Technique de cuisine : Sauter des pommes de terre
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- Опубликовано: 11 сен 2024
- Technique en vidéo de L'atelier des Chefs
Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle très chaude. Éplucher et couper vos pommes de terre en lamelles. Bien les laver et les sécher. Mettre les pommes de terre dans la poêle et deux gousses d'ail écrasées avec la paume de la main. Sur feu vif, colorer les pommes de terre en les remuant toutes les minutes. Puis ajouter un morceau de beurre, les saler et les remuer constamment. Baisser le feu. Une fois que les pommes de terre sont bien colorées et qu'il n'y a pas de résistance lorsqu'on les pique avec un couteau, les égoutter pour enlever l'excédent de matières grasses. Rectifier assaisonnement. Poivrer à la fin.
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![MISSING: SLIM SHADY [Expanded Mourner’s Edition Trailer]](http://i.ytimg.com/vi/xh8qgHrOO1g/mqdefault.jpg)
J'ai souvenir que pour des recettes, ma mère cuisait les pommes de terre à l'eau, et avec le rab, le lendemain, elle les découpait puis les faisait sauter.
Ca donnait quelque chose de très intéressant, un mix entre pommes de terre sautées et purée.
A sebou2992, les vraies pommes sautées se cuisent à cru ! Parole de Chef ! Bonne cuisine !
on dirait que le beurre a eu un coup de chaud, vu la couleur à l'égouttage final…
Mais j'ai appris 2 choses : l'ail et le beurre pour l'étape finale
Merci pour vos videos très claires
Superbe! Juste une question: est ce que l'ail ne brule pas trop si on le met au début comme indiqué?
Merci Echindra0 ! Bonne cuisine !
il y a longtemps que je connais cette recette que l on appelle chez nous ( des patacons)
merci chef
Merciii pour la recette! c'était super bon ^^
Bravo pour la video chef! Avec une coupe comme ca, il vous faut au moins deux toques!
Bonjour mahefaa,
Nous n'écrasons pas les gousses d'ail avec un presse-ail dans cette recette car sinon le goût de l'ail serait trop prononcé.
Cela dépend de l'intensité en ail que vous souhaitez donner à votre plat.
Bonne cuisine !
VERY GOOD
Bonjour fbtg69,
Comme indiqué par le Chef, les pommes de terre sont bien lavées.
Il ne s'agit pas de restes de terre mais la peau des pommes de terre est parfois tachée !
Bonne cuisine !
L'atelier des Chefs tg il a raison
@@Ki-om5cr T'es trop bizarre va boire une tisane
Bonjour chachamalo, des pommes de terres grenailles (de petit calibre). Bonne recette !
excellent, bien expliqué !
Bonjour breizkazh, vous pourrez utiliser une poêle en inox. Bonne cuisine !
C'est encore meilleur avec la graisse d'oie :)
@atelierdeschefs Question bête, faut pas les cuire à l'eau avant les pommes de terre?
Bonjour,
Faites-vous précuire les pommes de terre (à l'eau par exemple)?
Et sinon, les tranches doivent faire environs quelle taille ?
Merci
Perso je te conseille de les cuire au moins un peu au préalable mais je pense qu'ici il les cuit seulement à la poêle
Ca me donne faim....
Le temps de cuisson est accessoire ?
Non mais vous pouvez aussi les éplucher !
Allez au fourneau !!!
Merci pour tous :)
Pour dix personnes combien de patates
ok mais sais tu aussi le faire dans une vraie poelle pour adulte en métal qui ne soit Tefal ne colle pas pour les bébés ?
Comment on les saute les pommes de terre ? J'y arrive pas :x
sautez les pommes de terre surtout c'est très important ^^
Salut, pourquoi faut-il que les pommes de terre soit bien sèches avant de les sauter ? Svp
Je pense que c'est pour bien retirer tout l'amidon restant avec l'eau de trempage.
Ou pour éviter les projections en versant l'eau dans l'huile.
Ou les deux :)
Comment il peut y avoir 5% de pouces en bas pour ce genre de vidéo ? xD
Are the patatos pre coocked?
nope
No. The potatoes have not been precooked.
Bonjour,
Quel intérêt y a-t-il pour cette recette de garder l'ail dans sa chambre comme ceci, juste en l'écrasant ? Pourquoi ne pas éplucher et écraser les gousses avec un presse-ail par exemple ?
Dans quels cas emploie-t-on l'ail comme vous le faites, et dans quels autres cas est-il préférable de l'écraser ?
Merci pour la recette !
L'ail comme ça est confit et non brûlé
Manque la précision du type d'huile employée et du type de pommes de terre ?
Pommes de terre grenaille.
Matière grasse :Beurre (clarifié )sans le petit lait
J'ai senti la bonne odeur jusqu'ici.
J ai fait la recette en cocotte ça accroche...
c bien léger tout ca !!!!!! sans graisse
lola0301 Sdk après 10 piges
C'est en cube, les pommes de Terre sautéed. Meme que j'y connait rien.
tu t'es coiffé avec une rappe à fromage ??
Miguel Ruiz 😂😂😂😂
ce sont plutôt des pétotes frites que sautées non...On n'est p'tét pas chef mais on n'est pas non plus aveugles.
c bien de laisser la peau mais des le début d
e la vidéo on voit des restes de terre , dégeu !