대왕오징어 튀김을 할 때 손질방법 및 특급노하우는? (feat.분식사장님)
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- Опубликовано: 11 сен 2024
- 대왕 오징어로 오징어 튀김을 할 때 손질방법 및 노하우
1.대왕오징어 손질방법
-대왕오징어 vs 일반오징어 (00:06)
-맛의차이 (00:41)
-대왕오징어의 상태구별 (01:14)
-방향성의 중요성 (02:06)
-껍질벗길 때 주의 (03:38)
-껍질제거의 이유 (04:46)
-낱개로 컷팅할 때 주의사항 (05:24)
2.세척하실 때 주의사항 (06:09)
3.사장님의 경영철학 (09:57)
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![바삭하고 쫀득한 오징어 튀김 [Fried Squid] | 정호영의 오늘도 요리](http://i.ytimg.com/vi/9ijAh5FnJwY/mqdefault.jpg)
![[Gimpo Korea] How to make Tasty Deep Fried Squid / 4K Movie / Korean Food](/img/1.gif)
영상에선 대왕 오징어가 부드럽다고 했는데 부드러운게 아니라 푸석한거고, 일반 오징어는 질기다고 했는데 질긴게 아니라 쫄깃한거죠. 그리고 대왕 오징어는 신맛이랑 암모니아 냄새가 강해서 그거 빼내는 작업을 거치기 때문에 아무 맛도 없습니다. 맛이 나쁘다는게 아니라 살 자체에 맛이 아예 없어요. 그냥 튀김껍질 속에 푸석한 뭔가를 큼직하게 씹는 느낌 말곤 없습니다.
지우개 씹는맛
그래도 맛있던데요 튀김
난 맛있는데?
맛의 우월보다 맛의.다름이죠.
영상을 절대 비판하는게 아니고 개인마다 입맛차가 있지만..
분식집7년하면서 느낀거는 대왕오징어보다 일반 선동오징어 2l사이즈 진짜 손질하기 엄청 귀찮고 고되고 해도 맛은 일반오징어가 무라몸채보다 월등합니다
대왕오징어의 암모니아맛은 원래 홈볼트오징어의 몸에 들어있는 천연성분입니다.
대왕오징어가 더 맛있다니 믿을 수 없습니다.
가격 때문에 쓰시겠죠.
역시 신맛 왜 나나 했더니 원양 오징어에 약품처리해서군요.
그래도 이분은 열심히 씻어주시니 감사하네요.
그냥 예전 시장 오징어튀김이 그립네요.
신맛나는거는 홈볼트오징어 특성상 빠르게 이동하기위해 염화암모늄이 나와서 그냄새때문임
대왕오징어의 암모니아맛은 원래 홈볼트오징어의 몸에 들어있는 천연성분입니다. 위에 분 말씀이 맞아요
어디선가 거짓말 들은 모양. . . 약품처리한다는?
좋은정보 감사드립니다,,,새로운걸 알게 되었네요,,수분을 함유하고 있는데,,,튀김시 괜찮을까요?
대왕 오징어가 더 맛있다는 것은 도저히 수긍이 안가네요.
뭔소리야;;대왕오징어가 가격이 10분에1이고맛이쉰맛에암모니아맛인데 대왕오징어가맛있나는개소린처음들어보내
난 물에 그냥 15분 넣어놓고 물버리고 오징어 물딱고 그냥 튀겻는데 개맛있던데?
두툼하게 튀기면 맛있긴 한데 오징어보다 훨씬 낫진 않아요 ㅋㅋㅋㅋ 특유의 식감이랑 소스맛으로 먹는 거죠
태클의 의도는 아닌데 났죠 가 아니라 낫죠 입니다..
사장님께서 연구를 많이 하시네요..
그 맛없는 대왕오징어 먹는사람도 있나요?ㅎㅎ
네 대부분 짬뽕집에서 오징어 대왕오징어 쓰니까 일반 사람들은 걍 오징어 출신성분 안따지고 오징어 인갑다 하고 먹고 있어요
업소용으로 대왕오징어 대단히 많이 사용합니다. 특히 중식집에서 칼집편채 많이 사용하고, 분식 튀김집에서 크고 두꺼운 오징어 튀김용으로 많이 사용합니다. 20kg, 8kg, 4kg 벌크로 많이 유통되고 있어서 일반 가정에서 사용은 힘든 상품이나 700g 소포장으로 유통중인 튀김용오징어 상품 이용해보시기를 추천드립니다.
오징어는 다 좋아♡
대왕오징어는 오징어맛 그 특유의 풍미가 전혀 없음 오징어향 아주 살짝 나는 껌 씹는 느낌 ㄹㅇ
났 x 낫 O
말도 안되는 소리를 진짜인 마냥 말하네
부드러운게 아니고 푸석푸석한건데
식감느끼시는게 이상하시듯
약품처리 잘못된정보아닌가요?ㅋㅋ
오징어나라 튀김이네
가격이싸니까~~
그놈의 싼마이 대왕오징어때문에 오징어튀김 손도 안됨
최애튀김이 오튀인데 ....
해물사관학교??? 그냥 헛웃음만나오네 ㅋㅋㅋㅋㅋ