Ακη μας εχεις μαθει να μαγειρευουμε, τέλος. Αλλά, Γράφονται καλλιτσούνια και όχι καλιτσούνια (εκ του ¨κάλλος¨ καλλονή, καλλίγραμος, κλπ, δλδ ο ωραίος στην όψη), επίσης δέν λέγονται καλτσούνια γιατί δεν μοιάζουν με κάλτσα ούτε με καλτσάκια. Ενίοτε λέγονται και λυχναράκια όταν έχουν το ανάλογο σχήμα, σαν λύχνος. Βασικά γίνονται με ελαιόλαδο, το ηλιέλαιο και άλλα λάδια είναι νεοτερισμοι, το μονο που δέ μας λείπει στην Κρήτη είναι το ελαιόλαδο. Οι περισσότεροι βαζουν στη γέμιση δυόσμο, νομίζω έτσι είναι η κλασική συνταγή. Ισορροπεί την έντονη γεύση της κανέλας και ταιριάζει με το λευκό τυρί, κάτι ξέραν οι παλιοί.
Λάθος: το καλιτσούνι ή καλλιτσούνι ή καλτσούνι είναι όλα τους παραφθορές του ιταλικού calzone, όπως και το σκαλτσούνι, άλλωστε. Βέβαια τα καλτσούνια ή σκαλτσούνια σε άλλες περιοχές της Ελλάδας πραγματικά θυμίζουν τα καλτσόνε, αλλά με ελλαδίτικες γεμίσεις, που προδίδει ότι και στις δύο περιπτώσεις απλά οι Ενετοί κατακτητές έδωσαν τη δική τους ονομασία στα τοπικά προϊόντα. Να θυμίσω, άλλωστε, ότι στην Κρήτη τις μπότες τις λέμε στιβάνια, που είναι πασιφανώς δάνειο από το ιταλικό stivagli (προφέρεται «στιβάλλι» με το παχύ, λεγόμενο και «σκοτεινό» λάμβδα).
@@RaspK σωστά φίλε, έχεις δίκιο, την ενετική ετυμολογία την είχα ξεχάσει. Βέβαια στην ουσία είναι πίτα διπλωμένη με γέμιση, τεχνική που την συναντάμε από την αρχαιότητα. Οι Ενετοί την τεχνική αυτή την ονόμασαν calzone από το calza, δλδ κάλτσα γεμιστή, όπως οι κάλτσες των Χριστουγέννων πάνω από το τζάκι (λατινικό έθιμο). Ασ' βρούμε λοιπόν μια ελληνική ονομασία, οπότε η θεωρία του κάλλους δεν είναι άσχημη 😆😆😆
@@mariossochorakis100 Καλά, ναι, το ότι τα καλλιτσουνάκια προϋπήρχαν των Ενετών είναι αναμφίβολο, εξού και τ' ότι έχουν άσχετο όνομα με το σχήμα. Προφανώς οι Ενετοί είπαν: «Ε, εντάξει, εδώ τα [πιτάκια γεμιστά] τα κάνουν έτσι.» και πέρασαν τη δικιά τους λέξη στους ντόπιους.
υπαρχουν καλτσουνια-καλιτσουνια-λιχναρακια 😂😂(ολες αυτες τις ονομασιες) και με δυόσμο.. και συνεχίζουν να τα λενε ετσι χωρις αλλαγη ονομασιας.. εξαιρετικά.. μπράβο!!
Τα γνωστά πεντανοστιμα Ηρακλειωτικα λυχναρακια. Δεν ξέρω να τα φτιάχνω, μόνο να τα τρώγω. Στα Χανιά φτιάχνουμε αλλά καλιτσουνια. Παρ'ολα αυτά μάλλον έβαλες πολύ κανέλα και έγιναν μελαχροινα. Έτσι καλύπτει τη γεύση από τον ανθότυρο. 😋😋👍❤️🌹🌹
Μου αρεσουν πολυ τα λυχναράκια, αλλά δεν καταλαβαίνω γιατί έβαλες την κανέλα μέσα, είναι σαν να βάζεις την κανέλα μέσα στην κρέμα της μπουγάτσας, χαλάει και το χρώμα, απο επάνω πασπαλίζεις λίγη κανέλα μετά το ψήσιμο.
Όχι, η κανέλα μπαίνει και μέσα στο μίγμα της μυζήθρας αλλά και από πάνω, πριν ψηθεί. Δεν ξέρω αν σε κάποιο μέρος της Κρήτης βάζουν την κανέλα μετά το ψήσιμο, εμείς πάντως, βάζουμε πριν.
Κι εγω οσες συνταγες ειχα δει οταν τα εκανα μονο πανω ελεγαν για να βγουν ασπρα. Εγω είχα βαλει και λιγη μεσα, κανα κουταλακι σε όλη τη γέμιση. Ήταν πιο μυρωδάτα ετσι και δε χάλασε και το χρωμα γιατί ηταν λιγη. :)
Γεια σου Άκη! Σε πολλές συνταγές σου στο site, γράφεις: "Προθερμαινουμε στον αέρα" και στη συνέχεια όταν αναφέρεις το ψήσιμο, δεν διευκρινιζεις αν θα το γυρίσουμε σε άλλο τρόπο (πχ. εστίες ή γκριλ). Καν γιου χελπ,πληζ, ντηαρ Ακις?
Ε εντάξει, αυτό που κάνει και ο Άκης και κάθε σύγχρονος σεφ/μάγειρας/ζαχαροπλάστης είναι απλά αντιγραφή των ήδη υπάρχων παραδοσιακών και μη συνταγών που παίρνουν απο βιβλία, ίντερνετ, ανθρώπους, κτλ, με παραλλαγές κυρίως στα υλικά και έπειτα στη διαδικασία. Η πραγματική μαγκιά είναι να είσαι κάποιος αυθεντικός και εφευρέτης, και οι συνταγές σου να είναι πραγματικά δικές σου και όχι μόνο να ταξιδεύουν μακριά, αλλά και να αναγνωρίζεσαι απο αυτές με το όνομα σου.
Μπραβο Ακη,πολυ ωραια!!Αλλα τα καλτζουνια ειναι αλλα αυτα ειναι τα Ηρακλιωτικα και τα λεν λιχναρακια! Στα Χανια τα κανουμε αλλιως!Και λεγονται καλτζουνια.😉😉
3η λυκείου στο ξενοδοχείο στην Κρήτη, αφού φτάσαμε πολλές ώρες αργότερα απ'οτι έπρεπε, έφαγα τόσα καλτσουνια ... οτκ Η καλύτερη μου ανάμνηση αλήθεια xD
Παρα πολυ κανελα και πολυ σκληρη η γεμιση ηθελε ενα αυγο ακομα πρεπει να ειναι ποιο ρευστη γιαυτο τη βαζουμε με κουταλακι δεν τη κανουμε μπαλακι και λιγο ποιο κοντα τα τσιμπηματα για να μην ανοιξουν . Αυτα απο μια Ηρακλειώτισσα με αγαπη
Λοιπόν φίλε μου Άκη θα είμαι ειλικρινής. Είδα τα υλικά και το σταμάτησα. Πραγματικά το να δείξω στη γιαγιά μου, τι υλικά βάζεις για να φτιάξεις τα στειακά τα καλιτσούνια θα είναι επικίνδυνο για την ηλικία της.
Ζύμη χωρίς ρακή στη ζύμη;;;;; Κρήτη και σπορελαιο δεν παίζει!!!!! Η Κανέλλα πασπαλίζεται από πάνω και δεν μαυρίζει η γέμιση!!!! Όταν πιάνουμε την παράδοση καλό είναι να την κρατάμε ατόφια αλλιώς να λέμε ότι κάνουμε κάτι σαν καλιτσουνια.
Με τόσες συνταγές σου που έχω δει, μαγειρεύω στη κουζίνα και μιλάω μόνη μου και λέω "εδώ και εδώ"....με κοιτάει ο γάτος μου καλά καλά...είσαι φοβερός!
Ακη μας εχεις μαθει να μαγειρευουμε, τέλος. Αλλά,
Γράφονται καλλιτσούνια και όχι καλιτσούνια (εκ του ¨κάλλος¨ καλλονή, καλλίγραμος, κλπ, δλδ ο ωραίος στην όψη), επίσης δέν λέγονται καλτσούνια γιατί δεν μοιάζουν με κάλτσα ούτε με καλτσάκια. Ενίοτε λέγονται και λυχναράκια όταν έχουν το ανάλογο σχήμα, σαν λύχνος.
Βασικά γίνονται με ελαιόλαδο, το ηλιέλαιο και άλλα λάδια είναι νεοτερισμοι, το μονο που δέ μας λείπει στην Κρήτη είναι το ελαιόλαδο.
Οι περισσότεροι βαζουν στη γέμιση δυόσμο, νομίζω έτσι είναι η κλασική συνταγή. Ισορροπεί την έντονη γεύση της κανέλας και ταιριάζει με το λευκό τυρί, κάτι ξέραν οι παλιοί.
Λάθος: το καλιτσούνι ή καλλιτσούνι ή καλτσούνι είναι όλα τους παραφθορές του ιταλικού calzone, όπως και το σκαλτσούνι, άλλωστε. Βέβαια τα καλτσούνια ή σκαλτσούνια σε άλλες περιοχές της Ελλάδας πραγματικά θυμίζουν τα καλτσόνε, αλλά με ελλαδίτικες γεμίσεις, που προδίδει ότι και στις δύο περιπτώσεις απλά οι Ενετοί κατακτητές έδωσαν τη δική τους ονομασία στα τοπικά προϊόντα. Να θυμίσω, άλλωστε, ότι στην Κρήτη τις μπότες τις λέμε στιβάνια, που είναι πασιφανώς δάνειο από το ιταλικό stivagli (προφέρεται «στιβάλλι» με το παχύ, λεγόμενο και «σκοτεινό» λάμβδα).
Πρηξαρχιδας ο θείος
@@RaspK σωστά φίλε, έχεις δίκιο, την ενετική ετυμολογία την είχα ξεχάσει. Βέβαια στην ουσία είναι πίτα διπλωμένη με γέμιση, τεχνική που την συναντάμε από την αρχαιότητα. Οι Ενετοί την τεχνική αυτή την ονόμασαν calzone από το calza, δλδ κάλτσα γεμιστή, όπως οι κάλτσες των Χριστουγέννων πάνω από το τζάκι (λατινικό έθιμο). Ασ' βρούμε λοιπόν μια ελληνική ονομασία, οπότε η θεωρία του κάλλους δεν είναι άσχημη 😆😆😆
@@mariossochorakis100 Καλά, ναι, το ότι τα καλλιτσουνάκια προϋπήρχαν των Ενετών είναι αναμφίβολο, εξού και τ' ότι έχουν άσχετο όνομα με το σχήμα. Προφανώς οι Ενετοί είπαν: «Ε, εντάξει, εδώ τα [πιτάκια γεμιστά] τα κάνουν έτσι.» και πέρασαν τη δικιά τους λέξη στους ντόπιους.
υπαρχουν καλτσουνια-καλιτσουνια-λιχναρακια 😂😂(ολες αυτες τις ονομασιες) και με δυόσμο.. και συνεχίζουν να τα λενε ετσι χωρις αλλαγη ονομασιας.. εξαιρετικά.. μπράβο!!
Τα γνωστά πεντανοστιμα Ηρακλειωτικα λυχναρακια. Δεν ξέρω να τα φτιάχνω, μόνο να τα τρώγω. Στα Χανιά φτιάχνουμε αλλά καλιτσουνια. Παρ'ολα αυτά μάλλον έβαλες πολύ κανέλα και έγιναν μελαχροινα. Έτσι καλύπτει τη γεύση από τον ανθότυρο. 😋😋👍❤️🌹🌹
Μου αρεσουν πολυ τα λυχναράκια, αλλά δεν καταλαβαίνω γιατί έβαλες την κανέλα μέσα, είναι σαν να βάζεις την κανέλα μέσα στην κρέμα της μπουγάτσας, χαλάει και το χρώμα, απο επάνω πασπαλίζεις λίγη κανέλα μετά το ψήσιμο.
Όχι, η κανέλα μπαίνει και μέσα στο μίγμα της μυζήθρας αλλά και από πάνω, πριν ψηθεί. Δεν ξέρω αν σε κάποιο μέρος της Κρήτης βάζουν την κανέλα μετά το ψήσιμο, εμείς πάντως, βάζουμε πριν.
Κι εγω οσες συνταγες ειχα δει οταν τα εκανα μονο πανω ελεγαν για να βγουν ασπρα. Εγω είχα βαλει και λιγη μεσα, κανα κουταλακι σε όλη τη γέμιση. Ήταν πιο μυρωδάτα ετσι και δε χάλασε και το χρωμα γιατί ηταν λιγη. :)
Μπράβο ρε παλικάρι, never fucking fails
Γεια σου Άκη!
Σε πολλές συνταγές σου στο site, γράφεις: "Προθερμαινουμε στον αέρα" και στη συνέχεια όταν αναφέρεις το ψήσιμο, δεν διευκρινιζεις αν θα το γυρίσουμε σε άλλο τρόπο (πχ. εστίες ή γκριλ).
Καν γιου χελπ,πληζ, ντηαρ Ακις?
Για να μην γράφω κάτι άλλο σημαίνει ότι συνεχίζεις όπως είναι.
Η φάση που τα κοιταω και έχω τη μυρωδιά στη μύτη μου 😭
πρώτη φορά δοκιμαζω να κανω καλτσουνια και δοκιμασα αυτη τη συνταγη. μυρισε ολο το σπιτι τελεια και απο γευση θεϊκά 👌🔝🔝
ΛΥΧΝΑΡΑΚΙΑ από την ΑΝΑΤΟΛΙΚΗ ΚΡΗΤΗ !!!!!! γλυκά και πεντανόστημα, από πάνω κανέλα! (άλλα είναι τα καλιτσούνια)!!!!!!
Και ξύσμα λεμονιού στην γέμιση αν προσθέσεις γίνονται πιο μυρωδάτα!
Ε εντάξει, αυτό που κάνει και ο Άκης και κάθε σύγχρονος σεφ/μάγειρας/ζαχαροπλάστης είναι απλά αντιγραφή των ήδη υπάρχων παραδοσιακών και μη συνταγών που παίρνουν απο βιβλία, ίντερνετ, ανθρώπους, κτλ, με παραλλαγές κυρίως στα υλικά και έπειτα στη διαδικασία. Η πραγματική μαγκιά είναι να είσαι κάποιος αυθεντικός και εφευρέτης, και οι συνταγές σου να είναι πραγματικά δικές σου και όχι μόνο να ταξιδεύουν μακριά, αλλά και να αναγνωρίζεσαι απο αυτές με το όνομα σου.
Μπραβο Ακη,πολυ ωραια!!Αλλα τα καλτζουνια ειναι αλλα αυτα ειναι τα Ηρακλιωτικα και τα λεν λιχναρακια!
Στα Χανια τα κανουμε αλλιως!Και λεγονται καλτζουνια.😉😉
3η λυκείου στο ξενοδοχείο στην Κρήτη, αφού φτάσαμε πολλές ώρες αργότερα απ'οτι έπρεπε, έφαγα τόσα καλτσουνια ... οτκ Η καλύτερη μου ανάμνηση αλήθεια xD
Θα το δοκιμάσω... μπράβο Άκη!!!🌟‼️
Ω ναι υπεροχα
Υπέροχα τα καλιτσουνια!! Μπράβο Άκη!!
Μπράβο τέλεια πιο νόστιμο δεν εχω ξανά φαΐ
Αν βάζεις πιο κοντά τα δάκτυλα και φτιάχνεις περισσότερες πιετες
Παρα πολυ κανελα και πολυ σκληρη η γεμιση ηθελε ενα αυγο ακομα πρεπει να ειναι ποιο ρευστη γιαυτο τη βαζουμε με κουταλακι δεν τη κανουμε μπαλακι και λιγο ποιο κοντα τα τσιμπηματα για να μην ανοιξουν . Αυτα απο μια Ηρακλειώτισσα με αγαπη
Δεν πιστεύω να είναι σαν αυτά που είχε φτιάξει η Τσαλίκη στην 10η εντολή... 😂
κλαίω
Μπράβο Άκη! Τα λατρεύω ❤️ Τα έχω φτιάξει και εγώ αλλά μου άνοιξαν στο ψήσιμο.
Κι εμένα άνοιξαν και δεν ξέρω γιατί
Τι μας φτιάχνεις πάλι παλληκάρι Μου. ...
Για εμένα είσαι μοναδικός...
Ακης εσύ έχεις στο μαγαζί ,και αν ναι Θέλω την διεύθυνση και το τηλέφωνο για να παραγγείλω
Σε ευχαριστώ πολύ.
Καλησπέρα μπράβο σου
Τα έφτιαξα . Κι είναι φανταστικά .
Μπράβο Άκη λεβεντιά . μου αρέσουν πολλη . Κι δεν τα εγώ φτιάξει ποτέ . γιατί δεν ήξερα πως . Ε ήρθε η ώρα να τα κάνω .
Τέλεια 😁Σε ευχαριστούμε Άκη μας,♥️
Ο Άκης ήταν γνωστός πασπιτης στα νιάτα του..
Είσαι θεός
Πάντα με τις ωραίες συνταγές 😍😍
Τέλεια συνταγή ΗΡΑΚΛΕΙΟ ΚΡΗΤΗΣ ΓΙΑ ΠΑΝΤΑ
Καλημερα σας...αν θελαμε ν βαλουμε στεβια αντι ζαχαρη ποια ειναι η αναλογια;
Τελεια συνταγή 💖 αν βάλω ηλιέλαιο είναι το ίδιο? Ευχαριστώ
Το ηλιέλαιο είναι σπορέλαιο.
Φαινονται πολυ ωραια Ακη.Μπραβοοοοο!!!!
Polli orea sintagi Aki! Tin gnoriza san onomasia alla den i3era pos ginonte! 8a tin ftia3o sintoma! Kali sinexia na exis! 👍👏🍴
Καλιτσουνια παιδιά...Οχι καλτσούνια 🤗❣️😜
Επίσης πρέπει να γίνουν ποπ ονομασία Σητεία καλιτσουνια όλα τα άλλα είναι απομίμηση 😊
Έχεις καμιά καλή συνταγή για Σφακιανοπιτακια;
Στη ζυμη μπορουμε να βαλουμε λιγοτερη ζαχαρη ή θα χαλασει η συσταση?
Μπορείς να βάλεις λίγο λιγότερο.
Λοιπόν φίλε μου Άκη θα είμαι ειλικρινής. Είδα τα υλικά και το σταμάτησα.
Πραγματικά το να δείξω στη γιαγιά μου, τι υλικά βάζεις για να φτιάξεις τα στειακά τα καλιτσούνια θα είναι επικίνδυνο για την ηλικία της.
Αχ Άκη τη ωραία ζωγράφισες πάλι αυτά θα τα κάνω τα καλτσουνια τέλεια
ΕΊΣΑΙ ΚΑΤΑΠΛΗΚΤΙΚΟΣ!!
αν βαλουμε κακαο αντι για κανελα θα βγει καλο;
Όχι
Αφτα που έφτιαξες είναι καλτσουνια, αλλά αφτα που φτιάχνουμε στα Χανιά είναι λυχναρακια
Τέλεια
Μελέτινια να κανείς
🔝🔝🔝🔝
Καλησπέρα Άκη Πετρετζίκη. Για στα χέρια σου πολύ ωραία τα καλτσουνια. Τέλια 👌👍 ευχαριστούμε
Ακη εισαι φοβερος!!!!!!!!
Ο Ακης της καρδιας μας!!!!!!
♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️🥰
❤❤❤
Λ
👍❤
1 min
3 μιν
🙏🙏👍👍👍🏵🏵👍👍👍🙏🙏
ΜΟΥ ΑΡΕΣΟΥΝ ΠΟΛΗ ΑΚΗ ΜΟΥ ΚΑΛΟ ΜΕΣΗΜΕΡΙ
Ζύμη χωρίς ρακή στη ζύμη;;;;; Κρήτη και σπορελαιο δεν παίζει!!!!! Η Κανέλλα πασπαλίζεται από πάνω και δεν μαυρίζει η γέμιση!!!! Όταν πιάνουμε την παράδοση καλό είναι να την κρατάμε ατόφια αλλιώς να λέμε ότι κάνουμε κάτι σαν καλιτσουνια.
Δηλαδή εμείς στο Λασίθι που βάζουμε λίγη κανέλα στην γέμιση δεν κρατάμε την παράδοση;;;😂😂
Τελεία τα καλτσουνια σού Άκη!
💖💖💖💖
❤️❤️❤️👍