Seafood Paella . . . طرز تهیه پایِلا

Nowadays there are a huge number of variations but this tasty seafood paella has a bit of everything! and it is very close to traditional one!
Squid, Mussels, Cockles, and Prawns.
and the best part, saffron scented rice with crispy toasty rice bits.
Paella is a rice dish originally from Valencia and is one of the best-known dishes in Spanish cuisine.
The dish takes its name from the wide, shallow traditional pan used to cook the dish on an open fire.
Traditionally, the yellow colour comes from saffron.
Moors in Muslim Spain began rice cultivation around the 10th century.
It has also been suggested that the word ‘paella’, is derived from the Arabic word "Baqiyah", which means ‘leftovers’.
This led to rice becoming a staple by the 15th century.
Water vole meat was one of the main ingredients of early paellas.
There are a LOT of rules about paella:
.Eat it straight from the pan, preferably using a wooden spoon.
.Don't mix seafood and meat.
.All seafood must be peeled and Without Shells
.True Valencian paella is made with rabbit, chicken and green beans.
.Only use Spanish rice.
.On no accounts, stir. The rice should stick to the pan.
.For ultra-authenticity, it should only be cooked by a Man.
.Must not eat alone .at least 2 persons.
#paella #seefoodpaella
en.wikipedia.o...
en.wikipaella.org/
©Amir Sarikar. All images & content are copyright protected.
Do not use my images without prior permission.
To reference this recipe, please link directly to this post.
INGREDIENTS
for Servings 2 - 4 peoples
300g Squid - cut into 1 cm thick rings
150g Prawns PEELED and CLEAN
2 garlic cloves
2 Tbsp olive oil
1 medium onion - chopped (optional)
1 bell pepper - diced
100 g Mangetout - cut in half
1 Tbsp of minced Garlic (optional)
1 tsp paprika
500g tomatoes - peeled and chopped
250g Paella rice - washed
one gram Saffron - dissolved in 500 ml of Boiling water
100g cooked mussels Without Shells
100g cooked cockles Without Shells
Salt and Pepper
INSTRUCTIONS
Step 1
Heat olive-oil in a large sized non-stick pan on low heat
Sauté Squid and Prawns until the Prawns turns pink on all sides.
Set aside.
Step 2
Fry onion; cook until onion is transparent (about 3 minutes).
Step 3
Add in the chopped Bell pepper, Mangetout, minced Garlic and paprika.
Step 4
Add in the chopped tomatoes, salt and pepper to taste.
Cook for 5 minutes until they release liquid and the tomatoes begin to create a sauce.
Step 5
Add in the Paella rice, stirring often, for 1 minute.
Step 6
Pour in Saffron dissolved in Boiling water,
just mix rice with liquid, Do not stir the mixture going forward!
Allow to cook for a further 5 minutes;
Bring to a boil; reduce the heat and allow MOST of the liquid to absorb into the rice,
Step 7
Return the Squid, Prawns, mussels, cockles and sprig of rosemary to the pan.
Place a lid on the pan and cook for 10 further minutes.
Step 8
Garnish with some piece of lemon over the top of the paella.
Tip and Tricks:
*Garlic and Onion don't belong in paella. BUT without them, food is so smelly, FOR ME😁 so I use them.
*Paella is essentially a rice dish, and the type of rice does make a difference. Spanish bomba rice or Paella rice.
If it is hard to find and pricey, you can substitute another short-grain rice.
*After 5 mins past from adding rice , don’t stir it, the rice stays on the bottom and forms a crusty golden bottom layer in the finished dish.
This crust of rice is called Socarrat.
*Saffron is a key ingredient. In a saucepan over medium heat, Bring the stock or water to a simmer (do not boil). Add the saffron. wait for for at least 15 minutes, and set aside.
If the mixture looks dry, pour about 2 or 3 Tbsp of hot water over it, but do NOT stir.
*You can add more water at the end to finish cooking rice but you cannot take it back from overcooked and mushy rice.
*Paella is not risotto and stirring will give your rice a creamy texture instead of the crispy socarrat you’re looking for.
*big no to long grain white rice or sushi rice.
"paella" is pronounced "pa-e-ya"
*Cover the paella with some foil and let rest for 5 minutes before enjoying.
©Amir Sarikar. All images & content are copyright protected. Do not use my images without prior permission. To reference this recipe, please link directly to this post.
پایلا غذایی است برنجی، از والنسیا در اسپانیا و یکی از شناخته شده ترین غذاهای اسپانیایی.
این غذا اسمش را از ظرفی که در آن پخته میشود گرفته، تابه ای کم عمق و پهن که برای پخت غذا بر روی آتش استفاده میشود.
رنگ زرد پایلا فقط و فقط به خاطر وجود زعفران است.
"مور " ها که مسلمانان اسپانیایی بودند ، شروع به کشت برنج بعد از سال ۹۰۰ میلادی کردند.
گفته میشه پایلا ، برگرفته شده از کلمه عربی "بقیه" هست.
این استفاده اعراب از برنج شش صد سال بعد ، برنج را جزئی جدا نشدنی از آشپزی اسپانیا تبدیل کرد.
#پایلا
طبق قانون کپی رایت شما حق استفاده از تصاویر . عکسها و متن را بدون اجازه ندارید .
برای منبع قرار دادن این رسپی مستقیما به این پست لینک کنید
👇🏻👇🏻👇🏻ادامه در کامنت اول 👇🏻👇🏻👇🏻

[@HomeCookingSkills]

امروزه انواع مختلفي از پایلا وجود دارد،
ولی این پایلا دریایی سرشار از طعم های مختلف هست علاوه بر اینکه ،خیلی نزدیک به نوع سنتی هست😍
ماهی مرکب، صدف، گوش ماهی و میگو و بهترین قسمتش ته دیگ برشته با طعم زعفران😍
یکی از مواد تشکیل دهنده در پایلا اولیه ، موش آبی بوده🤢الان خرگوش😁.
از اونجایی که پایلا غذایی بسیار شناخته شده هست،برای جلوگیری از به راه کج رفتن این میراث،((مثل :پیتزا قرمه‌سبزی))
قوانین بسیار زیاد و مکتوبی وجود دارد:
*مستقیم از تابه خورده میشود ، ترجیحا با قاشق چوبی.
*گوشت خشکی و گوشت دریا نباید باهم در یک ظرف باشند.
*اگر از گوشت دریایی استفاده میکنید، باید تمیز و بدون پوست باشد.میگو،صدف و....
*پایلا اصل والنسیا، خرگوش ، مرغ و لوبیا سبز دارد.
*فقط از برنج اسپانیایی باید درست شود.
*به هیچ عنوان نباید هم بخورد، برنج باید به ته ظرف بچسبد.
*برای اینکه خیلی سنتی شود باید توسط مرد ها پخته شود.
*هیچ وقت نباید تنها خورده شود، حداقل دونفر.
مواد اولیه:
برای دو تا چهار نفر
سیصد گرم ماهی مرکب_ حلقه شده به ضخامت یک سانتیمتر
صد و پنجاه گرم میگو بدون پوست و تمیز شده
دو حبه سیر
دو قاشق روغن زیتون
یک پیاز متوسط _ خرد شده
یک عدد فلفل دلمه _ خرد شده
صد گرم نخود برفی _ دو نیمه شده
یک قاشق سیر خرد شده
یک ق.چ.خ پاپریکا
پانصد گرم گوجه‌فرنگی _ بدون پوست و ریز خرد شده
دویست پنجاه گرم برنج پایلا
یک گرم زعفران _ حل شده در ۵۰۰ گرم آب جوش
صد گرم صدف _ پخته شده و بدون پوسته
صد گرم گوش ماهی _ پخته شده و بدون پوسته
نمک و فلفل
و اما مراحل تهیه:
اول
در تابه ای بزرگ و نچسب روغن زیتون را روی حرارت کم داغ کنید.
ماهی مرکب و میگو را تفت دهید ،حدود ۵ دقیقه.
کنار بگذارید.
دوم
پیاز را تفت دهید ،
حدود ۳ دقیقه
سوم
فلفل دلمه ، نخود برفی، سیر و پاپریکا را اضافه کنید.
چهارم
گوجه فرنگی را اضافه کنید و نمک و فلفل غذا را چک کنید.
پنج دقیقه بپزید ،تا زمانی که آب گوجه برود و شروع به تبدیل شدن به سس کند😁
پنجم
برنج را اضافه کنید چند بار هم بزنید که به مواد آغشته شود.
ششم
آبی که یک گرم زعفران در آن حل کردید را اضافه کنید.
فقط برنج را در آب یک بار هم بزنید.
از این مرحله به بعد اصلا هم نزنید.
اجازه دهید ۵ دقیقه برنج تقریبا بیشتر آب را به خود بگیرد.
هفتم
ماهی مرکب ،میگو ،صدف، گوش ماهی و یک شاخه رز ماری را اضافه کنید.
درب ظرف را ببندید.
ده دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید
هشتم
با چند تکه لیموی برش خورده تزئین کنید.
و نوش جان 😊
نکته ها:
سیر و پیاز جزو مواد سنتی پاییا نیست.
ولی بدون این دو بوی خوبی ندارد((البته من دوست ندارم)) .پس من استفاده کردم😁
پاییا یک غذای برنجی است و نوع برنج تغییر زیادی در مزه دارد،
از برنج اسپانیایی مخصوص این غذا استفاده کنید یا:
اگر سخت بود پیدا کردنش هر نوع برنج دانه کوتاه ،نه نیم دانه 😎
بعد از گذشت ۵ دقیقه از اضافه کردن برنج .
به هیچ عنوان هم نزنید.
کف ظرف ته دیگ میبنده😍 و بسیار لذیذ است😍
ته دیگ این غذا رو به اسم: سو.کا.رات صدا میزنند.به معنی کمی تست شده😊
زعفران هم از مواد اصلی این غذاست،
دم کرده زعفرون تو خون ما ایرانی هاست ولی خب اگر حوصله دم کردن ندارید ،
آب جوش بریزید و نیم ساعت کنار بگذارید
یا
زعفران سابیده شده را روی یخ بگذارید و کنار بگذارید.
اگر غذا خشک بود در انتهای کار، ۲ یا ۳ قاشق آب جوش اضافه کنید ولی هم نزنید.
همیشه میشه آب رو اضافه گرد ولی نمیتونید از غذای خمیری خارجش کنید😁
پاییا با ریزوتو فرق داره ، هم زدن برنج باعث میشه بافت سوپ مانند داشته باشید تا برنج برشته .
اصلا از برنج دانه بلند استفاده نکنید.
پاییا خوانده میشود ولی پائلا نوشته میشود.
شما بخونید: پایِیا🙏
قبل از سرو پنج دقیقه به غذا با درب بسته یا پوشیده شده ، زمان استراحت دهید.
طبق قانون کپی رایت شما حق استفاده از تصاویر . عکسها و متن را بدون اجازه ندارید
برای منبع قرار دادن این رسپی مستقیما به این پست لینک کنید

[@Антон-б4в]

🔥 🔥 🔥

[@HomeCookingSkills]

I'm so glad you like it!
😊🤝