RECETTE DE NORBERT : LE TARTARE DE BOEUF AU COUTEAU !
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- Опубликовано: 2 окт 2024
- Cette semaine, une recette que j'adore préparer : Le tartare de bœuf taillé au couteau !
C'est rapide et simple à faire et surtout c'est très bon et frais pour l'été qui arrive. Je vous montre aussi comment tailler la viande et quelques petits conseils de préparation.
Ingrédients :
500g viande de bœuf
30g cornichons
30g de câpres au vinaigre
30g oignons
5g persil plat
2 jaunes d’œufs
1 cuillère à soupe sauce anglaise (Worcestershire)
45g moutarde
8 gouttes Tabasco
15g ketchup
15g pâte miso
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Huile neutre
Sel
Poivre
A vous de jouer les ami(e)s !
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Kikou mon nono, j' adore la viande et le poisson crû mais pas les câpres et les cornichons, j' ai longtemps pensé que c'était la seule façon de les consommer et je suis tombée sur une recette de Tataky ( viande marinée asiatique) et désormais c'est chaque semaine au moins une fois la découpe....des lanières mince de viande d'environ 3 cm de long et c'est une pure merveille.
Mais grand merci à toi de nous présenter cette recette simple et délicieuse....bisous ❤❤❤❤
La recette de tataky tu l'as trouver de chef theo?
Tu peux aussi rajouter des petites échalotes hachées ça se marie bien avec 😊😉
Super et merci Nono :)
Bonjour, Norbert, super ton tatar, je m'en fais samedi soir, il fait beau je fais des frites dehors merci l, ami. CDLT
Bonjour
Sur l histoire des tatares.. Mon épouse ukrainiene et docteur en histoire précise que a l époque les tartares de boeuf se conservait pendant le transport entre la selle et la peau du cheval..a cause de la transpiration salé de l'animal..et assaisonne en même temps (sel) et le chevauchement du cheval assouplissait la viande.. voilà ;)
Merci pour la petite leçon d'histoire, j'en avais entendu parlé pour attendrir la viande mais je n'avais pas l'information pour le sel.
"Voilàaaaaaa" un beau tartare !
Merci pour cette vidéo ❤
Voilà 😂
Bravo nono, n'ecoutes pas tous ces crétins qui te critiquent gratuitement, même pas sur la cuisine....quand tu lis les idiots, ils sont tous chefs, ils savent mieux 😂
t es un boss !
j'ai faim !
Câpres frit c'est fini
😂😂😂
Tout simplement une tuerie. J'adore. Merci pour cette recette de la mort qui tue.
j'adore le tartare merci NONO
Toujours génial les recettes et la réalisation par Nono exceptionnel. Juste une question le couteau utilisé je n’en ai jamais vu des comme cela pourrais je avoir le nom ?
Très attirant ce tartare, d'ailleurs j'ai bien aimé le petit rappel des steaks sous les selles des chevaux, mon père me l'avait expliqué quand j'étais gosse 😉
Cher ?? Moins de 5 euros par personne... Pour un super plat bistrot
Tu vas au mcdo pour de la merde c'est 15 par personnes
Essayé ce soir au couteau: bien meilleur pour les raisons bien expliquées! Beau travail! Moi aussi j'ai l'habitude de mettre tous les condiments possibles sauf le japonais dans des proportions similaires pour ne pas avoir un ingrédient qui prédomine.
Merci pour cette recette, et pour m'avoir recadrè sur les quantités... entre 400 et 500gr en général c'est pour moi seule...🤫 sans compter les crudités et les frites...
Vu le temps qu’il fait, je préfère un pot-au-feu😂
Très beau tartare par contre question hygiène torchon,plan de travail en bois, main sans gants, cuillère en bois ,je goûté la préparation et je reprends la même cuillère à soupe pour rectifier assaisonnement attention comme dit l'Hygiène est très très important
Tu diras à ta mère qu elle améliore son hygiène
Merci pour ta vidéo 👍
Faire travailler les protéines… Les cuistots, il faut vraiment arrêter de créer des concepts ... à la con qui ne veulent rien dire ! Et tu ne masses pas les vitamines pour les relaxer ? lol
Au couteau, ça n'a rien à voir le tartare... Une tuerie
Bonjour
désoler de te reprendre sur la sauce Worcestershire mais c'est essentiellement à partir de mélasse, de vinaigre de malt, d'anchois, d'échalote, de pulpe de tamarin, d'oignons, d'ail, et d'épices diverses, pas de clou de girofle
si non très belle vidéo
épices diverses
Quand tu dis voilà on sens l amoureux de la cuisine voilllllaaaa
ça donne envie , mais personnellement je préfère avec moins d'ingrédients dans l'assaisonnement , sinon tu ne sent plus trop le gout d'une bonne viande cru .
Le carpaccio de bœuf... avec juste deux gouttes ou trois d' une bonne huile d'olive
eh merci nono pour la vidéo !
Bravo pour ton tartare qui est vraiment pas mal !
Personnellement j'adore avec des copeaux de parmesan (avec cristaux de sel)
Aussi j'ai déjà goûté un tartare comme le tiens mais c'était un terre mer incroyable, avec du haddock fumé séché sur le dessus, toujours pour apporter ce côté cristaux de sel
Merci !
Pour info, les cristaux que l'on trouve dans certains fromages "vieux" ne sont pas du sel, mais de la tyrosine.
Personnellement j'aime bien le tartare avec la viande de cheval.
Moi avec ta mère
@@fantomas5118 c'est pas trop dur d'être orphelin ?
A la base c’est de la viande de cheval, et c’est encore meilleurs, car le cheval a plus de gout
@@marcmora5241Un steak haché cru de cheval, juste un peu de sel, du poivre et de la moutarde, ajouter des frites. Le problème c’est la disparition des boucheries chevalines.
hooo mais ça c'est très bien Nono bravo. Le premier essai de la sauce anglaise était le bon! "Wo-steu-cheur sauce". C'est une sauce assez complexe à base d'oigons, de tamarin et d'anchois fermentés et relevée d'ase fétide.
Super , Je fait avec seulement de l'huile d'olive sans oeufs
Salut.
Bonne recette , et couper au couteau ok, mais ton truc de Ninja pour couper la viande, si tu peux mettre un lien, pour celui qui ressemble à un mini sabre de pirate😉
Merci.
Alors, pour info et surtout pour ceux que ça intéresse, la sauce Worcestershire se prononce en décomposé-recomposé. Je m'explique, il faut d'abord séparer certaines syllabes. Donc, cela donne WORCE- STER-SHIRE. Puis on les recompose et simplifie, cela donne en simplifié Worstershire ( avec le i prononcé en "aïe"). Exemple, le club de foot de Leicester qui se prononce littéralement Leister .... CQFD
La deuxième syllabe saute effectivement mais le "i" final ne se prononce pas "aïe" mais entre le "eu" et le "a" (comme pour le New Hampshire). Les "r" se prononcent à peine et l'on arrive à un truc entre Wo'ste'sheu' et Wo'ste'sha'.
Rajoute de l'huile de noix c'est un vrai plus.
Un de mes plats préférés. J'ai découvert la recette "au couteau" il y a peu. Et vraiment, c'est tellement meilleur qu'avec la viande haché. On sent tellement l'envie de partager dans la vidéo. Bravo.
Pourtant c'est sacrément répugnant le tartare avec de la viande passée au hachoir
Ans belgique on appelle ça de l'américain nature
en sandwich une tuerie
Franchement jaime pas trop le tartare de boeuf . Mais le tient donne envie dy gouter 🤭
🤤🤤🤤
Y’a t-il des recettes sans sel ? Et qu’est ce qui pourrait le remplacer ?
Rien,le sel est un exhauster de goût et aucun autre n'a un goût fait pour un tartare
@@guillaumelegouais6987 merci pour votre réponse :)
Aïe.... le tartare de BEAUF.....
en quoi?
Avec une viande qui n'a pas de goût, tu as forcément besoin d'un million d'ingrédients... Avec une viande goûteuse, c'est beaucoup plus simple: un peu d'huile de noisette, un peu de sauce anglaise, et basta...
super version merci nono je conseille aussi d'essayer avec du fuet c'est super original .
C'est quoi ce gros couteau à la lame arrondie?
Les anglais sont des malins, la sauce Worcestershire se prononce en gros woustershaye.
Sinon, c'est la câpre...
Pour le reste super bonne technique, merci. Moi j'aime rajouter des cerneaux de noix et avec mon miso je mets du yuzu.
Salut nono très belle recette pourrais tu faire des recettes d abats fois coeur par exemple merci 👍👍🇫🇷
J'aurais rajouté de la ciboulette en plus... Sinon je fais pareil par contre je met moins de câpres... Faut juste que j'essaye cette pâte de miso. J'ai faim du coup ! lol
Est-ce possible d'utiliser de la bavette pour faciliter la préparation des lanières ou le goût est moins bon pour un tartare ?
Pour cela que je prend un minimum de risque, je prend tartare Charal coupé au couteau et je fais ma sauce, Charal viande sous vide 3% de M.G
Voilà bonne dégustation voilà
Viande crue ce n'est pas pour moi,je passe mon tour!!!! Avec l'œuf cru en plus😮
La variante Belge c'est l'américain préparé un classique avec des frites sans chichis 👩🍳
Sinon, pour préparer un tartare, il y a la technique des deux hachoirs. Mais ça, c’est quand on a reçu une formation digne de ce nom...
Très bien par contre le gars est mort d’une overdose de câpres,ce merveilleux condiment doit être utilisé avec subtilité sinon c’est ok
c'est quoi la référence de l'éminceur stp recette classique j'en fais beaucoup au restaurant et tartare de hampe de cheval en plat du jour une tuerie aussi
🤮🤮
Norbert
Dans bcp de tartare ils mettent de l echalotte, et pas d oignon...tu peux expliquer la difference?
Bonjour Norbert, pourriez-vous m'envoyer la recette en entier enfin que je puisse l'imprimer? Merci
Perso. Un aller retour à la poêle ce serait pas déconnant.
Tant pis pour la légende 😂
C'est comme cela que je le préfère. Servi avec une salade de champignons de Paris crus.
6:24 "faites attention à l'hygiène". Essuie l'evier avec un torchon qui traine et touche la viande ensuite 😅
Une câpre .
Ça serait pas plus simple de préparer la sauce d'abord et de couper la viande au dernier moment plutôt que la conserver au "bain marie" dans un bol d'eau glacée ?
Perso je rajoute, quand c’est possible, un peu de chapelure maison ce qui donne un peu de croquant que j’aime bien
Salut Nono comment s'appelle la marque et le nom de ton couteau dont tu te sers pour couper la viande. J'aime sa forme. Merci.
Salut Nono.
Alors, très belle recette mais 14 balles les 500 grammes, waouh 🤯!!!!!!
À l'heure actuelle, tu fais ça une fois par an pour ton anniv ou celui de ta compagne mais là, c'est chaud qd même, surtout avec les gosses.
Je vais faire un tartare au porc ou au poulet, ça coûtera beaucoup moins cher 🤣
Je rigole mais c'est cher Nono
14€ les 500gr mdr , on a pas la même vie ...
Pour la recette, je prends deux viandes, du bourguignon et de la viande à fondue, ça complexifie le goût et ce n'est pas du tout ruineux . Les viandes pas chères et un peu dures sont délicieuses au couteau
j ai les babines qui coule telement cela donne envie hum 👍👍🤘
c'est clair c'est vraiment une recette à faire à la maison
Peut-on le faire avec du poulet ? (Je déteste les viandes rouges)
Voilà
Beaucoup traditionnellement ajoutent une pointe de Cognac !
J'aimerai savoir quel est ce couteau que tu utilises pour couper la viande.
Merci pour ta réponse.
Pour le premier qu’il utilise, je dirais que c’est un Miyabi sujihiki. Le second je ne sais pas.
À la fin, tu parles d'adresses de restaurants, tu les mettre en description ?
On net pas du ketchup dans le tartare n importe quoi
Et voilà 😂
merci Nono je pense que je vais test dans la semaine. ta recette m'a donné envie
Personnellement, Un bon tartare c’est 300 g ! Et non mélanger les ingrédients avec la viande ! Un nappage et le jaune d’œuf en surface . Boucherie halal, Bonne viande et pas cher . faut filet , 16 e le kilo ! Merci Norbert pour ta recette.
Le tartare c'est au couteau ou rien, merci de le défendre !
Jamais gouté un "tatar" mais j'avoue ça donne envie.
Un tatar c’est coriace un tartare c’est mieux.😂
Comme d'hab, cela a l'air super! Merci pour les bonnes pratiques, surtout pour la viande dans la glace!
Je sais que cela doit être "compliqué" sans pub mais serait il possible d'avoir les références des couteaux?
Mon péché mignon 😮😮😮 à tartare de bœuf, haché au couteau sans rien
Est-ce qu’on pourrait avoir le tartare au saumon Chef ?
Bon ok j t emboche sa sera plus simple.
Encore défoncé le Nono ha ha ha
Le mien je le fais tellement à l'arrache, je coupe juste la viande en dés, je mets de l'huile d'olive sel poivre un jaune d'oeuf et je le mange comme ça après, je mange de la viande cru depuis que je suis petit donc j'ai l'estomac solide.
Bon ba me voilà partis au boucher et magasin ce soir c'est tartare de nono
Câpre c'est du féminin !!!
C’est vrai que ça agresse l’oreille à force de l’entendre dire UN câpre. 😅
🥰😍🤩😘😋❤❤❤🙏🙏🙏👍👍👍👍
C est quoi comme marque de couteau?
La recette que je voulais!
Salut Nono voilà notre tartare en suivant tes conseils assaisonnement oeufs, moutarde, sel, poivre, câpres, oignon, persil, tabasco et vinaigre balsamique. Pour ceux qui critiquent Nono donne des idées et des bases de cuisine ensuite libre à nous en fonction des goûts de chacun...
Super nono,je vous adore,je suis restaurateur,je ferai la même chose pour mes clients,g bisous .
Servi sur des toasts grillés et accompagné d'une salade de champignons de Paris émincés...le top !
Voilà Gardez voilà
Le dernier tatare qui a été préparé devant moi c'était sans un petit restau ouvrier à allonzier la caille en haute Savoie très bon et à l'époque prix correct
1:36 : " le tartare c'est cru , d'ailleurs tout ce qui le compose est cru " 7:00 : " je vais faire frire des capres " 😂😂😂😂
C'est pour pinailler , je deconne .. 😉😉
Coucou Norbert merci pour la recette je testerais ça, dit moi c'est quelle marque ton moulin a poivre a manivelle ? Merci de ta réponse
belle recette mais je préfère le goût de la viande naturelle en tartare !!😏
Une question concernant les câpres fris: faut-il les passer sous l'eau afin de retirer le vinaigre ou bien on peut les mettre ainsi ? Merci 😘
Pourquoi il faut utiliser une cuillère en bois ?
Bonne idée de ke faire soi-même
Le Tarayre de boeuf
Belle recette. Rien de mieux. Pour choper le ténia 🐛
On appelle ça filet américain avec des frites c est trop bon
Voilà
Interessant, mais pourquoi prendre autant de précautions avec la glace en connaissant l’histoire des tribus tatars ? 😮😅
0:36 : "Je ne vous dis pas l'ingrédient mystère"… J'ai deviné : de la coke ! Mélangée à du câpre, ça déménage.
Cela dit, Nono, c'est quand même le roi de la lèche.
combien de temps la friture des carpes ? oO
quand elles frétillent plus c'est qu'elles sont cuites !
@@Simsimdu38 merci mon pote