Добрый день. Я пользуюсь заморозкой уже много лет. Я мастер производственного обучения Повар кондитер. И у меня в холодильнике всегда есть заготовки для кондитерки и готовые шайбы тортов , мусов ...Это очень удобно . Вкус не меняется 🧑🍳👍👌
Подруга- кондитер года 3-4 назад подсказала, что лучше замораживать десерты, попробовала - понравилось! С Вами полностью согласна - удобно оформлять торт после заморозки! Спасибо❤😊!!!
@AA-lv2brЗдравствуйте,зависит от начинки и степени замороженности, каждая начинка имеет разные прослойки,разную силу крема,количество прослоек,заморозка также бывает при разных минусовых температурах,все это важно учитывать. 🌷
Здравствуйте,он не заморозиться, если только не розочки из белково-масляного крема) Более того такой белково-заварной крем еще и потечет в заморозке ,»расслабится» и потеряет форму🌷
Здравствуйте,многие не знаю насколько безграничны возможности заморозки😄Только мастики тоже бывают разные,есть мастика для обтяжки,которая плачет не только от морозильника,но и от холодильника,появляется конденсат, а есть которая остается сухой даже если торт хранить не накрыв. Вам нужно только достать торт,выложить декор и готово✅😄
Здравствуйте, у меня вопрос по другой теме, вы говорили про декларацию соответствия, я могу ее сделать на те десерты, которые на потоке, а как поступать с тортами на заказ? Они же разные, как их задекларировать?
Зависит от начинки и степени заморозки, если начинка более простая,бисквит-крем-бисквит, то быстрее,если внутри есть ягодные прослойки,то дольше всего. Начинки по типу медовика с множеством тонких корже быстрее всех 🌷
Если вы не понимаете о какой заморозке идет речь и что заморозка только для стабилизации и процесса декора,а заказчику уже приезжает он мягким,то бессмысленно вам что-то объяснять. Услышал звон-не знаю где он)
@@cookingbycami так, если начали объяснять, объясните что бы мы поняли для чего заморозка. Я поняла так, не надолго идёт в заморозку, что бы потом было легче украсить. И тут же можно понять, что замораживаете для длительного хранения. Пример:я сейчас сделаю коржи с кремом и отправлю в морозилку. А перед Новым годом достану и украшу. Так можно? Скажите, а просто коржи можно замораживать, без про слойки?
Здравствуйте ,вы можете замораживать и на длительное хранение,и на не длительное хранение, можете заморозить и полностью начинку (бисквит-крем-бисквии-крем-бисквит) ,можете заморозить отдельно бисквит,достать ,порезать собрать торт. Можете заморозить за неделю,за две недели,при глубокой заморозке с учетом того,что температура не измениться, там очень много разных нюансов,поэтому мы выпустили урок в школе,чтобы каждый смог изучить и адаптировать свои начинки 🌷
Торты из натуральных продуктов ,через три дня в морозилке уже теряют вкус , тем более еще до морозилки - пару дней в сборке , все торты и муссовые и масляные и со сливками - через неделю с морозилки уже невкусны , проверено мной много раз .
Так можно испортить любой торт и без заморозки,если у человека в целом халатное отношение. Без заморозки тоже можно отдавать торты,которыми человек «траванется»,начиная с состава,заканчивая гигиеной.
Добрый день. Я пользуюсь заморозкой уже много лет. Я мастер производственного обучения Повар кондитер. И у меня в холодильнике всегда есть заготовки для кондитерки и готовые шайбы тортов , мусов ...Это очень удобно . Вкус не меняется 🧑🍳👍👌
Здравствуйте,эти шайбы наше спасение🥹
Шайба это что?
@@Красота-и6н бисквит
@@Наталья-и4й8ъэто уже собранная начинка без покрытия,а не бисквит)
Бисквиты , да замораживаю, а торты после заморозки теряют вкус, мне не нравится, много раз пробовала
Подруга- кондитер года 3-4 назад подсказала, что лучше замораживать десерты, попробовала - понравилось! С Вами полностью согласна - удобно оформлять торт после заморозки! Спасибо❤😊!!!
🌷😀подруга молодец 💪🏻
И сколько их размораживать, нчтобы внутри не остался твёрдый? И не потёк
@AA-lv2brЗдравствуйте,зависит от начинки и степени замороженности, каждая начинка имеет разные прослойки,разную силу крема,количество прослоек,заморозка также бывает при разных минусовых температурах,все это важно учитывать. 🌷
Самый лучший торт - СВЕЖИЙ !!!!!❤❤❤
Спасибо большое за подсказку о желатине
Ой как интересно, рада что увидела Вас. Подписка👍
Спасибо,рада,что понравилось🌷
Спасибо очень полезная информация ❤️
🌷🌷🌷
Добрый день. Подскажите, можно замораживать розы из белково заварного крема
Здравствуйте,он не заморозиться, если только не розочки из белково-масляного крема) Более того такой белково-заварной крем еще и потечет в заморозке ,»расслабится» и потеряет форму🌷
Спасибо за ценную информацию,я первый раз слышу,что можно мастичный торт замораживать,это действительно так?
Здравствуйте,многие не знаю насколько безграничны возможности заморозки😄Только мастики тоже бывают разные,есть мастика для обтяжки,которая плачет не только от морозильника,но и от холодильника,появляется конденсат, а есть которая остается сухой даже если торт хранить не накрыв. Вам нужно только достать торт,выложить декор и готово✅😄
Здравствуйте, у меня вопрос по другой теме, вы говорили про декларацию соответствия, я могу ее сделать на те десерты, которые на потоке, а как поступать с тортами на заказ? Они же разные, как их задекларировать?
Здравствуйте,вам нужно декларировать все п/ф ,которые используются в заказных тортах,будь это начинка или декор 🌷
@cookingbycami благодарю 🙏
Бенто торт испечь и собрать нет проблем. А разморозить надо тоже время что и сделать с 0 Я для себя не вижу смысла заморозки.Структура коржа меняется.
Структура коржа никогда не меняется если все этапы заморозки и разморозки соблюдены, вы просто не разобрались в правильном процессе и все🌷
@@cookingbycamiобъясните, как замораживать ,ичтобы не менялась структура и вкус? Бисквиты , да, всё хорошо, а торты теряют во вкусе... ?????
А сколько размораживается?
Зависит от начинки и степени заморозки, если начинка более простая,бисквит-крем-бисквит, то быстрее,если внутри есть ягодные прослойки,то дольше всего. Начинки по типу медовика с множеством тонких корже быстрее всех 🌷
В ИТалли в кондитерской особенно под заказ все торты замороженные.ДАже не предупреждают покупателеф
Ну и правильно) 👍 в Москве тоже не предупреждают)
Замороженный торт ни все хотят потому что никто не будет ждать 4-5часов для разморозки, это тоже не выход
Если вы не понимаете о какой заморозке идет речь и что заморозка только для стабилизации и процесса декора,а заказчику уже приезжает он мягким,то бессмысленно вам что-то объяснять. Услышал звон-не знаю где он)
@@cookingbycami так, если начали объяснять, объясните что бы мы поняли для чего заморозка. Я поняла так, не надолго идёт в заморозку, что бы потом было легче украсить. И тут же можно понять, что замораживаете для длительного хранения. Пример:я сейчас сделаю коржи с кремом и отправлю в морозилку. А перед Новым годом достану и украшу. Так можно? Скажите, а просто коржи можно замораживать, без про слойки?
Здравствуйте ,вы можете замораживать и на длительное хранение,и на не длительное хранение, можете заморозить и полностью начинку (бисквит-крем-бисквии-крем-бисквит) ,можете заморозить отдельно бисквит,достать ,порезать собрать торт.
Можете заморозить за неделю,за две недели,при глубокой заморозке с учетом того,что температура не измениться, там очень много разных нюансов,поэтому мы выпустили урок в школе,чтобы каждый смог изучить и адаптировать свои начинки 🌷
Торты из натуральных продуктов ,через три дня в морозилке уже теряют вкус , тем более еще до морозилки - пару дней в сборке , все торты и муссовые и масляные и со сливками - через неделю с морозилки уже невкусны , проверено мной много раз .
Даже за час торт не разморозиться, лучше уж, купить мороженое, оно хоть быстро тает
А кто вас заставляет так сильно замораживать торт?) с таким подходом да,согласна,вам лучше покупать мороженое)
Всё разморозят и толкнут на заказ, а потом люди травятся -морозят же не в проф-ой быстрозамораживающей камере! У нас кондитеры-надомники ушлые!
Так можно испортить любой торт и без заморозки,если у человека в целом халатное отношение. Без заморозки тоже можно отдавать торты,которыми человек «траванется»,начиная с состава,заканчивая гигиеной.