Крылышки и ножки с лимоном по-мароккански! Очень быстро, несложно и вкусно! Сталик Ханкишиев!
HTML-код
- Опубликовано: 9 фев 2025
- Наряду со знаменитым кус-кусом это блюдо можно назвать одним из символов марокканской кухни, визитной карточкой. Редко какой званый обед обойдется без этого блюда, его часто подают в ресторанах и практически всегда курица с лимонами и оливками присутствует на свадебном или праздничном столе.
Что понадобится для приготвления этого блюда?
Оливковое масло - вполне можно заменить любым другим хорошим растительным маслом. Хотя, ведь и оливковое не дефицит, правда? Тем более, что понадобится его совсем немного.
Молотый черный перец.
Чеснок. Можно его подготовить, как это делают в Марокко - в виде чесночной пасты с водой и маслом, но можно поступить и проще - пропустить через чеснокодавилку.
Красный перец, острый. Совсем чуть-чуть! Только для аппетита. Поверьте, даже дети будут есть с удовольствием!
Щепоть шафрана. Если шафрана нет, то можно и обойтись - увы, слишком мало людей, которые заметят разницу!
Сухой тертый имбирь. Некоторые могут с гордостью сказать "я предпочитаю использовать только свежий!" Но сухой имбирь и свежий имеют во вкусе и аромате намного бОльшую разницу, чем огурец свежий и соленый.
Оливки. Я бы остановил свой выбор на оливках, заготовленных в масле, вместе с косточками. А косточки перед закладкой в блюдо хорошо бы удалить. Делается это достаточно просто - по оливкам надо ударить небольшим молоточком или чем-то твердым - они трескаются и косточки достаточно легко удаляются. Я видел, как на хорошей марокканской кухне этим занимаются специально нанятые женщины.
Квашенные или, если угодно, соленые марокканские лимоны. С этим ингредиентом есть проблема во всех странах, но я подскажу вам способ, как получить очень похожие по вкусу лимоны довольно быстрым способом.
Соль, лук, нарезанный кубиками и куркума. Небольшой пучок петрушки и укропа и сама курица.
Я вам рассказал уже обо всех трудностях этого блюда. А дальше - все очень просто!
Смажьте дно кастрюли или уж сразу таджина растительным маслом, уложите курицу и посыпьте специями и солью. Можно брать по собственному вкусу, тем более, что специи с одним и тем же наименованием могут сильно отличаться друг от друга по вкусу, запаху, жгучести и остроте. Но в Марокко для этого блюда было использовано:
1/2 чл куркумы, 1/2 чл красного перца, 1 стл соли, 1/2 стл черного перца, 1/2 стл имбиря.
Вот чеснока было взять две столовые ложки, но ему предстояла длительная термообработка. Те, кто пробовали чеснок из плова, знают - после приготовления он теряет свой назойливый запах и жгучесть. Поэтому в этой части смело можете придерживаться марокканских пропорций!
К курице, вернее, к специям, которыми покрыта курица, подливается немного оливкового масла.
Подливается немного воды и кастрюля ставится на довольно сильный огонь.
После закипания в кастрюлю кладут лук, щепоть шафрана и букет зелени, непременно перевязанный бечевкой, так как зелень перед подачи желательно убрать.
Во время приготовления желательно довольно часто перемешивать. Огонь на всем протяжении приготовления должен быть высоким, кипеть должно бурно, непременно под крышкой.
При выкипании воды ее понемногу добавляют.
Когда лук, специи, вода и масло образуют однородный соус, и когда курица фактически готова, в блюдо добавляют лимон и оливки.
При условии, что используется настоящая деревенская курица момент готовности и птицы и соуса наступает одновременно. На самом деле, для получения соуса правильной консистенции необходимо примерно 2 - 2,5 часа. Если у вас есть курица, которая может готовиться так же долго и не распасться при этом на волокна и кости, то все в порядке.
Но если у вас обычный бройлер из магазина, то я подскажу вам способ, который позволит получить очень похожий на марокканский результат. Надо начинать готовить это блюдо... без курицы. Да, сначала специи, масло и вода, потом лук и все, как описано выше. Перемешивать, подливать воду. А какое время выдержит цыпленок из супермаркета в бурно кипящем соусе? Я думаю, максимум - 40 минут. Вот за сорок минут до готовности его и надо положить! И знаете, что еще было бы хорошо? Подливать с самого начала не воду, а бульон. Ведь даже от супермаркетовских цыплят остается остов - вот из него и сварить!
Но, если уж речь пошла о выходе из положения, то... курицу можно и заменить. Например, на цесарку - они все чаще встречаются в наших магазинах и на рынках.
А я и вовсе решил заменить курицу утиными ножками - получилось очень вкусно!
Как я вышел из положения без марокканских соленых лимонов - смотрите на видео.
Мои книги с автографами можно купить здесь: stalic.ru 
Хобби
Сталик, спасибо Вам, не только за рецепты, и но и за уважение к тем странам, которые в данный момент представляете... Я , Советский еще человек и мне, этот момент приятен. Будте здоровы !
как марокканец , уверяю что вы молодцы , блюдо один в один как у нас , только было бы у вас такое масло как наше , стало бы вкуснее . Рецепт этого масла : наливайте воду в кастрюлю , добавьте туда много соли и тимяна , доводите до кепения потом пусть остинет , когда вода слегка теплая берите хорошее домашнее сливочное масло ( обязательно домашнее ) и добавьте его туда ; тшательно перемишаете всю смесь так чтобы хорошенко все в друг-друга зашло ; далее выливайте всю воду и пуст масло подсохнет немного ( хотя на один день ) , последнее полажите всю эту массу в ёмкость , сильно закрывайте чтобы воздух не зашел и уберите в прохлодное место где-то на месяц . прикол в том что с каждым месяцем или даже годом оно становится вкуснее .
@Amir Saad по нашему тоже так называется , если купили марокканское значит это точно о чем я рассказывал . если другое то я не знаю , может быть разное потому что у многих арабов свой способ приготовления самнэ .
Может оставите пропорции воды и соли на 1 килограмм масла? Благодарю
@@daladnosuka мой марроканец говорит " смын". Ы почти не произносит
Спасибо вам,за рецепт, за вашу философию жизни, за ваше отношение к людям. Вы очень светлый человек, после ваших бесед люблю всех людей. Спасибо!
Сегодня опубликовали новое блюдо, тоже очень близкое к нам по стилю и характеру. Видели? ruclips.net/video/lrrqhE-FZM0/видео.html
@@Stalic62 посмотрела ваш новый ролик. Очень интересное решения. В Азербайджане это получилось бы три блюда, кялям долмасы, бозбаш, и бивяр долмасы к которой добавляют еще помидоры и баклажаны, да вы и сами это знаете. Спасибо, что-то новое, обязательно попробую!
Только что приготовил!!!! Это просто бомба!!! Очень хорошо с рисом сочетается
Неповторимый голос Сталика дополняет волшебное звучание дудука а аромат блюда так и проникает сквозь экран)
Замечательное видео👍
По факту
Как всегда - высокий уровень профессионализма. Кухня отличная) Allah Sizi qorusun!
Мира и добра всем .....Сталик слушая Вас как будто слушаешь сказку из тысячи и одной ночи.Очень качественно и интересно всё спасибо большое
Какой талант! Ооочень вкусно рассказан рецепт! Пошла готовить!
Спасибо за рецепт. А за лимоны отдельное спасибище!
КАК ХОРОШО, ЧТО ЕСТЬ ТАКИЕ ЛЮДИ,КАК ВЫ. СМОТРЮ ВАС С ОГРОМНЫМ ЖЕЛАНИЕМ И , ПРОБУЮ ПРИГОТОВИТЬ,ЧТО ТО ПОДОБНОЕ.
У НАС НЕ ПРОДАЕТСЯ - ТАЖИН
Очень круто, всем крепкого здоровья друзья!
Привет с кубани.приготовила крылышки и ножки, спасибо ,вкусно! Теперь хочу приготовить ферганский плов. Сталик, спасибо вам
Очень приятно смотреть на хорошего человека, да и ещё так вкусно готовящего. Храни Вас бог.
Как всегда вкусно,красиво,сразу хочется приготовить! Спасибо вам Сталик за рецепт.Мира нам всем и вразумления.
Какое замечательное блюдо!!!! Спасибо!!!
Спасибо большое за рецепт, за то что учите нас кулинарии и вместе с вами погружаешься в этот волшебный мир 👍👏
Спасибо большое, дорогой Сталик! Мира всем!!!!
Доброго Вам здоровья! Приготовила ножки и крылышки по Вашему рецепту. Готовила включив видео и очень внимательно слушая Ваши рекомендации. Получилось необычно, красиво и ооочень вкусно!!!!!! Спасибо Вам большое. Дай Бог Вам здоровья!
Как же это красиво! И ингредиенты вполне доступные. В праздники обязательно надо приготовить это чудо. Спасибо, дорогой Сталик! С Наступающим Новым Годом!❤
Вкуснота какая! 👍🏻👍🏻👍🏻😋 Аромат через экран чувствую! Спасибо за рецепт!
СПАСИБО, ЗА ПОЗИТИВНЫЙ НАСТРОЙ, ЗА КРАСОТУ БЛЮД.
Добрый вечер! ВОСХИЩАЮСЬ вашим ТАЛАНТОМ!!! БРАВО!!! ОГРОМНОЕ вам СПАСИБО 🙏🙏🙏
все красиво и позитивно,видно что человек готовит с душой,сам люблю готовить и эксперементировать..с удовольствием смотрю шефа сталика)))
Как аппетитно выглядит это блюдо,люблю крылышки, обязательно приготовлю
Доброго здравия, уважаемый Сталик. Благодаря Вашим видео лук обжариваю непременно с куркумой и добавлением воды. И это - Хорошо. ))) И мясо мы берем только халяль. Благо что в Германии есть турецкие магазины. Там и покупаем халяль. Мир дому Вашему
Очень интересно и необычно. Неверное, сложно представить такое сочетание вкусов, пока не попробуешь. Прямо какое то новое видение.
Спасибо Вам. Вы напомнили мою молодость в Ташкенте не только блюдами но и дружеским отношением между нациями, как мы ранее жили там.0
Спасибо большое наш любимый родной дядя Сталик
Очень хороший рецепт и самое душевное видео, что есть на просторах Ютуба. Спасибо Вам огромное за хорошую историю и за хороший рецепт. Огромное спасибо за уважение. Дай вам Бог здоровья
Засмотрелся так что чуть про « лайк» не забыл. Сталик, спасибо - очень вкусно смотрится.
Спасибо за рецепт это выглядит вкусно и аппетитно 👍👍🍗🍗.
Дай всем здоровья и счастья
Красиво и вкусно 😋!!
Очень аппетитно, очень красиво и наверняка очень вкусно. Спасибо за рецепт.
Восхитительно!!! Вы Великий Дирижер вкуса, настроения и " повседневного быта". В мою жизнь Ваша частичка Вашей многогранной души. Благодарю Вас и Вашу команду.
Просто завораживает! Спасибо огромное за ваш труд!
СПАСИБО ДОРОГОЙ НАШ ЗА КРАСОТУ.
С уважением. люблю мясо и потому импровизировал ваши рецепты чуть на свой лад. это огромный мир, мне так мало надо, а приготовить комуто ,-это вселенная.
Спасибо, наш замечательный Мастер!!! Обязательно приготовлю это блюдо!!!
Как же душевно Вы готовите,самый большой Вам лайк Сталик )
Мечта поездка в Марокко. Смотрела слюнки текли так сладко рассказываете🥰. Спасибо за прекрасный рецепт и Дай Бог Вам здоровья! Помню лет 15 назад дарила на др Папе Вашу книгу, влюбилась в Ваше творчество, Папа прекрасно готовит плов особенно. Благодарю ещё раз.
Спасибо за рецепт! Мира и дружбы всем нам!
Уважаемый Сталик, благодаря вашим видео с больничной койки, я задумался и о своей проблеме, которую пошел решать к врачам и окозалось что у меня рефлюкс, типерь все налаживается с этим делом. Дай бог тебе и твоим близким здоровья, живи больше ста лет, и будь счастлив!!!!!
Золотейший человек, спасибо огромное
надо приготовить эту вкусняшку и устроить праздник какой нибудь
видео хорошо сделано,всем приятного аппетита.
Отличное блюдо дядя Сталик! Обязательно попробую его приготовить, спасибо за рецепт!
Как всегда всё очень понятно и вкусно спасибо вам огромное
Благодарю Вас, очень вкусно смотреть
Подходит и для мусульман,и для христиан..и даже для атеистов..😂😂😂👍
Zdorovja vam. Recepti super.
Так аппетитно едите
Громадное спасибо Вам за Вашу работу , любимою и Вами и нами 👍
Дорогой Сталик, спасибо за рецепт. Ты так вкусно рассказзываешь и показываешь, что слюнки текут как у собаки Павлова.
Всё: у меня появилась следующая #Цель по приготовлению 🤩🤤🔥👍🏻👏🏻🙏🏻
Каждый Ваш ролик,это мини спектакль,всегда смотрю с наслаждением.И готовлю.На этой неделе был бозбаш.Супер.
Вот это блюдо! Шикарно!!!!
Спасибо за рецепт.Буду готовить.
Спасибо большое, Вы так вкусно рассказываете и готовите, что очень хочется есть приготовленное Вами блюдо!
Замечательное блюдо, спасибо за то, что просвещаете, Сталик.
Спасибо большое, всегда готовлю только с Вами!!!
Очень интересный рецепт. Вы это блюдо приготовили так, что слюнки текли, так захотелось его попробовать и побывать в этой загадочной стране Марокко. Спасибо за это вкусное путешествие с таким гидом как вы, поваром от АЛЛАХА.,👏👏👏
Сделанное на совесть!
Всех благ!
Очень интересное блюдо! Спасибо Вам Сталик за старания!
Спасибо за рецепт 👍🤝
Спасибо вам большое за рецепт, и ваш труд,процветания вашему каналу....
Спасибо! Заинтересовало, обязательно попробую!
Спасибо! Как всегда позитивно и аппетитно! Обязательно попробуем!
Отличный рецепт, а книги уважаемого Сталика- мои настольные книги. Спасибо за то что открыли для меня восточную кухню.
Обязательно приготовлю, спасибо, Сталик, вдохновили. ГЕРМАНИЯ
ооооооо, какой вкусный рецепт, обязательно приготовлю лимоны и курицу такую!!!! Спасибо!!!!
Я не очень поняла. Лимоны в воде кипятить? Или в собственном соку?
@@АлмазШамсуллин-о2о мне показалось, что в собственном соку
Дядя Сталик, спасибо за очередной шедевр!
Давно не смотрел. Соскучился. Прикольно👍
Хороше блюдо, просто и вкусно. Спасибо, Сталик за очередной шедевральный ролик.
Спасибо. Оч вкусно. На днях в живую попробую.
Отличный рецепт! Рекомендуем!)
Спасибо вам за этот рецепт. Обязательно сделаю его. Лимоны уже замариновал). Дай Бог вам здоровья!
Шикарно !! Спасибо
Красиво,аппетитно,как всегда--профессионально!Браво!
Большое спасибо за рецептик 👍👍👍 приятно смотреть и слушать. Беру а копилочку. 😊😊😊💖🍁🍁🍁 берегите себя и своих близких
И Вам большое спасибо за ваш труд!!!
Спасибо Вам,как в гостях побывала!
Отличный рецепт большое спасибо
Дай вам Бог здоровья Сталик.
Ханкишиев преобразился внешне. Как всегда кухня на высоком уровне, многому научился у него.
Вы талант , всегда все на высоте , огромное спасибо за труд и за такое искусство есть , привет из солнечной Одессы 🙏🏻
Мастер.
Великий Мастер.
Дякую, попробував приготувати, сууууупер.
Сталик привет из Украины.Вашы кулинарные видео всегда радуют ,а ваши руки готовят вкусно и аппетитно.Всегда радуйте новыми рецептами .
*Спасибо за науку!*
Даааа.....как будто бы снова вернулась жить в Среднюю Азию.....хорошо было там жить.....есть что вспомнить!
Сыта и в восторге целый день
Шикарноооо!!!!!
Огромное спасибо за ваши шикарные рецепты, шурпу заказывают, дома, два раза в месяц
Сталик ,ты готовишь ,как на соло-гитаре играешь,и берешь самые высокие ноты...как песню поешь...спасибо дорогой за ваш рецепт..Касабланка ,кстати красивое место....
Всем мира и приятного аппетита .
Всем приятного аппетита!
Клёво👍 попробую приготовить👌
Сталик, я вас люблю!!!
Сделал по рецепту лимоны (за что отдельное спасибо). В данный момент блюдо стоит на плите готовится, ждет моих родных с прогулки!!! Попробуем!!!
И как?))
Привет Сталику. Первый раз, кушал кус кус в 1978г. Алжирцы угощали. С тех пор готовим сами.
И по марокански и как по всему БВ.
Как же аппетитно выглядит. Сталик вы лучший. 👍👍👍