Děkuji, za další Vaše skvěle video a snahu o vetší vzdělanost malovinařů. Moc se těším na další. Díky Vám jsem dostal odpovědi na otázky, které mi nikdo z dotazovaných vinařů neuměl nebo nechtěl odpovědět. Byl bych vděčný za video jak vyrobit polosuché vínko a zajistit aby se zase nerozkvasilo. Děkuji Ivo
Veľká vďaka za Vaše videá, pán Porubský! Zdedili sme malú viničku so samodými odrodami A chceme sa pokúsiť tento rok z nej vyrobiť víno. Momentálne trochu bojujem so svojím okolím, ktoré tvrdí že bez vody sa víno z týchto odrôd vyrobiť nedá. Ja verím, že sa dá, len ho bude menej :) :) . Aký je Váš názor? Prípadne je tu niekto kto má skúsenosti s takýmito odrodami? Viem, že už nie sú moderné ale pre mňa je v tom kus nostalgie. 23:12
Vo videu z pondelka 25.9.2023 som spomínal že ako robil víno zo samorodáku môj starý otec. On na základe senzorického posúdenia muštu, pridával jednu pätinu a až jednu štvrtinu vody. Robilo sa to preto, lebo toto hrozno dosahovalo v tom období nízku cukornatosť a obsahovalo veľa kyselín. Ak sa do muštu voda nepridala, hotové víno bolo strašne kyslé. A okrem iného sa voda pridával aj preto, že chceli mať viac vína. Vám by som doporučil nasledovný postup. Veľmi dôležitá je pri výrobe tohto vína cukornatosť hrozna, ak bude nad 18°NM, vodu nedávajte, ak bude víno potom pre vás kyslé, radšej ho trochu odkyslíme. Ak bude mať16 - 17°NM dajte na 100 litrov muštu cca 10 litrov vody. A ak bude mať 14 - 15 °NM dajte 20 litrov vody na 100 litrov muštu. Neviem aká bude cukornatosť muštu s uvedeného hrozna, ale ja by som si vyskúša spraviť víno v dvoch nádobách, jedno z čistého muštu a druhé zo zriedeného muštu a budete vidieť rozdiel a na rok už budete špecialista na výrobu vína zo samorodáku vo vašej oblasti.
ružové vino so zvyskovym cukrom sa stabilizuje volnou sirou cez 50 mg na liter a sterilnou filtráciou na filtračných doskách st 7n. Da sa použiť na posilnenie stability konzervačna látka sorban draselný.
Robím víno 20 rokov, ale tieto videá mi vždy niečo dajú. V 90 % používam rovnaké tech. postupy, až na stabilizáciu vín ! Tieto videa si pozriem rád, lebo sú poučné a úprimné. Ak to pozerajú profíci, tak nech nemudrujú a odpustia si komentár. Čo sa týka plastových nádob, výrobcu poznám veľmi dobre ( som z Modry ) a tieto nádoby sú vyrábané z potravinárskeho certifikovaného plastu !!! Toľko pre mudroškov. P.S. Pane, robíte to perfektne a pokračujte v tom !
Pán Porubsky , robím čisté othello skúšal som rôzdne pomery vody a najlepšie vínko je a teraz pozor 1:1 ale je tu podmienka , nariadené vínko hneď ešte pred kvasnym procesom okyslim kyselinou mliečnou , pretože osladena voda nemá kyslosť . Vôňa a chuť othella je dostatočne silná na chuť toho množstva vody. Vínko je po zasireni stabilné
Voda do Othela sa pridáva kvôli tomu, aby sa zriedili kyseliny. Podla mňa mušt riedite s vodou privelmi a potom zbytočne pridávate kyselinu mliečnu. Ja by som pridával cca len jednu tretinu vody na zriedenie kyselín a tým pádom by bola aj vôňa a chuť Otthela výraznejšia a plnšia.
Potom doporucujem osetrit vino s Granucolom Ge, ten je zameraný na absorciu neziaducich chuti a pachov. Mohol by chuť Ottela zjemnit a ciastocne aj vôňu.@@branislavkabat9140
Dobrý deň pán Porubský Teda ak tomu dobre rozumiem, stiahnutie s kvasníc po cca 5-10 dňoch sa rozumie 5-10 dní po prvom stiahnutí a zasírení ? Alebo 10 dní po skončení fermentácie ?
Víno po skončení fermentácie buď dolejem do plna v nádobe kde fermentovalo, alebo ho s fermentačnej nádoby prečerpám do druhej skladovacej nádoby, na druhý deň po skončení fermentácie. Plnú nádobu prisírim na cca 20 - 30 mg/lit voľnej síry nechám 5 - 10 dní sa usadiť kvasnice. Ak víno len pretáčam z kvasníc a nerobím aj čírenie vína pomocou Nacalitu, Vinogelu a Klar sol superu, víno sťahujem po cca 5 - 6 dňoch. Ak pri pretáčke chcem víno aj číriť, sťahujem víno z kvasníc po cca 9 - 10 dňoch, dám ho do kadi kde do neho pridám číriace látky, víno s pridanými číriacimi prípravkami dôkladne premiešam v danej kadi a následne prečerpám do čistej skladovacej nádoby. Často je to tá nádoba v ktorej bolo aj na kvasniciach. Len s tej nádoby kvasnice dám preč, nádobu vyumývam.
@@vinoavinarstvo dobry den chcem sa opytat ked na druhy den co skonci fermentacia precerpate do druhej skladovacej nadoby precerpate cely objem z fermentacnej nadoby ? alebo kaly na spode fermentacnej nadoby uz nie ? a potom nechate este 5-10 dni usadit zvysnne kvasnice nasledne stahujete do kade a zaroven cirite ?
Presírený mušt s voľnou sírou cez 100 mg/lit. je veľký problém. Takýto mušt sa nerozkvasí. Mušt treba odsíriť s peroxidom vodíka, alebo zmiešať s nesíreným muštom s objemom dva krát väčším ako presírený mušt.
![Felix "Unfair" | [Stray Kids : SKZ-PLAYER]](http://i.ytimg.com/vi/Oswujxm2Ag0/mqdefault.jpg)
Ďakujeme, už sa teším na to zastavovanie kvasenia😊
Děkuji, za další Vaše skvěle video a snahu o vetší vzdělanost malovinařů. Moc se těším na další. Díky Vám jsem dostal odpovědi na otázky, které mi nikdo z dotazovaných vinařů neuměl nebo nechtěl odpovědět.
Byl bych vděčný za video jak vyrobit polosuché vínko a zajistit aby se zase nerozkvasilo. Děkuji Ivo
To bude vo videu tak o týždeň.
Veľká vďaka za Vaše videá, pán Porubský!
Zdedili sme malú viničku so samodými odrodami A chceme sa pokúsiť tento rok z nej vyrobiť víno. Momentálne trochu bojujem so svojím okolím, ktoré tvrdí že bez vody sa víno z týchto odrôd vyrobiť nedá. Ja verím, že sa dá, len ho bude menej :) :) . Aký je Váš názor? Prípadne je tu niekto kto má skúsenosti s takýmito odrodami? Viem, že už nie sú moderné ale pre mňa je v tom kus nostalgie. 23:12
Vo videu z pondelka 25.9.2023 som spomínal že ako robil víno zo samorodáku môj starý otec. On na základe senzorického posúdenia muštu, pridával jednu pätinu a až jednu štvrtinu vody. Robilo sa to preto, lebo toto hrozno dosahovalo v tom období nízku cukornatosť a obsahovalo veľa kyselín. Ak sa do muštu voda nepridala, hotové víno bolo strašne kyslé. A okrem iného sa voda pridával aj preto, že chceli mať viac vína. Vám by som doporučil nasledovný postup. Veľmi dôležitá je pri výrobe tohto vína cukornatosť hrozna, ak bude nad 18°NM, vodu nedávajte, ak bude víno potom pre vás kyslé, radšej ho trochu odkyslíme. Ak bude mať16 - 17°NM dajte na 100 litrov muštu cca 10 litrov vody. A ak bude mať 14 - 15 °NM dajte 20 litrov vody na 100 litrov muštu.
Neviem aká bude cukornatosť muštu s uvedeného hrozna, ale ja by som si vyskúša spraviť víno v dvoch nádobách, jedno z čistého muštu a druhé zo zriedeného muštu a budete vidieť rozdiel a na rok už budete špecialista na výrobu vína zo samorodáku vo vašej oblasti.
@@vinoavinarstvo ďakujem Vám za radu! :) Zatiaľ vyzerá, že cukornatosť bude okolo 16 a možno sa priblížime k 17 :)
Růžové co stahujete, aby mělo vyšší zbytkový cukr stabilizujete jak, aby dále nekvasilo? Děkuji za odpověď
ružové vino so zvyskovym cukrom sa stabilizuje volnou sirou cez 50 mg na liter a sterilnou filtráciou na filtračných doskách st 7n. Da sa použiť na posilnenie stability konzervačna látka sorban draselný.
super!👍
Robím víno 20 rokov, ale tieto videá mi vždy niečo dajú. V 90 % používam rovnaké tech. postupy, až na stabilizáciu vín ! Tieto videa si pozriem rád, lebo sú poučné a úprimné. Ak to pozerajú profíci, tak nech nemudrujú a odpustia si komentár. Čo sa týka plastových nádob, výrobcu poznám veľmi dobre ( som z Modry ) a tieto nádoby sú vyrábané z potravinárskeho certifikovaného plastu !!! Toľko pre mudroškov.
P.S. Pane, robíte to perfektne a pokračujte v tom !
Dakujeme! :)
🍇
Pán Porubsky , robím čisté othello skúšal som rôzdne pomery vody a najlepšie vínko je a teraz pozor 1:1 ale je tu podmienka , nariadené vínko hneď ešte pred kvasnym procesom okyslim kyselinou mliečnou , pretože osladena voda nemá kyslosť . Vôňa a chuť othella je dostatočne silná na chuť toho množstva vody. Vínko je po zasireni stabilné
Voda do Othela sa pridáva kvôli tomu, aby sa zriedili kyseliny. Podla mňa mušt riedite s vodou privelmi a potom zbytočne pridávate kyselinu mliečnu. Ja by som pridával cca len jednu tretinu vody na zriedenie kyselín a tým pádom by bola aj vôňa a chuť Otthela výraznejšia a plnšia.
To je pravda ale ta vona a chut su pri othello hrozne az velmi intenzivne a to mi prekaza. Takto je to vinko lahšie. Ďakujem za komentar
Potom doporucujem osetrit vino s Granucolom Ge, ten je zameraný na absorciu neziaducich chuti a pachov. Mohol by chuť Ottela zjemnit a ciastocne aj vôňu.@@branislavkabat9140
@@vinoavinarstvo veľmi pekne ďakujem za radu…
Dobrý deň pán Porubský
Teda ak tomu dobre rozumiem, stiahnutie s kvasníc po cca 5-10 dňoch sa rozumie 5-10 dní po prvom stiahnutí a zasírení ? Alebo 10 dní po skončení fermentácie ?
Víno po skončení fermentácie buď dolejem do plna v nádobe kde fermentovalo, alebo ho s fermentačnej nádoby prečerpám do druhej skladovacej nádoby, na druhý deň po skončení fermentácie. Plnú nádobu prisírim na cca 20 - 30 mg/lit voľnej síry nechám 5 - 10 dní sa usadiť kvasnice. Ak víno len pretáčam z kvasníc a nerobím aj čírenie vína pomocou Nacalitu, Vinogelu a Klar sol superu, víno sťahujem po cca 5 - 6 dňoch. Ak pri pretáčke chcem víno aj číriť, sťahujem víno z kvasníc po cca 9 - 10 dňoch, dám ho do kadi kde do neho pridám číriace látky, víno s pridanými číriacimi prípravkami dôkladne premiešam v danej kadi a následne prečerpám do čistej skladovacej nádoby. Často je to tá nádoba v ktorej bolo aj na kvasniciach. Len s tej nádoby kvasnice dám preč, nádobu vyumývam.
@@vinoavinarstvo dobry den chcem sa opytat ked na druhy den co skonci fermentacia precerpate do druhej skladovacej nadoby precerpate cely objem z fermentacnej nadoby ? alebo kaly na spode fermentacnej nadoby uz nie ?
a potom nechate este 5-10 dni usadit zvysnne kvasnice nasledne stahujete do kade a zaroven cirite ?
A ešte jeden dotaz.
Omylom presireny mušt až cez 100mg/l voľnej síry je problém pri rozkvasení ? Nezabije SO2 aj ušľachtilé kvasinky?
Presírený mušt s voľnou sírou cez 100 mg/lit. je veľký problém. Takýto mušt sa nerozkvasí. Mušt treba odsíriť s peroxidom vodíka, alebo zmiešať s nesíreným muštom s objemom dva krát väčším ako presírený mušt.
Ďakujem za radu, použil som peroxid po malých dávkach a skúšal som merať, pekne sa SO2 znížil. Je aj nejaký vzorec na použite množstva peroxidu ?