовую ложку розовой воды.
||| ВНИМАНИЕ! На видео показан еще один рецепт теста - выбирайте, какой вам подойдет! |||
Я вам рассказываю пропорции теста для нормальной порции пахлавы. Нормальной для обычной семьи из 4-5 человек, на противень примерно 30 на 25 см или на большую круглую сковородку. А на фотографиях я использую двойную порцию теста - вы это имейте в виду. У меня семья большая, у нас часто бывают гости, все хотят попробовать, все просят на дорожку - оставшимся дома цыганятам. Ну и вообще: пахлава - великолепный гостинец!
Сироп размешайте в теплом молоке.
Ну, да, конечно, можно и не сироп, можно просто сахар размешать, да и все. Но когда я готовлю пахлаву у меня этого сиропа - сколько хочешь! И не будем забывать, что это уже не обычный сахарный сироп, а сироп, частично состоящий из глюкозы и фруктозы - чуть менее сладкий, а эффект тот же. Что дает сахар в тесте? Да румянится оно скорее - вот и все. Любите бледненькую пахлаву? Вот и я не очень.
Желтки разотрите с топленым маслом до однородного состояния.
Можно не заниматься этой "ерундой" - никто не заметит разницы. Можно и желтки от белков не отделять - все равно никто не поймет. Никто, кроме вас самих. Это все мелочи, но мелочь на мелочь, мелочь копится и количество мелочей переходит в новое качество, ибо жизнь развивается в виде количественно-качественных структур. Хотите чтобы у вас была самая лучшая пахлава? Вот и не забывайте о мелочах!
Добавьте в масло молоко с сиропом и розовую воду. Частями добавляйте муку постоянно перемешивая.
Ай, руки, энергетика, весь вкус на кончиках пальцев, настоящая пахлава должна быть только - все это пустые разговоры и досужая болтовня. Тесту важна температура, интенсивность и равномерность вымешивания и качество исходных ингредиентов.
Вы лучше о качестве топленного масла побеспокойтесь - его аромат несет в себе главный секрет этого теста. Вы лучше розовую воду поищите - оно, конечно, можно и без нее, тем более, что никто, кроме вас, не заметит и этот пункт, но мы уже говорили о том, как важны мелочи. Там вот еще в орехи кардамон клали. Знаете, как быстро кардамон теряет аромат? Я вам про ложечку написал, а ведь может случиться так, что понадобиться и две ложечки - дело не в количестве специй, а в результате! Только кардамон не должен перебивать запах каленых орехов, они жениться должны, образовать букет: орехи, кардамон, топленое масло, правильно приготовленный сироп!
Слепите тесто в один комок, заверните его в пищевую пленку и поставьте в холодильник.
Чайную ложку шафрана разотрите с двумя ложками сахара и добавьте две столовые ложки воды.
Варите до тех пор, пока сироп не сгустится.
Охлажденное тесто разделите на равные части и раскатывайте настолько тонко, насколько возможно.
stalic.livejournal.com/553098... - полный текст альтернативного рецепта пахлавы.
Мои книги с автографом и отправкой в любую страну можно приобрести здесь: stalic.ru
• Шекинская ХАЛВА-ПАХЛАВА - другая азербайджанская пахлава, Шекинская, я так не смогу! 
Хобби
В этом видео Вы демонстрируете как Вы любите наш Азербайджан! Дети смотря это видео будут патриотом своей страны. Взрослые ещё больше полюбят и возгордятся богатством своей кухни и гостеприимством своего народа. Спасибо огромнейшее Вам!!!👌👍💪🏇🏇🏇🏇🏇🏇🏇🏇🎊🎉🎊🎉🎊🎯🎯🎯
Сижу, кушаю азербайджанский лобья, с азербайджанскими помидорами и смотрю как Азербайджанец готовит азербайджанскую пахлаву. Сейчас доберусь до Азер чай с Белогородским мёдом из акации😁
Как вы любите свою нацию ,родину вашего отца...знаете всё об Азербайджане и об азербайджанцах ,также знаете кухню и восхваляете ,это прекрасно ,ценно ,поучительно ...спасибо вам за ваш труд,а мы смотрим и запоминаем пока ,будет время и мы начнём готовить...я в это верю и надеюсь.вы помогаете мне жить после тяжёлой работы, лучше ,качественнее,эмоциональнее...
Сталик муэллим, если бы даже я не знала, что такое пахлава( которая у меня получается отменной), только лишь ваш рассказ, вызвал бы у меня взрыв вкусовых эмоций..
Вы, просто волшебник "вкусной речи".
Для меня запахи имеют вкус, теперь и слова начинают обретать его- пока я слушаю вас.
.Аллах сизи сахласын, 100 ил яша.
Обожаю вас..
Ээ0х
Спасибо большое за замечательный рецепт , я готовлю пахлаву бакинскую , в духовке , обязательно в сироп добавляю.шафран, а в начинку кардамон ,детям очень нравится.А , когда завариваю чай, то в чайник вместе с чайными листьями кладу сушеные лепестки роз .
Какая вы умничка!!!
Спасибо Вам дорогой, любимый наш Сталик Ханкишиев за столь прекрасный показ Азербайджанской кулинарии, я бы сказала что короной сладости именно является Пахлава Дай Аллах Вам крепкого здоровья счастья вашей семье 🙏❤️💐
Традиционный комментарий для далнейшего продвижения канала. Лайк автору за труды !!! Привет всем из Баку !!! 🇦🇿🇦🇿🇦🇿👍👍👍
Было бы здорово еслибы один из роликов записали из Шуши 👍👍👍
Allah size ömür versin 🙏♥️
Здравствуйте,Уважаемый Сталик . Вы всё так преподнесли, особенно ,диаметр сковороды пропорция ингредиентов,большое спасибо. Привет от Бакинцев Германии!!!!!❤❤❤❤❤❤ скоро байрам,обязательно испеку по вашему рецепту.👍👍👍👍👍
Благодарю Вас 🇦🇿 Из Гянджи с любовью
Это не просто пахлава, это азербайджанская сказка 🙏❤
Какое красивое видео....смотрела, не отрываясь. Спасибо
Пахлава это великолепно!
Из Баку приветы!
Ответы уважаемого Сталика своим зрителям отдельный вид искусства...
За рецепт пахлавы спасибо!
Maraqlı, ətraflı və gözəl təqdimat. Əllərinizə sağlıq.
Дай бог здоровья самому лучшему повару!
Бакинская пахлава ❤❤❤❤❤я каакк люблю тебя 💖💖💖💖💖🇦🇿🇦🇿🇦🇿🇦🇿🇦🇿
Низкий поклон Вам Сталик муаллим!!!!
Спасибо. Смотреть очень приятно. И за секреты отдельное спасибо
Пересмотрела несколько раз, и каждый раз как в первый раз интересно смотреть.
Оооо самая вкусняшка 😋
Ну это уже искусство прям... Даже есть жалко. Хотя, представляю, как это вкусно😋
БОЛЬШОЕ ВАМ СПАСИБО МАСТЕР, НИЗКИЙ ПОКЛОН ,ВЫ ИСТИННЫЙ СЫН СВОЕГО НАРОДА 🇦🇿❤🇦🇿ДАЙ АЛЛАХ ВАМ ЗДОРОВЬЯ, ВЫ НАША ГОРДОСТЬ 🇦🇿❤🇦🇿
Да, здесь думают о наслаждении едаков ❤️ Спасибо большое Сталик Эми!
Super! Day ALLAH Vam zdorovye! Otlichno! Ellerinize sagliq! God bless you and your family! Amin Ya Rebbim!!!!! 🇦🇿🇹🇷🇵🇰🇦🇺
Дай Бог! Вам долгие лета и здоровья!!!!
Большое спасибо, Сталик муаллим!
Сталик как вы много знаете,вы супер очень хороший мастер вашего дело,много лайк поставлю,привет из грузии.молодец,
Урааа. Наконец то пахлава от Вас. Как долго я ждал именно Вашего рецепта. Жду с нетерпением, чтобы научиться
Это, очень непросто..Мы, уже седовласые, и то не все умеем делать настоящую пахлаву...
Нас-единицы..
Там столько тонких нюансов, что вам и не снилось..
Но все равно порытайтесь.. точно следуя советам мэтра Сталика Ханкишиева..
Приятного аппетита, всем любителям АЗЕРБАЙДЖАНСКОЙ кухни..
Вы настоящий волшебник,,вам спасибо что вы есть,, ☀️☀️🌟⭐🌟 я с удовольствием смотрю ваши ролики,и подписанна.но сегодня не выдержала пишу вам,,, низкий поклон вам и вашим рукам,, берегите себя и живите долго и счастливо ВСЕЙ семьёй 🧡❤️👍👍👍🌏🌏🌏♥️❤️🧡🌟🌟⭐⭐☀️☀️💥💥🌈🌈🌈🎁🎁💚💛💛🌾🌿🌻🍃🌸💝💘💘🙏🙏❣️❣️❣️❣️
Станислав Гусейнович- спасибо!!! У вас всегда все рецепты понятны, подробны, отлично сняты!!! Ну, а какие вкусные блюда-пальчики оближешь!!!!! Ждём с нетерпением ваших роликов из Италии..... может и к нам во Францию загляните?!
Люблю пахлаву 😍😋 на Новруз как раз приготовили Бакинскую, каждый слой маслом мажем потрм орехи
Сталик просто чудо мастер своего дела. Очень приятно смотреть
Вкуснейшая пахлава,настоящая с розовой водой👍🥰🙏
Спасибо Вам и вашей команде за ваши труды и информационные шедевры👍👏 Всем активным в благом Триллионократного воздаяния🙌💪✨❤
Спасибо,дорогой земляк, получила безмерное удовольствие. 💪💪💪👍👍👍👌👌👌🏇🏇🏇🎉🎊🎉🎊
Красивый дом,красивый двор у вас благодарю
Ах просто сказка, просто песня так и хочется сказать Сталик вы Волшебник. 👍👍👍
Аромат огня придал особый вкус пахлаве.Ах как хочется вкусить хоть кусочек
О,обожаю пахлаву! Жду с нетерпением!!!!
Большое спасибо за рецепт выпечки очень вам благодарны!!!
Это бесподобно вкусно , особенно с крепким ленкоранским чаем
Очень красиво
Человек знаток своего дела 👍
А если бы еще попробовали эту райскую выпечку!!!!
Прямо как в той рекламе:
РАЙСКОЕ НАСЛАЖДЕНИЕ...
Spasibo bolshoye vam za vash trud.
Спасибо большое за пахлаву и за ваши теплые слова♥️ смотреть ваши ролики одно удовольствие
замечательный человек, замечательный рецепт❤❤❤
Спасибо вы замечательный! Любим гордимся ❤️
Как же я обожаю слушать и смотреть Вас, Сталик! Невероятно вкусно рассказываете, все понятно, доступно и с огромной любовью!)) Вы чудесный мастер!
Чудесно 🤩
Дорогой Сталик, когда вы рассказываете рецепт, то это не просто комментарий, а просто ПЕСНЯ!!! Пока Вас дослушаешь и досмотришь ролик, то СЛЮНОЙ МОЖНО ЗАХЛЕБНУТЬСЯ!!!
ДОЛГИХ ВАМ ЛЕТ!
Помню года 3 назад вы в ганже снимали ролик ганжинской пахлавы по этой тихналогии, я смотрела. Готовила пожелая женщина.
В Нью Йорке в Квинсе есть рестораны восточной кухни. Там готовят пахлаву !! Очень вкусно !!!
Я пытался приготовить сам , у меня получилось...конечно вкусно ведь тесто со сладкой ореховой начинкой по-любому будет вкусно, но до пахлавы как до космоса !!!
Шикарный формат. Очень приятно смотреть. Спасибо!
Очень люблю пахлаву. Спасибо за интересный рецепт.
Вам Бравооо!!!
Из Гянджи Салам. Сталик❤❤❤
Прекрасно выглядите!
Благодарю за удовольствие!
Вы как будто рассказали сказку 1001🥰🥰🥰🥰, вы волшебник, дорогой 🥰🥰🥰
Беліссімо!!!
Это здорово
Сталик! Очень рада вас видеть и слышать! Дааа,с бакиской пахлавой никакая не сравнится! Вы готовили,а у меня её вкус во рту... Всегда с удовольствием смотрю ваши видео. Здорочья вам и буду ждать ваши новые рецепты.!
Мастер👑...
Спасибо! Старик! Мама моя после войны делала такую пахлаву, на костре! Мне было очень приятно смотреть на ва-! От души спасибо!
А где Вы жили? Кем была Ваша мама?
@@Stalic62 мы жили в Кировабаде. Ныне Ганджа! Мама была ev hanlml!
Я прошу прощения за айпад: я написала Ваше имя Пра№ильно Сталик, а он правитпо своей воле.
Сталик, будь здоров, живи всегда.
Хотелось бы от вас услышать рецепт сочинского пирога ,сочинская пахлава.
Супер
Мое Уважение автору.
Мы,гордимся вами!👍👍💐
Вот так надо любить своё дело!!!
Красота и вкуснота. 😋😋😋
Как же приятно Вас смотреть и слушать! Спасибо большое за Ваш труд! Каждое видео сплошное наслаждение и гастрономические удовольствие!
Музыка кулинарии!!!
Спасибо за рецепт.супер.молодец.лайк.
Доброго времени суток!
В очередной раз получили огромное наслаждение от Ваших работ!
Спасибо большое Вам и вашей команде👍
Здоровья вам и вашим близким😉
Спасибо! Дай Бог здоровья!
Я заслушалась, Сталик, да вы волшебник!!! Виртуоз! Кот-Баюн!
Спасибо мастер👍🌹❤️🙏👌
Из Гянджи Салам😊🌹😀
Сталик, вы как всегда великолепны! Благодарю за ваш труд, за вдохновение и эмоции которые вы дарите!
Əllərinizə sağlıq,gözəl usta👍
Сталик,спасибо вам за ваше умение заставлять слушать вас и наслаждаться вашими уроками кулинарии и не только
Спасибо большое.
Браво Мастеру. Гордимся вами
Вах вах какая вкуснота!!!
Благодарю Вас за рецепт. Добра ! Здоровья Вам и вашей семье.
Произведение искусства! Приятного аппетита)) 😊👍
Здравствуйте. А можно ли приготовить ету пахлаву вместо подноса межмаи в чугунной сковороде?
Это настоящее искусство!
Великолепно.. Прям как попробовал любимую родную пахлаву..) Спасибо!
Похвалу воздатие , а
ПАХлаву сьедите.
Хоть разок бы попробовать такую пахвалу,да с таким чаем.
СПАСИБО УВАЖАЕМЫЙ СТАЛИК.
Когда я была беременной, мне сильно хотелось пахлавы😍😍😍я каждый вечер съедала кусочек перед сном и сладко засыпала. Потрясающее, невероятное лакомство.
Это необыкновенно вкусно!
👍👌❤
Вы волшебник!?
Что за красота, как все красиво , вкусно, а какая речь. Сталик , вы молодец!!!
Как не странно те пахлавы которые пробовал , не люблю Гянджинскую , он не такой по вкусу как привычная классическая Бакинская.
Азербайджан это Азербайджан Ассалому алейкум карошлар. Узбек.
Боже,как же это красиво
Самое сложнае по изготовление ето Гянджинское пахлава.много ингредиентов и точное дозировка.